AfreseJ1ta~ão

Foi um trabalho prazeroso, é verdade. Imagi- horas depois do preparo. Dessa deliciosa prova

ne ter a função de selecionar entre finalistas e 40 receitas foram escolhidas para compor o li-

premiados da Copa Bunge de Panificação as vro. A partir daí, outra tarefa: reproduzir, COfT

que integrariam esse livro. Fácil, não foi. O pri- o máximo de aproximação possível, a receita

meiro desafio da equipe da Bunge Alimentos sugeri da para que fosse fotografada. Mais uma

foi ler todas e buscar as mais atrativas como maratona. Foram sete dias de estúdio e cozinha.

produto de venda em padaria. O sabor não era Algumas receitas ganharam dicas para facilitar

o único ponto verificado. A receita precisava ser ainda mais a reprodução em qualquer lugar do

criativa, ter boa aparência e o pão ainda teve país. O resultado está nas próximas páginas:

que passar pelo teste do dia seguinte, que con- receitas não apenas saborosas, mas excelentes

sistia em deixar o pão de um dia para o outro produtos para venda. Aposte nelas e você verá

para saber sua validade de consumo e aspecto o sucesso!

Curiosidade
Para fazer todas as receitas desse livro, foram necessários
71 quilos de farinha de trigo, 5,4 quilos de margarina e 7,2 quilos de ovos.

Bunge Alimentos. Marketing: Flavia Bertocco, Denise de Simoni • Assistência Técnica: Cicero Vitório • Coordenação Geral: Editora
4 Capas • Diretora Editorial: Mariella Lazaretti • Diretor Comercial: Georges Schnyder • Diretor de Arte: Fábio Santos • Assistente
deArte: Eduardo Galdieri. Editora: Marta Barbosa- Colaboradores: Guilherme Andrade.Tadeu Brunelli (Fotos), MatheusTeobaldo
(Assistente de Fotografia), Beth Freidenson e Flora Spolidoro (Produção) • Agradecimentos: AGain . (11) 3663-4446, Donatelli
(11) 3885·6988· SAC 0800·127878, Etna (11) 2161·7600, Jacaré do Brasil (11) 3081·6109, Maison Tecidos para Decoração
(11) 5543·1060, Roupa de Mesa (11) 3811·9715, Spicy (11) 5181-4504, Stella Ferraz (11) 3841-9368, Suxxar (11) 3842- 3200,
Via Vila (11) 5093-3339 • Impressão: Copy Press Gráfica I
 ~,~
,UlaCopa
BONGE
de Panificação

Ul
f~~~~
Sumário Uma parceria

Mercado em·transformação 4 Pão Afrodisíaco Picante .41

Desafios que se cumprem 5 Pão Bahia Mistura de Raças 43
Pão Diet Recheado com Cupuaçu e Manga ...45
Na trilha da inovação Pão de Abacate Especial 47
a
O sucesso da 1 Copa Bunge Pão de Ameixa com Banana 49
de Panificação 6 Pão de Batata Roxa com Maçã,
Canela e Nozes 51
Bastidores da 1 a Copa Bunge Pão de Aipim 53
de Panificação Pão de Ceia ou Trança 55
Para ficar na memória 10 Pão de Cereais 57
Pão de Chocolate Tentação 59
Os vencedores regionais
Pão de Fibras com Mel 61
Eles inovaram (e ganharam) 12
Pão de Iogurte Natural 63
Pão de Mandioquinha e Bacalhau 65
Os vencedores
Pão de Milho com Amendoim 67
Prova em família 14
Pão de Milho com Baru 69
Começo com pé direito 15
Pão de Pitanga com Maracujá .71
Pão de Pituaçu 73
Glossário
. Pão de Quiabo .75
Palavra certa - os termos usuais
Pão Doce Flechkuchen : 77
nas padarias 16
Pão do Sertão 79
Receitas Pão da Vovó 81
Baguete Folhada com Salsicha Pão Italiano Doce 83
e Chucrute 19 Pão Maravilha com Carne de Sol 85
Casamento Mineiro 21 Rosca de Strogonoff de Nozes 87
Colomba Pascal Salgada 23 Pão Rapadoim 89
Cuca Beijinho 25 Rosca acebolada com bacalhau
Cuca Ninho de Abelha 27 à moda da casa 91
Focatine Presunto e Queijo 29 Rosca com Recheio de Doce
Foguetinho Gaúcho 31 de Cupuaçu e Coco 93
Fornoiche 33 Rosquinha Folhada de Bacalhau 95
Laranjinha 35 Trança de Abacaxi 97
Mini Pão de Abóbora com Coco 37
Mini Torta Recheada nas Bordas 39 Lições para um pão perfeito 98

3
Mercado em transformarão
É com satisfação e orgulho que a Bunge Ao estimular o surgimento de novos ta-
Alimentos apresenta neste livro algumas das lentos, contribuímos para a qualificação e
melhores receitas de pão desenvolvidas duran- melhoramento técnico dos profissionais e,

te a 1 a Copa Bunge de Panificação. Essas conseqüentemente, para o desenvolvimento

receitas são resultado do trabalho diferenciado do setor de brasileiro. Dessa forma, a parce-
e do investimento de muitos padeiros e donos ria com a ABIP (Associação Brasileira da In-
de padaria de todo o Brasil. São profissionais dústria da Panificação e Confeitaria) somou
que acreditaram no próprio potencial, criaram, esforços e permitiu que a Bunge, pioneira
inovaram e hoje colhem bons frutos com o reco- no atendimento especializado ao setor de

nhecimento do setor e a consagração na carrei- panificação, demonstrasse o quanto acredita

ra. A publicação deste rico material disponibili- no potencial de crescimento do segmento.
za receitas vencedoras, saborosas e com grande A equipe da Bunge Alimentos alcançou
potencial de venda, que podem ser multiplica- seus objetivos ao conferir visibilidade aos

das e reproduzidas nas padarias. padeiros, revelar novas receitas e estimular o

O segmento de panificação passa por impor- consumo de pão. Assim, fortalecemos nosso
tantes transformações. O mercado é cada vez compromisso de continuar investindo no de-
mais exigente, e a concorrência é cada dia maior. senvolvimento do setor e de valorizar o que

Por isso, inovar passou a ser a palavra de or- há de melhor nas padarias de cada região do

dem. As padarias que buscaram a diferenciação, Brasil. A 2a Copa Bunge de Panificação

agregaram novos conceitos e apresentaram no- já é uma realidade. Unindo a experiência e

vos produtos, vêm se destacando das demais e o talento dos nossos padeiros com a capaci-

conquistando a preferência dos consumidores. A dade de inovação dos brasileiros, esperamos

Copa Bunge de Panificação é uma iniciativa trazer boas fornadas em 2007!

voltada a premiar e valorizar esses profissionais,

que fazem o dia-a-dia de um dos seis maiores Murilo Sant'Anna - vice-presidente

setores industriais do país: o de panificação. Bunge Alimentos

 "íS? BLJNGE
1a Copa
de Panificação

Desafios 'fue Uma parceria •

secumpYem
A realização da 1 a Copa Bunge de Panificação, resulta-

do da parceria da Associação Brasileira da Indústria de Panifi-

cação e Confeitaria (ABIP) com a Bunge Alimentos, foi um

marco para o nosso setor. Ao mobilizar cerca de 50 mil pani-

ficadores de todo o país, o evento promoveu uma integração

nacional - fundamental para o desenvolvimento da panifica-

ção brasileira. Essa integração proporciona o aprimoramento

da técnica e uma troca efetiva de informações.

Além disso, através da elaboração de receitas originais em

todo o Brasil, foi possível revelar as melhores criações regio-

nais e, conseqüentemente, as particularidades e os gostos de

cada região.
Para nós, do segmento da panificação, a parceria com a

Bunge só tem trazido bons resultados. A Copa levou em con-

sideração critérios que acreditamos ser fundamentais para a

profissionalização e também para o crescimento contínuo do

nosso setor: criatividade, originalidade, técnica, aparência e o

potencial de venda do produto.

Que venham outras Copas - que além de todos os benefícios

citados acima, ainda contribuem para o aumento do consumo

de pão no Brasil: um de nossos principais desafios.

Alexandre Pereira Silva - presidente da Associação

Brasileira da Indústria de Panificação

e Confeitaria (ABIP)
5
Na trllha da inovação
A panificação representa aproximadamente lizada, uma padaria precisa renovar 20% dos

2% do PIB (Produto Interno Bruto) do país. seus produtos a cada quatro meses.

Juntas, as mais de 52 mil padarias em funcio- Foi pensando nessa panificadora moderna e
namento apresentam faturamento anual na em constante evolução que a Bunge e a As-
ordem de R$ 24 bilhões. Um setor em plena sociação Brasileira da Indústria de Panificação
expansão e que, nos últimos anos, viveu um e Confeitaria (Abip) desenvolveram em 2006
período de profundas transformações. A co- o primeiro concurso nacional do setor. A Copa
meçar pela sua função. Não é preciso ser um Bunge de Panificação integra os trabalhos
expert para perceber que a padaria deixou de que a Bunge já desenvolve de estímulo e apoio
ser apenas um local de compra de pães para à qualificação do profissional de panificação e
se tornar um espaço de alimentação e convi- à diversificação dos produtos na padaria. Fo-
vência. Lugar para onde o consumidor se diri- ram mais de duas mil inscrições e etapas regio-
ge não apenas nas primeiras horas do dia em nais realizadas em sete cidades do país: Recife,
busca do pão quentinho, mas também quando Salvador, Brasília, Rio de Janeiro, Porto Alegre,
quer fazer uma refeição rápida, comprar um

doce especial ou tomar um café com amigos.

Ou seja, a panificadora mudou porque o clien-

te exigiu essas transformações.

Nesse processo de renovação do papel das

padarias, a inovação em produtos ganhou

importância inquestionável. Afinal, ninguém

espera que alguém volte sempre ao seu esta-

belecimento se ali ele não encontra novidades.

Segundo levantamento do Propan (Programa

Aline Carrascosa, vencedora da categoria
de Apoio à Panificação), para se manter atua- Graduados da Copa Bunge, recebe prêmio
de Marcos Salomão, vice-presidente da ABIP
 (trl
BLJNGE
acopa

de Panificação

Uma parceria

Da esq. para dir.: Martinho Silveira,

diretor da Bunge Alimentos, Aline
Carrascosa, Ângelo Oliveira, vencedor
da categoria Talentos da Copa Bunge,
e Murilo SanfAnna, vice-presidente da
Bunge Alimentos

Curitiba e São Paulo. A final aconteceu em julho, Os vencedores de cada regional, além de
em Belo Horizonte, sob os olhares da mídia nacio- todo prestígio que conquistaram, ganharam
nal. Em todo período da Copa foram mais de 250 uma TV de 21 polegadas e um DVD portátil.
reportagens espontâneas em TVs, rádios e impres- A padaria, por sua vez, recebeu decoração co-

sos, numa exemplar demonstração de valorização memorativa para divulgar a todo bairro que ali
à profissão de padeiro. trabalha um craque da panificação. Além disso,
Um dos principais critérios avaliados no concurso os vencedores nacionais ganharam um carro e
foi o caráter regional das receitas. Essa foi uma for- viajaram, juntos com um acompanhante e com
ma dos organizadores garantirem que as idéias de o empresário, para Munique, na Alemanha,
pães seriam desenvolvidas a partir de ingredientes onde visitaram a Feira Internacional Bakery As-

locais, que caracterizassem suas regiões e tivessem, sociation, uma das mais importantes do mundo
portanto, apelo junto ao respectivo consumidor. Os no setor. Para quem participou, mesmo sem
padeiros puderam usar conceitos locais de temperos, chegar à final, ficou a certeza de que essa
sabores, aparência, criatividade e originalidade. O é uma profissão valorizada e respeitada

resultado foi uma seqüência de criativas e saborosas no país. E que para fazer sucesso não

opções de recheios e massas, como as de carne de é preciso mais do que talento, força

501 e fruta-pão do Nordeste, pitanga com maracujá e de vontade e criatividade. Que

castanha de barú do Centro-Oeste, laranja do Sudes- venha a 2a Copa Bunge
te e requeijão Kaschmier do Sul. de Panificação.
7
Reconhecimento para você
e vendas para sua padaria.
Para participar, crie uma receita de pão doce ou salgado.
retire a ficha de inscrição com um representante Bunge,
preencha-a com seus dados e a receita completa.
AI é só enviar para a Bunge, com porte pago. Você concorre
a uma TV e um OVOe a padaria, a uma ação promoclonal
exclusiva, que vai aumentar o seu prestlgio.
E mais: se sua receita for eleita a melhor do Brasil, padeiro e
dono da padaria irão com acompanhante para Portugal.
para um curso de panificação.
 'araficar na mcmdria A esqu
TAPA sAo PAULO
rda: M rcos Antônio de Moraes,
(Jilbrrlo Santos Bueno, Samuel Bezerra Leme.
foram seis meses entre a abertura das inscrições e a final da Copa Bunge de Panificação. Neste " dlrrita: Luciano Pereira de Moraes (vencedor) Um par l'rl.,
pt'rlodo, um sem-número de profissionais acompanhou com curiosidade o desenrolar da competição.

l oi.un sete etapas regionais antes da final em Belo Horizonte. Em cada um dos lances, nossos cra-

1/11(1\ surpreendiam a comissão de jurados com receitas saborosas, criativas e absolutamente inova-

dor as. Quem participou, não esquece. Quem não esteve lá pode, ao menos, acompanhar alguns dos
momentos inesquecíveis da primeira edição do mais importante prêmio de panificação do país.

ETAPA BRASíLlA
Da esquerda para a direita: Alexandro de
ETAPA CURITIBA
Andrade. Adriano Gomes, Márcio Rogério Souza
Da esquerda para a direita: Vanderlei Ferreira
e Itamar Saraiva Ribas (vencedor)
da Silva Jr,Zaquiel Fagioli, Celso Luiz de Souza
e Nelson Debatin (vencedor)

ETAPA SALVADOR ETAPA RECIFE

Da esquerda para a direita: Jane Magalhães, Da esquerda para a direita: Ângelo de
I dson Barros da Silva, Julho Antonio da Silva Oliveira (vencedor), Dailton Martins
Filho, Everalda Nogueira e Elivaldo do Nascimento, Wanderley dos Santos
Santos (vencedor) Silva e Leônidas da Silva Ferreira

ETAPA PORTO ALEGRE

Da esquerda para a direita: Maria Lovane
dos Santos Schulz, Marcos Francisco Huppes
(vencedor), Elói Ademar MoI!, Charles Marcelo
Souza Marques e Gilmar Dipp Bloedon

1
 les inovaram (e qanharam]
Nelson Debatin, da Panifica- Ih'qlolhll Norte Nordes,te Ângelo Oliveira, da padaria
dora e Confeitaria Sassipan, de (AM, HH,Ap, PA, MA, CE,
Panebox, de Fortaleza (C E),
I Brusque (SC), que fez a Baguete PI, RN, PB, PE,AL) que fez o Pão de Milho
I{l'qional Sul Folhada com Salsicha e Chucrute com Amedoim
(pH, SC, MS)

Elivaldo Santos de Jesus, da

Panificadora e Lanchonete
Marcos Francisco Aurora, Ipiaú (BA), que fez
Huppes, da Indústria de I~gional Bahia o Pão do Sertão
Biscoitos e Bolachas Huppes, e Sergipe
de Selbach (RS), que fez o Pão
H gional Doce Flechkuchen
III!) .rande do Sul

Itamar Saraiva Ribas, da

Panificadora e Confeitaria
Candanga, Candangolândia
Regional Centro-Oeste (DF), que fez o Pão de Milho
Wilton César Barbosa,
(AC, RO, MT,TO, DF,GO) com Barú
da Padaria Pádua, Belo Horizonte
(MG), que fez o Pão Casamento
Mineiro
H('gional Sudeste
(RJ, MG, ES)
St:junda fornada
Há uma enorme expectativa em torno da segunda edição da Copa
Bunge de Panificação, cujas inscrições já estão abertas. Se a primeira já
Luciano Pereira de Moraes, teve tanta repercussão, a segunda deve atiçar ainda mais a criatividade dos
da Padaria do Supermercado profissionais do pão. Veteranos e os que não entraram na primeira disputa
Copercana, de Sertãozinho (SP), têm a chance de colocar o talento à prova e, quem sabe, ganhar um curso de panificação em Portugal.
Regional
que fez a Colomba Pascal Salgada Pegue sua ficha de inscrição nas principais revistas do setor ou com seu representante Bunge. Mais
)tlO Paulo (SP)
informações sobre o concurso, acesse o site www.padariabunge.com.br
1
 Prova em famtlta ome~ocom
loi um longo percurso o de Ângelo Oliveira até a

«mquista da primeira Copa Bunge de Panifica-

;dtreito
( o, Primeiro, o pai dele, Agnelo Oliveira, resolveu

uoc r o emprego de gerente de processamento de /1111H(I(Jilltl Carrascosa era ainda uma es-

d.idos pelo papel de empresário da panificação 100ql"'ld quando fez a inscrição para a Copa

.ilnindo a Panebox Panificação e Confeitaria, em lIun d Panificação, Estudante do curso

I ortaleza. Nessa época, Ângelo concluía o segun- di' «vlnh iro chef internacional do Senac,

do grau e começava a pensar no futuro. A empatia '/da BU~G.

I;lIIN(,(
l!1" procurou referências em sua cidade de
.om o mercado de panificação foi imediata, mas I\ldldqllara, interior de São Paulo, para de-

,,"I!' de colocar a mão na massa, Ângelo teve que

RY ASSOCIA TlON :

-~
••.•••
..•.......
,••~ •••.••
,,«~
1,('lIvolver uma receita que fosse saborosa e
seu •• MUNIQUE - ALEMANHA

«mvcncer o pai do seu talento, "A qualidade do dO 111 mo tempo estivesse identificada com HIIk INTERNATlONAL RAIlI=RV â<<:nrIATlnll

I'dll/inho é o principal objetivo de uma padaria", '011.1 rra. Surgiu assim o Pão Laranjinha,

dl/ o pai. "Não podia entregar essa responsabili- VI'I1 dor da categoria Graduados. Surpresa Altne Rt:jlna Carrascu,sa
d.ide nas mãos de uma pessoa sem experiência, Vencedor da categoria Talentos da pdl Aline, que (jura) não esperava tamanho Vencedora da categoria Graduados

'''IC sso. "É sempre bom ter nosso talento da 1 a Copa Bunge de Panificação
mesmo que fosse meu filho." 1a Copa Bunge de Panificação
I onhecido, ainda mais numa competição Idade: 27 anos
Mas, com oito meses de casa em funcionamento, Idade: 27 anos
cI nível nacional como essa", diz a talento- Nasceu em: Araraquara (SP)
!li o imprevisto: o padeiro responsável foi demitido Nasceu em: Fortaleza (CE)
chef recém-formada. Aprendeu a fazer pão: Observando a avó n
(I, do dia para a noite, seu Agnelo se viu diante de um Aprendeu a fazer pão: Observando a equi-
problernão. "Foi quando me ofereci para comandar pe de padeiros da padaria do pai. loi um mês pa-ra a elaboração da receita, infância, mas aperfeiçoou o aprendizado na ul

Receita de sucesso: Nunca parar de estu- com várias degustações entre amigos, "Os do curso de chef internacional do Senac.
d produção. Estive por meses observando o trabalho
dd equipe e sabia que era possível", conta Ângelo. dar (faz, atualmente, engenharia de alimentos elogios foram tantos que me animei em co- Receita de sucesso: Ser criativo, ler muito

Ntlo só foi possível reverter a crise, como a Panebox na Universidade Federal do Ceará), locar a prova para jurados especializados." acreditar nas criações, testando ingredientes

q.mhou um time de primeira, É que a primeira deci- O que mudou depois da Copa: O Pão de Para Aline, o prêmio serviu de estímulo para chegar ao ponto.

continuar acreditando no sonho. "Agora sei O que mudou depois da Copa: Principal-
,10 de Ângelo foi investir na capacitação da equipe. Milho com Amendoim é o segundo mais ven-
que devo seguir em frente na minha escolha mente, o pensamento em relação à pro-
()~ sete profissionais que estão sob sua coordenação dido na Panebox, atrás somente do Francês.
de carreira e estou feliz por ter essa certe- fissão. "Agora tenho certeza que para
101 m treinados e, depois de dois anos de trabalho, Aliás, o movimento na padaria não pára de
',(1 pode dizer que esse é um grupo coeso e em sinto- crescer. "Vem gente da cidade inteira provar za", diz a paulista que estuda propostas de conquistar o que quero só preciso

trabalho em sua cidade. correr atrás."

IIi,l, "Isso faz toda diferença no dia a dia." o melhor pão do país."
1
Glossário

Palavra certa
Você sabe o que é uma esponja? E aditivo, entende sua função? E alimentos funcionais, sabe como isso pode
influenciar no seu negócio? Leia aqui algumas explicações que podem contribuir para o sucesso da sua padaria.

Aditivo Divisora sem i-automática

O aditivo é uma mistura de ingredientes que permite Equipamento usado para dividir a massa em peso
uma massa bem desenvolvida. Ou seja, com maior e volume iguais. Padroniza as frações (pedaços) da
tolerância durante a fermentação e melhor volume no massa, conforme o tipo de alimento a ser fabricado.
produto final.

Esponja
Alimentação funcional
A esponja é a base da fermentação, mas sua neces-
É como se chama a tendência de produção, venda e
sidade vai depender de receita para receita. Os pães
consumo de alimentos que agregam saúde. Um bom
mais pesados costumam exigir esse método, que
exemplo são os pães com cereais ou pratos feitos à
consiste em fazer uma mistura prévia de massa, açúcar
base de soja.
e fermento, em pequenas quantidades, que mais tarde
será utilizada como base para o preparo dos pães.
Armário ou câmara Teste também outras modalidades de fermentação,
de fermentação como a que junta fermento biológico com iogurte,
Equipamento utilizado para alojar as massas modela- cerveja ou mel.
das durante o processo de fermentação (maturação)
final. Podem ser elétricos (estufa) ou não, o importante Higrômetro
é que protejam a massa de corrente de ar. Equipamento destinado a medir a umidade do ar ou
de um gás.
Câmara de refrigeração
Esse é um equipamento importante para quem produz Modeladora
muita massa, mas prefere assar aos poucos, à medida Máquina que faz a modelagem do pão. É formada na
do consumo. Essa câmara resfriada segura a fermenta- parte frontal por dois cilindros lisos, com distâncias
ção e permite uma programação da produção. reguláveis entre si. Por dentro possui duas esteiras
de feltro reguláveis, que giram em sentido contrário e
velocidades diferentes.
Cilindro
Também conhecido como sovador, é utilizado como
complementador da ação da masseira. A máquina é Pirômetro
constituída de dois rolos que giram em sentidos opos- Equipamento utilizado para medir o calor do forno.
tos. A distância entre um e outro pode ser regulada
para permitir maior ou menor espaço na passagem
Termômetro
da massa. Por ser uma máquina perigosa, deve ser
Instrumento de medição de temperatura. Na panifica-
manuseada com muito cuidado.
ção é utilizado para informar a temperatura da massa.

Densímetro Timer
Equipamento utilizado para informar a densidade Objeto usado para marcar o tempo; contém sinalizador
do ar. que apita ao ser programado.

FONTE: Propan (Programa de Apoio à Panificação)

 ,~

'~~lacopa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria

Craaues
-1d'!l •
A'af1arta
Nas próximas páginas, você vai conhecer as 40 receitas que mais se destacaram na Copa
Bunge de Panificação. Todas as receitas foram testadas, com o cuidado para que
nenhum detalhe ficasse para trás. Ou seja, você só precisa selecionar as que têm mais a
ver com seu cliente e apostar na inovação.

o Rendimento (i) Tempo de Preparo Ci) Fácil (i) Médio

17
 J
= '[a Copa
BONGE
de Panificação

Uma parceria

ndimento: Ba.1uete Folhada

20 unidades de 120g
com Salsicha e chucyute
2h30
fácil Baguete salgada de massa elaborada a partir de pré-mis-
tura para pão francês, semi-folhada, recheada com ingre-
INGREDIENTES dientes típicos da região e da culinária alemã, tais como a
salsicha, o chucrute e a mostarda. Produto de sabor, textura
Massa e consistência balanceados e adequados. Ideal para lanches,
1kg de pré-mistura Bunge refeições rápidas e eventos.
Pró Pão Francês
Agua gelada (550ml a 600ml) MODO DE PREPARO
30g de fermento biológico seco
200g de margarina Bunge Massa
Pró Ricca Folhados Coloque todos os ingredientes em masseira e bata até obter
ponto de véu. Retire a massa e reserve por 10 minutos, coberta
Recheio com plástico.
500g de salsicha tipo hot dog Recheio
cortada em tiras finas cozidas Corte as salsichas em tiras finas e leve-as para cozinhar em
em água água fervente. Escorra-as e refogue-as com o chucrute. Tempere
250g de chucrute com pimenta e reserve.
1 pitada de pimenta Montagem
80 a 100g de mostarda Abra a massa em formato retangular. Coloque a margarina
Bunge Pró Ricca Folhados em 2/3 da massa e dê 3 dobras
Cobertura de 3. Abra a massa em 4 tiras de 17cm x 60cm. Aplique a
Farinha de trigo Bunge Pró mostarda, coloque o recheio e modele as baguetes. Dispo-
Suprema nibilize em assadeiras e leve para crescer por aproximada-
mente 60 minutos. Faça cortes transversais decorativos
(em formato de X). Peneire farinha de trigo Bunge
Pró Suprema na superfície. Leve para assar em
forno de lastro com vapor, pré-aquecido, a tem-
peratura de 180°C por aproximadamente
20 minutos.

RECEITA CAMPEÃ DA REGIONAL SUL (PR, SC, MS) 11

Autor: Nelson Debatin
Origem/Local: Padaria Sassipan Panificadora e Confeitaria Ltda - Brusque - SC
 )
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação
dlm nto:
Uma parceria I_~~~
I ~
90 unidades de 90g
2h30
médio

REDlENTES
Casamento Mineiro
I ponja Pão de massa sem i-doce, enriquecida com leite, ovos e
, Oq de fermento biológico fresco polpa de milho. Tem recheio de goiabada e queijo minas
Og de farinha de trigo padrão e é decorado com fubá, leite e queijo parmesão.
lIunge Pró Suprema Uma combinação harmônica, saborosa e bem apresentada.
OOml de óleo de soja Soya Ideal para lanches, café da manhã e coffee breaks.
OOml de água
OOml de leite líquido
Massa MODO DE PREPARO
2,S kg de farinha de trigo
Bunge Pró Suprema Esponja
OOg de açúcar refinado Em bacia, misture todos os ingredientes até obter uma massa líqui-
~OOg de ovos da. Reserve por 30 minutos coberto com plástico.
30g de sal refinado
100g de margarina Bunge Reforço
Pró Ricca Massas Em masseira, misture todos os ingredientes da massa, exceto a fa-
20g de fermento biológico fresco rinha de trigo Bunge Pró Suprema Acrescente a esponja e
30g de aditivo Bunge Pró bata por 5 minutos adicionando a farinha de trigo Bunge Pró
Suprema Suprema até obter uma massa em ponto de véu. Divida a massa
700g de polpa de milho verde em porções de 68g e reserve.
SOOml de leite líquido
400g de leite em pó Montagem
Recheio Abra a massa em formato de círculos, coloque a goiabada e por cima
1kg de goiabada em pasta o queijo. Modele em formato redondo e boleie. Passe o pão na co-
1 kg de queijo minas padrão bertura, disponibilize-o em assadeira untada e leve-o para cresci-
ralado grosso mento por 90 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido,
Cobertura a temperatura de 180°(, por 20 minutos.
100g de leite em pó
100g de fubá de milho Cobertura
100g de queijo parmesão ralado Misture todos os ingredientes e reserve.

Autor: Wilton César Barbosa 21

Origem! Local: Padaria e Confeitaria Atlântida Ltda - Belo Horizonte - MG
 J
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria
(jf_Q~~
q ~
ndlmento:
21 unidades de 450g
2h20
médio Colomha PascalSaIJada
INGREDIENTES Pão salgado rico em ingredientes, com massa leve e
macia, preparada pelo método original característico para o
Massa produto, adequado na combinação de texturas e sabores. Ideal
hOOg de farinha de trigo para ser consumido na Páscoa.
oberana
300g de fermento biológico fresco
600ml de água MODO DE PREPARO
Reforço
,4kg de farinha de trigo Esponja
Soberana Em masseira, faça uma esponja com o fermento, a água e a farinha
1,4 litros de água de trigo Soberana; cubra com plástico e deixe descansar por 30
600g de margarina Primor minutos.
80g de sal
80g de açúcar Reforço
150g de purê de cebola Coloque sobre a esponja os demais ingredientes, com exceção
150g de purê de alho si sal da água. Misture por 1 minuto, em 1a velocidade. Passe para a
400g de gema de ovo Yvelocidade, acrescente a água aos poucos e bata até atingir pon-
Recheio to de véu (se necessário adicione água gelada). Acrescente o recheio
600g de presunto picado e misture. Divida a massa em porções de 21 unidades de 230g e 42
em cubos unidades de 140g. Coloque as porções de massa em formas pró-
6009 de queijo provolone picado prias para Colomba. Decore com queijo prato ralado, cheiro verde
em cubos picado e leve para câmara de crescimento por 60minutos. Leve para
6009 de azeitona preta picada assar em forno pré-aquecido, a temperatura de 150°C, por aproxi-
6009 de cebola picada em cubos madamente 20 minutos.
4509 de salsa e cebolinha picadas
10g de pimenta calabresa Recheio
Cobertura °
Corte em cubos presunto, o queijo provolone, a cebola
509 de salsa e cebolinha picada e as azeitonas. Pique a salsa e a cebolinha (cheiro ver-
6009 de queijo prato ralado de). Misture todos os ingredientes, tempere com
para decorar pimenta calabresa e reserve.

RECEITA CAMPEÃO DA REGIONAL SÃO PAULO 23

Autor: Luciano Pereira de Moraes I Origem/Local: Cooperativa dos Planta-
dores de Cana do Oeste do Estado de São Paulo - Sertãozinho - SP
 )
= la Copa
BONGE
de Panificação

Uma parceria

ndimento: ôaca Beijil1ho

22 unidades de 6009
Pão doce, tipo cuca, recheado com o tradicional beijinho
2h30
preparado a partir de coco e leite condensado. Um produ-
médio to de agradável aparência, sabor e textura.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Massa Massa
t. kg farinha de trigo Soberana Em masseira, coloque todos os ingredientes, exceto a farinha
1,3kg de açúcar refinado de trigo Soberana e misture por 1 minuto. Acrescente a fa-
750g de ovos rinha de trigo Soberana e bata até obter uma massa unifor-
250g de fermento biológico fresco me. Deixe descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Em
250g de margarina Primor assadeira untada com margarina Primor, coloque a massa
100g de açúcar baunilha espalhando-a por toda a extensão. Leve para crescer por apro-
750ml de leite líquido ximadamente 30 minutos. Com o auxílio de manga de confeitar
250g de nata e bico liso, aplique o recheio na forma de pingos médios dentro
500g de queijo tipo ricota da massa, deixando espaços entre eles. Aplique por cima a co-
Margarina Primor para untar bertura e em seguida leve para assar em forno pré-aquecido, a
temperatura de 150°C, por 25 a 30 minutos.
Recheio Cobertura
3,5kg de beijinho mole Em um recipiente, misture todos os ingredientes e polvilhe sobre
as cucas antes de assar.
Cobertura
500g margarina Primor
1kg de açúcar refinado
350g de farinha de
trigo Soberana

Autor: Rogério Honório 25

Origem/ Local: Rimmaza Supermercados Ltda
Toledo - PR
 )
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria rf'1..B~_~

lfiI 1'1

ndimento:
8 unidades de 280g
Cuca Ninho de Ahelha
2h Pão doce tipo cuca, original, macio, adequado no sabor e
fácil aroma de mel e especiarias. Com recheio de coco, resulta em
uma combinação inovadora muito saborosa e bem apresenta-
REDIENTES da. Ideal para dias frios, para lanches e coffee breaks.

Massa
100m I de leite MODO DE PREPARO
100ml de água
1 r. Og de açúcar Massa
10g de sal Em masseira, coloque todos os ingredientes da massa para bater. Adi-
• Og de margarina Primor cione farinha de trigo Soberana até dar ponto para não grudar
100g de ovos na mão. Em seguida junte o fermento, bata mais um pouco e retire da
bOg de fermento biológico fresco máquina.
orva doce à gosto Deixe crescer até dobrar de volume, coberta com plástico. Em mesa en-
110Z moscada à gosto farinhada, abra a massa em formato retangular, aplique o recheio e mo-
Farinha de trigo Soberana até dar dele como rocambole. Corte em rodelas de 3 a 4 cm e disponha-as em
ponto (1 kg a 1,2kg ) assadeira retangular untada com óleo de soja Soya. Deixe crescer
Óleo de soja Soya para untar até dobrar de volume e leve para assar em forno, pré-aquecido, a tem-
peratura de 160°C, por 30 a 35 minutos. Antes do completo cozimento,
Recheio retire do forno, coloque a cobertura e leve de volta ao forno até assar por
100g de coco seco ralado completo. Retire do forno e deixe esfriar.
350g de açúcar
200g de margarina Primor Recheio
Em uma bacia, misture todos os ingredientes, mexa bem e reserve.
Cobertura
240g de leite líquido Cobertura
170g de açúcar Em uma panela, coloque todos os ingredientes, leve para fer-
2 colheres (café) de canela moída ver e mexa até engrossar.

Autor: Maria Lovane dos Santos Schulz 27

Origem/ Local: Padaria Delícias do Vale - Valeverde - RS

= -
 )
= '[a Copa
BONGE
de Panificação

Uma parceria I_~~~

tIil ~

I unidades de 40g Focaiin« Presunto

lh40
médio
e Quey'o
EDIENTES Pão salgado tipo pizza, com boa apresentação e sabor. No
processo destaca-se por ser preparado a partir de massa de
Mas a sem i-doce, pré-assada, depois recheada, enrolada e levada ao for-
I ~(J ele farinha de trigo Bunge no novamente. Ideal para lanches, festas, eventos e como refeição
Pró Suprema rápida em substituição a sanduíches.
, 0'1 de margarina Bunge
Pró Suprema
10'1 de açúcar refinado
1 '1 de sal refinado MODO DE PREPARO
1 9 de aditivo Bunge Pró
uprema Massa
flOOml de água Em masseira coloque todos os ingredientes da massa e leve
Og de fermento biológico fresco para misturar, na 1a velocidade, até obter uma massa lisa e ho-
100g de ovos mogênea. Transfira a massa para um recipiente previamente un-
Óleo de soja Soya para untar tado com óleo de soja Soya. Cubra com filme plástico e deixe
descansar por cerca de 5 minutos. Abra a massa em formato
Recheio retangular e acomode-a em assadeira untada. Leve para assar
OOg de presunto em forno pré-aquecido, a temperatura de 190°C, por 5 minu-
OOg de mussarela tos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque o recheio e modele
200g de molho tomate em formato de cilindros. Recoloque os cilindros na assadeira,
dispostos um ao lado do outro. Adicione a cobertura e leve de
Cobertura volta ao forno, por aproximadamente 10 minutos.
350g de requeijão cremoso
300g de queijo provolone
200g de molho de tomate
80g de azeitonas inteiras verdes
sem caroços
112 maço de cheiro verde

21
Autor: Marco Aurélio Cardoso
Origem/Local: Ponsoni Pães e Doces - Mairinque - SP
 J
-= laCopa
BONGE
de Panificação
o unidades de 50g
h40 Uma parceria tiF.B_~~i
ij ~
f di
N DlENTES

Mel sa
ft()Og de farinha de trigo Bunge Simples e adequado na formulação da massa leve e macia,
Pró Suprema destaca-se por seu sabor picante (páprica), mas não agres-
tüq de açúcar refinado sivo, Recheado com mussarela e charque, é temperado com
'IIJ ele aditivo Bunge Pró Supre- ingredientes básicos tais como a cebola, o tomate e o pimentão,
m,1 Produto adequado para lanches, refeições rápidas e eventos,
10g de sal refinado
IOg de fermento biológico seco MODO DE PREPARO
lU de margarina Bunge Pró Su-
pr ma Massa
J colheres (sobremesa) de páprica Em masseira leve para misturar, por 2 minutos, a farinha de trigo
1 colheres (sobremesa) Bunge Pró Suprema, o fermento, o açúcar, o aditivo Bunge Pró
d<' orégano Suprema e o sal. Acrescente os demais ingredientes e, adicionando
100ml de água a água aos poucos, bata até obter ponto de véu, Divida a massa em
20g de alho moído 30 porções iguais; boleie e deixe descansar por aproximadamente 10
140g de extrato de tomate minutos, coberta com plástico, Em seguida, abra a massa, adicione o
Recheio recheio e modele em formato de bolinhos, Passe cada unidade (total-
OOg de charque mente) na farinha de rosca e disponibilize em forminhas de empada
100g de cebola revestidas com forma de papel. Leve para crescer por aproximada-
',Og de pimentão verde mente 60 minutos e em seguida para assar em forno pré-aquecido, a
100g de tomate temperatura de 160°(, por aproximadamente 20 minutos.
100g de queijo mussarela
30g de óleo de soja Soya Recheio
Acabamento Lave o charque e coloque-o para ferver por 30 minutos. Escorra a água,
150g de farinha de rosca lave a carne novamente, e corte-a em cubos de aproximadamente 1em.
Em uma panela, leve o óleo de soja Soya para aquecer. Acrescente
Dica Bunge: Para melhor aderên- a cebola, o pimentão, o charque e o tomate, deixando-os fritar até
cia da farinha de rosca, passe os secar, Desligue o fogo, acrescente o queijo, misture até derreter
foguetinhos numa mistura líquida totalmente e reserve.
elaborada com 70g de clara de ovo,
100ml de água e sal ou tempero Dica Bunge: Acrescente o queijo mussarela no
pronto a gosto, recheio frio, para que derreta no forno.

I'[Y Autor: Charles Marcelo Souza Marques

Origem/ Local: Padaria e Confeitaria Rekinte Porto Alegre - RS
31
 ~
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria
rII,,'-~I_~~~;
(ij

Fornoiche
ndimento:
Pão salgado tipo lanche, preparado a partir de pré-
10 unidades de 3309 misturas para pães de hambúrguer e Francês, reche-
1h20 ado com hambúrguer calabresa, queijo provolone,
tomate e cebola. Com sabor acentuado e agradável,
médio
apresenta-se como nova opção aos sanduíches.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Massa Massa
I OOg de pré-mistura Coloque em masseira todos os ingredientes, exceto o fermento
lJentamix Pão de e bata em 1a.velocidade, por 3 minutos, Acrescente o fermento
11 mbúrguer e Hot Dog e bata na 2a.velocidade por mais 3 minutos. Cilindre a massa.
bOOg de pré-mistura Coloque a massa em mesa untada com óleo de soja Soya.
Uentamix Pão Francês Abra a massa, corte em formato redondo com 14cm/15cm de
80g de fermento biológico fresco diâmetro e reserve. Coloque 1 hamburguer sobre cada disco de
OOml de água gelada massa e dobre a massa excedente em formato de borda estrela-
100g de ovos da, Coloque os demais ingredientes do recheio no centro. Leve
Óleo de soja Soya para untar os fornuiches para assar em forno pré-aquecido, a temperatura
de 180°C, por 18 a 20 minutos. Depois de assado, coloque o
Recheio suco de limão por cima.
OOg de queijo provolone
300g de tomate sem semente Recheio
5g de sal refinado Grelhe os hambúrgueres de calabresa em margarina Pri-
120g de cebola mor e reserve. Junte os demais ingredientes em um reei-
80ml de margarina Primor piente e reserve.
10 unidades de hambúrguer
alabresa com 1009 cada
Suco de 2 limões

Autor: Luiz Alberto Campesato 33

Origem! Local: Pão & Opção Pães e Doces Lençóis Paulista - SP
 )
= '[a Copa
BONGE
de Panificação

DlENTES
Uma parceria •.
I_~J
~~-~

pemja
II dI' farinha de trigo Bunge LaranJl'nha
r uprema
li. 11l' fermento biológico fresco Pão doce apresentado na forma de mono porção, de exce-
11111I1 de água morna lente apresentação, inovador principalmente no tocante à
IlIml de leite líquido morno combinação da laranja com os sabores da macadâmia e do
IIIJ d ovos cardamomo. A cobertura com geléia caseira de laranja dá
4' (J de açúcar refinado um toque especial ao pão, ideal para mesas de café, chás,
rjorço eventos e como acompanhamento de sorvete.
1109 de farinha de trigo Bunge
I ró Suprema (mais 500g para dar MODO DE PREPARO
pOlllO na massa)
I OCJ de margarina Bunge Pró Massa
I ca Massas derretida Faça uma esponja com o fermento, os ingredientes líquidos, o açúcar e
, ')9 de açúcar refinado a farinha de trigo Bunge Pró Suprema. Deixe descansar por 15 a
h09 de raspa de laranja 25 minutos.
120g de macadâmia triturada (pasta Coloque o restante dos ingredientes da massa (reforço) e comece a sovar
011 pó) até desgrudar das mãos e ficar macia. Divida a massa em 30 porções,
109 de sal bolei e e disponha em assadeiras previamente untadas com óleo de mi-
Óleo de milho Salada para untar lho Salada. Leve para a câmara de crescimento, por aproximadamente
Recheio 40 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido, a temperatura de
4 9 emas em temperatura ambiente 180°C, por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e recheie.
709 de açúcar refinado Recheio
5g de amido de milho Passe as gemas por uma peneira para retirar a película. Em uma panela,
OOml de leite líquido em coloque o açúcar e o amido de milho, dissolvido num pouco de leite.
temperatura ambiente Amorne o leite restante colocando-o nas gemas, junto com o cardamo-
') sementes de cardamomo batidas mo e a essência de laranja. Retire do fogo, misture bem, e em seguida
I ssência de laranja a gosto acrescente a mistura do amido com as da gemas. Leve ao fogo alto,
Cobertura mexendo sempre até engrossar. Reserve e deixe esfriar.
13 unidades de laranja descascadas Cobertura
sem peles e caroços cortadas em Cozinhe todos os ingredientes em uma panela grande, mexen-
pedaços do de vez em quando, até dar ponto de geléia. Retire do
550g de açúcar cristal fogo, deixe esfriar e passe na parte superior dos pães.
75g raspas de laranja
Suco de 1 limão

PRIMEIRO LUGAR NA CATEGORIA GRADUADOS 35

Autor: Aline Carrascosa - Origem / Local: Senac - Águas de São Pedro - São Paulo
 )
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria 8

unidades de 100g Mini Pão de AbÓbora

h com Coco
dia
Pão saboroso, úmido e macio, de sabor suave, cor e aroma
IN~mEDIENTES marcantes, que utiliza produtos tradicionais brasileiros como a
abóbora e o coco, muito presentes nas preparações doces da culiná-
//UnJa ria paulista, como o tradicional doce de abóbora com coco.
Ii( pré-mistura Bentamix
I 11 Doce MODO DE PREPARO
IO()q de fermento biológico
111 tIO Esponja
()Oml de água Em masseira, leve todos os ingredientes da esponja para bater na 1° ve-
, forço locidade, por 5 a 7 minutos. Retire a massa da masseira e deixe descansar
')kg pré-mistura Bentamix por aproximadamente 20 minutos em recipiente coberto com plástico.
1', () Doce Reforço
109 de abóbora cabotiã cozida Em masseira, coloque os ingredientes da esponja, junte os ingredientes
1 Og de gemas do reforço e bata até atingir ponto de véu. Retire a massa da masseira,
M,lrgarina Soya para untar deixe descansar por 20 minutos, coberta com plástico. Abra a massa em
abertura para pincelar formato retangular, com espessura de aproximadamente 1cm e corte em
I q de gema formato de "mini croissants". Recheie, modele, disponibilize em assadei-
1 rnl de leite ra untada e leve para crescer até dobrar de volume. Pincele com gema
, echeio misturada ao leite e leve ao fomo para assar, em forno pré-aquecido, a
Og de creme confeiteiro temperatura de 150°C, por aproximadamente 20 minutos.
Ul'ntamix sabor baunilha
litro de leite líquido Recheio
OOg de açúcar refinado Coloque o leite para ferver. Em seguida, acrescente o creme con-
1,6kg de coco seco ralado feiteiro Bentamix sabor baunilha e mexa até engrossar. Re-
)OOg de leite condensado tire do fogo, adicione os demais ingredientes, misture até obter
Dica Bunge: Utilizar coco seco ra- um creme homogêneo e consistente e, reserve.
l.ido hidratado ou coco in natura.
Acabamento Acabamento
OOgde leite condensado Retire os croissants do forno, pincele com leite
200g de coco seco ralado para decorar condensado e polvilhe com coco.

Autor: Rubens Frojoni 37

Origem! Local: Rubinho Panificadora e Confeitaria Jardinópolis - São Paulo
 ~ J
'- = laCopa
BONGE
de Panificação

Uma parceria
._~~~.
$li ~

Mini Torta Recheada

nas Bordas
Pão salgado de massa elaborada a partir de pré-mistura para
REDIENTES pão Francês, enriquecida com leite, azeite e ovos e recheado com
queijos, bacon e tomate. Combinação muito saborosa e bem apre-
Ma a sentada. Ideal para lanches e refeições rápidas.
I, kq de pré-mistura
nt mix Pão Francês
1 (I()q de ovos MODO DE PREPARO
lOml de leite líquido
IOOml de azeite Andorinha Massa
100g de fermento biológico fresco Em masseira coloque todos os ingredientes e leve para bater,
acrescentando a água aos poucos, até obter ponto de véu. Di-
#l, heio vida a massa em 30 porções iguais; boleie a massa e deixe
OOg de queijo mussarela ralado descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Com o auxilio
,OOg de bacon frito de uma bilha, abra a massa com 15cm de diâmetro. Aplique o
OOg tomate picado requeijão cremoso nas bordas, modelando em formato de es-
1 li 2 maços de cheiro verde trela. Pincele com molho de tomate e aplique os ingredientes
ht'm picado do recheio: tomate, cheiro verde, bacon frito e mussarela raia-
11 Og molho de tomate da. Leve para assar em forno pré-aquecido, a temperatura de
OOg de requeijão cremoso 150°C, por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e
Og de batata palha salpique batata palha.

y Autor: Claudio Pereira da Silva

Origem/ Local: Panificadora Pão Quente - São Mateus do Sul-PR
31
 )
= '[a Copa
BONGE
de Panificação

Uma parceria -_~~~

ai

Pão Afrotltsíaco Picante

mento:
unidades de 60g Massa de pão francês acrescido de especiarias, com apre-
sentação inovadora no corte da pestana, Tem sabor exótico e
h forte, sem ser agressivo. Ideal para ser consumido com queijos,
frios, carnes acompanhadas ou não de geléias,

REDIENTES MODO DE PREPARO

I llOnja Massa
1 I k q de farinha de trigo Coloque em masseira a farinha de trigo Bunge Pró Suprema,
l1ullge Pró Suprema açúcar, aditivo Bunge Pró Suprema, sal, salsa e bata em 1a
IIIOml de água gelada velocidade por 1 minuto, Acrescente a água gelada, em seguida o
I li!) de margarina Bunge Pró fermento e por fim as especiarias, Bata na 2a velocidade até atingir
uprema ponto de véu, Cilindre a massa, modele na forma de pão francês e
CJ de sal refinado disponha em assadeiras, Leve para câmara de crescimento por 30
CJ de aditivo Bunge Pró a 60 minutos. Após crescimento, faça cortes decorativos. Leve para
uprema assar em forno pré-aquecido, a temperatura de 180°C, com 2 jatos
Og de açúcar refinado de vapor, por 15 a 20 minutos,
I, maço de salsa
I Og de fermento biológico seco Especiarias
I peciarias Misture todos os ingredientes e reserve
IOg de margarina Bunge Pró
suprema
I 9 de cominho

9 de pimenta calabresa
1I0g de alho moído
04 unidades de folha de louro
5g de erva doce
I 9 de açafrão

Autor: Geraldo Alberto Esteves Gomes 41

Origem! Local: Padaria Rivana - Piracicaba - São Paulo
 , :l BLJNGE
aCopa

de Panificação

Uma parceria e
Imento:
1 unidades de 550g
Pão Bahia Mistura
h30
dia
de Raças
Massa de pão de forma enriquecida e parcialmente acres-
REDIENTES cida de chocolate. Macio, de sabor e aroma de pão de forma
tradicional e neutro, tem aparência inovadora. Ideal para ser
" Massa consumido com qualquer tipo de preparação, doce ou salgada.
,'I~ IJ de farinha de trigo
unge Pró Suprema
I' (1) de fermento biológico fresco
, IJ li aditivo Bunge Pró
uprema MODO DE PREPARO
1 litro de água
, IIOml de leite de coco Massa
,()q de sal refinado Misture todos os ingredientes da l"massa (exceto o fermen-
, (11) de açúcar refinado to) na 1" velocidade, por 10 minutos. Acrescente o fermento,
"Massa passe para a 2a velocidade e bata por 7 minutos, até atingir
kg de farinha de trigo ponto de véu. Retire a massa e reserve. Adicione os ingre-
Dunge Pró Suprema dientes da 2a massa (exceto o fermento) e bata na l"veloci-
100g de margarina Bunge dade, por 10 minutos. Acrescente o fermento, o chocolate em
Pró Ricca Massas pó e, na 2a velocidade, bata por 7 minutos até atingir ponto
1 Og de ovos de véu. Divida as massas em porções de 300g cada e abra-
• 9 de aditivo Bunge Pró as em formato retangular com 3mm de espessura. Sobrepo-
uprema nha a massa de chocolate sobre a massa neutra e modele
1 Og de fermento biológico fresco à mão ou em modeladora. Acomode as massas em formas
)50g de açúcar refinado para pão de forma com tampa. Leve para crescimento
• OOg de chocolate em pó (32% até atingir % de altura da forma. Leve para assar em
de cacau) forno pré-aquecido, a temperatura de 160°(, por 25
• 00 a SOOml de água a 30minutos. Retire do forno e das formas.

Autor: Jane Mota Magalhães 43

Origem/Local: Panificadora Líder - Salvador - Bahia
 \. !la Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria P_8~~

11 ~

Pão Dief Recheado com

o unidades de 130g
h Cupuaçu e Mal1ja
t. di Pão com boa textura, leve sabor de laranja, com um toque adoci-
cado advindo da cobertura de leite condensado com coco. Resulta
num produto de sabor delicado e tradicional de pão doce. Boa
opção para lanches, cafés da manhã e coffee breaks.

REDIENTES MODO DE PREPARO

Mo sa Massa
I hq de farinha de trigo Em masseira rápida, leve os ingredientes da massa para
lIunge Pró Suprema bater de 10 a 12 minutos ou até que atinja o ponto de véu.
, q de leite em pó Retire a massa da máquina e leve para abrir em cilindro.
l' q de sal refinado Divida a massa em 30 pedaços, abra-as em retângulo, faça
I 'ICJ de aditivo Bunge Pró cortes para a montagem da catarina, recheie com a geléia
uprema e feche a massa. Disponibilize os pães em assadeira untada
, Og de creme de leite com margarina Bunge Pró Ricca Massas e leve para
l' Oml de água crescimento em câmara de fermentação até que dobrem de
Og fermento biológico fresco. volume. Pincele com ovos e leve para assar em forno pré-
Og a 40g de adoçante forneável aquecido, à temperatura de 170°C (lastro) ou 150°C (turbo),
'q de propionato de cálcio por 15 a 18 minutos.
Margarina Bunge Pró Ricca
Massas para untar
Recheio
1,2kg de geléia diet de cupuaçu
I'manga
obertura
100g a 150g de ovos para pincelar

Autor: Canindé Carvalho Portella

45
Origem/ Local: Confeitaria Beira Mar - Niterói - RJ
 )
= la Copa
BLJNGE
de Panificação
Uma parceria e
Pão de Abacafe Especial
dlmento:
o unidades de 65g Pão doce original, macio, adequado no sabor e aroma de
abacate, recheado com creme confeiteiro e coco fresco,
h20 resultando em uma combinação inovadora. Ideal para dias
quentes, para lanche e coffee breaks.

EDIENTES MODO DE PREPARO

Ma a Massa
~IJ de pré-mistura Bunge Em liquidificador, processe o abacate com a água. Em massei-
I rô Pão Doce ra, leve para bater o restante dos ingredientes. Acrescente o
unidades médias ou 600g abacate já processado e bata até obter ponto de véu. Cubra a
dI' .ihacate maduro massa com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Cilindre
100g de ovos a massa, abra em mesa enfarinhada e, em seguida, com auxílio
',011 fermento biológico fresco de uma espátula, acrescente o recheio. Modele os pães em for-
100ml de água mato de carteira. Disponibilize os pães em assadeiras e leve-os
Pr -mistura Bunge Pró Pão para crescer até dobrarem de volume. Pincele com gema e leve
Do e para enfarinhar para assar em forno aquecido, sob temperatura de 160°C, por
aproximadamente 25 minutos.
RI cheio
IIOOml de leite líquido Recheio
OOg de creme confeiteiro Coloque o leite para ferver. Em seguída acrescente o creme
Bunge Pró Ricca sabor confeiteiro Bunge Pró Ricca sabor baunilha e mexa até
bt unilha engrossar. Retire do fogo, mexa bem e deixe esfriar. E seguida,
11009 de coco in natura ralado acrescente o coco in natura ralado e misture.

obertura Dica Bunge: Retire do forno, pincele com geléia de

Og de gema de ovos para pincelar brilho e polvilhe coco seco ralado.
(ieléia de brilho (opcional)

Autor: Dailton Martins do Nascimento 47

Origem/ Local: BF Cunha Com. e Ind. - Nata! - RN
 J
= '[a Copa
BONGE
de Panificação
ê!i,_A,'"
Uma parceria ~l.I

8 unidades de 350g Pão c/eAmelxa

3h20 com Banana
médio
Deliciosa combinação de ameixa com banana,
INGREDIENTES enriquecida com creme baunilha. De aparência simples e
tradicional, inova na combinação de sabores e processo que
Massa indica a utilização da banana in natura a nível de 10% do
1kg de farinha de trigo Bunge total da farinha, diretamente na produção da massa.
Pró Suprema
150g de açúcar refinado
15g de sal refinado MODO DE PREPARO
100g de ovos
100g de margarina Bunge Pró Massa
Cukin Em uma panela, leve as ameixas para cozinhar. Retire do fogo e
10g de aditivo Bunge Pró deixe esfriar.
Suprema Reserve a banana, a ameixa e o fermento. Em masseira, leve
300g de ameixa seca s/ caroço todos os ingredientes da massa para bater em velocidade baixa,
100g de banana prata ou nanica por 5 minutos. Coloque o restante dos ingredientes reservados
300ml de leite líquido e deixe bater por 5 a 10 minutos em velocidade média. Divida a
100g de leite em pó massa em porções de 300g, modele tipo filão e coloque dentro
150g de fermento biológico fresco de formas de bolo inglês. Leve para a câmara de crescimento e
deixe fermentar de 90 a 120 minutos. Pincele com ovos, aplique
Cobertura e Acabamento a cobertura e decore com ameixas. Leve para assar em forno de
100g de ovos para pincelar lastro, a temperatura de 160°.C, por 15 a 20 minutos.
100g de creme confeiteiro
Bunge Pró Ricca sabor Cobertura
baunilha Em uma panela, leve o leite ao fogo para aquecer. Acrescente
250ml de leite o creme confeiteiro Bunge Pró Ricca sabor baunilha,
100g de ameixas seca s/caroço misture bem e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
100g de creme confeiteiro Retire do fogo, deixe esfriar e aplique. Para o preparo
Bunge Pró Ricca sabor de geléia de brilho, repita o procedimento anterior,
baunilha substituindo o leite pela água nas proporções
200mlde água indicadas na lista de ingredientes.

Autor: Leônidas da Silva Ferreira 41

Origem/Local: Panificadora Trigopan - Fortaleza - CE
 dlmento: )
4 unidades de 530g
= '[a Copa
2h30
BLJNGE
de Panificação
fácil
Uma parceria ~jf.~-~~
t; 1',
GREDIENTES

Massa
1kg de pré-mistura Bunge
Pró Pão Doce Pão de Batata Roxa
Oml de óleo de milho Salada
1 Og de ovos
com Maçã, Canela e Nozes
bOml de suco natural de laranja, coado
9 de óleo emulsificante para pães Pão úmido e macio, de sabor suave, cor e aroma especiais, que utiliza
39 de raspas de laranja ingredientes simples e tradicionais como batata roxa (ou batata vinho)
2g de essência de laranja mesclados a mais sofisticados como nozes, uvas-passa e vinho branco.
10g de açúcar de baunilha Resulta uma combinação de cores, texturas e sabores balanceados,
75g de margarina Bunge Pró requintados e inovadores.
Ricca Massas
200g de batata roxa cozida e espremida
150ml de água
50g de fermento biológico fresco MODO DE PREPARO
Óleo de milho Salada para untar
Recheio Massa: Em masseira, coloque todos os ingredientes, exceto o fermen-
7009 de maçãs ácidas descascadas e to biológico fresco, e bata na 1a velocidade até obter ponto de véu de
cortadas em cubinhos glúten. Acrescente o fermento e torne a bater, até formar uma massa
15ml de suco natural de limão coado homogênea. Divida a massa em 12 partes iguais, abra as massas com o
125ml de vinho branco seco rolo, recheie com o creme de maçãs, canela e nozes e feche muito bem.
80ml de suco natural de laranja coado Com 3 partes modele 1 pão em formato de trança, totalizando 4 pães.
140g de açúcar refinado Coloque as 4 tranças em forma untada com óleo de milho Salada e
20g de açúcar baunilha deixe-as crescer até dobrarem de volume. Leve-as para assar em fomo
409 de uvas passas sem sementes pré-aquecido, a temperatura de 140°C, até que estejam douradas.
59 de canela em pó Recheio: Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o ami-
10g de amido de milho do e as nozes, mexendo de vez em quando, até obter um doce brilhante.
20ml de água Acrescente o amido de milho diluído na água fria e mexa até ferver e
509 de nozes picadas engrossar. Acrescente as nozes, misture bem e empregue frio.
Cobertura Cobertura: Misture todos os ingredientes até obter ponto de
120g de açúcar de confeiteiro fondant e reserve.
5g de canela em pó Acabamento: Retire as tranças do forno e com a ajuda
10ml de leite integral de uma colher das de sopa coloque a cobertura sobre o
10ml a 20m I de leite líquido pão ainda quente, para que o açúcar seque.

51
Autor: Daniela Vilela Peixoto
Origem/ Local: Faculdade HOTEC - São Paulo
 , BONGE
ll aCopa

de Panificação

Uma parceria [IJ

Rendimento:
33 unidades de 100g Pão de Aipim
1h30
médio Neste delicioso pão enriquecido com coco, ovos
e margarina, a farinha de trigo é acrescida de aipim
também chamada de macaxeira ou mandioca (raízes
comestíveis legadas por nossos antepassados indígenas).
INGREDIENTES O resultando é um produto macio, saboroso e de excelente
apresentação, ideal para ser consumido em cafés da manhã,
Massa lanches e coffee breaks.
1,5kg de farinha de trigo
Bunge Pró Suprema MODO DE PREPARO
600g de aipim cru ralado
200g de coco seco desidratado Massa
155g de açúcar cristal Em masseira ou batedeira misture, na l"velocidade, a fari-
170g de ovo nha de trigo Bunge Pró, o fermento químico, o aditivo
160ml de leite Bunge Pró Suprema, o sal, o coco ralado e o aipim. Acres-
200g de margarina Bunge cente a margarina Bunge Pró Ricca Massas, o leite, os
Pró Ricca Massas ovos e bata por 10 minutos. Acrescente a água aos poucos,
26g de fermento biológico passe para 2a velocidade e bata por 10 minutos. Passe para
granulado a 2a velocidade e bata por 10 minutos. Retire da máquina e,
15g de aditivo Bunge Pró numa mesa, divida a massa em 32 porções de 100g. Baleie
Suprema cada pedaço de massa, acomode 8 unidades, lado a lado
26g de sal em uma forma de 25cm de diâmetro com buraco no meio
Margarina Bunge Pró untada com margarina com Bunge Pró Ricca Massas, e
Suprema para untar deixe fermentar por 75 minutos. Leve para assar em forno
Cobertura pré-aquecido, temperatura de 165°(, por 20 minutos.
150g de margarina Bunge
Pró Ricca Massas
100g de aipim ralado
250g de coco ralado seco
100g de ovo
150g de açúcar cristal
40g de queijo parmesão ralado

53
Autor: Izael Ferreira
Origem/Local: Panificadora (idade Jardim Ltda - Recife - PE
 \ BLJNGE
ll a Copa

de Panificação
'-1\
Uma parceria lQiS;

Pão de Ceia ou Irança

Rendimento:
" 4 unidades de 7609 Pão de formulação simples e balanceada, levemente
@) 2h20 semi-folhado, com requintada apresentação e agradáveis
características de textura e sabor. Ideal para todas as horas e
fácil
como acompanhamento de qualquer refeição.

INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Massa
2kg de farinha de trigo Massa
Bunge Pró Suprema Em masseira, leve todos os ingredientes para bater até ob-
20g de aditivo Bunge Pró tenção de uma massa uniforme. Leve a massa para descan-
Suprema sar, coberta com plástico, por 10 minutos. Abra a massa
200g margarina Bunge Pró em retângulo, acrescente a margarina Bunge Pró Ricca
Ricca Massas Folhados em 2/3 da massa e dê 3 dobras de 3. Divida a
40g de sal refinado massa em 4 porções de 900g.
100g de fermento biológico fresco Modele na forma de coroa, disponibilizadas em formas re-
1,1 litro de água gelada dondas untadas "tipo pudim", ou em assadeiras untadas
160g de margarina Bunge na forma de trança rede. Leve para câmara de crescimento
Pró Ricca Folhados para por 90 a 120 minutos. Pincele com ovos. Leve para assar
folhar em forno pré-aquecido, a temperatura de 180°C, de 20 a 25
Margarina Bunge Pró Ricca minutos. Retire do forno e pincele com margarina Bunge
Massas para untar Pró Ricca Massas.
Cobertura
100g de ovos para pincelar
Acabamento
50g de margarina Bunge Pró
Ricca Massas

Autor: Izaias Cruz Gonçalves 55

Origem/ Local: Padaria do Supermercado Chibana
São Paulo - Capital
 \l:tl
BONGE
a Copa

de Panificação
Uma parceria

Rendimento:
O 22 unidades de 5309 Pão de Cereais
Ci) 2h30
(I) médio Pão com receita bem balanceada, de sabor neutro,
enriquecida com nozes, aveia e mix de cereais tosta-
dos, resultando num produto nutritivo, rico em fibras e
de excelente sabor. Ideal para lanches, café da manhã e
INGREDIENTES coffee breaks.

Massa
5 kg de farinha de trigo Bunge MODO DE PREPARO
Pró Suprema
100g de fermento biológico fresco Massa
2,5 a 3 litros de água Em masseira, leve para bater todos os ingredientes, exceto
750g de aveia em flocos granola, aveia em flocos e nozes. Bata em 2a velocidade por
1kg de granola 5 minutos. Acrescente o resto dos ingredientes e bata por
1kg de nozes mais 5 minutos. Deixe descansar por 20 minutos, coberta
75g de gemas para pincelar com plástico. Divida em 22 porções, modele e disponha em
Óleo para untar assadeiras. Leve para crescer por 40 a 60 minutos. Faça cor-
300g de nozes inteiras para decorar tes decorativos, pincele com gemas e aplique a cobertura.
60g de sal refinado Leve para assar ao forno pré-aquecido, à temperatura de
100g de açúcar 180°C, por 15 a 20 minutos.
100g de margarina Bunge Pró
Ricca Massas Cobertura
300g de margarina Bunge Pró Misture bem os ingredientes e reserve.
Ricca Folhados

Cobertura
2009 de nozes picadas
200g de aveia
200g de granola
4 gemaspara pincelar

(f? Autor: Damião Sorrentino Feliciano

Origem/ Local: Panificadora e Confeitaria
Rio de .Ianeiro - RJ
Ateliê do Pão Ltda
57
O
Rendimento:
100 unidades de 259
\ BLJNGE
ll a Copa

(i) 4h de Panificação
(!) médio
Uma parceria f~
INGREDIENTES

Massa: 1a Etapa Pão de chocolate Iêntaçâa

500ml de leite líquido
150g de açúcar refinado Mini pão doce enriquecido com chocolate, recheado
60g de fermento biológico fresco com creme de morango acrescido de morangos frescos,
Massa: 2° Etapa decorado com açúcares. Ideal para eventos, lanches, coffe
12g de sal refinado breaks e festas infantis.
100ml de óleo de soja Soya
100g de ovos
Massa: 3° Etapa MODO DE PREPARO
1kg de farinha de trigo
Soberana Massa
100g de chocolate em pó (50% de Em uma panela, coloque o leite líquido e leve ao fogo para aquecer até
cacau) ficar morno. Adicione o açúcar e o fermento biológico. Misture bem e re-
Óleo de soja Soya para untar serve. Em masseira, coloque o sal, o óleo de soja Soya, os ovos, e leve
Recheio: 1° Etapa para misturar em 1a velocidade até ficar homogêneo. Junte a mistura que
300ml de leite líquido foi reservada e continue misturando em 1a velocidade até ficar uniforme.
50g de açúcar refinado Acrescente a farinha de trigo Soberana, o chocolate em pó, e bata em
30g de pó para pudim 2a velocidade até a massa ficar lisa e homogênea. Disponha a massa em
sabor morango recipiente previamente untado com óleo de soja Soya, cubra com filme
30g de margarina Soya plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até que dobre de
10g de amido de milho volume. Em seguida, divida a massa em porções de 18g, boleie e disponha
19 de sal refinado em assadeiras previamente untadas com óleo de soja Soya. Leve para
Recheio: 2° Etapa câmara de crescimento por aproximadamente 60 minutos. Leve para assar
100g de morango in natura em forno pré-aquecido, a temperatura de 180°C, por 20 minutos. Retire do
Dica Bunge: Dobre a forno, deixe esfriar e recheie.
quantidade indicada Recheio: Em uma panela, coloque todos os ingredientes para cozinhar,
Acabamento em fogo brando, até obter um creme liso e homogêneo. Transfira o creme
40g de margarina Soya para um recipiente e adicione os morangos picados. Misture delicada-
para pincelar mente, deixe esfriar e reserve.
80g de açúcar de refinado Montagem: Com o auxilio de um recheador ou de manga de
para polvilhar confeitar com bico liso, aplique o recheio.
80g deaçúcar de confeiteiro Pincele com margarina Soya derretida, polvilhe com açú-
para polvilhar car refinado e em seguida com açúcar de confeiteiro.

Autor: Rosy Márcia Pinto dos Santos S1

Origem/ Local: Pão da Villa - Capital - São Paulo
 )
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria e

Rendimento:
O 11 unidades de 400g Pão ele Fibras com Mel
(i) 3h45 Pão rico em fibras, de fácil preparo, elaborado com pré-
@) médio mistura pão integral, enriquecida com farelo de trigo, mel
e açúcar mascavo. Pão de sabor delicado e ligeiramente
adocicado, ideal para todas as horas e refeições.
INGREDIENTES

Massa
2,5kg de pré-mistura MODO DE PREPARO
Bentamix Pão Integral
250g de açúcar mascavo Massa
250g de fermento biológico Em masseira, coloque os ingredientes e bata até obtenção
fresco de ponto de véu. Leve a massa para descansar por aproxima-
250g de farelo de trigo damente 20 minutos. Divida a massa em porções de (apro-
250g de mel ximadamente) 450g. Modele em forma de filões trançados.
4g canela em pó Pincele com água e em seguida envolva os pães no farelo
1,25 a 1,5 litros de água de trigo. Coloque em formas apropriadas. Leve para crescer
em câmara de fermentação por 90 a 120 minutos. Leve para
Cobertura assar em forno pré-aquecido, a temperatura 180°C, por 30
Farelo de trigo a 35 minutos.

_ .•..•.- f? Autor: Zaquiel Fagioli

Origem/ Local: Supermercado Irmãos Muffato - Londrina - Paraná
61
 )
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria
jf_~~~
tij ~J

Rendimento:
• 6 unidades de 350g Pão de /0!JurteNatural
(f) 2h Pão macio, levemente adocicado, enriquecido com iogurte,
e fácil margarina, ovos, leite e leite de coco. De sabor suave, é
ideal para ser consumido a toda hora, com preparações
INGREDIENTES doces e salgadas.

Massa
1,25kg de farinha de trigo
Bunge Pró Suprema MODO DE PREPARO
1509 de margarina Bunge
Pró Suprema Massa
75g de açúcar Em masseira coloque todos os ingredientes e bata em 1"
100ml de leite de coco velocidade, acrescentando água aos poucos, até obter ponto
150g de ovos de véu. Divida a massa em porções de 370g. Leve a massa
759 leite em pó para descansar por 20 minutos. Em seguida, modele em for-
60g de fermento biológico fresco mato de filão e pincele com gema. Disponibilize em assadei-
20g de sal refinado ras untadas com margarina e leve para crescer até dobrar de
400g de iogurte natural volume. Faça cortes decorativos e leve para assar em forno
2 gemas de ovos para pincelar pré-aquecido, a temperatura de 160°(, por aproximadamen-
Margarina Bunge Pró te 20 minutos.
Suprema para untar

Dica Bunge: Para obtenção

de sabor mais suave, substitua o
leite de coco por creme vegetal
Bunge Pró

Autor: Ronaldo Vieira 63

Origem/Local: Posto de gasolina Tocantins - Niterói - RJ
 .~. )
'\ = '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria i~"~~I·~.:1

\~_~

Rendimento:
o 48 unidades de 58g
(I) 2h20 Pão de Mandto'fuinha
(f) médio
e Bacalhau
INGREDIENTES Pão com mandioquinha, apresentado na forma de pãozinho
individual, de massa levemente adocicada, recheado com
Massa bacalhau bem temperado, Massa e recheio com boas texturas
1kg de farinha de trigo Soberana e ótimo balanceamento de sabores, Ideal para lanches, refei-
150g de açúcar refinado ções rápidas e para eventos.
60g de margarina Primor
150g de ovos
5g de sal refinado MODO DE PREPARO
60g de fermento biológico fresco
5g de antimofo Massa
400g de mandioquinha cozida Esprema a mandioquinha e coloque na masseira. Adicione o res-
250ml de leite líquido tante dos ingredientes e bata na 1" velocidade, até homogeneizar
Óleo de soja Soya para untar a massa, Passe para 2" velocidade e bata até atingir ponto de véu,
Recheio Coloque a massa em mesa untada com óleo de soja Soya e
700g de bacalhau cozido divida em porções de 50g, Boleie a massa e deixe descansar por
e desfiado 10 minutos, Abra a massa em formato de retângulos pequenos;
1 tomate sem sementes, picado adicione o recheio e modele, Disponibilize em assadeira, Leve para
1 cebola grande picada crescimento de 60 a 90 minutos, Após crescimento, faça cortes de-
1 colher (sopa) de cheiro verde corativos, pincele com ovos e polvilhe com queijo parmesão ralado,
50g de azeitonas picadas Leve para forno pré-aquecido e asse em temperatura de 180°C, por
Sa I a gosto 20minutos,
40ml de óleo de soja Soya Recheio
Cobertura Em frigideira, leve o óleo de soja Soya para aquecer, coloque
Ovos para pincelar bacalhau cozido e desfiado, a cebola picada, o cheiro verde e
Acabamento a azeitona, Tempere com sal, Leve ao fogo por 5 minutos
100g de queijo parmesão e refogue.
ralado
1/2 maço de cheiro verde

Autor: Gilberto Santos Bueno 65

Origem/ Local: Panificadora Jolie-Hilio Ken-Iti Kuroda - Mogi das Cruzes - SP
 J
= la Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria lij~!

'jf.Bpl_~

Rendimento:
'. 11 unidades de 370g
Pão de Mllho com
Ci) 3h30
Amendoim
(i) fácil Pão saboroso, elaborado a partir de ingredientes tradicionais
brasileiros, tais como o milho (fubá cozido) e o amendoim, muito
INGREDIENTES presentes nas preparações culinárias do Nordeste. Produto adequa-
damente balanceado em sabor, textura e consistência e ideal para ser
Massa: 1° Etapa consumido no café da manhã, em lanches e coffee breaks.
75g margarina Bunge Pró
Ricca Massas
500g de leite líquido MODO DE PREPARO
8g de erva doce
300g de fubá de milho Massa 1° Etapa: Coloque todos os ingredientes, exceto o fubá,
225g açúcar refinado em uma panela funda e leve ao fogo para ferver. Quando estiver
Massa: 2° Etapa fervendo, adicione o fubá, mexa até formar angu bem cozido, deixe
1,5Kg de farinha de trigo esfriar e reserve.
Bunge Pró Suprema Massa 2° Etapa: Coloque na masseira todos os ingredientes da
15g de aditivo Bunge 2° etapa, exceto os ovos.
Pró Suprema Adicione o preparo da 1° etapa e deixe misturar até formar uma massa ho-
35g de fermento biológico seco mogênea. Passepara a 2° velocidade, adicione os ovos aos poucos e bata até
600g leite líquido formar o ponto de véu. Coloque a massa sobre a mesa, divida-a em pedaços de
150g ovos 300g, boleie e deixe descansar durante 15 minutos, coberta com um plástico.
30g sal refinado Abra os pedaços de massas em retângulos, coloque um filete de creme de
Recheio baunilha e espalhe o amendoim. Enrole os pães manualmente, sem apertar
50g de creme confeiteiro para não estourar, passando as superfícies na clara e no fubá. Faça4 cortes em
Bunge Pró Ricca sabor transversal sobre cada pão, coloque-os em fôrmas de bolo inglês (1Ox220cm) e
baunilha arrume-os em assadeiras lisas. Leve-os para a câmara de fermentação e deixe
170ml de leite líquido crescer por aproximadamente 50 minutos. Leve para assar em forno pré-
19 de anilina aquecido, a temperatura de 180°(, por aproximadamente 50 minutos.
400g de amendoim Recheio
Cobertura Coloque o leite para ferver. Em seguida, acrescente o
50g fubá de milho creme confeiteiro Bunge Pró Ricca sabor bau-
30g de clara de ovo nilha e mexa até engrossar. Retire do fogo, co-
loque a anilina, mexa bem e deixe esfriar.

RECEITA CAMPEÃ DA REGIONAL NORTE

E NORDESTE E PRIMEIRO LUGAR NA CATEGORIA TALENTOS 67
. Autor: Ângelo Márcio Nunes de Oliveira
Origem/ Local: Panebox Panificadora e Confeitaria - Fortaleza - CE
 J
= la Copa
BLJNGE
de Panificação
Uma parceria ~

Rendimento:
9 22 unidades de 310g
Pão de Mtlho com Bane
CI) 2h30
Pão rústico, com massa densa e macia. Recheado com creme
(I) médio
confeiteiro, açúcar mascava e castanha de baru - ingrediente típico
do cerrado brasileiro. Tem sabor forte e marcante, e pode ser utilizado
INGREDIENTES em lanches e café da manhã.

Massa
500g de farinha de trigo MODO DE PREPARO
Soberana
200g de flocos de milho Esponja
80g de açúcar mascava Em um recipiente, junte os flocos de milho, o fermento e 100g de
50g de castanha de baru farinha de trigo Soberana. Adicione o leite e deixe descansar
100g de ovos por 30 minutos.
10g de sal refinado Reforço
15g de fermento biológico seco Misture os ingredientes secos. Junte a esponja, o óleo de soja Soya,
50g de óleo de soja Soya os ovos e misture até obter uma massa lisa e enxuta. Divida em 6 par-
300ml de leite líquido tes iguais e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em formato
Recheio retangular. Coloque o recheio, espalhando-o com o auxílio de uma espá-
100g de creme confeiteiro tula. Enrole no formato de rocambole e pincele a superfície com ovos le-
Bentamix sabor baunilha vemente batidos. Em seguida, envolva-os na mistura da cobertura. Deixe
250ml de leite líquido fermentar por aproximadamente 70 minutos e disponibilize em assadei-
100g de castanha de baru moída ras. Leve parar assar em forno de lastro, pré-aquecido, a temperatura de
50g de açúcar mascava 170°C, por aproximadamente 25 minutos.
25g de flocos de milho Recheio
Cobertura Em uma panela leve o leite para ferver. Acrescente o creme con-
20g de margarina Primor feiteiro Bentamix sabor baunilha e cozinhe até o ponto de-
25g de farinha de trigo sejado. Deixe esfriar, acrescente a castanha de baru, o açúcar
Soberana mascava, os flocos de milho. Misture bem e reserve.
50g de castanha de baru moída Cobertura
50g de açúcar mascava Misture todos os ingredientes e reserve.
25g de flocos de milho

RECEITA CAMPEÃO DA REGIONAL CENTRO-OESTE

E 2° LUGAR NA CATEGORIA TALENTOS 61
Autor: Itamar Saraiva Ribas - Origem/Local: Panificadora e Confeitaria Candanga
Candangolândia - DF
 '\BLJNGE
ll a Copa

de Panificação

Uma parceria EJ

Rendimento:
O 2 unidades de 1,1kg Pão ele Pitanja com
(f) 3h20 Maracuja
(!) médio
Pão sem i-doce, macio, com balanceamento incomum de
ingredientes e sabor. Tem aroma acentuados de pitanga e é
INGREDIENTES recheado com geléia de maracujá. Produto destinado a pala-
dares apreciadores de frutas tropicais. Boa opção para lanches,
Massa coffee breaks e eventos.
1kg de farinha de trigo
Bunge Pró Suprema MODO DE PREPARO
100g de margarina Bunge Pró
Suprema Massa
175g de açúcar refinado Em masseira, leve a farinha de trigo Bunge Pró Suprema,
20g de sal refinado o sal, o aditivo Bunge Pró Suprema, o fermento, o ovo e a
50g de ovos margarina Bunge Pró Suprema para baterem até obtenção de
20g fermento biológico fresco massa homogênea.
20g deaditivo Bunge Pró Retire a massa da máquina e leve para cilindrar, por várias vezes,
Suprema até obtenção do ponto de véu. Em mesa enfarinhada, abra a massa
800g de suco concentrado de no formato de retângulo, espalhe a geléia de maracujá e enrole, no
pitanga sentido horizontal, em formato de rocambole. Divida em porções de
Farinha de trigo Bunge Pró aproximadamente 40g e num aro ou forma redonda, untada com
Suprema para enfarinhar margarina Bunge Pró Suprema e coloque as porções semi-
Recheio sobrepostas, uma ao lado da outra, (em 2 camadas). Leve a massa
300g de geléia de maracujá para crescer, pincele com ovos, peneire com açúcar impalpável e
Acabamento leve para assar em forno, pré-aquecido, a temperatura de 160°.
Açúcar impalpável peneirado C por 40 minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confei-
para decorar teiro e deixe esfriar,

71
Autor: Adriano Cavalcante Gomes
Oriqern/ Local: Panificadora e Lanchonete Central - Nobres - MT
 )
= '[a Copa
BONGE
de Panificação

Uma parceria ~,j

Rendimento:
Pão de Pituaac
• 2 unidades de 830g
Pão sem i-doce, macio, elaborado a partir de receita
(f) 2h30
não tradicional, que utiliza bicarbonato de sódio e creme
(f) fácil vegetal aquecido como líquido. Recheado com banana frita,
polvilhado com açúcar mascava e canela em pó, é um pão de
sabor e aparência superiores.

INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Massa
700g de farinha de trigo Massa
Bunge Pró Suprema Dissolva o fermento com o açúcar. Aqueça o creme vegetal
30g de fermento biológico fresco Bunge Pró e, em seguida, adicione o fermento, o sal, os ovos, o
10g de bicarbonato de sódio bicarbonato e a farinha de trigo Bunge Pró Suprema. Leve
100g de ovos para a masseira e bata até atingir ponto de véu. Retire a massa,
10g de sal refinado cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos. Divida a mas-
60g de açúcar refinado sa em duas partes, abrindo-as em formato retangular. Polvilhe o
400g de creme vegetal açúcar misturado à canela. Disponha as bananas fritas e feche em
Bunge Pró formato de rocambole. Acomode os pães em formas retangulares.
Recheio Faça cortes na superfície, pincele com ovos e polvilhe com açúcar
130g de açúcar mascava cristal. Leve para crescimento até dobrar de volume. Leve para assar
25g de canela em pó em forno pré-aquecido, a temperatura de 170°(, durante aproxima-
550g de banana nanica descascadas damente 30 minutos.
Gordura Bunge Pró Cukin
Golden ou margarina Bunge Recheio
Pró Cukin para fritar Descasque as bananas, corte-as em tiras finas e frite-as em
Acabamento gordura Bunge Pró Cukin Golden ou margarina
100g de ovos Bunge Pró Cukin. Escorra-as, acomode-as em papel
50g de açúcar cristal para polvilhar toalha e reserve.

Autor: Gilberto Barreto dos Santos 73

Origem/Local:Dellypan - Salvador - Bahia
 )
Rendimento: = la Copa
o 20 unidades de 280g BLJNGE
de Panificação
Ci) 3h20
• médio Uma parceria

INGREDIENTES
Pão de Quiabo
Esponja
1,5kg de farinha de trigo Bunge Pão de massa sem i-doce, enriquecido com quiabo,
Pró Suprema margarina e ovos. Recheado com frango temperado,
250g de margarina Bunge Pró grãos de milho e ervilha, resulta em pão de textura leve,
Ricca Massas sabor agradável e inusitado que remete ao tradicional prato
150g de fermento biológico fresco de frango com quiabo. Ideal para lanches e refeições rápidas.
500g de quiabo
350g de ovos MODO DE PREPARO
Reforço
400g de farinha de trigo Bunge Esponja
Pró Suprema Em liquidificador, leve o quiabo e os ovos para bater. Em masseira, leve
30g de sal refinado a mistura de quiabo com a farinha de trigo Bunge Pró Suprema, a
20g de aditivo Bunge margarina Bunge Pró Ricca Massas e o fermento biológico fresco
Pró Suprema para bater na velocidade mínima até formar uma massa lisa e homogê-
300g de açúcar refinado nea. Retire a massa da máquina e leve para descansar por 30 minutos.
30g de sal refinado Reforço
Margarina Bunge Pró Ricca Em masseira, coloque todos os ingredientes para bater, em velocidade
Massas para untar média, até que estejam bem misturados. Acrescente a esponja e bata até
Recheio atingir ponto de véu. Deixe a massa descansar por 10 minutos, coberta
2 kg de peito de frango com plástico. Divida a massa em 20 porções, abra-a em retângulos e
Temperos a gosto para cozinhar aplique o recheio. Modele em formato de filão, coloque em assadeiras
o frango untadas com margarina Bunge Pró Ricca Massas e leve para crescer
1/2 lata de ervilha de 60 a 90 minutos. Pincele com gema e leve para assar em forno turbo
1/2 lata de milho verde a 1700( ou lastro a 150°(, pré-aquecido, por 18 a 25 minutos.
1 cebola grande picada Recheio
20g de alho Em uma panela leve o frango com temperos, a gosto, para cozinhar
2 tomates s/ semente até que esteja bem cozido. Retire do fogo, desfie o frango e reserve.
% copo de azeitona Leve a margarina Bunge Pró Suprema e o alho para fritar.
150g de margarina Bunge Junte a cebola e refogue. Junte os demais ingredientes (exceto
Pró Suprema o creme vegetal) e refogue, acrescentando, se necessário,
500ml de creme vegetal um pouco do caldo de cozimento. Retire do fogo, junte o
Bunge Pró creme vegetal Bunge Pró, corrija o sal, tempere
Sal e pimenta a gosto com pimenta, misture bem e reserve.

75
Autor: Alexandra Araújo de Andrade
Origem/ Local: Panificadora Três Poderes - Sobradinho - DF
R ndimento: J
.. 8 unidades de 570g
= '[a Copa

(f) 2h30
BLJNGE
de Panificação
(I) médio
Uma parceria ~~~
~
INGREDIENTES

Massa
2kg de farinha de trigo
Bunge Pró Suprema Pão Doce FlechkucheJ1
380g de açúcar refinado
350g de ovos Pão delicado e não muito doce, contém ingredientes
30gde sal refinado regionais como a framboesa e o requeijão, adequada-
155g de margarina Bunge Pró mente balanceados em sabor, textura e consistência. Ide-
Ricca Massas para café da manhã, lanches e coffe breaks.
32gde açúcar de baunilha
24g de fermento biológico seco MODO DE PREPARO
615ml de água
19 sacarina Em masseira, misture por 5 minutos todos os ingredientes, exceto
19 de essênciade baunilha fermento, aditivo Bunge Pró Suprema, água e farinha de trigo
20g deaditivo Bunge Pró Suprema Bunge Pró Suprema. Em seguida coloque os ingredientes reservados
Recheio na etapa anterior, exceto a água, e misture por 1 minuto. Adicione a água
200g de uvas passa e bata em velocidade lenta até dar ponto de véu, (aproximadamente 20
Calda de Framboesa minutos). Divida a massa em porções de 200g, abra-a com o auxílio
160g de calda de framboesa de uma bilha, recheie e enrole em formato de "bastão". Com cada 2
100g de açúcar refinado bastões faça uma trança, disponibilizando-as em seguida em assadeiras
300ml de água lisas e untadas. Leve para fermentar até dobrar de volume, pincele com
30g de amido de milho ovos levemente batidos e aplique a cobertura. Leve para assar em forno
Kaschmier (requeijão) pré-aquecido, a 160°C, por aproximadamente 30 minutos.
400g Kaschmier Recheios
10g de canela Framboesa: Em parte da água dissolva o amido. Ferva a água
20m I de leite líquido restante com o açúcar, a polpa de framboesa e, mexendo sempre,
100g de açúcar refinado adicione o amido até formar um creme.
Cobertura Kaschimier: Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, mistu-
200g de margarina Bunge Pró rando-os bem.
Ricca Massas Cobertura
200g de farinha de trigo Em um recipiente, coloque o açúcar, a margarina Bunge
Bunge Pró Suprema pró Ricca Massas e misture por 1 minuto. Junte a fari-
400g de açúcar refinado nha de trigo Bunge Pró Suprema até dar o ponto
Acabamento e aplique sobre as tranças.
Cobertura e recheios de framboesa Decore com pitangas de calda de framboesa
e de Kaschmier e de Kaschimier.

RECEITA CAMPEÃ DA REGIONAL RIO GRANDE DO SUL 77

E TERCEIRO LUGAR NA CATEGORIA GRADUADOS
Autor: Marcos Francisco Huppes I Origem/ Local: Ind de Bisc.e Bolachas Huppes - Selbach - RS
 )
= laCopa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria ~,íI

Iiij.. ~
B~_~

Pão do Sertão
Rendimento: Pão com receita bem balanceada, de sabor neutro,
O 30 unidades de 60g enriqueci da com nozes, aveia e mix de cereais tostados,
resultando num produto nutritivo, rico em fibras e de
(i) 2h excelente sabor. Ideal para lanches, café da manhã e
(i) fácil coffee breaks

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Massa Massa
700g de pré-mistura Coloque na masseira a pré-mistura Bentamix Pão Doce, o
Bentamix Pão Doce aipim e deixe misturar por 1 minuto. Depois coloque os ovos, o fer-
300g de aipim cozido mento e acrescente, aos poucos, a água até atingir ponto de véu.
100g de ovos Retire da máquina e deixe descansar por 10 minutos, coberta com
40g de fermento biológico fresco plástico. Divida a massa em 30 pedaços iguais, boleie e reserve.
300g de água gelada Recheio
Recheio Leve a carne de sol para moer no processador de alimentos. Em uma
300g de carne de sol dessalgada panela coloque o óleo de soja Soya e leve ao fogo. Acrescente
e cozida a cebola e deixe dourar. Em seguida adicione a carne processada,
1 cebola média refogue por 10 minutos, retire do fogo e reserve.
80g óleo de soja Soya
Cobertura Montagem
Ovos para pincelar Abra cada massa em forma de disco, adicione o recheio e modele.
50g de óleo de soja Soya Pincele com ovos levemente batidos adicionados de óleo de soja
Soya. Leve para crescer por aproximadamente 60 minutos e em se-
guida para assar em forno pré-aquecido, a temperatura de 160°C,
por aproximadamente 20 minutos.

Dica Bunge: Polvilhe com queijo provolone, parmesão ou

gergelim ou com combinações dessesingredientes.

RECEITA CAMPEÃ DA REGIONAL BAHIA E SERGIPE

71
Autor: Elivaldo Santos de Jesus
Oriqern/ Local: Panificadora e Lanchonete Aurora - Ipiaú - BA
 .~. J
" = '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria

Rendimento:
O 13 unidades de 2309
Pão da Vóvó
Pão à base de massa de pão francês, enriquecida com leite, mar-
CI) 3h20
garina, ovos e erva-doce. Um pão simples que mantém o sabor
e fácil característico de erva doce. Ideal para todas as horas, com possibili-
dade de ser consumido com acompanhamentos doces e salgados

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Massa Massa
2kg de pré-mistura Bentamix Reserve a pré-mistura Bentamix Pão Francês. Em masseira, leve
Pão Francês todos os ingredientes para bater por aproximadamente 3 minutos.
650ml de leite líquido Acrescente, aos poucos, a pré-mistura Bentamix Pão Francês
260g de açúcar refinado batendo sempre, até obtenção do ponto de véu.
130g de margarina Primor Leve a massa para descansar por 10 minutos, coberta com plástico.
250g de ovos Cilindre a massa e em seguida dividi-a em porções de 270g.
13g de açúcar baunilha Abra e modele as porções de massa em formato de filão e coloque-
25g de erva doce as em assadeiras untadas.
170g de fermento biológico fresco Leve para câmara de crescimento por a 120 minutos.
100g de ovos para pincelar Pincele com ovos e faça cortes transversais decorativos. Leve para assar
em forno pré-aquecido, a temperatura de 180°(, por 20 a 25 minutos.

Autor: Eloi Ademar Noll 81

Origem/ Local: Super Mago - Porto Alegre - RS
 '\BLJNGE
il a Copa

de Panificação

Uma parceria rI

Rendimento:
• 5 unidades de 380g
Pão /takano Doce
CI) 2h20
Pão doce tipo italiano de massa balanceada, com
(f) fácil excelente apresentação, De sabor suave, mas com muita
personalidade, É ideal para refeições matinais, coffee breaks
INGREDIENTES e lanches, Pão que pode ser apreciado com ou sem o acompa-
n hamento de queijos e geléias,
Massa
1,25kg de farinha de trigo MODO DE PREPARO
Soberana
75g de margarina Primor Massa
400g a 500g de ovos Em masseira, leve todos os ingredientes (exceto o sal e o açúcar)
125g de fermento biológico fresco para bater, até obter uma massa consistente dura, Deixe descansar
225g de açúcar refinado por 20 minutos, Em seguida, acrescente o sal, o açúcar e bata até
25g de sal refinado obter ponto de véu, Retire da masseira e divida a massa em porções
5g de essência de baunilha de 420g, Boleie, disponibilize em assadeiras retangulares e leve para
50g de gema de ovo para pincelar crescer até que dobre de volume, Faça cortes na superfície dos pães
Cobertura em formato de cruz, Pincele com gemas e polvilhe o açúcar sobre os
125g de açúcar granulado cortes, Leve para assar em forno com vapor, a temperatura de 150°C
para polvilhar (tubo) ou 180°C (lastro), por 20 a 25 minutos,

Autor: William Cardoso Soar 83

Origem/ Local: Lidiane Castro Gomes Andrade Levate - Muriaé - RJ
 J
= laCopa
BLJNGE
de Panificação
Uma parceria (6
Rendimento:
• 2 unidades de 7609
(i) 2h40 Pão Maravl1ha
• médio com Carne de Sol
Pão de forma macio, com boa apresentação, recheado com carne
INGREDIENTES de sol temperada e coberto com gergelim. Produto adequadamen-
te balanceado e excelente opção para lanches e eventos.
Massa
750g farinha de trigo Bunge MODO DE PREPARO
Pró Suprema
100g de açúcar refinado Massa
30g de sal refinado Em masseira, leve a farinha de trigo Bunge Pró Suprema e
100g de ovos o fermento para misturar por 1 minuto. Acrescente o restante dos
50g de margarina Bunge Pró ingredientes e bata até obter ponto de véu. Divida a massa em 2
Suprema (duas) partes iguais. Abra cada massa em formato de retângulo,
50ml de azeite Andorinha recheie e modele. Coloque em formas untadas com margarina
150ml de água Bunge Pró Suprema e leve para crescer até dobrar de volume.
30g de fermento instantâneo Pincele com ovos, polvilhe com gergelim e leve para assar em forno
Margarina Bunge Pró aquecido, a temperatura de 180°C, de 25 a 30min.
Suprema para untar Recheio
Recheio Tempere a carne com alho e reserve por 30minutos. Coloque o azei-
400g de carne de sol, limpa, te Andorinha em frigideira e refogue a carne de 3 a 5 minutos. Em
cozida e em pedaços processador moa a carne e reserve.
100ml de azeite Andorinha
03 dentes de alho Dica Bunge: Para obtenção de um recheio mais úmido, frite o
Cobertura alho no azeite Andorinha, acrescente uma cebola picada e
50g de ovo para pincelar frite-a até dourar e só então acrescente a carne de sol que
40g de gergelim para polvilhar deve ser refogada por 3 a 5 minutos.

Autor: Wanderley dos Santos Silva 8S

Origem/ Local: Panificadora Big Pão Ltda - Guarabira - PB
 ( :lBLJNGE
a Copa

de Panificação

Uma parceria (ti)

Rendimento:
O 15 unidades de 820g
Rosca de strOjono(f
CI) 2h30
@) médio
de Nozes
Pão doce elaborado com pré-mistura pão doce, com delicioso
recheio à base de creme vegetal, leite condensado, doce de leite e
INGREDIENTES nozes, coberto com leite condensado. Um pão muito saboroso, de
preparo simples e apresentação elaborada.
Massa
5kg de pré-mistura Bunge MODO DE PREPARO
Pró Pão Doce
1,8 a 2,01 de água Massa
150g de fermento biológico fresco Em masseira leve a pré-mistura Bunge Pró Pão Doce para bater em
85g de gemas para pincelar velocidade baixa, por 4 minutos. Passe para a 2a velocidade e bata por
Recheio mais 6 a 10 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Abra a
400ml de creme vegetal massa em tiras retangulares de 25cm de largura e 1cm de espessura.
Bunge Pró Aplique o recheio começando pelo creme, salpique as gotas de chocolate
1 litro de leite e modele como rocambole. Divida em pedaços de 30cm de comprimento,
250g de nozes picadas corte-o ao meio no sentido do comprimento. Modele no formato de tran-
600g de doce de leite ça, juntando ao final as duas pontas, formando uma rosca. Disponibilize
1,2 kg de leite condensado em assadeira untada e leve para crescer até dobrar de volume. Pincele
60g de amido de milho com gema e leve para assar em fomo pré-aquecido, a temperatura de
450g de gotas de chocolate 1500 C, por 20 a 25 minutos. Retire do forno e aplique a cobertura.
Cobertura Recheio
2kg de leite condensado Reserve as gotas de chocolate. Em uma panela, leve o amido para dissol-
ver no leite. Junte os demais ingredientes e leve para cozinhar em fogo
brando até obter ponto de creme consistente. Retire do fogo e reserve.
Cobertura
Aplique o leite condensado diretamente sobre as roscas.

Dica Bunge: Em uma panela, leve o leite condensado com

150g de margarina Bunge Pró Ricca Cremes ou Mas-
sas para cozinhar, mexendo sempre, por 5 a 10 minutos.
Retire do fogo e reserve.

Autor: Rubens Frojoni 87

Origem/ Local: Rubinho Panif. e Confeitaria - Jardinópolis SP
 )
= '[a Copa
BONGE
de Panificação

Uma parceria

Rendimento:
Pão Rafadoim
O 4 unidades de 540g
(;) 2h30
Pão tipo forma, com massa densa e macia, reche-
(i) fácil ado com rapadura e amendoim - dois ingredientes
tipicamente nordestinos e muito utilizados rotineira-
INGREDIENTES mente na culinária baiana. Tem sabor suave e pode ser
utilizado como acompanhamento de pratos salgados, lanche
Massa ou complemento do café da manhã.
1,2kg de farinha de trigo
Soberana
70g de margarina Primor MODO DE PREPARO
100g de ovos
350ml de água gelada Massa
20g de fermento biológico fresco Em masseira, coloque todos os ingredientes secos para misturar na
270g de leite condensado 1a velocidade por 2 minutos. Em seguida acrescente o restante dos
10g de sa I refi nado ingredientes, exceto a água, e continue batendo por mais 2 minutos.
6g de lecitina em pó Passe para 2a velocidade e adicione a água, aos poucos, até obter
Margarina Primor para untar uma massa lisa e homogênea. Corte a massa em porções de 500g,
Recheio boleie e cubra com plástico. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a
200g de rapadura massa com a mão, aplique o recheio na massa. Enrole e coloque em
160g de amendoim formas para pão de forma, previamente untadas. Leve para câmara
de fermentação, até que dobre de volume. Leve para assar em forno
com vapor, à temperatura de 150°C (tubo) ou 180°C (lastro) por 20
a 25 minutos.
Recheio
Em uma vasilha, coloque a rapadura ralada, o amendoim triturado
grosseiramente, misture bem e reserve.

Autor: Edson Barros da Silva 81

Origem/ Local: Petrox Comi Ltda (Delirox) - Aracajú - Sergipe
 )
= '[a Copa
BLJNGE
de Panificação

Uma parceria ~J
Rendimento:
9 4 unidades de 500g Rosca aceholada com
(i) 1h30 hacalhau à moda da casa
(f) fácil
Rosca de massa delicada, elaborada com pré-misturas pão de
INGREDIENTES hambúrguer e pão doce, enriquecida com ovos e margarina,
recheada com bacalhau, batata, azeitonas e temperos refogados
Massa em suave vinho branco. Rica em ingredientes e aromas, é uma
600g de pré-mistura Bentamix excelente opção para lanches.
Pão de Hambúrguer e Hot Dog
400g de pré-mistura Bentamix
Pão Doce MODO DE PREPARO
100g de margarina Primor
100g de cebola Massa
15g de margarina Primor Coloque na masseira as pré-misturas Bentamix Pão de Ham-
100g de ovos burguer e Hot Dog e Pão Doce, mais o fermento e misture por
20g de fermento biológico seco 1 minuto. Em seguida, adicione a cebola, previamente dourada em
200g de água (aproximadamente) margarina, a margarina Primor,os ovos e, aos poucos, a água,
margarina Primor para untar batendo até que a massa esteja lisa e em ponto de véu. Retire da
3Sg de gemas para pincelar máquina, divida em 20 porções de 75g cada e leve para descansar
Recheio por 10 minutos, coberta com plástico. Abra as massas em formato
300g de bacalhau dessalgado de círculos, aplique o recheio e boleie. Disponibilize em formas com
e cozido cone no meio, untadas com margarina Primor e leve para cres-
350g de batata inglesa cozida cimento até dobrar de volume. Pincele com gemas e leve para assar,
e espremida em forno pré-aquecido, a temperatura de 170°.C, por aproximada-
509 de azeitona preta picada mente 20 minutos.
50g de azeitona verde picada Recheio
20g de salsa picada Em uma panela coloque o azeite Andorinha para aquecer.
60g de cebola picada Refogue a cebola e em seguida acrescente o vinho branco, o
SOm I de azeite Andorinha bacalhau, as azeitonas e por último a batata e a salsa pica-
100ml de vinho branco suave da. Refogue até secar, retire do fogo e reserve.
Decoração
Salsa picada a gosto

Autor: Edvaldo Lira da Silva 11

Origem/ Local: Rosarinho Panificação Ltda - Recife - PE
 \7:5:
BLJNGE
1a Copa

de Panificação

Uma parceria
fij.Ipl~
\\lIJI!

Rendimento: Rosca com Recheio

O 3 unidades de 1,1 kg
c/e Doce c/e Cupuaçu e Coco
(I) 2h15
Pão de formulação simples e balanceada, com boa apresentação,
(i) fácil que ressalta o sabor exótico e tradicional do cupuaçu (fruta típica da
região) com o do coco, resultando num pão adocicado, saboroso e
com características de textura e consistência adequadas.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Massa Massa
1kg de farinha de trigo Em um recipiente, misture o fermento com a metade da água' indicada, 50g de
Soberana açúcar, 120g de farinha de trigo Soberana e deixe descansar por 15 minutos.
400ml de água Em outra tigela, misture os ingredientes restantes, adicione o fermento crescido e
80 a 100g de fermento misture tudo. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe a massa descansar até
biológico fresco dobrar de volume. 085.: Tenha cuidado para que a massa não fique dura. Abra
60g de gema de ovo a massa em formato de retângulo de 20cm de largura por 40cm de comprimento
150g de margarina Primor e 1cm de espessura, espalhe o recheio por cima, enrole como um rocambole,
200g de leite em pó apertando bem e corte em fatias de 3cm. Em formas para pudim, untadas com
250g de açúcar refinado margarina Primor, coloque as fatias uma ao lado da outra, em 2 camadas, até
Margarina Primor para untar completar a forma. Pincele com calda de açúcar e espere crescer ate dobrar de vo-
Dica Bunge: Esta massa pode lume. Pincele novamente com calda, polvilhe com coco ralado e leve ao fomo mé-
também ser preparada com a dio, pré-aquecido, para assar a temperatura de 200°C, por cerca de 40 minutos.
pré-mistura Bentamix Recheio
Pão Doce Em uma panela, coloque água, a polpa de cupuaçu e leve ao fogo. Quando come-
Recheio çar a ferver escorra e reserve. 085.: A polpa de cupuaçu deve ser escaldada para
1kg de polpa de cupuaçu retirar a sua acidez. Se usar polpa de cupuaçu congelada aplicá-Ia diretamente
700g de açúcar cristal no processo descrito no item 2. Em outra panela, adicione o açúcar e leve para
500ml de água dourar. Em seguida adicione a polpa de cupuaçu escaldada e mexa até que
Cobertura o recheio fique no ponto de doce médio.
100g de ovos para pincelar Cobertura
3509 de açúcar cristal Em uma panela, adicione o açúcar, deixe dourar e em seguida
200m' de água acrescente a água, deixando cozinhar até formar uma calda em
1009 de coco ralado ponto de fio fino. Pincele a rosca com a calda e polvilhe
com coco ralado.

Autor: Aparecida Abreu Rodrigues 13

Origem/ Local: SENAI/SEBRAE-RR
 \ :l
BLJNGE
a Copa

Rendimento: de Panificação
o 36 unidades de 150g Uma parceria ,~A_B~~
\\1~)
(i) 2h20
(!) médio

INGREDIENTES
Ros'fut'nha Folhada
Massa de Bacalhau
2 kg de pré-mistura Bunge
Pró Pão Francês Rosca salgada tipo lanche, elaborada com pré-mistura
60g de margarina Bunge Pró pão francês, semi-folhada, adequadamente recheada com
Ricca Massas bacalhau temperado, queijos requeijão e parmesão, tudo
200g de ovos de forma muito bem balanceada e saborosa.
40 9 de fermento biológico fresco
1 litro de água MODO DE PREPARO
800g de margarina Bunge Pró
Ricca Folhados Massa
400g queijo parmesão ralado Coloque todos os ingredientes em masseira, exceto a margarina
Pré-mistura Bunge Pró Pão Bunge Pró Ricca Folhados e bata até atingir ponto de véu. Retire
Francês para enfarinhar a massa da masseira e, em mesa enfarinhada, abra-a em formato re-
Recheio tangular com espessura de 2cm. Coloque a margarina Bunge Pró
1 cebola grande picada Ricca Folhados em 2/3 da massa e dê 3 dobras de 3. Divida a massa
1 pimentão grande sem semente em 36 porções de 20cmx5cm e 2cm espessura. Recheie com o bacalhau
picado refogado, aplique uma camada de requeijão e modele no formato de ros-
1 tomate grande sem pele e sem quinhas. Disponha em pequenas fôrmas com buraco no meio. Leve para
semente, picado crescer até dobrar de volume. Pincele com ovos, faça cortes transversais
300g de azeitona verde sem caroço, e polvilhe com queijo ralado. Leve para assar em fomo pré-aquecido, a
picada temperatura de 180°C, por aproximadamente 20min.
10g de orégano Recheio
500g de bacalhau cozido e desfiado Coloque o bacalhau para cozinhar. Depois de cozido e desfiado, leve para
150ml de azeite Andorinha refogar em azeite, juntamente com a cebola, o pimentão, o tomate e
500g de requeijão azeitona, picados e o orégano. Retire do fogo, acrescente o parmesão
50g queijo parmesão ralado ralado, misture bem e reserve.
Cobertura
1 OOg de ovos para pincelar
1 OOg de queijo parmesão ralado
para polvilhar

Autor: Severino Francisco do Espírito Santo 15

Origem/Local: Padaria E.G. da Silva - Recife - PE
 ,l;il
BLJNGE
acopa

de Panificação

Rendimento: Uma parceria IfF.B.~_~

l~_~
e 20 unidades de 5009
82h
@) médio Trança de Abacaxi
INGREDIENTES Pão doce, macio, elaborado com receita balanceada,
recheada com geléia de brilho na consistência de creme baunilha,
Massa coco e abacaxi. Adequadamente aro matizado com canela, cravo
3,5kg de farinha de trigo e hortelã fresco, resulta num pão criativo, saboroso e de aparência
Soberana tradicional. Ideal para café da manhã elanches de todas as horas.
450g de açúcar refinado
250g de margarina Primor MODO DE PREPARO
1,5kg de ovos
50g de sal refinado Massa
100g de fermento biológico fresco Em masseira, leve os ovos, o leite, o açúcar, o sal, a farinha de trigo So-
300g de leite em pó berana, as raspas de laranja, a margarina Primor, a água e as essên-
Raspas de 1 laranja cias. Bata na 10 velocidade, por 5 minutos, até homogeneizar. Acrescente
1 litro de água o fermento, passe para a 2a velocidade e bata por 5 minutos até atingir
Essência de baunilha véu de glúten. Coloque a massa em mesa untada com óleo e divida em
Essência de manteiga porções de 350g. Boleie e deixe a massa descansar por 5 minutos. Abra
Óleo de soja Soya para untar a massa em formato de retângulos, coloque o recheio em 2/3 da massa,
Recheio feche-a e corte em 3 tiras, modelando-as em formato de trança. Pincele
1 litro de água com gema e leve para crescer até dobrar de volume. Após crescimento,
600g de creme confeiteiro leve para assar em forno aquecido, em temperatura de 180°C, por 20
Bentamix sabor baunilha minutos. Retire do forno, aplique a cobertura e decore a gosto.
200g de coco seco ralado Recheio
4 latas de abacaxi em calda Coloque a água, a canela, o cravo e a hortelã para ferver. Retire a canela,
1 casca de canela o cravo e a hortelã. Acrescente o creme confeiteiro Bentamix
6 unidades de cravo da índia sabor baunilha e mexa até engrossar. Retire do fogo, misture bern e
2 galhos de hortelã deixe esfriar. Acrescente o abacaxi picado, o coco seco ralado, misture
Cobertura bem e reserve.
1 litro de água Cobertura
200g de açúcar refinado Coloque água, o açúcar e a essência para ferver. Em seguida,
400g de creme confeiteiro acrescente o creme confeiteiro Bentamix sabor
Bentamix sabor baunilha baunilha e rnexa até engrossar. Retire do fogo, rnis-
Essência de abacaxi ture bern e deixe esfriar.

Autor: Márcio Rogério Neves Souza

Origem/ Local: Panificadora e Confeitaria Central dos Pães Sobradinho - DF 17
Lições para um pão perfeito
É certo que uma boa padaria não se contenta e em bom funcionamento. Portanto, não es-
em oferecer apenas o melhor pãozinho Francês queça de calibrar os equipamentos: dosador de
do bairro. Esse precisa ser perfeito, é verdade, água gelada, massadeiras, cilindros, divisoras,
assim como todos os outros itens que levam a modeladoras, batedeiras, câmaras de fermenta-
marca da casa, como bolos, doces, pães reche- ção e fornos precisam ser revisados periodica-
ados e lanches. O que não dá para negar é que mente por especialistas. E não deixe de cumprir
acertar no pãozinho, o mais nobre dos produtos as normas de uso indicadas pelo fabricante.
de uma padaria, já é um grande passo para o
sucesso. Com a ajuda da equipe de consultores Cuidado com as frações
do SABE (Sistema de Atendimento Bunge É importante não fracionar as receitas. Lembre-
Especialistas), apresentamos a seguir algumas se: quanto mais se pensa no que estamos que-
dicas essenciais para fazer bonito com a clien- rendo fazer e na quantidade ideal, menor será o
tela, evitando erros e desperdícios no dia-a-dia. desperdício. A quantidade de água numa recei-
Seguindo essas regras simples, o seu capricho ta, por exemplo, precisa ser fidedigna à receita,
vai com facilidade se transformar num diferen- sob pena de um resultado nada satisfatório.
cial e tanto com a concorrência. Massas duras, com pouca água, sinalizam pães
sem volume, com casca dura, miolo compacto e
Entenda do que faz sem atrativo visual.
O segredo para obter pães de excelente quali-
dade é saber que cada ingrediente adicionado Siga as normas de venda
na receita tem suas funções definidas. A fari- Agora que é lei a venda do pãozinho por peso,
nha de trigo, por exemplo, tem glúten. O sal não descuide do tamanho deles. É importante
vai dar o sabor. O açúcar, a cor. O fermento ga- manter a mesma medida que antes, principal-
rante o crescimento do pão. A água possibilita mente para que o seu cliente não se sinta enga-
a união dos ingredientes e os aditivos, quando nado com a compra. Mesmo para o empresário,
necessários, embelezam a fornada. Já o uso de reduzir o tamanho unitário representa prejuízo,
pré-misturas garante um processo seguro, sem porque além dos pães perderem mais água no
erros, prático, sem desperdícios e qualidade pa- forno, o processo custará mais caro tanto na
dronizada. Ou seja, cada ingrediente tem uma produção de mais pães como na utilização de
função essencial no preparo do mais simples mais embalagens.
ao mais requintado pãozinho.
Uma dica: a utilização de borrifadores, ou
Cuide dos equipamentos seja, aquelas garrafinhas. pulverizadoras de
Quem lida diariamente com uma produção que água para molhar o pão Francês antes de en-
não pode parar (nem falhar), sabe da impor- trarem no forno, deixa os pães mais bonitos e
tância de contar com equipamentos modernos mais pesados.
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Atenção na matéria-prima de Panificação
Aqui está um ponto essencial para uma produ-
ção saborosa: escolher a matéria-prima ade-
quada. A qualidade da farinha de trigo depende
do tipo do trigo usado, do processo de moagem
e das condições de armazenamento. Uma boa No cozimento do pão tipo Fran-
farinha é aquela que, depois de processada, re- cês, observe o tempo, pois nos cinco
sulta em belos pães, portanto nunca avalie uma primeiros minutos os pães devem abrir
farinha antes de avaliar os pães produzidos por as pestanas. Mais cinco minutos para que
ela. Outro ponto importante: não utilize qual- a massa ganhe volume, outros cinco mi-
quer tipo de aditivo antes de saber qual sua nutos para coloração e, finalmente, mais
composição, quantidade a ser adicionada à re- cinco minutos (a gosto do cliente) para
ceita e também seu fabricante. que o pão ganhe cor - totalizando assim
20 minutos no forno.
Aqui vai um alerta: não adicione aditivos
para obter melhor resultado dos pães. O mais ade- lembrem-se: caso a exposiçao ao
quado é aumentar um pouco o batimento da mas- forno ultrapasse 20 minutos, os pães fi-
sa buscando desenvolver bem a rede de glúten. carão ressecados e esfarelando - um forte
sinal que o forno está frio. Caso a massa
Atenção nos detalhes asse em menos que 15 minutos, os pães
Estar atento aos detalhes, que devem estar ficarão moles ou borrachudos. Isso acon-
especificados com clareza na receita (melhor tece pela alta temperatura dos fornos.
ainda se estiver no computador), é regra básica
para produzir bons pães em grande quantidade. Conte com quem sabe
Os pontos mais relevantes para um processo de Em caso de dúvidas, em qualquer estágio
panificação sem erro são: tempo de mistura, da preparação dos pães, procure o SABE
temperatura da massa, tempo de descanso e (Sistema de Atendimento Bunge Es-
temperatura de fermentação. pecialistas), no número: 0800 702
7105. Você terá o apoio de profissionais
A fermentação é um processo de formação de gás treinados dentro de um padrão de aten-
carbônico que, ao ser retido pela rede de glúten, dimento fácil e ágil.
faz com que os pães cresçam. Sua eficiência está
garantida em curtos intervalos de tempo. Portanto,
evite as fermentações prolongadas. Em casos es- ~ SERVIÇ~DE ATENDIMENTO

pecíficos, é aconselhado o uso das pré-misturas de BôNGE

ESPECIALISTAS
longa fermentação. 1.t:nIIWu,,;j

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