DADOS DO ALUNO:

Aluno: [Nome completo]

Maria Eduarda Da Silva Pereira

RA: [Número do RA do aluno]

3674406101

POLO / UNIDADE:
Aeroclube- João Pessoa

CURSO:
CST EM GASTRONOMIA

COMPONENTE CURRICULAR:
PROJETO DE EXTENSÃO I - GASTRONOMIA

PROGRAMA DE EXTENSÃO:
PROGRAMA DE INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO.

FINALIDADE E MOTIVAÇÃO:
Pelo programa de extensão Inovação e Empreendedorismo o curso de Gastronomia
tem a finalidade de disseminar à sociedade os conhecimentos gerados no curso e
potencializar a geração de novos conhecimentos aplicados mediante as articulações
com a comunidade, permitindo o desenvolvimento de ações no âmbito da
tecnologia e inovação, que apresentem soluções e produtos para resolução de
problemas diversificados, presentes no contexto social, e ao desenvolvimento
locorregional, trazendo impacto positivo a comunidade contemplada. Ao identificar
as problemáticas da comunidade os alunos terão a motivação para efetuar as ações
de apoio relacionadas a história da alimentação e da gastronomia; gestão de pessoas
em serviços de alimentos e bebidas; plano de negócios, custos e controles,
marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e de bebidas; etc.,
possibilitando o desenvolvimento de competências técnicas e soft skills específicas.
Os locais que poderão contemplar esse projeto são: Parcerias com a Prefeitura;
Associações de Bairros; Restaurantes; Hotéis; Pousadas; Casas de Repouso;
Instituições de Longa Permanência para Idosos; Creches; Templos Religiosos;
Escolas; ONGs.

COMPETÊNCIAS:
I - Gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas;
II - Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em
diversos segmentos de mercado;
III - Realizar pesquisas de mercado, de tendências e de inovações gastronômicas,
utilizando os resultados no exercício profissional.

PERFIL DO EGRESSO:

1
O perfil do egresso do curso de Gastronomia idealizado pela IES proporciona a
formação de um profissional, humanista, crítico, reflexivo, ético e generalista. A
atuação no Programa de Inovação e Empreendedorismo, demonstra as habilidades
para atuar na concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização de
produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Coordenando
e gerenciando pessoas de sua equipe. Planejando, elaborando e organizando
projetos de fluxo de montagem de cozinha. Articulando e coordenando
empreendimentos e negócios gastronômicos. Identificando novas perspectivas do
mercado alimentício.

SOFT SKILLS (COMPETÊNCIAS SOCIOEMOCIONAIS):

Planejamento e organização
Criatividade e inovação
Tomada de Decisão

OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM:
O objetivo de aprendizagem do programa de extensão em Inovação e
Empreendedorismo do curso de Gastronomia está relacionado ao fato de disseminar
os conhecimentos multidisciplinares desenvolvidos no curso, com a finalidade de
apoiar a comunidade no âmbito tecnológico e empreendedor voltados para área de
alimentos, assim potencializando a geração de conhecimentos aplicados
importantes na formação do egresso.

CONTEÚDOS:
I - História da alimentação e da gastronomia;
II - Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas;
III - Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em
serviços de alimentos e de bebidas.

INDICAÇÕES BIBLIOGRÁFICAS:
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global,
2016.
CHESSER, Jerald W.; CULLEN, Noel C. Gestão em serviços de alimentação : liderança
e desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia. 5. ed. Barueri, SP :
Manole, 2016.
CARNEIRO, Elisabete Silva; REIMER, Verena. Administração aplicada à gastronomia.
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.

RELATÓRIO FINAL:
Aluno e Aluna, após realizar suas atividades de extensão, é necessário que você o formalize,
enviando esse Relatório Final para ser avaliado junto ao seu Ambiente Virtual (AVA) e
também para você poder comprovar sua atuação.
Para o preenchimento, busque as anotações junto ao TEMPLATE PCDA para auxiliar na
apresentação das atividades desenvolvidas.

2
Todos os campos são de preenchimento obrigatório!

DESCRIÇÃO DA AÇÃO COM RESULTADOS ALCANÇADOS

Metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) aderentes a este projeto:

CAMPO OBRIGATÓRIO – busque no seu Template PDCA quais Metas você selecionou
como aderentes ao seu projeto, conforme cada Objetivo de Desenvolvimento Sustentável
(ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU) que você explorou no seu planejamento.

Liste as Metas selecionadas (pelo menos uma opção):

12.5 Até 2030, reduzir substancialmente a geração de resíduos por
meio da prevenção, redução, reciclagem e reuso
Local de realização da atividade extensionista:
Nossa Festa Fábrica de salgados

Durante a ação:
Foi verificado que não havia bom gerenciamento de lixo na parte de produção e nem de
consumo dos clientes, o lixo organico ficava junto dos demais e havia uma quantidade
enorme de plástico e metal que poderia ser reutilizado porem era jogado fora de qualquer
forma e com issohavia um desperdício desses resíduos de forma incorreta.

Caso necessário, houve mudança de estratégia para alcançar o resultado:

Necessario apenas de fazer treinamento com os funcionários para conscientizá-los e
f=colocar em prática.

Resultado da ação:
Coleta de lixo seletiva tanto na parte interna quanto externa para que os clientes possam ter
mais conscientização, treinamento para os funcionarios, uma empresa de serviço publico
que passa algumas vezes por semana é encarregada de fazer esse tipo de coleta no qual os
funcionários tem esta obrigação de separar tudo e facilitar o trabalho da coleta.

Conclusão:
No geral, foi um pouco dificil convencer a proprietaria de que o problema poderia ser
resolvido de forma simples, mas a abordagem vista pelo lado do empreendedorismo abriu a
mente dela e pôde fazer as melhgorias que ela necessitava no seu campo de trabalho.

Depoimentos (se houver):

Somente o da gestora.

RELATE SUA PERCEPÇÃO DAS AÇÕES EXTENSIONISTAS REALIZADAS NO

PROGRAMA DESENVOLVIDO:
CAMPO OBRIGATÓRIO – relate em no mínimo 15 (quinze) linhas sua experiência com as
ações extensionistas. O texto deve ser de sua autoria e inédito, evite plágio.
Questões norteadoras:
(1) Você notou que suas habilidades profissionais foram aprimoradas, com a
atuação nas ações extensionistas?

3
 (2) Você identificou melhoria/resolução do problema identificado?
(3) Você conseguiu articular os conhecimentos adquiridos no curso com as ações
extensionistas?

Ao escrever seu texto evite deixá-lo em forma de respostas as questões norteadoras,

relate sua experiência em forma de texto dissertativo com justificativas.
Sim, no começo pude perceber um pouco de resistência da gestora por não entender qual
era a proposta do projeto e que isso iria levar a melhorias na empresa dela, mas logo com
a conversa ela se mostrou cheia de expectativas, não havia desperdício de alimentos no
local, o problema maior era em relação ao lixo, pois todo resíduo era jogado fora junto
com o lixo orgânico, não havendo nenhuma reciclagem, reuso. Utilizei meus
conhecimentos de matéria prima e higiene em suma maioria e de práticas sustentáveis
para sugerir resolução para o problema, vejo que na gastronomia isso é muito importante
o que fizemos, pois normalmente irá surgir problemas nos quais teremos que parar e
refletir, e encontrar uma solução, que seja segura e eficaz. Acho que vão seguir as medidas
propostas pois foi esclarecedor da importância das práticas sustentáveis não só quem
ganha é a empresa mas o planeta agradece pelo consumo consciente. Como futura
profissional em gastronomia, me ajudou muito a ter um olhar mais de fora para os
problemas, foi mais fácil identificar e buscar no conhecimento a solução, pois muitas vezes
estamos tão envolvidos que não conseguimos raciocinar direito e a meta faz com que não
nos percamos, Foi riquissimo para nossa preparação o projeto e seus frutos.

DEPOIMENTO DA INSTITUIÇÃO PARTICIPANTE

CAMPO OBRIGATÓRIO - insira depoimento(s) do(s) gestor(es) da
instituição/órgão/associação participante que contribuam como um feedback da ação
realizada por você.

“ Acho que foi muito satisfatório o projeto pois me abriu os olhos para aquilo que eu
deveria fazer como empreendedora e o problema de gerenciamento do lixo era um dos
problemas em que eu mais estava perdida pois não tinha tempo nem para pensar no que
fazer, contribuiu e muito com melhorias para minha empresa e não só ajuda o meio
ambiente mas a nós tambem. “ Jeanine Ferreira Guedes, empreendedora e proprietária.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAMPO OBRIGATÓRIO – Siga a normas ABNT, para isso consulte sua Biblioteca Virtual;
Utilize como referências bibliográficas as indicações do Campo: Indicações Bibliográficas e
as demais referências utilizadas no desenvolvimento do seu projeto.

CARNEIRO, Elisabete Silva; REIMER, Verena. Administração aplicada à

gastronomia. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.

AUTOAVALIAÇÃO DA ATIVIDADE:

Realize a sua avaliação em relação à atividade desenvolvida considerando uma escala de 0 a

10 para cada pergunta, assinalando com um X:

4
1. A atividade permitiu o desenvolvimento do projeto de extensão articulando as
competências e conteúdos propostos junto ao Curso?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

2. A atividade possui carga horária suficiente para a sua realização?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

3. A atividade é relevante para a sua formação e articulação de competências e conteúdos?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

4. A atividade contribui para o cumprimento dos objetivos definidos pela Instituição de

Ensino (IES) e Curso, observando o Plano de Desenvolvimento Institucional e Projeto
Pedagógico de Curso vigentes?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () (x) ()

5. A atividade contribui para a melhoria da sociedade por meio dos resultados

demonstrados no relatório ou pelos relatos apresentados pelos envolvidos?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () (x) ()

6. A atividade permite o desenvolvimento de ações junto à Iniciação Científica e ao Ensino?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

7. Caso queira contribuir com maior detalhamento, traga seu depoimento/ sugestão.