DADOS DO ALUNO:

Aluno: [Nome completo]

Roseli de Albuquerque da Costa

RA: [Número do RA do aluno]

3523012302

POLO / UNIDADE:
VÁRZEA GRANDE MT – I(24161)U

CURSO:
CST EM GASTRONOMIA

COMPONENTE CURRICULAR:
PROJETO DE EXTENSÃO I - GASTRONOMIA

PROGRAMA DE EXTENSÃO:
PROGRAMA DE INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO.

FINALIDADE E MOTIVAÇÃO:
Pelo programa de extensão Inovação e Empreendedorismo o curso de Gastronomia
tem a finalidade de disseminar à sociedade os conhecimentos gerados no curso e
potencializar a geração de novos conhecimentos aplicados mediante as articulações
com a comunidade, permitindo o desenvolvimento de ações no âmbito da tecnologia e
inovação, que apresentem soluções e produtos para resolução de problemas
diversificados, presentes no contexto social, e ao desenvolvimento locorregional,
trazendo impacto positivo a comunidade contemplada. Ao identificar as problemáticas
da comunidade os alunos terão a motivação para efetuar as ações de apoio
relacionadas a história da alimentação e da gastronomia; gestão de pessoas em
serviços de alimentos e bebidas; plano de negócios, custos e controles, marketing,
promoção e vendas em serviços de alimentos e de bebidas; etc., possibilitando o
desenvolvimento de competências técnicas e soft skills específicas.
Os locais que poderão contemplar esse projeto são: Parcerias com a Prefeitura;
Associações de Bairros; Restaurantes; Hotéis; Pousadas; Casas de Repouso; Instituições
de Longa Permanência para Idosos; Creches; Templos Religiosos; Escolas; ONGs.

COMPETÊNCIAS:
I - Gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas;
II - Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em
diversos segmentos de mercado;
III - Realizar pesquisas de mercado, de tendências e de inovações gastronômicas,
utilizando os resultados no exercício profissional.

PERFIL DO EGRESSO:
O perfil do egresso do curso de Gastronomia idealizado pela IES proporciona a

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formação de um profissional, humanista, crítico, reflexivo, ético e generalista. A
atuação no Programa de Inovação e Empreendedorismo, demonstra as habilidades
para atuar na concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização de
produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Coordenando e
gerenciando pessoas de sua equipe. Planejando, elaborando e organizando projetos de
fluxo de montagem de cozinha. Articulando e coordenando empreendimentos e
negócios gastronômicos. Identificando novas perspectivas do mercado alimentício.

SOFT SKILLS (COMPETÊNCIAS SOCIOEMOCIONAIS):

Planejamento e organização
Criatividade e inovação
Tomada de Decisão

OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM:
O objetivo de aprendizagem do programa de extensão em Inovação e
Empreendedorismo do curso de Gastronomia está relacionado ao fato de disseminar
os conhecimentos multidisciplinares desenvolvidos no curso, com a finalidade de
apoiar a comunidade no âmbito tecnológico e empreendedor voltados para área de
alimentos, assim potencializando a geração de conhecimentos aplicados importantes
na formação do egresso.

CONTEÚDOS:
I - História da alimentação e da gastronomia;
II - Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas;
III - Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços
de alimentos e de bebidas.

INDICAÇÕES BIBLIOGRÁFICAS:
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2016.
CHESSER, Jerald W.; CULLEN, Noel C. Gestão em serviços de alimentação : liderança e
desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia. 5. ed. Barueri, SP :
Manole, 2016.
CARNEIRO, Elisabete Silva; REIMER, Verena. Administração aplicada à gastronomia.
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.

RELATÓRIO FINAL:
Aluno e Aluna, após realizar suas atividades de extensão, é necessário que você o formalize,
enviando esse Relatório Final para ser avaliado junto ao seu Ambiente Virtual (AVA) e
também para você poder comprovar sua atuação.
Para o preenchimento, busque as anotações junto ao TEMPLATE PCDA para auxiliar na
apresentação das atividades desenvolvidas.
Todos os campos são de preenchimento obrigatório!

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 DESCRIÇÃO DA AÇÃO COM RESULTADOS ALCANÇADOS

Metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) aderentes a este projeto:

CAMPO OBRIGATÓRIO – busque no seu Template PDCA quais Metas você selecionou como
aderentes ao seu projeto, conforme cada Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da
Organização das Nações Unidas (ONU) que você explorou no seu planejamento.

Liste as Metas selecionadas (pelo menos uma opção):

Meta 2
Combater a fome, promover e alcançar a segurança alimentar, melhorar a nutrição e
promover uma alimentação mais sustentável para todos.

Local de realização da atividade extensionista:

Restaurante Popular de Várzea Grande

Durante a ação:
Durante ação, nós desenvolvemos um meio de distribuir alimentos de maneira mais acessível e
sustentável: com ingredientes vindos diretamente de hortas e plantações sustentáveis, nós
distribuímos almoços e marmitas para os moradores das comunidades mais carentes.

Caso necessário, houve mudança de estratégia para alcançar o resultado:

Sim, durante o projeto nós tivemos alguns contratempos na preparação dos alimentos, pois os
ingredientes precisam ser frescos e de qualidade para uma melhor preparação dos pratos, por
isso nós mudamos os fornecedores e assim conseguimos preparar um almoço mais nutritivo e
saudável para todos

Resultado da ação:
Com a ação nós conseguimos alcançar o nosso maior objeto: levar uma alimentação mais
nutritiva e acessível para as comunidades carentes, ensinar a todos a importância de utilizar
ingredientes mais sustentáveis na preparação dos alimentos e em conjunto a importância de
implementar cada vez mais esses ingredientes saudáveis em nosso dia a dia

Conclusão:
Concluímos com o projeto, como é importante termos uma alimentação de qualidade: através
de um ato solidário, nós aprendemos a preparar os alimentos comuns do nosso dia a dia de
forma mais segura e sustentável, levamos esses alimentos mais nutritivos à comunidade para
mostrar que uma boa alimentação é direito de todos, e através da nossa iniciativa podemos
promover uma alimentação mais segura e sustentável àqueles que mais precisam

Depoimentos (se houver):

Amanda Santana – Ajudante de Cozinha
“ Foi muito gratificante para mim poder contribuir com esse projeto, me enriqueceu de várias
formas, eu pude aprender a importância da escolha e da preparação correta dos alimentos.
Vou levar esses conhecimentos para a vida e com certeza a partir de hoje a minha alimentação
será outra. Para mim ver a satisfação no olhar das pessoas já meu valeu a experiência.”

RELATE SUA PERCEPÇÃO DAS AÇÕES EXTENSIONISTAS REALIZADAS NO

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 PROGRAMA DESENVOLVIDO:
CAMPO OBRIGATÓRIO – relate em no mínimo 15 (quinze) linhas sua experiência com as
ações extensionistas. O texto deve ser de sua autoria e inédito, evite plágio.
Questões norteadoras:
(1) Você notou que suas habilidades profissionais foram aprimoradas, com a
atuação nas ações extensionistas?
(2) Você identificou melhoria/resolução do problema identificado?
(3) Você conseguiu articular os conhecimentos adquiridos no curso com as ações
extensionistas?

Ao escrever seu texto evite deixá-lo em forma de respostas as questões norteadoras, relate
sua experiência em forma de texto dissertativo com justificativas.
Sim, a inciativa me ajudou a entender a importância de usarmos ingredientes de qualidade em
nossa alimentação e como é importante que todos tenham acesso a isso, eu mudei a minha
maneira de enxergar os alimentos, usei a minha habilidade para enriquecer e evoluir as minhas
preparações.
Eu pude perceber essa mudança nas pessoas, não só naquelas que consumiram nossos
alimentos mas também nas que ajudaram a preprará-los. Posso dizer que todos acolheram
muito bem a nossa inciativa, todos se esforçaram muito para o sucesso do nosso projeto e
tenho certeza que se emprenharam ao máximo para aplicar os ensinamentos de hoje da
melhor forma possível em suas vidas.
O mais interessante desse projeto foi poder colocar em práticas conhecimentos e
aprendizados que até então eu tinha em apenas teoria, poder usar o que eu aprendi na aulas
teóricas na preparação dos alimentos que foram distribuídos foi primordial para minha
evolução, não só como profissional mas também para minha evolução como ser humano

DEPOIMENTO DA INSTITUIÇÃO PARTICIPANTE

CAMPO OBRIGATÓRIO - insira depoimento(s) do(s) gestor(es) da
instituição/órgão/associação participante que contribuam como um feedback da ação
realizada por você.

Luciene Ferreira de Lima – Responsável pelo Restaurente Popular de Várzea Grande:

“Nós ficamos muitos felizes com essa iniciativa, de usar o nosso espaço para através da
alimentação ensinar a nossa comunidade a imporância de ter uma boa alimentação e
principalmente poder promover tudo isso aos mais necessitados. Foi importante não só para
nós mas também para toda a socidade, pois eles demonstraram através dessa iniciativa que
ter uma alimentação segura e sustentável é primordial para uma boa qualidade de vida e
principlamente que isso é um direito de todos”

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAMPO OBRIGATÓRIO – Siga a normas ABNT, para isso consulte sua Biblioteca Virtual;
Utilize como referências bibliográficas as indicações do Campo: Indicações Bibliográficas e as
demais referências utilizadas no desenvolvimento do seu projeto.

https://jasminealimentos.com/alimentacao/alimentacao-saudavel-e-sustentavel/

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https://barbaranutricao.pt/alimentacao-saudavel-e-sustentavel/
https://portais.univasf.edu.br/sustentabilidade/noticias-sustentaveis/sete-dicas-de-
alimentacao-saudavel-e-sustentavel
https://blog.racon.com.br/dicas-de-alimentacao-sustentavel-para-ajudar-o-meio-ambiente

AUTOAVALIAÇÃO DA ATIVIDADE:

Realize a sua avaliação em relação à atividade desenvolvida considerando uma escala de 0 a 10

para cada pergunta, assinalando com um X:

1. A atividade permitiu o desenvolvimento do projeto de extensão articulando as

competências e conteúdos propostos junto ao Curso?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

2. A atividade possui carga horária suficiente para a sua realização?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

3. A atividade é relevante para a sua formação e articulação de competências e conteúdos?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

4. A atividade contribui para o cumprimento dos objetivos definidos pela Instituição de Ensino
(IES) e Curso, observando o Plano de Desenvolvimento Institucional e Projeto Pedagógico de
Curso vigentes?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

5. A atividade contribui para a melhoria da sociedade por meio dos resultados demonstrados
no relatório ou pelos relatos apresentados pelos envolvidos?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

6. A atividade permite o desenvolvimento de ações junto à Iniciação Científica e ao Ensino?

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
() () () () () () () () () () (x)

7. Caso queira contribuir com maior detalhamento, traga seu depoimento/ sugestão.