TABELA DE
GERMINAÇAO
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva”.
Conceição Trucom. Editora Alaúde (2012).
Observações Gerais:
(1) Para evitar a oxidação e o apodrecimento das sementes pode-se adicionar
uma colher de suco de limão para cada 250 mL de água de molho (opcional).
(2) Sementes com alto teor de lipídios como linhaça, girassol e castanhas em
geral podem ser deixadas de molho na geladeira para evitar oxidação e
apodrecimento, principalmente em dias quentes (opcional).
(3) Antes de deixar as sementes de molho dê uma lavada inicial descartando a
água (use para regar as plantas).
(4) Pode-se fazer uma pré-seleção das sementes descartando aquelas que
estiverem estragadas antes de colocá-las de molho. Descartam-se também
aquelas que boiam na água durante o molho.
(5) A germinação ativa os processos vitais da semente, produzindo enzimas,
vitaminas e fitonutrientes especiais, melhorando a digestibilidade e
maximizando seu potencial nutricional.
(6) A água de molho das sementes deve ser descartada para eliminação de
fitato e oxalato, que são fatores antinutricionais, pois fazem o corpo perder
minerais como o cálcio, ferro e zinco. Use a água para regar plantas.
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva”.
Conceição Trucom. Editora Alaúde (2012).
Observações Específicas
(a) Os brotos precisam de muita água para o crescimento. O ideal é lavar 2-
4 vezes ao dia. Tirar a casquinha antes do consumo. Sabor suave, ótimo para
a transição alimentar das crianças.
(b) Pode-se ou não retirar a pele antes de consumir.
(c) É fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver
pontos pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o porcentual dessas
sementes com problemas for acima dos 10%, descarte tudo e troque o
fornecedor.
(d) Até aparecer o“narizinho”.
(e) Algumas sementes, ao serem descascadas, ficam sem germe e não vão
germinar, mas ao colocá-las na água, desencadearão seu “potencial
germinativo”, como é o caso da aveia, da cevadinha e do girassol sem casca.
Em geral, germinam no máximo 30%. Deixadas de molho por 8-12 horas, ficam
macias para consumo.
(f) A castanha-do-pará e a castanha-de-caju, mesmo as vendidas como
cruas, normalmente já passaram por um processo de “cozimento” para a
extração de suas “castanhas”. Não são, portanto, sementes germináveis. Mas,
se colocadas em água potável por 4-8 horas, seu potencial calórico será
diluído e elas se tornarão mais digestivas. No caso do cacau, já fermentado, a
função é somente a reidratação.
(g) Procure um coco seco em bom estado, que não esteja rachado e
contenha água em seu interior. Deixe-o “naufragado” na água (em balde ou
bacia) no mínimo 7 dias, lavando bem (esfregando com as mãos) sob água
corrente e trocando a água uma vez ao dia.
(h) Sementes que não germinam (duras) devem ser descartadas.
(i) No escuro para que os brotos fiquem macios.
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva”.
Conceição Trucom. Editora Alaúde (2012).
(j) Amarga se ficar mais de 8 horas no ar. Não use gergelim sem casca, pois
mesmo que germine, terá sabor muito amargo.
(k) No verão, germina com menos horas no ar. No inverno demora mais.
Quanto menor a semente, mais rápida a germinação. Nos casos dos cereais –
trigo, centeio e cevada – outra variável é o que se deseja preparar. Se quiser
essa semente mais macia para 2 mastigar inteira, fazer pães ou biscoitos,
deixe-a de molho no ar por 24-36 horas, enxaguando diariamente pela manhã
e à noite.
(l) A linhaça deve ser hidratada em 1:5 partes de água filtrada (ou de coco-
verde). Ou seja, para cada 2 colheres (sopa) de semente, use 10 colheres
(sopa) de água. Ela formará uma mucilagem (gel) durante a hidratação, que
não precisará ser lavada, desde que se consuma somente a dose diária
recomendada (2 colheres de sopa/adulto ou 1 colher de sobremesa ou
sopa/criança até 12 anos) para que o teor de ácido fítico residual atue
beneficamente como antioxidante. Com 8 horas de hidratação, já pode ser
consumida no preparo de sucos e receitas em geral. Porém, se for deixada no
próprio recipiente de vidro por mais 8 horas, terá seu potencial germinativo
otimizado.
(m) Semente que, apesar de brotar, é melhor se consumida antes de o
narizinho aparecer, pois poderá ter gosto ruim.
(n) A Embrapa está desenvolvendo uma produção adaptada às condições
brasileiras (nas regiões de Goiás e Mato Grosso). A oferta comercial ainda é
pequena. Enquanto não temos produção nacional, o melhor substituto é o
trigo-sarraceno.
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva”.
Conceição Trucom. Editora Alaúde (2012).
Alerta sobre a Germinação de sementes
Em princípio, todas as sementes que estão cruas e com a casca (ou pele)
preservada podem germinar. Mesmo assim, é possível que não germinem se:
- Estiverem velhas porque foram mal embaladas, armazenadas ou validade
tenha vencido. Nesse caso, antes de germinar, entram em decomposição
(espuma, mal cheiro);
- Forem sementes que sofreram irradiação (para aumentar o tempo e a
segurança de estocagem), portanto, estão mortas;
- Tiverem sido deixadas por tempo demais na água, então vão fermentar;
tiverem ficado pouco tempo na água (menos de 4 horas).
Se tiverem bem conservadas e cruas, potencialmente vivas, todas as sementes
germinam, porém nem todas apresentam raiz primária (narizinho), como é o
normal. As castanhas e o arroz (todos), por exemplo, não tem essa
característica. Uma regra básica que funciona bem é:
- Todas as sementes com casca no seu estado natural germinam;
- Sementes que não estão com a casca ou a pele poderão germinar
parcialmente, dependendo da agressão do processo usado. A aveia em grão
sem casca (nacional) germina 30%, por exemplo;
- Sementes que perderam a pele devido a um processamento, como as nozes e
o arroz polido ou parbolizado, não germinam;
- Sementes que passaram por algum processo de aquecimento não vão
germinar, apenas acordar, como é o caso da castanha-de-caju e da castanha-
do-pará.
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva”.
Conceição Trucom. Editora Alaúde (2012).
Alerta sobre a Germinação de sementes
Em princípio, todas as sementes que estão cruas e com a casca (ou pele)
preservada podem germinar. Mesmo assim, é possível que não germinem se:
- Estiverem velhas porque foram mal embaladas, armazenadas ou validade
tenha vencido. Nesse caso, antes de germinar, entram em decomposição
(espuma, mal cheiro);
- Forem sementes que sofreram irradiação (para aumentar o tempo e a
segurança de estocagem), portanto, estão mortas;
- Tiverem sido deixadas por tempo demais na água, então vão fermentar;
tiverem ficado pouco tempo na água (menos de 4 horas).
Se tiverem bem conservadas e cruas, potencialmente vivas, todas as sementes
germinam, porém nem todas apresentam raiz primária (narizinho), como é o
normal. As castanhas e o arroz (todos), por exemplo, não tem essa
característica. Uma regra básica que funciona bem é:
- Todas as sementes com casca no seu estado natural germinam;
- Sementes que não estão com a casca ou a pele poderão germinar
parcialmente, dependendo da agressão do processo usado. A aveia em grão
sem casca (nacional) germina 30%, por exemplo;
- Sementes que perderam a pele devido a um processamento, como as nozes e
o arroz polido ou parbolizado, não germinam;
- Sementes que passaram por algum processo de aquecimento não vão
germinar, apenas acordar, como é o caso da castanha-de-caju e da castanha-
do-pará.
Exemplos de sementes que geram narizinho, mas não se deve esperar, pois
ficam com gosto ruim: linhaça, alpiste e painço.
Exemplos de sementes que não geram narizinho: castanha-do-pará crua, nozes,
amêndoa e cevadinha sem casca.
Exemplos de sementes que geram broto na terra: trigo, lentilha, grão-de-bico,
amendoim, milho, milho de pipoca e girassol sem casca.
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva”.
Conceição Trucom. Editora Alaúde (2012).
Quais são as sementes que, mesmo germinadas, não
devem ser consumidas?
Feijão: ainda fica um residual de alcaloides que o tornam tóxico. É possível
consumi-lo, mas não é recomendado fazer uso diário. Feijões mais
recomendados para germinar e consumir ocasionalmente: azuki e moyashi.
Arroz integral sem casca (polido e parbolizado, não germina): é muito duro
para ser consumido cru, porém dele é possível fazer leite.
Milho seco: é muito duro para ser consumido cru, mas é possível plantá-lo e
obter grama para o preparo de suco verde. Nota: o milho verde não precisa ser
germinado e é muito saboroso para consumir cru, mas tem de estar bem tenro,
quase branquinho.
Milho de pipoca: é muito duro para ser consumido cru; use para fazer leite ou
plantar gramas.
Essa é a semente mais consumida pela humanidade, porém é a que mais
contém agrotóxicos, além do potencial de ser transgênica, por ser produzida em
grande escala. O interessante da alimentação crua e viva é que você vai
conhecer tantas outras sementes, muito mais nutritivas e não tão exploradas,
que não vai sentir muita falta desta. Porém, ao consumir essa semente cozida,
recomenda-se germiná-la para melhorar seu potencial nutritivo e digestivo. A
vitalização fica meio de fora devido ao cozimento...
Finalmente, se houver interesse em cozinhar sementes integrais, como os feijões
e o arroz, a prévia germinação será adequada porque:
• o cozimento será mais rápido, portanto mais ecológico e econômico;
• o alimento será mais seguro e digestivo, pois a germinação reduz alguns
antinutricionais, como os fitatos, que são antioxidantes em baixa concentração,
mas desmineralizantes nos cereais integrais crus.
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva”.
Conceição Trucom. Editora Alaúde (2012).
