Receitas
low carb
FABI PRADO
RECEITAS LOW CARB
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Sobre o curso
O termo low carb desperta muitas dúvidas sobre o uso de
ingredientes adequados para o preparo das refeições. De Nível do curso
volta à eduK, a chef Fabi Prado vai compartilhar a sua ex- Iniciante
periência na venda e produção dessas receitas, que vêm
ganhando cada dia mais adeptos e seguidores. Pré-requisitos:
Curso livre
Neste curso, você vai aprender a preparar receitas mui-
to fáceis e saborosas, com redução de carboidratos: torta Este curso foi
cremosa à base de queijos e legumes, coxinha de frango disponibilizado em:
com linhaça, nhoque de abóbora e rondelli de abobrinha 06/07/2020
ao pomodoro. Aproveite o aprendizado e comece a co-
Última atualização
mercializar e inovar no cardápio de seus clientes!
de conteúdo:
05/10/2020
Expert Equipe editorial
Gestão de conteúdo:
Formada em Gastronomia
Eliana Santos
Clássica e especializada em
Gastronomia Funcional, Fabi Fotografia:
Prado desenvolve cardápios Pedro Silva
personalizados de acordo
com a dieta de cada cliente. Revisão:
Seu know-how foi adquirido Clarice Ferro
trabalhando com diversos
nutricionistas e endocrinolo- Diagramação:
gistas. Hoje, ministra cursos Thaís Paiva
particulares e treinamentos
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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “RECEITAS LOW CARB” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
RECEITAS LOW CARB
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Sumário
FORNECEDORES..................................................................................................... 4
INTRODUÇÃO À DIETA LOW CARB.................................................................... 4
TORTA CREMOSA DE LEGUMES......................................................................... 5
COXINHA DE FRANGO.......................................................................................... 6
NHOQUE DE ABÓBORA GRELHADO................................................................ 7
RONDELLI DE ABOBRINHA AO POMODORO................................................. 8
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK................................................ 9
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RECEITAS LOW CARB
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Introdução à dieta low carb
Low carb é um termo em inglês que significa “baixo carboidrato”, indicando
baixo nível de carboidrato na alimentação.
O carboidrato é a principal fonte de energia do corpo humano e pode ser categorizado em:
• Carboidrato simples: é absorvido rapidamente pelo organismo, promovendo um pico de
glicose no sangue e dando uma rápida sensação de saciedade, mas curta.
• Carboidrato complexo: é absorvido lentamente pelo organismo, promovendo um aumento
de glicose gradual no sangue e dando energia e saciedade prolongadas.
Embora não esteja no nome, a dieta low carb busca diminuir o consumo de ingredientes com
carboidratos simples e priorizar os alimentos com carboidratos complexos, para que a pessoa
tenha mais saciedade e energia ao longo do seu dia.
Alguns alimentos indicados na dieta low carb são:
• Verduras em geral, cebola, alho, ervas, legumes (como abobrinha, brócolis, couve-flor e
berinjela), proteínas derivadas de animais (como carnes bovina e suína, aves e peixes),
proteínas vegetais (como cogumelos, soja e seus derivados), oleaginosas e sementes (como
castanha-de-caju, amêndoa, sementes de chia, linhaça e girassol).
Para mais informações, procure um(a) nutricionista. Vamos começar as receitas? 🙂
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RECEITAS LOW CARB
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Torta cremosa de legumes
RENDIMENTO • cerca de 12 porções com PREPARO
100 g cada • Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecendo.
• Em um recipiente grande, junte os ovos, o creme de
DURABILIDADE • 3 dias em refrigeração leite e o requeijão.
ou 1 mês no congelador • Com um garfo, bata tudo até homogeneizar.
• Em seguida, adicione os demais ingredientes, exceto
INGREDIENTES o parmesão e o fermento.
• 300 g de ovos (6 unidades, • Misture muito bem, novamente, até homogeneizar.
aproximadamente) • Então, junte o fermento químico e misture delicada-
• 200 g de creme de leite mente até se diluir. Reserve.
• 200 g de requeijão • Pegue uma fôrma antiaderente de 30 cm x 35 cm e
• 200 g de cenoura ralada, pincele azeite nela.
aproximadamente • Verta a massa na fôrma untada e salpique queijo
• 100 g de abobrinha ralada, parmesão ralado.
aproximadamente • Leve ao forno preaquecido e deixe por cerca de 35
• 50 g de brócolis picadinho minutos ou até dourar, na mesma temperatura.
• 100 g de queijo muçarela ralado
• Salsinha — Q.B.
• Orégano e sal — Q.B. Dica da expert
• 5 g de fermento químico (1 colher • Rale a abobrinha até chegar às suas sementes.
de sopa) Isso vai evitar que ela solte um líquido durante
• 100 g de queijo parmesão ralado o cozimento, que costuma deixar a massa mole.
• 20 ml de azeite extravirgem • Você pode variar o recheio da torta substituindo ou
adicionando brócolis cozido, couve-manteiga picadinha
ou espinafre. Assim, a torta conterá valores nutricionais
que ajudam o bom funcionamento do intestino e
promovem a saciedade.
ANOTAÇÕES:
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Coxinha de frango
RENDIMENTO • cerca de 10 unidades PREPARO
com 120 g cada • Corte o queijo muçarela em cubos. Reserve à parte.
• Misture farinha de linhaça dourada com farinha de
DURABILIDADE • 2 dias em refrigeração aveia. Reserve também.
ou 1 mês no congelador • Cozinhe e tempere o frango do jeitinho que você
gosta (veja nosso catálogo com receitas de frango).
INGREDIENTES • No processador, bata o frango pronto até formar
• 1 kg de frango cozido e temperado uma pasta.
com páprica defumada e fit frango • Adicione o ovo e o requeijão na pasta de frango e
• 50 de ovo (1 unidade, misture bem até formar uma massa.
aproximadamente) • Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecendo.
• 150 g de requeijão • Pegue uma porção da massa e abra-a na mão.
• 100 g de queijo muçarela cortado em • Ponha um cubo de muçarela no centro.
cubos • Feche a massa, moldando em formato de coxinha.
• Orégano — Q.B. • Empane na mistura de farinhas (que estava reservada).
• 200 g de farinha de linhaça dourada • Repita os quatro passos anteriores para fazer mais
misturada com farinha de aveia (para unidades de coxinha.
empanar) • Disponha as coxinhas em uma assadeira (opcional:
forrar com papel-alumínio ou manteiga)
• Leve ao forno preaquecido e deixe na mesma tem-
peratura por 20 minutos ou até dourarem, virando
as coxinhas na metade do tempo.
Dica da expert
• Se preferir fazer em uma fritadeira sem óleo,
preaqueça por 10 minutos, ponha as coxinhas e
deixe por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.
• Você pode congelar a massa pronta ou as coxinhas
moldadas.
• As farinhas de linhaça e aveia contêm uma quantidade
maior de fibras, promovendo, assim, maior saciedade.
ANOTAÇÕES:
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Nhoque de abóbora grelhado
RENDIMENTO • 4 porções com 200 g PREPARO
cada • Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecendo.
• Descasque e corte a abóbora em cubos grandes.
DURABILIDADE • 2 dias em refrigeração • Transfira para uma assadeira e cubra com papel-
ou 1 mês no congelador (já cozido) -alumínio.
• Leve ao forno e deixe na mesma temperatura por
INGREDIENTES 25 minutos ou até assar. Teste o ponto da abóbora
• 500 g de abóbora japonesa (cabotiá) com um garfo: deve estar macia, porém firme.
descascada • Desligue o forno e espere amornar.
• 200 g de farinha de amêndoas ou de • Depois, em temperatura ambiente, passe a abóbora
aveia assada no espremedor de batatas (ou amasse-a bem
• 100 g de queijo parmesão ralado com o garfo).
• 1 gema de ovo (35 g, • Tempere com sal e pimenta a gosto.
aproximadamente) • Adicione a farinha de amêndoas ou de aveia, o queijo
• Sal rosa (ou outro de sua preferência) parmesão e a gema de ovo.
— Q.B. • Misture bem até dar consistência para fazer as bolinhas.
• 50 ml de azeite • Molde as bolinhas com as mãos (opcional: passar
• 10 folhas de manjericão (3 g, um pouco de azeite nas mãos).
aproximadamente) • Em uma frigideira, ponha o azeite e aqueça.
• Queijo parmesão — Q.B. • Adicione as folhas de manjericão e as bolinhas do
nhoque e doure todos os lados.
• Sirva polvilhando queijo parmesão ralado ou com o
molho de sua preferência.
ANOTAÇÕES:
Dica da expert
• Use as cascas e as sementes da abóbora para
fazer petisco. Basta temperar com azeite e sal,
transferir para uma assadeira e levar ao forno por 20
minutos a 200 °C.
• A abóbora é rica em vitamina C e vitamina E, possui
betacaroteno e auxilia na saciedade. Além disso, 500
g de abóbora assada possuem 60 g de carboidrato,
aproximadamente, o que é ideal para uma alimentação
com redução de carboidratos.
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Rondelli de abobrinha ao pomodoro
RENDIMENTO • 4 porções com cerca de PREPARO
200 g cada • Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecendo.
• Corte em fatias a abobrinha, o queijo muçarela e o
DURABILIDADE • 2 dias em refrigeração presunto, separadamente, na mesma largura.
ou 1 mês no congelador (já cozido) • Abra as fatias de abobrinha e pincele azeite e sal em
cada.
INGREDIENTES • Sobre cada fatia de abobrinha, ponha uma fatia de
• 500 g de abobrinha cortada em fatias muçarela e uma de presunto.
finas • Enrole e coloque em uma travessa untada com azeite.
• 200 g de queijo muçarela cortado em • Repita esse processo até finalizar todas as fatias.
fatias • Cubra com molho de tomate e polvilhe parmesão
• 200 g de presunto cortado em fatias ralado.
• 30 ml de azeite extravirgem • Leve ao forno preaquecido e deixe na mesma tem-
• 500 ml de molho de tomate pronto peratura por 30 minutos ou até dourar o queijo.
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal rosa (ou outro de sua preferência)
— Q.B. Dica da expert
• Orégano — Q.B. (opcional) • Para amolecer as fatias de abobrinha, aqueça-as
no micro-ondas por 30 segundos.
• Pode-se substituir a abobrinha por fatias de berinjela,
cenoura ou folhas de couve-manteiga.
• A abobrinha é rica em vitaminas E, A e C, e contém poucas
calorias.
ANOTAÇÕES:
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Receitas low carb 06/07/2020
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como uma empresa preocupada com o impacto social.
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