É com muito amor que hoje compartilho com você esse material

que elaborei com estudo e dedicação. Por meio dele, venho tornar
seu caminho mais doce e fácil.

Em todos os preparos, quero que utilize ingredientes de boa

qualidade. Isso faz toda diferença no resultado final!

Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é

imprescindível o uso da balança para que você tenha bons
resultados e consiga padronizar a sua produção.

É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes

e, também, na hora da precificação e gestão do seu negócio. Você
precisará colocar tudo na ponta do lápis. Organize-se, encontre
bons fornecedores, tenha tudo em mãos quando for começar.

Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.

Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!

 Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que

preparei para você.

Deixo aqui o meu convite para conhecer as minhas redes sociais e

sobre os meus outros cursos.

Instagram: @chefisisalvarez
Youtube: Chef Ísis Alvarez
Facebook: /chefisisalvarez

Site: https://chefisisalvarez.com.br/

 O brigadeiro é paixão nacional, e foi pensando nisso que no nosso

primeiro dia da semana gratuita estou passando essas delícias para
você.

Você pode usá-los nas seguintes preparações:

Recheio para Bolos de Festa; Pães de Mel; Cupcakes; Bombons;

Cones; Ovos de Páscoa; Bolos no Pote; Panetones; Tortas Doces;
Bolo Gelado Embrulhado.

Para cobertura de bolo caseiro e para Bolo no Pote, deixe um

ponto um pouco mais mole, acrescentando 150g de creme de leite
no final do processo.
A durabilidade dos recheios de brigadeiro é de 3 dias em
temperatura ambiente, 7 dias sobre refrigeração e 60 dias
congelados.

Antes de começar cada receita separe todos os ingredientes.

Use sempre uma panela de fundo e lateral grosso.
Na panela, misture muito bem todos os ingredientes antes de levar
ao fogo.
Trabalhe sempre com o fogo médio.
Todas as receitas tem o rendimento, isso vai facilitar na hora de
precificar o seu produto.

 Recheio de Brigadeiro Branco

Rendimento: 500g

Ingredientes:
• 395g de leite condensado (1 caixinha);

• 200g de creme de leite (1 caixinha).

Modo de preparo:

Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado e o creme

de leite. Leve a panela para o fogo médio, sem parar de mexer,
deixe chegar ao ponto em que o recheio cai em forma de blocos.
Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em
contato com o recheio. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Empregue. 

Dica: Esse recheio é uma base maravilhosa que pode ser

saborizada e ganhar novas versões, assim como demonstro no
vídeo.

 Recheio de Brigadeiro de
Chocolate

Rendimento: 500g

Ingredientes:
• 395g de leite condensado (1 caixinha);

• 200g de creme de leite (1 caixinha);

• 25g de chocolate em pó 50% de cacau.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas, coloque o

leite condensado e o chocolate em pó, e mexa bem com o auxílio
de um fouet. Junte o creme de leite, mexa até que a mistura fique
homogênea. Leve a vasilha ao micro-ondas em potência máxima
por 4 minutos, mexa e volte mais 2 minutos. O tempo pode variar
de micro-ondas para micro-ondas, então, não vamos falar em
tempo e sim em ponto. O ponto é o que eu demonstro no vídeo, o
mesmo em que eu levanto a colher e ele cai em forma de blocos, o
recheio que cai não se mistura com o que está na vasilha.

Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme em

contato com o recheio. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Empregue. 

Dica: Esse recheio é coringa na confeitaria, quem não gosta de um

brigadeiro de chocolate, não é mesmo?! No vídeo eu fiz com biz,
mas você pode usar com frutas secas, outros tipos de bombons,
fica muito bom com morangos por cima… São muitas as
possibilidades!

 Recheio de Brigadeiro de
Doce de Leite
Rendimento: 500g

Ingredientes:
• 190g de leite condensado;

• 190g de doce de leite;

• 200g de creme de leite (1 caixinha).

Modo de preparo:

Em uma panela fora do fogo, misture todos os ingredientes. Leve a

panela para o fogo médio, sem parar de mexer, deixe chegar ao
ponto em que o recheio cai em forma de blocos. Transfira para um
recipiente e cubra com plástico filme em contato com o recheio.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Empregue. 

Dica: O doce de leite puro dentro de um bolo ou uma sobremesa é

muito doce, por isso venho apresentar essa receita, ela vai deixar
o seu doce muito mais suave no dulçor e isso vai fazer com que as
pessoas se apaixonem. Ele casa muito bem com frutas secas,
pedaços de chocolate, bombons, morangos, doce de abacaxi… as
possibilidades são muitas!

 Hoje estou passando para você dois recheios muito

práticos, rápidos e extremamente deliciosos.
Sempre foram requisitados pelos meus clientes e
minhas alunas fazem sucesso com essas duas
receitas maravilhosas.
Com essas duas receitas você consegue montar,
decorar e entregar o bolo no mesmo dia, o que vai
fazer com que você não perca mais encomendas.

 Mousse de Leite Ninho

Rendimento: 1095g

Validade: 7 dias refrigerado, 60 dias congelado

Ingredientes:
• 200g de margarina Qualy sem sal gelada;

• 300g de leite ninho;

• 395g de leite condensado gelado;

• 200g de creme de leite gelado.

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque o Leite Ninho, a margarina, o leite

condensado e o creme de leite, misture muito bem com a ajuda de
uma espátula de silicone.

Você pode usar a batedeira, mas não use o batedor globo, use o
batedor raquete e faça somente pulsando, assim como demonstro
no vídeo.

Dica: Esse recheio fica pronto na mesma hora, então você já pode
rechear os seus bolos, tortas… É sempre bom fazer e já usar, pois
quando colocado na geladeira fica mais firme e difícil de espalhar.

A margarina Qualy pode ser substituída pela Amélia Profissional

(pacote de 1 quilo), ou por manteiga, todas sem sal. A manteiga
deve estar em ponto pomada (macia ao toque, mas não pode estar
quente).

 Recheio Alpino

Rendimento: 500g

Validade: 7 dias refrigerado, 60 dias congelado

Ingredientes:
• 250g de chocolate meio amargo;

• 100g de creme de leite;

• 20g de chocolate em pó 50%;

• 30g de doce de leite;

• 100g de chantilly batido em ponto firme.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas, junte o

chocolate com o creme de leite, leve ao micro-ondas em potência
alta de 30 em 30 segundos até o completo derretimento. Junte o
chocolate em pó, o doce de leite, mexa bem até ficar homogêneo.
Quando a mistura estiver fria (não pode estar quente), junte o
chantilly batido.

Dica: A mistura de chocolate não pode estar quente para adicionar

o chantilly pois se não a mistura vai desandar.

Você pode acrescentar raspas de chocolate no final do preparo,

fica uma delícia.

 Mousse Trufada de Morango

Rendimento: 700g

Validade: 5 dias refrigerado, não congelar.

Ingredientes:
• 250g de morango fruta (1 caixinha);

• 100g de açúcar refinado ou cristal;

• 200g de chocolate nobre branco;

• 20g de gelatina de morango (1 pacotinho);

• 10g de pó de morango da marca Malvalério;

• ½ limão espremido;

• 200g de chantilly.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico, derreta o chocolate no micro-ondas de

30 em 30 segundos. Reserve.

Em uma panela, junte os morangos e o açúcar, mexa bem e leve ao

fogo médio, mexendo de tempo em tempo. Deixe reduzir e no final
acrescente o suco de limão. Desligue o fogo.

Acrescente o chocolate reservado e a gelatina. Transfira para outro

recipiente, coloque um plástico filme em contato e deixe gelar.

Na batedeira junte o chantilly e o pó da Malvalério, bata até ficar

firme. Junte a mistura de geleia, que deve estar completamente
fria, no chantilly. Deixe firmar e aplique em suas preparações.

Dica: Esse recheio é ótimo para rechear Bolos de Festa, Tortas de

Confeitaria, Sobremesas na Taça, Bolos no Pote, Bolo Gelado
Embrulhado, Copos da Felicidade.

 Recheio Sonho de Valsa

Rendimento: 445g

Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 7 dias refrigerado, 60

dias congelado

Ingredientes:
• 200g de chocolate branco;

• 100g de creme de leite;

• 50g de creme de leite;

• 75g de pasta de amendoim;

• 20g de castanha de caju triturada.

Modo de preparo:

Em uma vasilha de plástico, coloque o chocolate branco com os

100g de creme de leite e leve ao micro-ondas de 30 em 30
segundos até o completo derretimento. Coloque na geladeira e
deixe firmar um pouco. Quando estiver mais firme, junte o
restante dos ingredientes, misturando bem até tudo ficar
completamente homogêneo.

Dica: Esse recheio é ótimo para Bolos Festivos, Cupcake, Pão de

Mel, Bombons, Cones, Ovos de Páscoa, Bolos no Pote, Panetones,
Bolo Gelado Embrulhado.

 Marcas que eu uso e indico

CHOCOLATE NOBRE
Harald, Sicau, Genuine da Cargil, Chocolantê da Puratos, Nestlé.

CORANTE EM GEL
Grand chef, Mago concentrado, Mix.

CHOCOLATE EM PÓ 50 %
Harald, Sicau.

LEITE CONDENSADO
Piracanjuba, Itambé, Italac, Italac Gourmet, Leite Moça,
Camponesa.

CREME DE LEITE
CCGL 20% de gordura, Piracanjuba Gourmet, Nestlé 25%, Itambé
25%.

CREME CULINÁRIO
Fleischmann, Hulalá, Leco, Triangulo, Vigor.

 MARGARINA
Qualy, Amélia vigor profissional (embalagem de 1 quilo).

DOCE DE LEITE
Lata de leite condensado cozida, Itambé, Triangulo, Frimesa.

PASTAS SABORIZANTES
Fabbri, Gustosía, daBella, Dolce Maestro.

CHANTILLY
Fleischmann, Ulalá, Norcau

Lojas que eu indico para

compras online

www.lojasantoantonio.com.br

Mercado livre