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500 g de espaguete
1 receita de almôndegas (receita abaixo)
1 ½ xícara de molho de tomate (receita abaixo)
1 xícara de parmesão para ralar
Para as Almôndegas:
3 xícaras de pão ³dormido´ cortado em cubos
650 g de carne moída
3 ovos batidos
Dentes de alho picados miúdo
¾ de xícara de queijo pecorino ralado fresco
¼ de xícara de salsinha picada bem miúdo
¼ de xícara de pinolli (tostadas no forno por 3 ou 4 minutos)
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta-do-reino recém moída
Para o Molho de Tomate:
¼ de xícara de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços de 0,5 cm
4 dentes de alho, fatiados finamente
3 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
½ cenoura média ralada bem miúdo
2 latas de tomates pelados amassados com um garfo (guarde o suco)
Para o Molho de Tomate:
cm uma frigideira grande, aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue até ficar
levemente dourado. Junte o tomilho e a cenoura e cozinhe por mais 5 minutos, até que a
cenoura fique macia. Junte os tomates e o suco e deixe até ferver, mexendo sempre.
Abaixe a temperatura do fogo e deixe ferver por 30 minutos, até engrossar.
Para as Almôndegas:
cm uma travessa, deixe o pão de molho em água por um ou 2 minutos. cscorra e aperte
com as mãos para sair o excesso de umidade.
cm uma travessa grande, misture com as mãos o pão, a carne, os ovos, o alho, o queijo,
as salsa, o pinolli tostado, o sal e a pimenta a gosto. Com as mãos molhadas, faça 12 ou
15 almôndegas, mais ou menos do tamanho de uma bola de golf.
Aqueça o óleo até ficar bem quente e frite as almôndegas até dourarem. Faça várias
etapas, se necessário, mas nunca lote a panela para fritura. Deixe as almôndegas em um
prato com papel toalha num local onde não percam o calor.
Para Finalizar:
Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Nesse meio tempo, em uma frigideira grande, misture o molho de tomate e as
almôndegas. Aqueça.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra e junte na frigideira com o molho e as
almôndegas. Misture com cuidado. Divida em quatro porções iguais e coloque em
pratos pré aquecidos. Polvilhe com queijo parmesão e sirva imediatamente.
Tempo de preparo das almôndegas: 40 min
Tempo de Cozimento: 20 min
ende 12-15 unidades
Tempo de Preparo do Molho: 20 min
Tempo de Cozimento: 43 min
ende 4 xícaras
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* cssa receita de molho de tomate pode durar 1 semana na geladeira depois de pronto
ou 6 meses no freezer. É uma boa dica para sempre ter um molho delicioso em casa.
* Pão dormido, pão amanhecido, pão velho são apenas termos diferentes para designar
um pão que não está mais fresco e, por isso, fica levemente endurecido. A minha mãe,
assim como a da Kistin Davis, também guardava sempre o pão que sobrava, pois com
ele se pode fazer um sem número de coisas. Além das almôndegas, minha mãe fazia
torradinhas com alho, azeite e orégano ou secava o pão no forno para fazer farinha de
rosca, além de um delicioso pudim de pão!
