RECEITAS DE FAMÍLIA

Amélia Lino e convidados

Para adoçar a vida!
 Índice
Bolo de laranja 1
Pão de queijo 7
Bolo de fubá especial com cranberry 10
Doce de queijo 14
Bolo de abacaxi com caramelo de forno 17
Bolo de chocolate cremoso 20
Pudim mimoso no pote de vidrinho 23
Tortas para delivery 26
Sobremesa no pote 32
Massa naked 36
 BOLO DE LARANJA
com sementes de Papoula

1
 INGREDIENTES

5 Ovos

200 g de manteiga sem sal

285g de farinha de trigo

230g de açúcar refinado

125 ml de iogurte natural bem gelado

125 ml de suco de laranja de sua

preferência

20 g de raspas de laranja para a massa e 10

g para polvilhar no bolo pronto

15g de fermento em pó químico

20 g de coco ralado (opcional)

20 g de queijo meia cura ralado (opcional)

2 colheres de sopa sementes de papoula

(opcional)

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2
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FLORES REALÍSTICAS.

amelialinoo (31) 99246-2400 Amélia Lino - Oficial

Modo de Preparo
Bater a manteiga na batedeira até ficar
bem fofa. Acrescer o açúcar e bater até
obter um creme claro. Em seguida,
adicionar o iogurte bem gelado, bater 1
minuto e adicionar os ovos um a um.

Bater mais 2 minutos a mistura já com os

ovos.

Adicionar metade das raspas de laranja e

bater de leve. Depois, com um espátula e
fora da batedeira, intercalar a farinha com
o suco de laranja, com cuidado e
delicadeza.

Acrescentar também o coco e as

sementes de papoula um a um e mexer
de leve.

Por último, acrescentar o fermento e levar

ao forno elétrico a 130 graus por
aproximadamente 35 a 45 min. No forno a
gás, a temperatura deverá ser em torno
de 160 graus. Não pré aquecer os fornos.

3
 Confira o
TRUQUE DE AMELINHA

Calda Utilize o suco de 3 laranjas espremidas com uma leve

pitada a gosto de açúcar cristal ou refinado (não deixar
muito doce).

4
Cobрturas ORIGINAL
200 g de Cream Cheese
100 g de manteiga
200 g de açúcar impalpável

Bater bem a manteiga com o

cream cheese até que fiquem mais
clarinhos e fofinhos, colocar aos
poucos o açúcar de confeiteiro.
Pode ser usado logo ele seguida.

OPÇÃO 2
1 lata de leite condensado
100 g de creme de leite ou 200g para
ficar menos doce
1/2 lata de suco de laranja (a medida
do leite condensado)
Raspas de 1 laranja

Misture todos os ingredientes e use de

imediato.

OPÇÃO 3
210 g de Açúcar de confeiteiro
(1 xícara e 1/2)
10 g de Amido de milho
(1/2 colher de sopa)
45 mL de suco de laranja
(3 colheres de sopa)
Raspas de laranja a gosto

Agregar todos os ingredientes e

www.amelialino.com usar logo em seguida

5
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RECEITA PRODUZIDA COM

CARINHO POR
Amélia Lino 6
Pão de Queijo

7
INGREDIENTES
850 g de Polvilho Doce
180 g de Óleo
390 ml Água
150 ml de leite
250 g de queijo
3 gramas de sal
(uma pitada generosa)
8 ovos (aproximadamente 50 g cada um,
pesados sem casca)

PREPARO
Ferver a água, o leite, o óleo e o sal juntos,
escaldar o polvilho.

Esperar esfriar e adicionar os ovos um a

um até o ponto de enrolar.

Untar as mãos com óleo, fazer as bolinhas,

levar para assar a 120 graus no forno
elétrico, ou 200 no forno a gás.

8
 Confira o
TRUQUE DE AMELINHA

Para congelar, fazer as

bolinhas e levar para o
freezer na assadeira. Depois
de endurecer, acondicionar
em sacos vedados e guardar
por até 30 dias.
Para dar sabor de recém
feito, nos dias subsequentes
ao preparo do pão de queijo,
borrife com água e leve ao
forno novamente para que
volte a ficar macio.
Experimente com
brigadeiro ou outro recheio
doce, fica espetacular.

9
BOLO DE FUBÁ ESPECIAL
com Cranbрry

10
INGREDIENTES
4 ovos

370g Açúcar refinado

Maa
200ml de Óleo

460ml de leite

290g de Creme de milho

50g de Farinha de Trigo

15g de pó royal

30g de coco ralado

40g de Queijo ralado

50g de Cranberry (opcional)

INGREDIENTES

250g de goiabada em barra

Calda
120ml Água

Cranberry a gosto (opcional)

11
 MODO DE PREPARO

Maa
Misturar o creme de milho à farinha e o
coco ao queijo.
Bater os 4 ovos na batedeira até que
fiquem bem fofinhos e totalmente sem
cheiro.
Abaixar a velocidade da batedeira para o
mínimo, acrescentar o açúcar em
chuvinha.
Depois, colocar o óleo em fio e bater até
incorporar. Em seguida, acrescentar o
leite e bater por mais 30 segundos.
Por fim, colocar o creme de milho
misturado à farinha, em chuvinha mais
rápida (a batedeira deve ficar no mínimo
desde o momento em que
acrescentamos o açúcar). Não demore
para incorporar a mistura de creme de
milho com farinha.
Incorporar o coco e o queijo, misturar
levemente.
Acrescentar o fermento e levar para o
forno elétrico entre 120 a 140 horas graus
ou ao forno à gás entre 160 e 180 graus.

12
MODO DE PREPARO

Calda

Levar ao fogo a goiabada com a

água , até que derreta e forme
uma calda espessa. Caso queira
uma calda mais rala,
acrescentar mais água. Não
precisa ferver.
A Cranberry pode ser misturada
na calda ou colocada sobre o
bolo após jogar a calda e é
opcional.

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DOCE DE QUEIJO
da Vovó Dôra

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FLORES REALÍSTICAS

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Amélia Lino - Oficial

INGREDIENTES
PARA A MASSA:

450g de queijo ralado

curado ou queijo faixa azul da
Vigor
7 ovos

PARA A CALDA:

1 litro de água
600 g de açúcar

MODO DE PREPARO:

Amassar o queijo com os ovos

até conferir o ponto de enrolar.

Levar o açúcar com a água para

a panela e deixar apenas dissolver
o açúcar e já mergulhar as
bolinhas.

Deixar corar bem e ir

acrescentando
água na beirada da panela para
o que não queime e doure bem.
 BOLO DE ABACAXI
com caramelo de forno
INGREDIENTES
280g de Açúcar Refinado
Maa
180g de manteiga (em temperatura ambiente)

240ml de Leite morno

230g de Farinha de Trigo

50g de Amido de Milho (Maisena)

350g de Abacaxi (cortados em cubos de

2x1cm)

50g de Coco Ralado (opcional)

12g de Fermento em Pó

3 ovos

INGREDIENTES
Calda
180 g de Açúcar Cristal

Canela em pó a gosto (opcional)

 APROVEITE
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FLORES REALÍSTICAS

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Amélia Lino - Oficial

 MODO DE PREPARO

Misturar a farinha ao amido.

Separar as claras da gema e reservar. Forrar
o fundo da forma com o açúcar cristal já
envolvido na canela, deixar bem uniforme,
espalhar o abacaxi no fundo da forma bem
nivelado. Reservar.

Comece batendo o açúcar com a manteiga

até que fiquem bem fofos e branquinhos.
Em seguida, incorpore as gemas uma a
uma e bata bem.

Bata as claras em neve em picos firmes.

Depois, adicione a farinha de trigo já

misturada ao amido em movimentos
suaves intercalada com o leite morno.

Por fim, adicione o coco ralado, as claras

em neve, delicadamente, e também o
fermento.

Levar ao forno elétrico a 130 graus ou ao

forno a gás de 160 a 180 graus até que
fique bem dourado e firme por cima.
Retirar do forno e desenformar em 10
minutos.

Coloque a forma: 25 cm com furo central.

Bolo de Chocolate Cremoso

20
INGREDIENTES
3 Ovos
380g de açúcar refinado
70g de manteiga
240ml de leite
250g farinha de trigo
160g de Chocolate 50%
15g de fermento em pó

PREPARO
Bater os ovos por 3 minutos no
liquidificador, em seguida, acrescentar o
açúcar em chuvinha, com o liquidificador
ainda ligado, e bater por 1 minuto.

Depois, acrescer a manteiga, bater por

mais um minuto. Adicionar também o
leite e bater levemente por 30 segundos.
Misturar a farinha ao chocolate e adicionar
à massa com leves batidas ou pulsadas.
Não bater muito a farinha com o
chocolate.

Por fim, acrescentar o fermento e conferir

leve pulsada, apenas homogeneizando.

Levar ao forno elétrico a 130 graus ou ao

forno doméstico a gás entre 160 a 180
graus até que fique firme no centro.

Rende uma forma com furo central de 20

cm de diâmetro.

21
BÔNUS BRIGADEIRO CREMOSO
para Cobрtura de Bolos
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
20 g de manteiga
50 ml de creme de leite
45 g de chocolate 50%
100 g de chocolate meio amargo em gotas
ou ralado

PREPARO
Misturar todos os ingredientes antes de
levar ao fogo, menos o chocolate em
gotas ou ralado. Depois, levar ao fogo e
mexer até ferver. Quando ferver, desligar
o fogo, mexer até cessar a fervura e acres-
centar o chocolate meio amargo.

Espere esfriar e cubra seus bolinhos.

Pudim Mimoso no
Pote de Vidrinho

23
 INGREDIENTES
8 gemas

2 latas de Leite Condensado

1 copo de 250 ml de leite

PREPARO:
Faça a calda, conforme receita anexa,
distribua nos potes. Enquanto você
produz a receita, a calda no interior dos
potes ou forma, dará uma leve esfriada,
o que evita que se misture ao líquido do
pudim.

Peneirar gemas, batê-las com fouet, e,

em seguida, misturar os demais ingre-
dientes à mão em movimentos suaves
para evitar criação de espuma e incor-
poração de ar.

Levar ao forno médio, 180 graus, em

banho Maria, até firmar o pudim.

Caso faça em potes de vidro, esterilizá-

-los com antecedência e cobri-los com
papel alumínio para acelerar o cozimen-
www.amelialino.com to.

24
Calda INGREDIENTES
1 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de água
1 colher de sobremesa de vinagre branco

PREPARO:
Misturar os ingredientes por um minutinho
antes de levar ao fogo médio.
Não há necessidade de mexer, apenas
tombar de leve a vasilha vez ou outra.
Retirar do fogo um ponto antes da coloração
de caramelo, uma vez que ao desligar o fogo,
a mistura continua o cozimento por alguns
minutos.

Rendimento: de 6 a 8 potes de Vidro de 150

ml ou uma forma de 17cm de diâmetro.
Validade: 5 dias em geladeira
Congelamento: preferencialmente não
congelar.

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LANÇAMENTO INÉDITO NO BRASIL

Flores Realísticas

VENHA PARA O GRUPO VIP!!!

 TORTAS PARA
Delivрy por Maria Florinda

26
Ganache de chocolate branco
com Leite Ninho
INGREDIENTES
400 gramas de chocolate branco (Chocolate
nobre, não pode ser cobertura fracionada)
400 gramas de creme de leite de caixinha em
temperatura ambiente
200 gramas de leite Ninho

PREPARO
Derreter o chocolate no microondas de 1 em 1
minuto mexendo no intervalo para não quei-
mar. Após derretido adicionar o creme de
leite em temperatura ambiente e misturar até
ficar homogênio.
Adicionar o leite em pó e misturar bem, caso
fique alguns gruminhos bater com um mixer.

27
Ganache de chocolate ao leite
(Pode substituir por chocolate meio amargo também)

INGREDIENTES
400 gramas de chocolate ao leite (Chocolate
nobre, não pode ser cobertura fracionada)
400 gramas de creme de leite de caixinha em
temperatura ambiente

PREPARO:
Derreter o chocolate no microondas de 1 em 1
minuto mexendo no intervalo para não quei-
mar. Após derretido adicionar o creme de
leite em temperatura ambiente e misturar até
ficar homogênio.

28
 Moue
INGREDIENTES
300 gramas de chantilly
1 colher de sopa de leite ninho
½ receita de ganache de leite ninho (Receita
acima)

PREPARO:
Bater o chantilly com o leite em pó até ficar
bem firme, depois adicionar a ganache de
leite em pó e misturar delicadamente até
ficar bem homogênio.

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Massa chiffon de baunilha
INGREDIENTES
6 ovos
300 gramas de açúcar refinado
215 ml de leite quente
4 colheres de óleo (40 g)
15 gramas de fermento em pó
10 ml de essência de baunilha
300 gramas de farinha de trigo

PREPARO:
Peneire a farinha, o sal e o fermento.
Bata os ovos com o açúcar na batedeira
por 10 minutos.
Ainda com a batedeira ligada, diminua a
velocidade e acrescente o óleo e logo
após o leite quente caindo em fio.
Desligue a batedeira.
Acrescente os secos em 2 partes
misturando delicadamente com um fuê
ou espátula, sem bater muito a massa.
Leve para assar em forno pré aquecido a
180º por aproximadamente 40 minutos.
Caso faça em potes de vidro, esterilizá-
-los com antecedência e cobri-los com
papel alumínio para acelerar o
cozimento.

30
Calda para molhar a massa de bolo
INGREDIENTES
200 ml de água
200 ml de leite condensado

PREPARO:
Colocar os dois ingredientes em uma
garrafinha tipo de catchup e misturar
bem. Utilize!

MONTAGEM:
Intercalar os recheios com camadas de
bolo para bolo no pote.
Para montagem de tortas utilizar uma
camada de bolo e demais camadas com
recheios.

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31
 FLORES REALÍSTICAS
APRENDA PARA VENDER INDIVIDUALMENTE
OU PARA PRODUZIR COM SEUS BOLOS.

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Sobremesa no Pote

32
MODO DE PREPARO

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Essa receita é composta no vidrinho, no pote plástico,

marmitinhas ou taças. Você precisará de pelo menos dois
cremes, conforme abaixo ensinamos. Precisará também de
bolachas, biscoitos, suspiros ou o que sua imaginação mandar,
para intercalar com as camadas de creme.

33
 Creme Branco:
INGREDIENTES
3 gemas
1 lata de leite condensado
30 g de amido de milho (maisena)
600 ml de leite

Creme Negro
INGREDIENTES
200g de chocolate 50%
30g de amido de milho (maisena)
30 g de açúcar refinado (ou 60g para
quem gosta mais doce)
600 ml de leite integral
50 g de chocolate ao leite ou Blend
(meio amargo+ao leite), ralado.

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 Preparo dos Cremes
PREPARO:
Ambos os cremes tem preparo
equivalente. Devem ser mexidos
constantemente até levantar bolhas do
fundo da panela para o exterior e obter a
consistência firme. No preparo do creme
negro, acrescentar o chocolate em barra
ralado após o creme ficar pronto.

MONTAGEM:
Distribuir o creme branco nos potes ou
taças. Poderá ser acrescida alguma fruta
sobre o creme branco (pêssegos, por
exemplo). Mergulhar bolachas
champanhe ou outra opção à sua esco-
lha, no creme negro ainda quente e dis-
tribuir sobre o creme branco. Finalizar
com o creme branco.
Rendimento: 10 potes de 150 ml aproxi-
madamente, ou uma taça de 20 cm de
diâmetro.

Validade: 5 dias em geladeira

Congelamento: preferencialmente não
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congelar

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Massa amanteigada

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 INGREDIENTES
190 g Manteiga

280 g Açúcar refinado

3 Ovos

190 ml Leite

320 g Farinha de trigo

1/2 Colher de sopa Fermento

PREPARO:
1. Bater com pá margarina e açúcar
até formar creme claro, depois
acrescentar ovos um a um e bater
na batedeira por uns 3 minutos até
formar creme homogêneo e volu-
moso.

2. Com a espátula de silicone acres-

cente a farinha intercalando com
leite e misture conforme demo em
aula até a massa ficar homogênea.

3. Por último acrescente fermento.

4. Coloque em forno pré aquecido

em temperatura média.

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 Recheio Base
INGREDIENTES
2 Sopa, Manteiga

2 Caixas de Leite Condensado

2 Gemas

100g Chocolate em barra

PREPARO:
1. Misturar todos os ingredientes na
panela, menos o chocolate, antes
de cozinhar.

2. Cozinhar recheio até ponto cre-

moso. Por último, depois de recheio
cozido, acrescentar chocolate der-
retido ou picado.

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38
CARINHO E AFETO DE FAMÍLIA

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Ingredientes essenciais para

a felicidade . .
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