COMPOSIÇÃO MINERAL DE DIVERSAS HORTALIÇAS (1)

A. M. C. FURLANI, P. R. FUKLANI, O. C. BATAGLIA, R. HIKOCE, J. R. GALLO, Seção de

Química Analítica, J. B. BERNARDI, J. B. FORNASIER, Seção de Hortaliças Diver-
sas, e H. R. DE CAMPOS ( 2 ), Seção de Hortaliças de Frutos, Instituto Agronômico

SINOPSE

Objetivou-se conhecer, na época normal de colheita, as quantidades de matéria

seca acumuladas, as concentrações dos elementos essenciais às plantas, mais as de
cobalto, alumínio e sódio na matéria fresca e seca de 50 cultivares de hortaliças
num total de 35 espécies. As amostras, normalmente constituídas de produtos da
colheita, foram na sua maioria procedentes da região de Campinas, Estado de São
Paulo e separadas em: melancia — em casca + polpa branca, polpa vermelha e
semente; melão — em casca + polpa e semente; ervilha — em vagem e grão;
berinjela — em fruto e pedúnculo; couve-flor — em folha e inflorescência; beterraba,
cenoura, nabo e rabanete — em folha e raiz; alcachofra — em folha + caule e
inflorescência. Das demais hortaliças foram utilizados o fruto todo, as folhas ou os
tuilbos sem separação.
Verificou-se que as leguminosas extraíram maiores quantidades de N, P, K, Mg,
Cu, Mo, 'zn e Co; as tuberosas, de Cl, Fe e Mn; as amarilidáceas, de S, B e Al;
as folhosas, de Ca e Na. As cucurbitáeeas extraíram menores quantidades da maioria
dos nutrientes.

1 — INTRODUÇÃO

Além do valor nutritivo das hor- Entretanto, existem poucos dados

taliças para a alimentação humana, sobre a exportação de nutrientes do
reveste-se de importância o conheci- solo pela colheita das hortaliças,
mento das quantidades de nutrientes geralmente calculados em função da
extraídas por sua colheita, principal- produtividade média das culturas, que
mente como subsídio à adubação de varia com o cultivar, solo e clima.
reposição, devido à sua elevada exi- Além disso não existem trabalhos no
gência. País que contenham informações com-

P) Trabalho realizado com auxílio do Convênio C1A/BNDE — Projeto 19 FUNDEPRO 42.

Recebido para publicação em 24 de abril de 1977.
(2) Com bolsas de suplementação do C.N.Pq.
pletas sobre a extração de macro e pimenta-doce (Capsicum sp 'sertãozi-
micronutrientes em hortaliças. nho'), pimentão (Capsicum anuum
Haag e Homa (15) estudaram a 'ikeda'), tomate (Lycopersicon es-
curva de absorção de macronutrien- culentum 'ângela'), morango (Fraga-
tes pela berinjela por hidroponia. ria x Ananassa 'monte alegre' e 'cam-
Fernandes e outros (8, 10) avaliaram pinas'), quiabo (Abelmoschus esculen-
a extração de macronutrientes em tus 'campinas'), agrião (Nasturtium
alface e em cenoura. Isto foi feito officinale sp), alface (Lactuca sativa
também para pimentão (7, 9, 16), 'gigante', 'great lakes', 'prize head' e
cebola (17), ervilha (24) e alho (25). 'white boston'), bertalha (BaseDa
Alguns trabalhos se referem à extra- rubra 'mendanha'), brócolo (Brassica
ção de micronutrientes (5, 18, 22, oleracea var. itálica 'ramoso'), couve
24). Esses dados se acham conden- manteiga (Brassica oleracea var. ace-
sados na revisão de Filgueira (11) e phala sp), couve-flor Brassica olera-
de Malavolta e outros (21). cea var. botrytis cauliflora 'santa
elisa' e 'IAC-2624'), espinafre (Spi-
O presente trabalho visou co- nacea oleracea sp), repolho (Brassica
nhecer a quantidade de matéria seca, oleracea var. capitata 'sabatina'), salsa
a porcentagem de água na matéria (Petroselinum sativum sp), alho (Al-
fresca, os teores dos 13 nutrientes, lium sativum 'lavínia'), cebola (Al-
além dos de Co, Al e Na na matéria lium cepa 'monte alegre' e 'roxa-do-
fresca e seca de 50 cultivares abran- -traviú), beterraba (Beta vulgaris sp),
gendo 35 espécies de hortaliças, na cenoura (Daucus carota 'nantes' e
colheita. 'campinas'), nabo (Brassica rapa sp),
mandioquinha-salsa (Arracacia xan-
2 — MATERIAL E MÉTODOS thorryza sp), rabanete (Raphanus
sativus sp), alcachofra (Cynara sco-
O material, coletado em diferen- lymus 'branca' e 'roxa-de-s.-roque'),
tes épocas do ano e em diferentes aspargo (Asparagus officinalis 'mary
anos, a partir de 1971, proveniente Washington'), cogumelo (Agaricus
na sua maioria da região de Campi- campestris sp).
nas, Estado de São Paulo, pertencia
aos seguintes cultivares: abobrinha
(Cucurbita pepo 'caserta'), chuchu Desse material foram utilizados
(Sechium edule sp), melancia (Citrul- somente os produtos de colheita, que
lus vulgaris 'yamato sato'), melão foram separados como segue: me-
(Cucumis melo 'amarelo-pará'), mo- lancia, em casca + polpa branca,
ranga (Cucurbita maxima 'coroa' e polpa vermelha e semente; melão,
'exposição'), pepino (Cucumis sativus em casca -j- polpa e semente", -vagem
'verde-paulistano', 'marketer', 'palo- de ervilha, em casca e grão; berinje-
mar' e 'aodai'), ervilha (Pisum sativum la, em fruto e pedúnculo; couve-flor,
'perfectah' e 'torta-de-flor-roxa'), fa- em folha e inflorescência; beterraba,
va-italiana (Vicia faba 'IAC-3615'), cenoura, nabo e rabanete, em folha
feijão-vagem (Phaseolus vulgaris 'man- e raiz; alcachofra, em folha -f caule
teiga'), berinjela (Solanum melongena e inflorescência; para as demais hor-
'florida market', 'long purple' e 'santa taliças utilizou-se o fruto todo ou
genebra'), jiló (Solanum jiló '1-3741'), todas as folhas ou os bulbos.
 As amostras de hortaliças foram As leguminosas apresentaram teores
divididas em quatro subamostras, em mais baixos em S.
quantidades variáveis, para as deter-
minações de elementos químicos. Os grupos de hortaliças apre-
Foram pesadas, lavadas, secas em sentaram a seguinte ordem decrescente
estufa de circulação forçada de ar a de concentração média de macronu-
60-70°C, pesadas novamente e mõí- trientes na matéria seca: folhosas —
das, quando possível, e submetidas às K, N, Ca, P, S e Mg; amarilidáceas
determinações de 13 nutrientes, além — N, K, S, P, Ca e Mg; tuberosas —
de cobalto, alumínio e sódio. As K, N, Ca, P, Mg e S; cucurbitáceas
determinações foram efetuadas se- — K, N, P, Ca,- Mg e S; leguminosas
gundo os métodos usuais da Seção — N, K, Ca, P, Mg e S; solanáceas
de Química Analátiça do Instituto — K, N, P, S, Ca e Mg. Individual-
Agronômico: N, P e B (19, 20); K, mente, os teores mais elevados e os
Al e Na (23); Ca e Mg (3); S (2); Cu, mais baixos de cada macronutriente
Fe, Nn e Zn (14); Mo (1); Cl (12) e foram respectivamente: N — cogu-
Co (13). melo (7,06%) e mandioquinha-salsa
(0,90%); P — pepino 'marketer*
Com base nos pesos frescos e (1,12%) e polpa vermelha de melan-
secos do material e nas concentrações cia (0,19%); K — folha de beterraba
dos elementos na matéria seca, (6,66%) e semente de melancia . . .
foram determinadas: as porcenta- (0,58%); Ca — folha de rabanete
gens de água; as proporções enj. peso (2,61%) e semente e polpa vermelha
entre as partes da planta; e a extração de melancia (0,05%); Mg — folha
de elementos por tonelada de mate- de beterraba (1,50%) e alho (0,07%);
rial fresco. S — agrião (0,65%) e morango
'campinas' (0,10%).
3 — RESULTADOS E Na maioria das hortaliças, o K
DISCUSSÃO foi encontrado em concentrações mais
elevadas dentoe os macronutrientes e
Nos quadros 1 e 2 são apresen- o Mg, nas mais baixas. Contudo, os
tados os teores médios de 13 nutrien- teores de K da cebola, couve-flor,
tes, de cobalto, alumínio e sódio na nabo e pimentão foram mais baixos
matéria seca, as porcentagens de do que os de N, ao contrário dos
água nas diversas partes e as pro- encontrados em trabalhos anteriores
porções de cada parte em relação ao (6, 7, 15, 16, 21).
peso fresco total de cada hortaliça.
Em relação aos teores médios de
Reunindo-se as hortaliças em micronutrientes e não nutrientes, as
principais grupos (11), verifica-se tuberosas apresentaram teores mais
que as folhosas apresentaram teores elevados de B, Cl, Mn, Al e Na; as
mais elevados de N e Ca, as cucurbi- folhosas, de Fe e Zn; as leguminosas,
táceas, de P e as tuberosas, de K e de Cu, Mo e Co. As amarilidáceas
Mg. As amarilidáceas mostraram os apresentaram teores mais baixos de B
teores mais baixos de macronutrien- e Cu; as solanáceas, de Cl, Mo, Zn e
tes, à exceção do S, que foi mais Co; as cucurbitáceas, de Fe, Mn e Al;
elevado do que em outros grupos. as leguminosas, de Na.
 Foi a seguinte a. ordem decres- (1,29 ppm) e cogumelo, mandioqui-
cente de concentração desses elemen- nha-salsa (0,01 ppm); Al — folha de
tos na matéria seca, apresentada para beterraba (2196 ppm) e polpa ver-
cada grupo de hortaliça: cucurbitáceas melha de melancia (7 ppm); Na —
— Cl, Na, Fe, Al, Zn, Mn, B, Cu, espinafre (55776 ppm) e moranga
Co e Mo; leguminosas — Cl, Na, Fe, 'exposição' (89 ppm).
Al, Zn, Mn, B, Cu, Mo e Co; solaná- O cloro foi o micronutriente
ceas — Cl, Na, Al, Fe, Mn, Zn, B, encontrado em maiores concentrações,
Cu, Co e Mo; folhosas — Cl, Na, Al, seguido do ferro; o molibdênio foi
Fe, Mn, Zn, B, Cu, Mo e Co. Indi- o que esteve menos concentrado, an-
vidualmente, os teores mais elevados tecedido pelo cobre.
e os mais baixos de cada elemento
foram respectivamente: B . — folha Para serem melhor comparados,
de couve-flor 'santa elisa' (56ppm) os dados de concentração de elemen-
e cogumelo e morango 'campinas' tos na matéria seca foram transfor-
(3 ppm); Cl — folha de beterraba mados por tonelada de material fresco
(36054 ppm) e alho (136 ppm); Cu e reunidos por grupos de hortaliças,
— cogumelo (47,2 ppm) e morango porque a concentração de água varia
'monte alegre' (2,1 ppm); Fe — nas diferentes partes da planta e nas
alface 'prize head' (-1089 ppm) e diferentes idades. . Conhecendo a
salsa (3 ppm); Mn — folha de cenou- produtividade média das hortaliças
ra 'IAC (409 ppm) e polpa vermelha em tonelada por hectare (4) pode-se
de melancia (7 ppm); Mo_— agrião estimar a extração de nutrientes nessa
(1,91 ppm) e cebola 'monte alegre' unidade de área.
e 'roxa do traviú, alface 'great Considerando-se as médias de
lakes' e fruto da berinjela 'long extração para cada grupo de hortali-
purple' e 'santa genebra' (0,01 ppm); ças (quadro 3), foi observada a se-
Zn alface 'gigante' (116 ppm) e pi- guinte ordem decrescente de extração
mentão (13 ppm); Co — chuchu de elementos:

N — Leguminosas, amarilidáceas, folhosas, tuberosas, solanáceas e cucurbitáceas;

P — Leguminosas, amarilidáceas, tuberosas, folhosas, solanáceas e cucurbitáceas;
K — Leguminosas, tuberosas, amarilidáceas, folhosas, solanáceas e cucurbitáceas;
Ca — Folhosas, leguminosas, tuberosas, amarilidáceas, cucurbitáceas e solanáceas;
Mg — Leguminosas, tuberosas, folhosas, amarilidáceas, solanáceas e cucurbitáceas;
S — Amarilidáceas, folhosas, leguminosas, tuberosas, solanáceas e cucurbitáceas;
B — Amarilidáceas, tuberosas, leguminosas, folhosas, solanáceas e cucurbitáceas;
CS — Tuberosas, folhosas, leguminosas, cucurbitáceas, amarilidáceas e solanáceas;
Ou — Leguminosas, amarilidáceas, tuberosas, folhosas, solanáceas e cucurbitáceas;
Pe — Tuberosas, amarilidáceas, folhosas, leguminosas, solanáceas e cucurbitáceas;
Mn — Tuberosas, amarilidáceas, leguminosas, folhosas, solanáceas e cucurbitáceas;
Mo — Leguminosas, folhosas, amarilidáceas, tuberosas, cucurbitáceas e solanáceas;
Zn — Leguminosas, amarilidáceas, folhosas, tuberosas, cucurbitáceas e solanáceas ;
Co — Leguminosas, amarilidáceas, folhosas, cucurbitáceas, tuberosas e solanáceas;
Al — Amarilidáceas, tuberosas, folhosas, leguminosas, solanáceas e cucurbitáceas;
Na — Folhosas, tuberosas, amarilidáceas,' cucurbitáceas, leguminosas e solanáceas.
 De acordo com a seleção ante- táceas, por outro lado, extraíram as
rior, nota-se que o grupo das legumi- menores quantidades de elementos.
nosas extraiu maiores quantidades de
N, P, K, Ca, Mg, Ca, Mo, Zn e Co; Foi a seguinte a ordem decres-
as tuberosas, de Cl, Fe e Mn; as cente de extração de elementos, se-
amarilidáceas, de S e B. As cucurbi- gundo os grupos de hortaliças:

Cucurbitáceas — K, N, P, Cl, Ca, Mg, S, Na, Fe, Al, Zn, Mn, B, Cu, Co e Mo.
Leguminosas — N, K, Ca, P, Mg, Cl, S, Na, Fe, Al, Zn, Mn, B, Cu, Mo e Co.
Solanáeeas — K, N, P, S, Mg, Cl, Ca, Na, Fe, Al, Mn, Zn, B, Cu, Co e Mo.
Folhosas — K, N, Ca, Cl, P, S, Mg, Al, Fe, Mn, Zn, B, Cu, Mo e Co.
Tuberosas — K, N, Cl, Ca, P, Mg, S, Na, Fe, Al, Mn, Zn, B, Cu, Mo e Co.
Amarilidáceas — N, K, S, P, Ca, Mg, Cl, Na, Al, Fe, Mn, Zn, B, Cu, Mo e Co.

O alho aparentemente mostrou pela exportação de quantidades ele-

o mais elevado acúmulo de matéria vadas de N, K, Ca, S, B, Cu e Fe.
seca por ter sido utilizado no ponto Contudo, do ponto de vista de con-
para consumo, isto é, quando estava sumo de adubo é desejável que uma
bastante seco, e conseqüentemente hortaliça seja mais produtiva com
apresentou também exportação mais menor exigência nutricional.
elevada de N, P, K, Ca, S, B, Fe e Zn.
Para igual produção, a couve-mantei- Em muitos casos a extração de
ga destacou-se das demais hortaliças P pelas hortaliças fof suplantada pela
de Ca, S e Cl, resultados concordan- Al e de Na foram encontrados nas
tes com os obtidos anteriormente por folhosas e nas tuberosas.
outros autores para Ca e S, (5, 18, c) Por tonelada de material fres-
22, 24) uma vez que o Cl não tem co, as leguminosas extraíram maiores
sido determinado normalmente nos quantidades de N, P, K, Mg, Cu, Mo,
trabalhos com micronutrientes. Zn e Co; as tuberosas, de Cl, Fe e Mn.
As cucurbitáceas extraíram menores
Em relação ao valor nutritivo quantidades de nutrientes,
das hortaliças, observou-se que 100 g
da parte comestível não contêm d) Dentre os macronutrientes,
minerais em quantidade suficiente o K e o N foram extraídos em quan-
para atender às necessidades diárias tidades mais elevadas por todas as
de um organismo humano adulto, de hortaliças, sendo o K extraído em
maior quantidade do que o N pelas
acordo com os valores que se acham cucurbitáceas, solanáceas, folhosas e
no quadro 3, citados por Couti- tuberosas e o N em maior quantidade
nho (6). pelas leguminosas e amarilidáceas.
e) Dentre os micronutrientes, Cl
4 — CONCLUSÕES e Fe foram extraídos em maiores
quantidades por todas as hortaliças,
a) As hortaliças folhosas apre- sendo o Cl, em muitos casos, extraído
sentaram teores mais elevados de N em quantidades mais elevadas do que
e Ca; as cucurbitáceas, de P; as os macronutrientes, exceto o K e o N.
amarilidáceas, de S e as tuberosas,
de K e Mg. Os teores mais baixos f) Em relação ao valor nutritivo,
de S foram observados nas legumi- somente quantidades superiores a um
nosas e os dos outros macronutrien- quilograma de material fresco de hor-
tes, nas amarilidáceas. taliças podem apresentar uma quan-
tidade suficiente de minerais para
b) Em geral, os teores mais atender as necessidades diárias do
elevados de micronutrientes e os de organismo humano adulto.

MINERAL COMPOSITION OF SEVERAL VEGETABLE CROPS

SUMMARY

This work reports the dry matter accumulation, the nutrient, Co, Al and Na —
concentrations, and the removal of nutrients and Co, Al and Na per metric ton of
fresh material of 35 species of vegetables by the harvest.
The samples mostly came from the region of Campinas, State of S5o Paulo
and consisted of the products removed from the field, fractioned in their several
parts: watermelon in epicarp + white pulp, red pulp and seeds; eggplant in fruit
and stalk; melon in epicarp + pulp and seeds; pea in shell and seeds; cauliflower
In leaf and inflorescence; sugar beet, carrot, turnip and radish in leaf and root;
artichoke in leaf -j- stalk and inflorescence. The whole fruit was utilized in the case
of edible fruit bearing vegetables; the leaves in the case of the leafy vegetables; and
the bulbous root in the case of the lily-like vegetables.
 In general, the leguminous vegetables extracted the greatest amounts of N, P,
K, Mg, Cu, Mo, Zn and Co; the tuberous vegetables, Cl, Fe and Mn; the lily-like
vegetables, S, B and Al; leafy vegetables, Ca and Na. Cucurbits extracted the lowest
amounts of nutrients.

LITERATURA CITADA

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