Tabela de Tipos de Maltes

A tabela abaixo mostra as variedades de malte e seu respectivo tipo,

juntamente com informações relacionadas ao percentual máximo de sua
utilização numa determinada receita e a indicação dos resultados que irá
proporcionar:

Tipos de Malte
Composição dos

Malte Descrição/Uso Cor (EBC) Estilos Grãos Tipo

Malte base para

Proporciona mosto claro e todo tipo de

Pilsen brilhante. 2.5 – 4,0 cerveja. 100% Base

Favorece um caráter típico de

cerveja, destacando o aroma 12,00 – Base /

Munich e sabor de malte 18,00 Vários estilos até 100% Especial

Aumenta o corpo e

proporciona uma cerveja mais Base /

Viena dourada 6–9* Märzen, Viena 100% Especial

Cervejas

Proporciona um sabor típico defumada Base /

Defumado de defumado. 3 – 6* (Bamber/Rauch) até 100% Especial

Apropriado para

todas as

cervejas, exceto Base /

Pale Ale Produz cervejas ale ou lager. 5,5 – 7,5 as mais claras. 100% Especial

Contribui para o aroma típico Cerveja de trigo Base /

Trigo Claro das cervejas de trigo 3 – 5* em geral até 50% Especial

Contribui para os aroma típico Kölsch, Albier,

das cervejas de trigo Schankbier, Base /

Trigo Escuro adicionando cor. 14 – 18 Weizenbock até 40% Especial

Proporciona um paladar

aromático típico de malte de Cervejas

Malte de centeio, podendo ser usado especiais com Base /

Centeio como malte base. 4,00 – 10 centeio até 50% Especial

 Contribui para o aumento do

corpo, mas com uma adição

mínima de cor,

proporcionando uma leve

doçura de caramelo.

Influencia positivamente na

Carahell espuma da cerveja. 20 – 30 Vários estilos 10 – 15% Caramelo

Bock, Âmbar,

Contribui para o aumento do Red Ales, Ales

corpo, adição de cor escocesas e

avermelhada a cerveja e uma vários outros

Carared leve doçura de caramelo 40 – 60 estilos. até 25% Caramelo

Contribui para o aumento do

corpo, adição de cor 5 a 10% para

avermelhada a cerveja, cervejas escuras

intensifica o aroma de malte e e 1 – 5% para

Caramunich traz uma leve doçura de cervejas claras e

Tipo I caramelo. 80 – 100 Vários estilos leves Caramelo

Contribui para o aumento do

corpo, adição de cor 5 a 10% para

avermelhada a cerveja, cervejas escuras

intensifica o aroma de malte e / 1 – 5% para

Caramunich traz uma leve doçura de cervejas claras e

Tipo II caramelo. 110 – 130 Vários estilos leves Caramelo

Contribui para o aumento do

corpo, adição de cor 5 a 10% para

avermelhada a cerveja, cervejas escuras

intensifica o aroma de malte e / 1 – 5% para

Caramunich traz uma leve doçura de cervejas claras e

Tipo III caramelo. 140 – 160 Vários estilos leves Caramelo

Contribui para o aumento do

corpo, adição de cor

avermelhada profunda a Bock, Stours,

cerveja e uma leve doçura de Porters e vários

Caraaroma caramelo 350 – 450 outros estilos. até 15% Caramelo

Adiciona mais cor Bock, Red Ale,

Caraamber (avermelhada) e doçura de 60 – 80 Ale Ambar e até 20% Caramelo

 caramelo, que o Carared vários outros

estilos.

Favorece a formação e a

estabilidade da espuma da Indicado para

cerveja, além de contribuir cervejas Pilsen 5 a 10% /

Carapils para o corpo da mesma 2,5 – 6,5 encorpadas 40% Caramelo

Proporciona um suave paladar Tripel, Dubbel,

de caramelo e contribui para Blond e outros

CARABELGE uma coloração de “mel”. 30 – 35 estilos. até 30% Caramelo

Proporciona um intensivo

aroma de malte caramelo e Porter, Stout,

contribui com cor para Bock e vários

CARABOHEMIAN cervejas escuras. 170 – 220 outros estilos. até 15% Caramelo

Aumenta o corpo e intensifica

o aroma típico do malte de

trigo, além de contribuir com

cor para cervejas mais

CARAWHEAT escuras. 100 – 140 Ales e Trigo. até 15% Caramelo

Reforça o aroma maltado e Cervejas

contribui para uma cor forte escuras, Munich

Munich II na cerveja 20 – 25 e Pretas até 100% Especial

Contribui para uma coloração

avermelhada e para a

estabilidade do paladar e do

corpo da cerveja. Levemente

torrado, também proporciona

um leve toque de Bock, Âmbar,

Melanoidina biscoito/tostado. 60 – 80 Red Ale até 20% Especial

Contribui para a redução do

pH do macerado e

intensificação da fermentação Poder usado em

Acidificado e cores. 3,0 – 6,00 diversos estilos até 5% Especial

Proporciona um aroma de

“biscoito” e coloração âmbar- IPA, Amber Ales,

Biscuit Malt marrom claro. 50 Brown Ales até 15% Especial

 Trapistas, Blond,

Proporciona um sabor Oktoberfest e

Abbey Malt intensivo de malte. 40 – 50 outros estilos. até 20% Especial

Intensifica o aroma típico de

cervejas escuras de alta

fermentação e contribui para

dar cor a cerveja. Proporciona 900 – Cervejas escuras

Trigo Torrado suave aroma de defumado. 1200 de trigo. 1 – 5% Torrado

Contribui para o aumento da

cor em cervejas escuras,

Carafa Tipo I adicionando um acentuado 800 –

(Chocolate) agradável de tostado 1000 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado

Contribui para o aumento da

cor em cervejas escuras,

adicionando um acentuado 1100 –

Carafa Tipo II sabor torrado 1200 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado

Contribui para o aumento da

cor em cervejas escuras,

adicionando um acentuado 1300 –

Carafa Tipo III sabor torrado 1500 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado

 Tabela de Equivalência de Malte
Quando precisamos fazer algumas substituições de malte, seja por falta em
algum fornecedor ou por querer acabar com aquele do estoque, e para te
ajudar nessa escolha, a tabela abaixo traz o substituto mais próximo (não
necessariamente idêntico) de outra malteria para um determinado tipo de
malte:

Tabela de Equivalência de Malte

WEYERMANN CASTLE MALTING BRIESS BESTMALZ MUNTONS

(EBC) (EBC) (EBC) (EBC) (EBC)

Extra Pale

Pilsner (2 – 2-Row Brewers Malt Best pilsen Malt

2.5) Château Pilsen (2.5 – 3.5) (3.3) (3 – 4.9) Lager (3.0 – 3.4)

Pilsner (2.5 – Château Pilsen 6RW (2.5 6-Row Brewers Malt

4) – 3.5) (3.3) – –

Vienna Malt (6 - Goldpils Vienna Best Vienna Malt

9) Château Vienna (5.0 – 7) (6.5) (5.0 – 7) Mild Ale (5.0 – 6.0)

Pale Ale Malt Best Pale Ale

(5.5-7.5) Château Pale Ale (7.0 – 9) Pale Ale (6.5) Malt (8.0 – 10) Pale Ale (5.7 – 6.8)

Munich Malt I Château Munich Light® Ashburne Mild Malt Best Munich Malt

(12.0 – 18.0) (14 – 16) (13) (11.0 – 20) Munich (12 – 20)

Munich Malt II Bonlander Munich

(20 – 25) Château Munich (22 – 27) (25) – –

Smoked (4.0 – Château Peated (2.5 – Best Smoked

8.0) 3.7) Smoked (12) Malt (3.0 – 8) –

Acidulated (3.0 Best Acidulated

– 7.0) Château Acid (3.0 – 7) – Malt (3.0 – 6) –

Melanoidin (60 Best Melanoidin

– 80) Château Melano (75 – 85) Victory Malt (73) Malt (61 – 80) –

Wheat Malt

(pale) (3.0 – Château Wheat Blanc (3.5 Wheat Malt, White Best Wheat Malt

5.0) – 5) (5) (3.6 – 6) –

Wheat Malt Château Munich Wheat – – –

(dark) (15 – (14 – 16)

20)

Carahell® (20 – Château Cara Blond (18 – Caramel Malt 10L BEST Caramel

30) 22) (25) Hell (20-40) Caramalt (22-26)

Château Cara Ruby® or Best Caramel

Carared® (40 – Château Biscuit (43 – 57 / Caramel Malt 20L Malt Light (41 –

60) 55 – 65) (52) 60) Amber (40 – 75)

Caraamber® Aromatic Munich Best Caramel

(60 – 80) Château Arôme (100) Malt 20L (52) Amber (61 – 80) –

Best Caramel

Caramunich® I Château Cara Gold (110 – Caramel Malt 30L Malt Dark (81 –

(80 – 100) 130) (79) 100) –

Caramunich® Château Cara Gold (110 – Caramel Malt 40L Crystal 150 (120 –

II (110 – 130) 130) (105) – 175)

Best Caramel

Caramunich® Château Café Light® (220 Caramel Malt 80L Extra Dark (131

III (170 – 220) – 280) (212) – 200) –

Caraaroma® Crystal Dark (360 –

(350 – 450) Château Café (480 – 520) – – 440)

Carabelge® (30 Château Melano Light (37 Best Melanoidin

– 35) – 43) – Malt (40 -60) –

Carabohemian® Château Café Light® (220 Caramel Malt 90L

(170 – 220) – 280) (239) – –

Bohemian

Pilsner (3.0 – 2-Row Brewers Malt

4.0) Château Pilsen (2.5 – 3.5) (3.3) – –

Abbey Malt® Château Abbey® (42 – Best Aromatic

(40 – 50) 55) Aromatic Malt (52) Malt (41 – 60) –

Carafa® I (800 Château Chocolat (800 – Chocolate Malt Best Chocolate Chocolate (850 –

– 1000) 1000) (933) (800 – 1000) 1200)

Caramel Malt 60L /

Caramunich® Caramel Munich 60L

III (170 – 220) Castle Crystal (150) (159) – –

Carafa® II Dark Chocolate Best Black Malt

(1100 – 1200) Château Black (Min 1350) (1119) (1100 – 1200) Chocolate

Best Black Malt

Carafa® III Extra (1300 – Malt Black (1050 –

(1300 – 1500) Château Black (1500) Black Malt (1333) 1500) 1450)

Diastatic (2.5 – Château Diastatic (2.5 –

4) 4.0) Distillers Malt (5) – –

Caraaroma

(350 – 450) Special B (300) Caramel Malt 120L – –

Carapils® (2.5

– 6.5) Cara Clair (3.0 – 7.0) Carapils Malt (2.0) – Carapils

TRIGO (2.5 – SPELT (TRIGO Best Spelt Malt

6.5) VERMELHO) (3.0 – 7.0) – (3.5 – 6) –

Best Red X (28-

– – – 32) –

Referências:
Weyermann®
Byo
Knights of the Mashing Fork