DADOS DO ALUNO:

Aluno: [Nome completo]

BRUNA BATISTA DE OLIVEIRA

RA: [Número do RA do aluno]

23033563856

POLO / UNIDADE:
SÃO PAULO / BELENZINHO

CURSO:
CST EM GASTRONOMIA

COMPONENTE CURRICULAR:
PROJETO DE EXTENSÃO I - GASTRONOMIA

PROGRAMA DE EXTENSÃO:
PROGRAMA DE INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO.

FINALIDADE E MOTIVAÇÃO:
Pelo programa de extensão Inovação e Empreendedorismo o curso de Gastronomia
tem a finalidade de disseminar à sociedade os conhecimentos gerados no curso e
potencializar a geração de novos conhecimentos aplicados mediante as articulações
com a comunidade, permitindo o desenvolvimento de ações no âmbito da
tecnologia e inovação, que apresentem soluções e produtos para resolução de
problemas diversificados, presentes no contexto social, e ao desenvolvimento
locorregional, trazendo impacto positivo a comunidade contemplada. Ao identificar
as problemáticas da comunidade os alunos terão a motivação para efetuar as ações
de apoio relacionadas a história da alimentação e da gastronomia; gestão de pessoas
em serviços de alimentos e bebidas; plano de negócios, custos e controles,
marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e de bebidas; etc.,
possibilitando o desenvolvimento de competências técnicas e soft skills específicas.
Os locais que poderão contemplar esse projeto são: Parcerias com a Prefeitura;
Associações de Bairros; Restaurantes; Hotéis; Pousadas; Casas de Repouso;
Instituições de Longa Permanência para Idosos; Creches; Templos Religiosos;
Escolas; ONGs.

COMPETÊNCIAS:
I - Gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas;
II - Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em
diversos segmentos de mercado;
III - Realizar pesquisas de mercado, de tendências e de inovações gastronômicas,
utilizando os resultados no exercício profissional.

PERFIL DO EGRESSO:

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O perfil do egresso do curso de Gastronomia idealizado pela IES proporciona a
formação de um profissional, humanista, crítico, reflexivo, ético e generalista. A
atuação no Programa de Inovação e Empreendedorismo, demonstra as habilidades
para atuar na concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização de
produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Coordenando
e gerenciando pessoas de sua equipe. Planejando, elaborando e organizando
projetos de fluxo de montagem de cozinha. Articulando e coordenando
empreendimentos e negócios gastronômicos. Identificando novas perspectivas do
mercado alimentício.

SOFT SKILLS (COMPETÊNCIAS SOCIOEMOCIONAIS):

Planejamento e organização
Criatividade e inovação
Tomada de Decisão

OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM:
O objetivo de aprendizagem do programa de extensão em Inovação e
Empreendedorismo do curso de Gastronomia está relacionado ao fato de disseminar
os conhecimentos multidisciplinares desenvolvidos no curso, com a finalidade de
apoiar a comunidade no âmbito tecnológico e empreendedor voltados para área de
alimentos, assim potencializando a geração de conhecimentos aplicados
importantes na formação do egresso.

CONTEÚDOS:
I - História da alimentação e da gastronomia;
II - Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas;
III - Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em
serviços de alimentos e de bebidas.

INDICAÇÕES BIBLIOGRÁFICAS:
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global,
2016.
CHESSER, Jerald W.; CULLEN, Noel C. Gestão em serviços de alimentação : liderança
e desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia. 5. ed. Barueri, SP :
Manole, 2016.
CARNEIRO, Elisabete Silva; REIMER, Verena. Administração aplicada à gastronomia.
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.

RELATÓRIO FINAL:
Aluno e Aluna, após realizar suas atividades de extensão, é necessário que você o formalize,
enviando esse Relatório Final para ser avaliado junto ao seu Ambiente Virtual (AVA) e
também para você poder comprovar sua atuação.
Para o preenchimento, busque as anotações junto ao TEMPLATE PCDA para auxiliar na
apresentação das atividades desenvolvidas.

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Todos os campos são de preenchimento obrigatório!

DESCRIÇÃO DA AÇÃO COM RESULTADOS ALCANÇADOS

Metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) aderentes a este projeto:

CAMPO OBRIGATÓRIO – busque no seu Template PDCA quais Metas você selecionou
como aderentes ao seu projeto, conforme cada Objetivo de Desenvolvimento Sustentável
(ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU) que você explorou no seu planejamento.

Liste as Metas selecionadas (pelo menos uma opção):

ODS 12- Consumo e produção responsável
12.3 Até 2030, reduzir pela metade o desperdício de alimentos per capita mundial, nos
níveis de varejo e do consumidor, e reduzir as perdas de alimentos ao longo das cadeias de
produção e abastecimento, incluindo as perdas pós-colheita.
12.6 Incentivar as empresas, especialmente as empresas grandes e transnacionais, a adotar
práticas sustentáveis e a integrar informações de sustentabilidade em seu ciclo de
relatórios.

Local de realização da atividade extensionista:

Assembleia de Deus Min. Mover de Deus – São Paulo

Durante a ação:
O templo passou por um momento de crise pós pandeia e levou um tempo para se
reestruturar, precisou requisitar voluntários, optar por trabalhar apenas com familiares até
se reerguer novamente. Hoje em dia, o templo atende mais de 50 pessoas em uma noite,
pois conta com voluntários que preparam e distribuem alimentação para os mais
necessitados, onde muitos jovens e famílias se reúnem para comer a última refeição do dia,
ouvir a palavra de Deus e conversar.
O templo conta hoje com uma equipe de 10 voluntários, contando com uma pessoa na
função de gerente responsável em coletar e comprar alimentos com as doações dos fiéis
realizam a cada culto, cozinheiras e pessoas que cuidam da organização e distribuição de
alimentos. Nesse período, a cozinha do templo não possuía os hábitos sustentáveis, bem
como separar o lixo, comprar alimentos de empresas da região que carreguem o conceito de
sustentabilidade, praticava muitos desperdícios de alimentos e de água.
Portanto, foi feito uma análise das falhas para conseguir concertas os erros. Diante disso,
ficou definido que a cozinha precisava de um bom planejamento, que estabelece as funções
corretas de cada voluntario, para que todos ajudassem nessa nova jornada.
Para isso, foi feita uma reunião com os voluntários, onde ficou decidido alguns pontos como:
-Separar o lixo e descartar de forma correta, separar o lixo orgânico do reciclável e descarta-
lo de nos pontos correto, pois era uma forma da cozinha do templo ser sustentável, ao criar
composto a partir de resíduos orgânicos, podendo cultivar vegetais por meio de um
processo chamado compostagem.;
-Comprar de fornecedores locais, que prezam pela sustentabilidade, trabalhar com
empresas que usam práticas sustentáveis usando ideias de embalagens alternativas ou
qualquer outro meio. Isso ajuda a manter os custos baixos e a qualidade dos alimentos
elevada. Também ajuda o meio ambiente e aumenta a qualidade de vida;
- Economizar água no salão onde os alimentos são distribuídos e nos banheiros, ensaboar
todos os copos e pratos antes de lavá-los sozinho pode reduzir o uso de água em até 80%,

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analisar o uso de equipamentos de lavagem automática. Além de economizar tempo, esses
utensílios utilizam um volume de água melhor para o volume que precisa ser limpo;
- Procurar atualizar todos os voluntários sobre notícias relacionadas a sustentabilidade é
muito importante, bem como treiná-los, por meio de palestras, slides, cartazes, adotar
práticas sustentáveis para que as pessoas que frequentam o templo se conscientizem dentro
do templo.
Para manter a consistência e os padrões, é imperativo que todos os regulamentos sejam
observados. Ao garantir que os voluntários sigam os procedimentos, é possível evitar
perdas desnecessárias de alimentos ou impurezas nos alimentos. Aqui está uma análise de
quanto extra pode ser economizado reduzindo a quantidade de comida não consumida e o
descanso acumulado.

Caso necessário, houve mudança de estratégia para alcançar o resultado:

No primeiro momento, foram realizadas reuniões com todos os voluntários e
frequentadores do templo para que todos pudessem expor o real posicionamento de si,
bem como posicionamento dos voluntários diante das novas regras implantadas.
Logo, houve a solicitação de um posicionamento dos acontecimentos no trabalho
desenvolvido pelos voluntários por parte dos gestores, aplicando as novas tecnologias, o
desenvolvimento, aplicando os treinamentos aos voluntários e buscando sempre por
sustentabilidades.

Resultado da ação:
Diante dos fatos apresentados, para o crescimento dos voluntários do templo, foi necessária
uma efetiva separação de cada função a ser exercida. Cada voluntário ficou responsável por
uma ação, ter um bom planejamento é essencial dentro de qualquer organização, pois isso
afeta diretamente no posicionamento da mesma. Separar o lixo, descarta-lo de maneira
correta é fundamental, bem como ter um controle de estoques, que será essencial para a
parte administrativa, que terá total influencia em toda gestão.
A redução nos produtos durante os processos é muito importante, servindo e produzindo a
quantidade adequada conforme o movimento do estabelecimento.
“A gastronomia social não é muito falada, mas precisa ser colocada na vitrine. Porque são
muitas as pessoas que precisam dessa gastronomia, que leva a assistência social através do
alimento, que leva o empreendedorismo e a escolaridade”
Foi muito gratificante participar desse Projeto de Extensão com o meu trabalha para
alimentar aquelas pessoas que tanto precisam e, ao mesmo tempo, fazer o que eu tanto
gosto, que é cozinhar.
Como forma de agradecimento nos cotizamos na última reunião do projeto e efetuamos
uma surpresa para todas as pessoas que nos receberam com tanto amor e carinho,
efetuamos a noite a distribuição de caldo verde, macarrão, batata assada no forno e
refrigerantes.

Conclusão:
As empresas de serviços de alimentação que se preocupam com o meio ambiente têm que
lidar com problemas significativos. Isso porque reduzir o desperdício de alimentos em seus
restaurantes é difícil, mas é possível. As empresas de food service podem tomar decisões
que ajudam o meio ambiente consultando especialistas que entendem as melhores práticas
de mercado e implementando-as em seus negócios. Isso reduzirá os danos ao negócio,
mesmo que isso signifique cortar custos em outros lugares.
Usar tecnologias de geração de dados e otimizadores de processos para gerenciar melhor os

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processos de negócios.

Depoimentos (se houver):

Foi uma experiência incrível, poder aplicar tudo que aprendi durante esse tempo na
faculdade, poder colocar em prática e participar de situações reais, onde pude contribuir
com os meus conhecimentos, aplicar novos projetos e fazer parte das mudanças na cozinha
do templo.

RELATE SUA PERCEPÇÃO DAS AÇÕES EXTENSIONISTAS REALIZADAS NO

PROGRAMA DESENVOLVIDO:
CAMPO OBRIGATÓRIO – relate em no mínimo 15 (quinze) linhas sua experiência com as
ações extensionistas. O texto deve ser de sua autoria e inédito, evite plágio.
Questões norteadoras:
(1) Você notou que suas habilidades profissionais foram aprimoradas, com a
atuação nas ações extensionistas?
(2) Você identificou melhoria/resolução do problema identificado?
(3) Você conseguiu articular os conhecimentos adquiridos no curso com as ações
extensionistas?

Ao escrever seu texto evite deixá-lo em forma de respostas as questões norteadoras,

relate sua experiência em forma de texto dissertativo com justificativas.
Ampliar as oportunidades de aprendizado exige que os alunos apliquem o assunto em seus
cursos. Ao compartilhar novas informações com o público, os alunos desenvolvem uma
compreensão ainda maior de seu assunto. Benefícios adicionais vêm tanto para aqueles que
compartilham quanto para aqueles que recebem novas informações.
Pesquisas e pesquisas ajudam a avaliar o conhecimento do assunto selecionado.
Essa avaliação leva à compreensão de conceitos específicos que levam à criação de novos
empreendimentos comerciais. Além das palestras, esses métodos permitem que o
desenvolvimento permaneça focado no empreendedorismo.

DEPOIMENTO DA INSTITUIÇÃO PARTICIPANTE

CAMPO OBRIGATÓRIO - insira depoimento(s) do(s) gestor(es) da
instituição/órgão/associação participante que contribuam como um feedback da ação
realizada por você.

O auxilio do aluno extencionista foi muito importante em nosso templo, pois agregou em
muitos conhecimentos, trazendo muitas mudanças, novas tecnologias, agregou como um
todo, nos fez olhar para frente, para o futuro, sobre o que deixaremos para as próximas
gerações se não cuidarmos do meio ambiente e aplicar as práticas sustentaveis, o que são
de grande importância nos dias de hoje.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAMPO OBRIGATÓRIO – Siga a normas ABNT, para isso consulte sua Biblioteca Virtual;
Utilize como referências bibliográficas as indicações do Campo: Indicações Bibliográficas e
as demais referências utilizadas no desenvolvimento do seu projeto.

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ABRASEL. Desperdício de alimentos em restaurantes chega a seis mil toneladas no país,
2018. Disponível em< https://abrasel.com.br/noticias/noticias/desperdicio-de-alimentos-
em-restaurantes-chega-a-seis-mil-toneladas-no-pais/#:~:text=Todos%20os%20dias
%20restaurantes%20do,preparada%2C%20segundo%20o%20WRI%20Brasil.>.

CONSUMER. 7 Dicas para Praticar a Sustentabilidade em Restaurantes. Disponível em<

https://blog.consumer.com.br/sustentabilidade-em-restaurantes/>.

MERCADO E CONSUMO. Cartilha traz dicas para reduzir desperdício de alimentos em

restaurantes, 2021. Disponível em:<
https://mercadoeconsumo.com.br/08/10/2021/noticias/cartilha-dicas-reduzir-
desperdicio-de-alimentos-em-restaurantes/>.

TEKNISA. Quanto você perde por não reduzir o desperdício de alimentos em restaurantes?
Disponível em:< https://www.teknisa.com/catering/desperdicio-de-alimentos-em-
restaurantes/>.

AUTOAVALIAÇÃO DA ATIVIDADE:

Realize a sua avaliação em relação à atividade desenvolvida considerando uma escala de 0 a

10 para cada pergunta, assinalando com um X:

1. A atividade permitiu o desenvolvimento do projeto de extensão articulando as

competências e conteúdos propostos junto ao Curso?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () (X) () () ()

2. A atividade possui carga horária suficiente para a sua realização?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

3. A atividade é relevante para a sua formação e articulação de competências e conteúdos?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

4. A atividade contribui para o cumprimento dos objetivos definidos pela Instituição de

Ensino (IES) e Curso, observando o Plano de Desenvolvimento Institucional e Projeto
Pedagógico de Curso vigentes?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () (X) ()

5. A atividade contribui para a melhoria da sociedade por meio dos resultados

demonstrados no relatório ou pelos relatos apresentados pelos envolvidos?

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 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (X)

6. A atividade permite o desenvolvimento de ações junto à Iniciação Científica e ao Ensino?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () (X) ()

7. Caso queira contribuir com maior detalhamento, traga seu depoimento/ sugestão.