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Aqui tem receitas vegetarianas de muitas fontes mas, as principais são do

livro Gosto Superior

GOSTO SUPERIOR
Influenciadas por fatores que variam desde a
saúde e a economia até a ética e a religião, milhões
de pessoas ao redor do mundo estão se voltando
para uma dieta vegetariana

Essa versão condensada do Gosto Superior que você encontra em

www.gopala.com/cgi-bin/miva?
Merchant2/merchant.mv+Screen=CTGY&Store_Code=AK&Category_Code=Culi
n%E1ria é um dos livros sobre a culinária vegetariana mais vendido no
mundo e apresenta de forma resumida alguns pontos básicos sobre as
vantagens da dieta sem carne. Aqui também estão contidas várias
receitas de pratos vegetarianos da culinária indiana que superarão os
prazeres encontrados na alimentação habitual, transportando-nos,
então, à novas experiências de delícias paradisíacas. Se você sempre
pensava que ser vegetariano significa comer apenas alguns legumes
cozidos e saladas frias, prepare-se, então, para uma grande surpresa.
Com Gosto Superior, você aprenderá a preparar refeições completas,
nutritivas e saborosas. Indo mais além, aqui mostramos como o ato de
preparar alimento vegetariano que não acarreta karma é uma parte
integrante do mais elevado sistema de yoga e meditação descrito nos
ensinamentos intemporais da literatura védica. No Bhagavad-gita o
Senhor Krishna afirma: “Se alguém Me oferecer, com amor e devoção,
uma folha, uma flor, frutas ou água, Eu as aceitarei”. A pessoa que
prepara alimento vegetariano puro e natural e em seguida o oferece ao
Senhor Supremo, automaticamente sentirá o despertar do sublime
prazer espiritual no coração. É isso que queremos dizer com “um gosto
superior”.

Saúde e uma dieta que não contenha carne

Cada vez mais médicos e nutricionistas exclamam a importância de

termos uma dieta rica em legumes, verduras, cereais e frutas. Não
restam dúvidas quanto a isso. Estudos demonstram que a proteína
obtida pela soja, por exemplo, é muito mais saudável e apropriada ao
corpo humano que a proteína animal. Cada vez mais a comunidade
cientifica divulga as vantagens de termos uma dieta mais natural, livre
das toxinas e gorduras das carnes. A carne vermelha, em especial, já é
quase que totalmente condenada por profissionais de saúde.

A indagação central acerca do vegetarianismo

consistiria em perguntar se é saudável eliminar-se
a carne e outros alimentos animais. Agora, entre-
tanto, a questão principal é se é mais saudável ser
um vegetariano do que um carnívoro. A resposta a
ambas as perguntas, tomando como base a evidência
disponível hoje em dia, parece ser um sonoro sim.
- Jane E.Brody
New York Times News Service

Resolvendo o problema da fome

De acordo com a informação compilada pelo departamento de

Agricultura dos Estados Unidos, até 90% de todos os cereais produzidos
nos Estados Unidos são utilizados para alimentar animais de corte –
vacas, porcos, caprinos e galinhas – que acabam nas mesas de refeição.
No entanto, o processo de se utilizar cereais para a produção de carne é
incrivelmente improdutivo.
Por exemplo, a informação proveniente do Serviço de Pesquisa
Econômica do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos revela
que conseguimos de volta apenas meio quilo de carne de gado para
cada 7 quilos de cereais.

Dano ao meio ambiente

Outro preço que devemos pagar pelo consumo da carne é a

deterioração do meio-ambiente. O serviço de Pesquisa Agrícola dos
Estados Unidos considera o sistema de esgoto altamente contaminado
dos matadouros e dos pastos de alimentação como uma importante
fonte poluidora dos rios e correntes da nação.
Está se tornando cada vez mais evidente que as fontes de água pura
deste planeta estão não apenas ficando poluídas como também estão
sendo esgotadas, e a indústria da carne é especialmente destrutiva. Em
seu livro Population, Resourses and Environment, Paul e Anne Ehrlich
observaram que, para se cultivar meio quilo de trigo era necessário
apenas 27 litros de água, ao passo que a produção de meio quilo de
carne requeria entre 1.125 e 2.700 litros de água. E em 1973 o New
York Time Post revelou este surpreendente abuso de um valioso recurso
nacional – verificou-se que uma enorme instalação para matar galinhas
estava utilizando 378 milhões de litros de água por dia! Este mesmo
volume poderia suprir uma cidade de 25 mil habitantes.
É sabido também que a principal causa das queimas e
desflorestamento ao redor do mundo tem sido a criação de pasto para o
gado.

Conflito social

O processo desgastante da produção de carne, que requer maiores

extensões de terra que a agricultura, tem sido uma fonte de conflito
econômico na sociedade humana por milhares de anos.
Um estudo publicado em Plant Foods for Human Nutrition revela que
meio hectare de cereais produz cinco vezes mais proteínas do que meio
hectare de pastagem reservado à produção de carne. Meio hectare de
espinafre, 28 vezes mais proteína.
Fatos econômicos como estes eram conhecidos dos antigos gregos. Na
república, de Platão, Sócrates, o grande filósofo grego, recomendava
uma dieta vegetariana porque ela permitia ao país usar de maneira mais
inteligente seus recursos agrícolas.
Ele acertou que, se as pessoas começassem a alimentar-se de
animais, haveria maior necessidade de campos de pastagens.
“E a nação que era capaz de sustentar seus habitantes originais se
tornará, agora, muito pequena; e isso não é bastante?”, perguntou ele a
Glauco, o qual respondeu que isto era de fato verdadeiro. “E,
conseqüentemente, iremos à guerra, Glauco, não iremos?” Ao que
Glauco replicou: “Com toda a certeza”.

Grandes pensadores falam sobre o vegetarianismo

“Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa,

que paremos de matar nossos companheiros, os animais, para
satisfação de nossos desejos corpóreos.”

- Gandhi

“Oh! queridos companheiros, não profaneis vossos corpos com

alimentos pecaminosos. Nós temos milho, temos maçãs que curvam os
galhos com seu peso e uvas crescendo nos vinhedos. Há ervas de sabor
doce e legumes que podem ser cozidos e abrandados no fogo, nem se
nos nega o leite ou o mel perfumado com menta. A terra proporciona
um suprimento exuberante de riquezas, de alimentos inocentes e
oferece-nos banquetes que não envolvem derramamento de sangue ou
matança.”

- Pitágoras

“Aquele que não dá valor à vida não a merece.”

“Números incontáveis destes animais terão seus filhos arrancados
deles, rasgados e barbaramente trucidados.”
“[Corpos dos comedores de carne são] locais de sepultamento.”
-
Leonardo Da Vinci

“Pode-se de fato, pôr em dúvida se a carne dos açougues é, de

alguma maneira, necessária à vida. Grãos e outros legumes, juntamente
com o leite, queijo e manteiga, ou óleo, caso não se tenha manteiga,
propiciam a dieta mais completa, saudável, nutritiva e revigorante. Em
nenhum lugar o decoro impõe que alguma pessoa deva comer carne.”

- Adam Smith

“[O consumo de carne é] assassinato imotivado”

- Benjamin Franklin

“[O consumo de carne é] simplesmente imoral, visto que envolve a

execução de um ato contrário à conduta moral: matar.”
“[Ao matar] o homem suprime em si mesmo, desnecessariamente, a
capacidade espiritual mais elevada – a da compaixão para com os seres
vivos como ele – e, ao violar seus próprios sentimentos, torna-se cruel.”

- Leon Tolstoy

“Não é uma vergonha que o homem seja um animal carnívoro? É

verdade que ele pode viver, e vive, em grande medida, da captura de
outros animais; mas isto é uma forma miserável – como qualquer
pessoa que pegar coelhos numa armadilha ou matar cordeiros poderá
aprender – e será considerado benfeitor de sua raça aquele que ensinar
às pessoas a se restringir a uma dieta mais inocente e saudável.
Qualquer que seja minha prática, não tenho dúvida de que a suspensão
do consumo de animais faça parte integrante do destino da raça
humana em seu aperfeiçoamento gradual, da mesma forma que as
tribos selvagens deixaram de ser antropófagas ao entrarem em contato
com as mais civilizadas”
 -
Henry David Thoreau

Ao lhe perguntarem porque parecia tão jovem: “Não, eu não pareço”,

retrucou ele. “Aparento a idade que tenho. São as outras pessoas que
parecem ser mais velhas do que são. Que pode você esperar de pessoas
que comem cadáveres?”
- George Bernard Shaw

“Vários filósofos e líderes religiosos tentaram convencer seus

discípulos e seguidores de que os animais não passam de máquinas sem
alma e sem sentimentos. Contudo, qualquer pessoa que tenha alguma
vez convivido com um animal – seja ele cachorro, um pássaro ou
mesmo um rato – sabe que esta teoria é uma deslavada mentira,
inventada para justificar a crueldade”.
- Isaac Bashevis Singer, ganhador do prêmio Nobel

Vegetarianismo e religião

Evitar a carne tem sido uma parte da prática religiosa em quase todos
os credos. Alguns sacerdotes egípcios eram vegetarianos, evitando a
carne para manter votos de celibato. Eles também evitavam ovos, os
quais eles chamavam de carne “líquida”.
Embora o Antigo Testamento, o fundamento do judaísmo, contenha
alguns preceitos que autorizam comer carne, está claro que a situação
ideal é o vegetarianismo. Em Gênese (1:29), encontramos o próprio
Deus dizendo: “Eis que vos tenho dado toda a vegetação que dá
semente que há na superfície de toda a terra, e toda a árvore em que
há fruto e que dá semente. Sirva-vos isto de alimento”.
No começo da criação, conforme descreve a Bíblia, parece que nem
mesmo os animais comiam carne. Em Gênese (1:30), Deus diz: “E a
todo animal selvático da Terra, e a toda criatura voadora do céu, e a
tudo que se move sobre a Terra, em que há vida, tenho dado toda a
vegetação verde por alimento; e assim se deu”.
Gênese (9:4) também proíbe diretamente o consumo de carne: “Mas
a carne com sua vida – seu sangue – não deveis comer. E, além disso,
exigirei de volta o sangue de vossas vidas; da mão de cada criatura
vivente exigirei de volta”.
Nos livros subseqüentes da Bíblia, os grandes profetas também
condenam o consumo de carne. Isaías (1:11) Afirma: “Diz o Senhor: Já
estou farto dos holocaustos de carneiro e da gordura de animais bem
cevados; e não Me agrado do sangue de novilhos, de cordeiros e de
cabritos. E quando estendeis as palmas de vossas mãos, desvio de vós
os Meus olhos. Embora façais muitas orações, não escuto; as vossas
próprias mãos se encheram de derramamento de sangue”. Segundo
Isaías (66:3), a matança de vacas é particularmente repugnante:
“Quem mata um boi é como quem mata um homem”.

Além do vegetarianismo

Textos de autoria de Sua Divina Graça A. C. Bhaktivedanta Swami

Prabhupada, acharya-fundador da Sociedade internacional da
Consciência de Krishna (ISKCON):

A prasadam liberta-nos da contaminação material

“Quando ocorre uma doença epidêmica, uma vacina estimulante das

defesas orgânicas protege-nos do ataque de tal epidemia. Da mesma
forma, o alimento oferecido ao Senhor Vishnu (Krishna) e depois
tomado por nós faz-nos suficientemente resistentes à enfermidade
material, e aquele que se acostuma a esta prática se chama devoto do
Senhor. Portanto, uma pessoa em consciência de Krishna pode
neutralizar todas as reações e infecções materiais passadas, que são
obstáculos ao progresso da auto-realização. Por outro lado, aquele que
assim não o faz continua a aumentar o volume de reações pecaminosas,
e isto prepara seu próximo corpo, semelhante ao dos porcos e dos cães,
para sofrer as reações resultantes de todos os pecados. O mundo
material está cheio de contaminações e aquele que se imuniza,
aceitando prasadam do Senhor (alimento oferecido a Vishnu), salva-se
do ataque, ao passo que aquele que assim não o faz fica sujeito à
contaminação.” (O Bhagavad-gita Como Ele É, 3.14 leia mais em
http://livrogita.blogspot.com)

Demonstrando devoção a Deus ao oferecer alimento com amor

“Está prescrito no Bhagavad-gita: “Se um devoto Me oferecer uma

simples flor, uma folha, um pouco de água ou alguma fruta, Eu os
aceitarei’. O verdadeiro propósito é de a pessoa demonstrar sua
devoção amorosa ao Senhor, os oferecimentos, por si só são
secundários. O Senhor não aceitará o oferecimento de quem não
desenvolveu devoção amorosa ao Senhor e simplesmente oferece
muitas espécies de gêneros alimentícios, frutas e flores sem devoção
real. Não podemos subornar a Personalidade de Deus. Ele é tão grande
que nosso suborno não vale. Ele também não tem nenhuma escassez;
visto que Ele é completo em Si mesmo, que podemos oferecer-Lhe?
Tudo é produzido por Ele. Nosso oferecimento é simplesmente para
demonstrar nosso amor e gratidão ao Senhor.” (Srimad-Bhagavatam,
3.29.24)
A matança de animais não é algo civilizado

“Pessoas civilizadas conhecem a arte de preparar alimentos nutritivos

a partir do leite. Por exemplo, em nossa fazenda Nova Vrindavana, na
Virgínia Ocidental (e nas outras fazendas da ISKCON ao redor do
mundo), fazemos centenas de preparações de primeira classe com o
leite. Sempre que os visitantes lá chegam, ficam espantados vendo
como se pode preparar estes alimentos tão deliciosos com o leite. O
sangue da vaca é muito nutritivo mas as pessoas civilizadas utilizam-no
sob a forma do leite. O leite nada mais é que o sangue da vaca
transformado. Pode-se fazer muitas coisas com o leite – iogurte,
coalhada, ghi (manteiga clarificada) e assim por diante – e combinando
esses derivados lácteos com grãos, cereais, frutas e legumes, pode-se
fazer centenas de preparações. Isto é vida civilizada – e não matar
diretamente um animal e comer sua carne.” (Ciência da Auto-realização
leia mais em http://auto-realizacao.blogspot.com)

Oferecer alimento a Krishna é um intercâmbio amoroso

“Krishna é tão bondoso que, se alguém Lhe oferecer uma folha, uma
flor, frutas ou um pouco de água, Ele os aceitará imediatamente. A
única condição é que estes artigos devem ser oferecidos com bhakti
(devoção). De outra forma, se alguém está cheio de falso prestígio,
pensando: ‘Eu tenho muita opulência, estou dando algo a Krishna’, seu
oferecimento não será aceito por Krishna. Por algo oferecido a Krishna,
com amor e afeto, Krishna pode recompensar muitos milhões de vezes
mais, tanto material quanto espiritualmente. O princípio básico
envolvido é um intercâmbio amoroso. Conseqüentemente, Krishna
ensina no Bhagavad-gita (9.27): ‘Ó filho de Kunti, tudo o que fizeres,
tudo o que comeres, tudo o que ofereceres e presenteares, bem como
todas as austeridades que praticares, deves fazer tudo como uma
oferenda a Mim’.”

Uma dieta para curar a doença da alma

“Todos têm de saber que existem duas espécies de doenças na

sociedade humana. Uma doença, chamada adhyatmika, ou doença
material, refere-se ao corpo, mas, a doença mais importante é
espiritual.
A entidade viva é eterna, mas, de alguma maneira, ao entrar em
contato com a energia material, sujeita-se à repetição de nascimento,
morte, velhice e doenças... O Movimento para a Consciência de Krishna
dedica-se à missão de curar esta doença, mas as pessoas não se
mostram devidamente favoráveis porque desconhecem esta doença.
Uma pessoa adoentada necessita tanto da medicação apropriada
quanto da dieta adequada e, dessa forma, o Movimento para a
Consciência de Krishna fornece às pessoas materialmente afligidas a
medicação do cantar do santo nome, ou o maha-mantra Hare Krishna, e
a dieta sob a forma de prasadam (alimentos vegetarianos oferecidos ao
Senhor Krishna).” (Caitanya-caritamrta, Adi 10.51)

Alimento espiritual

“uma flor aceita para o gozo dos sentidos de alguém é material, mas,
quando a mesma flor é oferecida à Suprema Personalidade de Deus por
um devoto, ela é espiritual. Tomar o alimento e cozinhá-lo para si
mesmo é material, mas o alimento cozinhado e oferecido ao Supremo é
prasadam espiritual. É apenas uma questão de compreensão prática.”
(Srimad-Bhagavatam, 8.7.28 veja em www.gopala.com/cgi-bin/miva?
Merchant2/merchant.mv+Screen=PROD&Store_Code=AK&Product_Cod
e=SB&Category_Code=Cole%E7%F5es)

Como tornar seu alimento prasadam

No preparo do alimento, limpeza é o princípio mais importante. Nada

impuro deve ser oferecido a Deus (especialmente nenhum tipo de carne,
peixe ou ovos). Conserve bem limpa a área de serviço de sua cozinha.
Sempre lave completamente as mãos antes de preparar os alimentos.
Enquanto prepara, não experimente a comida, porque você está
cozinhando para o prazer de Krishna, de Deus, que deve ser o primeiro
a saboreá-la. Lembre-se de manter a consciência de que está
preparando algo para o prazer de Deus. Disponha de porções da comida
(que depois devem ser transferidas para outro prato e consumidas
normalmente) em louça unicamente usada para este fim. A forma de
oferenda mais simples é colocar essas porções diante de um quadro do
Senhor Supremo, dizendo simplesmente: “Meu querido Senhor, por
favor, aceite este alimento.” Em seguida entoe o mantra Hare Krishna,
Hare Krishna, Krishna Krishna, Hare Hare/ Hare Rama, Hare Rama,
Rama Rama, Hare Hare pelo menos três vezes. Existem formas mais
elaboradas de se oferecer o alimento, mas, o que realmente importa é o
amor e devoção do ato, não os rituais em si.

Quando você sabe que alguém cozinhou algo com

relutância, isso não tem sabor tão agradável quanto
o alimento que, feito para atrair e agradecer a Deus,
Lhe é oferecido primeiramente. Basta isso para que
 o alimento fique mais saboroso. É isso que
queremos dizer com o gosto superior.
- George Harrison, ex-Beatle

Veja o livro completo em www.gopala.com/cgi-bin/miva?

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%E1ria

ADAPTAR AS RECEITAS PARA BOLOS (SEM OVOS)

Existem outras milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas à

uma dieta lacto-vegetariana.

Porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.

ESCOLHER AS RECEITAS
Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para
cada ovo. Escolha receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos
200 gramas (2 xícaras) de farinha.

Num bolo, os ovos têm duas funções básicas:

1 ligar os ingredientes

2 dar ao bolo uma consistência leve.

As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos

que levam poucos ovos.

Para substituir muitos ovos use linhaça

Num copo americano, coloque a metade dele com linhaça (pode ser da marrom ou dourada).
Coloque 2 dedos de água
Bata esta mistura num mix por aproximadamente 7 minutos.
Formará um creme, que poderá ser utilizados nas preparações.
Além de eliminar o colesterol, vc estará enriquecendo a preparação com omega 3.

Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.

PARA BOLOS COMUNS

- Substitua cada ovo por:

* 2 colheres de sopa de leite

* ½ colher de suco de limão

* ½ colher de bicarbonato de sódio

PARA BOLOS DE TABULEIRO

- Substitua cada ovo por:

* 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite

* 1/4 de colher de chá de fermento em pó

Substitua a manteiga por:

* o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

Para BOLOS DE FRUTAS

Substitua cada ovo por:

* 1 colher de sopa de farinha de soja

* 1 colher de chá de araruta

* 2 colheres de soja de água

Para empanar
Uma das dificuldades para os iniciantes na cozinha vegetariana é a
questão do empanar antes de fritar.

O segredinho é bastante simples:

faça um mingau leve de água com farinha de tapioca. Quando estiver

frio mergulhe o salgadinho, ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca
e frite.

*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no

Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da
assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na
proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois
quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada
sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.
*Massala e´ uma mistura de cinco especiarias integrais,
usadas principalmente para legumes. Outras massalas sao compostas
de
especiarias variais, finalmente moidas em direferentes proporçoes.

2 colheres de sopa de cominho inteiro

2 colheres de sopa de cominho negro inteiro
2 colheres de sopa de grao de mostarda preta
2 colheres de sopa de semente de anis ou erva doce
1 colher de sopa de feno grego inteiro

Misture todos os ingredientes num recipiente com tampa e conserve

em lugar seco. Quando for usar, agite o recipiente varias vezes para
misturar bem.
Abobrinha com molho de tomate

3 abobrinhas médias
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá ) de orégano
350g de purê de tomates
500g de mussarela fatiada
Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto.

Corte as abobrinhas ao longo e ao meio. Numa travessa, coloque o

azeite e por cima coloque as abobrinhas com o lado cortado para cima e
salpique
orégano, sal e pimenta. Junte o purê de tomates, tampe e cozinhe
por 10 minutos. Cubra com a mussarela, aqueça até derreter e
complete com o parmesão.

ABOBRINHA RECHEADA
Abobrinhas maduras

Arroz cozido(uma colher de sopa para cada abobrinha)

Soja temperada (duas colheres de sopa para cada abobrinha)

Azeite de oliva

Hortelã fresca

Corte as abobrinhas ao meio,no sentido do comprimento e tire a

polpa cuidadosamente para não cortar a casca. À parte, misture
os componentes e recheie as abobrinhas. Com essa mistura. você
pode levar ao forno de duas formas: as abobrinhas abertas como
um barquinho, ou as duas partes juntas amarradas com ramos de
cebolinha crua. Leve ao forno coberto com molho de tomate por
dez minutos.

ALMONDEGAS
2 e 1/2 xícaras (chá) de
resíduo de soja

2 colheres (sopa) de
farinha de trigo

2 colheres (sopa) de
cheiro verde picado

1 cenoura ralada

sal (a gosto)- óleo de soja

(fritura das almôndegas)

Molho

1 xícara (chá) de tomates

picados sem sementes

2 colheres (sopa) de
extrato de tomates

1 pimentão picado

2 colheres (sopa) de
cheiro verde picado

3 colheres (sopa) de óleo

de soja

3 xícaras (chá) de água

sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparo

Massa

Em um recipiente
pequeno (bacia) misturar
os ingredientes da massa,
formar os bolinhos e,
 fritar em óleo quente.
Após a fritura, deixar as
almôndegas sobre folha
de papel absorvente.

Molho

Refogar em óleo quente o

pimentão e o tomate,
mexendo sempre.
Acrescentar o extrato de
tomate, o sal e a água.
Tampar a panela,
abaixando o fogo após a
fervura. Cozinhar por
cinco minutos. Desligar o
fogo e adicionar o cheiro
verde. Arrumar as
almôndegas em uma
travessa e cobrí-las com o
molho. Servir em seguida.

ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA

1 xícara de aveia crua

1 xícara de cenoura ralada fino

½ xícara de farinha de rosca

½ xícara de farinha de trigo

2 colh. de sopa de queijo ralado

manjericão

farinha de rosca

sal

Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça pequenas

almôndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe
em molho ralo de tomate por 15 minutos.

ALMÔNDEGAS DE LEGUMES
Ingredientes: 100 g de farinha de rosca

200 g de cenoura crua ralada ( no ralo grosso )

200 g de chuchu cru ralado ( no ralo - grosso )

salsinha picada

l0 g de margarina

sal.

Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça as bolinhas.

Coloque em forma untada e leve ao forno.

Amendoim doce
01 copo de amendoim cru (250ml)

01 copo de açúcar refinado (250ml)

01 copo de água (250ml)

01 uma colher de sobremesa de fermento em pó

Misturar os três primeiros ingredientes numa panela, levar ao fogo

e
mexer até soltar do fundo da panela.
Retirar do fogo, acrescentar o fermento e mexer até ficar soltinho.
Voltar a panela para o fogo para derreter o açúcar que sobrou no
fundo.
Despejar num tabuleiro e separar os grãos que estiverem
grudados e deixar
esfriar.

ARROZ COM
AÇAFRÃO

2 xícaras de arroz

3 e 1/2 xícaras de água

de água fervente
100 gramas de queijo
panir cortado em cubos e
frito

50 g de uvas passas

50 g de castanha de caju
picadas

3 pitadas de açafrão em
pó

2 colheres de açúcar
mascavo

1 copo de leite quente

1 colher de manteiga
clarificada

Modo de Preparo

Escolha e lave o arroz em

água fria, deixando
escorrer por alguns
minutos. Coloque as
passas de molho em água
quente por 15 minutos,
depois dissolva o açafrão
em 1 copo de leite
quente.Numa panela
grande, derreta a
manteiga, frite o arroz
depois despeje a água
fervente e mexa bem.
Tampe, deixe em fogo
baixo e cozinhe por 20
minutos. No final do
cozimento, junte o açúcar
e o leite com açafrão ao
arroz e em seguida as
castanhas, o panir em
cubos e as passas
escorridas. Deixe secar e,
antes de retirar, cozinhe
por 3 minutos com a
panela destampada,
 depois junte pedacinhos
de manteiga. Mexa para
separar os grãos e
misturar bem.

Arroz com côco e limão

1 xicara de arroz branco de grao comprido

2 xicaras de agua
1 colherzinha de sal
½ colherzinha de curcuma ( pó amarelo)
3 colheres de sopa de ghee o óleo vegetal
½ xicaras de nozes cortadas pela metade
1 colherzinha de semente de mostrada
1 ½ colherzinha de ervilhas partidas pela metade
1/3 xicara de limao natural o suco de limao
3 colheres de cheiro verde o salsinha picadinha
¼ xicara de coco verde ralado
Ferva a agua com sal e a curcuma numa panela com 2 litros de
agua em fogo medio.

Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra

panela. Dourar as nozes no ghee. Retira com uma coller e deixar
a um lado.

Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as

sementes se rebentem e as ervilhas estejam douradas.

Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos até que o arroz esteja
mas branco . Coloque a agua fervendo con a curcuma. Mexer e
deixar ferver. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15
a 20 minutos até que o arroz tenha absorvido a agua.

Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos.

Antes de servir o arroz, coloque a nozes, o suco do limao e
tambem a ervas aromaticas. Decorar o prato com côco.

ARROZ COM
ERVILHA

200g de arroz

250g de ervilha

1/4 de uma couve-flor

cortada em pedacinhos

2 tomates picados

3 colheres de manteiga
clarificada

1/2 xícara de castanhas

de caju picadas e torradas

2 colheres de sopa de
manteiga

4 colheres de sopa de
gengibre fresco ralado
 2 unidades pimentas
frescas amassadas

1 colher de chá de
cúrcuma

1 pitada de Assa-fétida

2 colheres de chá de
coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Ferver a ervilha em água

salgada e aromatizada
com a cúrcuma, até ficar
macio. Numa outra
panela, aqueça a
manteiga e nela doure o
cominho, a pimenta e o
gengibre. Junte a assa-
fétida e a couve-flor e
deixe cozinhar por 15
minutos ou até que
comecem a aparecer
manchas escuras. Deixe
levantar fervura, baixe o
fogo e tampe. Mexa de
vez em quando para
evitar que grude no fundo
da panela. Cinco minutos
antes de retirar, misture
os tomates, a pimenta-
do-reino e as castanhas
de caju. Antes de servir,
deixe derreter um pedaço
de manteiga sobre o arroz
e guarneça com coentro
picado.

Arroz Com Passas e Alecrim

1 xícara de arroz integral cru
560 ml de caldo de legumes
2 colheres de chá de azeite de oliva
2 talos de aipo
2 colheres de sopa de alecrim fresco
2 cebolinhas
¼ colher de chá de pimenta do reino
¼ colher de chá de sal
½ xícara de uvas passas brancas

Preaqueça o forno. Unte uma travessa refratária com um pouco de

manteiga.
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo
sempre.
Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado
(aproximadamente mais 3 minutos).
Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe
levantar fervura.
Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.
Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse,
sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos.
Para servir, divida em quatro pratos individuais.

Arroz com passas e iogurte

2 xícaras de arroz
3 xícaras e água
2 colheres de chá de manteiga
1 copo de iogurte
1 xícara de passas
1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de grãos de mostarda
2 pimentas fortes amassadas ou bem picadas

Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos.

Derreta a manteiga,e frite a mostarda em panela tampada. Em
seguida, coloque a pimenta e o gengibre. JUnte o arroz, frite e
 acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo
baixo por 15 minutos. Acrescente as passas. deixe por mais 5
minutos no fogo. Quando faltar 2 minutos para retirar do fogo,
junte a manteiga e o yogurte, mantendo a panela destampada
para que o vapor saia. Pode ser servida tanto quente quanto fria.

Arroz-doce

- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos

- 1 e 1/2 xícaras de leite de vaca (pode ser leite de soja ou coco
também
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 pitadinha de noz moscada e sal
Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes.
Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura engrossar.
Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.

Arroz-doce com morangos

 1 xícara de arroz lavado e escorrido;

 casca de meio limão;

 sal;

 3 dl de leite;

 1 colher de sobremesa rasa de farinha;

 1/2 lata de leite condensado.

Para o chantilly e decoração:
 1 xícara creme de leite gelado e sem soro

 2 colheres de sopa de açúcar;

 350 g de morangos limpos e lavados.

Cozinhe o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até
ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture.
Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso,
mexendo várias vezes. Coloque numa forma de pudim. Deixe esfriar e
leve a geladeira durante algumas horas.
Bata o creme de leite com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme
o arroz e decore com o chantilly e com os morangos.

ARROZ INTEGRAL
Use 1 copo ou xícara de arroz integral, juntando com o dobro, mais 1/3,
em água. Não use óleo: isso é totalmente desnecessário e o arroz vira
uma pasta grudenta. Cozinhe em fogo baixo. Só quando o arroz estiver
quase seco, desligue o fogo, acrescente vegetais ou temperos frescos,
se preferir. Se desejar pôr sal, ponha-o já no prato. Evite o sal refinado,
que é um produto danoso á saúde. Utilize apenas o sal marinho integral
(o melhor é não empregar nenhum sal). Todos os restaurantes deveriam
proceder assim, pois há pessoas proibidas de comer sal ou que
gostariam de ter essa liberdade de escolha. É melhor que o arroz não
fique muito mole, já que quanto mais ele for mastigado, mais salutar
será o efeito da refeição.

Arroz Integral com abóbora

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sp de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
1/2 kg de abóbora cortada em cubos mais ou menos grandes
Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água
fervente e o sal. Acrescente a abóbora. Quando a água estiver secando
e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.

ARROZ INTEGRAL COM BROCOLI E CASTANHA DE

CAJU
2 xíc. de arroz integ. pré-cozido

2 colheres de sopa de semente de mostarda

1 cabeça grande de brocoli, picado e pré-cozido

1/2 xíc. de cast. de caju picada.

 Pré aqueça o forno e coloque todos os componentes misturando
numa forma e asse a 140º graus por 20 minutos.

Arroz Integral com cenoura

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sp de óleo de girassol

1 colher de chá de sal

1/2 kg de cenoura ralada bem grossa.

Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água

fervente e o sal. Acrescente a cenoura. Quando a água estiver
secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique
salsinha.

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Áudio em inglês http://pt.krishna.com/main.php?id=16

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