BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

2020
CARO ALUNO,

Bem-vindo! É com grande satisfação que apresentamos o Guia de Percurso do Curso de

Nutrição, na modalidade de educação a distância, conferindo o título de Bacharel em Nutrição.

Temos como objetivo atender a você que deseja uma formação de qualidade. Assim,
desenvolvemos uma proposta de ensino e aprendizagem composta por diferentes processos e
práticas para seu aprendizado. Para isso apresentamos as informações sobre seu curso e o modo
como vamos trabalhar juntos, assim como as possibilidades entre os encontros presenciais,
nossas relações virtuais e o conhecimento que delas deve resultar.

O Curso de Graduação em Nutrição EaD visa atender às pessoas que desejam uma
formação de qualidade, sintonizada com as tendências educacionais mais elaboradas e apoiada
em estruturação acadêmica com bases teórico-práticas sólidas.

O Curso de Graduação em Nutrição EaD visa atender às pessoas que desejam uma
formação de qualidade, sintonizada com as modernas tendências educacionais, provendo ao
aluno instrumental necessário para acompanhar as inovações e mudanças no mercado
profissional. Para tanto, proporcionamos uma sólida formação técnica e científica, com o intuito
de capacitar o egresso a se tornar um profissional com competências para compreender e
desenvolver atividades de forma interdisciplinar.

Iniciando a sua trajetória é necessário que você compreenda a organização do seu curso,
seus espaços presenciais no polo de apoio presencial, assim como os espaços virtuais pelos quais
seu estudo e seus compromissos acadêmicos serão cumpridos. Assim, apresentamos neste Guia
de Percurso o funcionamento do curso e suas especificidades. Pela leitura atenta e necessária
esperamos que você possa obter dicas importantes para um processo acadêmico de qualidade.

Orgulhamo-nos de sua presença e participação na nossa Instituição e esperamos

construir juntos com você um excelente curso superior.

A coordenação
EMENTAS DA MATRIZ 2020/2

1º Semestre
Educação a Distância

Fundamentos de EAD. Organização de sistemas de EAD: processo de comunicação, processo de

tutoria, avaliação. Relação dos sujeitos da prática pedagógica no contexto do EAD. Ambientes
Virtuais de Aprendizagem. Apropriação do Ambiente Virtual de Aprendizagem.

Homem, Cultura e Sociedade

A consolidação da sociedade global. As ciências sociais: formas de compreender o mundo. O

capitalismo: o surgimento de um novo mundo. Sociedade, exclusão e direitos humanos.

Empreendedorismo

Oportunidade Empreendedora. Os desafios do empreendedor. Panorama do

empreendedorismo. Plano de negócios.

Ética, Política e Sociedade

Formação da moral ocidental. Formação da política ocidental. Formação do profissional na

sociedade ocidental.

Saúde Coletiva

Epidemiologia, métodos estatísticos, as classes das doenças epidemiológicas, DATASUS, o

controle social no SUS; risco, vulnerabilidade e prática de prevenção e promoção da saúde. O
modelo assistencial da vigilância da saúde.
 2º Semestre
Metodologia Científica

Fundamentos do processo do pensamento científico. Método e metodologia. Conhecimento.

Métodos de abordagem do conhecimento. Ciência. Técnicas de estudo: fichamentos, resumos,
esquemas, resenhas e relatórios. Trabalho científico. Redação científica. Pesquisa científica:
tipos de pesquisa. Artigo científico métodos e normas de produção acadêmica. Referências
bibliográficas e citações. Projeto de pesquisa. Normalização da ABNT. Apresentação formal de
trabalhos.

Formação Integral em Saúde

As bases da saúde coletiva, bases legais e históricas do SUS, Estado, poder e políticas públicas
em saúde; planejamento de saúde no SUS.

Ciências Moleculares e Celulares

Citologia: o fenômeno da vida; origem e evolução das células; características das células
procariotas e eucariotas; vírus: entidade biológica dependente de células. Bioquímica ou a
química da vida: carboidratos; lipídios; vitaminas; ácidos nucléicos. Estrutura celular: membrana
e citoplasma: membrana plasmática; comunicações celulares; citoesqueleto; citossol; sistema
de endomembranas; organelas. Núcleo celular, comportamento celular e fundamentos
genéticos: núcleo da célula; armazenamento da informação genética; transmissão de
informação genética; ciclo celular; padrões de herança.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Tegumentar, Locomotor e Reprodutor

Sistema tegumentar e esquelético. Sistema muscular. Sistema reprodutor.

3º Semestre
Nutrição, ciência e profissão

A história da Nutrição. Noções básicas para o estudo da nutrição. O curso de nutrição. Trajetória
do nutricionista no Brasil.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Digestório, Endócrino e Renal

Sistema urinário. Sistema digestório. Fígado, Pâncreas e Sistema Endócrino. Temperatura

corpora. Estudo da dor e da sensibilidade: controle da temperatura corporal; fisiopatologia da
dor; órgãos dos sentidos 1; órgãos dos sentidos 2.
Bases para a Vigilância Sanitária de Alimentos

Doenças não relacionadas a alimentos. Doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Introdução
à microbiologia. Microbiologia de alimentos e analises microbiológicas dos alimentos.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Nervoso e Cardiorrespiratório

Sistema nervoso 1. Sistema nervoso 2. Sistema cardiovascular. Sistema cardiovascular e

respiratório.

Ciências Morfofuncionais dos Sistemas Imune e Hematológico

Adaptação e lesão celular. Tecido sanguíneo e imunologia. Imunologia. Neoplasias.

4º Semestre
Bases da Nutrição e Dietética

Adequação da prescrição dietética. Introdução à nutrição e dietética. Planejamento alimentar e

nutricional. Planejamento de cardápios.

Gastronomia Aplicada à Nutrição

Aplicação de técnicas gastronômicas em nutrição. Gastronomia hospitalar. Introdução à

gastronomia. Técnicas gastronômicas para o preparo de carnes e harmonização de bebidas.

Técnica Dietética

Ficha técnica. Ficha técnica de preparações alimentares com proteína animal. Ficha técnica de
preparações alimentares diversas. Práticas dietéticas para composição da ficha técnica.

Bromatologia

Bioquímica aplicada a alimentos e legislação de alimentos. Características físico-química da

água, vitaminas e carboidratos. Características físico-químicas de proteínas, óleos e gorduras.
Introdução à bromatologia e química orgânica.

Tecnologia de Alimentos

Tecnologia da soja e derivados e métodos de conservação. Tecnologia de bebidas, do leite, seus

derivados e métodos de conservação. Tecnologia de frutas, hortaliças e métodos de
conservação.
 5º Semestre
Bases da Dietoterapia

Introdução à dietoterapia. Plano de atendimento nutricional. Terapia de nutrição enteral no

gravemente enfermo. Terapia de nutrição parenteral no gravemente enfermo.

Avaliação Nutricional

Avaliação do Estado Nutricional de gestante e adulto. Avaliação Nutricional de Crianças e

Adolescentes. Avaliação nutricional do idoso e triagem nutricional. Introdução ao estudo da
avaliação nutricional.

Nutrição e Dietoterapia Obstétrica e Pediátrica

Alterações fisiológicas do organismo feminino desde a infância até a gestação. Assistência

nutricional ao lactente e criança sadia. Assistência nutricional às crianças enfermas e
adolescentes. Assistência nutricional da gestante e nutriz.

Educação Alimentar e Nutricional

Educação alimentar e nutricional e a promoção da alimentação saudável. Elementos didáticos

para aplicação de atividades educativas. Evolução da educação nutricional alimentar e
nutricional e os fatores relacionados às práticas alimentares. Recursos materiais utilizados em
atividades educativas nutricionais.

Nutrição e Dietoterapia do Adulto e do Idoso

Atendimento nutricional de adultos e idosos em clínica de nutrição. Avaliação e planejamento

dietético: parte I. Avaliação e planejamento dietético: parte II. Avaliação e planejamento
dietético: parte III.

6º Semestre
Nutrição, Exercício Físico e Estética

Assistência nutricional em praticantes de atividade física e atletas. Assistência nutricional em

praticantes de atividade física e atletas – aplicação prática. Assistência nutricional nas alterações
estéticas. Assistência nutricional nas alterações estéticas – aplicação prática.
Assistência Nutricional para Gravemente Enfermos

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais da Desnutrição Energético Proteica e Caquexia.

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais em enfermidades renais, endócrinas e queimados.
Aspectos fisiopatológicos e nutricionais no perioperatório e oncologia. Pacientes criticamente
enfermos sob a ótica da nutrição.

Assistência Nutricional na Obesidade e Doenças Cardiovasculares

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais da obesidade e transtornos alimentares. Aspectos

fisiopatológicos e nutricionais da síndrome metabólica e doenças cerebrovasculares. Aspectos
fisiopatológicos e nutricionais das doenças cardiovasculares. Atendimento nutricional em clínica
de nutrição.

Assistência Nutricional nas patologias do Sistema Digestório e Órgãos Anexos

Aspectos fisiopatológicos e nutricionais das doenças da cavidade oral e esôfago. Aspectos

fisiopatológicos e nutricionais das doenças do pâncreas e pulmão. Aspectos fisiopatológicos e
nutricionais das doenças gástricas e intestinais. Aspectos fisiopatológicos e nutricionais das
doenças hepáticas e da vesícula biliar.

Trabalho de Conclusão de Curso I

Etapas de construção do projeto de TCC: a escolha tema do TCC. Definição do objeto de pesquisa
do TCC. Definição dos objetivos do TCC. Definição do percurso metodológico. Construção do
cronograma do TCC.

7º Semestre
Alimentos Funcionais

Alimentos funcionais e componentes bioativos. Alimentos funcionais e doenças relacionadas.

Aspectos gerais dos alimentos funcionais. Efeitos dos alimentos funcionais.

Políticas e Programas aplicados à Saúde e Nutrição

Pesquisas e Políticas de Alimentação e Nutrição no Brasil. Programas de saúde e de Alimentação

e Nutrição no Brasil. Programas de Saúde e de Alimentação e Nutrição no Brasil. Segurança
Alimentar e Nutricional. Tecnologias para análise de dados em saúde e nutrição.
Análise Sensorial

Análise sensorial e particularidades. Anatomia e fisiologia sensorial. Estatística aplicada à análise

sensorial. Métodos de investigação em análise sensorial.

Planejamento e Organização de UAN

Gestão de materiais. Planejamento e organização de cardápios em Unidades de Alimentação e

Nutrição. Planejamento e organização de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Planejamento estratégico de Unidades de Alimentação e Nutrição: organização e planejamento
de pessoal operacional e técnico.

Trabalho de Conclusão de Curso II

Etapas de construção do TCC: a introdução do TCC. A revisão de literatura no TCC. Coleta de

dados do TCC. Análise e tratamento dos dados do TCC.

Estágio em Nutrição Clínica

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em Unidades de Alimentação

e Nutrição de hospitais, dirigidas às coletividades enfermas e aos acompanhamentos
nutricionais individuais ambulatoriais, objetivando a aplicação dos conhecimentos adquiridos
nas disciplinas afins. Estudos de casos. Acompanhamento da rotina técnica e administrativa de
nutricionistas em hospitais e ambulatórios.

8º Semestre
Epidemiologia Nutricional

Epidemiologia básica. Epidemiologia e nutrição no Brasil. Estado nutricional e epidemiologia.

Vigilância epidemiológica, nutricional e sanitária.

Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

Boas práticas de fabricação. Manual de boas práticas. Planejamento físico de Unidades de

alimentação. Prestação de serviços – proposta e contrato.

Estágio em Alimentação Coletiva

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em Unidades de Alimentação

e Nutrição para coletividades sadias, objetivando a aplicação dos conhecimentos de
planejamento, organização e funcionamento adquiridos nas disciplinas afins. Acompanhamento
da rotina técnica e administrativa de nutricionistas em restaurantes para coletividades.

Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em Unidades Básicas de Saúde,

direcionadas principalmente à população materno-infantil e aos idosos, visando à aplicação dos
conhecimentos teóricos específicos e à capacitação para atuação individual e em equipes
multiprofissionais nos aspectos de nutrição e de saúde comunitária vinculados ao Sistema Único
de Saúde.

Desenvolvimento de atividades teórico-práticas, sob supervisão, em centros de educação

infantil e escolas, dirigidas a escolares e pré-escolares, realizando tanto a avaliação e a
orientação nutricional das crianças como a análise crítica e a intervenção na operacionalização
de programas institucionais em execução.