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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

AUXILIAR DE COZINHA

MARLYSON PORTAL DE SOUSA

MARCELINA BAIA

ADRIELLY FONTES FURTADO

PAMELÂ PINHEIRO

SAZONALIDADE

MACAPÁ – AP

2024
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MARLYSON PORTAL DE SOUSA

MARCELINA BAIA

ADRIELLY FONTES FURTADO

PAMELÂ PINHEIRO

SAZONALIDADE

Trabalho de Pesquisa apresentado ao Serviço

Nacional de Aprendizagem Comercial, como requisito
para o certificado em Auxiliar de Cozinha.

Orientador(a): Antônio Moia

MACAPÁ – AP
2024
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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................4
2 ALIMENTAÇÃO SAZIONAL...............................…..................................................5
2.1 POR QUE CONSUMIR ALIMENTOS DA ESTAÇÃO?...........................................5
3 FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS DE CADA ESTAÇÃO....................................7
3.1 Primavera (setembro a dezembro)......................................................................7
3.1.1 Frutas..................................................................................................................7
3.1.2 Verduras............................................................................................................7
3.1.3 Legumes............................................................................................................8
3.2 Verão (Dezembro a Março)..................................................................................8
3.2.1 Frutas..................................................................................................................8
3.2.2 Verduras............................................................................................................9
3.2.3 Legumes............................................................................................................9
3.3 Outono (Março a Junho)......................................................................................9
3.3.1 Frutas................................................................................................................10
3.3.2 Verduras..........................................................................................................10
3.3.3 Legumes..........................................................................................................10
3.4 Inverno (Junho a Setembro)..............................................................................11
3.4.1 Frutas.................................................................................................................11
3.4.2 Verduras...........................................................................................................11
3.4.3 Legumes..........................................................................................................11
4 CONCLUSÃO.........................................................................................................13
5 REFERÊNCIAS......................................................................................................13
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1 INTRODUÇÃO

Alimentação sazonal é uma prática que envolve consumir frutas, verduras e

legumes que estão disponíveis na estação atual. Em vez de optar por produtos
importados durante o ano todo, essa abordagem foca em alimentos cultivados
localmente e que estão no auge da safra. Além de ser uma escolha mais saudável, a
alimentação sazonal apoia a agricultura local e contribui para a preservação do meio
ambiente, reduzindo a necessidade de transporte e armazenamento prolongado.
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2 ALIMENTAÇÃO SAZIONAL

Alimentação sazonal é um estilo de alimentação que se concentra em

consumir frutas, verduras e legumes que estão disponíveis na estação atual. Isso
significa que, em vez de consumir produtos importados o ano todo, as pessoas
buscam alimentos que são cultivados localmente e que estão no auge da safra.

Além de ser mais saudável, a alimentação sazonal também é uma forma de

apoiar a agricultura local e preservar o meio ambiente, pois reduz a necessidade de
transporte e armazenamento de alimentos por longas distâncias.

2.1 Por que consumir alimentos da estação?

Há vários motivos pelos quais consumir alimentos da estação pode ser uma
boa ideia:

 Mais nutritivos: alimentos colhidos no momento certo tendem a ser mais

nutritivos, pois têm mais tempo para amadurecer e desenvolver seus
nutrientes.
 Mais saborosos: os alimentos da estação são geralmente mais saborosos,
pois foram cultivados no clima ideal e não precisaram ser conservados por
muito tempo antes de chegar à mesa.
 Mais acessíveis: alimentos cultivados localmente são geralmente mais
acessíveis, pois não precisam ser transportados por longas distâncias. Isso
significa que são mais baratos e ajudam a apoiar a agricultura local.
 Melhor para o meio ambiente: os alimentos da estação são uma forma de
preservar o meio ambiente, pois reduzem a necessidade de transporte e
armazenamento de alimentos por longas distâncias. Além disso, cultivar
alimentos localmente pode ser uma forma de manter a biodiversidade e evitar
a monocultura.
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 Variação na dieta: consumir alimentos da estação ajuda a variar a dieta e a

experimentar novos alimentos. Isso pode tornar as refeições mais
interessantes e diversificadas.

Consumir alimentos da estação é uma forma de promover uma alimentação

mais saudável, acessível e sustentável, e pode tornar as refeições mais saborosas e
interessantes.
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3 FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS DE CADA ESTAÇÃO

O Brasil é rico em biodiversidade, e há uma grande variedade de frutas típicas

que são colhidas em diferentes estações do ano.

3.1 Primavera (setembro a dezembro)

A primavera é conhecida pelo clima ameno e pelo aumento da disponibilidade de

frutas, verduras e legumes frescos. Aqui estão algumas frutas típicas dessa estação:

3.1.1 Frutas

Nesta estação, destacam-se frutas tropicais e subtropicais, que começam a surgir

em maior quantidade.

 Piquiá: Fruto com polpa comestível, consumido cozido ou em sobremesas.

 Inajá: Fruto de palmeira, com polpa amarelada e comestível.
 Biribá: Fruta tropical usada em sucos e sobremesas.
 Abacaxi: Fruta tropical usado em sucos, sobremesas vitaminas

3.1.2 Verduras

As verduras da primavera são geralmente folhas verdes, ideais para saladas

leves. Algumas delas são:

 Ora-pro-nóbis: Folha rica em proteínas, usada em sopas e refogados.

 Coentro: Muito utilizado como tempero fresco em saladas e pratos.
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 Alface: Surge mais fresca e crocante, ideal para saladas.

 Rúcula: Aparece em maior quantidade e com um sabor mais suave.

3.1.3 Legumes

Os legumes da primavera são variados e ricos em nutrientes, perfeitos para

diversas preparações culinárias, desde saladas a pratos quentes.

 Batata-inglesa: Usada em uma variedade de pratos como purês, assados e

frituras.
 Cenoura: Comum em saladas, refogados e sucos.
 Beterraba: Usada em saladas, sopas e sucos.
 Abobrinha: Usado em sopas e caldos.

3.2 Verão (Dezembro a Março)

O verão é caracterizado por temperaturas elevadas e uma abundância de

frutas suculentas e refrescantes.

3.2.1 Frutas

Frutas com alto teor de água e sabor doce são predominantes no verão,
ideais para hidratação e refrescância.

 Açaí: Muito popular e consumido em forma de suco ou tigela.

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 Cupuaçu: Usado em sucos, doces e sobremesas.

 Taperebá (Cajá): Fruta ácida, ótima para sucos e sorvetes.
 Buriti: Fruto de palmeira, consumido fresco ou em doces.
 Camu-Camu: Rico em vitamina C, consumido em sucos e sorvetes.

3.2.2 Verduras

As verduras da primavera são geralmente de folhas verdes, ideais para

saladas leves e nutritivas, ajudando a compor refeições equilibradas.

 Jambu: Usado em pratos típicos como tacacá e pato no tucupi.

 Maxixe: Consumido em saladas e ensopados.
 Quiabo: Utilizado em caruru e outros pratos tradicionais.

3.2.3 Legumes

Os legumes de verão são versáteis e podem ser usados em saladas,

grelhados ou cozidos, oferecendo uma diversidade de opções gastronômicas.

 Chuchu: Usado em saladas, refogados e sopas.

 Pepino: Consumido cru em saladas ou em conservas.
 Pimentão: Usado em diversos pratos, como refogados e saladas.
 Beringela: Muito utilizada em grelhados e refogados.

3.3 Outono (Março a Junho)

No outono, as temperaturas começam a cair, e há uma transição para

alimentos mais reconfortantes.
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3.3.1 Frutas

Frutas mais encorpadas e ricas em fibras são comuns no outono, ajudando na

preparação para o inverno com nutrientes essenciais.

 Bacaba: Usado para fazer um vinho não alcoólico, parecido com o açaí.
 Pupunha: Fruto da palmeira pupunha, consumido cozido.
 Uxi: Consumido em sucos e sobremesas, tem um sabor marcante.
 Kiwi: Surge mais frequentemente nessa época.

3.3.2 Verduras

As verduras de outono são frequentemente usadas em sopas e pratos

quentes, proporcionando conforto e nutrição nas refeições.

 Taioba: Folha usada em refogados e sopas.

 Almeirão: Amargo, usado em saladas e refogados.
 Jurubeba: Usada em conservas e acompanhamentos.

3.3.3 Legumes

Legumes mais densos e nutritivos são típicos do outono, ideais para pratos
mais substanciais que aquecem e sustentam.

 Jerimum (Abóbora): Utilizado em sopas, refogados e sobremesas.

 Abobrinha: Comum em refogados, saladas e recheada.
 Vagem: Consumida em saladas, refogados e como acompanhamento
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3.4 Inverno (Junho a Setembro)

O inverno traz temperaturas mais baixas e uma preferência por alimentos que
proporcionam calor e energia.

3.4.1 Frutas

Frutas cítricas e com alto teor de vitamina C são comuns no inverno,

ajudando a fortalecer o sistema imunológico durante os meses mais frios.

 Tucumã: Muito consumido em sanduíches regionais, como o X-Caboquinho.

 Murici: Pequena fruta amarela, usada em sucos e sobremesas.
 Graviola (Soursop): Utilizada em sucos, sorvetes, e doces.

3.4.2 Verduras

As verduras de inverno são nutritivas e muitas vezes usadas em sopas e

pratos quentes, proporcionando conforto e saúde.

 Caruru: Também conhecido como bredo, usado em sopas e refogados.

 Couve: Popular em saladas, refogados e sopas.
 Chicória-do-Para: Usada como tempero em peixes e caldos.

3.4.3 Legumes

Legumes que suportam bem o cozimento prolongado são ideais para a

estação mais fria do ano, sendo ingredientes chave em pratos reconfortantes.
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 Inhame: Usado em sopas, purês e cozidos.

 Mandioca (Macaxeira, Alpim): Base para diversos pratos como farofa, tapioca,
e purês.
 Batata-doce: Consumida cozida, assada ou em purês.
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4 CONCLUSÃO

A prática da alimentação sazonal promove benefícios que vão além da

nutrição individual. Consumir frutas, verduras e legumes na época em que estão
naturalmente disponíveis oferece uma dieta mais nutritiva e saborosa, além de ser
economicamente vantajosa. Ao preferir alimentos locais e sazonais, apoia-se a
agricultura local e reduz-se o impacto ambiental, uma vez que diminui a necessidade
de transporte e armazenamento prolongado. Dessa forma, a alimentação sazonal
não só contribui para a saúde pessoal, mas também para a sustentabilidade do meio
ambiente e a valorização da biodiversidade. Adotar esse hábito é uma maneira de
desfrutar de uma alimentação mais saudável, diversificada e ecologicamente
responsável.
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5 REFERÊNCIAS

https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/beneficios-de-aproveitar-a-
sazonalidade-dos-alimentos-em-
restaurantes,7066d69011ac5810VgnVCM1000001b00320aRCRD#:~:text=
%C3%89%20importante%20saber%20que%20um,de%20agrot%C3%B3xicos%2C
%20pesticidas%20e%20conservantes.

https://www.compal.pt/blog/a-importancia-da-sazonalidade-dos-alimentos/