LIPÍDEOS
Encontrados sob a
Constituídos por
forma de: óleos,
grupos deácidos
gorduras, ceras,
LIP graxos
esteroides, sabões.
Insolúveis em água e solúveis
em solventes orgânicos
Armazenados no
organismo como
PRINCIPAIS FUNÇÕES: TAG.
Fornecimento de energia e ácidos graxos essenciais.
Proteção mecânica e manutenção da temperatura corpórea.
Síntese de estruturas celulares (membranas) e hormônios.
Participação no processo inflamatório e estresse oxidativo.
KRAUSE, 2012.
LIPÍDEOS
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS
Lipídeos simples Lipídeos compostos Lipídeos variados
Fosfolipídeos;
Ácidos graxos; Álcoois;
Glicolipídeos;
Gorduras neutras; Esteróis;
Lipoproteínas;
Ceras. Hidrocarbonetos.
Esfingolipídeos.
CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS
Sem ligações duplas Ex: Manteiga, banha,
Saturados
entre carbonos óleo de coco, carnes
Ex: Óleos vegetais,
Insaturados Presença de ligações
oleaginosas, peixes
duplas (cis)
Ex: Margarina,
Trans Insaturados na
gordura vegetal
configuração trans
KRAUSE, 2012.
DIGESTÃO DE
NUTRIENTES
SECRETINA
Efeito oposto Estimula a
ao hormônio
Hormônio
produção de água
gastrina
liberado pelas
e bicarbonato
células S no
intestino
delgado
Inibindo secreção Ambiente
de ácido gástrico apropriado para a
e o esvaziamento atividade das
gástrico enzimas
KRAUSE, 2018.
DIGESTÃO DE
NUTRIENTES
Formada nas células
BILE hepáticas (figado)
Ductos biliares
COMPOSIÇÃO
Vesícula biliar
Água, sais biliares,
(armazenamento)
colesterol, bilirrubina
COLESTASE FUNÇÃO Liberada no duodeno
Estagnação da
bile no fígado. Devido a presença de
Emulsificação de
Síndrome alimentos gordurosos
gorduras no
resultante do no duodeno
intestino e
deficiente fluxo
formação de
da bile para o
micelas.
duodeno KRAUSE, 2018.
FIBRAS
ALIMENTARES
Algumas
Algumas
hemiceluloses
hemiceluloses
Mucilagens Pectinas
Celuloses
Lignina
Gomas TIPOS ß-glucano TIPOS
SOLÚVEIS INSOLÚVEIS
absorção de glicose;
bolo fecal;
níveis de colesterol;
esvaziamento gástrico;
esvaziamento gástrico;
Previne constipação e
Proteção contra câncer
doença diverticular.
intestinal.
FONTES FONTES
Cevada Frutas Verduras
Verduras
Aveia Leguminosas
Cebola, alho
Frutas Cereais integrais
KRAUSE, 2018.
VITAMINAS E
MINERAIS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Principais doenças/sintomas
Nome Sigla associados a deficiência
Falha de crescimento em crianças;
Retinol Vitamina A xeroftalmia; xerose conjuntival; cegueira
noturna; mancha de bitot; queratomalácia.
Osteomalácia e osteoporose em idosos;
Calcitriol Vitamina D raquitismo com anormalidades ósseas em
crianças.
Anormalidades neurológicas; miopatias;
Tocoferol Vitamina E
anemia hemolítica.
Aumento do tempo de protrombina;
Vitamina K -
doença hemorrágica
COZZOLINO, 2018; KRAUSE, 2018.
VITAMINAS E
MINERAIS
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Principais doenças/sintomas
Nome Sigla associados a deficiência
Ácido Parestesia das mãos e pés; fraqueza
Vitamina B5
pantotênico muscular; depressão mental.
Dermatite seborreica; convulsões;
Piridoxina Vitamina B6
depressão; confusão.
Dermatite esfoliativa; alopecia; conjuntivite;
Biotina Vitamina B7
ataxia; hipotonia; cetoacidose.
Ácido Anemia megaloblástica; defeitos do tubo
Vitamina B9
fólico neural; lesões de mucosa.
Vitamina
Cobalamina Anemia megaloblástica ou perniciosa.
B12
COZZOLINO, 2018.
VITAMINAS E
MINERAIS
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Principais doenças/sintomas
Nome Sigla associados a deficiência
Ácido Escorbuto; esquimoses; petéquias; fadiga;
Vitamina C
ascórbico letargia; hiperqueratose folicular.
Neurite crônica periférica; beribéri;
Tiamina Vitamina B1
síndrome de Wernicke-Korsakoff.
Estomatite angular; queilose; glossite;
Riboflavina Vitamina B2
dermatite seborreica.
Niacina Vitamina B3 Pelagra.
COZZOLINO, 2018; KRAUSE, 2018.
VITAMINAS E
MINERAIS
Tiamina Também conhecida como fator antiberibéri,
Vit. B1 aneurina e fator antineurítico
A flora intestinal pode sintetizá-
la em pequenas quantidades.
Principais funções
Ciclo de Krebs Deficiência
(descarboxilação do piruvato
Neurite crônica perférica;
em acetato e Acetil - CoA);
Beribéri;
SNC;
Papel essencial no
Síndrome de Wernicke-Korsakoff
Metabolismo dos CHO
(encefalopatia e psicose)
(coenzima-chave na via da
pentose fosfato).
Toxicidade
Maior concentração Excesso: Náuseas, edema
no organismo: pulmonar e colapso
circulatório.
Fígado, rins e coração
COZZOLINO, 2018.
VITAMINAS E
MINERAIS
Vitamina hidrossolúvel, com papel central
Riboflavina como cofator redox no metabolismo gerador
Vit. B2 de energia.
Pode ser sintetizada pela microflora intestinal.
Principais funções Deficiência
Produção de energia Estomatite angular;
(precursora da FMN e FAD). Queilose;
Formação dos eritrócitos. Glossite;
Envolvida na ativação da Dermatite sebrreica.
vitamina B6.
Toxicidade
Exercícios físicos podem
Não possui toxicidade por via
aumentar a necessidade de B2,
oral significativa ou
assim como de B6.
mensurável.
COZZOLINO, 2018.
VITAMINAS E
MINERAIS
BIODISPONIBILIDADE DE
FERRO
Fatores que diminuem Fatores que aumentam
Presença de fitatos Presença de vitamina C
Estados de excesso Estados de
de ferro deficiência de ferro
Presença de oxalatos Calor (cozimento)
Deficiência de Lactoferrina (leite
vitamina A materno)
Excesso de cálcio Microbiota intestinal
Vigência de processos Fortificação de
inflamatórios alimentos
COZZOLINO, 2018.
