Escala de Serviço - RESTAURANTE - BAR

O documento descreve as tarefas e divisões de responsabilidades para o serviço de um restaurante/bar. Inclui tarefas de limpeza, preparação de alimentos e bebidas, organização do espaço e equipamentos antes, durante e após o serviço.

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Marco Batista

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Escala de Serviço - RESTAURANTE/BAR

Início 9h - Fardados no restaurante.

Briefing - É um conjunto de informações ou uma coleta de dados passados em uma

reunião para o desenvolvimento de um trabalho. O briefing deve produzir um roteiro
de ação para criar a solução que o cliente procura.

Divisão das posições

Chefe -
Hostess -
Escançao -
Bar -
Roda/Copa -
Mesa -

Tarefas Restaurante:
- Limpeza do chão, vidros, cadeiras, mesas, aparadores.
- Limpeza dos talheres, copos e pratos a utilizar,
- Limpeza dos frigoríficos.
- Colocação dos individuais.
- Colocação do set up das mesas (guardanapo, talheres e copos).
- Preparação e colocação dos centros de mesa (decoração)
- Preparação dos pratos de serviço.
- Verificação e apontamento das temperaturas dos frigoríficos.
- Preparação das garrafas de vinho para o serviço de almoço.
- Limpeza e preenchimento dos saleiros e pimenteiros.
- Marketing (promoção e oferta(2pax das turmas de restauração) do almoço
nas turmas).
- Preparação dos cestos de pão (ou para colocar na mesas ou para servir à
inglesa direto).
- Preparação dos couvert.

Tarefas Bar:
- Limpeza e arrumação dos armários e dos frigoríficos do bar.
- Preparação da mise-en-place de bar (corte de fruta para decoração).
- Preparação de águas aromatizadas.
- Preparação de sumos naturais.
- Preparação de cocktail´s para aperitivos.
- Recolher multibanco e 10€ em moedas.
- Enchimento das garrafas de água a servir na refeição.
- Preparação da máquina do café e respetiva mise-en-place.

Tarefas Roda/Copa
- Ligar a máquina.
- Limpeza e desinfecção das bancadas.
- Limpeza do elevador.
- Preparação da comanda de serviço para a refeição.
- Arrumação do armário da copa.
- Colocação dos sacos do lixo nos caixotes da sala e da copa.

No final do serviço:
- Arrumar e limpar o material utilizado, mesas, cadeiras, chão.
- Despejar os sacos do lixo.