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Alteração Dos Alimentos 05

O documento discute fatores naturais e produzidos por microrganismos que possuem propriedades antimicrobianas, como canela, alho e ácido lático. Também aborda como fatores ambientais como temperatura, umidade e composição gasosa influenciam no metabolismo de microrganismos patogênicos. Por fim, anuncia uma próxima aula dirigida sobre introdução à tecnologia de alimentos.

Enviado por

Pâmela Barros
Direitos autorais
© © All Rights Reserved
Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.
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Alteração Dos Alimentos 05

O documento discute fatores naturais e produzidos por microrganismos que possuem propriedades antimicrobianas, como canela, alho e ácido lático. Também aborda como fatores ambientais como temperatura, umidade e composição gasosa influenciam no metabolismo de microrganismos patogênicos. Por fim, anuncia uma próxima aula dirigida sobre introdução à tecnologia de alimentos.

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Impresso por Pâmela Barros, CPF 000.368.712-06 para uso pessoal e privado.

Este material pode ser protegido por direitos autorais e


não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 28/04/2022 15:36:41

 Fatores antimicrobiano natural: canela, cravo, alho, orégano,


clara de ovo, leite.

 Produzidos por microrganismos: acido propiônico, ácido


lático, álcool, antibiótico, bacteriocina, água oxigenada

 Temperatura:
 As baixas temperaturas inibem o metabolismo dos
MO patogênicos.

 Umidade relativa: maior ou menor influenciando


na perda ou absorção de água ;

 Composição gasosa: atmosfera modificada )


oxigênio, gás carbônico, nitrogênio, vácuo, etc.).
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PRÓXIMA AULA ESTUDO DIR


DIRIGIDO,
IGIDO,
GU
GUIANDO
IANDO OS ASSUNTOS DE NOSSA
PROVA.

DATA DA AVALIAÇÃO DI
DIAA
17/03/2021

MAT
MATÉRIA:
ÉRIA: INT
INTRODUÇÃO
RODUÇÃO A
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ATE
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 EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos.2ª Ed. São Paulo: Atheneu Editora, 2008.

 GAVA, A.J. et all Tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 2008.

 BOBBIO,P.A. & BOBBIO,F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela,


1992.

 GULARTE, M.A. Manual de analise sensorial de alimentos. Pelotas: Universidade Federal


de Pelotas, 2009.

 OETTERER, M.A. et all. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo:


Manole, 2006.

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