UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA
GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE FERMENTADOS E ACIDIFICADOS
DOCENTE: Prof. Dr. MARCOS EGER
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA
PÃO DE QUEIJO
JACQUELINE FERREIRA
Belém - PA
2018
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO.........................................................................................................................................3
2.OBJETIVOS..............................................................................................................................................3
3.MATERIAIS E REAGENTES..................................................................................................................3
4.UTENSÍLIOS............................................................................................................................................4
5.PROCEDIMENTOS.................................................................................................................................4
6.RESULTADOS E CONCLUSÕES.........................................................................................................4
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................................................5
1. INTRODUÇÃO
Pão de queijo é um produto tradicionalmente mineiro, obtido a partir da
mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo variar o
tipo de polvilho (doce, azedo ou a mistura deles). Além de ser uma fonte
reconhecida de carboidratos, o pão de queijo também é um produto de
panificação isento de glúten, o que o coloca como alimento alternativo para
pacientes celíacos, alérgicos às proteínas do trigo (PEREIRA et al., 2004).
Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo consiste
basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido
de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo
pequenas variações (PEREIRA, 2001).
O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade. Os
mais utilizados são mussarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o queijo
minas curado e queijo minas padrão (JESUS, 1997). O queijo dá o sabor típico
do pão de queijo, daí seu nome.
2. OBJETIVOS
Elaboração de pão de queijo e avaliação de suas características sensoriais.
3. MATERIAIS E REAGENTES
½ xícara de óleo
1 xícara chá de leite
3 ovos
1 colher (chá) de sal
200 g de mussarela ralada
3 xícaras (chá) povilho doce
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de fermento em pó
Queijo parmesão ralado para povilhar
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4. UTENSÍLIOS
Forma de bolo
Liquidificador
Recipientes
Colher de inox
5. PROCEDIMENTOS
No liquidificador, batemos bem o óleo, o leite, os ovos e o sal.
Adicionamos a mussarela em cubos e batemos mais um pouco.
Despejamos em uma vasilha e misturamos o povilho doce e o orégano,
mexendo com uma colher.
Incorporamos o fermento e misturamos mais um pouco.
Em uma forma de furo central, untada e povilhada com queijo parmesão
ralado, despejamos a massa.
Assamos em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até
dourar.
6. RESULTADOS E CONCLUSÕES
O pão tufou bastante, após o tempo retiramos e cortamos em fatias.
Manteve uma crosta crocante e o centro macio.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
JESUS, C. C. de. Contribuição para a caracterização físico-química e
sensorial do pão de queijo. 1997. 106 f. Dissertação (Mestrado em Ciência
de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 1997.
PEREIRA, J. Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão
de queijo. 2001. 222 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) –
Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001
PEREIRA, J.; CIACCO, C. F.; VILELA, E. R.; PEREIRA, R. G. F. A. Função dos
ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de
queijo. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n. 4, p. 494-500,
out./dez. 2004.
