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Otimize Seu Cardápio no iFood

O documento discute engenharia de cardápio, que é um método de avaliar quais produtos vendem mais e geram mais lucro para melhorar o cardápio. Ele explica como classificar produtos em categorias como "estrelas", "burro de carga", "quebra-cabeças" e "cães" com base em popularidade e lucratividade para direcionar estratégias de marketing.

Enviado por

Fausto Silva
Direitos autorais
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Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.
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Otimize Seu Cardápio no iFood

O documento discute engenharia de cardápio, que é um método de avaliar quais produtos vendem mais e geram mais lucro para melhorar o cardápio. Ele explica como classificar produtos em categorias como "estrelas", "burro de carga", "quebra-cabeças" e "cães" com base em popularidade e lucratividade para direcionar estratégias de marketing.

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CELERADOR

DE VENDAS
NO IFOOD

ENGENHARIA
DO CARDÁPIO

MATERIAL DE APOIO
ENGENHARIA DO CARDÁPIO

A engenharia de cardápio é um método profundo de avaliação dos


produtos que mais vendem e mais geram lucro no seu restaurante. É através
dessa análise profunda que a melhora do seu cardápio poderá ser feita
substituindo os produtos que não tem saída por outros produtos que você
pode oferecer como novidade e aumentar as vendas dos produtos que já
possuem uma ótima popularidade.

Primeiro passo: entenda o custo do seu cardápio

Saber o custo de cada produto, é fundamental para que você consiga fazer
uma análise criteriosa usando a engenharia do cardápio. Os produtos
precisam apresentar margem de lucro considerável, para valer a pena. Com
estes dados na mão, a engenharia de cardápios vai se desenhando, de
maneira mais concreta.

Para isso, é necessário criar fichas técnicas dos pratos do seu restaurante. Eu
ensino como fazer isso nos Bônus deste treinamento.

Após verificar as fichas técnicas, é importante avaliar o custo de cada prato,


para depois verificar a sua lucratividade.

Segundo passo: itens mais vendidos e menos vendidos do cardápio

Tire um relatório de vendas dos seus produtos e verifique cada um deles.


Faça o levantamento dos itens mais vendidos e dos itens menos vendidos.

Passo três: Tipos de classificação de produtos e como classificar

ELERADOR
AC

DE VENDAS Página 01
NO IFOOD
ENGENHARIA DO CARDÁPIO

Produtos Estrelas: são os produtos do seu cardápio que mais


entregam resultados, ou seja, possuem alta lucratividade e popularidade
merecem destaque especial no seu cardápio. Capriche na descrição e
produção com fotos no seu cardápio.

· Produtos Burro de carga: são produtos que possuem baixa


lucratividade, mas com alta popularidade, ou seja, vendem muito, mas não
entregam lucro. Esses produtos costumam fazer com que o seu delivery seja
mais desejado e que atraia mais clientes, contudo é bom ficar atento as
margens de lucro para que você não tenha prejuízos ou para que você não
seja obrigado a ter um volume muito grande de vendas para estar lucrando
no seu negócio.

· Produtos Quebra-cabeças: são produtos do seu cardápio que


possuem alta lucratividade, mas baixa popularidade. O que significa que
eles vendem pouco, mas entregam resultado. Aposte em descrições
detalhadas, a fim de conquistar o cliente pelo valor que tem o produto.

· Produtos Cães: são produtos que possuem baixa lucratividade e baixa


popularidade. Esses itens devem ser retirados do seu cardápio
imediatamente.

ELERADOR
AC

DE VENDAS Página 02
NO IFOOD

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