BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM

Guia de Estilos 2021

Guia de Estilos de Cerveja

Direitos Autorais © 2022, BJCP, Inc.

O BJCP concede o direito de fazer cópias para uso em competições sancionadas
pelo BJCP ou para propósitos educacionais ou de treinamento de juízes.
Todos demais direitos reservados

Atualizações disponíveis em www.bjcp.org

Escrito por Gordon Strong
com
Kristen England

2021 Contribuições: Dennis Mitchell, John Haven, Dan Pixley, Thomaz Pupo, Ron Pattinson, Lana
Svitankova
2015 Análise das diretrizes: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff
2015 Contribuição de estilos: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski,
Andew Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong,
Peter Symons, Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler
2015 Revisão & Comentários: Ray Daniels, Roger Deschner, Rick Garvin, Jan Grmela, Bob Hall, Stan Hierony-
mus, Marek Mahut, Ron Pattinson, Steve Piatz, Evan Rail, Nathan Smith, Petra
and Michal Vřes
2015 Revisão final: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox
2021 Tradução para Português Brasileiro: Carlos Alexandre Carollo, Henrique Boaventura, Thomaz Pupo, Ney Cunha, Mar-
celo Destefano, Guilherme Garcia, Mateus Dias Ferreira, Davi Jardim, Estevão
Chittó, Jayro Pinto
2021 Revisão da tradução para Português Henrique Boaventura, Fer Lazzari, Gabriela Albara Lando, Leandro Costa
Brasileiro:
Versão 1.5

03/06/2024

Sugestões e correções na tradução para o Português do Brasil entrar em contato com Henrique Boaventura <[email protected]>
Índice 9. Strong European Beer 33
9A. Doppelbock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Introdução ao Guia de Estilos 2021 3 9B. Eisbock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Estilos e Categorias . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 9C. Baltic Porter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Nomenclatura dos Estilos e Categorias . . . . . . . 3
Utilizando o Guia de Estilos . . . . . . . . . . . . 4 10. German Wheat Beer 35
Formato da descrição de estilos . . . . . . . . . . . 5 10A. Weissbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Linguagem de descrição dos estilos . . . . . . . . . 6 10B. Dunkles Weissbier . . . . . . . . . . . . . . . 35
10C. Weizenbock . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Introdução aos Estilos de Cerveja 8
Categorização Básica . . . . . . . . . . . . . . . . 8 11. British Bitter 38
Atributos Comuns a Todos Estilos de Cerveja . . . 8 11A. Ordinary Bitter . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Glossário . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 11B. Best Bitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Termos Referentes a Lúpulo . . . . . . . . . 9 11C. Strong Bitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Termos de Mosturação e Malte . . . . . . . . 9
Termos de Levedura ou Fermentação . . . . . 9 12. Pale Commonwealth Beer 40
Termos de Fermentação Mista . . . . . . . . 9 12A. British Golden Ale . . . . . . . . . . . . . . 40
Termos de Qualidade ou Off Flavors/ Defeitos 12B. Australian Sparkling Ale . . . . . . . . . . . 40
Sensoriais . . . . . . . . . . . . . . . 10 12C. English IPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Termos de aparência . . . . . . . . . . . . . 10
13. Brown British Beer 43
Referência de Cor . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
13A. Dark Mild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Organização dos Estilos . . . . . . . . . . . . . . . 11
13B. British Brown Ale . . . . . . . . . . . . . . . 43
Referências de Atributos de Estilo . . . . . . . . . 12
13C. English Porter . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1. Standard American Beer 14
14. Scottish Ale 46
1A. American Light Lager . . . . . . . . . . . . . 14
14A. Scottish Light . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
1B. American Lager . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
14B. Scottish Heavy . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
1C. Cream Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
14C. Scottish Export . . . . . . . . . . . . . . . . 47
1D. American Wheat Beer . . . . . . . . . . . . . 15
15. Irish Beer 48
2. International Lager 17
15A. Irish Red Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
2A. International Pale Lager . . . . . . . . . . . . 17
15B. Irish Stout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
2B. International Amber Lager . . . . . . . . . . . 17
15C. Irish Extra Stout . . . . . . . . . . . . . . . . 49
2C. International Dark Lager . . . . . . . . . . . . 18
16. Dark British Beer 50
3. Czech Lager 19
16A. Sweet Stout . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
3A. Czech Pale Lager . . . . . . . . . . . . . . . . 19
16B. Oatmeal Stout . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
3B. Czech Premium Pale Lager . . . . . . . . . . . 19
16C. Tropical Stout . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3C. Czech Amber Lager . . . . . . . . . . . . . . 20
16D. Foreign Extra Stout . . . . . . . . . . . . . . 51
3D. Czech Dark Lager . . . . . . . . . . . . . . . 21
17. Strong British Ale 53
4. Pale Malty European Lager 22
17A. British Strong Ale . . . . . . . . . . . . . . . 53
4A. Munich Helles . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
17B. Old Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
4B. Festbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
17C. Wee Heavy . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
4C. Helles Bock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
17D. English Barley wine . . . . . . . . . . . . . . 55
5. Pale Bitter European Beer 24
18. Pale American Ale 56
5A. German Leichtbier . . . . . . . . . . . . . . . 24
18A. Blonde Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
5B. Kölsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
18B. American Pale Ale . . . . . . . . . . . . . . 56
5C. German Helles Exportbier . . . . . . . . . . . 25
5D. German Pils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 19. Amber and Brown American Beer 58
19A. American Amber Ale . . . . . . . . . . . . . 58
6. Amber Malty European Lager 27
19B. California Common . . . . . . . . . . . . . . 58
6A. Märzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
19C. American Brown Ale . . . . . . . . . . . . . 59
6B. Rauchbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
6C. Dunkles Bock . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 20. American Porter and Stout 60
20A. American Porter . . . . . . . . . . . . . . . . 60
7. Amber Bitter European Beer 29
20B. American Stout . . . . . . . . . . . . . . . . 60
7A. Vienna Lager . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
20C. Imperial Stout . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
7B. Altbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
21. IPA 63
8. Dark European Lager 31
21A. American IPA . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
8A. Munich Dunkel . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
21B. Specialty IPA . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
8B. Schwarzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

1
 21B. Specialty IPA: Belgian IPA . . . . . . . . . . 64 29C. Specialty Fruit Beer . . . . . . . . . . . . . . 97
21B. Specialty IPA: Black IPA . . . . . . . . . . . 64 29D. Grape Ale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
21B. Specialty IPA: Brown IPA . . . . . . . . . . . 65
21B. Specialty IPA: Brut IPA . . . . . . . . . . . . 65 30. Spiced Beer 99
21B. Specialty IPA: Red IPA . . . . . . . . . . . . 66 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer . . . . . . . . 99
21B. Specialty IPA: Rye IPA . . . . . . . . . . . . 67 30B. Autumn Seasonal Beer . . . . . . . . . . . . 99
21B. Specialty IPA: White IPA . . . . . . . . . . . 67 30C. Winter Seasonal Beer . . . . . . . . . . . . . 100
21C. Hazy IPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 30D. Specialty Spice Beer . . . . . . . . . . . . . 101

22. Strong American Ale 69 31. Alternative Fermentables Beer 102

22A. Double IPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 31A. Alternative Grain Beer . . . . . . . . . . . . 102
22B. American Strong Ale . . . . . . . . . . . . . 69 31B. Alternative Sugar Beer . . . . . . . . . . . . 102
22C. American Barleywine . . . . . . . . . . . . . 70
22D. Wheatwine . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 32. Smoked Beer 104
32A. Classic Style Smoked Beer . . . . . . . . . . 104
23. European Sour Ale 72 32B. Specialty Smoked Beer . . . . . . . . . . . . 104
23A. Berliner Weisse . . . . . . . . . . . . . . . . 72
23B. Flanders Red Ale . . . . . . . . . . . . . . . 72 33. Wood Beer 106
23C. Oud Bruin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 33A. Wood-Aged Beer . . . . . . . . . . . . . . . 106
23D. Lambic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 33B. Specialty Wood-Aged Beer . . . . . . . . . . 106
23E. Gueuze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
34. Specialty Beer 108
23F. Fruit Lambic . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
34A. Commercial Specialty Beer . . . . . . . . . . 108
23G. Gose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
34B. Mixed-Style Beer . . . . . . . . . . . . . . . 108
24. Belgian Ale 77 34C. Experimental Beer . . . . . . . . . . . . . . . 108
24A. Witbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Apêndice A: Categorizações Alternativas 110
24B. Belgian Pale Ale . . . . . . . . . . . . . . . . 77
1. Estilos classificados pelas categorias de 2008 (es-
24C. Bière de Garde . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
trito) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
25. Strong Belgian Ale 79 2. Estilos classificados pelo guia 2008 (modificado) 111
25A. Belgian Blond Ale . . . . . . . . . . . . . . . 79 3. Estilos classificados por família de estilo . . . . 112
25B. Saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 4. Estilos classificados por país de origem . . . . . 113
25C. Belgian Golden Strong Ale . . . . . . . . . . 80 5. Estilos classificados por história . . . . . . . . . 114

26. Monastic Ale 82 Apêndice B: Estilos Locais 116

26A. Belgian Single . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 X1. Dorada Pampeana . . . . . . . . . . . . . . . 116
26B. Belgian Dubbel . . . . . . . . . . . . . . . . 82 X2. IPA Argenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
26C. Belgian Tripel . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 X3. Italian Grape Ale . . . . . . . . . . . . . . . . 117
26D. Belgian Dark Strong Ale . . . . . . . . . . . 83 X4. Catharina Sour . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
X5. New Zealand Pilsner . . . . . . . . . . . . . . 118
27. Historical Beer 85
27A. Historical Beer: Kellerbier . . . . . . . . . . 85
27A. Historical Beer: Kentucky Common . . . . . 86
27A. Historical Beer: Lichtenhainer . . . . . . . . 86
27A. Historical Beer: London Brown Ale . . . . . 87
27A. Historical Beer: Piwo Grodziskie . . . . . . . 87
27A. Historical Beer: Pre-Prohibition Lager . . . . 88
27A. Historical Beer: Pre-Prohibition Porter . . . . 88
27A. Historical Beer: Roggenbier . . . . . . . . . 89
27A. Historical Beer: Sahti . . . . . . . . . . . . . 89

Introdução às Cervejas de Especialidade 91

Inscrevendo Cervejas de Especialidade . . . . . . . 91
Julgando Cervejas de Especialidade . . . . . . . . 92

28. American Wild Ale 93

28A. Brett Beer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
28B. Mixed-Fermentation Sour Beer . . . . . . . . 94
28C. Wild Specialty Beer . . . . . . . . . . . . . . 94
28D. Straight Sour Beer . . . . . . . . . . . . . . . 95

29. Fruit Beer 96

29A. Fruit Beer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
29B. Fruit and Spice Beer . . . . . . . . . . . . . . 96

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 2

Introdução ao Guia de Estilos 2021
O Guia de estilos do BJCP 2021 é uma pequena revisão da edição de 2015 e uma grande atualização da edição de 2008. Os
objetivos da edição 2015 eram a de melhor descrever os estilos de cerveja ao redor do mundo como encontrados em seus mercados
locais, se manter em dia com as tendências emergentes no mercado da cerveja artesanal, descrever cervejas históricas que passam
a ter apreciadores, descrever de forma melhor as características sensoriais de ingredientes modernos, se valer de novas pesquisas e
referências e ajudar organizadores de competições a administrar a complexidade de seus eventos de forma melhor. Estes objetivos
não mudaram na edição 2021.
No guia de 2015, diversos estilos foram adicionados, alguns estilos foram divididos em múltiplas categorias e alguns simplesmente
renomeados. Os estilos são organizados e agrupados tendo por base estilos com características de julgamento similares ao invés
de uma origem ou nome de família em comum. Não faça presunções que a mesma característica primária (por exemplo cor, teor
alcoólico, equilíbrio, sabor predominante, país de origem) foi utilizada para determinar o agrupamento de cada categoria – o
motivo é mais detalhado.
Se você possui familiaridade com o guia de estilos de 2015, mudamos alguns nomes e alguns estilos foram movidos de categorias
provisórias, históricas ou estilos locais para a parte principal do guia de estilos. De forma intencional nós trabalhamos para
manter as mudanças de estilos, numerações e adições ao mínimo.

Estilos e Categorias só foram agrupados desta forma para facilitar o julgamento de

competições. Veja o apêndice A para formas alternativas de
O guia de estilos do BJCP utiliza alguns termos específicos
agrupamentos.
com significado particular: Categoria, Subcategoria e Estilo.
Ao pensar em estilos de cerveja, hidromel e sidra, a subcate-
goria é a indicação mais importante - subcategoria se refere Nomenclatura dos Estilos e Categorias
essencialmente à mesma coisa que estilo e identifica as carac- Escolhemos nomes e títulos para melhor representar estilos e
terísticas principais de um tipo de cerveja, hidromel ou sidra. agrupamentos em nosso sistema de categorização. Não deixe
Cada estilo tem uma descrição bem definida que é a ferramenta com que estes nomes interfiram no seu entendimento real das
básica utilizada durante o julgamento. descrições do estilo – este é o ponto principal do guia de es-
Quando as descrições de um estilo de cerveja não convencio- tilos. Nós não estamos dizendo para as cervejarias como elas
nal se referirem a um estilo clássico, nós estamos nos referindo devem chamar seus produtos, estamos apenas fornecendo no-
a um estilo (ou subcategoria) nomeado do Guia de Estilos, an- mes que podem ser usados para uma fácil referência.
tes da sessão de Cervejas de Especialidades. Entendemos que muitos dos estilos estabelecidos por nós po-
As categorias mais amplas são agrupamentos arbitrários de es- dem ter nomes alternativos, ou serem chamados por nomes di-
tilos de cerveja, hidromel e sidra, normalmente com caracte- ferentes em outras (e às vezes nas mesmas) partes do mundo.
rísticas sensoriais similares. Subcategorias não são necessaria- No passado, usamos diversos nomes em títulos de estilos para
mente relacionadas umas com as outras dentro de uma mesma evitar demonstrar alguma preferência, mas isso levava ao uso
categoria. A proposta por trás da estrutura das categorias é equivocado de todas versões do nome de forma simultânea.
agrupar estilos de cerveja, hidromel e sidra de forma a facili- Então, decidimos escolher um nome não ambíguo para cada
tar o julgamento durante as competições. Não tente deduzir estilo.
significados adicionais dos agrupamentos - nenhuma associa- Adicionamos o país ou região de origem a alguns títulos de
ção histórica ou geográfica é implicada ou intencionada. estilos para diferenciar entre estilos usando um nome em co-
Competições podem criar suas próprias categorias de premia- mum (como Porter). Selecionamos os títulos com a intenção
ção que são distintas das categorias de estilos contidas neste que sejam únicos e descritivos, mas não necessariamente são a
guia de estilo. Não existe nenhum requerimento para que as forma como eles são chamados em seus mercados locais. Não
competições utilizem as categorias de estilos como categorias estamos buscando nenhuma apropriação ou domínio baseado
de premiação! Estilos individuais podem ser agrupados de nos nomes que selecionamos, também pedimos desculpas por
qualquer maneira para criar as categorias de premiação den- qualquer ofensa não intencional que possa ocorrer na esfera
tro de uma competição; como por exemplo, para equilibrar e política, ética ou social.
melhor distribuir o número de amostras dentro de cada cate- Alguns nomes que usamos são protegidos por marcas registra-
goria de premiação. das ou apelações de origem controlada. Não estamos dizendo
Enquanto categorias de estilos são a forma mais vantajosa para que estes não devem ser respeitados, ou que cervejarias comer-
efeitos de julgamento, pois agrupam as cervejas com carac- ciais podem usar estes nomes. Pelo contrário, estas são as for-
terísticas sensoriais semelhantes, nós reconhecemos que esta mas mais apropriadas de utilizar os nomes quando tratando de
talvez não seja a melhor forma para aprender sobre os estilos alguns estilos. Caso este conceito seja difícil de entender, ape-
de cerveja. Para estudo, os estilos podem ser agrupados em nas assuma que existe uma designação implícita de “-estilo”
famílias de estilos para que possam ser comparados e contras- em todo nome de estilo. Nós não queríamos utilizar “-estilo”
tados. As cervejas também podem ser agrupadas por país de na forma como nomeamos visto que este é um guia de estilos,
origem para melhor entendimento da história da cerveja em portanto tudo é um estilo.
um país, ou para aprender sobre o mercado local. Qualquer (Nota do tradutor: O significado se perde um pouco na tradu-
um destes agrupamentos é perfeitamente aceitável, os estilos ção. O importante é entender que alguns estilos são protegi-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 3

dos por denominação de origem controlada ou podem conter mundo para outro público.
algum registro sobre a nomenclatura. Por exemplo cervejas 3. Sabemos que muitas pessoas usam nosso guia de esti-
Lambic ou Trapistas. Cervejas não podem utilizar estes no- los. Entendemos que outras organizações e grupos usam
mes seus rótulos sem permissão. O “-estilo” funciona como nosso guia de estilos para propostas que vão muito além
“tipo”, por exemplo cerveja “tipo” Lambic.) de nossa proposta inicial. No sentindo que estes grupos
enxergam valor em nosso trabalho, estamos felizes em
Utilizando o Guia de Estilos ter nosso guia de estilos utilizado. Permitimos o uso de
nossa nomenclatura e sistema de numeração de forma
Quando publicamos as versões anteriores do guia de estilos, livre por outras pessoas. No entanto, não faça presun-
não tínhamos ideia do quão prevalentes e difundidas elas se ções precipitadas a respeito da natureza da cerveja e dos
tornariam. Nós acreditávamos que estávamos criando uma pa- estilos baseado na aplicação do guia do estilo além de
dronização de um conjunto de descrições de estilos para com- sua finalidade original. Nós também sabemos que al-
petições de cervejeiros caseiros, mas depois descobrimos que guns cervejeiros artesanais estão utilizando o guia de es-
elas foram amplamente adotadas a nível mundial para descre- tilos para descobrir estilos históricos, ou para produzir
ver cervejas de forma geral. Diversos países com mercados estilos não nativos a seus respectivos países – estamos
de cerveja artesanal emergentes passaram a usar o guia como muito entusiasmados em poder ajudar a cerveja artesa-
um manual do que produzir. Consumidores e grupos comerci- nal a avançar desta forma. Porém se lembre que esta
ais passaram a utilizar os estilos para descrever seus produtos. não é nossa missão original, é apenas um efeito colate-
Infelizmente, muitos fizeram suposições surpreendentes muito ral bom.
além de nossa intenção original, consequentemente utilizando 4. Estilos mudam com o tempo. Estilos de cerveja mu-
o guia de estilos como uma espécie de “Rosetta Stone” univer- dam com o passar dos anos, alguns estilos estão abertos
sal para cerveja. para interpretação e debate. Só porque o nome do estilo
Ao passo que entendemos que o guia de estilos pode ter sido não mudou com os anos, isto não significa que as cerve-
utilizado de forma errônea para fins além de nossa intenção jas em si também não mudaram. Cervejeiros comerci-
original, também notamos ele ser utilizado de forma errada ais sujeitos à regulamentação governamental e forças do
em competições e para outras propostas dentro do BJCP como mercado definitivamente mudam seus produtos ao longo
preparação para exames e correção de exames. Algumas pes- do tempo. Por exemplo, porque temos agora uma cer-
soas interpretaram de forma errada o guia de estilos e, sem veja conhecida como porter não significa que ela sempre
querer, passaram adiante o mal-uso dele. Nossa esperança é foi feita desta forma ao longo de sua história. Nossos es-
que a informação contida nesta sessão ajude a evitar más in- tilos de cerveja geralmente têm o propósito de descrever
terpretações e o uso equivocado no futuro. Caso você encontre cervejas modernas que estão disponíveis atualmente, a
alguém utilizando o guia de estilos de forma incorreta, por fa- menos que descrito de forma contrária (por exemplo, a
vor indique esta sessão. categoria de cervejas históricas).
As diretrizes a seguir expressam nossas intenções originais e 5. Nem toda cerveja comercial se enquadra em nossos
foram feitas para limitar o mal-uso do guia, não para evitar que estilos. Não assuma que toda cerveja se enquadra per-
o guia seja adotado para novos usos: feitamente em alguma de nossas categorias. Algumas
1. O Guia de estilos do BJCP é um guia e não uma es- cervejarias se deleitam em criar exemplares que não se
pecificação. Entenda e não se esqueça destas palavras. enquadram em nosso (ou em qualquer) guia de esti-
O guia de estilos tem o propósito de descrever as ca- los. Algumas cervejarias criam cervejas chamadas pelo
racterísticas gerais e os exemplares mais comuns, serve nome de um estilo que deliberadamente não se enqua-
para auxiliar no julgamento; não foi criado para ser uma dram em nosso guia de estilos. É perfeitamente aceitá-
especificação que deve ser aplicada de forma rigorosa vel que uma cerveja comercial não se enquadre em um
e punir exemplares um pouco fora do esperado. São de nossos estilos, nós não tentamos categorizar todas
sugestões, não limites expressos. Permita alguma fle- cervejas comerciais – não é nossa intenção, tampouco
xibilidade no julgamento para que amostras bem exe- nossa missão.
cutadas possam ser recompensadas. As diretrizes são 6. Nós não definimos todos estilos de cervejas possíveis.
escritas em detalhes para facilitar o processo de avalia- É claro que sabemos de estilos de cervejas que não es-
ção estruturada de cervejas conforme exercitado no jul- tão definidos em nosso guia. Talvez por serem obscuros
gamento de competições caseiras, não use cada detalhe ou pouco populares, ou porque cervejeiros caseiros não
individual na descrição de estilos como um motivo para estão fazendo estes estilos, não existem exemplares sufi-
desqualificar uma amostra. cientes ou material de pesquisa que os definem de forma
2. O guia de estilos foi escrito pensando nas competi- adequada aos nossos padrões, ou estão em uma parte do
ções de cervejas caseiras. Descrições individuais de mundo que não visitamos de forma extensiva. Talvez
estilos são escritas primordialmente para auxiliar no jul- por serem estilos históricos que não estejam mais sendo
gamento. Nós temos, em alguns casos, buscado definir feitos, ou porque acreditamos que sejam estilos que são
parâmetros claros entre os estilos para criar categorias uma moda passageira. Independente de nossas razões,
de julgamento que não se sobrepõem. Nós entendemos não acredite que nosso guia de estilos represente uma
que alguns estilos podem se sobrepor no mercado, al- categorização de toda cerveja já feita – ele não é. O
guns exemplares comerciais podem ir além de parâme- guia, no entanto, descreve as cervejas mais comumente
tros do estilo. Nós organizamos as categorias de estilo feitas atualmente por cervejeiros caseiros e muitas cer-
com o propósito de organizar competições de cervejas vejarias artesanais.
caseiras, não para descrever e comunicar os estilos do

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 4

 7. Exemplares comerciais mudam com o tempo. Assim de inscrever estilos não definidos em nossas diretrizes
como estilos de cerveja mudam, exemplares individu- ou como estilos provisórios. Estes recursos, junto da
ais também mudam. Uma cerveja que já foi outrora extensão de alguns estilos como por exemplo Specialty
um grande exemplar do estilo pode deixar de perma- IPA e Historical Beer, permitem estilos definidos por
necer como um. Algumas vezes a cerveja muda (possi- cervejeiros serem utilizados em competições. Combina-
velmente com uma mudança de proprietário da marca) dos, estes três recursos permitem que o guia de estilos
ou às vezes com uma mudança de tendência do estilo evolua entre atualizações maiores.
que o exemplar não acompanha. Por exemplo, a Anchor 12. Não somos a polícia da cerveja. Categorizamos e des-
Liberty ajudou a definir o estilo American IPA quando crevemos estilos de cerveja que percebemos que existem
foi criada, mas hoje se assemelha mais com uma típica e que são usados. De forma alguma estamos falando
American Pale Ale. para os cervejeiros comerciais o que eles podem produ-
8. Ingredientes mudam com o tempo. Lúpulos são um zir, ou falando que eles estão errados caso seus produtos
ótimo exemplo atual, novas variedades estão chegando não se adequem às nossas diretrizes. Nós também não
ao mercado com características únicas. Cervejeiros criamos estilos na esperança de que se tornem popula-
buscando se diferenciar podem rapidamente adotar (ou res. O estado geral do mercado de cerveja de qualquer
abandonar) ingredientes. É difícil dizer que o perfil de país não é nossa preocupação.
um estilo de cerveja é fixo quando os ingredientes tí- 13. Diferentes formatos existem. Nossas diretrizes de es-
picos mudam com frequência. Permita estas mudanças tilos aparecem em diversos locais de terceiros, diversas
ao julgar cervejas. Por exemplo, nem todos os lúpulos plataformas móveis (mobile) e também são traduzidos
americanos serão cítricos ou remeterão a pinho. Não para outras línguas. Infelizmente, nem todas estas ver-
seja rígido ao julgar se baseando no que era comumente sões contêm o texto completo de nosso guia de estilos,
utilizado no período em que o estilo foi escrito; entenda ou possuem traduções completamente fieis. Seja cuida-
que ingredientes são tipicamente utilizados e adapte seu doso ao utilizar formatos fornecidos por alguém que não
julgamento baseado nos perfis que estão evoluindo. seja o BJCP de forma direta, quando em dúvida, sempre
9. A maioria dos estilos são razoavelmente abrangen- consulte a fonte original.
tes. Alguns acreditam que nossos estilos proíbem a cria- 14. O BJCP não organiza competições. Às vezes compe-
tividade do cervejeiro por definir barreiras rígidas. Esta tições utilizam softwares que limitam comentários, ou
não é nossa intenção – nós acreditamos que a criativi- tornam difícil de seguir as Instruções para Inscrição pre-
dade leva à inovação, e esta interpretação por parte dos sentes no guia de estilos. Comunique problemas aos or-
cervejeiros deve ser permitida. No entanto, nem toda ganizadores da competição e aos fornecedores do soft-
inovação é uma ótima ideia ou resulta em uma cerveja ware. Nosso intuito é que toda informação permitida e
que é reconhecível no mesmo agrupamento de outras requerida pelo guia de estilos seja fornecida pelos cer-
que levam o mesmo nome. Então, estilos devem ser in- vejeiros, seja aceita pelas competições e fornecida aos
terpretados como tendo espaço para flexibilidade, mas juízes
tudo dentro da razão.
10. O guia de estilos não é “os 10 mandamentos”. As pa- Formato da descrição de estilos
lavras neste documento não são provenientes da inspira-
ção divina –foram escritas por pessoas tentando realizar Usamos um formato padrão para descrever os estilos de cer-
um esforço de boa-fé para descrever as cervejas con- veja. As sessões dentro deste modelo/template têm significado
forme são percebidas. Não trate o guia como um tipo específico que deve ser compreendido para não serem mal uti-
de escritura sagrada. Não se perca tanto interpretando lizados:
palavras individuais de forma que você perca a inten- • Impressão Geral: Esta sessão descreve a essência do
ção geral. A parte mais importante de qualquer estilo estilo - aqueles pontos que o distinguem dos demais es-
é o equilíbrio e a impressão geral; isto é, se a cerveja tilos e o tornam único. Também pode ser pensado como
te lembra do estilo e é um produto facilmente bebível. uma descrição expandida a nível de consumidores útil
Se perder nas descrições individuais fará com que você para descrever e diferenciar o estilo para alguém que
perca a essência do estilo. O mero fato de que as des- não é um beer geek ou juiz. Essa sessão reconhece os
crições de estilo podem mudar de uma edição do guia diversos usos fora de julgamentos e possibilita a outros
para a próxima deve ilustrar de forma muito clara que descrevem uma cerveja de forma simples sem precisar
as palavras em si não são sagradas. de todos detalhes necessários aos juízes.
11. Nossas diretrizes são extensíveis. Entendemos que • Aparência, Aroma, Sabor, Sensação na Boca: Es-
nossas diretrizes de estilos irão mudar no futuro e que tas quatro sessões são os blocos sensoriais básicos que
podem haver diversos anos entre os ciclos de revisão. A constroem e definem o estilo e são os padrões pelos
principal missão do BJCP é conduzir exames e altera- quais a cerveja é julgada durante uma competição. Estas
ções constantes tornam estudar quase impossível. En- sessões focam nas percepções sensoriais provenientes
tão, optamos por adotar um meio de campo: nós lista- dos ingredientes, não nos ingredientes ou nos processos
mos estilos provisórios em nosso website que podem ser em si. Por exemplo, dizer que uma Munich Helles pos-
usados da mesma forma que os estilos presentes neste sui um gosto como o de malte Pilsen Continental é uma
guia. Isto permite com que possamos adicionar mudan- ótima forma reduzida de descrever o que é percebido;
ças entre as edições. Nós também temos uma lista de su- exceto, claro, caso você não tenha ideia de qual o gosto
gestões de enquadramento de inscrições em nosso web- do malte Pilsen continental. Nossas diretrizes de guia
site para melhor entendimento de qual a melhor forma de estilos são escritas de forma que um juiz treinado que

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 5

 não tenha provado exemplares de um determinado estilo em mente que essas estatísticas vitais ainda são apenas
possam efetuar um bom trabalho julgando e usando um diretrizes, não dados absolutos. Exemplos Comerciais
modelo de avaliação estruturado junto do guia de estilos fora destes parâmetros com certeza existem, mas estas
como referência. estatísticas são feitas para descrever onde a maior parte
• Comentários: Esta sessão contém trivialidades interes- dos exemplares está. Elas ajudam a determinar a ordem
santes ou notas adicionais sobre o estilo que não afetam de julgamento, não se um exemplo deve ser desclassifi-
sua avaliação sensorial. Nem todo estilo terá comentá- cado.
rios extensos; alguns são bem simples. • Exemplos Comerciais: Incluímos uma seleção dos
• História: O BJCP não é uma organização com foco em exemplares comerciais atuais que acreditamos serem re-
pesquisa histórica. Nos valemos nas informações dispo- presentantes do estilo no período em que publicamos o
níveis, revisando frequentemente nossos sumários con- guia. Podemos publicar exemplares adicionais no site
forme novos fatos são publicados. Nossas histórias con- do BJCP no futuro. Nós não podemos garantir que
sistem de sumários abreviados trazendo os pontos mais as cervejarias continuarão produzindo estes exempla-
importantes do desenvolvimento do estilo. Por favor não res, que os nomes permaneçam o mesmo, que a receita
entenda que estas notas são a história completa e inteira não vá mudar ou que estejam sempre disponíveis na sua
dos estilos. loja local. Alguns são sazonais, rotativos, apenas en-
• Ingredientes: Identificamos os ingredientes ou proces- contrados no brewpub ou mesmo difíceis de encontrar
sos típicos e comuns que trazem o caráter distinto do fora de festivais, competições e mercados locais. Não
estilo. Por favor, não trate estas notas como receitas ou faça presunções de significados adicionais sobre a or-
requerimentos. Cerveja pode ser feita de diversas ma- dem em que listamos os exemplares. Não assuma que
neiras diferentes. todo exemplo comercial listado obteria a nota máxima
quando avaliado seguindo as descrições do estilo. Não
• Comparação de Estilos: Como alguns podem enten-
é apenas porque um exemplar comercial é referenciado
der melhor um estilo não conhecido ao ser descrito em
para o estilo que todo exemplar será sempre de classe
comparação com outros estilos conhecidos, fornecemos
mundial. Algumas cervejas podem sofrer maus tratos e
notas nos pontos chave que distinguem um estilo de ou-
algumas mudam com o passar do tempo.
tro estilo similar ou relacionado. Nem toda comparação
de estilo possível é listada no guia. • Atributos de Estilo: Para facilitar a organização dos es-
tilos em agrupamentos alternativos, utilizamos tags para
• Instruções para Inscrição: Esta sessão identifica as in-
evidenciar atributos ou informações sobre o estilo. As
formações necessárias para que juízes possam avaliar a
tags não estão em nenhuma ordem em particular e não
inscrição em uma competição. Essa informação deve
devem ser utilizadas para aferir um significado mais pro-
sempre ser fornecida por quem inscrever uma amostra,
fundo.
aceita pelo software utilizado na competição e providen-
ciada aos juízes. Participantes devem conseguir suprir
comentários adicionais sobre suas inscrições, sujeito a Linguagem de descrição dos estilos
revisão pelos organizadores da competição.
O guia de estilos é um conjunto de documentos longos e al-
• Estatísticas Vitais: Original Gravity (OG) = Densi- gumas descrições de estilos são complexas. Para evitar que
dade Original ou Extrato Primário Final Gravity (FG) a linguagem usada seja excessivamente entediante, sinônimos
= Densidade Final ou Extrato Final Alcohol-by-Volume (palavras ou frases significando exatamente a mesma coisa ou
(ABV) = Volume por Volume (vol.) International Bit- tendo um sentido muito próximo) são frequentemente utiliza-
terness Units (IBUs) = Unidade Internacional de Amar- dos. Não busque achar mais significado nos sinônimos do que
gor (IBU) Para aqueles de fora dos Estados Unidos que o esperado. No passado, algumas pessoas questionaram a di-
usam a escala de cor do European Brewing Convention ferença entre baixo e leve, médio e moderado, escuro e pro-
(EBC), saiba que o valor EBC é praticamente o dobro fundo e diversos outros exemplos. A resposta é, não existe
do valor equivalente no SRM. Para aqueles familiariza- diferença entre estas palavras neste contexto. Elas tendem a
dos com o sistema Lovibond, Lovibond é praticamente possuir o mesmo significado (normalmente, intensidades rela-
equivalente ao SRM para cores de cervejas excluindo tivas de percepções). Entenda essas palavras com o seu signi-
as mais escuras. Para os puritanos presentes, estamos ficado básico. Caso você se pegue analisando o guia de estilos
tratando do que é distinguível para um juiz usando os como se estivesse à procura de uma mensagem secreta dentro
olhos, não químicos utilizando equipamentos analíticos de uma música tocada de trás pra frente, você está se esfor-
dentro de um laboratório. Algumas categorias de esti- çando demais.
los incluem múltiplos estilos que apresentam certa con-
Quando usamos diversas palavras para expressar coisas simi-
tinuidade como por exemplo a English Bitter ou Scottish
lares, estamos apenas tentando ser versados e usar um voca-
Ale. Quando fornecemos uma linha divisória entre estes
bulário razoavelmente instruído. Não buscamos ser a polícia
estilos, tipicamente usamos um único número para re-
da linguagem e dizer que um sinônimo está sempre certo e os
presentar a faixa superior de um estilo e a faixa inferior
demais sempre errados. Portanto não busque por inconsistên-
do próximo. Isso não implica que a cerveja que esteja
cias no uso de termos, nem tente adicionar distinções com nu-
no limite de um parâmetro (por exemplo, ABV ou OG)
ances em diferentes palavras usadas para expressar o mesmo
deve ser inscrita em ambos estilos. Nenhuma sobrepo-
contexto. Não exija que as palavras usadas no guia de estilos
sição é intencional. Nesses casos, trate o limite superior
sejam exatamente as palavras usadas nas súmulas ou exames.
como “terminando logo antes” e o limite inferior como
Preocupe-se mais com o conceito que está sendo passado e
“começando aqui” dos números apresentados. Tenha
menos com a expressão específica do conceito.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 6

Formatamos as listas utilizando a vírgula de Oxford, que é
uma construção gramatical menos ambígua. Ao descrever lis-
tas de características, “ou” significa algum ou todos os itens
podem estar presentes, “todos” significa que todos os itens
devem estar presentes, “qualquer um/ou” significa que ape-
nas um pode estar presente, “nenhum” significa que nenhum
dos itens podem estar presentes. O uso anterior de “e/ou” foi
substituído por apenas “ou”, que tem o mesmo significado ló-
gico.
Quando usamos nomes de estilos em Letras Maiúsculas, a in-
tenção é que seja uma referência cruzada aos estilos contidos
neste guia. Nomes de estilos sem letras maiúsculas represen-
tam uma referência mais generalista.
Esteja atento aos modificadores usados nas descrições dos es-
tilos. Busque por orientação na magnitude e qualidade de cada
característica. Note que diversas características são opcionais.
Cervejas que não trazem estes elementos não necessários não
devem ser rebaixadas. Se uma intensidade é usada juntamente
com um indicador opcional, significa que qualquer intensi-
dade, desde nenhuma até a listada, é aceitável, mas esta ca-
racterística não é obrigatória.
Frases como “pode ter”, “pode conter”, “pode demonstrar”,
“é aceitável”, “é apropriado”, “é típico”, “opcionalmente”,
etc. são indicadores de elementos opcionais. Elementos neces-
sários são normalmente escritos com frases declaratórias ou
usam palavras como “deve” ou “precisa”. Elementos que não
devem estar presentes normalmente usam frases como “ina-
propriado”, “sem” ou “não apresenta”. Novamente, entenda
essas palavras no seu sentido bruto.
Não foque exageradamente em palavras soltas ou frases dentro
das descrições dos estilos a ponto de perder o propósito maior
da descrição. Entenda a impressão geral do estilo, o equilíbrio
geral e como o estilo difere de estilos relacionados ou simila-
res. Não dê importância desproporcional a frases especificas
se elas forem mudar a impressão geral, equilíbrio, o propósito
do estilo ou caso isso faça com que ela seja desqualificada ou
rebaixada a problemática para o estilo.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 7

Introdução aos Estilos de Cerveja
De modo a reduzir o tamanho da descrição de estilos, usamos algumas abreviações ou jargões que representam ideias mais comple-
xas. Também omitimos alguns itens que poderiam ser identificados apenas em casos excepcionais. Algumas terminologias podem
ter significados diferentes em certas partes do mundo, então definimos seus usos para evitar confusão. Também identificamos certas
características que assumimos não estarem presentes em todos estilos de cerveja para que não precisemos repetir estas restrições
em todos os estilos.

Categorização Básica cas, incluindo acetaldeído, adstringência, clorofenol, diacetil,

DMS, álcoois superiores e fenóis. Também é presumido que
A categorização mais generalista de estilos de cerveja pelo tipo
todos estilos de cerveja estão livres de problemas de envase e
de levedura é um fenômeno moderno oriundo da cerveja arte-
guarda, incluindo oxidação, fotodegradação/light-struck, aci-
sanal. Cervejeiros americanos e a maioria dos outros cerve-
dez e características mofadas.
jeiros artesanais chamam suas cervejas de ales caso usem uma
levedura de alta fermentação (ale) e lagers caso utilizem leve- Na sensação na boca, presumimos que todas cervejas estão
duras de baixa fermentação (lager). A maioria dos sistemas de livres de adstringência, não possuam cremosidade ou outras
categorização permitirão uma terceira classificação, frequente- sensações palatáveis a menos que descritas. Presumimos que
mente chamada de fermentação espontânea por causa do mé- cervejas com uma graduação alcoólica de 6% ou menos não te-
todo usado, no entanto fermentação mista ou selvagem são nham sabor ou a sensação aquecedora do álcool, a menos que
provavelmente os termos mais utilizados pelas cervejarias ar- esteja descrito. Cervejas mais alcoólicas que possuem uma
tesanais modernas para cervejas fermentadas com bactérias ou presença perceptível de álcool não devem ser agressivas, quen-
leveduras não-Saccharomyces. O termo selvagem neste con- tes, com solvente ou queimar. O caráter do álcool a menos que
texto não deve ser interpretado para implicar fermentação es- descrito, deve ser limpo e livre de álcoois superiores.
pontânea; a maioria é inoculada diretamente com as cepas de Lagers tendem a ser mais leves, limpas e livre de ésteres. La-
fermentação desejada. gers mais fortes e escuras podem ter ésteres leves que comple-
Na Alemanha e outros centros cervejeiros do velho mundo a mentam o sabor. Lagers claras, especialmente as muito fres-
terminologia normalmente utilizada para diferenciar as cer- cas, podem ter notas sulfurosas leves, porém agradáveis prove-
vejas é se referir a elas como alta-fermentação ou baixa- nientes da levedura. Algumas notas sulfurosas podem ser vo-
fermentação. Alemães pensam em ale como um tipo de láteis. Estas notas sulfurosas são aceitáveis, mas aromas sul-
cerveja inglesa e lager como um método de condiciona- furosos desagradáveis wrap(ovos podres, gás de esgoto, etc.)
mento/maturação a frio da cerveja (lagering). Portanto, ale- são defeitos.
mães consideram de forma normal uma Kölsch como uma cer- Estilos produzidos com grandes quantidades de malte Pilsen
veja lager de alta fermentação, ao invés de uma ale. podem ter notas baixas de DMS Isto não é uma falha, mas
Cervejeiros ingleses, principalmente quando lidando no con- também não é um caráter obrigatório, a menos que assim des-
texto histórico costumam separar ales de porters e stouts como crito. Em ambos casos, uma pequena quantidade de DMS ou
tipos de cerveja (apesar de na sequência, falarem que não enxofre não significa que quantidades proeminentes são de al-
existe diferença entre porters e stouts). Eles podem ir ainda guma forma desejáveis – elas não são. Apenas esteja ciente
além e descrever ales como historicamente destintas de cerve- que o uso de alguns ingredientes tradicionais frequentemente
jas que foram lupuladas (ou ainda mais lupuladas). Essas notas deixa pequenas indicações sensoriais de sua presença que po-
históricas são importantes para entender receitas e textos an- deriam ser consideradas falhas em outros contextos. Isso é
tigos, mas possuem pouca relevância atualmente nos termos perfeitamente aceitável, ainda que não necessário.
comuns usados para descrever cerveja. A menos que assim descrito, presuma que todas lagers não tem
Este guia de estilos busca utilizar as definições modernas de nenhum aspecto frutado (ésteres). Ales tendem a ser menos
cerveja artesanal de ale, lager e selvagem como os maiores suaves que lagers, então ao menos que descrito, assuma que
agrupamentos de estilos de cerveja, mas menciona como são todas ales podem ter certos ésteres (não é necessário, porém,
descritos em contextos locais ou regionais, quando possível. não é uma falha).

Atributos Comuns a Todos Estilos de Cerveja Glossário

Presume-se que os atributos sensoriais discutidos nesta seção Algumas terminologias utilizadas no guia de estilos podem
estejam presentes em todas as descrições de estilo de cerveja, ser desconhecidas para alguns leitores. Ao invés de incluir
a menos que indicado de outra forma. Não é necessário repetir um dicionário completo, destacamos alguns termos que po-
todas características para todas descrições de estilos. Não as- dem não ser bem entendidos ou que têm um significado es-
suma que caso uma característica, como por exemplo diacetil, pecifico implícito dentro do guia. Às vezes nomes de ingredi-
não esteja mencionada em uma descrição de estilo, que ela é entes são usados como abreviações do caráter que trazem à
de alguma forma aceitável. cerveja. Quando juízes utilizam estes termos, eles não neces-
A menos que explicitamente escrito em uma descrição de sariamente estão implicando que estes ingredientes especifi-
estilo individual, assumimos que todos os estilos de cerveja camente foram utilizados, apenas que a característica perce-
possuem fermentação limpa e estão livres de falhas técni- bida combina com a comumente proveniente dos ingredientes

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 8

mencionados. Malte Munique - pode trazer pão, caráter de malte rico que
amplia o perfil do malte na cerveja sem adicionar dulçor resi-
Termos Referentes a Lúpulo dual, ainda que alguns confundam caráter maltado com dulçor.
Maltes Munique mais escuros podem adicionar um caráter in-
Lúpulos Americanos - lúpulos americanos da era das cervejas tenso de malte tostado, similar a casca de pão tostada.
artesanais, normalmente cítricos, resinosos, pinho ou de carac- Malte Pilsner ou Pilsen - Malte Pilsner continental é bastante
terísticas similares. Os lúpulos mais modernos podem ter um distinto e possui um caráter levemente adocicado, lembrando
escopo de características maiores, como por exemplo drupas, cereais leves, levemente tostado e semelhante a mel. Possui
bagas/berries, frutas tropicais e melão. mais percursores de DMS que outros maltes e seu uso pode às
Lúpulos Continentais, Lúpulos do Velho Mundo - lúpulos vezes resultar em um baixo sabor de milho do DMS.
europeus tradicionais, incluindo lúpulos alemães e checos tra- Malte Vienna - Pode trazer um caráter e malte de pão com
dicionais, lúpulos ingleses e outras variedades da Europa con- tosta, mas não espere que as notas tostadas sejam extremas -
tinental. Normalmente descritos como florais, condimentados, elas são mais como a crosta de um pão recém assado do que
herbais ou terrosos. Normalmente menos intensos que muitos pão tostado.
dos lúpulos do novo mundo.
Dry-Hopping - uma adição de lúpulo realizada após a fervura
Termos de Levedura ou Fermentação
que traz à cerveja um aroma fresco e vívido de lúpulo. Uma
cerveja com dry hopping é mais robusta, vívida e intensa que Goma de mascar (bubblegum) - refere-se ao perfil de sabor
uma mesma cerveja sem o dry hopping. Este método pode do chiclete Bazooka original, uma goma de mascar rosa; um
alterar o equilíbrio da cerveja para ser mais focada nos lúpu- sabor que lembra um mix de frutas doces dominado por ba-
los sem aumentar seu amargor. Não deve ser gramíneo, vege- nana e morango e com sabor de ponche de frutas.
tal, oxidado, parecido com queijo ou ter um caráter de velho. (Nota do tradutor: Bubbaloo tutti-frutti é a opção local neste
Fresco e jovem, não cozido. perfil.)
Juicy - um termo moderno e na moda utilizado para descrever Perfil de fermentação limpa - um caráter contendo de muito
lúpulos que possuem característica lembrando suco de frutas baixo a nenhum subproduto de fermentação na cerveja final,
frescas, especialmente de frutas tropicais. Possui outros sig- normalmente implica que não há ésteres, diacetil, acetaldeído
nificados como por exemplo, “dar água na boca” ou “úmido” ou compostos similares, exceto quando especificamente infor-
que não se aplica à cerveja. mado. Um jeito abreviado de dizer que uma lista longa de
Lúpulos do Novo Mundo - lúpulos americanos, incluindo os possíveis subprodutos de fermentação não estão presentes em
da Austrália, Nova Zelândia e outros locais fora os do velho quantidade perceptíveis (quantias praticamente imperceptíveis
mundo. Podem ter todos atributos dos lúpulos americanos próximas ao limiar de percepção são normalmente aceitáveis,
clássicos, assim como frutas tropicais, drupas, uva branca e no entanto).
outras características aromáticas interessantes. Kveik - tradicionalmente, um blend de leveduras da Noruega
Lúpulos Alemães ou Checos tradicionais - também chama- utilizadas para produção de farmhouse ales, normalmente dis-
dos de lúpulos nobres ou autóctones (landrace), considerados poníveis como uma cepa única. Não é um estilo de cerveja.
por muito tempo por ter o caráter mais fino e refinado para Frutas de pomo - maçã, pera, marmelo. A classificação botâ-
lagers europeias tradicionais. Comumente tendo um caráter nica contém outras frutas, mas estas são as mais comuns.
sutil, leve floral, condimentado ou herbal. Tradicional implica Drupas - frutas carnudas com um único caroço, como por
que estes são variedades clássicas, ao invés de lúpulos moder- exemplo cereja, ameixa, pêssego, damasco, manga, etc.
nos e mais agressivos.
Termos de Fermentação Mista
Termos de Mosturação e Malte
Caráter acético - parecido com vinagre, pungente, não é uma
Biscoito - seco, cereais tostados, farinha de trigo ou sabor acidez limpa.
de massa lembrando biscoitos ou cookies digestivos ingleses. Brett - Abreviação para Brettanomyces, um gênero de leve-
Para cerveja, um sabor normalmente associado com o malte dura de alta atenuação que é normalmente utilizado para pro-
Biscuit (biscoito) e alguns maltes ingleses tradicionais. duzir sabores complexos frutados (frutas de pomo, frutas tro-
Produtos de Maillard - um grupo de compostos produzidos picais, drupas), florais e frequentemente funky e complexos
por uma interação complexa entre açúcares e aminoácidos em (couro, suor, estábulo, pelego, funky, etc) em bebidas fermen-
altas temperaturas resultando em cores marrons e compostos tadas. Derivados de fenóis ou ácidos graxos produzidos du-
ricos, maltados e às vezes até de certa forma que remetem a rante a fermentação. Significa literalmente “fungo britânico”
carne. Nas versões anteriores do guia, tratada como melanoi- e é associado com características produzidas durante o enve-
dina, que são um subgrupo de produtos de Maillard responsá- lhecimento em barris.
veis pelas cores vermelhas-marrons (e de acordo com Kunze, As variedades mais comuns utilizadas no processo fabril in-
“intensas em aroma”). Em algumas literaturas cervejeiras, os cluem B. bruxellensis e B. anomalous, apesar de também
termos melanoidina e produtos de Maillard são utilizados sem serem conhecidas por outros nomes. Existem diversas cepas
distinção. A química e o sabor característico dos produtos de com perfis bastante diferentes (assim como com o S. cere-
Maillard não são bem compreendidos, então juízes e cerve- visiae). Normalmente usadas como cepas de fermentação
jeiros devem evitar discussões excessivamente pedantes sobre secundárias, apesar existirem algumas cepas que podem ate-
o tema. O ponto central é que nos referimos aos sabores de nuar suficientemente o mosto a ponto de serem usadas como
malte ricos e precisamos de algum jeito abreviado de discutir cepas primárias.
eles.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 9

(Nota do tradutor: não existe uma boa palavra que traduza o Equilibrada - relativo a um estilo, equilibrada implica agradá-
termo funk/funky. Preferimos deixar sem tradução visto que é vel, harmonioso, condizente, uma combinação complementar
um termo largamente difundido no meio da cerveja artesanal de todos elementos, não um mesmo nível de todos elementos
brasileira.) presentes. Não implica uma quantia absoluta, seria uma me-
Acidez limpa - um descritor da qualidade da acidez que im- dida da coordenação apropriada dos elementos que constituem
plica que a acidez não possui vinagre, funk complexo ou notas o sabor.
excessivas. Normalmente utilizado para descrever uma acidez Limpa - ausente de off flavors/defeitos sensoriais, um termo
lática vivaz e de boa qualidade positivo.
Acetato de etila - um éster proveniente da fermentação for- Crisp - Uma mudança rápida e abrupta na sensação na boca de
mado por ácido acético e etanol. Produzido pela levedura uma cerveja indo de suave para uma sensação aguda, levando
em diversos níveis de acordo com a cepa e estresse da leve- a um final seco. Normalmente um termo positivo.
dura. Em baixos níveis é frutado como pera, abacaxi ou ba- (Nota do tradutor: não existe a palavra crisp em português e
gas/berries, mas em altos níveis é definitivamente uma falha e nem um termo que defina bem. Pense em algo com final seco,
possui aroma de solvente ou esmalte. Altos níveis de oxigênio limpo e bem definido. Normalmente se refere ao final das la-
e levedura selvagem podem gerar quantidade excessiva. gers leves)
Indole - formado por contaminação por bactérias ‘coliformes’ DMS - Dimetilsulfureto, que pode se apresentar com caracte-
durante a fermentação. É frequentemente associado a produ- rísticas bastante diversas. A maioria é inapropriada em qual-
ção simultânea de DMS. Mais frequentemente encontrado em quer estilo de cerveja, no entanto um sutil caráter de milho
cervejas que têm um tempo de latência (lag time) muito longo cozido pode estar presente e é aceitável em cervejas com alto
ou em cervejas de fermentação espontânea. Aroma de fezes, nível de malte Pilsen. Quando o guia de estilos disser que
fazenda suja ou fazenda de porco. Em níveis mais baixos, pode qualquer nível de DMS é apropriado, é este suave sabor de
ser jasmim ou floral. Sempre uma falha. milho cozido, não um caráter de outros vegetais cozidos ou
LAB/BAL - abreviação de Bactéria Ácido Lática, inclui Lac- outros sabores de DMS.
tobacillus, Pediococcus e outros da família Lactobacillaceae. Seco - mesma utilização do vinho, ou seja, sem percepção de
Um termo mais amplo para identificar a origem da acidez lá- dulçor. Bem atenuado. Obviamente não quer dizer o “oposto
tica. de molhado” neste contexto.
Lacto - abreviação de Lactobacillus. Elegante - macio, saboroso, refinado, um caráter agradável
Pedio - abreviação de Pediococcus. que indica o uso de ingredientes de alta qualidade manuseados
Ropiness/Ropey - descreve uma sensação na boca onde a cer- com cautela; sem elementos sobressalentes desagradáveis, sa-
veja desenvolve um aumento em sua viscosidade e se apre- bores agressivos e sensações que agridem o palato.
senta densa e xaroposa. A causa mais comum é a ação de Harsh - quando aplicado à cerveja, uma textura, sabor ou re-
diversas bactérias, sendo a Pedio a mais comum e ocorre com trogosto que é desagradável, agressivo, intenso. Alguns sinô-
o aumento na produção de polissacarídeos. É um estágio co- nimos neste contexto são, áspero, acre, abrasivo, que não é
mum na fermentação com culturas mistas. A presença de Brett agradável, mais sujo, menos refinado e menos puro. Um termo
reduz esta viscosidade com o tempo. de qualidade indicando o oposto de macio, limpo e agradável.
Sacch - abreviação de Saccharomyces. Pode implicar adstringência, mas pode também se aplicar a
THP - abreviação de Tetrahidropiridina. Normalmente produ- amargor, álcool e outras sensações. Negativo.
zida por Lacto ou brett. Em níveis baixos apresenta caracterís- Funky - um termo positivo ou negativo, dependendo do con-
tica de cereal, lembrando aveia/cereais tostados (pense no ce- texto. Se esperado ou desejável, pode normalmente se mani-
real matinal ‘Cheerios’). Em altos níveis, pode ser percebido festar com um caráter de celeiro, feno molhado, sutil terroso,
como gaiola de roedores, roedores e similar a urina (parecido pelego ou curral. Quando muito intenso, inesperado ou inde-
com a falha encontrada em sidra e vinho). A THP aumenta sejável pode ter o caráter de silagem, fecal, fralda de bebê ou
com exposição ao oxigênio, mas a Brett ativa reduzirá ela com baia de cavalo.
o tempo. Sempre uma falha. Rústico - grosseiro, caráter robusto remanescente de ingre-
dientes tradicionais, mais velhos. Uma experiência sensorial
Termos de Qualidade ou Off Flavors/ Defeitos Sensoriais menos refinada de modo geral.

Característica de adjunto - uma característica presente no

Termos de aparência
aroma, sabor e na sensação na boca que reflete o uso de por-
centagens maiores de fermentescíveis não malteados. Pode es- Renda belga (Belgian Lace), Rendado - uma característica
tar presente com um caráter de milho, um corpo mais leve do do padrão de treliça persistente formado pela espuma no inte-
que um produto puro malte ou geralmente uma cerveja com rior do copo conforme a cerveja é consumida. O visual lembra
sabor mais sutil. Não necessariamente implica o uso de um o belo trabalho com rendas belga e é considerado um indicador
adjunto específico. desejável da qualidade da cerveja.
Drinkability - Pertinente a facilidade associada ao beber a cer- Pernas/Lágrimas - um padrão que uma bebida deixa no lado
veja, existem traduções utilizando “tomabilidade”, “facilidade de dentro do copo após uma porção ter sido consumida. O
em beber”, “bebabilidade” ou outros termos, porém, de forma termo se refere as gotas que escorrem vagarosamente das pa-
geral existe um consenso em utilizar a palavra em sua forma redes do copo deixando rastros. Não é um indicador de quali-
original assim como “dry hopping” ou “funky”. (Nota do Tra- dade, mas podem indicar um volume mais alto de álcool, açú-
dutor: o termo Drinkability não aparece na versão original, car ou glicerol.
mas pode gerar dúvidas).

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 10

Referência de Cor
Observe que SRM é mais uma mensuração da densidade da
cor da cerveja do que sua matriz, tom ou nuance. Tenha isso
em mente ao tentar descrever cervejas utilizando somente o
número SRM. Dentro deste guia de estilos, os descritores de
cor da cerveja normalmente se aproximam desta tabela de ma-
peamento dos valores SRM.
Palha 2-3
Amarelo 3-4
Dourado 5-6
Âmbar 6-9
Âmbar profundo/cobre leve 10-14
Cobre 14-17
Cobre profundo/Marrom claro 17-18
Marrom 19-22
Marrom profundo 22-30
Marrom muito profundo 30-35
Preto 30+
Preto, opaco 40+
Não seja demasiadamente pedante ao atribuir nomes de cores
às referências SRM percebidas, as condições para a observa-
ção diversas vezes influência fortemente a percepção, percep-
ções individuais variam e tons fora do espectro amarelo para
marrom podem distorcer resultados. Em caso de contradições
aparentes, opte pelas descrições com nomes ao invés de núme-
ros.

Organização dos Estilos

Os estilos de cerveja descritos no guia foram categorizados
para auxiliar na organização de competições de cervejeiros ca-
seiros. Categorias (o agrupamento maior de estilos) são cons-
truções artificiais que representam uma coleção de subcate-
gorias individuais (estilos de cerveja) que podem ou não ter
alguma relação histórica, geográfica ou tradicional dentre si.
Não presuma que a filiação a uma categoria de estilo de al-
guma forma relacione estilos individuais de cerveja dentre
eles. A única razão pela qual os estilos são agrupados juntos é
auxiliar na administração de competições quanto a tamanho e
complexidade. Nomes dados aos agrupamentos possuem fina-
lidade apenas para competições e podem não ser encontrados
em contextos mais amplos na indústria da cerveja e de produ-
ção de cerveja.
Competições não precisam julgar cada categoria de estilo se-
paradamente; elas podem ser combinadas, divididas ou reor-
ganizadas de outra forma para a finalidade da competição. Or-
ganizadores de competições são livres para combinar subca-
tegorias de estilo em suas próprias categorias de competição.
Desde que cada cerveja enviada seja julgada em uma subca-
tegoria (estilo) declarada, qualquer agrupamento lógico é per-
mitido.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 11

Referências de Atributos de Estilo
Para ajudar no reagrupamento de estilos para outras finalidades, adicionamos tags/atributos informacionais para cada estilo. Estas
tags indicam alguns atributos da cerveja que podem ser usados para agrupamentos. A coluna “significado” explica a finalidade geral
da tag, mas não é feita para ser uma definição rigorosa ou formal. De forma alguma as tags substituem as descrições reais do estilo.

Categoria Tag Atributo Meaning Significado

Strength (Teor Alcoólico)
session-strength Teor-alcoólico-leve <4% ABV <4% vol.
standard-strength Teor-alcoólico-padrão 4-6% ABV 4-6% vol.
high-strength Teor-alcoólico-alto 6-9% ABV 6-9% vol.
very-high-strength Teor-alcoólico-muito- >9% ABV >9% vol.
alto
Color (Cor)
pale-color Cor-clara straw to gold Palha a dourado
amber-color Cor-âmbar amber to copper- Âmbar a cobre amar-
brown ronzado
dark-color Cor-escura dark brown to black Marrom escuro a preto
Fermentation (Fermenteção)/Conditioning (Maturação)
top-fermented Alta-fermentação ale yeast Levedura tipo ale
bottom-fermented Baixa-fermentação lager yeast Levedura tipo lager
any-fermentation Qualquer-fermentação ale yeast or lager yeast Levedura ale ou lager
wild-fermented Fermentação- non-Saccharomyces Levedura não-
selvagem yeast/bacteria Saccharomyces /
bactérias
lagered Condicionada-a-frio cold conditioned Condicionamento a
frio
aged Maturada long conditioning be- Maturação longa
fore release
Region of Origin (Região de Origem)
british-isles Ilhas-Britânicas England, Wales, Sco- Inglaterra, País de Ga-
tland, Ireland les, Escócia, Irlanda
western-europe Europa-Oriental Belgium, France, Bélgica, França, Ho-
Netherlands landa
central-europe Europa-Central Germany, Austria, Alemanha, Áustria,
Czech Republic, República Tcheca,
Scandinavia Escandinávia
eastern-europe Europa-Ocidental Poland, Baltic States, Polônia, Estados Bálti-
Russia cos, Rússia
north-america América-do-Norte United States, Canada, Estados Unidos, Ca-
Mexico nadá, México
south-america América-do-Sul Argentina, Brazil Argentina, Brasil
pacific Pacífico Australia, New Zea- Austrália, Nova Zelân-
land dia
Style Family (Família de Estilo)
ipa-family Família-das-IPA
brown-ale-family Família-das-brown-ale
pale-ale-family Família-das-pale-ales
pale-lager-family Família-das-pale-
lagers
pilsner-family Família-pilsners
amber-ale-family Família-das-amber-
ales
amber-lager-family Família-das-amber-
lagers

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 12

Categoria Tag Atributo Meaning Significado
dark-lager-family Família-das-dark-
lagers
porter-family Família-das-porters
stout-family Família-das-stouts
bock-family Família-das-bocks
strong-ale-family Família-das-Strong-
ales
wheat-beer-family Família-das-wheat-
beer
specialty-beer Família-das-cervejas-
de especialidade
Era (Era)
craft-style Cerveja-Artesanal developed in the mo- desenvolvido na era da
dern craft beer era cerveja artesanal mo-
derna
traditional-style Cerveja-Tradicional developed before the desenvolvido antes da
modern craft beer era era da cerveja artesa-
nal moderna
historical-style Cerveja-Histórica no longer made, or não é mais fabricado
very limited produc- ou uma produção
tion muito limitada
Dominant Flavor (Sabor Dominante)
malty Maltado malt-forward flavor Malte em primeiro
plano
bitter Amargo bitter-forward flavor Amargor em primeiro
plano
balanced Equilibrado similar malt and bitter Equilíbrio na intensi-
intensity dade de malte e amar-
gor
hoppy Lupulado hop flavor Sabor de lúpulo
roasty Tostado roasted malt or grain Malte ou grãos tosta-
dos
sweet Adocicado noticeable residual Residual doce apa-
sweetness or sugar rente ou sabor de
flavor açúcar
smoke Defumado flavor of smoked malt Sabor de malte ou
or grain grãos defumado
sour Ácido/Azedo noticeable sourness or Acidez aparente ou
intentionally elevated acidez intencional-
acidity mente elevada
wood Amadeirado wood or barrel age Característica de ma-
character deira ou maturação em
barril
fruit Frutado noticeable flavor or Aroma ou sabor apa-
aroma of fruit rente de fruta
spice Condimentado noticeable flavor or Aroma ou sabor apa-
aroma of spices rente de especiarias

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 13

1. Standard American Beer
Essa categoria descreve cervejas americanas comuns que têm um amplo apelo ao público. Ela inclui tanto ales quanto lagers, e as
cervejas desta categoria geralmente não são complexas, possuindo sabores suaves e acessíveis. As ales costumam ter qualidades
semelhantes às lagers ou são projetadas para atrair bebedores de lagers de consumo em massa como cervejas de transição.
Cervejas de consumo em massa com apelo ou origem internacional são descritas na categoria International Lager.

1A. American Light Lager Exemplos Comerciais: Bud Light, Coors Light, Grain Belt
Premium Light American Lager, Michelob Light, Miller Lite,
Impressões Gerais: Uma lager altamente carbonatada, de
Old Milwaukee Light.
corpo muito baixo e quase sem sabor, criada para ser consu-
mida muito gelada. Muito refrescante e para matar a sede. Última Revisão: American Light Lager (2015)
Aroma: Aroma de malte baixo é opcional, mas pode ser per- Atributos de Estilo: balanced, bottom-fermented, lagered,
cebido como granulado, adocicado ou que remete a cereais, north-america, pale-color, pale-lager-family, session-strength,
se presente. Aroma leve de lúpulo condimentado, floral e/ou traditional-style.
herbal é opcional. Embora seja desejável um perfil de fermen-
tação limpo, uma leve presença de caráter de levedura não é 1B. American Lager
considerada um defeito.
Impressões Gerais: Uma cerveja lager muito clara, altamente
Aparência: Cor de palha muito claro a amarelo claro. Colari- carbonatada, de corpo leve, bem atenuada, com um sabor neu-
nho branco, não muito persistente. Muito límpida. tro e amargor baixo. Servida bem gelada, muito refrescante e
Sabor: Sabor relativamente neutro, com um final nítido e para matar a sede.
seco, com um sabor que remete a cereais ou semelhante a Aroma: Aroma de malte baixo é opcional, mas pode ser per-
milho de baixo a muito baixo que pode ser percebido como cebido como cereais, adocicado ou semelhante a milho, se pre-
dulçor devido ao baixo amargor. Sabor de lúpulo floral, con- sente. Aroma leve de lúpulo condimentado ou floral é opcio-
dimentado e/ou herbal de baixo a muito baixo é opcional, mas nal. Embora seja desejável um perfil de fermentação limpo,
raramente é forte o suficiente para ser detectado. Amargor de uma leve presença de caráter de levedura não é considerada
baixo a muito baixo. Equilíbrio pode variar de ligeiramente um defeito.
maltado a ligeiramente amargo, mas geralmente é equilibrada.
Aparência: Cor de palha muito claro a amarelo médio. Cola-
A alta carbonatação pode realçar a nitidez do final seco. Perfil
rinho branco, não muito persistente. Límpida.
limpo de fermentação.
Sabor: Sabor relativamente neutro, com um final bem nítido
Sensação na Boca: Corpo muito leve, às vezes aguado. Car-
e seco. Sabor que remete a cereais ou milho de baixo a mode-
bonatação muito alta, gera sensação de carbonatação picante
radamente baixo, que pode ser percebido como dulçor, devido
na língua.
ao baixo amargor. Sabor de lúpulo moderadamente baixo é
Comentários: Desenvolvida para atrair o maior público pos- opcional, podendo ter perfil floral, condimentado ou herbal,
sível. Sabores fortes significam falha na cerveja. Com pouco embora seja raramente forte o suficiente para ser detectado.
sabor de malte ou lúpulo, o caráter de levedura muitas vezes é Amargor de baixo a médio-baixo. Equilíbrio pode variar de li-
o que diferencia as diversas marcas. geiramente maltado a ligeiramente amargo, mas é geralmente
História: A cervejaria Coors produziu brevemente uma cer- equilibrada. A carbonatação alta pode realçar a nitidez e o
veja Light Lager no início da década de 1940. As versões final seco. Perfil de fermentação limpo.
modernas foram inicialmente produzidas pela Rheingold em Sensação na Boca: Corpo de baixo a médio-baixo. Carbo-
1967 para atrair consumidores preocupados com a alimenta- natação muito alta, gera sensação de carbonatação picante na
ção saudável, mas só se tornaram populares a partir de 1973, língua.
quando a Miller Brewing adquiriu a receita e promoveu a cer-
Comentários: Frequentemente, é o que os não-apreciadores
veja intensivamente para os fãs de esportes com a campanha
de cervejas artesanais esperam ser servido quando pedem cer-
“tastes great, less filling” (em português “saboroso, com me-
veja nos Estados Unidos. Pode ser comercializada como Pils-
nos calorias”). As cervejas desse gênero se tornaram as mais
ner fora da Europa, mas não deve ser confundida com exem-
vendidas nos Estados Unidos na década de 1990.
plos tradicionais. Sabores fortes são considerados um defeito.
Ingredientes: Cevada de duas ou seis fileiras com até 40% de Com pouco sabor de malte ou lúpulo, o caráter da levedura é
adjuntos (arroz ou milho). Enzimas adicionais podem reduzir o que mais frequentemente diferencia as marcas.
ainda mais o corpo e a quantidade de carboidratos. Levedura
História: Originou-se da Pre-Prohibition Lager (ver Categoria
Lager. Mínimo uso de lúpulos.
27) nos Estados Unidos, após a Lei Seca e a Segunda Guerra
Comparação de Estilos: Uma versão com corpo mais leve, Mundial. As cervejarias sobreviventes se consolidaram, ex-
menos álcool e menos calorias que uma American Lager. Me- pandiram a distribuição e promoveram intensamente um estilo
nos caráter de lúpulo e amargor do que uma German Leitch- de cerveja que agradava grande parte da população. Tornou-se
bier. o estilo de cerveja dominante por muitas décadas e deu origem
Estatísticas: OG: 1,028 - 1,040 a muitos concorrentes internacionais que desenvolveriam pro-
IBU: 8 - 12 FG: 0,998 - 1,008 dutos igualmente sem sabor para o mercado em massa, apoia-
SRM: 2 - 3 ABV: 2,8% - 4,2% dos por uma intensa campanha publicitária.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 14

Ingredientes: Malte de cevada de duas ou seis fileiras, com Oeste dos Estados Unidos.
até 40% de adjuntos (arroz ou milho). Levedura Lager. Uso Ingredientes: Malte americano de seis fileiras ou uma combi-
leve de lúpulos. nação de malte de seis fileiras com malte Norte Americano de
Comparação de Estilos: Mais forte, com mais sabor e corpo duas fileiras. Até 20% de milho na mostura e até 20% de açú-
que uma American Light Lager. Menos amargor e sabor que car na fervura. Qualquer variedade de lúpulo, frequentemente
uma International Pale Lager. Significativamente menos sabor, Americanos rústicos e/ou Continentais. Levedura de ale limpa
lúpulo e amargor do que as tradicionais Pilsners europeias. ou uma mistura de cerveja ale e lager.
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,050 Comparação de Estilos: Semelhante ao estilo Standard Ame-
IBU: 8 - 18 FG: 1,004 - 1,010 rican Lager, com mais caráter. Corpo mais leve, mais suave
e mais carbonatada que uma Blonde Ale. Pode parecer uma
SRM: 2 - 3,5 ABV: 4,2% - 5,3%
Kölsch um pouco mais sutil.
Exemplos Comerciais: Budweiser, Coors Original, Grain
Estatísticas: OG: 1,042 - 1,055
Belt Premium Lager, Miller High Life, Old Style, Pabst Blue
Ribbon, Special Export. IBU: 8 - 20 FG: 1,006 - 1,012
Última Revisão: American Lager (2015) SRM: 2 - 5 ABV: 4,2% - 5,6%
Atributos de Estilo: balanced, bottom-fermented, lage- Exemplos Comerciais: Genesee Cream Ale, Liebotschaner
red, north-america, pale-color, pale-lager-family, standard- Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Kiwanda Pre-Prohibition
strength, traditional-style Cream Ale, Sleeman Cream Ale, Sun King Sunlight Cream
Ale.
1C. Cream Ale Última Revisão: Cream Ale (2015)
Atributos de Estilos: any-fermentation, balanced, north-
Impressões Gerais: Uma cerveja americana, "lawnmower" america, pale-ale-family, pale-color, standard-strength,
(termo em inglês usado para definir uma cerveja leve, refres- traditional-style
cante e fácil de beber, típica de atividades ao ar livre, como
cortar a grama), limpa, bem atenuada e altamente carbonatada.
Fácil de beber, suave e refrescante, com mais caráter do que as 1D. American Wheat Beer
típicas American Lagers, mas ainda sutil e contida. Impressões Gerais: Uma cerveja de trigo clara e refrescante,
Aroma: Notas de malte de médio-baixo a baixo, com um com notas de cereais, pão e massa de pão crua, com perfil de
aroma doce semelhante a milho. DMS em baixa intensidade é fermentação limpo e com caráter de lúpulo e amargor variá-
opcional. Aroma de lúpulo médio-baixo é opcional, podendo veis. O seu corpo mais baixo e a alta carbonatação contribuem
ser de qualquer variedade, ainda que notas florais, condimen- para que seja fácil de beber.
tadas e herbais sejam mais comuns. Em geral, tem um aroma Aroma: Caráter de trigo de baixo a moderado, lembrando ce-
sutil e equilibrado. Ésteres frutados de baixa intensidade são reais, pão e massa de pão crua. Dulçor de malte de baixo a
opcionais. moderado é aceitável. Ésteres de intensidade moderada são
Aparência: Cor de palha claro a dourado claro, embora geral- opcionais, geralmente com perfil neutro; banana é inapropri-
mente no lado mais claro. Colarinho de baixa a média forma- ado. Aroma de lúpulo de baixo a moderado com notas cítricas,
ção, com carbonatação de média a alta. Limpidez brilhante e condimentadas, florais e frutadas. Tipicamente não leva dry-
cristalina. Esfervecente. hopping. Não possui aroma fenólico de cravo.
Sabor: Amargor de lúpulo de baixo a médio-baixo. Dulçor de Aparência: Geralmente de amarelo claro ao dourado. A lim-
malte de baixo a moderado, variando de acordo com a densi- pidez pode variar de brilhante a turva, em função da levedura,
dade original e atenuação. O malte é geralmente neutro, pos- assemelhando-se a uma Weissbier. Colarinho branco, volu-
sivelmente com notas de grãos ou bolacha água-e-sal. Geral- moso e persistente.
mente bem atenuada. Sabor equilibrado, com lúpulo apenas Sabor: Sabor de trigo de baixo a moderado-alto, que remete
o suficiente para dar suporte ao malte. Um sabor leve de mi- a cereais, pão e massa de pão crua, que pode persistir até o fi-
lho é comum, mas DMS em baixa intensidade é opcional. O nal. Pode ter dulçor moderado de malte ou pode ter final bem
final pode variar de seco, leve e bem definido, ao levemente seco e definido. Amargor de lúpulo de baixo a moderado, que
doce. Perfil de fermentação limpo, mas ésteres frutados de às vezes pode persistir até o final. Equilibrada, mas pode ser
baixa intensidade são opcionais. Sabor de lúpulo de baixo levemente amarga. Sabor de lúpulo de baixo a moderado com
a médio-baixo de qualquer variedade, mas tipicamente floral, notas cítricas, condimentadas, florais e frutadas. Ésteres de in-
condimentado e/ou herbal. Sutil. tensidade moderada são opcionais, sem banana e sem fenólico
Sensação na Boca: Geralmente leve e bem definida, embora o que lembra cravo.
corpo possa ser médio. Sensação na boca é suave, com atenua- Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio. Carbo-
ção de média a alta; níveis de atenuação mais elevados podem natação de média-alta a alta. Leve cremosidade é opcional; as
conferir uma qualidade saciante. Alta carbonatação. cervejas de trigo às vezes têm uma impressão suave e aveluda-
Comentários: A maioria dos exemplares comerciais possuem das.
OG (densidade original) variando na faixa de 1,050-1,053 e o Comentários: Existem diferentes variações, desde uma cer-
amargor raramente ultrapassa 20 IBU. veja relativamente doce e fácil de beber até uma cerveja seca e
História: Uma ale de alta carbonatação e de consumo rápido agressivamente lupulada com um forte sabor de trigo. Cerve-
da segunda metade do século XIX, que sobreviveu à Lei Seca. jas do tipo American Rye (de centeio) devem ser classificadas
Uma ale feita para competir com as lagers produzidas no Ca- como 31A Alternative Grain Beer.
nadá e nos estados do Nordeste, Médio Atlântico e Centro- História: Uma adaptação do estilo Weissbier, feita por cerve-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 15

jarias artesanais americanas, utilizando levedura neutra e mais
lúpulo; produzida pela primeira vez pela Anchor em 1984 e
mais tarde popularizada pela Widmer.
Ingredientes: Levedura americana ale neutra ou lager. Leve-
dura alemã de Weissbier é inapropriada. Malte de trigo (fre-
quentemente de 30-50%, em menor quantidade que em uma
típica Weissbier). Lúpulos americanos, alemães e/ou do Novo
Mundo.
Comparação de Estilos: Mais caráter de lúpulo e menos cará-
ter de levedura que uma Weissbier. Nunca apresenta o caráter
de banana e cravo da Weissbier. Geralmente tem a mesma va-
riedade e equilíbrio das Blonde Ales, mas com um caráter de
trigo como sabor principal de malte.
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,055
IBU: 15 - 30 FG: 1,008 - 1,013
SRM: 3 - 6 ABV: 4% - 5,5%
Exemplos Comerciais: Bell’s Oberon, Boulevard Unfiltered
Wheat Beer, GoodLife Sweet As! Pacific Ale, Goose Island
312 Urban Wheat Ale, Widmer Hefeweizen.
Última Revisão: American Wheat Beer (2015)
Atributos de Estilo: any-fermentation, balanced, craft-
style, north-america, pale-color, standard-strength, wheat-
beer-family

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 16

2. International Lager
International lagers são cervejas lagers premium, industriais e de massa produzidas na maioria dos países do mundo. Sejam elas
desenvolvidas a partir de estilos norte-americanos ou europeus, todas tendem a apresentar um caráter bastante uniforme e são
fortemente comercializadas. Com origem vagamente relacionada às lagers originais do tipo Pilsner, as variações com mais cor
apresentam sabores adicionais de malte, ainda assim mantendo um amplo apelo. Em muitos países, os estilos são referidos pelos
nomes locais. O uso do termo “international” não significa que a cerveja seja realmente rotulada como tal, mas sim se trata de
mais uma categorização de cervejas semelhantes produzidas em todo o mundo.

2A. International Pale Lager mais caracaterística de adjuntos.

Impressão Geral: Uma lager clara altamente atenuada, sem Instruções para Inscrição: Caso deseje, o participante pode
sabores fortes, geralmente bem equilibrada e altamente carbo- especificar variações regionais (Mexican lager, Dutch lager,
natada. Servida gelada, é refrescante e mata a sede. etc).
Aroma: Aroma de malte que remete a cereais ou levemente Estatísticas: OG: 1,042 - 1,050
doce, como milho, de baixo a médio-baixo. Aroma de lúpulo IBU: 18 - 25 FG: 1,008 - 1,012
condimentado, floral ou herbal de muito baixo a médio. Perfil SRM: 2 - 6 ABV: 4,5% - 6%
de fermentação limpo. Exemplos Comerciais: Asahi Super Dry, Birra Moretti, Co-
Aparência: Cor de palha clara a dourada. Espuma branca e rona Extra, Devils Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail Ses-
cremosa, que pode ter baixa retenção. Muito límpida. sion Premium Lager, Heineken, Red Stripe, Singha.
Sabor: Sabor de malte remetendo a cereais de baixo a mo- Última Revisão: International Pale Lager (2015)
derado, amargor de médio-baixo a médio, com final bem de- Atributos de Estilo: balanced, bottom-fermented, lagered,
finido, seca e bem atenuada. O caráter de cereais pode ser pale-color, pale-lager-family, standard-strength, traditional-
um tanto neutro ou demonstrar uma leve qualidade de biscoito style
água-e-sal ou pão. Caráter moderado de milho ou dulçor de
malte são opcionais. Sabor de lúpulo floral, condimentado
e/ou herbal médio também é opcional. O equilíbrio pode va- 2B. International Amber Lager
riar de levemente maltado a levemente amargo, mas normal- Impresssão geral: Uma lager âmbar, maltada, suave e fácil de
mente é mais próximo de ser equilibrado. Retrogosto neutro beber, com um caráter que remete a caramelo ou tostado. Em
com malte leve e, às vezes, sabor de lúpulo. geral é razoavelmente bem atenuada, muitas vezes com caráter
Sensação na Boca: Corpo de leve a médio. Carbonatação de de adjunto e amargor contido.
média-alta a alta. Pode apresentar uma leve picância de gás Aroma: Aroma de malte lembrando cereais de baixo a mode-
carbônico língua. rado, frequentemente com notas de caramelo e/ou tostado com
Comentários: Costuma ter menos adjuntos que as American intensidade de muito baixa a moderada. Ocasionalmente no-
Lagers. Pode ser puro malte, mas sabores fortes ainda são con- zes ou biscoito, mas nunca torrado. Aroma leve e discreto de
siderados falhas. Engloba uma ampla categoria de lagers inter- lúpulo floral e/ou condimentado. Perfil de fermentação limpo.
nacionais do mercado de massa que vão das lagers americanas Aparência: Cor de âmbar dourado a cobre avermelhado. Lim-
mais premium até as típicas cervejas internacionais “importa- pidez brilhante. Espuma de branca a quase branca, que pode
das” ou de “garrafas verdes” encontradas nos Estados Unidos ter baixa persistência.
e em muitos mercados de exportação. Muitas vezes rotulada Sabor: Sabor de malte de baixo a moderado, frequentemente
de forma confusa como “Pilsner”. Qualquer skunky (aroma como caramelo ou pão tostado. Adocicado lembrando milho
de gambá) nas cervejas comerciais é uma falha de manuseio e de baixo a médio-baixo é opcional. Amargor de baixo a mo-
não uma característica do estilo. derado, dando à cerveja um equilíbrio que pode ir de maltado
História: Desenvolvida nos Estados Unidos como a versão a relativamente uniforme. Sabor de lúpulo de baixo a mode-
premium da American lager padrão, com história semelhante. rado, com característica floral, herbal e/ou condimentado. Per-
Fora dos Estados Unidos, desenvolvida como uma imitação fil de fermentação limpo. O final é moderadamente seco com
das lagers de estilo americano ou como uma versão mais aces- retrogosto moderadamente maltado. A cerveja pode parecer
sível (e frequentemente mais seca e menos amarga) de uma levemente doce se o nível de amargor for baixo.
cerveja do tipo Pilsner. Geralmente amplamente comerciali- Sensação na Boca: Corpo de leve a médio. Carbonatação de
zadas e exportadas por grandes cervejarias industriais ou mul- média a alta. Suave. Alguns exemplares podem ser ligeira-
tinacionais. mente cremosos.
Ingredientes: Cevada de duas ou seis fileiras. Arroz, milho Comentários: Um amplo espectro de cervejas âmbar de mer-
ou açúcar como adjuntos podem ser usados, mas geralmente cado de massa que se desenvolveram independentemente em
são puro malte. vários países ou descrevendo cervejas âmbar bastante genéri-
Comparação de Estilos: Geralmente mais amarga e encor- cas com mais relevância histórica, mas que eventualmente se
pada que a American Lager. Menos lupulada e amarga que a transformaram em um produto indistinguível nos tempos mo-
German Pils. Menos corpo, sabor de malte e caráter de lúpulo dernos.
do que a Czech Premium Pale Lager. Versões mais robustas História: Varia de acordo com o país, mas geralmente repre-
podem se aproximar em sabor a Munich Helles, embora com

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 17

senta uma adaptação da International Pale Lager do mercado Comparação de Estilos: Menos sabor e riqueza do que a Mu-
de massa ou uma evolução de estilos locais em produtos mais nich Dunkel, Schwarzbier ou outras lagers escuras. Frequen-
genéricos. temente utiliza adjuntos, como é típico de outras International
Ingredientes: Malte base de duas ou seis fileiras. Maltes de Lagers
cor, como Victory, âmbar e/ou torrado. Pode ser puro malte Estatísticas: OG: 1,044 - 1,056
ou utilizar adjuntos. Permite o uso de açúcares e/ou corantes. IBU: 8 - 20 FG: 1,008 - 1,012
Malte caramelo. Lúpulo europeu e/ou americano.
SRM: 14 - 30 ABV: 4,2% - 6%
Comparação de Estilos: Sabor de malte menos desenvolvido
Exemplos Comerciais: Baltika #4 Original, Dixie Blackened
do que numa Vienna Lager, geralmente com sabor de adjunto.
Voodoo, Heineken Dark Lager, Saint Pauli Girl Dark, San Mi-
Sabor menos robusto e menos amargor do que numa Altbier.
guel Dark, Shiner Bock.
Estatísticas: OG: 1,042 - 1,055
Última Revisão: International Dark Lager (2015)
IBU: 8 - 25 FG: 1,008 - 1,014 Atributos de Estilo: bottom-fermented, dark-color, dark-
SRM: 6 - 14 ABV: 4,5% - 6% lager-family, lagered, malty, standard-strength, traditional-
Exemplos Comerciais: Abita Amber Lager, Brooklyn Lager, style
Capital Wisconsin Amber Lager, Dos Equis Amber, Grain Belt
NordEast, Yuengling Lager.
Última Revisão: International Amber Lager (2015)
Atributos de Estilo: amber-color, amber-lager-family,
bottom-fermented, lagered, malty, standard-strength,
traditional-style

2C. International Dark Lager

Impressão Geral: Uma versão mais escura, mais rica e um
pouco mais doce da International Pale Lager, com um pouco
mais de corpo e sabor, porém igualmente contida no amargor.
O baixo amargor deixa o malte como elemento principal de sa-
bor e os baixos níveis de lúpulo contribuem muito pouco para
o equilíbrio.
Aroma: Aroma sutil de malte. Aroma de malte caramelo e/ou
torrado médio-baixo é opcional. Aroma de lúpulo floral, her-
bal e/ou condimentado leve é opcional. Perfil de fermentação
limpo.
Aparência: Cor de âmbar profundo a marrom muito escuro,
com limpidez brilhante e reflexos rubi. Espuma com cor de
bege a castanho claro que pode ter baixa persistência.
Sabor: Dulçor de malte de baixo a médio. Sabor de malte
caramelo e/ou torrado médio-baixo é opcional, possivelmente
com notas de café, melaço, açúcar mascavo e/ou cacau. Sabor
de lúpulo floral, herbal e/ou condimentado de baixa intensi-
dade é opcional. Amargor de baixo a médio. Pode apresentar
um caráter frutado muito leve. Final moderadamente bem de-
finido. O equilíbrio é geralmente um tanto maltado. Sabores
moderadamente fortes de malte torrado ou queimado são ina-
propriados.
Sensação na Boca: Corpo de leve a médio-leve. Suave, com
leve cremosidade. Carbonatação de média a alta.
Comentários: Uma ampla variedade de lagers internacionais
que são mais escuras do que as versões pale (claras) e não as-
sertivamente amargas ou torradas.
História: Versões mais escuras das International Pale Lagers,
geralmente criadas pelas mesmas grandes cervejarias industri-
ais e destinadas a atrair um público amplo. Muitas vezes uma
adaptação da lager industrial clara padrão com mais cor ou
dulçor, ou uma versão mais acessível (e econômica) das lagers
escuras mais tradicionais.
Ingredientes: Cevada de duas ou seis fileiras, com milho, ar-
roz e/ou açúcares como adjuntos. Uso contido de malte cara-
melo e malte torrado mais escuro. Versões comerciais podem
utilizar corante.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 18

3. Czech Lager
Lagers tchecas são geralmente divididas por classe de densidade (draft, lager, especial) e cor (clara, âmbar, escura). Os nomes
tchecos para essas categorias são svetlé (clara), polotmavé (âmbar) e tmavé (escura). As classes de densidade são výcepní (draft,
densidade inicial entre 7°P e 10°P), ležák (lager, densidade inicial entre 11°P e 12°P) e speciální (especial, densidade inicial acima
de 13°P). Pivo é a palavra tcheca para cerveja. A divisão em classes de densidade é similar ao agrupamento alemão em schankbier,
vollbier, e starkbier, embora com faixas de densidade diferente. As cervejas tchecas dentro das classes são geralmente referenciadas
apenas pela sua densidade. Frequentemente existem variações entre os agrupamentos de densidade-cor, principalmente na classe
speciální. O guia de estilos combina algumas dessas classes, enquanto outras cervejas do mercado tcheco não são descritas (tal
como a Czech Strong Porter). Isso não significa que as categorias abaixo abrangem as cervejas tchecas em sua totalidade, é
simplesmente uma maneira de agrupar alguns dos tipos mais comuns encontrados para propósitos de julgamento.
Lagers tchecas são geralmente diferenciadas das alemãs e outras lagers ocidentais pelo fato de que as lagers alemãs são quase
sempre completamente atenuadas, enquanto as lagers tchecas podem conter uma pequena porção de extrato não fermentado per-
manecendo na cerveja pronta. Como consequência, a densidade final é levemente maior (com menor atenuação aparente), corpo
e sensação na boca levemente maiores e um perfil de sabor mais rico e complexo em cervejas de cor e força equivalentes. Lagers
alemãs tendem a apresentar um perfil de fermentação mais limpo, enquanto as lagers tchecas são fermentadas mais frias (entre 7°C
e 10°C) e por um período maior de tempo e podem ter uma leve, quase imperceptível (perto do limiar de percepção) quantidade de
Diacetil que geralmente é percebido mais como um corpo arredondado do que aparente no aroma e sabor (presença marcante de
diacetil com caráter de manteiga é uma falha). As cepas de leveduras lager tchecas não são sempre tão limpas e atenuantes como
as cepas alemãs, o que ajuda a atingir uma densidade final maior (juntamente com os métodos de mosturação e fermentação mais
fria). Lagers tchecas são tradicionalmente produzidas com decocção (geralmente dupla), mesmo com maltes modernos, enquanto
a maioria das lagers alemãs são produzidas com mosturação por infusão única ou com rampas. Essas diferenças caracterizam o
perfil rico, a sensação na boca e o perfil de sabor que distinguem as lagers tchecas.

3A. Czech Pale Lager perfil de lúpulo distinto, macio e arredondado, mesmo com
altas cargas de lúpulo.
Impressão Geral: Uma lager tcheca de corpo mais leve, rica,
refrescante, lupulada e amarga com os sabores familiares à, Comparação de Estilos: Uma versão para o dia a dia, com
mais forte, Czech Premium Pale Lager (tipo Pilsner) mas em corpo mais leve, refrescante e menos intensa de uma Czech
uma versão com menor teor alcoólico, corpo mais leve e leve- Premium Pale Lager.
mente menos intensa. Estatísticas: OG: 1,028 - 1,044
Aroma: Malte rico como pão de leve a moderado combinado IBU: 20 - 35 FG: 1,008 - 1,014
com um buquê de lúpulo condimentado e/ou herbal de inten- SRM: 3 - 6 ABV: 3% - 4,1%
sidade de leve a moderado; o equilíbrio entre malte e lúpulos Exemplos Comerciais: Bernard svetlé pivo 10, Breznák Sve-
pode variar. Leve toque de caramelo é aceitável. Diacetil leve tlé výcepní pivo, Notch Session Pils, Primátor Antonín svetlé
(mas nunca intrusivo) e leves ésteres frutados são opcionais. výcepní, Radegast Rázna 10, Únetické pivo 10°.
Sem enxofre.
Última Revisão: Czech Pale Lager (2015)
Aparência: Cor de amarelo claro a dourado profundo. De bri-
Atributos de Estilo: bitter, bottom-fermented, central-europe,
lhante a muito límpida com um colarinho branco, cremoso e
hoppy, lagered, pale-color, pale-lager-family, session-strength,
duradouro.
traditional-style
Sabor: Sabor de malte rico como pão de médio-baixo a mé-
dio com um final lupulado e arredondado. Sabor de lúpulo
condimentado e/ou herbal de baixo a médio-alto. Amargor é 3B. Czech Premium Pale Lager
proeminente mas nunca áspero. Saborosa e refrescante. Dia- Impressão Geral: Uma lager tcheca clara e refrescante com
cetil ou ésteres frutados são aceitáveis em níveis baixos mas considerável caráter de malte e lúpulo e final prolongado. Os
não precisam estar presentes nem devem ser dominantes. sabores de malte são complexos para uma cerveja do tipo Pils-
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Carbona- ner. O amargor é forte e limpo, mas sem aspereza, o que traz a
tação moderada. impressão de um sabor arredondado e bem equilibrado, o que
Comentários: O nome tcheco desse estilo é svetlé výcepní realça a facilidade em beber.
pivo. Aroma: Maltado rico de médio a médio-alto como pão e
História: Josef Groll inicialmente fabricou dois tipos de cer- buquê de lúpulo floral, herbal e/ou picante/condimentado de
veja clara em 1842-3, a výcepní e a ležák, com a cerveja de médio-baixo a médio-alto. Embora o equilíbrio entre malte e
menor densidade inicial tendo o dobro da produção; Evan Rail lúpulo possa variar, a interação é rica e complexa. Leve diace-
especula que essas cervejas tinham provavelmente 10ºP e 12ºP, til ou ésteres frutados muito baixos são opcionais. Os ésteres
mas que a výcepní poderia ser mais fraca. Esse é o tipo de cer- tendem a aumentar com a densidade.
veja mais consumido na República Tcheca na atualidade. Aparência: Cor amarelo médio a dourado intenso. Claridade
Ingredientes: Água mole com baixo teor de sulfato e carbo- brilhante a muito límpida. Colarinho branco, cremoso, denso
nato. Lúpulos tradicionais tchecos. Malte Pilsner tcheco. Le- e de longa duração.
vedura lager tcheca. Água com baixo teor de íons provê um Sabor: Caráter de malte rico e complexo com notas de pão,

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 19

combinado com um pronunciado, ainda sim suave e arredon- ficante. Os sabores de malte também podem variar, levando
dado, amargor e sabor de lúpulo floral e/ou condimentado. Os a diferentes interpretações e equilíbrios, variando de mais se-
sabores do malte e do lúpulo vão de médio a médio-alto. O cos, como pão e leve biscoito a mais doces e com toques de
malte pode conter uma leve impressão de caramelo. O amar- caramelo.
gor é proeminente, mas nunca áspero. O final longo pode ser Aroma: Rico aroma de malte de intensidade moderada que
equilibrado em direção ao lúpulo ou ao malte, mas nunca é pode ser como pão e dominada por produtos de Maillard ou
agressivamente inclinado em qualquer destas direções. Diace- com leve dulçor como caramelo. Caráter de lúpulo condimen-
til de leve a moderadamente baixo e baixos ésteres derivados tado, floral e/ou herbal pode ser de moderado a nenhum. Ca-
do lúpulo são aceitáveis, mas não precisam estar presentes. ráter limpo de lager, embora baixos ésteres frutados (frutas de
Sensação na Boca: Corpo médio. Carbonatação de baixa a caroço ou bagas) possam estar presentes. Diacetil baixo é op-
moderada. cional.
Comentários: Geralmente um grupo de cervejas pivo Plzens- Aparência: Cor âmbar profundo a cobre. Clareza de limpa a
kého typu, ou do tipo Pilsner. Este estilo é uma combina- brilhante. Colarinho de alta formação, quase branco e persis-
ção dos estilos tchecos svetlý ležák (11–12,9°P) e svetlé spe- tente.
ciální pivo (13–14,9°P). Na República Tcheca somente a Pils- Sabor: O sabor de malte complexo é dominante (de médio a
ner Urquell e a Gambrinus são chamadas de Pilsner, apesar da médio-alto), embora sua natureza possa variar de seco e domi-
enorme adoção deste nome em todo o mundo. Fora da Repú- nado por produtos de Maillard a caramelo e quase doce. Al-
blica Tcheca, Czech Pilsner ou Bohemian Pilsner são às vezes guns exemplares tem o caráter semelhante a doce ou biscoito
utilizadas para diferenciar as cervejas de outras do tipo Pils- cracker. Sabor condimentado de lúpulo de baixo a moderado.
ner. As versões Kvasnicové (“cerveja com levedura”) são po- Amargor de lúpulo proeminente, mas limpo, que proporciona
pulares na República Tcheca e podem receber kräusening com um final equilibrado. Ésteres sutis como ameixa ou baga são
mosto inoculado, ou uma dose fresca de levedura pura após a opcionais. Baixo diacetil é opcional. Sem sabores de malte
fermentação. Estas cervejas, às vezes, são turvas, com caráter torrado. O final pode variar de seco e lupulado a relativamente
sutil de levedura e um caráter de lúpulo realçado. Os exempla- doce.
res modernos variam no seu equilíbrio entre malte e lúpulo e Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Suave e
muitos não são tão focadas no lúpulo quanto a Pilsner Urquell. arredondada, frequentemente com uma cremosidade delicada.
História: Comumente associada à Pilsner Urquell, que foi fa- Carbonatação de baixa a moderada.
bricada pela primeira vez em 1842 após a construção de uma Comentários: O nome tcheco deste estilo é polotmavé pivo,
nova cervejeira por cidadãos insatisfeitos com o padrão da cer- que se traduz como cerveja meio escura. Este estilo é a com-
veja produzida em Plzeň. O cervejeiro bávaro Josef Groll é binação dos estilos tchecos polotmavý ležák (11–12,9°P) e po-
creditado como o primeiro a fabricar esta cerveja, embora an- lotmavé speciální pivo (13–14,9°P). Algumas versões podem
teriormente possam ter existido cervejas claras na Bohemia. ser uma mistura de lagers claras e escuras.
Tão importante quanto a levedura lager foi o uso de técnicas
História: Uma cerveja ao estilo Vienna Lager que continua a
inglesas de malteação.
ser fabricada na República Tcheca. O ressurgimento e aber-
Ingredientes: Lúpulos tchecos tradicionais. Malte tcheco. tura de pequenas cervejarias na República Tcheca aumentou o
Levedura lager tcheca. Água com baixo teor de sulfato e car- número de exemplares deste estilo.
bonato que fornece um perfil de lúpulo distintamente macio
Ingredientes: Maltes pilsner e caramelo, mas os maltes Vi-
e arredondado, apesar das altas taxas de lupulagem. O nível
enna e Munich também podem ser utilizados. Água com baixo
de amargor de alguns exemplares mais comerciais caiu nos úl-
teor mineral. Lúpulos tchecos tradicionais. Levedura lager
timos anos, embora não tanto como em diversos exemplares
tcheca.
alemães contemporâneos.
Comparação de Estilos: Este estilo pode ser semelhante a
Comparação de Estilos: Mais cor, riqueza de malte e corpo
uma Vienna Lager, mas com um caráter de lúpulos tchecos
do que uma German Pils, com um final mais cheio e com uma
de adição tardia mais pronunciado, ou se aproxima a uma
impressão mais limpa e suave. Mais forte que uma Czech Pale
Britsh Bitter, mas com um caráter de malte significativamente
Lager.
mais rico e com um caráter de caramelo mais profundo. As
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,060 versões das grandes cervejarias são geralmente semelhantes à
IBU: 30 - 45 FG: 1,013 - 1,017 Czech Premium Pale Lager com sabores leves de malte mais
SRM: 3,5 - 6 ABV: 4,2% - 5,8% escuro e menos lúpulo, enquanto cervejarias menores frequen-
Exemplos Comerciais: Bernard Svátecní ležák, Budvar 33 temente produzem versões com um considerável caráter de lú-
svetlý ležák, Pilsner Urquell, Pivovar Jihlava Ježek 11°, Pri- pulo, complexidade de malte ou dulçor residual.
mátor Premium, Radegast Ryze horká 12, Únetická 12°. Estatísticas: OG: 1,044 - 1,060
Última Revisão: Czech Premium Pale Lager (2015) IBU: 20 - 35 FG: 1,013 - 1,017
Atributos de Estilo: balanced, bottom-fermented, central- SRM: 10 - 16 ABV: 4,4% - 5,8%
europe, hoppy, lagered, pale-color, pilsner-family, standard- Exemplos Comerciais: Bernard Jantarový ležák, Gambrinus
strength, traditional-style Polotmavá 12°, Kozel Semi-Dark, Lobkowicz Démon 13, Pri-
mátor polotmavý 13°, Strakonický Dudák Klostermann polot-
3C. Czech Amber Lager mavý ležák 13°.
Última Revisão: Czech Amber Lager (2015)
Impressão Geral: Uma lager tcheca âmbar, maltada, com um
Atributos de Estilo: amber-color, amber-lager-family, ba-
caráter de lúpulo que pode variar de baixo a bastante signi-
lanced, bottom-fermented, central-europe, lagered, standard-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 20

strength, traditional-style tmavý ležák, Herold tmavé silné pivo 13°, Kozel Dark, Krušo-
vice cerné, Primátor dark lager, U Fleku Flekovský tmavý 13°
3D. Czech Dark Lager ležák.
Última Revisão: Czech Dark Lager (2015)
Impressão Geral: Uma lager tcheca maltada de caráter rico, Atributos de Estilo: balanced, bottom-fermented, central-
escura, com perfil torrado que pode variar de quase nenhum até europe, dark-color, dark-lager-family, lagered, standard-
muito proeminente. Equilíbrio para o maltado e com um perfil strength, traditional-style
de sabor interessante e complexo com vários níveis de lupula-
gem que permite um grande leque de interpretações possíveis.
Aroma: Maltado de intensidade média a médio alta com ca-
ráter rico, complexo, às vezes remetendo ao dulçor do malte,
com notas opcionais tais como casca de pão, tostado, casta-
nhas, noz de cola, fruta escura ou caramelo. Caráter de malte
torrado tal como chocolate ou café adoçado pode variar de mo-
derado a nenhum, mas não deve sobrepor o caráter de malte
base. Aroma de lúpulo condimentado de baixo a moderado é
opcional. Diacetil baixo e ésteres frutados (ameixas e bagas)
podem estar presentes.
Aparência: Cor cobre escuro até quase preta, frequentemente
com tons de vermelho ou granada. De límpida a brilhante.
Colarinho persistente, volumoso, de quase branco a bege.
Sabor: Maltado profundo e complexo de médio a médio-alto
domina, tipicamente com sabores provenientes de produtos de
Maillard com dulçor residual de malte de baixo a moderado.
Sabores de malte tais como caramelo, tostado, castanhas, al-
caçuz, frutas passas escuras, chocolate ou café podem também
estar presentes, com caráter torrado de muito baixo a mode-
rado. Sabor de lúpulo condimentado de baixo a moderado.
Amargor de médio a médio-baixo, mas deve ser perceptível.
Equilíbrio pode variar de maltado a relativamente equilibrado
a ligeiramente lupulado. Diacetil de baixo a moderado e és-
teres de ameixas ou bagas/berries podem estar presentes em
níveis baixos.
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio, com um
preenchimento de boca considerável, sem ser pesada ou enjo-
ativa. Textura moderadamente cremosa. Suave. Carbonatação
de moderada a baixa. Pode ter um leve aquecimento alcoólico
nas versões mais fortes.
Comentários: Esse estilo é uma combinação entre os estilos
tchecos tmavý ležák (11–12,9°P) e tmavé speciální pivo (13-
14,9°P). Exemplos mais modernos são mais secos e têm um
amargor mais alto, enquanto as versões tradicionais frequen-
temente têm IBU entre 18-20 e um equilíbrio mais para o ado-
cicado.
História: A cervejaria U Fleku tem operado em Praga desde
1499 e produz a versão mais conhecida. Várias pequenas e
novas cervejarias estão produzindo o estilo.
Ingredientes: Maltes Pilsner e caramelo escuro com adição
de maltes torrados sem casca são mais comuns, mas adições
de malte Munich e Vienna também são apropriadas. Água de
baixo conteúdo mineral. Lúpulos tchecos tradicionais. Leve-
dura lager tcheca.
Comparação de Estilos: A cerveja é a equivalente tcheca
de uma lager escura com caráter entre a Munich Dunkel e
a Schwarzbier, mas tipicamente com maior riqueza maltada,
aroma de lúpulo, sabor e amargor.
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,060
IBU: 18 - 34 FG: 1,013 - 1,017
SRM: 17 - 35 ABV: 4,4% - 5,8%
Exemplos Comerciais: Bernard cerný ležák 12, Budvar

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 21

4. Pale Malty European Lager
Essa categoria de estilos contém lagers alemãs claras de força vollbier (densidade inicial entre 11°P e 14°P) à starkbier (densidade
inicial acima de 16°P) que enfatizam o sabor de malte Pilsner no equilíbrio, mantendo-se bem atenuadas.

4A. Munich Helles Última Revisão: Munich Helles (2015)

Impressão Geral: Uma lager alemã de cor dourada com sabor Atributos de Estilo: bottom-fermented, central-europe, la-
maltado suave e com um final macio e seco. A presença sutil gered, malty, pale-color, pale-lager-family, standard-strength,
de lúpulo condimentado, floral e/ou herbal e amargor contido traditional-style
ajudam a manter o equilibro maltado, mas não doce, o que
ajuda a fazer dessa cerveja uma bebida refrescante para o dia 4B. Festbier
a dia.
Impressão Geral: Uma cerveja lager alemã clara, suave,
Aroma: Aroma de malte como cereais adocicado. Aroma de limpa, com sabor maltado moderadamente forte e um leve ca-
lúpulo condimentado, floral e/ou de herbal de baixo a modera- ráter de lúpulo. Equilibra com perfeição força e facilidade de
damente baixo. Perfil de fermentação agradável e limpo, com consumo, com uma impressão na boca e final que incentiva o
o malte dominando o equilíbrio. Os exemplares mais frescos consumo. Destaca os elegantes sabores de malte alemão sem
vão ter mais aroma adocicado de malte. se tornar muito pesada ou encorpada.
Aparência: Cor de amarelo claro a dourado claro. Límpida. Aroma: Maltado rico moderado com uma ênfase em aromas
Colarinho branco, cremoso e persistente. tostados e/ou de massa de pão e uma impressão de dulçor. Lú-
Sabor: Início moderadamente maltado com uma sugestão de pulo floral, herbal e/ou condimentado de baixo a médio-baixo.
dulçor, sabor de malte adocicado como cereais de intensidade O malte não deve ter uma qualidade altamente tostada, de ca-
moderada com uma impressão macia e arredondada no sabor, ramelo ou tipo biscoito. Perfil de fermentação de lager limpo.
sustentada pelo amargor de baixo a médio-baixo. Final macio Aparência: Cor de amarelo profundo a dourado profundo, não
e seco, não é bem definida e cortante. Sabor de lúpulo con- deve ter tons âmbar. Limpidez brilhante. Espuma persistente
dimentado, floral e/ou de herbal de baixo a moderadamente com cor de branca a quase branca. A maior parte dos exem-
baixo. O malte domina o lúpulo no sabor, no final e no retro- plares comerciais são de coloração dourado claro.
gosto, mas o lúpulo deve ser perceptível. Sem dulçor residual,
Sabor: Sabor maltado inicial de médio a médio-alto com uma
somente a impressão maltada com amargor contido. Perfil de
qualidade levemente tostada, como massa de pão e uma im-
fermentação limpo.
pressão suave de maltado rico. Amargor de médio a médio-
Sensação na Boca: Corpo médio. Carbonatação média. Perfil baixo, definitivamente maltada no equilíbrio. Bem atenuada e
suave de maturação a frio bem feita (lagering). bem definida, mas não seca. Sabor de lúpulo floral, herbal e/ou
Comentários: Exemplares muito frescos podem ter um cará- condimentado de médio-baixo a médio. Perfil de fermentação
ter de malte e lúpulo mais proeminente que se dissipa ao longo limpo. O sabor é principalmente de malte Pils, mas com leves
do tempo, como é frequentemente notado nas cervejas expor- notas tostadas. O amargor é para dar suporte, mas ainda assim
tadas. A Helles em Munique tende a ser uma versão mais leve deve apresentar um final maltado e saboroso.
do que as de fora da cidade. Pode ser chamada de Helles La- Sensação na Boca: Corpo médio com uma textura suave um
gerbier. tanto cremosa. Carbonatação média. Força do álcool é quase
História: Criada em Munique em 1894 para competir com imperceptível, se presente, apenas como um aquecimento su-
cervejas clara do tipo Pilsner, geralmente sendo creditada pela til.
primeira vez a Spaten. Mais popular no sul da Alemanha. Comentários: Esse estilo representa a cerveja alemã moderna
Ingredientes: Malte Pilsner da Europa continental. Lúpulos servida na Oktoberfest (embora não somente para a Oktober-
tradicionais alemães. Levedura lager alemã limpa. fest, pode ser encontrada em várias outras festas) e às vezes é
Comparação de Estilos: Equilíbrio e amargor similar a Mu- chamada de Wiesn (“a campina”, o nome do local da Oktober-
nich Dunkel, mas com uma natureza menos adocicada de fest). Nós escolhemos chamar esse estilo de Festbier dado as
malte e de cor clara ao invés de ser escura e rica. Maior corpo leis alemãs e europeias já que Oktoberfestbier tem denomina-
e presença de malte do que uma German Pils, mas não tão de- ção de origem e só pode ser usado para as cervejas produzidas
finida e com menos caráter de lúpulo. Perfil de malte similar nas cervejarias de grande porte dentro dos limites da cidade
a de uma German Helles Exportbier, porém com menos lú- de Munique e consumidas na Oktoberfest. Outros países não
pulo no equilíbrio e levemente menos alcoólica. Menos corpo estão vinculados a essas regras, então muitas cervejarias arte-
e álcool do que uma Festbier sanais nos Estados Unidos produzem cervejas chamadas Okto-
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,048 berfest, mas baseadas no estilo tradicional descrito nesse guia
como Märzen. Pode ser chamada de Helles Märzen.
IBU: 16 - 22 FG: 1,006 - 1,012
História: Desde 1990, a maior parte das cervejas servidas na
SRM: 3 - 5 ABV: 4,7% - 5,4%
Oktoberfest de Munique são desse estilo. As cervejas expor-
Exemplos Comerciais: Augustiner Lagerbier Hell, Hacker- tadas especificamente para os Estados Unidos ainda são do es-
Pschorr Münchner Gold, Löwenbraü Original, Paulaner Mün- tilo âmbar tradicional, assim como as interpretações produzi-
chner Lager, Schönramer Hell, Spaten Münchner Hell, das nos Estados Unidos. A Paulaner criou a primeira versão
Weihenstephaner Original Helles. dourada em meados de 1970 porque eles acharam que a Okto-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 22

berfest tradicional era muito encorpada. Então eles desenvol- adstringência, apesar do amargor de lúpulo mais alto. Leve
veram uma versão mais leve, mais fácil de beber, mas ainda aquecimento alcoólico é opcional.
maltada, com o objetivo de ser “mais fácil de consumir em Comentários: Também conhecida como Maibock. Em com-
grandes quantidades” (de acordo com o cervejeiro chefe da paração com cervejas Bock mais escuras, os lúpulos compen-
Paulaner). Mas o real tipo de cerveja servido na Oktoberfest é sam o baixo nível de produtos de reação de Maillard no equi-
definido por um comitê da cidade de Munique. líbrio.
Ingredientes: Principalmente malte Pils, mas com um pouco História: Um desenvolvimento bem recente se comparado aos
de malte Vienna ou Munich para aumentar o maltado. As dife- outros membros da família bock. A disponibilidade da Mai-
renças nos exemplares comerciais são principalmente devido bock é uma oferta sazonal associada à primavera, ao mês de
ao uso de maltes de diferentes maltarias e diferentes leveduras, maio e pode apresentar uma gama de cores e lupulagem mais
e não a diferenças significativas na composição de cereais. ampla do que é visto em produtos exportados.
Comparação de Estilos: Menos intensa e menos ricamente Ingredientes: Uma combinação de malte Pils, Vienna e Mu-
tostada do que uma Märzen. Mais forte que uma Munich Hel- nich. Sem adjuntos. Uso de malte tipo crystal claro em pe-
les, com um pouco mais de corpo e sabor de lúpulo e malte. quenas quantidades é possível. Lúpulos alemães tradicionais.
Menos rica em intensidade de malte do que uma Helles Bock. Levedura de lager limpa. Mostura usando decocção é tradicio-
A complexidade de malte é similar à de uma Czech Premium nal, mas o tempo de fervura é menor em comparação com uma
Pale Lager com uma densidade mais alta, embora sem os lú- Dunkles Bock para controlar o desenvolvimento da cor. Água
pulos associados. mole.
Estatísticas: OG: 1,054 - 1,057 Comparação de Estilos: Pode ser considerada como uma ver-
IBU: 18 - 25 FG: 1,010 - 1,012 são mais clara de uma Dunkles Bock ou como uma Munich
SRM: 4 - 6 ABV: 5,8% - 6,3% Helles ou Festbier produzida com a intensidade de uma bock.
Embora muito maltada, essa cerveja geralmente tem menos ri-
Exemplos Comerciais: Augustiner Oktoberfest, Hacker-
queza e sabores de malte escuro e pode ser mais seca, mais
Pschorr Superior Festbier, Löwenbräu Oktoberfestbier, Hof-
lupulada e mais amarga do que uma Dunkles Bock. Menos
bräu Oktoberfestbier, Löwenbräu Oktoberfestbier, Paulaner
forte do que uma Doppelbock clara, mas com sabores simila-
Oktoberfest Bier, Weihenstephaner Festbier.
res.
Última Revisão: Festbier (2015) Estatísticas: OG: 1,064 - 1,072
Atributos de Estilo: bottom-fermented, central-europe, la-
IBU: 23 - 35 FG: 1,011 - 1,018
gered, malty, pale-color, pale-lager-family, standard-strength,
traditional-style. SRM: 6 - 9 ABV: 6,3% - 7,4%
Exemplos Comerciais: Altenmünster Maibock, Ayinger Mai-
bock, Chuckanut Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hacker-
4C. Helles Bock Pschorr Hubertus Bock, Hofbräu Maibock, Mahr’s Heller
Impressão Geral: Uma lager alemã relativamente clara, forte Bock.
e maltada com um final bem atenuado que aumenta a facili- Última Revisão: Helles Bock (2015)
dade de beber. O caráter de lúpulo é geralmente mais aparente Atributos de Estilo: bock-family, bottom-fermented, central-
e o caráter de malte menos profundamente rico do que em ou- europe, high-strength, lagered, malty, pale-color, traditional-
tras Bocks. style.
Aroma: Aroma de malte adocicado como cereias de mode-
rado a forte, muitas vezes com qualidade levemente tostada e
baixos níveis de produtos de reação de Maillard. Aroma de
lúpulo condimentado, herbal e/ou floral moderadamente baixo
é opcional. Perfil de fermentação limpo. Opcionalmente pode
apresentar ésteres frutados de baixa intensidade. Álcool muito
leve é opcional.
Aparência: Cor de dourado profundo a âmbar claro. Limpi-
dez de brilhante a limpa. Espuma volumosa, cremosa, persis-
tente e de cor branca.
Sabor: Sabor de malte de moderado a moderadamente forte,
predominância de adocicado lembrando cereais, massa de pão,
pão e/ou levemente tostado com alguns produtos ricos de re-
ação de Maillard adicionando complexidade. Pouco sabor de
caramelo é opcional. Sabor de lúpulo de baixo a moderado
de perfil condimentado, herbal, floral, apimentado é opcio-
nal, mas presente nos melhores exemplares. Amargor de lú-
pulo moderado, mais presente no equilíbrio do que em outras
Bocks. Perfil de fermentação limpo. Bem atenuada, não é en-
joativa e com um final moderadamente seco que pode ter sabor
tanto de malte quanto de lúpulo.
Sensação na Boca: Corpo médio. Carbonatação de mode-
rada a moderadamente alta. Suave e limpa, sem aspereza ou

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 23

5. Pale Bitter European Beer
Essa categoria descreve cervejas de origem alemã que são claras e são de equilibradas a amargas, com intensidade de lúpulo
de moderado a moderadamente forte proveniente de lúpulos tradicionais alemães. Elas geralmente são de baixa fermentação ou
maturadas a frio por um longo período de tempo (lagered) para fornecer um perfil macio e são bem atenuadas, assim como a
grande maioria das cervejas alemãs.

5A. German Leichtbier Atributos de Estilo: bitter, bottom-fermented, central-europe,

hoppy, lagered, pale-color, pale-lager-family, session-strength,
Impressão Geral: Uma lager alemã clara, altamente atenu-
traditional-style
ada, com corpo leve e com menos teor alcoólico e calorias
que outras cervejas de teor alcoólico padrão. Moderadamente
amarga com sabores perceptíveis de malte e lúpulo e, ainda 5B. Kölsch
sim, é uma cerveja interessante de beber. Impressão Geral: Uma cerveja sutil, clara, brilhante e lím-
Aroma: Aroma de lúpulo de baixo a médio com caráter con- pida com um delicado equilíbrio entre o caráter de malte, fruta
dimentado, de herbal e/ou floral. Aroma de malte de baixo a e lúpulo. Amargor moderado e bem atenuada, mas com o fi-
médio-baixo adocicado de cereais ou ligeiramente como crac- nal suave. O frescor faz muita diferença a esta cerveja, pois o
kers. Perfil de fermentação limpo. perfil delicado pode desaparecer rapidamente com o tempo.
Aparência: Cor de palha claro a amarelo profundo. Limpi- Aroma: Aroma de malte adocicado de cereal de muito-baixo a
dez brilhante. Colarinho branco moderado com persistência baixo. Aroma sutil de frutas (maçã, pera ou às vezes cereja) é
de média a média-baixa. opcional, mas bem-vindo. Aroma de lúpulo floral, condimen-
Sabor: Sabor inicial malte inicial adocicado de cereais de tado e/ou herbal baixo é opcional. A intensidade dos aromas
baixo a médio. Amargor de lúpulo médio. Sabor de lúpulo é bastante sutil, mas geralmente equilibrada, limpa, fresca e
com característica condimentada, herbal e/ou floral de baixo a agradável.
médio. Caráter de fermentação limpo, com maturação a frio Aparência: De amarelo médio a dourado claro. Limpidez
bem feita. Final seco com um retrogosto levemente maltado e brilhante. Possui uma delicada espuma branca que pode não
lupulado. persistir.
Sensação na Boca: Corpo de leve a muito leve. Carbonatação Sabor: Apresenta um delicado equilíbrio entre o sabor de
de média a alta. Suave, bem atenuada. malte, frutado, amargor e lúpulo, com final limpo e bem ate-
Comentários: Comercializada primariamente como uma cer- nuado. Caráter de malte lembrando cereais de médio a médio-
veja orientada para dietas, com teor de carboidratos, álcool e baixo, pode apresentar notas muito leves de pão ou mel. O fru-
calorias mais baixos. Pronuncia-se “LAIXT-beer.” Pode ser tado pode apresentar um dulçor quase imperceptível. Amargor
conhecida também como Diat Pils ou Helles, esse estilo está de médio-baixo a médio. Sabor de lúpulo floral, condimen-
na classe de densidade schankbier. Outras variações de cer- tado e/ou herbal de baixo a moderadamente-alto; a maioria
vejas da classe Leicht (leve) podem ser feitas com Weissbier, é de médio-baixo a médio. Pode ter uma impressão inicial de
Kölsch e Altbier; essas cervejas se enquadram melhor no estilo malte neutro a um leve dulçor de malte. Sabor suave e arredon-
34B Mixed-Style Beer. dado. O final é suave, seco e levemente bem definido (crisp),
História: As versões tradicionais existiam como bebidas para sem ser acentuado ou cortante. Sem dulçor residual perceptí-
trabalhadores braçais em fábricas ou nos campos, mas as ver- vel. Embora o equilíbrio entre os componentes de sabor possa
sões modernas são baseadas em produtos populares norte ame- variar, nenhum é forte.
ricanos da mesma classe e direcionados para consumidores fit- Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio; a maioria
ness preocupados com saúde ou bem estar. Vem cada vez mais é médio-leve. Carbonatação de média a média-alta. Suave e
sendo substituída no mercado atual por cervejas não-alcoólicas macia, mas bem atenuada sem ser pesada. Sem aspereza.
e radlers. Comentários: Uma cerveja tradicional, de alta fermentação e
Ingredientes: Malte Pils da Europa continental. Levedura la- maturada a frio, da cidade de Colônia, Alemanha (Köln). As
ger alemã. Lúpulos tradicionais alemães. cervejarias de Colônia se diferenciam entre si pelo equilíbrio,
Comparação de Estilos: Como uma German Pils ou Munich então ao julgar permita uma gama de variações dentro do es-
Helles com teor alcoólico mais baixo, corpo mais leve e le- tilo. As versões mais secas podem parecer mais lupuladas ou
vemente menos agressiva. Mais amarga e mais saborosa que mais amargas do que os níveis de IBU podem sugerir. O deli-
uma American Light Lager. cado perfil de sabor não envelhece bem, portanto deve-se ficar
Estatísticas: OG: 1,026 - 1,034 atento a defeitos oriundos de oxidação. Em Colônia é servida
em um copo alto e estreito de 200 ml chamado Stange.
IBU: 15 - 28 FG: 1,006 - 1,010
História: Colônia tem uma tradição cervejeira desde a Idade
SRM: 1,5 - 4 ABV: 2,4% - 3,6% Média, mas a cerveja agora conhecida como Kölsch foi de-
Exemplos Comerciais: Autenrieder Schlossbräu Leicht, senvolvida no final dos anos 1800 como uma alternativa às la-
Greif Bräu Leicht, Hohenthanner Tannen Hell Leicht, Mül- gers claras. A baixa fermentação foi na realidade proibida em
lerbrau Heimer Leicht, Schönramer Surtaler Schankbier, Colônia. Kölsch é uma denominação protegida pela Kölsch
Waldhaus Sommer Bier. Konvention (1986) e é restrita a cervejarias dentro e ao redor
Última Revisão: German Leichtbier (2015) de Colônia. A Konvention simplesmente define a cerveja como

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 24

uma “Vollbier” leve, altamente atenuada, com lúpulo acentu- tes das cervejas existentes.
ado, límpida e de alta fermentação. Ingredientes: Água com caráter mineral e altos níveis de sul-
Ingredientes: Lúpulos tradicionais alemães. Malte alemão fatos, carbonatos e cloretos. Lúpulos tradicionais alemães ou
Pils, Pale e/ou Vienna. Levedura ale alemã limpa e atenuante. tchecos. Malte Pilsner. Levedura lager alemã.
Ocasional uso de malte de trigo em pequenas quantidades. A Comparação de Estilos: Menos lúpulos de finalização e mais
prática comercial atual é fermentar em torno de 15°C, acondi- corpo do que uma German Pils. Mais amarga e seca do que
cionar a frio próximo ao congelamento por até um mês e servir uma Munich Helles. Mais forte, seca e menos lupulada do que
fresca. uma Czech Premium Pale Lager.
Comparação de Estilos: Pode ser confundida com uma Estatísticas: OG: 1,050 - 1,058
Cream Ale ou com uma German Pils um tanto sutil.
IBU: 20 - 30 FG: 1,008 - 1,015
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,050
SRM: 4 - 6 ABV: 5% - 6%
IBU: 18 - 30 FG: 1,007 - 1,011
Exemplos Comerciais: Chuckanut Export Dortmunder La-
SRM: 3,5 - 5 ABV: 4,4% - 5,2% ger, DAB Dortmunder Export, Dortmunder Kronen, Landshu-
Exemplos Comerciais: Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen ter Edel Hell, Müllerbräu Export Gold, Schönramer Gold.
Kölsch, Päffgen Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sün- Última Revisão: German Helles Exportbier (2015)
ner Kölsch.
Atributos de Estilo: balanced, bottom-fermented, central-
Última revisão: Kölsch (2015) europe, lagered, pale-color, pale-lager-family, standard-
Atributos de Estilo: balanced, central-europe, lagered, strength, traditional-style
pale-ale-family, pale-color, standard-strength, top-fermented,
traditional-style
5D. German Pils
5C. German Helles Exportbier Impressão Geral: Uma lager alemã, clara, seca e amarga com
aroma proeminente de lúpulo. Apresenta final bem definido,
Impressão Geral: Uma lager alemã dourada, que equilibra limpo e refrescante, exibindo uma cor dourada brilhante com
perfil de malte suave e caráter amargo e lupulado em uma cer- excelente retenção de espuma.
veja de teor alcoólico e corpo levemente acima da média. Aroma: Lúpulo floral, picante/condimentado e/ou herbal de
Aroma: Aroma de lúpulo floral, condimentado e/ou herbal de moderado a moderadamente-alto. Presença de malte lem-
médio-baixo a médio. Aroma de malte adocicado de cereais brando cereais, adocicado e/ou massa de pão com intensidade
de intensidade moderada, possivelmente com notas leves de de baixo a médio, frequentemente com leve notas de mel e de
tostado, pão e/ou massa de pão. Perfil de fermentação limpo. biscoito tostado. Perfil de fermentação limpo. O lúpulo deve
Lúpulo e malte são perceptíveis e, geralmente, em equilíbrio. estar à frente, mas não dominar totalmente o malte no equilí-
Aparência: De amarelo médio a dourado profundo. Límpida. brio.
Colarinho branco persistente. Aparência: De amarelo palha a amarelo profundo, de bri-
Sabor: Malte e lúpulo em intensidade moderada e equilibra- lhante a muito límpida, com espuma branca, cremosa e de
dos, com amargor dando suporte. Sabores de malte e lúpulo longa duração.
similar ao aroma (com os mesmos descritores e intensida- Sabor: O sabor inicial de malte é rapidamente superado pelo
des). Amargor médio e perceptível, cheia no paladar, com sabor e amargor do lúpulo, levando a um final seco e bem de-
final médio-seco. Perfil limpo de fermentação. Retrogosto finido (crisp). Sabor de malte e lúpulo similar ao aroma (mes-
com malte e lúpulos geralmente em equilíbrio. Caráter mi- mos descritores e intensidades). Amargor de médio a alto,
neral geralmente é percebido mais como um arredondamento, persistente no retrogosto junto com um toque de malte e lú-
aumento de percepção de sabor e uma secura nítida no final, pulo. Perfil de fermentação limpo. Água com caráter mineral
do que como sabor mineral evidente. Sulfato de fundo é opci- pode acentuar e prolongar o final seco. O lúpulo e o malte po-
onal. dem diminuir com o tempo, mas a cerveja deve ter sempre o
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Carbona- equilíbrio tendendo ao amargor.
tação média. Macia e suave na boca. Aquecimento alcoólico Sensação na Boca: Corpo médio-leve. Carbonatação de mé-
muito leve pode ser percebido em versões mais fortes. dia a alta. Não deve ser pesada. Sem aspereza, mas pode
Comentários: Também conhecida como Dortmunder Export, apresentar uma nitidez mineral em alguns exemplares.
Dortmunder, Export ou simplesmente Dort. Chamada de Ex- Comentários: Exemplares modernos da Pils tendem a ficar
port dentro da Alemanha e em outros lugares, frequentemente, mais claros na cor, mais secos e nítidos no final e mais amar-
de Dormunder. A palavra Export é também um descritor da gos conforme se move do sul para o norte na Alemanha, fre-
potência da cerveja, segundo a tradição cervejeira alemã e tam- quentemente refletindo o aumento de sulfatos na água. As Pils
bém pode ser aplicada a outros estilos. Fica entre uma German encontradas na Baviera tendem a ser um pouco mais suaves
Pils e uma Munich Helles em vários aspectos: cor, equilibro no amargor, com mais sabor de malte e caráter de lupulagem
entre lúpulo e malte, final e amargor. tardia, mas ainda com lúpulo o suficiente e final bem definido
História: Desenvolvida em Dortmund, na região industrial para se diferenciar da Munich Helles. O uso do termo ’Pils’
de Ruhr, em meados de 1870, como resposta as cervejas é mais comum na Alemanha do que o termo ’Pilsner’ para
claras tipo Pilsner. Tornou-se muito popular depois da Se- diferenciar do estilo tcheco e (algumas pessoas dizem) para
gunda Guerra Mundial, mas perdeu popularidade em meados mostrar respeito.
de 1970. Outras cervejas de classe Export se desenvolveram História: Adaptada da Pilsner Tcheca para se adequar às con-
independentemente e refletiam versões ligeiramente mais for- dições de produção cervejeira da Alemanha, particularmente

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 25

à água com maior teor de minerais e variedades de lúpulo na-
cionais. Fabricada pela primeira vez na Alemanha no início
da década de 1870. Tornou-se mais popular após a Segunda
Guerra Mundial, à medida que as escolas de cerveja alemãs
enfatizaram técnicas modernas. Juntamente com sua “prima”
Czech Pilsner, é a ancestral dos estilos de cerveja mais ampla-
mente produzidos atualmente.
Ingredientes: Malte Pilsner Europeu continental. Lúpulos
tradicionais alemães. Levedura lager alemã limpa.
Comparação de Estilos: Mais leve em corpo e cor, mais seca,
com final mais bem definido, mais atenuada, amargor mais
persistente e carbonatação mais alta do que uma Czech Pre-
mium Pale Lager. Mais caráter de lúpulo, sabor de malte e
amargor do que a International Pale Lager. Mais caráter de lú-
pulo e amargor, com um final mais seco e mais bem definido
do que uma Munich Helles; a Helles tem mais intensidade de
malte, mas com o mesmo caráter da German Pils.
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,050
IBU: 22 - 40 FG: 1,008 - 1,013
SRM: 2 - 4 ABV: 4,4% - 5,2%
Exemplos Comerciais: ABK Pils Anno 1907, Jever Pilse-
ner, König Pilsener, Paulaner Pils, Bierstadt Slow-Pour Pils,
Rothaus Pils, Schönramer Pils, Trumer Pils.
Última revisão: German Pils (2015)
Atributos de Estilo: bitter, bottom-fermented, central-europe,
hoppy, lagered, pale-color, pilsner-family, standard-strength,
traditional-style

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 26

6. Amber Malty European Lager
Esta categoria agrupa as cervejas lagers de cor âmbar, de origem alemã e de baixa fermentação, com um equilíbrio maltado e teor
alcoólico de vollbier (densidade inicial entre 11°P e 14°P) a starkbier (densidade inicial acima de 16°P).

6A. Märzen primeiras eram marrom-escuras e o nome implicava uma faixa

de teor alcoólico (14°P), ao invés de um estilo. O estilo âmbar
Impressão Geral: Uma cerveja lager alemã de cor âmbar com
lager foi servido na Oktoberfest de 1872 até 1990, quando a
sabor de malte limpo, rico, tostado, como pão, amargor con-
Festbier, de cor dourada, foi adotada como a cerveja padrão
tido e um final bem atenuado. A impressão geral de malte é
do festival.
suave, elegante e complexa, com um retrogosto maltado rico
que nunca é enjoativo ou pesado. Ingredientes: O perfil de maltes varia, embora versões tradici-
onais alemãs enfatizem o malte Munich. A noção de elegância
Aroma: Aroma maltado moderado, tipicamente rico, como
é proveniente de ingredientes da melhor qualidade, particular-
pão, um pouco tostado e com leve notas de casca de pão. Per-
mente os maltes base. Mostura usando decocção é tradicional
fil de fermentação lager limpo. Aroma de lúpulo muito baixo
e realça o perfil rico de malte.
floral, herbal e/ou condimentado é opcional. Aromas de malte
doce como caramelo, similar a biscoito seco ou torrado são Comparação de Estilos: Não tão forte e rica como uma Dun-
inapropriados. Álcool muito leve pode ser percebido, mas kles Bock. Com mais profundidade e riqueza de malte do que
nunca deve ser forte. O aroma primário deve ser de malte rico, uma Festbier, com um corpo mais cheio e um pouco menos
limpo e elegante. de lúpulo. Menos lupulada, mas igualmente maltada que uma
Czech Amber Lager, mas com um perfil de malte diferente.
Aparência: Cor de âmbar alaranjado a cobre avermelhado
profundo; não deve ser dourada. Limpidez brilhante com co- Estatísticas: OG: 1,054 - 1,060
larinho quase branco persistente. IBU: 18 - 24 FG: 1,010 - 1,014
Sabor: Sabor de malte rico de moderado a alto, que muitas SRM: 8 - 17 ABV: 5,6% - 6,3%
vezes sugere um dulçor inicial, mas o final é de moderada- Exemplos Comerciais: Hacker-Pschorr Oktoberfest Mär-
mente seco a seco. Maltado característico e complexo, que zen, Hofmark Märzen, Paulaner Oktoberfest, Saalfelder Ur-
muitas vezes inclui aspectos como pão e tostado. O amargor Saalfelder, Weltenburg Kloster Anno 1050.
de lúpulo é moderado e o sabor de lúpulo floral, herbal e/ou Última Revisão: Märzen (2015)
condimentado é de baixo a inexistente. O lúpulo proporciona
Atributos de Estilo: amber-color, amber-lager-family,
equilíbrio suficiente para que o sabor maltado e o final não
bottom-fermented, central-europe, lagered, malty, standard-
pareçam doces. O retrogosto é maltado e persistente com os
strength, traditional-style
mesmos sabores de malte elegantes e ricos. Sabores aparentes
de caramelo doce, biscoito seco ou torrado são inapropriados.
Perfil de fermentação limpo. 6B. Rauchbier
Sensação na Boca: Corpo médio com texture suave e cremosa Impressão Geral: Uma lager alemã defumada em madeira de
que muitas vezes sugere uma sensação na boca mais cheia. faia, maltada e de cor âmbar. O perfil esperado de uma Mär-
Carbonatação média. Completamente atenuada, sem impres- zen com malte tostado e rico, amargor contido, fermentação
são de dulçor ou enjoativa. Pode ter um leve aquecimento al- limpa e final relativamente seco intensificado por um caráter
coólico, mas a força alcoólica deve estar relativamente escon- defumado de perceptível a intenso.
dida. Aroma: Uma combinação de defumado e malte, variando em
Comentários: As versões modernas domésticas da Oktober- equilíbrio e intensidade. O caráter defumado em madeira de
fest alemã são douradas - veja o estilo Festbier para essa ver- faia pode ser de sutil a muito forte e percebido como defu-
são. Versões alemãs para exportação (para os Estados Unidos, mado, amadeirado ou como bacon. O perfil de malte pode ser
pelo menos) geralmente são de cor laranja-âmbar, tem um ca- de baixo a moderado e ser um tanto rico, tostado ou doce de
ráter distinto de malte tostado e, muitas vezes, são rotuladas malte. Os componentes de malte e defumado são com frequên-
como Oktoberfest. Muitas versões artesanais de Oktoberfest cia inversamente proporcionais (ou seja, quando o defumado
são baseadas nesse estilo. Versões históricas da cerveja ten- aumenta, o malte diminui e vice-versa). Aroma de lúpulo flo-
diam a ser mais escuras, mais para a faixa de cor marrom, mas ral e/ou condimentado baixo é opcional. Perfil de fermentação
houve muitos “tons” de Märzen (quando o nome era usado limpo.
como teor alcoólico). A descrição desse estilo se refere espe- Aparência: Muito límpida, com colarinho alto, cremoso e
cificamente à versão com maior teor alcoólico e de cor âmbar. rico, com cor de bege a creme. Cor de âmbar profundo a
A Festbier atual pode ser descrita como uma Märzen de corpo marrom-acobreado, muitas vezes um pouco mais escura do
mais leve e mais clara. que o estilo base Märzen.
História: Como o nome sugere, produzida em março como Sabor: Geralmente segue o perfil do aroma com uma com-
uma “cerveja de março” com maior teor alcoólico e com uma binação de defumado e malte, que varia em equilíbrio e in-
maturação longa em cavernas frias durante o verão. As ver- tensidade ainda que sempre haja suporte mútuo. Qualidades
sões modernas remontam à lager desenvolvida pela Spaten em típicas de uma Märzen devem ser evidentes, particularmente
1841, contemporânea ao desenvolvimento da Vienna Lager. o maltado e a riqueza tostada, mas o sabor de defumado em
Entretanto, o nome Märzen é muito mais antigo que 1841 - as madeira de faia pode ser de baixo a alto. No paladar pode ser

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 27

um tanto maltada, rica e doce, ainda que o final costume ser perceptível. Caráter limpo de lager, embora seja permitido um
de meio-seco a seco, com o caráter de defumado, às vezes, po- leve toque de frutas escuras.
tencializando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto Aparência: Cor de cobre claro a marrom, frequentemente
a riqueza de malte, como o defumado, sendo que o desejável com atraentes reflexos granada. Boa limpidez, apesar da cor
é o equilíbrio na apresentação. Amargor de lúpulo moderado escura. Colarinho de alta formação, cremoso, persistente e
e equilibrado. Sabor de lúpulo de nenhum a moderado com quase branco.
notas condimentadas, florais e/ou herbais. Caráter de fermen- Sabor: Sabor de malte de médio a médio-alto com caráter rico
tação lager limpo. A qualidade e o caráter do defumado são e complexo, dominada por produtos ricos de Maillard e nuan-
importantes, este deve ser limpo. Em níveis altos o defumado ces tostadas. Algumas notas de caramelo escuro podem estar
pode ter característica semelhante a presunto ou bacon, o que presentes. O amargor do lúpulo é geralmente apenas alto o su-
é aceitável, desde que não entre na faixa que lembre gordura. ficiente para sustentar os sabores do malte, permitindo que um
Sabor fenólico defumado áspero, amargo, queimado, acre, car- pouco do adociado do malte permaneça até o final. Bem ate-
bonizado, como borracha, sulfuroso ou como creosoto (Nota nuada, não enjoativa. Perfil de fermentação limpo, entretanto
do tradutor: substância oleosa de cor escura usada pela in- o malte pode fornecer um leve caráter de frutas escuras. Sem
dústria de preservantes de madeira) é inapropriado. sabor de lúpulo. Sem caráter torrado, queimado ou de biscoito
Sensação na Boca: Corpo médio. Carbonatação de média a seco.
médio-alta. Caráter lager suave. Adstringência ou aspereza Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Carbo-
fenólica significativas são inapropriadas. natação de moderada a moderadamente baixa. Algum aque-
Comentários: Significa literalmente cerveja defumada em cimento alcoólico pode ser encontrado, mas nunca deve ser
alemão. O caráter de defumado e a intensidade variam en- quente. Suave, sem aspereza ou adstringência.
tre maltarias e cervejarias, portanto permita uma variação no Comentários: Mostura usando decocção desempenha um pa-
estilo quando estiver julgando - nem todos os exemplares são pel importante no desenvolvimento dos sabores, pois incre-
altamente defumados. Muitos outros estilos alemães tradicio- menta os sabores de malte que remetem a caramelo e reações
nais são defumados; estes exemplares devem ser inscritos no de Maillard.
estilo 32A Classic Style Smoked Beer. Esse estilo é apenas
História: Originada na cidade de Einbeck, no norte da Ale-
para a cerveja mais comum, baseada na Märzen.
manha, um popular centro cervejeiro e exportador nos dias da
História: Uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, Liga Hanseática (séculos XIV a XVII). Recriada em Munique
na Francônia, região da Baviera, na Alemanha. Embora cerve- a partir do século XVII. A palavra “Bock” é traduzida como
jas defumadas certamente fossem produzidas há muito tempo, “bode” em alemão e é por isso que o referido animal é fre-
as origens desse estilo específico não são claras, mas deve ter quentemente usado em logotipos e anúncios.
sido desenvolvido depois que a Märzen foi criada.
Ingredientes: Maltes Munich e Vienna, raramente é usada
Ingredientes: Perfil de maltes semelhantes a uma Märzen uma pequena quantidade de maltes torrados escuros para
com a adição considerável de Rauchmalz Alemão (malte tipo ajuste de cor, sem uso de quaisquer adjuntos não maltados.
Vienna defumado em madeira de faia). Algumas cervejarias Variedades de lúpulo da Europa continental são usadas. Leve-
defumam seu próprio malte. Levedura lager alemã. Lúpulos dura lager alemã limpa.
tradicionais alemães ou tchecos.
Comparação de Estilos: Mais escura, com um sabor maltado
Comparação de Estilos: Como uma Märzen, mas com um mais rico e menos amargor aparente do que uma Helles Bock.
aroma e sabor adocicado e defumado equilibrados e de cor um Menos álcool e riqueza de malte do que uma Doppelbock. Sa-
pouco mais escura. bores de malte mais fortes e teor alcoólico mais alto do que
Estatísticas: OG: 1,050 - 1,057 um Märzen. Mais rica, menos atenuada e menos lupulada do
IBU: 20 - 30 FG: 1,012 - 1,016 que uma Czech Amber Lager.
SRM: 12 - 22 ABV: 4,8% - 6% Estatísticas: OG: 1,064 - 1,072
Exemplos Comerciais: Cervejaria Bamberg Rauchbier, Göl- IBU: 20 - 27 FG: 1,013 - 1,019
ler Rauchbier, Rittmayer Rauchbier, Spezial Rauchbier Mär- SRM: 14 - 22 ABV: 6,3% - 7,2%
zen, Schlenkerla Rauchbier Märzen. Exemplos Comerciais: Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dun-
Última Revisão: Rauchbier (2015) kel, Kneitinger Bock, Lindeboom Bock, Schell’s Bock, Penn
Atributos de Estilo: amber-color, amber-lager-family, Brewery St. Nikolaus Bock.
bottom-fermented, central-europe, lagered, malty, smoke, Última revisão: Dunkles Bock (2015)
standard-strength, traditional-style Atributos de Estilo: amber-color, bock-family, bottom-
fermented, central-europe, high-strength, lagered, malty,
6C. Dunkles Bock traditional-style
Impressão Geral: Uma cerveja lager alemã com teor alcoó-
lico mais alto, escura e maltada, que enfatiza as qualidades
ricas e ligeiramente tostadas dos maltes continentais, sem ser
doce no final.
Aroma: Aroma de malte rico como pão de intensidade de mé-
dio a médio-alto, frequentemente com quantidades moderadas
de produtos ricos de Maillard e/ou nuances tostadas. Pratica-
mente sem aroma de lúpulo. Um pouco de álcool pode ser

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 28

7. Amber Bitter European Beer
Essa categoria agrupa cervejas de origem alemã ou austríaca, de cor âmbar, equilibradas ou amargas.

7A. Vienna Lager Última Revisão: Vienna Lager (2015)

Impressão Geral: Uma lager âmbar da Europa continental Atributos de Estilo: amber-color, amber-lager-family, ba-
de teor alcoólico moderado com maltado macio e suave e um lanced, bottom-fermented, central-europe, lagered, standard-
amargor moderado para dar equilibrio, ainda assim com um strength, traditional-style
final relativamente seco. O sabor de malte é limpo, rico como
pão e um tanto tostado, com uma elegância oriunda não dos 7B. Altbier
maltes especiais ou adjuntos, mas sim da qualidade dos maltes
Uma cerveja de Düsseldorf, de alta fermentação e acondici-
base e do processo.
onada a frio que tem um sabor mais limpo e suave do que
Aroma: Aroma de malte moderadamente intenso com notas o típico para a maioria das ales. “Alt” refere-se ao estilo
tostadas e de maltado rico. Aroma de lúpulo floral e/ou con- “antigo” de fabricação de cerveja (usando levedura de alta
dimentado pode ser de baixo a ausente. Caráter lager limpo. fermentação) que era comum antes da lager de baixa fermen-
Aromas significativo de caramelo, similar a biscoito e/ou tor- tação se tornar popular.
rado são inapropriados.
Impressão Geral: Uma cerveja de cor moderada, bem atenu-
Aparência: Cor de âmbar avermelhado claro a cobre. Limpi- ada, amarga e com uma riqueza de malte equilibrando o forte
dez brilhante. Colarinho espesso, quase branco e persistente. amargor. Caráter leve e condimentado de lúpulo complementa
Sabor: Complexidade de malte suave, elegante em primeiro o malte. Uma cerveja seca, com corpo firme e suave na boca.
plano com amargor de lúpulo firme o suficiente para prover Aroma: Maltado e rico com característica de cereais lem-
um final equilibrado. O sabor de malte tende em direção ao brando pão assado e/ou de nozes e tostado como casca de pão.
caráter rico e tostado, sem sabores significativos de caramelo, Não deve ter notas torradas mais escuras ou de chocolate. A
similar a biscoito ou torrado. Razoavelmente seca, com fi- intensidade do malte é de moderada a moderadamente alta.
nal macio, com tanto a riqueza de malte quanto o amargor de Lúpulo de moderado a baixo complementa, mas não domina o
lúpulo presentes no retrogosto. Sabor de lúpulo floral, condi- malte e muitas vezes têm um caráter condimentado, apimen-
mentado e/ou herbal pode ser de baixo a ausente. Perfil limpo tado e/ou floral. Caráter de fermentação é muito limpo. Éste-
de fermentação. res de baixo a médio-baixo são opcionais.
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio com uma Aparência: A cor varia de âmbar a cobre profundo, parando
delicada cremosidade. Carbonatação moderada. Macia. um pouco antes do marrom; bronze alaranjado é mais comum.
Comentários: Uma cerveja do dia a dia de teor alcoólico pa- Limpidez brilhante. Colarinho espesso, quase branco, cre-
drão, não uma cerveja brassada para festivais. Muitos exem- moso e duradouro.
plares tradicionais se tornaram mais doces e carregados de Sabor: Perfil de malte similar ao aroma, com amargor de lú-
adjuntos, agora parecendo mais com International Amber ou pulo assertivo de médio a alto, equilibrando os sabores mal-
Dark Lagers. tados ricos. O final da cerveja é de médio-seco a seco com
História: Desenvolvida por Anton Dreher em Vienna em retrogosto como cereais, amargo e maltado rico. O final é du-
1841, se tornando popular no século XIX. O estilo foi levado radouro, às vezes com uma impressão amendoada ou agridoce.
para o México por Santiago Graf e outros cervejeiros imigran- O nível de amargor aparente às vezes é mascarado pelo caráter
tes austríacos no final do século XIX. Parece ter sido adotada de malte se a cerveja não for muito seca, mas o amargor tende a
como uma estilo artesanal moderno em outros países. crescer junto com a riqueza de malte para manter o equilíbrio.
Ingredientes: Tradicionalmente malte Vienna da melhor qua- Sem torrado. Sem aspereza. Perfil limpo de fermentação. És-
lidade, mas também pode ser usado Malte Pils ou Munich. teres frutados leves, especialmente frutas escuras, podem es-
Lúpulos continentais europeus tradicionais. Levedura lager tar presente. Sabor de lúpulo condimentado, apimentado e/ou
alemã limpa. Pode usar pequenas quantidades de maltes es- floral de baixa a média intensidade. Leve caráter mineral é
peciais para cor e dulçor. opcional.
Comparação de Estilos: Sabor de malte similar a uma Mär- Sensação na Boca: Corpo médio. Suave. Carbonatação de
zen, mas com intensidade e corpo mais leve, com um toque a média a média-alta. Adstringência de baixa a nenhuma.
mais de amargor e secura no equilíbrio. Menor teor alcoólico Comentários: Exemplares clássicos tradicionais localizados
que uma Märzen ou Festbier. Menos rica, maltada e lupulada na Altstadt (cidade velha) são servidos diretamente de barris.
que uma Czech Amber Lager. A maior parte dos exemplares tem um amargor equilibrado
Estatísticas: OG: 1,048 - 1,055 (25-35 IBU) e não o caráter agressivo de lúpulo da conhecida
IBU: 18 - 30 FG: 1,010 - 1,014 Zum Uerige. Cervejas mais fortes conhecidas como sticke e
doppelsticke devem ser inscritas no estilo 27 Historical Beer.
SRM: 9 - 15 ABV: 4,7% - 5,5%
História: Desenvolvida em Düsseldorf no final do século XIX
Exemplos Comerciais: Chuckanut Vienna Lager, Devils
para usar técnicas de produção de lagers e competir com la-
Backbone Vienna Lager, Figueroa Mountain Red Lager, He-
gers. Estilos alemães mais antigos eram produzidos na área,
avy Seas Cutlass, Ottakringer Wiener Original, Schell’s Fire-
mas não têm relação com a Altbier moderna.
brick, Theresianer Vienna.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 29

Ingredientes: O perfil dos maltes varia, mas geralmente con-
siste de maltes base alemães (geralmente Pils, às vezes Mu-
nich) com pequenas quantidades de maltes crystal, chocolate
e/ou black. Pode ter trigo, inclusive trigo torrado. Lúpulo
Spalt é tradicional, mas outros lúpulos tradicionais alemães ou
tchecos podem ser usados. Levedura ale limpa com alta atenu-
ação. Fermentada a temperaturas de ale em seu limite inferior
e depois acondicionada a frio.
Comparação de Estilos: Mais amarga e maltada do que a In-
ternational Amber Lagers. Um tanto similar a California Com-
mon tanto em técnica de produção quanto em sabor e cor final,
no entanto não em ingredientes. Menor teor alcoólico, menor
riqueza maltada e mais amargor que uma Dunkles Bock. Mais
seca, mais rica e mais amarga do que uma Vienna Lager.
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,052
IBU: 25 - 50 FG: 1,008 - 1,014
SRM: 9 - 17 ABV: 4,3% - 5,5%
Exemplos Comerciais: Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen
Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt,
Uerige Altbier.
Última Revisão: Altbier (2015)
Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, bit-
ter, central-europe, lagered, standard-strength, top-fermented,
traditional-style

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 30

8. Dark European Lager
Essa categoria contém lagers alemãs vollbier (densidade inicial entre 11°P e 14°P), com a cor mais escura do que âmbar castanho.

8A. Munich Dunkel Münchner Dunkel, Hofbräuhaus Dunkel, Weltenburger Klos-

ter Barock-Dunkel.
Impressão Geral: Uma lager marrom e maltada tradicional
da Baviera. Sabores de malte profundamente tostados, como Última Revisão: Munich Dunkel (2015)
pão, sem qualquer sabor torrado ou queimado. Suave e rica Atributos de Estilo: bottom-fermented, central-europe, dark-
com amargor contido e final relativamente seco que permite color, dark-lager-family, lagered, malty, standard-strength,
ser consumida em quantidade. traditional-style
Aroma: Maltado rico de moderado a alto, como casca de pão
tostada com notas de chocolate, nozes, caramelo e/ou toffee. 8B. Schwarzbier
Versões tradicionais frescas frequentemente apresentam níveis
Impressão Geral: Uma lager alemã escura que equilibra sa-
mais altos de chocolate. O caráter de malte é mais um maltado
bores de malte torrado, mas ainda assim suaves, com amargor
rico do que um dulçor açucarado ou de caramelo. Perfil de
de lúpulo moderado. O corpo mais leve, a secura e a ausência
fermentação limpo. Um aroma leve de lúpulo condimentado,
de um retrogosto áspero, queimado ou pesado ajudam a fazer
floral e/ou herbal é opcional.
essa cerveja ser bastante fácil de beber.
Aparência: De cobre profundo a marrom escuro, frequente-
Aroma: Aroma de malte de baixo a moderado, com dulçor
mente com um tom vermelho ou granada. Colarinho cremoso
maltado baixo e muitas vezes notas de malte torrado aparen-
de bege claro a bege médio. Geralmente límpida.
tes. O malte pode ser limpo e neutro ou moderadamente rico
Sabor: Sabores ricos de malte similares ao aroma (com os e com notas de pão, e pode ter um toque de caramelo escuro.
mesmos descritores de malte) de médio a alto. Amargor con- O cartáter de torrado pode ser algo parecido com chocolate
tido, de médio-baixo a médio, que proporciona um equilíbrio amargo ou café, mas não deve nunca ser queimado. Aroma de
geral maltado. Maltada e suave na boca, sem ser excessiva- lúpulo condimentado, floral e/ou herbal de intensidade mode-
mente doce, e um final médio-seco com um retrogosto mal- radamente baixa é opcional. Caráter limpo de levedura lager.
tado. Sem sabores de malte torrado, queimado e/ou amargo,
Aparência: De cor marrom médio a marrom muito escuro,
os sabores tostados não devem ter uma secura áspera de cere-
frequentemente com reflexos de rubi profundo a granada, mas
ais e os sabores de caramelo não devem ser doces. Sabor de
quase nunca é verdadeiramente preta. Muito límpida. Colari-
lúpulo condimentado, herbal e/ou floral de baixa intensidade é
nho alto, persistente e de cor castanho claro.
opcional. Caráter de fermentação limpo.
Sabor: Sabor de malte de leve a moderado, podendo apresen-
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio, dando
tar caráter de neutro e limpo até moderadamente rico com uma
uma sensação suave e que lembra dextrinas, sem ser pesada
qualidade maltada lembrando pão. Sabor de malte torrado de
ou enjoativa. Carbonatação moderada. Caráter de lager su-
leve a moderado pode proporcionar sabor de chocolate amargo
ave. Sem adstringência ápera ou agressiva. Sem aquecimento
que nunca tem sabor queimado. Amargor de médio-baixo a
alcoólico.
médio. Sabor de lúpulo com caráter condimentado, floral e/ou
Comentários: Um estilo tradicional de Munich, a compa- herbal de leve a moderado. Perfil lager limpo. Final seco. Al-
nheira escura da Helles. Versões da Francônia são mais amar- gum dulçor residual é aceitável, mas não é tradicional. Em
gas do que as de Munich. segundo plano, retrogosto sutil de amargor de lúpulo com tor-
História: Desenvolvida na Spaten, em meados de 1830, de- rado complementar de fundo.
pois do desenvolvimento do malte Munich e vista como a su- Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Carbonata-
cessora das cervejas escuras regionais da época. Ainda que ção de moderada a moderadamente alta. Suave. Sem aspereza
sendo original de Munich, o estilo se tornou popular por toda ou adstringência, mesmo com o uso de maltes torrados escu-
a Baviera (especialmente na Francônia). ros.
Ingredientes: Tradicionalmente, maltes Munich, mas Pils e Comentários: Em Alemão, significa literalmente cerveja
Vienna também podem ser usados. Leve uso de maltes espe- preta. Embora às vezes seja chamada de “Pils preta”, a cerveja
ciais para cor e profundidade. Mostura por decocção é tradici- raramente é tão escura quanto o preto ou tão intensamente lu-
onal. Lúpulos alemães e levedura lager. pulada e amarga quanto uma Pils. Sabores torrados intensos
Comparação de Estilos: Não é tão intensa em malte ou po- como os de uma Porter são uma falha.
tente como uma Dunkles Bock. Sem os sabores mais torrados História: Uma especialidade regional da Turingia, Saxônia e
e muitas vezes o amargor de lúpulo de uma Schwarzbier. Mais Francônia, na Alemanha. Serviu como inspiração para lagers
rica, centrada em malte e menos lupulada que uma Czech Dark pretas brassadas no Japão. A popularidade aumentou depois
Lager. da reunificação alemã em 1990.
Estatísticas: OG: 1,048 - 1,056 Ingredientes: Malte Munich e Pilsner alemães para a base,
IBU: 18 - 28 FG: 1,010 - 1,016 com maltes torrados escuros sem casca que adicionam sabores
SRM: 17 - 28 ABV: 4,5% - 5,6% de torra sem sabores queimados. Variedades alemãs de lúpulo
Exemplos Comerciais: Ayinger Altbairisch Dunkel, Etta- e levedura lager alemã de fermentação limpa são tradicionais.
ler Kloster-Dunkel, Eittinger Urtyp Dunkel, Hacker-Pschorr Comparação de Estilos: Em comparação com uma Munich

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 31

Dunkel, geralmente tem a cor mais escura, é mais seca na
boca, apresenta corpo mais leve e perceptível (mas não alta)
nota de malte torrado para equilibrar o malte base. Não deve
ter o sabor de uma American Porter feita com levedura lager.
Mais seca, menos maltada e com menos caráter de lúpulo que
uma Czech Dark Lager.
Estatísticas: OG: 1,046 - 1,052
IBU: 20 - 35 FG: 1,010 - 1,016
SRM: 19 - 30 ABV: 4,4% - 5,4%
Exemplos Comerciais: Chuckanut Schwarz Lager, Devils
Backbone Schwartz Bier, Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher
Mönchshof Schwarzbier, Mönchshof Schwarzbier, Neuzeller
Original Badebier, pFriem Schwarzbier.
Última Revisão: Schwarzbier (2015)
Atributos de Estilo: balanced, bottom-fermented, central-
europe, dark-color, dark-lager-family, lagered, standard-
strength, traditional-style

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 32

9. Strong European Beer
Essa categoria é composta por lagers alemãs e dos países bálticos com sabores e teor alcoólico mais intensos. A maioria são
escuras, porém existem algumas versões claras.

9A. Doppelbock líquido” pelos monges e era consumida durante o jejum da

quaresma. Cervejarias adotaram os nomes das cervejas termi-
Impressão Geral: Uma lager alemã forte, rica e bem maltada
nando em “-ator” depois que uma corte do século XIX julgou
que pode ter variantes tanto clara quanto escuras. As versões
que ninguém além da Paulaner poderia utilizar o nome Salva-
mais escuras têm sabores de malte mais intensamente desen-
tor. Cor tradicionalmente castanho escuro; versões mais claras
volvidos e profundos, enquanto as versões mais claras são le-
são um desenvolvimento mais recente.
vemente mais lupuladas e secas.
Ingredientes: Maltes Pilsen, Vienna e Munich. Ocasional-
Aroma: Maltado muito intenso, possivelmente com leve nota
mente malte escuro para ajuste de cor. Lúpulos tradicionais
de caramelo, e aroma de álcool de ausente a moderado. Virtu-
alemães. Levedura lager alemã limpa. Mostura por decocção
almente nenhum aroma de lúpulo. Versões escuras têm aroma
é tradicional.
significativo de produtos ricos de Maillard, malte profunda-
mente tostado e possivelmente um leve aroma lembrando cho- Comparação de Estilos: Uma versão mais forte, rica e com
colate, mas que nunca deve ser torrado ou queimado. Frutas corpo mais cheio do que a Dunkles Bock ou Helles Bock. Ver-
escuras de intensidade moderadamente-baixa, como ameixas, sões claras apresentarão uma atenuação mais alta e menos ca-
uvas escuras e couro de frutas são permitidas. Versões claras ráter de fruta escura do que as versões mais escuras.
têm uma presença de malte rica e intensa, frequentemente tos- Instruções para Inscrição: O participante deve especificar se
tada, possivelmente uma nota leve de lúpulo de caráter floral, a amostra é clara ou escura.
picante e/ou herbal. Estatísticas: OG: 1,072 - 1,112
Aparência: Boa limpidez, com um colarinho volumoso, cre- IBU: 16 - 26 FG: 1,016 - 1,024
moso e persistente. Versões escuras apresentam cor de cobre SRM: 6 - 25 ABV: 7% - 10%
a marrom escuro, frequentemente com tons rubis e colarinho Exemplos Comerciais: Versões escuras - Andechs Doppel-
quase branco. Versões claras têm cor de dourado profundo a bock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten
âmbar claro e colarinho branco. Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian.
Sabor: Muito rica e maltada. Amargor de lúpulo varia de mo- Versões claras - Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock
derado a moderadamente-baixo mas sempre deixando o malte Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auri
dominar o sabor. Um leve sabor de lúpulo é opcional. A mai- Última Revisão: Doppelbock (2015)
oria dos exemplares tem uma doçura de malte na boca mo-
Atributos de Estilo: amber-color, bock-family, bottom-
derada, mas devem ter uma impressão atenuada no final. A
fermented, central-europe, high-strength, lagered, malty, pale-
impressão de dulçor vem da baixa quantidade de lúpulo, não
color, traditional-style
de fermentação incompleta. Perfil de fermentação limpo. Ver-
sões escuras tem sabores de malte e ésteres similares ao aroma
(mesmos descritores e intensidades). Versões claras tem sabor 9B. Eisbock
intenso de malte lembrando pão e tostado, um leve sabor de Impressão Geral: Uma lager alemã escura, forte, encorpada,
lúpulo picante, floral e/ou herbal e final mais seco. rica e maltada, frequentemente com uma qualidade viscosa e
Sensações de Boca: Corpo de médio-cheio a cheio. Carbo- sabores intensos. Mesmo que os sabores sejam concentrados,
natação de moderada a moderadamente-baixa. Muito suave, o álcool deve ser suave com leve aquecimento, não quente.
sem adstringência. Leve aquecimento alcoólico pode ser per- Aroma: Dominado por malte intenso e rico e pela presença
cebido, mas não pode queimar. marcante de álcool. O malte pode ter caráter de pão, tostado,
Comentários: Doppelbock significa bock dupla. A maioria com algum caramelo ou leves notas de chocolate, frequen-
das versões são escuras e podem apresentar reações de Mail- temente com notas de frutas escuras como ameixas ou uvas.
lard e caramelização provenientes de mostura por decocção, Sem aroma de lúpulo. O aroma de álcool não deve ser áspero
mas também existem excelentes versões claras. As versões ou solvente. Perfil de fermentação limpo.
claras não terão a mesma riqueza e os sabores de maltes e fru- Aparência: Coloração de cobre profundo a marrom escuro,
tas mais escuros das versões escuras e poderão ser um pouco muitas vezes com atraentes reflexos rubi. Boa limpidez. A re-
mais secas, lupuladas e amargas. Embora a maioria dos exem- tenção da espuma pode ser de moderada a baixa. Colarinho de
plos tradicionais esteja no limite inferior das faixas citadas, o cor quase branca a marfim profundo. Lágrimas pronunciadas
estilo pode ser considerado como não tendo limite superior de nas laterais do copo são frequentemente evidentes.
densidade e teor alcoólico, desde que o equilíbrio permaneça
Sabor: Malte rico e doce, equilibrado por uma presença sig-
o mesmo.
nificativa de álcool. O malte pode ter produtos de Maillard,
História: Uma especialidade da Baviera originária de Muni- qualidades tostadas, um pouco de caramelo e, ocasionalmente,
que. Produzida pela primeira vez por monges de São Fran- um leve sabor de chocolate. Pode apresentar uma quantidade
cisco de Paula no séc. XVIII. Versões históricas eram me- considerável de ésteres de frutas escuras derivados do malte.
nos atenuadas do que as interpretações modernas e, portanto, O amargor do lúpulo compensa o dulçor do malte o suficiente
mais doces e com teor alcoólico menor. Era chamada de “pão para evitar um caráter enjoativo. Sem sabor de lúpulo. O ál-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 33

cool ajuda a equilibrar a forte presença do malte. O final deve tas secas escuras. No palato, suave e com final cheio. O sabor
ser rico em malte com certa secura do álcool. Não deve pos- começa com dulçor de malte, mas os sabores de malte mais
suir caráter de xarope, viscosidade ou dulçor enjoativo. Perfil escuros dominam rapidamente e persistem durante o final um
de fermentação limpo. tanto seco, deixando um toque de café torrado e/ou alcaçuz
Sensação na Boca: Corpo de cheio a muito cheio. Baixa car- e frutas secas no retrogosto. Amargor de médio-baixo a mé-
bonatação. Aquecimento alcoólico significativo sem queimar. dio, apenas para dar equilíbrio e não parecer enjoativa. Sabor
Muito macia e sedosa, sem aspereza de álcool, amargor, álcool de lúpulo levemente condimentado varia de nenhum a médio-
superior ou outros sabores concentrados. baixo. Perfil de fermentação limpo.
Comentários: Longa maturação a frio é necessária após o Sensação na Boca: Geralmente bastante encorpada e suave,
congelamento para suavizar o álcool e melhorar o equilíbrio com aquecimento alcoólico envelhecido que pode enganar.
entre o malte e o álcool. Pronuncia-se “ICE-bock.” Carbonatação de média a média-alta fazendo com que pareça
História: Originária de Kulmbach, na Francônia, no final dos com preenchimento de boca ainda mais envolvente. Não é pe-
anos 1800, embora a origem exata não seja conhecida. As sada na língua devido ao nível de carbonatação.
fábulas a descrevem como proveniente do congelamento aci- Comentários: A maioria das versões comerciais está na faixa
dental da cerveja em uma cervejaria. de 7 a 8,5% ABV. Os melhores exemplares têm teor alcoó-
Ingredientes: Os mesmos utilizados na Doppelbock. Pro- lico mascarado, que os torna perigosamente fáceis de beber.
duzida pelo congelamento de uma cerveja tipo Doppelbock e O caráter dessas cervejas varia de acordo com o país de ori-
a remoção do gelo (“destilação por congelamento”), concen- gem, portanto tenha cuidado ao generalizar com base em um
trando assim os sabores e o álcool, bem como quaisquer defei- único exemplar. Algumas cervejas são mais fiéis às suas raí-
tos presentes. As Eisbocks comerciais geralmente tem entre 7 zes inglesas enquanto outras são mais ao estilo popularizado
e 33% ABV. primeiramente na Polônia.
Comparação de Estilos: As Eisbocks não são simplesmente História: Desenvolvida de forma nativa (e independente) em
Doppelbocks mais fortes; o nome se refere ao processo de con- vários países que faziam fronteira com o Mar Báltico após a
gelamento e concentração da cerveja, não sendo uma declara- interrupção da importação das populares porters e stouts ingle-
ção relativa ao álcool; algumas Doppelbocks são mais fortes sas, no início do século XIX. Historicamente de alta fermen-
que algumas Eisbocks. Não é tão espessa, rica ou doce quanto tação, muitas cervejarias adaptaram as receitas com levedura
uma Wheatwine. de baixa fermentação junto com o restante de sua produção. O
nome Baltic Porter é recente (desde a década de 1990) e des-
Estatísticas: OG: 1,078 - 1,120
creve a coletânea moderna de cervejas com um perfil um tanto
IBU: 25 - 35 FG: 1,020 - 1,035 semelhante desses países e não versões históricas.
SRM: 17 - 30 ABV: 9% - 14% Ingredientes: Geralmente levedura lager (fermentada a frio
Exemplos Comerciais: Kulmbacher Eisbock. se utilizar levedura ale, como é obrigatório quando fabricada
Última Revisão: Eisbock (2015) na Rússia). Malte escuro sem casca. Malte base Munich ou
Atributos de Estilo: amber-color, bock-family, bottom- Vienna. Lúpulos da Europa continental. Pode conter malte
fermented, central-europe, lagered, malty, traditional-style, cristal ou adjuntos. Malte brown ou amber são comuns em re-
very-high-strength ceitas históricas. Como uma coletânea de cervejas regionais
são esperadas diferentes formulações.
9C. Baltic Porter Comparação de Estilos: Combina o corpo, o maltado, a ri-
queza e a suavidade de uma Doppelbock, o caráter de malte
Impressão Geral: Uma cerveja forte, escura e maltada com mais escuro de uma English Porter, os sabores torrados de uma
diferentes interpretações dentro da região do Báltico. Suave, Schwarzbier e o álcool e o frutado de uma Old Ale. Muito me-
aquecedora e ricamente maltada, com sabores complexos de nos torrado e frequentemente com menor teor alcoólico do que
frutas escuras e um sabor torrado sem notas queimadas. uma Imperial Stout.
Aroma: Maltado rico, normalmente contendo notas de ca- Estatísticas: OG: 1,060 - 1,090
ramelo, toffee, nozes, tostado profundo e/ou alcaçuz. Perfis IBU: 20 - 40 FG: 1,016 - 1,024
de álcool e éster complexos e de intensidade moderada, lem-
SRM: 17 - 30 ABV: 6,5% - 9,5%
brando ameixa, ameixa seca, passas, cereja e/ou groselha, oca-
sionalmente com uma qualidade como vinho do Porto. Notas Exemplos Comerciais: Aldaris Mežpils Porteris, Baltika #6
profundas de malte como chocolate amargo, café e/ou melaço, Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Mistrzowski Porter,
mas nunca queimado. Sem lúpulo. Sem acidez. Impressão Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter.
suave, não acentuada. Última Revisão: Baltic Porter (2015)
Aparência: De cobre avermelhado escuro a marrom escuro Atributos de Estilo: any-fermentation, dark-color, eastern-
opaco, mas não preto. Espuma espessa e persistente de cor europe, high-strength, lagered, malty, porter-family,
castanho claro. Límpida, embora as versões mais escuras pos- traditional-style
sam ser opacas.
Sabor: Assim como no aroma, tem um maltado rico com uma
combinação complexa e profunda de malte, ésteres de frutas
secas e álcool. O malte pode ter uma complexidade de cara-
melo, toffee, nozes, melaço e/ou alcaçuz. Sabor torrado proe-
minente porém suave semelhante ao de uma Schwarzbier, que
não chega a ser queimado. Leves toques de cassis negro e fru-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 34

10. German Wheat Beer
Essa categoria contém cervejas alemãs de trigo vollbier (densidade inicial entre 11°P e 14°P) e starkbier (densidade inicial acima
de 16ºP) sem acidez e de cor clara e escura.

10A. Weissbier tem perfil de banana e cravo da levedura e menos amargor.

Comparada com a Dunkles Weissbier, tem cor mais clara e
Impressão Geral: Uma cerveja alemã de trigo clara, refres-
menos riqueza de malte e sabor.
cante e levemente lupulada com alta carbonatação, final seco,
sensação macia na boca e um característico perfil de banana e Instruções para Inscrição: O participante pode especificar se
cravo da fermentação com levedura weizen. a levedura deve ser agitada antes de servir.
Aroma: Ésteres e fenóis de moderado a forte, tipicamente ba- Estatísticas: OG: 1,044 - 1,053
nana e cravo, geralmente bem equilibrados e geralmente mais IBU: 8 - 15 FG: 1,008 - 1,014
fortes do que o malte. Aroma de leve a moderado lembrando SRM: 2 - 6 ABV: 4,3% - 5,6%
pão, massa de pão e/ou cereais como trigo. Leve toque de bau- Exemplos Comerciais: Ayinger Bräu Weisse, Distelhäu-
nilha é opcional. Lúpulo floral, condimentado e/ou herbal de ser Hell Weizen, Hacker-Pschorr Hefeweißbier, Hofbräuhaus
intensidade leve é opcional. Bubblegum/Tuttifrutti (morango Münchner Weisse, Schneider Weisse Original Weissbier,
com banana), acidez e defumado são falhas. Weihenstephaner Hefeweissbier.
Aparência: Cor de palha claro a dourado. Colarinho branco Última Revisão: Weissbier (2015)
duradouro, muito denso, como mousse. Pode ser turva e ter
Atributos de Estilo: central-europe, malty, pale-color,
um brilho do trigo e levedura, embora isso possa se depositar
standard-strength, top-fermented, traditional-style, wheat-
no fundo das garrafas.
beer-family.
Sabor: Sabor de banana e cravo de baixo a moderadamente
forte, geralmente bem equilibrado. Sabor de baixo a mode-
radamente baixo lembrando pão, massa de pão e/ou de cere- 10B. Dunkles Weissbier
ais lembrando trigo, suportado por leve dulçor de cereias do Impressão Geral: Uma cerveja de trigo alemã moderada-
malte Pils. Amargor de muito baixo a moderadamente baixo. mente escura com um característico perfil de fermentação de
Na boca é bem equilibrada e saborosa com um final relativa- banana e cravo da levedura weizen, apoiado por sabor de malte
mente seco. Leve baunilha é opcional. Sabor muito baixo de como pão tostado e caramelo. Altamente carbonatada e refres-
lúpulo floral, condimentado e/ou herbal é opcional. Qualquer cante com uma textura cremosa e macia e um final leve.
impressão de dulçor se deve mais ao baixo amargor do que a Aroma: Ésteres e fenóis moderados, normalmente banana e
qualquer dulçor residual; um final doce ou pesado prejudica cravo, geralmente bem equilibrado entre os dois e o malte.
a drinkability. Bubblegum/Tuttifrutti, acidez e defumado são Aroma de baixo a moderado como pão, como massa de pão
falhas. Embora o perfil de banana e cravo seja importante, ele ou como cereal de trigo, muitas vezes acompanhada por no-
não deve ser tão forte a ponto de ser extremo e desequilibrado. tas de caramelo, casca de pão ou notas ricas maltadas. Bau-
Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio, nunca é nilha de baixo a moderado é opcional. Lúpulo floral, condi-
pesado. Sensação cheia macia e cremosa progredindo até um mentado e/ou herbal de intensidade leve é opcional. Bubble-
final leve e borbulhante, auxiliado por uma carbonatação de gum/Tuttifrutti (morango com banana), acidez e defumado são
alta a muito alta. Efervescente. falhas.
Comentários: Também conhecida como hefeweizen ou wei- Aparência: De cor cobre clara a marrom mogno escuro. Co-
zenbier, principalmente fora da Baviera. Essas cervejas são larinho quase branco muito denso, como mousse e duradouro.
melhores desfrutadas jovens e frescas, já que não costumam Pode ser turva e ter um brilho do trigo e levedura, embora isso
envelhecer bem. Na Alemanha, versão com menor teor al- possa se depositar no fundo da garrafa.
coólico light (leicht) e não alcoólicas são populares. Versões Sabor: Sabor de banana e cravo de baixo a moderadamente
Kristall são filtradas e tem limpidez brilhante. forte, geralmente bem equilibrado entre os dois e o malte, em-
História: Enquanto a Baviera tem tradição em cervejas de bora o malte às vezes possa mascarar a impressão de cravo.
trigo datando de antes do século 16, brassar cerveja de trigo Sabor macio de pão, massa de pão ou de cereal lembrando
costumava ser um monopólio reservado para a realeza bávara. trigo de baixo a médio-alto, com sabores ricos de caramelo,
Weissbiers modernas datam de 1872 quando a Schneider co- tostado ou casca de pão. Sem sabores fortes de torra, mas um
meçou a produzir sua versão âmbar. Entretanto, Weissbier cla- toque de secura derivada do torrado é permitido. Amargor de
ras só se tornaram populares a partir de 1960 (embora o nome baixo a muito baixo. Bem equilibrada, saborosa, geralmente
historicamente pudesse ser usado na Alemanha para descrever na boca é um tanto maltada com um final relativamente seco.
uma cerveja feita com malte seco usando ar, uma tradição di- Baunilha de muito leve a moderado é opcional. Sabor de lú-
ferente). É bem popular hoje em dia, particularmente no sul pulo condimentado, herbal e/ou floral baixo é opcional. Bub-
da Alemanha. blegum/Tuttifrutti (morango com banana), acidez e defumado
Ingredientes: Malte de trigo, pelo menos metade do perfil de são falhas.
maltes. Malte Pilsner. Mostura por decocção é tradicional. Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio-cheio. Cre-
Levedura weizen, temperatura baixa de fermentação. mosidade macia e cheia evoluindo para um final mais leve com
Comparação de Estilos: Comparada com a American Wheat, a ajuda de uma carbonatação de moderada a alta. Eferves-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 35

cente. douro. Pode ser turva e ter um brilho derivado do trigo e da
Comentários: Muitas vezes conhecida como dunkelweizen, levedura, embora isso possa sedimentar com o tempo. Versões
principalmente nos Estados Unidos. Cada vez mais rara e mui- escuras vão de cor âmbar escuro a marrom-rubi escuro, com
tas vezes sendo substituída pelas versões Kristall e não alcoó- colarinho castanho claro. Versões claras vão de cor dourado a
licas na Alemanha. âmbar, com colarinho muito branco a quase branco.
História: A Baviera tem uma tradição secular de produção de Sabor: Maltado rico de médio-alto a alto com sabor significa-
cervejas de trigo, mas os direitos de produção eram reserva- tivo de trigo como pão e cereais. Caráter de levedura como ba-
dos para a realeza bávara até o final do século 18. A cerveja nana e condimentado (cravo, baunilha) de baixo a moderado.
bávara de trigo a moda antiga era normalmente escura, assim Sem sabor de lúpulo. Amargor de baixo a médio-baixo pode
como a grande maioria das cervejas daquele tempo. Weissbi- dar uma impressão ligeiramente doce, mas a cerveja tipica-
ers claras começaram a se tornar populares na década de 1960, mente tem um final seco. Uma leve nota alcoólica pode realçar
mas a cerveja de trigo escura tradicional se manteve como uma esse caráter. A interação entre o malte, levedura e álcool adici-
bebida para idosos. ona complexidade e deixa a cerveja interessante, o que muitas
Ingredientes: Malte de trigo, pelo menos metade do perfil de vezes é aprimorado com o tempo. Bubblegum/Tuttifrutti, aci-
maltes. Malte Munich, Vienna e/ou Pilsner. Malte de trigo es- dez e defumado são falhas. Versões escuras tem sabores de
curo, malte caramelo de trigo e/ou malte de cor. Mostura por malte mais profundos e ricos como pão ou tostado e proveni-
decocção é tradicional. Levedura weizen e temperaturas mais entes da reação de Maillard, opcionalmente com caramelo ou
baixas de fermentação. chocolate leve, mas não torrado. Pode ter ésteres lembrando
frutas escuras como ameixa, ameixa seca, uvas escuras, couro
Comparação de Estilos: Combina o caráter de levedura e de
de fruta e/ou passas, principalmente conforme envelhecem.
trigo de uma Weissbier com a riqueza maltada de uma Mu-
Versões claras tem um maltado rico como pão, tostado e ado-
nich Dunkel. O perfil de banana e cravo é muitas vezes menos
cicado de cereais.
aparente do que em uma Weissbier devido ao elevado caráter
maltado. Apresenta característica de levedura similar a uma Sensação na Boca: Corpo de médio-alto a alto. Textura ma-
Roggenbier, mas sem o sabor de centeio e o corpo mais cheio. cia, suave, fofa ou cremosa. Leve aquecimento alcoólico. Car-
bonatação de moderada a alta.
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,057
Comentários: Uma Weissbier brassada com a potência de
IBU: 10 - 18 FG: 1,008 - 1,014 uma bock ou uma doppelbock, embora a Schneider também
SRM: 14 - 23 ABV: 4,3% - 5,6% produza uma versão Eisbock. Existem versões claras e escu-
Exemplos Comerciais: Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner ras, mas a versão escura é a mais comum. Produtos de Mail-
Hefe-Weisse Dunkel, Ettaler Benediktiner Weißbier Dun- lard levemente oxidados podem produzir alguns sabores e aro-
kel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, mas ricos e intensos que muitas vezes são vistos em produtos
Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel. comerciais importados envelhecidos, versões mais frescas não
Última Revisão: Dunkles Weissbier (2015) terão esse peril. Exemplares bem envelhecidos podem ter uma
Atributos de Estilo: amber-color, central-europe, malty, leve complexidade como xerez. Versões claras, assim como
standard-strength, top-fermented, traditional-style, wheat- suas primas doppelbocks, vão ter menos complexidade rica de
beer-family malte e muitas vezes ser mais inclinadas para o lúpulo. Entre-
tanto, versões que tem uma carga de lúpulos tardios significa-
tiva ou que levam dry-hopping devem ser inscritas na categoria
10C. Weizenbock 34B Mixed-Style Beer.
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo alemã forte e mal- História: A Aventinus com potência de uma Doppelbock foi
tada, combinando os melhores sabores de trigo e levedura de criada em 1907 na Schneider Weisse Brauhaus em Munique.
uma Weissbier com a riqueza maltada, potência e corpo de Versões claras são uma invenção muito mais recente.
uma Bock. As variações do estilo vão da potência de Bock até Ingredientes: Pelo menos metade da lista de grãos de malte de
Doppelbock, com variações para cor clara e escura. trigo. Malte Munich, Vienna e/ou Pilsner. Maltes para cor po-
Aroma: Maltado rico de médio-alto a alto com caráter signifi- dem ser usados com moderação. Mostura por decocção é tra-
cativo de trigo como pão e cereais. Caráter de levedura weizen dicional. Levedura Weizen e fermentação a temperatura fria.
de médio-baixo a médio-alto, geralmente banana e cravo. Op- Comparação de Estilos: Mais forte e mais rica que uma
cionalmente com notas de baunilha. Sem lúpulos. Álcool de Weissbier ou uma Dunkles Weissbier, mas com perfil de leve-
baixo a moderado, nunca quente e/ou solvente. Malte, leve- dura similar. Mais diretamente comparável com o estilo Dop-
dura e álcool são bem equilibrados, complexos e convidativos. pelbock com variações claras e escuras. Pode variar muito em
Bubblegum/Tuttifrutti (morango com banana), acidez e defu- potência, mas a maioria está entre uma Bock e uma Doppel-
mado são falhas. Versões escuras tem riqueza de malte pro- bock.
fundo, altamente tostado e como pão, com presença significa- Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
tiva de produtos de Maillard, similar a uma Dunkles Bock ou se a amostra é uma versão clara (SRM entre 6-9) ou escura
uma Doppelbock escura. Elas também podem apresentar cara- (SRM entre 10-25).
melo e ésteres lembrando frutas escuras como ameixa, ameixa
Estatísticas: OG: 1,064 - 1,090
seca, uvas escuras, couro de frutas e passas, principalmente
com o envelhecimento. Versões claras tem uma riqueza mal- IBU: 15 - 30 FG: 1,015 - 1,022
tada com adocicado de cereais, pão e tostado, similar a uma SRM: 6 - 25 ABV: 6,5% - 9%
Helles Bock ou uma Doppelbock clara. Exemplos Comerciais: Versões escuras – Plank Bavarian
Aparência: Colarinho muito espesso, como mousse, e dura- Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 36

Bock, Schneider Weisse Aventinus;
Versões claras – Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen
Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus
Última Revisão: Weizenbock (2015)
Atributos de Estilo: amber-color, central-europe, high-
strength, malty, pale-color, top-fermented, traditional-style,
wheat-beer-family

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 37

11. British Bitter
Após o final do século XIX, a família de Bitters britânicas surgiu a partir de pale ales inglesas, como um produto de barril (chope). O
uso de maltes crystal em bitters tornou-se mais difundido após a Primeira Guerra Mundial. Tradicionalmente servida muito fresca,
sem pressão (somente por densidade ou bomba manual) em temperaturas de adega (ou seja, “real ale”). A maioria das versões
engarrafadas ou em barril de bitters produzidas no Reino Unido são frequentemente versões com maior teor alcoólico e maior
carbonatação de produtos de barril produzidos para exportação e têm um caráter e equilíbrio diferentes do que seus equivalentes
na Grã-Bretanha (muitas vezes sendo mais doces e menos lupuladas do que versões de barril). Essas diretrizes refletem a versão
“real ale” do estilo, não as receitas de produtos comerciais para exportação.
Existem muitas variações regionais de bitters, desde versões mais escuras e doces servidas quase sem colarinho até versões mais
brilhantes, lupuladas e claras com espuma generosa e tudo o que há entre elas.
Os juízes não devem enfatizar demais o componente caramelo desses estilos. Bitters exportadas podem estar oxidadas, o que
aumenta os sabores de caramelo (assim como sabores mais negativos). Não assuma que os sabores derivados da oxidação são
tradicionais ou necessários para o estilo.

11A. Ordinary Bitter Comparação de Estilos: Algumas variantes modernas são

fabricadas exclusivamente com malte claro e são conhecidas
Impressão geral: Baixa densidade, teor alcoólico e carbona-
como Golden Ales, Summer Ales ou Golden Bitters. A ênfase
tação fazem desta uma cerveja session fácil de beber. O perfil
está na adição de lúpulo de amargor, em oposição à agressiva
de malte pode variar em sabor e intensidade, mas nunca deve
adição tardia de lúpulo vista em ales americanas.
sobrepor a impressão geral de amargor. A facilidade de con-
sumo é um componente crítico do estilo. Estatísticas: OG: 1,030 - 1,039
Aroma: Aroma de malte de baixo a moderado, muitas ve- IBU: 25 - 35 FG: 1,007 - 1,011
zes (mas nem sempre) com uma leve qualidade de caramelo. SRM: 8 - 14 ABV: 3,2% - 3,8%
Complexidade de malte como pão, biscoito ou levemente tos- Exemplos Comerciais: Bateman’s XB, Brains Bitter, Braks-
tado é comum. Frutado de leve a moderado. O aroma de lú- pear Gravity, Fuller’s Chiswick Bitter, Greene King IPA, Te-
pulo pode variar de moderado a nenhum, tipicamente com um tley’s Original Bitter.
caráter floral, terroso, resinoso ou frutado. Geralmente sem Última Revisão: Ordinary Bitter (2015)
diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, bitter,
Aparência: Cor de âmbar claro a cobre claro. Limpidez de british-isles, session-strength, top-fermented, traditional-style
boa a brilhante. Colarinho de branco a quase branco de baixo
a moderado. Pode ter muito pouco colarinho devido à baixa
carbonatação.
Sabor: Amargor de médio a moderadamente alto. Ésteres fru-
11B. Best Bitter
tados de moderadamente baixos a moderadamente altos. Sa- Impressão Geral: Uma cerveja "session" saborosa, mas re-
bor de lúpulo de baixo a moderado, tipicamente com caráter frescante. Alguns exemplos podem ter um equilibrio mais
terroso, resinoso, frutado e/ou floral. Maltado de baixo a mé- voltado para o malte, mas isso não deve sobrepor a impressão
dio com final seco. O perfil de malte é tipicamente de pão, bis- geral de amargor. A facilidade de consumo é um componente
coito ou levemente tostado. Sabores de caramelo ou toffee de crítico do estilo.
baixo a moderado são opcionais. O equilíbrio é muitas vezes Aroma: Aroma de malte de baixo a moderado, muitas vezes
decididamente amargo, embora o amargor não deva dominar (mas nem sempre) com uma qualidade de caramelo de baixo
completamente o sabor do malte, ésteres e lúpulo. Geralmente a médio-baixo. Complexidade de malte como pão, biscoito
sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos. ou levemente tostado é comum. Frutado de leve a moderado.
Sensação na Boca: Corpo de leve a médio-leve. Carbonata- O aroma de lúpulo pode variar de moderado a nenhum, tipi-
ção baixa, embora exemplos engarrafados possam ter carbo- camente com um caráter floral, terroso, resinoso ou frutado.
natação moderada. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam
Comentários: A membra de menor densidade da família Bri- permitidos.
tish Bitter, normalmente conhecida pelos consumidores sim- Aparência: Cor de âmbar claro a cobre médio. Limpidez de
plesmente como “bitter” (embora os cervejeiros tendam a se boa a brilhante. Colarinho de branco a quase branco de baixo
referir a ela como Ordinary Bitter para distingui-la de outras a moderado. Pode ter muito pouco colarinho devido à baixa
membras da família). carbonatação.
História: Veja os comentários na introdução da categoria. Sabor: Amargor de médio a moderadamente alto. Ésteres fru-
Ingredientes: Maltes pale ale, amber e/ou crystal. Pode usar tados de moderadamente baixos a moderadamente altos. Sa-
um toque de malte escuro para ajuste de cor. Pode usar ad- bor de lúpulo de baixo a moderado, tipicamente com caráter
juntos como açúcar, milho ou trigo. Lúpulos de finalização terroso, resinoso, frutado e/ou floral. Maltado de baixo a mé-
ingleses são os mais tradicionais, mas qualquer lúpulo é per- dio com final seco. O perfil de malte é tipicamente de pão, bis-
mitido; se forem usados lúpulos americanos, é necessário um coito ou levemente tostado. Sabores de caramelo ou toffee de
toque suave. Levedura britânica com caráter presente. baixo a moderado são opcionais. O equilíbrio é muitas vezes
decididamente amargo, embora o amargor não deva dominar

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 38

completamente o sabor do malte, ésteres e lúpulo. Geralmente teres frutados de moderadamente baixo a alto. Opcionalmente
sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos. pode ter baixas quantidades de álcool. Final de meio-seco a
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Carbona- seco. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos
tação baixa, embora exemplos engarrafados possam ter carbo- sejam permitidos.
natação moderada. Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio-cheio. Car-
Comentários: Sabor de malte mais evidente do que em uma bonatação de baixa a moderada, embora as versões engarrafa-
Ordinary Bitter; esta é uma session ale mais forte. das sejam mais altas. Versões mais fortes podem ter um leve
História: Veja os comentários na introdução da categoria. calor alcoólico, mas esse caráter não deve ser muito alto.
Ingredientes: Maltes pale ale, amber e/ou crystal. A maioria Comentários: Na Inglaterra hoje, “ESB” é uma marca regis-
contém açucar. Pode usar um toque de caramelo e/ou malte trada da Fullers, e ninguém pensa nela como uma classe ge-
escuro para ajuste de cor. Pode usar milho ou trigo. Lúpu- nérica de cerveja. É uma cerveja única (mas muito conhecida)
los de finalização ingleses são os mais tradicionais, mas qual- que tem um perfil de malte muito forte e complexo não en-
quer lúpulo é permitido; se forem usados lúpulos americanos, contrado em outros exemplos, muitas vezes levando os juízes
é necessário um toque suave. Levedura britânica com caráter a penalizar excessivamente as Strong Bitters inglesas tradici-
presente. onais. Na América, ESB foi associado a uma ale britânica
maltada, amarga, avermelhada, de teor alcóolico padrão (para
Comparação de Estilos: Mais álcool do que uma Ordinary
os EUA), e é um estilo popular de cerveja artesanal. Isso pode
Bitter, muitas vezes utilizando ingredientes de maior quali-
fazer com que alguns juízes pensem nas ESBs de cervejarias
dade. Menos álcool do que uma Strong Bitter. Mais caráter
americanas como representantes desse estilo.
de malte caramelo ou malte base e cor do que uma British
Golden Ale. A ênfase está na adição de lúpulo de amargor, História: Veja os comentários na introdução da catego-
em oposição a agressiva adição tardia de lúpulo vista em ales ria. Strong bitters podem ser vistas como uma versão de
americanas. maior densidade das Best Bitters (embora não necessaria-
mente “mais premium”, já que as Best Bitters são tradicional-
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,048
mente o melhor produto das cervejeiras). As Pale Ales britâni-
IBU: 25 - 40 FG: 1,008 - 1,012 cas são geralmente consideradas uma cerveja premium, pálida
SRM: 8 - 16 ABV: 3,8% - 4,6% e amarga com teor alcoólico tipo exportação que se aproxima
Exemplos Comerciais: Adnams Southwold Bitter, Fuller’s grosseiramente das Strong Bitters, embora reformulada para
London Pride, Harvey’s Sussex Best Bitter, Salopian Darwin’s o engarrafamento (incluindo maiores níveis de carbonatação).
Origin, Surrey Hills Shere Drop, Timothy Taylor Landlord. Enquanto a Pale Ale britânica moderna é considerada uma bit-
Última Revisão: Best Bitter (2015) ter engarrafada, historicamente os estilos eram diferentes.
Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, bit- Ingredientes: Maltes pale ale, amber ou crystal, pode ser
ter, british-isles, standard-strength, top-fermented, traditional- usado um toque de malte black para ajuste de cor. Pode usar
style adjuntos como açúcar, milho ou trigo. Lúpulos de finalização
ingleses são os mais tradicionais, mas qualquer lúpulo é acei-
tável; se forem usados lúpulos americanos, é necessário um
11C. Strong Bitter leve toque. Levedura britânica com caráter presente. As ver-
Impressão geral: Uma cerveja britânica amarga de força de sões de Burton usam água com níveis de sulfato de médio a
média a moderadamente forte. O equilíbrio pode variar e pos- alto, o que pode aumentar a percepção de secura e adicionar
suir igualdade na intensidade do malte e lúpulo ou ser um um aroma e sabor mineral ou sulfuroso.
pouco amargo. A facilidade em beber é um componente crítico Comparação de estilos: Sabores de malte e lúpulo mais evi-
do estilo. Um estilo bastante amplo que permite uma interpre- dentes do que uma Special ou Best Bitter, assim como mais
tação considerável pelo cervejeiro. álcool. Versões mais fortes podem ter alguma sobreposição
Aroma: Aroma de lúpulo de moderadamente baixo a mode- com as British Strong Ales, embora as Strong Bitters tendam
radamente alto, normalmente com caráter floral, terroso, re- a ser mais claras e mais amargas. Mais sabor de malte (par-
sinoso e/ou frutado. Aroma de malte de médio a médio-alto, ticularmente caramelo) e ésteres do que uma American Pale
opcionalmente com um componente de caramelo de baixo a Ale, com caráter de lúpulo de finalização diferente.
moderado. Ésteres frutados de médio-baixo a médio-alto. Ge- Estatísticas: OG: 1,048 - 1,060
ralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam per- IBU: 30 - 50 FG: 1,010 - 1,016
mitidos.
SRM: 8 - 18 ABV: 4,6% - 6,2%
Aparência: Cor de âmbar claro a cobre profundo. Limpidez
Exemplos Comerciais: Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Ro-
de boa a brilhante. Colarinho de branco a quase branco de
binsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd
baixo a moderado. Um colarinho baixo é aceitável quando a
Neame Bishop’s Finger, Summit Extra Pale Ale.
carbonatação também é baixa.
Última Revisão: Strong Bitter (2015)
Sabor: Amargor de médio a médio-alto com sabor do malte
evidente e em caráter de suporte. O perfil de malte é tipica- Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, bitter,
mente de pão, biscoito, nozes ou leve tosta, opcionalmente, british-isles, session-strength, top-fermented, traditional-style
tem um sabor de caramelo ou toffee de moderadamente baixo
a moderado. Sabor de lúpulo de moderado a moderadamente
alto, tipicamente com caráter floral, terroso, resinoso e/ou fru-
tado. O amargor e o sabor do lúpulo devem ser perceptíveis,
mas não devem dominar totalmente os sabores do malte. És-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 39

12. Pale Commonwealth Beer
Esta categoria contém ales claras, moderadamente fortes, inclinadas para o lúpulo e amargas de países do antigo Império Britâ-
nico.

12A. British Golden Ale Comparação de Estilos: Mais semelhante a uma American
Pale Ale do que qualquer outra coisa, embora geralmente con-
Impressão Geral: Uma cerveja amarga e clara, com desta-
tenha menos álcool e possua ingredientes britânicos. Não tem
que para o lúpulo e com teor alcoólico de médio a moderada-
caramelo e tem menos ésteres em comparação com British Bit-
mente forte. A facilidade em beber e a qualidade refrescante
ters e Pale Ales. Seca como a Bitters, mas com menos cará-
são componentes críticos do estilo, pois inicialmente era uma
ter de malte para sustentar o lúpulo, dando um equilíbrio di-
cerveja sazonal de verão.
ferente. Frequentemente usa (e destaca) lúpulos americanos,
Aroma: O aroma de lúpulo é de moderadamente baixo a mo- mais do que a maioria dos outros estilos britânicos modernos.
deradamente alto e pode usar qualquer variedade de lúpulos Equilíbrio de lupulagem entre uma Blonde Ale e uma Ameri-
- florais, herbais ou terrosos dos lúpulos ingleses e cítricos can Pale Ale.
dos lúpulos americanos são os mais comuns. Frequentemente, Estatísticas: OG: 1,038 - 1,053
uma única variedade de lúpulo será destacada. Aroma baixo
IBU: 20 - 45 FG: 1,006 - 1,012
de malte como pão e sem caramelo. Aroma frutado de médio-
baixo a baixo do lúpulo em vez de ésteres. Um baixo nível de SRM: 2 - 5 ABV: 3,8% - 5%
diacetil é opcional. Exemplos Comerciais: Adnams Explorer, Crouch Vale
Aparência: Cor de palha a dourada. limpidez de boa a bri- Brewers Gold, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer
lhante. Colarinho branco de baixo a moderado. Um colarinho Lightning, Oakham JHB, Spitfire Golden Ale.
baixo é aceitável, quando a carbonatação também é baixa. Última Revisão: British Golden Ale (2015)
Sabor: Amargor de médio a médio-alto. O sabor do lúpulo Atributos de Estilo: bitter, british-isles, craft-style, hoppy,
é de moderado a moderadamente alto de qualquer variedade pale-ale-family, pale-color, standard-strength, top-fermented
de lúpulo, embora os sabores cítricos sejam cada vez mais co-
muns. Caráter de malte de médio-baixo a baixo, geralmente 12B. Australian Sparkling Ale
de pão e talvez com um pouco de sabor de biscoito. Sabores
de caramelo são tipicamente ausentes. O amargor e o sabor do Impressão Geral: Uma cerveja bem equilibrada, clara, alta-
lúpulo devem ser pronunciados. Ésteres de moderadamente mente carbonatada e refrescante, adequada para beber em cli-
baixos a baixos. Final de meio seco a seco. O amargor au- mas quentes. Consideravelmente amarga, com um perfil mo-
menta com o nível de álcool, mas é sempre equilibrado. Um derado de lúpulo herbal condimentado e ésteres, como maçã e
baixo nível de diacetil é opcional. pera. Sabores de malte suaves e neutros, encorpada, com um
Sensação na Boca: Corpo de leve a médio. Carbonatação de final bem definido e altamente atenuada.
baixa a moderada no barril (chope), embora as versões comer- Aroma: Aroma bastante suave e limpo com uma mistura equi-
ciais engarrafadas sejam mais altas. Versões mais fortes po- librada de ésteres, lúpulo, malte e levedura - todos de inten-
dem ter um leve aquecimento alcoólico, mas esse caráter não sidade de moderada a baixa. Os ésteres são frequentemente
deve ser muito alto. peras e maçãs, opcionalmente com um leve toque de banana.
Comentários: Cerveja bem lupulada e refrescante, com ên- Os lúpulos são terrosos, herbáceos ou podem mostrar caracte-
fase em destacar os lúpulos. Servido mais frio do que as bit- rística do lúpulo Pride of Ringwood, semelhante ao ferro. O
ters tradicionais, este estilo foi originalmente concebido como malte pode variar de grãos neutros a moderadamente doce a
uma cerveja refrescante de verão, mas agora é frequentemente levemente semelhante a pão; nenhum caramelo deve ser evi-
fabricada durante todo o ano. Originalmente feita com lúpulo dente. Exemplos muito frescos podem ter um aroma leve de
inglês, mas cada vez mais lúpulos americanos com sabor cí- levedura e sulfuroso.
trico são usados. Golden Ales também são chamadas de Gol- Aparência: Cor de amarelo profundo a âmbar claro, geral-
den Bitters, Summer Ales ou British Blonde Ales. Pode ser mente dourado médio. Colarinho branco espesso, espumoso e
encontrado em barril e garrafa. persistente, com bolhas pequenas. Efervescência perceptível
História: As Golden Ales modernas foram desenvolvidas na devido à alta carbonatação. Limpidez brilhante, quando de-
Inglaterra para competir com as fortemente comercializadas cantada, mas normalmente servida com levedura para ter uma
lagers. Embora seja difícil identificar a primeira cerveja, a aparência turva. Normalmente não é turva, a menos que a le-
Hop Back’s Summer Lightning, fabricada pela primeira vez vedura seja servida durante o serviço.
em 1986, é considerado por muitos como a responsável pelo Sabor: Sabor arredondado de malte de cereais a pão, de baixo
estilo. a médio, inicialmente suave a adocicado de malte, mas com
Ingredientes: Malte pale ou pilsen claro atuando como uma um amargor de médio a médio-alto, que aumenta no meio do
tela em branco para o caráter do lúpulo. Pode usar adjuntos palato para equilibrar o malte. Sabores de caramelo normal-
como açúcar, milho ou trigo. O lúpulo inglês é frequente- mente ausentes. Altamente atenuada, dando um final seco e
mente usado, embora as variedades cítricas americanas este- bem definido com um amargor persistente, embora o corpo dê
jam se tornando mais comuns. Levedura britânica de fermen- uma impressão de cheio. Sabor de lúpulo de médio a médio-
tação limpa. alto, um pouco terroso e possivelmente herbal, resinoso, api-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 40

mentado ou semelhante ao ferro, mas não floral, permane- Atributos de Estilo: bitter, pacific, pale-ale-family, pale-
cendo no retrogosto. Ésteres de médio-alto a médio-baixo, color, standard-strength, top-fermented, traditional-style
geralmente peras e maçãs. A banana é opcional, mas nunca
deve dominar. Pode ser levemente mineral ou sulfuroso, es- 12C. English IPA
pecialmente se a levedura estiver presente. Não deve ser sem
graça. Impressão Geral: Uma ale britânica clara, amarga, com teor
Sensação na Boca: Carbonatação de alta a muito alta, com alcoólico moderado, muito bem atenuada, com final seco e
bolhas que enchem a boca e uma espirituosa picada carbônica, aroma e sabor lupulados. Os ingredientes britânicos clássicos
com final bem definido. Corpo de médio a médio-alto, ten- fornecem o perfil de sabor mais autêntico.
dendo para o lado mais alto se servido com levedura. Suave, Aroma: Um aroma de lúpulo de moderado a moderadamente
mas gasoso. Versões mais fortes podem ter um leve aqueci- alto, tipicamente floral, picante condimentado ou cítrico, de
mento alcoólico, mas não as versões com menos álcool. Muito laranja natural. Um leve aroma de dry-hopping é aceitável,
bem atenuada; não deve ter nenhuma doçura residual. mas não obrigatório. Malte como pão ou biscoito de médio-
Comentários: A Coopers fabrica seu carro-chefe Sparkling baixo a médio, opcionalmente com presença de malte como
Ale desde 1862, embora a formulação tenha mudado ao longo caramelo ou tostado moderadamente baixo. Frutado de baixo
dos anos. Atualmente, a cerveja terá uma limpidez brilhante a moderado é aceitável. Nota sulfurosa leve opcional.
quando decantada, mas nos pubs geralmente se despejam a Aparência: A cor varia de dourado a âmbar profundo, mas a
maior parte da cerveja em um copo, em seguida agitam a gar- maioria é bastante clara. Deve ser límpida, embora as versões
rafa e despejam toda levedura. Em alguns bares, a garrafa é não filtradas com dry-hopping possam ser um pouco turvas.
rolada ao longo da bancada. Quando servido em chope, a cer- Colarinho persistente, de tamanho moderado e com cor quase
vejaria instrui os bares a inverter o barril para despertar o fer- branca.
mento. Uma aparência turva para o estilo parece ser uma pre- Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto, com amargor de lú-
ferência do consumidor moderno. Sempre naturalmente car- pulo de moderado a assertivo. O sabor do lúpulo deve ser se-
bonatada, mesmo no barril. Uma ale atual, melhor apreciada melhante ao aroma (floral, picante condimentado ou cítrico de
fresca. laranja). O sabor do malte deve ser de médio-baixo a mé-
História: Registros cervejeiros mostram que a maioria das dio, algo como pão, opcionalmente com aspectos de biscoito
cervejas australianas fabricadas no século 19 era chope XXX de leve a médio-leve, torrada, toffee ou caramelo. Frutado de
(Mild) e porter. A Ale em garrafa foi originalmente desenvol- médio-baixo a médio. O final é de meio seco a muito seco e o
vida para competir com as pale ales engarrafadas importadas amargor pode permanecer no retrogosto, mas não deve ser ás-
de cervejarias britânicas, como Bass e Wm Younger’ Monk. pero. O equilíbrio é em direção ao lúpulo, mas o malte ainda
No início do século 20, a pale ale engarrafada saiu de moda e deve ser perceptível no suporte. Se for usada água com alto
as cervejas lager “mais leves” estavam em voga. Muitas Aus- teor de sulfato, proporcionará um final distintamente mineral
tralian Sparkling e Pale Ales foram rotuladas como ales, mas e seco, algum sabor sulfuroso e um amargor persistente. Al-
na verdade eram lagers de baixa fermentação com perfil de gum sabor de álcool limpo pode ser notado em versões com
malte muito semelhante às ales que substituíram. Coopers de maior teor alcoólico.
Adelaide, Sul da Australia é a única cervejaria sobrevivente Sensação na Boca: Suave, corpo de médio-leve a médio, sem
que produz o estilo Sparkling Ale. adstringência derivada do lúpulo. A carbonatação de média a
Ingredientes: Malte pale australiano de 2 fileiras, levemente média-alta pode dar uma sensação geral seca, apesar do su-
torrado, variedades pilsen podem ser usadas. Pequenas quanti- porte do malte. Um aquecimento alcoólico baixo e suave do
dades de malte crystal apenas para ajuste de cor. Os exemplos álcool pode ser sentido em versões com maior teor alcoólico.
modernos não usam adjuntos, açúcar de cana apenas para pri- Comentários: Os atributos da IPA que foram importantes
ming. Exemplos históricos usando 45% de malte de 2 fileiras e para sua chegada em boas condições na Índia foram que ela
30% de malte mais protéico (6 fileiras), usariam cerca de 25% era muito bem atenuada e fortemente lupulada. Simplesmente
de açúcar para diluir o teor de nitrogênio. Lúpulos australianos porque foi assim que a IPA foi enviada, não significa que ou-
tradicionalmente usados, Cluster e Goldings até serem substi- tras cervejas como a Porter também não foram enviadas para
tuídos em meados da década de 1960 pelo Pride of Ringwood. a Índia, que a IPA foi inventada para ser enviada para a Índia,
Levedura do tipo Burton altamente atenuante (cepa australiana que a IPA foi mais lupulada do que outras cervejas de guarda
típica). Perfil de água variável, tipicamente com baixo teor de ou que o nível de álcool era incomum para a época. Mui-
carbonato e sulfato moderado. tos exemplos modernos rotulados como IPA tem baixo teor
Comparação de Estilos: Superficialmente semelhante às En- alcoólico. De acordo com a CAMRA, “as chamadas IPAs teor
glish Pale Ales, embora muito mais carbonatadas, com menos alcoólico de cerca de 3,5% não são fiéis ao estilo”. O histori-
caramelo, menos lúpulos tardios e apresentando a assinatura ador de cerveja inglês Martyn Cornell comentou que cervejas
da levedura e variedade de lúpulo. Mais amargor do que os como essa “não são realmente distinguíveis de ordinary bit-
IBU podem sugerir devido à alta atenuação, baixa densidade ters”. Portanto, optamos por concordar com essas fontes para
final e lúpulo um tanto áspero. nossas diretrizes, em vez do que algumas cervejarias britâni-
Estatísticas: OG: 1,038 - 1,050 cas modernas estão chamando de IPA; basta estar ciente desses
dois principais tipos de IPAs no mercado britânico hoje. As
IBU: 20 - 35 FG: 1,004 - 1,006
cervejas eram embarcadas em barris de carvalho bem usados,
SRM: 4 - 7 ABV: 4,5% - 6% então o estilo não deveria ter um caráter de carvalho (madeira)
Exemplos Comerciais: Coopers Sparkling Ale. ou Brett.
Última Revisão: Australian Sparkling Ale (2015) História: Originalmente uma stock ale clara de Londres que

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 41

foi enviada pela primeira vez para a Índia no final dos anos
1700. George Hodgson da Bow Brewery não criou o estilo,
mas foi o primeiro cervejeiro conhecido a dominar o mercado.
Após uma disputa comercial, a Companhia das Índias Orien-
tais fez Samuel Allsopp recriar (e reformular) a cerveja em
1823 usando a água rica em sulfato de Burton. O nome In-
dia Pale Ale não foi usado até por volta de 1830. O teor al-
coólico e a popularidade diminuíram com o tempo, e o estilo
praticamente desapareceu na segunda metade do século XX.
Enquanto a IPA com maior teor alcoólico do tipo Burton per-
maneceu, o nome também foi aplicado a produtos lupulados,
de baixa densidade, muitas vezes engarrafados (uma tendên-
cia que continua em alguns exemplos britânicos modernos). O
estilo passou por uma redescoberta da cerveja artesanal na dé-
cada de 1980, e é o que está descrito nestas diretrizes. Exem-
plos modernos são inspirados em versões clássicas, mas não
se deve presumir que tenham uma linhagem ininterrupta com
exatamente o mesmo perfil. White Shield é provavelmente o
exemplo com a linhagem mais longa, remontando às Burton
IPAs antigas com maior teor alcoólico, fabricadas pela pri-
meira vez em 1829.
Ingredientes: Malte pale ale. Lúpulos ingleses, particular-
mente como lúpulos de finalização. Levedura ale britânica de
alta atenuação. Açúcar refinado pode ser usado em algumas
versões. Água com caráter de sulfato opcional do tipo Burton.
Comparação de Estilos: Geralmente terá mais lúpulos tar-
dios e menos frutado e caramelo do que as British Pale Ales e
Bitters. Tem menos intensidade de lúpulo e um sabor de malte
mais pronunciado do que as típicas American IPAs.
Estatísticas: OG: 1,050 - 1,070
IBU: 40 - 60 FG: 1,010 - 1,015
SRM: 6 - 14 ABV: 5% - 7,5%
Exemplos Comerciais: Berkshire Lost Sailor IPA, Fuller’s
Bengal Lancer IPA, Marston’s Old Empire IPA, Meantime
London IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington White Shield.
Última Revisão: English IPA (2015)
Atributos de Estilo: bitter, british-isles, high-strength, hoppy,
ipa-family, pale-color, top-fermented, traditional-style

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 42

13. Brown British Beer
Embora Dark Mild, Brown Ale e English Porter possam ter histórias longas e célebres, essas diretrizes descrevem as versões moder-
nas desses estilos. Eles são agrupados apenas para fins de julgamento, pois geralmente têm sabores e equilíbrios semelhantes, não
por causa de qualquer ancestralidade comum implícita. As características semelhantes são teor alcoólico de baixo a moderado,
cor escura, equilíbrio geralmente maltado e ascendência britânica. Esses estilos não têm relação histórica entre si; especialmente,
nenhum desses estilos evoluiu para qualquer um dos outros, ou jamais foi um componente de outro. O nome da categoria nunca
foi usado historicamente para descrever esse agrupamento de cervejas; é o nosso nome para a categoria de julgamento. “Brown
Beer” foi um produto distinto e historicamente importante e não está relacionado com o nome desta categoria.

13A. Dark Mild tornaram marrom escuras. No uso atual, o termo implica uma
cerveja de baixa intensidade com menos amargor de lúpulo
Impressão Geral: Uma session ale britânica escura, de baixa
do que as bitters. As diretrizes descrevem a versão britânica
densidade e focada em malte, adequada para beber em quanti-
moderna. O termo mild está atualmente um pouco em desuso
dade. Refrescante, mas saborosa para seu teor alcoólico, com
entre os consumidores e muitas cervejarias não o usam mais.
uma ampla gama de expressão de malte escuro ou açúcar es-
Cada vez mais raro. Não há conexão histórica ou relação entre
curo.
Mild e Porter.
Aroma: Aroma de malte de baixo a moderado, podendo ter
Ingredientes: Maltes base Pale britânicos (geralmente com
algum sabor frutado. A expressão do malte pode assumir uma
bastante dextrina), maltes Crystal, maltes escuros ou açúcares
ampla gama de caráter, que pode incluir caramelo, toffee, ce-
escuros como adjuntos, também podem incluir adjuntos como
reais, tostado, nozes, chocolate ou levemente torrado. Aroma
milho em flocos e podem ser escurecidas com caramelo cerve-
baixo de lúpulo terroso ou floral é opcional. Diacetil muito
jeiro. Levedura ale britânica característica. Qualquer tipo de
baixo é opcional.
lúpulo, já que seu caráter é escondido e raramente é perceptí-
Aparência: Cor de cobre a marrom escuro ou mogno. Geral- vel.
mente limpa, embora tradicionalmente não seja filtrada. Cola-
Comparação de Estilos: Algumas versões podem parecer
rinho de baixo a moderado, com cor de quase branco a casta-
Porters inglesas modernas de baixa densidade. Muito menos
nho; a retenção pode ser ruim.
doce que a London Brown Ale.
Sabor: Geralmente uma cerveja maltada, embora possa ter
Estatísticas: OG: 1,030 - 1,038
uma ampla variedade de sabores à base de malte e de levedura
(por exemplo, maltado, doce, caramelo, toffee, tostado, nozes, IBU: 10 - 25 FG: 1,008 - 1,013
chocolate, café, torrado, frutas, alcaçuz, ameixa, passas) sobre SRM: 14 - 25 ABV: 3% - 3,8%
uma base de pão, biscoito ou tostado. Pode terminar de doce Exemplos Comerciais: Brain’s Dark, Greene King XX Mild,
a seca. Versões com maltes mais escuros podem ter um final Hobson’s Champion Mild, Mighty Oak Oscar Wilde, Mo-
seco e torrado. Amargor de baixo a moderado, o suficiente orhouse Black Cat, Theakston Traditional Mild.
para fornecer algum equilíbrio, mas não o suficiente para do- Última Revisão: Dark Mild (2015)
minar o malte no equilíbrio. Ésteres frutados moderados são
Atributos de Estilo: british-isles, brown-ale-family, dark-
opcionais. Sabor de lúpulo baixo é opcional. Diacetil baixo é
color, malty, session-strength, top-fermented, traditional-style
opcional.
Sensação na Boca: Corpo de leve a médio. Carbonatação ge-
ralmente de baixa a média-baixa. As versões tostadas podem
ter uma leve adstringência. Versões mais doces podem pare- 13B. British Brown Ale
cer ter uma sensação na boca bastante cheia para a densidade. Impressão Geral: Uma ale britânica maltada, caramelada e
Não deve ser sem carbonatação, aguada ou sem corpo. marrom sem os sabores torrados de uma Porter. Equilibrada e
Comentários: A maioria das cervejas é session, com baixo saborosa, mas geralmente com o teor alcoólico um pouco mais
teor alcoólico, em torno de 3,2%, embora algumas versões alto do que a maioria das cervejas medianas do Reino Unido.
possam ser feitas em uma faixa de teor alcoólico mais alto Aroma: Aroma de malte leve e doce, com notas de toffee, no-
(4% ou mais) para exportação, festivais, ocasiões sazonais ou zes ou leve chocolate, e uma qualidade de caramelo de leve a
especiais. Geralmente servido em barril; versões engarrafadas pesado. Um leve, mas atraente aroma de lúpulo floral ou ter-
com força de session geralmente não viajam bem. Uma am- roso também pode ser notado. Um leve aroma frutado pode
pla gama de interpretações é possível. Existem versões claras ser evidente, mas não deve dominar.
(âmbar médio a marrom claro), mas estas são ainda mais raras Aparência: Cor de âmbar escuro a marrom escuro averme-
do que as moderadamente escuras; essas diretrizes descrevem lhado. Límpida. Colarinho de baixo a moderado, com cor de
apenas a versão escura moderna. quase branco a castanho claro.
História: Historicamente, mild era simplesmente uma cerveja Sabor: Dulçor do malte de suave a moderado, com um caráter
não envelhecida e poderia ser usada como um adjetivo para de caramelo de leve a pesado e um final de médio a seco. O
distinguir entre cervejas envelhecidas ou mais lupuladas. As malte também pode ter um caráter de nozes, torrado, biscoito,
milds modernas têm suas raízes nas cervejas tipo X mais fracas toffee ou leve chocolate. Amargor de médio a médio-baixo. O
dos anos 1800, que começaram a ficar mais escuras na década equilíbrio entre o malte e o lúpulo varia de uniforme a focado
de 1880, mas somente após a Primeira Guerra Mundial elas se no malte. Baixo sabor de lúpulo floral ou terroso é opcional.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 43

Ésteres frutados de baixos a moderados são opcionais. tas vezes como chocolate. Complexidade adicional de malte
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Carbona- pode estar presente como caramelo, de nozes e dulçor de tof-
tação de média a média-alta. fee. Pode ter um nível moderado de lúpulo floral ou terroso.
Comentários: Uma categoria ampla com possibilidade de in- Ésteres frutados moderados são opcionais, mas desejáveis. Di-
terpretações diferentes, variando das de cores mais claras às acetil baixo é opcional.
lupuladas às mais profundas, escuras e focadas em caramelo; Aparência: Cor de marrom a marrom escuro, muitas vezes
no entanto, nenhuma das versões têm sabores fortemente tor- com reflexos rubis. Boa limpidez, embora possa ser opaca.
rados. Uma Double Brown Ale com teor alcoólico mais alto Colarinho moderado, de quase branco a castanho claro, com
era mais popular no passado, mas é muito difícil de encontrar retenção de boa a razoável.
agora. Enquanto as London Brown Ales são comercializadas Sabor: Sabor moderado de malte como de pão, biscoito e tos-
usando o nome Brown Ale, nós as listamos como um estilo de tado, com uma torra, de leve a moderada, como chocolate,
julgamento diferente devido à diferença significativa de equilí- muitas vezes com um caráter significativo de caramelo, de no-
brio (especialmente o dulçor) e teor alcoólico; isso, no entanto, zes ou toffee, possivelmente com níveis mais baixos de sabo-
não significa que elas não estão na mesma família. res como café ou alcaçuz. Não deve ser queimado ou com um
História: Brown ale tem uma longa história na Grã-Bretanha, torrado áspero, embora pequenas quantidades possam contri-
embora diferentes produtos tenham usado esse nome em vá- buir para a complexidade de um chocolate amargo. Sabor de
rios momentos. A Brown Ale moderna é uma criação do sé- lúpulo terroso ou floral moderado é opcional. Ésteres fruta-
culo 20; não é o mesmo que produtos históricos com o mesmo dos de baixo a moderado. Amargor de médio-baixo a médio
nome. Uma ampla gama de densidades foi produzida, mas com variação no equilíbrio de levemente maltado a levemente
as brown ales modernas são geralmente uma interpretação amargo, com um final bastante seco a levemente adocicado.
com teor alcoólico mais alto (pelos padrões atuais do Reino Diacetil moderadamente baixo é opcional.
Unido). Este estilo é baseado nas modernas British brown ales Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Carbona-
com teor alcoólico mais alto, não em versões históricas ou da tação de moderadamente baixa a moderadamente alta. Textura
mais doce London Brown Ale descrita na categoria Histori- cremosa de leve a moderada.
cal Beer. Atualmente, predominantemente, mas não exclusi- Comentários: Esta descrição de estilo descreve a versão mo-
vamente, um produto engarrafado. derna da English Porter, e não a todas as variações possíveis
Ingredientes: Malte base britânico mild ale ou pale ale com ao longo do tempo em todas as regiões onde existiu. As recri-
maltes caramelo. Também pode ter pequenas quantidades de ações históricas devem ser inscritas na categoria 27 Historical
maltes mais escuros (por exemplo, chocolate) para dar cor e o Beer, com uma descrição apropriada, indicando o perfil da cer-
caráter de nozes. As variedades de lúpulo inglês são as mais veja. Os exemplos artesanais modernos no Reino Unido têm
autênticas. teor alcoólico mais alto e são mais lupulados.
Comparação de Estilos: Mais equilíbrio de malte do que Bri- História: Originária de Londres no início de 1700, a Por-
tish Bitters, com mais sabores de malte vindos de grãos mais ter evoluiu como uma versão mais lupulada e envelhecida (de
escuros. Com teor alcoólico mais alto que uma Dark Mild. guarda) da Brown Beer popular na época. Evoluiu muitas ve-
Menos torrado do que uma English Porter. Com teor alcoólico zes com base em vários desenvolvimentos tecnológicos e de
mais alto e muito menos doce que a London Brown Ale. ingredientes (como a invenção do malte Black em 1817 e a fa-
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,052 bricação industrial de cerveja em larga escala), bem como pre-
ferências do consumidor, guerras e política tributária. Tornou-
IBU: 20 - 30 FG: 1,008 - 1,013
se um estilo altamente popular e amplamente exportado no iní-
SRM: 12 - 22 ABV: 4,2% - 5,9% cio de 1800, antes de declinar na década de 1870, quando mu-
Exemplos Comerciais: AleSmith Nut Brown Ale, Cigar City dou para uma cerveja não envelhecida e de menor densidade.
Maduro Brown Ale, Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Como as densidades continuaram a diminuir em todas as cer-
Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut Brown vejas do Reino Unido na primeira metade da década de 1900,
Ale. estilos deixaram de ser feitos (incluindo a porter, que desapa-
Última Revisão: British Brown Ale (2015) receu na década 1950). A era da cerveja artesanal levou à sua
Atributos de Estilo: amber-color, british-isles, brown-ale- reintrodução em 1978. Diz-se que o nome foi derivado de sua
family, malty, standard-strength, top-fermented, traditional- popularidade com a classe trabalhadora de Londres realizando
style várias tarefas diárias de transporte de carga. Progenitora vá-
rias interpretações regionais ao longo do tempo e precursora
de todas as stouts (que originalmente eram chamadas de stout
13C. English Porter porters). Não há conexão histórica ou relação entre Mild e
Chamada simplesmente de “Porter” na Grã-Bretanha, o nome Porter.
“English Porter” é usado para diferenciá-la de outras porters Ingredientes: Os maltes variam, mas sempre está envolvido
derivadas desse estilo, descritas nesse guia. algum que produza uma cor escura. Chocolate ou outros mal-
Impressão Geral: Uma cerveja inglesa marrom escura, de tes torrados, malte caramelo, açúcares cervejeiros e similares
teor alcoólico moderado, com um caráter amargo e torrado são comuns. Porters de Londres costumam usar malte Brown
contido. Pode ter uma variedade de sabores torrados, geral- como sabor característico.
mente sem qualidades de queimado e muitas vezes tem um Comparação de Estilos: Difere da American Porter porque
perfil maltado de chocolate e caramelo. geralmente tem sabores mais suaves, mais doces e mais cara-
Aroma: Aroma de moderado a moderadamente baixo de melados, densidades mais baixas e geralmente menos álcool;
malte como de pão, biscoito e tostado, com leve torrado, mui- a American Porter também costuma ter mais caráter de lúpulo.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 44

Com mais peso e torra do que uma British Brown Ale. Maior
em densidade do que um Dark Mild.
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,052
IBU: 18 - 35 FG: 1,008 - 1,014
SRM: 20 - 30 ABV: 4% - 5,4%
Exemplos Comerciais: Bateman’s Salem Porter, Burton
Bridge Burton Porter, Fuller’s London Porter, Nethergate Old
Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy
Porter.
Última Revisão: English Porter (2015)
Atributos de Estilo: british-isles, dark-color, malty, porter-
family, roasty, standard-strength, top-fermented, traditional-
style

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 45

14. Scottish Ale
Existem realmente apenas três estilos tradicionais de cerveja amplamente disponíveis hoje na Escócia: a 70/- Scottish Heavy, a
80/- Scottish Export e a Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Estilo 17C). A 60/- Scottish Light é rara e muitas vezes disponível apenas
em barris, mas atualmente parece estar tendo um tímido renascimento. Todos esses estilos assumiram a forma moderna após a
Segunda Guerra Mundial, independentemente do uso prévio dos mesmos nomes. Atualmente, a 60/- é semelhante a uma dark mild,
a 70/- é semelhante a uma ordinary bitter e a 80/- é semelhante a uma best ou strong bitter. As cervejas escocesas têm um equilíbrio
e perfil de sabor diferente, mas ocupam uma posição de mercado semelhante às cervejas inglesas.
As cervejas Light, Heavy e Export têm perfis de sabor semelhantes, e muitas vezes são produzidas pelo método parti-gyle. À medida
que a densidade aumenta, o mesmo acontece com o caráter da cerveja. Os ingredientes tradicionais eram malte pale ale com
alto teor de dextrinas, milho, açúcares escuros e caramelo cervejeiro para dar cor. As receitas modernas (pós-Segunda Guerra
Mundial) muitas vezes adicionam pequenas quantidades de malte escuro e porcentagens baixas de malte crystal, juntamente com
outros ingredientes como malte amber e malte de trigo. Os cervejeiros escoceses tradicionalmente usavam mosturas de infusão
única, muitas vezes com a técnica underlet e múltiplas lavagens.
Em geral, essas cervejas escocesas são mais fracas, mais doces, mais escuras, com menor atenuação e menos lupuladas em com-
paração com as cervejas inglesas modernas equivalentes. Elas são produzidas usando temperaturas de fermentação ligeiramente
mais frias do que suas correspondentes inglesas. Muitas dessas diferenças foram exageradas na tradição popular; elas são per-
ceptíveis, mas não gritantes, apenas o suficiente para afetar o equilíbrio da cerveja e talvez indicar uma preferência nacional de
sabor. O equilíbrio permanece maltado e um tanto adocicado devido à densidade final maior, menor teor alcoólico e menor taxa
de lupulagem. Muitas dessas divergências em relação à cerveja inglesa ocorreram entre o final de 1800 e meados de 1900.
Métodos de produção defendidos por cervejeiros caseiros, como caramelização por fervura ou perfil de grãos carregado de uma
variedade de maltes crystal, não são comumente usados em produtos tradicionais, mas podem aproximar esses sabores quando
ingredientes tradicionais não estão disponíveis. O uso de malte defumado em fogo de turfa não é apenas completamente inautêntico,
mas também produz um sabor sujo e fenólico inadequado em qualquer um desses estilos. As versões defumadas (usando qualquer
tipo de defumação) devem ser inseridas em 32A Classic Style Smoked Beer.
O uso de designações ’shilling’ (/-) é uma curiosidade escocesa. Originalmente, referia-se ao preço da cerveja em barris, que
de forma alguma poderia ser constante ao longo do tempo. Xelins nem são usados como moeda agora na Escócia. Mas o nome
ficou como uma abreviação de um tipo de cerveja, mesmo que o significado original tenha deixado de ser o preço real durante
a Primeira Guerra Mundial. Tudo o que isso significa agora é que números maiores designam cervejas mais fortes, pelo menos
dentro da mesma cervejaria. Entre as guerras mundiais, algumas cervejarias usavam o preço por pint em vez de xelins (por
exemplo, Maclay 6d por 60/-, 7d por 70/-, 8d por 80/-). Confusamente, durante esse período, a 90/- pale ale era uma cerveja
engarrafada de baixa densidade. Curioso, de fato.

14A. Scottish Light rios detalhados. Pode não parecer tão amarga quanto as es-
pecificações indicam devido à densidade final maior e dulçor
Impressão Geral: Uma cerveja maltada de baixo teor alcoó-
residual. Tipicamente um produto servido em barril, mas re-
lico com sabores leves de caramelo, tosta, toffee e frutas. Uma
lativamente raro. Não confunda a leve secura proveniente de
leve secura proveniente de torra compensa a doçura residual
torra com defumado; o defumado não está presente nessas cer-
no final, com o amargor percebido apenas para evitar que a
vejas.
cerveja seja enjoativa.
História: Veja a introdução da categoria. Os nomes cervejas
Aroma: Malte de baixo a médio com notas de caramelo e tof-
Shilling eram usados para cervejas suaves (não envelhecidas)
fee, e qualidades levemente tostadas e açucaradas que podem
antes da Primeira Guerra Mundial, mas os estilos assumiram
remeter a migalhas de pão torrado, biscoito champagne, bis-
uma forma moderna apenas após a Segunda Guerra Mundial.
coitos ingleses, bolacha crackers ou caramelo. Leve frutado
de maçã/pera e leve aroma de lúpulo inglês (terroso, floral, Ingredientes: Na sua forma mais simples, malte pale ale, mas
laranja-cítrico, picante, etc.) são permitidos. também pode usar maltes com mais cor, açúcares, milho, trigo,
malte crystal, corantes e uma variedade de outros grãos. Leve-
Aparência: Cor de cobre profundo a marrom escuro. Lím-
dura limpa. Água leve. Sem malte defumado com turfa.
pida. Colarinho cremoso, quase branco, de baixo a moderado.
Comparação de Estilos: Veja a introdução da categoria. Mais
Sabor: Malte médio como pão tostado, com nuances de ca-
forte que outras Scottish Ales mas com perfil de sabor seme-
ramelo e toffee, terminando com uma leve secura proveniente
lhante. Semelhante em teor alcoólico a Best Bitter e Strong
de torra. Uma ampla gama de sabores de açúcar caramelizado
Bitter, mas com um perfil de sabor e equilíbrio diferentes.
e pão tostado é possível, usando descritores semelhantes ao
aroma. Maltado e perfil de fermentação limpos. Ésteres e sa- Estatísticas: OG: 1,030 - 1,035
bor de lúpulo leves são permitidos (descritores semelhantes ao IBU: 10 - 20 FG: 1,010 - 1,013
aroma). Amargor suficiente para não ser enjoativa, mas com SRM: 17 - 25 ABV: 2,5% - 3,3%
equilíbrio e retrogosto de maltado. Exemplos Comerciais: Belhaven Best, McEwan’s 60.
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação Última Revisão: Scottish Light (2015)
de baixa a moderada. Pode ser moderadamente cremosa.
Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, british-
Comentários: Veja a introdução da categoria para comentá-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 46

isles, malty, session-strength, top-fermented, traditional-style no final, com o amargor percebido apenas para evitar que a
cerveja seja enjoativa.
Aroma: Malte médio com notas de caramelo e toffee, e qua-
14B. Scottish Heavy lidades levemente tostadas e açucaradas que podem remeter a
migalhas de pão torrado, biscoito champagne, biscoitos ingle-
Impressão Geral: Uma cerveja maltada de baixo teor alcoó- ses, bolacha crackers ou caramelo. Leve frutado de maçã/pera
lico com sabores leves de caramelo, tosta, toffee e frutas. Uma e leve aroma de lúpulo inglês (terroso, floral, laranja-cítrico,
leve secura proveniente de torra compensa a doçura residual picante, etc.) são permitidos.
no final, com o amargor percebido apenas para evitar que a Aparência: Cor de cobre claro a marrom. Límpida. Colarinho
cerveja seja enjoativa. cremoso, quase branco, de baixo a moderado.
Aroma: Malte de médio-baixo a médio com notas de cara- Sabor: Malte médio como pão tostado, com nuances de ca-
melo e toffee, e qualidades levemente tostadas e açucaradas ramelo e toffee, terminando com uma leve secura proveniente
que podem remeter a migalhas de pão torrado, biscoito cham- de torra. Uma ampla gama de sabores de açúcar caramelizado
pagne, biscoitos ingleses, bolacha crackers ou caramelo. Leve e pão tostado é possível, usando descritores semelhantes ao
frutado de maçã/pera e leve aroma de lúpulo inglês (terroso, aroma. Maltado e perfil de fermentação limpos. Ésteres e sa-
floral, laranja-cítrico, picante, etc.) são permitidos. bor de lúpulo leves são permitidos (descritores semelhantes ao
Aparência: De cobre claro a marrom. Límpida. Colarinho aroma). Amargor suficiente para não ser enjoativa, mas com
cremoso, quase branco, de baixo a moderado. equilíbrio e retrogosto maltados.
Sabor: Malte médio como pão tostado, com nuances de ca- Sensação na Boca: Corpo médio. Carbonatação de médio-
ramelo e toffee, terminando com uma leve secura proveniente baixa a média. Pode ser moderadamente cremosa.
de torra. Uma ampla gama de sabores de açúcar caramelizado Comentários: Veja a introdução da categoria para comentá-
e pão tostado é possível, usando descritores semelhantes ao rios detalhados. Pode não parecer tão amarga quanto as es-
aroma. Maltado e perfil de fermentação limpos. Ésteres e sa- pecificações indicam devido à densidade final maior e dulçor
bor de lúpulo leves são permitidos (descritores semelhantes ao residual. Não confunda a leve secura proveniente de torra com
aroma). Amargor suficiente para não ser enjoativa, mas com defumado; o defumado não está presente nessas cervejas. Ver-
equilíbrio e retrogosto de maltado. sões americanizadas geralmente tem teor alcoólico mais alto
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação (semelhante ao tratamento americano das Irish Red Ales).
de baixa a moderada. Pode ser moderadamente cremosa. História: Veja a introdução da categoria. Os nomes cervejas
Comentários: Veja a introdução da categoria para comentá- Shilling eram usados para cervejas suaves (não envelhecidas)
rios detalhados. Pode não parecer tão amarga quanto as es- antes da Primeira Guerra Mundial, mas os estilos assumiram
pecificações indicam devido à densidade final maior e dulçor uma forma moderna apenas após a Segunda Guerra Mundial.
residual. Não confunda a leve secura proveniente de torra com Ingredientes: Na sua forma mais simples, malte pale ale e
defumado; o defumado não está presente nessas cervejas. malte com mais cor, mas também pode usar açúcares, milho,
História: Veja a introdução da categoria. Os nomes cervejas trigo, malte crystal, corantes e uma variedade de outros grãos.
Shilling eram usados para cervejas suaves (não envelhecidas) Levedura limpa. Água leve. Sem malte defumado com turfa.
antes da Primeira Guerra Mundial, mas os estilos assumiram Comparação de Estilos: Veja a introdução da categoria. Mais
uma forma moderna apenas após a Segunda Guerra Mundial. forte do que outras Scottish Ales, mas com um perfil de sabor
Ingredientes: Na sua forma mais simples, malte pale ale e semelhante. Semelhante em força a Best Bitter e Strong Bitter,
malte com mais cor, mas também pode usar açúcares, milho, mas com um perfil de sabor e equilíbrio diferentes.
trigo, malte crystal, corantes e uma variedade de outros grãos.
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,060
Levedura limpa. Água leve. Sem malte defumado com turfa.
IBU: 15 - 30 FG: 1,010 - 1,016
Comparação de Estilos: Veja a introdução da categoria. Se-
melhante a outras Scottish Ales em perfil de sabor, de cor mais SRM: 12 - 20 ABV: 3,9% - 6%
clara e mais forte que uma Scottish Light. Semelhante em teor Exemplos Comerciais: Belhaven Scottish Ale, Brough-
alcoólico a Ordinary Bitter, mas com um perfil de sabor e equi- ton Wee Jock 80 Shilling, Caledonian Edinburgh Castle,
líbrio diferentes. McEwan’s 80/-, McEwan’s Export, Orkney Dark Island, Tra-
Estatísticas: OG: 1,035 - 1,040 quair Bear Ale.
IBU: 10 - 20 FG: 1,010 - 1,015 Última Revisão: Scottish Export (2015)
SRM: 12 - 20 ABV: 3,3% - 3,9% Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, british-
isles, malty, standard-strength, top-fermented, traditional-
Exemplos Comerciais: McEwan’s 70, Orkney Raven Ale.
style
Última Revisão: Scottish Heavy (2015)
Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, british-
isles, malty, session-strength, top-fermented, traditional-style

14C. Scottish Export

Impressão Geral: Uma cerveja maltada de médio teor alcoó-
lico com sabores leves de caramelo, tosta, toffee e frutas. Uma
leve secura proveniente de torra compensa a doçura residual

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 47

15. Irish Beer
As cervejas tradicionais da Irlanda contidas nesta categoria são cervejas âmbar a escuras, de alta fermentação, de intensidade
moderada a levemente forte, e muitas vezes são amplamente incompreendidas devido a diferenças nas versões de exportação ou
foco excessivo nos atributos específicos da cerveja produzida por grandes cervejarias conhecidas. Cada um dos estilos neste
agrupamento tem um alcance mais amplo do que comumente se acredita.

15A. Irish Red Ale sabor de caramelo e corpo do que as Scottish Ales de força
equivalente.
Impressão Geral: Uma cerveja fácil de beber, muitas vezes
com sabores sutis. Ligeiramente maltada no equilíbrio, às ve- Estatísticas: OG: 1,036 - 1,046
zes com um dulçor inicial de toffee ou caramelo, no palato leve IBU: 18 - 28 FG: 1,010 - 1,014
caráter de cereais e biscoito, no final um toque torrado seco. SRM: 9 - 14 ABV: 3,8% - 5%
Algumas versões podem enfatizar mais o caramelo e o dulçor, Exemplos Comerciais: Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny
enquanto outras favorecem no paladar cereais e torrado seco. Irish Beer, O’Hara’s Irish Red Ale, Murphy’s Irish Red, Por-
Aroma: Aroma de malte baixo a moderado, pode ter um perfil terhouse Red Ale, Smithwick’s Irish Ale.
de cereais neutros ou um leve caramelo, tostado ou toffee. Ca- Última Revisão: Irish Red Ale (2015)
ráter amanteigado muito leve opcional. Aroma baixo de lúpulo
Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, ba-
terroso ou floral opcional. Bastante limpa.
lanced, british-isles, standard-strength, top-fermented,
Aparência: Cor âmbar médio a cobre avermelhado médio. traditional-style
Límpida. Colarinho baixo, quase branco a castanho claro, per-
sistência média.
Sabor: Moderado a muito pouco sabor e dulçor de malte cara-
15B. Irish Stout
melo, raramente com um leve tostado amanteigado ou toffee. Impressão Geral: Uma cerveja preta com um sabor torrado
O paladar é frequentemente bastante neutro e como cereais, ou pronunciado, muitas vezes semelhante ao café. O equilíbrio
pode assumir uma nota levemente tostada ou de biscoito, ter- pode variar do razoavelmente uniforme a muito amargo, com
minando com um leve sabor de cereais torrados, o que confere as versões mais equilibradas com um pouco de dulçor maltado
uma secura característica ao final. Um leve sabor de lúpulo e as versões amargas sendo bastante secas. As versões de bar-
terroso ou floral é opcional. Amargor médio a médio-baixo. ril normalmente são cremosas pelo serviço com nitro, mas as
Final meio seco a seco. Limpa e suave. Ésteres baixos op- versões engarrafadas não terão esse caráter. O sabor torrado
cionais. O equilíbrio tende a ser ligeiramente para o malte, pode variar do seco e como café até algo um tanto achocola-
embora o uso leve de cereais torrados possa aumentar ligeira- tado.
mente a percepção de amargor. Aroma: Aroma moderado de café normalmente domina; pode
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio, embora exem- ter notas secundárias leves de chocolate amargo, cacau ou ce-
plos contendo baixos níveis de diacetil possam ter uma sensa- reais torrados. Ésteres médio-baixos opcionais. Aroma baixo
ção na boca levemente escorregadia (não necessária). Carbo- de lúpulo terroso ou floral é opcional.
natação moderada. Suave. Aparência: Cor muito preta a marrom profundo com refle-
Comentários: O estilo é bastante amplo para permitir exem- xos granada. De acordo com a Guinness, “a cerveja Guinness
plos além dos tradicionais da Irlanda. Os exemplos irlandeses pode parecer preta, mas na verdade é um tom muito escuro de
tendem a ser menos alcoólicos, com mais cereais e mais secos rubi”. Opaca. Um colarinho espesso, cremoso, durador, de cor
no final, enquanto as versões não irlandesas geralmente são castanho claro a marrom é característico quando servida com
mais fortes em álcool, mais doces, talvez com mais caráter de nitro, mas não espere um colarinho firme e cremoso em uma
caramelo e esterificadas, e geralmente são ofertas sazonais. cerveja engarrafada.
História: Enquanto a Irlanda tem uma longa herança de fa- Sabor: Sabor moderado de cereais torrados ou malte com um
bricação de cervejas ale, o estilo moderno Irish Red Ale é es- amargor médio a alto. O final pode ser seco e como café, a mo-
sencialmente uma adaptação ou interpretação do popular estilo deradamente equilibrado com um toque de caramelo ou dul-
English Bitter, com menos lupulagem e um toque de torra para çor maltado. Normalmente tem sabores semelhantes ao café,
adicionar cor e secura; embora alguns sugiram uma história mas também pode ter um caráter de chocolate amargo ou meio
mais longa. Redescoberto como um estilo de cerveja artesanal amargo no paladar, durando até o final. Os fatores de equilí-
na Irlanda, hoje é uma parte essencial da linha da maioria das brio podem incluir alguma cremosidade, frutado médio-baixo
cervejarias, junto com pale ale e stout. ou médio sabor de lúpulo terroso. O nível de amargor é um
Ingredientes: Geralmente tem um pouco de cevada torrada pouco variável, assim como o caráter torrado e a secura do
ou malte black para dar cor avermelhada e final torrado seco. final; permitindo interpretação pelos cervejeiros.
Malte base pale. Os maltes de caramelo eram historicamente Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio-cheio, com um
importados e mais caros, então nem todos os cervejeiros os caráter um tanto cremoso – especialmente quando servido com
usavam. nitro. Carbonatação baixa a moderada. Pelo alto amargor do
Comparação de Estilos: Uma cerveja irlandesa equivalente a lúpulo e proporção significativa de cereais escuros presentes,
uma Bitter inglesa menos amarga e menos lupulada, com um esta cerveja é notavelmente suave. Pode ter uma leve adstrin-
final seco devido à cevada torrada. Mais atenuada, com menos gência dos cereais torrados, embora a aspereza seja indesejá-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 48

vel. Os sabores de café mocha ou biscoito, em segundo plano, ge-
Comentários: Tradicionalmente um produto de barril. Exem- ralmente estão presentes e adicionam complexidade. Frutado
plos modernos estão quase sempre associados a um serviço médio-baixo opcional. Sabor médio terroso ou condimentado
com nitro. Não espere que as cervejas engarrafadas tenham a de lúpulo opcional. O nível de amargor é um pouco variável,
textura cheia ou cremosa ou o colarinho de longa duração as- assim como o caráter torrado e a secura do final; permitindo a
sociados ao serviço com mistura de gases. Existem diferenças interpretação pelos cervejeiros.
regionais na Irlanda, semelhantes à variabilidade nas Bitters Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio, com um cará-
inglesas. As stouts de Dublin usam cevada torrada, são mais ter um tanto cremoso. Carbonatação moderada. Muito suave.
amargas e mais secas. As stouts da Cork são mais doces, me- Pode ter uma leve adstringência dos cereais torrados, embora
nos amargas e têm sabores de chocolate e maltes especiais. a aspereza seja indesejável. Pode ser detectado um leve aque-
História: O estilo evoluiu a partir das porters de Londres, mas cimento.
refletindo um corpo mais cheio, mais cremoso, mais robusto e Comentários: Tradicionalmente, um produto engarrafado
forte. A Guinness começou a fabricar apenas porter em 1799, com teor alcoólico mais alto com uma gama de interpretações
e um “tipo mais robusto de porter” por volta de 1810. A Irish possíveis igualmente válidas, variando mais frequentemente
Stout divergiu da London Single Stout (ou simplesmente Por- no sabor torrado e dulçor. Os exemplos comerciais irlandeses
ter) no final de 1800, com ênfase em maltes mais escuros e mais tradicionais estão na faixa de 5,6 a 6,0% de ABV.
cevada torrada. A Guinness começou a usar cevada em flo- História: Mesmas raízes que a Irish Stout, mas como um teor
cos após a Segunda Guerra Mundial, e a Guinness Draft foi alcoólico mais alto. Guinness Extra Stout (Extra Superior Por-
lançada como marca em 1959. O dispositivo similar ao chope ter, mais tarde Double Stout) foi fabricada pela primeira vez
para latas e garrafas (“widget”) foi desenvolvido no final dos em 1821, e era principalmente um produto engarrafado.
anos 1980 e 1990. Ingredientes: Semelhante a Irish Stout. Adicionalmente,
Ingredientes: Maltes ou cereais torrados escuros, o suficiente pode ter malte crystal escuro ou açúcares escuros.
para tornar a cerveja preta. Malte pale. Pode usar cereais não Comparação de Estilos: No meio do caminho, entre uma
maltados para o corpo. Irish Stout e uma Foreign Extra Stout em força e intensidade
Comparação de Estilos: Força inferior à de uma Irish Extra de sabor, embora com equilíbrio semelhante. Mais corpo, ri-
Stout. Mais escuro na cor (preto) do que uma English Porter queza e muitas vezes complexidade de malte do que uma Irish
(marrom). Stout. Preto na cor, não marrom como uma English Porter.
Estatísticas: OG: 1,036 - 1,044 Estatísticas: OG: 1,052 - 1,062
IBU: 25 - 45 FG: 1,007 - 1,011 IBU: 35 - 50 FG: 1,010 - 1,014
SRM: 25 - 40 ABV: 4% - 4,5% SRM: 30 - 40 ABV: 5% - 6,5%
Exemplos Comerciais: Beamish Irish Stout, Guinness Exemplos Comerciais: Guinness Extra Stout, O’Hara’s Le-
Draught, Harpoon Boston Irish Stout, Murphy’s Irish Stout, ann Folláin, Porterhouse XXXX, Sheaf Stout.
O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Wrasslers 4X. Última Revisão: Irish Extra Stout (2015)
Última Revisão: Irish Stout (2015) Atributos de Estilo: bitter, british-isles, dark-color, high-
Atributos de Estilo: bitter, british-isles, dark-color, roasty, strength, roasty, stout-family, top-fermented, traditional-style
standard-strength, stout-family, top-fermented, traditional-
style

15C. Irish Extra Stout

Impressão geral: Uma cerveja preta mais encorpada com um
sabor torrado pronunciado, muitas vezes semelhante ao café
e chocolate amargo com alguma complexidade maltada. O
equilíbrio pode variar de moderadamente agridoce a amargo,
com as versões mais equilibradas apresentando uma riqueza
de malte moderada e as versões amargas sendo bastante secas.
Aroma: Aroma de café moderado a moderadamente alto, mui-
tas vezes com notas secundárias leves de chocolate amargo,
cacau, biscoito, baunilha ou cereais torrados. Ésteres médio-
baixos opcionais. Aroma de lúpulo baixo a nenhum, pode ser
levemente terroso ou condimentado, mas normalmente está
ausente. Malte e torra dominam o aroma.
Aparência: Muito preta. Opaca. Um colarinho espesso, cre-
moso e persistente é característico.
Sabor: Sabor moderado a moderadamente alto de cereal es-
curo torrado ou malte com amargor médio a médio-alto. O
final pode ser seco e como café a moderadamente equilibrado
com caramelo moderado ou dulçor de malte. Normalmente
tem sabores de café torrado, mas também muitas vezes tem
um caráter de chocolate escuro no paladar, durando até o final.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 49

16. Dark British Beer
Esta categoria contém cervejas de teor alcoólico de médio a alto, de amargas a doces, de stouts britânicas e de irlandesas modernas,
que se originaram na Inglaterra, mesmo que algumas sejam agora mais amplamente associadas à Irlanda. Neste caso, “British”
significa as Ilhas Britânicas de maneira mais ampla e não a Grã-Bretanha.

16A. Sweet Stout Atributos de Estilo: british-isles, dark-color, malty, ro-

asty, standard-strength, stout-family, sweet, top-fermented,
Impressão Geral: Uma stout muito escura, doce, encorpada
traditional-style
e levemente torrada que pode sugerir café com creme ou ex-
presso adoçado.
Aroma: Aroma suave de cereais torrados, às vezes com notas 16B. Oatmeal Stout
de café ou chocolate. Muitas vezes existe uma impressão de Impressão Geral: Uma stout escura, torrada e encorpada com
dulçor semelhante a creme. O frutado pode ser de baixo a mo- doçura suficiente para sustentar a base de aveia. O dulçor,
deradamente alto. Diacetil baixo opcional. Aroma de lúpulo equilíbrio e impressão de aveia podem variar consideravel-
baixo floral ou terroso opcional. mente.
Aparência: Cor de marrom muito escuro a preto. Límpida, se Aroma: Caráter leve de cereais, torrado, semelhante ao café,
não for opaca. Colarinho cremoso de castanho claro a marrom. com um leve dulçor de malte que pode dar uma impressão de
Sabor: Sabores escuros, torrados, café ou chocolate dominam café com creme. Frutado baixo a médio-alto. Médio-baixo
o paladar. Ésteres frutados de baixo a moderado. Amargor aroma de lúpulo terroso ou floral opcional. Um leve aroma de
moderado. O dulçor médio a alto oferece um contraponto ao nozes e cereais vindos da aveia é opcional. Diacetil médio-
caráter torrado e ao amargor, perdurando até o final. O equi- baixo opcional, mas normalmente ausente.
líbrio entre cereais escuros ou maltes e dulçor pode variar, de Aparência: Cor marrom a preta. Colarinho espesso, cremoso
bastante doce a moderadamente seco e um pouco torrado. Di- e persistente de cor castanho claro a marrom. Límpida, se não
acetil baixo opcional. Baixo sabor de lúpulo floral ou terroso opaca.
opcional. Sabor: Semelhante ao aroma, com um sabor suave de café
Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio e cremoso. torrado, chocolate ao leite ou café com creme, frutado baixo a
Carbonatação baixa a moderada. O alto dulçor residual de moderadamente alto. A aveia pode adicionar um sabor de no-
açúcares não fermentados aumenta a sensação na boca cheia. zes tostadas, cereais ou terroso. Amargor médio. Final meio
Comentários: A densidade é baixa na Grã-Bretanha (às vezes doce a meio seco, o que afeta a percepção de equilíbrio. Retro-
mais baixas do que as estatísticas abaixo), mais altas nos pro- gosto maltado, torrado e de nozes. Sabor de lúpulo terroso ou
dutos exportados e nos EUA. Existem variações, no nível de floral médio-baixo opcional. Diacetil médio-baixo opcional,
dulçor residual, na intensidade do caráter torrado, e o equilí- mas normalmente ausente.
brio entre estas duas variáveis é passível de interpretação. Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio, com um to-
História: Um estilo inglês de stout desenvolvido no início que macio, sedoso, aveludado, às vezes quase oleoso da aveia.
de 1900. Historicamente conhecidas como stouts “Milk” ou Cremosa. Carbonatação média a média-alta. Versões com teor
“Cream”, legalmente essa designação não é mais permitida na alcoólico mais alto podem aquecer levemente.
Inglaterra, mas pode ser aceitável em outros lugares. O nome Comentários: Ao julgar, permita diferenças de equilíbrio e
“Milk” é derivado do uso da lactose do açúcar do leite como interpretação. As versões americanas tendem a ser mais lu-
adoçante. Originalmente comercializado como um tônico para puladas, menos doces e menos frutadas do que as inglesas. O
pessoas com deficiências e lactantes. amargor, o dulçor e a impressão de aveia variam. O uso leve de
Ingredientes: Base de malte pale com maltes ou cereais es- aveia pode dar uma certa sedosidade ao corpo e riqueza de sa-
curos. Pode usar adjuntos de cereais ou açúcar. A lactose é bor, enquanto o uso pesado de aveia pode ser bastante intenso
frequentemente adicionada para fornecer doçura residual adi- em sabor com uma sensação na boca quase oleosa e final seco.
cional. História: Uma variante de stouts usando aveia no conjunto de
Comparação de Estilos: Muito mais doce e menos amarga do cereais, nutritiva ou para enfermos, surgiu por volta de 1900,
que outras stouts, exceto a mais forte Tropical Stout. O caráter semelhante, mas independente do desenvolvimento da sweet
torrado é suave, não queimado como outras stouts. Pode ser stout que usava lactose. A versão original escocesa usava uma
semelhante em equilíbrio à Oatmeal Stout, embora com mais quantidade significativa de malte de aveia. Mais tarde, passou
dulçor. por uma fase sombria em que alguns cervejeiros ingleses jo-
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,060 gavam um punhado de aveia em suas stouts feitas pelo método
part-gyled para produzir legalmente uma Oatmeal Stout ’sau-
IBU: 20 - 40 FG: 1,012 - 1,024
dável’ para fins de marketing. Mais popular na Inglaterra entre
SRM: 30 - 40 ABV: 4% - 6% as Guerras Mundiais, foi revivido na era da cerveja artesanal
Exemplos Comerciais: Bristol Beer Factory Milk Stout, Fi- para exportação, o que ajudou a levar à sua adoção como um
restone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lan- estilo popular de cerveja artesanal americana moderna que usa
caster Milk Stout, Mackeson’s XXX Stout, Marston’s Oyster uma quantidade notável (não simbólica) de aveia.
Stout. Ingredientes: Maltes pale, caramelo e torrados escuros (geral-
Última Revisão: Sweet Stout (2015) mente chocolate) e cereais. Aveia ou aveia malteada (5-20%

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 50

ou mais). Lúpulo principalmente para amargor. Pode usar Ingredientes: Semelhante a uma Sweet Stout, mas com maior
açúcares cervejeiros ou xaropes. Levedura de cerveja inglesa. densidade. Malte pale, maltes torrados escuros e cereais. Lú-
Comparação de Estilos: A maioria é como um cruzamento pulo principalmente para amargor. Pode usar adjuntos e açúcar
entre uma Irish Extra Stout e uma Sweet Stout com adição de para aumentar a densidade. Normalmente feita com levedura
aveia. Existem muitas variações, com as versões mais doces lager fermentada a quente.
mais parecidas com uma Sweet Stout com aveia em vez de lac- Comparação de Estilos: Tem gosto de uma Sweet Stout es-
tose, e as versões mais secas, como uma Irish Extra Stout mais calonada com maior frutado. Semelhante a algumas Imperial
saborosa e com nozes. Ambos tendem a enfatizar o corpo e a Stouts sem o alto amargor, torra forte ou queimado, e lúpu-
sensação na boca. los tardios e com menor teor alcoólico. Muito mais doce e
Estatísticas: OG: 1,045 - 1,065 menos lupulada do que American Stouts. Muito mais doce e
menos amarga do que as Foreign Extra Stouts de densidade
IBU: 25 - 40 FG: 1,010 - 1,018
semelhante.
SRM: 22 - 40 ABV: 4,2% - 5,9%
Estatísticas: OG: 1,056 - 1,075
Exemplos Comerciais: Anderson Valley Barney Flats Oat-
IBU: 30 - 50 FG: 1,010 - 1,018
meal Stout, St-Ambroise Oatmeal Stout, Samuel Smith Oat-
meal Stout, Broughton Stout Jock, Summit Oatmeal Stout, SRM: 30 - 40 ABV: 5,5% - 8%
Young’s London Stout. Exemplos Comerciais: ABC Extra Stout, Bahamian Strong
Última Revisão: Oatmeal Stout (2015) Back Stout, Dragon Stout, Jamaica Stout, Lion Stout, Royal
Extra Stout.
Atributos de Estilo: balanced, british-isles, dark-color,
roasty, standard-strength, stout-family, top-fermented, Última Revisão: Tropical Stout (2015)
traditional-style Atributos de Estilo: british-isles, dark-color, high-strength,
malty, roasty, stout-family, sweet, top-fermented, traditional-
style
16C. Tropical Stout
Impressão Geral: Uma stout muito escura, doce, frutada, 16D. Foreign Extra Stout
com teor alcoólico moderadamente alto, com sabores suaves
e torrados, mas sem aspereza de queimado. Impressão Geral: Uma stout muito escura, rica, com teor al-
Aroma: Dulçor de moderada a alta intensidade é proeminente. coólico moderadamente alto, bastante seca, com sabores tor-
Aroma moderado a alto de café, chocolate ou torrado, mas não rados proeminentes.
queimado. Frutado médio a alto. Pode ter aroma de melaço, Aroma: Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo
alcaçuz, açúcar queimado, frutas secas ou vínico. Versões com ou cereais levemente queimados. Frutado baixo a médio. Pode
teor alcoólico mais alto podem ter um aroma sutil e limpo de ter um aroma doce, melaço, alcaçuz, frutas secas ou vínico.
álcool. Baixo aroma de lúpulo opcional. Diacetil baixo opcio- Versões com teor alcoólico mais alto podem ter um aroma su-
nal. til e limpo de álcool. Aroma baixo de lúpulo terroso, herbal
Aparência: Cor marrom muito profundo a preto. Limpidez ou floral opcional. Diacetil baixo opcional.
geralmente obscurecida pela cor escura. Límpida, se não for Aparência: Cor marrom muito profundo a preto. Limpidez
opaca. Colarinho volumoso castanho a marrom, com boa re- geralmente obscurecida pela cor escura. Límpida, se não for
tenção. opaca. Colarinho volumoso, castanho a marrom, com boa re-
Sabor: Bastante doce com sabores suaves de cereais escuros tenção.
e amargor contido, médio-baixo a médio. Sabor suave e tor- Sabor: Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo
rado, muitas vezes como café ou chocolate, embora moderado ou cereais levemente queimados, embora sem uma intensidade
no equilíbrio pelo final doce. Sem sabor de malte queimado forte. Ésteres de baixo a médio. Amargor médio a alto. Final
ou aspereza no final. Ésteres frutados moderados a altos. Pode moderadamente seco. Sabor moderado de lúpulo terroso, her-
ter uma qualidade doce, de rum escuro, melaço ou açúcar quei- bal ou floral opcional. Diacetil médio-baixo opcional.
mado. Baixo sabor de lúpulo opcional. Diacetil médio-baixo Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio, muitas ve-
opcional. zes com um caráter suave, às vezes cremoso. Pode ter um
Sensação na Boca: Corpo médio-cheio a cheio, muitas vezes aquecimento alcoólico, mas não pode queimar. Carbonatação
com um caráter suave e cremoso. Pode ter um aquecimento moderada a moderadamente alta.
alcoólico, mas não pode queimar. Carbonatação moderada a Comentários: Também conhecida como Foreign Stout, Ex-
moderadamente alta. port Stout e Foreign Export Stout. Versões históricas (antes da
Comentários: Surpreendentemente refrescante em um clima Primeira Guerra Mundial, pelo menos) tinham a mesmo OG
quente. Os níveis de doçura podem variar significativamente. que as Extra Stouts domésticas, mas dependendo da cervejaria
Tropical implica que a cerveja se originou e é popular nos tró- poderia ter um ABV mais alto porque tinha uma fermentação
picos, não que tenha características de frutas tropicais oriundas secundária longa e com Brett. A diferença entre as versões
de lúpulo ou de frutas. nacionais e estrangeiras foram a lupulagem e o tempo de ma-
História: Uma adaptação local das Foreign Extra Stouts fa- turação.
bricada com ingredientes e métodos regionais no Caribe e em História: Stouts com teor alcóolico mais alto fabricadas para
outros mercados tropicais. Amargor mais baixo do que em o mercado de exportação hoje, mas com uma história que re-
stouts tipo exportação, pois essas cervejas não precisam ser monta aos séculos 18 e 19, quando eram versões mais lupu-
enviadas para o exterior e atendem às preferências do paladar ladas de stouts de exportação com teor alcoólico mais alto.
local. Cerveja originalmente maturada em barricas de madeira (vat-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 51

ted), mas a Guinness interrompeu essa prática na década de
1950. A Guinness Foreign Extra Stout (originalmente, West
India Porter, mais tarde Foreign Extra Double Stout) foi fa-
bricada pela primeira vez em 1801 de acordo com a Guinness
com “lúpulo extra para dar um sabor distinto e uma vida útil
mais longa em climas quentes”.
Ingredientes: Malte pale, maltes torrados escuros e cereais,
historicamente também poderiam ter usado maltes brown e
âmbar. Lúpulo principalmente para amargor, variedades tipi-
camente inglesas. Pode usar adjuntos e açúcar para aumentar
a densidade.
Comparação de Estilos: Semelhante em equilíbrio a uma
Irish Extra Stout, mas com mais álcool. Com teor alcoólico
não tão alto nem tão intensa quanto uma Imperial Stout. Sem
o forte amargor e os lúpulos de adição tardia das American
Stout. densidade semelhante à Tropical Stout, mas com final
mais seco e mais amargo.
Estatísticas: OG: 1,056 - 1,075
IBU: 50 - 70 FG: 1,010 - 1,018
SRM: 30 - 40 ABV: 6,3% - 8%
Exemplos Comerciais: Coopers Best Extra Stout, Guinness
Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890,
La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Rid-
geway Foreign Export Stout, Southwark Old Stout.
Última Revisão: Foreign Extra Stout (2015)
Atributos de Estilo: balanced, british-isles, dark-color, high-
strength, roasty, stout-family, top-fermented, traditional-style

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 52

17. Strong British Ale
Esta categoria contém ales mais fortes e não torradas das Ilhas Britânicas. Cobre o espaço de estilo acima das bitters, milds e
brown ales, excluindo porters e stouts.

17A. British Strong Ale de especialidade britânica moderna, onde o atributo ’especial’
é o nível de álcool.
Impressão Geral: Uma cerveja de teor alcoólico respeitá-
vel, tradicionalmente acondicionada em garrafa e guardada em Ingredientes: O perfil de malte varia, muitas vezes basea-
adega. Pode ter uma ampla gama de interpretações, mas a mai- dos em maltes pale com caramelo e maltes especiais. Alguns
oria terá graus variados de riqueza maltada, lúpulo de adição exemplos mais escuros sugerem um uso leve de maltes escuros
tardia, amargor, ésteres frutados e aquecimento alcoólico. Os (por exemplo, chocolate, malte black). Adjuntos açucarados e
sabores e intensidade do malte e dos adjuntos podem variar amiláceos (por exemplo, milho, cevada em flocos, trigo) são
muito, mas qualquer combinação deve resultar em uma expe- comuns. Os lúpulos de finalização são tradicionalmente ingle-
riência agradável ao paladar. ses.
Aroma: Adocicado de malte com ésteres frutados, muitas ve- Comparação de Estilos: Significativa sobreposição de den-
zes com uma mistura complexa de frutas secas, caramelo, de sidade com Old Ale, mas sem um caráter envelhecido. Uma
nozes, toffee ou outros aromas de maltes especiais. Algumas ampla gama de interpretações é possível. Não deve ser tão
notas de álcool são aceitáveis, mas não devem ser quentes rico ou forte quanto uma English Barley Wine. Mais potente
ou remetendo a solvente. Os aromas de lúpulo podem variar do que uma Strong Bitter, British Brown Ale e English Porter
muito, mas normalmente têm notas terrosas, resinosas, fruta- fortes do dia a dia. Mais malte especial ou caráter de açúcar
das ou florais. O equilíbrio pode variar muito, mas a maioria do que American Strong Ale.
dos exemplos terá uma mistura de malte, frutas, lúpulo e ál- Estatísticas: OG: 1,055 - 1,080
cool em intensidades variadas. IBU: 30 - 60 FG: 1,015 - 1,022
Aparência: Cor de âmbar a marrom escuro avermelhado; SRM: 8 - 22 ABV: 5,5% - 8%
muitas são bastante escuras. Geralmente límpida, embora as Exemplos Comerciais: Fuller’s 1845, Harvey’s Elizabethan
versões mais escuras possam ser quase opacas. Colarinho de Ale, J.W. Lees Moonraker, McEwan’s Champion, Samuel
baixo a moderado, com cor de creme a castanho claro, com Smith’s Winter Welcome, Shepherd Neame 1698.
retenção média.
Última Revisão: British Strong Ale (2015)
Sabor: Caráter de malte de médio a alto, muitas vezes rico
Atributos de Estilo: amber-color, british-isles, high-strength,
com sabores de nozes, toffee ou caramelo. Notas leves de
malty, strong-ale-family, top-fermented, traditional-style
chocolate às vezes são encontradas em cervejas mais escuras.
Pode ter uma complexidade de sabor interessante de açúcares
cervejeiros. O equilíbrio geralmente é maltado, mas pode ser 17B. Old Ale
bem lupulado, o que afeta a impressão de malte. Ésteres fru- Impressão Geral: Uma cerveja inglesa mais forte que a mé-
tados moderados são comuns, muitas vezes com um caráter dia, embora geralmente não tão forte ou rica quanto uma En-
de frutas escuras ou de frutas secas. O final pode variar de glish Barley Wine, mas geralmente maltada. Com aqueci-
meio seco a um pouco doce. A força alcoólica deve ser evi- mento alcoólico. Mostra os efeitos positivos da maturação de
dente, mas não esmagadora. Diacetil baixo é opcional, mas uma cerveja envelhecida bem guardada.
geralmente não é desejável.
Aroma: Adocicado de malte com ésteres frutados, muitas ve-
Sensação na Boca: Corpo de médio a cheio, denso (com dex- zes com uma mistura complexa de frutas secas, vínico, ca-
trinas). O aquecimento alcoólico é muitas vezes evidente e ramelo, melaço, toffee, melaço claro (light treacle) ou outros
sempre bem-vindo. Carbonatação de baixa a moderada. Tex- aromas de maltes especiais. Algumas notas oxidadas de álcool
tura suave. e de nozes são aceitáveis, semelhantes às encontradas em vi-
Comentários: Mais uma categoria de inscrição do que um nhos Xerez, Porto ou Madeira. Aroma de lúpulo geralmente
estilo; a força e o caráter dos exemplos podem variar muito. não está presente.
Encaixa-se no espaço de estilo entre cervejas de densidade Aparência: Cor de âmbar profundo a marrom muito escuro
normal e as Barley Wines. Pode incluir cervejas maltadas e avermelhado, mas a maioria é bastante escura. A idade e a
lupuladas claras, cervejas inglesas mais alcoólicas de inverno, oxidação podem escurecer ainda mais a cerveja. Límpida, mas
dark milds fortes, Burton Ales fracas e outras cervejas únicas pode ser quase opaca. Colarinho de baixo a moderado, com
na faixa de densidade geral que não se encaixam em outras ca- cor de creme a castanho claro e retenção de média a ruim.
tegorias. Os juízes devem permitir uma variação significativa
Sabor: Caráter de malte de médio a alto, com uma comple-
no caráter, desde que a cerveja esteja dentro da faixa de teor
xidade de malte deliciosa, muitas vezes com sabores de no-
alcoólico e tenha um caráter ’britânico’ interessante, provavel-
zes, caramelo ou melaço. Sabores leves de chocolate ou de
mente se encaixa no estilo.
malte torrado são opcionais, mas nunca devem ser proeminen-
História: Uma coleção de estilos menores não relacionados, tes. Equilíbrio é frequentemente adociado do malte, mas pode
cada um com sua própria herança. Não use este agrupamento ser bem lupulado; a impressão de amargor muitas vezes de-
de categorias para inferir uma relação histórica entre exemplos pende da quantidade de envelhecimento. Ésteres frutados de
– nenhuma está prevista. Esta é uma categoria de julgamento moderados a altos são comuns e podem assumir um caráter de

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 53

frutas secas ou vínicas. O final pode variar de seco a um pouco caramelo, toffee e sabores frutados. Corpo cheio e denso (com
doce. O envelhecimento prolongado pode contribuir com sa- dextrinas), com aquecimento alcoólico. Amargor contido, mas
bores oxidados semelhantes a um bom vinho Xerez, Porto ou não enjoativa ou xaroposa.
Madeira. A força alcoólica deve ser evidente, embora não es- Aroma: Malte tostado forte, com alto aspecto de caramelo e
magadora. Diacetil baixo é opcional. toffee. Uma ampla gama de aromas de açúcar caramelizado
Sensação na Boca: Corpo de médio a cheio, denso (com dex- e pão torrado como suporte são possíveis (migalhas de pão
trinas), embora exemplos mais antigos possam ter corpo mais tostadas, biscoitos champagne, biscoitos ingleses, bolachas,
baixo devido à atenuação contínua durante a maturação. O torrone, caramelo etc). Às vezes leve nota torrada perceptí-
aquecimento alcoólico é muitas vezes evidente e sempre bem- vel. Ésteres de frutas escuras ou secas e álcool de baixo a
vindo. Carbonatação de baixa a moderada, dependendo da moderado. Lúpulos terrosos, florais, cítricos como laranja ou
idade e acondicionamento. Acidez leve pode estar presente, picantes muito baixos são opcionais.
bem como algum tanino se envelhecido em madeira; ambos Aparência: Cor de cobre claro a marrom escuro, muitas vezes
são opcionais. com reflexos rubis profundos. Límpida. Geralmente tem um
Comentários: A força e o caráter variam muito. A quali- volumoso colarinho castanho, que pode não persistir. Lágri-
dade definidora predominante para este estilo é a impressão mas podem ser evidentes em versões com teor alcoólico mais
de idade, que pode se manifestar de diferentes maneiras (com- alto.
plexidade, oxidação, couro, qualidades vínicas etc). Muitas Sabor: Malte rico e tostado, muitas vezes cheio e doce no pa-
dessas qualidades são, em outros momentos, falhas, mas se o ladar com sabores de caramelo e toffee, mas equilibrado pelo
caráter resultante da cerveja for agradavelmente fácil de be- álcool e uma pitada de grãos torrados no final. O malte geral-
ber e complexo, então essas características são aceitáveis. De mente tem açúcar caramelizado e sabores tostados do mesmo
forma alguma essas características permitidas devem ser in- tipo descrito no aroma. Álcool e ésteres de baixos a médios
terpretadas como aceitáveis para fazer uma cerveja com sabor (ameixas, passas, frutos secos etc). Amargor baixo no equi-
desagradável e difícil de beber. Old Peculier é uma cerveja líbrio, dando um final de meio seco a doce. Sabor de lú-
bem conhecida, mas bastante única, que é bem diferente de pulo médio-baixo é opcional, com descritores semelhantes ao
outras Old Ales. aroma.
História: Historicamente, uma cerveja envelhecida usada Sensação na Boca: De médio-alto a alto, às vezes com uma
como cerveja de estoque para mistura ou apreciada com força viscosidade espessa, densa (com dextrinas), às vezes cremosa.
total (envelhecida ou de estoque são as cervejas que fo- Um aquecimento alcoólico suave, geralmente está presente e
ram envelhecidas ou armazenadas por um período significa- é desejável, pois equilibra a doçura do malte. Carbonatação
tivo). Hoje, existem pelo menos dois tipos definidos na Grã- moderada.
Bretanha, cervejas de barril fracas e não envelhecidas, que são Comentários: Uma ampla gama em relação a força é per-
semelhantes às Milds, de cerca de 4,5%, e as envelhecidas mitida; nem todas as versões tem teor alcoólico muito alto.
mais fortes, que geralmente têm 6-8% ou mais. Também conhecida como “Strong Scotch Ale”, o termo wee
Ingredientes: A composição varia, embora geralmente seme- heavy significa “forte pequena” e remonta à cerveja que tor-
lhante a British Strong Ales. O caráter de idade é o maior nou o termo famoso, a Fowler’s Wee Heavy, uma 12 Guinea
direcionador do perfil de estilo final, que é mais tratamento do Ale (Moeda antiga da Inglaterra).
que de fabricação. História: Descendente das Edinburgh Ales, uma cerveja mal-
Comparação de Estilos: Aproximadamente sobrepondo a tada mais forte, fabricada numa gama de intensidades alcoó-
British Strong Ale e a extremidade inferior da English Barley licas, semelhante à Burton Ale (embora com metade da pro-
Wine, mas sempre com uma qualidade envelhecida. A distin- porção de lúpulo). As versões modernas têm duas variantes
ção entre uma Old Ale e uma Barley Wine é um tanto arbitrária principais, uma cerveja mais modesta com 5% de ABV e a
acima de 7% ABV e, geralmente, significa ter uma qualidade mais conhecida cerveja com 8-9% de ABV. Como as densi-
envelhecida mais significativa. dades diminuíram ao longo do tempo, algumas das variações
Estatísticas: OG: 1,055 - 1,088 deixaram de ser produzidas.
IBU: 30 - 60 FG: 1,015 - 1,022 Ingredientes: Malte escocês pale ale, uma ampla gama de
SRM: 10 - 22 ABV: 5,5% - 9% outros ingredientes é possível, incluindo adjuntos. Alguns po-
dem usar malte crystal ou grãos mais escuros para conferir cor.
Exemplos Comerciais: Avery Old Jubilation, Berlina Old
Sem malte defumado com turfa.
Ale, Burton Bridge Olde Expensive, Gale’s Prize Old Ale,
Greene King Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger, The- Comparação de Estilos: Um pouco semelhante a uma En-
akston Old Peculier. glish Barley Wine, mas muitas vezes mais escura e mais cara-
melizada.
Última Revisão: Old Ale (2015)
Estatísticas: OG: 1,070 - 1,130
Atributos de Estilo: aged, amber-color, british-isles, high-
strength, malty, strong-ale-family, top-fermented, traditional- IBU: 17 - 35 FG: 1,018 - 1,040
style SRM: 14 - 25 ABV: 6,5% - 10%
Exemplos Comerciais: Belhaven Wee Heavy, Broughton Old
17C. Wee Heavy Jock, Gordon Highland Scotch Ale, Inveralmond Blackfriar,
McEwan’s Scotch Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House
Veja a introdução da categoria 14, Scottish Ale, para caracte- Ale, The Duck-Rabbit Wee Heavy Scotch-Style Ale.
rísticas gerais dos cervejas escocesas. Última Revisão: Wee Heavy (2015)
Impressão Geral: Malte rico e doce, com profundidade de Atributos de Estilo: amber-color, british-isles, high-strength,

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 54

malty, strong-ale-family, top-fermented, traditional-style “Barley Wine” no Reino Unido e “Barleywine” nos EUA.
História: Uma descendente moderna das Burton Ales com
17D. English Barley wine maior teor alcoólico. Bass No. 1 foi chamada pela primeira
vez de Barley Wine em 1872. Tradicionalmente uma cerveja
Impressão Geral: Uma ale forte e ricamente maltada com mais escura até Tennant (agora Whitbread) produzir pela pri-
uma agradável profundidade frutada ou lupulada. Uma cer- meira vez a Gold Label, uma versão dourada, em 1951. O
veja para ser degustada no inverno, com um corpo cheio, denso estilo original que inspirou variações derivadas na Bélgica, Es-
(com dextrinas), e com aquecimento alcoólico. tados Unidos e em outros lugares do mundo.
Aroma: Muito rico, fortemente maltado, muitas vezes com Ingredientes: Maltes pale ale britânicos e crystal. Uso limi-
aroma de caramelo nas versões mais escuras ou um leve cará- tado de maltes escuros. Muitas vezes usa açúcares cervejeiros.
ter de toffee nas versões mais claras. Pode ter um caráter rico, Lúpulo inglês. Levedura britânica.
incluindo notas de pão, tostado ou toffee. Pode ter frutado de Comparação de Estilos: Menos lupulada e amarga, mais mal-
moderado a forte, muitas vezes com caráter de frutas escu- tada e frutada que uma American Barleywine. Pode sobrepor
ras ou secas, principalmente nas versões escuras. O aroma de uma Old Ale na extremidade inferior do intervalo, mas sem
lúpulo pode variar de suave a assertivo e é tipicamente floral, maiores sinais de idade. Não tão caramelada e muitas vezes
terroso, semelhante a chá ou de marmelada. O aroma de álcool não tão doce quanto uma Wee Heavy.
pode ser de baixo a moderado, mas é suave e arredondado. A
intensidade aromática diminui com a idade e pode desenvolver Estatísticas: OG: 1,080 - 1,120
uma qualidade como Xerez, vinho ou Porto. IBU: 35 - 70 FG: 1,018 - 1,030
Aparência: Cor variando de âmbar dourado a marrom escuro, SRM: 8 - 22 ABV: 8% - 12%
muitas vezes com reflexos rubi e profundidade de cor signifi- Exemplos Comerciais: Burton Bridge Thomas Sykes Old
cativa. Não deve ser preta ou opaca. Colarinho quase branco Ale, Coniston No. 9 Barley Wine, Fuller’s Golden Pride, Hogs
de baixo a moderado. Pode ter baixa retenção de colarinho. Back A over T, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s
Limpidez brilhante, principalmente quando envelhecida, em- Old Tom.
bora as versões mais jovens possam ter um pouco de turbidez. Última Revisão: English Barley wine (2015)
O alto teor alcoólico e a viscosidade podem ser visíveis como
Atributos de Estilo: amber-color, british-isles, malty,
lágrimas.
strong-ale-family, top-fermented, traditional-style, very-high-
Sabor: Dulçor de médio a altamente rico, maltada, muitas ve- strength
zes complexa e com multicamadas, com sabores de pão, bis-
coito e malte caramelo (mais como toffee em versões mais cla-
ras) e com um frutado de médio a alto (geralmente com aspec-
tos de frutas escuras ou secas). Quando envelhecidos, esses
componentes frutados se destacam mais, e as versões mais es-
curas terão um nível mais alto do que as mais claras. O aroma,
sabor e amargor do lúpulo podem variar muito. Lúpulos de
leves a fortes, com um caráter inglês (floral, terroso, de chá
ou de marmelada) são comuns. O amargor pode ser de leve
a bastante forte, desaparecendo com o tempo, então o equilí-
brio pode ser de maltado a um pouco amargo. Versões com
teor alcoólico mais alto terão um pouco de caráter alcoólico.
O final e o retrogosto podem ser de moderadamente secos a
moderadamente doces, muitas vezes dependendo da idade. As
versões envelhecidas podem desenvolver sabores oxidados ou
vínicos complexos em um nível perceptível, mas não proemi-
nente. As versões claras geralmente parecem mais amargas,
mais atenuadas e mais direcionadas para o lúpulo do que as
versões mais escuras.
Sensação na Boca: Encorpada e densa (com dextrinas), com
uma textura aveludada e deliciosa, diminuindo com a idade.
Um aquecimento suave do álcool envelhecido deve estar pre-
sente, mas não deve queimar. A carbonatação pode ser de
baixa a moderada, dependendo da idade e do acondiciona-
mento.
Comentários: A mais rica e com maior teor alcoólico das cer-
vejas inglesas modernas. Seu caráter pode mudar significati-
vamente ao longo do tempo; tanto as versões jovens quanto as
antigas devem ser apreciadas pelo que são. O perfil do malte
pode variar muito; nem todos os exemplos terão todos os sabo-
res ou aromas possíveis. Variedades mais claras não terão os
sabores de caramelo e malte mais ricos, nem os de frutas secas
mais escuras – não espere sabores e aromas que são impos-
síveis para uma cerveja dessa cor. Tipicamente escrito como

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 55

18. Pale American Ale
Esta categoria contém ales americanas modernas com teor alcoólico médio e cor clara, que são de moderadamente maltadas a
moderadamente amargas.

18A. Blonde Ale Wave Golden Ale, Real Ale Firemans #4 Blonde Ale, Rus-
sian River Aud Blonde, Victory Summer Love, Widmer Citra
Impressão Geral: Cerveja artesanal americana fácil de be-
Summer Blonde Brew.
ber, acessível e orientada para o malte, frequentemente com
notas interessantes de frutas, lúpulo ou caráter maltado. Bem Última Revisão: Blonde Ale (2015)
equilibrada e límpida, é uma cerveja refrescante sem sabores Atributos de Estilo: any-fermentation, balanced, craft-style,
agressivos. north-america, pale-ale-family, pale-color, standard-strength
Aroma: Aroma maltado de leve a moderado, geralmente neu-
tro ou como cereais, possivelmente com uma leve nota de pão 18B. American Pale Ale
ou de caramelo. Frutado de baixo a moderado é opcional, mas
Impressão Geral: Uma cerveja artesanal americana clara, de
aceitável. Pode ter um aroma de lúpulo de baixo a médio e
teor alcoolico médio, com destaque para o lúpulo, e com su-
pode refletir quase qualquer variedade de lúpulo, embora notas
porte suficiente do malte para tornar a cerveja equilibrada e fá-
cítricas, florais, frutadas e/ou condimentadas sejam comuns.
cil de beber. Uma presença limpa de lúpulo pode refletir vari-
Perfil limpo de fermentação.
edades clássicas ou modernas americanas ou do Novo Mundo,
Aparência: Cor de amarelo claro a dourado profundo. De com uma ampla gama de características.
límpida a brilhante. Colarinho branco, com formação de baixa
Aroma: Aroma de lúpulo de moderado a moderadamente-alto
a média, com retenção de razoável a boa.
de variedades americanas e/ou do Novo Mundo, com uma am-
Sabor: Maltado inicial suave, mas também pode ter leve sa- pla gama de características possíveis, incluindo cítrico, floral,
bor de malte com caráter (por exemplo, pão, torrada, biscoito, de pinho, resinoso, condimentado, de frutas tropicais, de fru-
trigo). Sabores de caramelo geralmente ausentes; se presen- tas de caroço, de frutas vermelhas e/ou de melão. Nenhuma
tes, são tipicamente notas de caramelo claro ou mel. Ésteres dessas características específicas é obrigatório, mas um aroma
frutados de baixo a médio são opcionais, mas são bem-vindos. lupulado deve ser evidente. Aroma maltado de baixo a mo-
Sabor de lúpulo de leve a moderado (qualquer variedade), mas derado, de neutro a como cereais dá suporte à apresentação
não deve ser excessivamente agressivo. Amargor de médio- do lúpulo e pode mostrar pequenas quantidades de caráter de
baixo a médio, mas o equilíbrio normalmente pende para o malte especial (por exemplo, pão, torrada, biscoito, caramelo).
malte ou mesmo entre malte e lúpulo. Final de meio seco a Ésteres frutados são opcionais, de força até moderada. Aroma
levemente maltado; uma impressão de dulçor é, muitas vezes, fresco de dry-hopping é opcional.
devido ao amargor mais baixo do que a, realmente, dulçor re-
Aparência: Cor de dourado claro a âmbar. Colarinho mo-
sidual. Perfil limpo de fermentação.
deradamente volumoso, de branco a quase branco, com boa
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Carbona- retenção. Geralmente bastante límpida.
tação de média a alta. Suave, mas sem ser pesada.
Sabor: Caráter de lúpulo e malte semelhante ao aroma (os
Comentários: Versões oxidadas podem desenvolver notas de mesmos descritores e intensidades se aplicam). Os sabores de
caramelo ou mel, que não devem ser confundidas com sabo- caramelo geralmente estão ausentes ou muito contidos, mas
res similares derivados do malte. Às vezes conhecido como são aceitáveis, desde que não entrem em conflito com o lú-
Golden Ale ou simplesmente Gold. pulo. Amargor de moderado a alto. Perfil limpo de fermenta-
História: Um estilo de cerveja artesanal americano produzido ção. Os ésteres frutados de levedura podem ser de moderados
como uma alternativa de produção mais rápida às lagers ame- a nenhum, embora muitas variedades de lúpulo sejam bastante
ricanas tracicionais. Acredita-se que foi produzido pela pri- frutadas. Final de médio a seco. O equilíbrio normalmente
meira vez, em 1987, na Catamount. Muitas vezes posicionada pende para o lúpulo de adição tardia e amargor; a presença
como uma cerveja de entrada para o portifólio da cervejaria. de malte deve ser de suporte, não uma distração. O sabor e
Ingredientes: Geralmente puro malte, mas pode incluir malte o amargor do lúpulo geralmente permanecem no final, mas o
de trigo ou açúcares como adjuntos. Qualquer variedade de retrogosto geralmente deve ser limpo e não deve ser áspero.
lúpulo pode ser usada. Levedura pode ser americana limpa, Sabor fresco de dry-hopping é opcional.
inglesa levemente frutada ou do tipo Kölsch. Também pode Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Carbona-
ser feita com levedura lager ou acondicionada a frio. tação de moderada a alta. No geral, final macio, sem adstrin-
Comparação de Estilos: Tipicamente tem mais sabor do que gência ou aspereza.
a American Lager e a Cream Ale. Menos amargor que uma Comentários: As versões americanas modernas geralmente
American Pale Ale. Talvez semelhante a alguns exemplos são apenas IPAs de menor densidade. Tradicionalmente era
mais maltados de Kölsch. um estilo que permitia a experimentação com maneiras de uti-
Estatísticas: OG: 1,038 - 1,054 lização e variedades de lúpulo, que agora podem ser encontra-
IBU: 15 - 28 FG: 1,008 - 1,013 dos como adaptações internacionais em países com um mer-
SRM: 3 - 6 ABV: 3,8% - 5,5% cado emergente de cerveja artesanal. Os juízes devem consi-
derar as características dos lúpulos americanos modernos e/ou
Exemplos Comerciais: Firestone Walker 805, Kona Big
do Novo Mundo à medida que são desenvolvidos e lançados.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 56

História: Uma adaptação moderna do mercado americano de
cerveja artesanal da English Pale Ale, refletindo ingredientes
locais. A Sierra Nevada Pale Ale foi produzida pela primeira
vez em 1980 e ajudou a popularizar o estilo. Antes da explo-
são de popularidade das IPAs, esse estilo era o mais conhecido
e o mais popular das cervejas artesanais americanas.
Ingredientes: Malte pale ale neutro. Lúpulo americano e/ou
do Novo Mundo. Levedura ale americana neutra ou inglesa
levemente frutada. Pequenas quantidades de vários maltes es-
peciais.
Comparação de Estilos: Tipicamente de cor mais clara, mais
limpa no perfil de fermentação e com menos sabores de cara-
melo do que as equivalentes inglesas. Pode haver alguma so-
breposição de cores entre a American Pale Ale e a American
Amber Ale. A American Pale Ale geralmente será mais limpa,
terá um perfil de malte menos caramelizado, corpo mais leve
e muitas vezes mais lúpulos de finalização. Menos amargor
no equilíbrio e menor teor alcoólico que uma American IPA.
Mais maltada, mais equilibrada, fácil de beber, e menos inten-
samente focada no lúpulo e amarga do que as American IPAs
com teor alcoólico session (também conhecidas como Session
IPAs). Mais amarga e lupulada que uma Blonde Ale.
Estatísticas: OG: 1,045 - 1,060
IBU: 30 - 50 FG: 1,010 - 1,015
SRM: 5 - 10 ABV: 4,5% - 6,2%
Exemplos Comerciais: Deschutes Mirror Pond Pale Ale, Half
Acre Daisy Cutter Pale Ale, Great Lakes Burning River, La
Cumbre Acclimated APA, Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale
Ale 2,0.
Última Revisão: American Pale Ale (2015)
Atributos de Estilo: bitter, craft-style, hoppy, north-america,
pale-ale-family, pale-color, standard-strength, top-fermented

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 57

19. Amber and Brown American Beer
Esta categoria contém ales americanas modernas, âmbar e marrom, de alta fermentação e lagers de fermentação em temperaturas
mais quentes, com teor alcoólico padrão, que podem ser de equilibradas a amargas.

19A. American Amber Ale caráter de lúpulo do que American Strong Ales. Menos cho-
colate e caramelo escuro do que uma American Brown Ale.
Impressão Geral: Uma cerveja artesanal americana âmbar,
lupulada e de força moderada, com um sabor de caramelo Estatísticas: OG: 1,045 - 1,060
maltado. O equilíbrio pode variar um pouco, com algumas IBU: 25 - 40 FG: 1,010 - 1,015
versões sendo bastante maltadas e outras agressivamente lupu- SRM: 10 - 17 ABV: 4,5% - 6,2%
ladas. As versões lupuladas e amargas não devem ter sabores Exemplos Comerciais: Anderson Valley Boont Amber Ale,
conflitantes com o perfil do malte caramelo. Bell’s Amber Ale, Full Sail Amber, North Coast Red Seal Ale,
Aroma: Aroma de lúpulo de baixo a moderado, refletindo va- Saint Arnold Amber Ale, Tröegs Hopback Amber Ale.
riedades de lúpulos americanos ou do Novo Mundo (cítrico, Última Revisão: American Amber Ale (2015)
floral, de pinho, resinoso, condimentado, de frutas tropicais,
Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, balan-
de frutas de caroço, de frutas vermelhas ou de melão). Um ca-
ced, craft-style, hoppy, north-america, standard-strength, top-
ráter cítrico de lúpulo é comum, mas não é obrigatório. Malte
fermented
de moderadamente baixo a moderadamente alto, geralmente
com um caráter moderado de caramelo, que pode dar suporte,
equilibrar ou às vezes mascarar a apresentação do lúpulo. Os 19B. California Common
ésteres variam de nenhum a moderados. Impressão Geral: Uma cerveja tostada e caramelada, bastante
Aparência: Cor de âmbar profundo a marrom acobreado, às amarga, com teor alcoólico padrão, com um frutado interes-
vezes com um tom avermelhado. Colarinho quase branco e sante e caráter rústico e amadeirado de lúpulo. Suave e bem
moderadamente volumoso, com boa retenção. Geralmente carbonatada.
bastante límpida. Aroma: Lúpulos herbáceos, resinosos, florais ou mentolados
Sabor: Sabor de lúpulo de moderado a alto com características de moderado a alto. Leve frutado aceitável. Malte caramelo
semelhantes ao aroma. Os sabores de malte são de moderados ou tostado, de baixo a moderado, traz suporte ao lúpulo.
a fortes e geralmente mostram um dulçor maltado inicial se- Aparência: Cor de âmbar médio a cobre claro. Geralmente
guido de um sabor moderado de caramelo e, às vezes, sabores límpida. Colarinho moderado, quase branco, com boa reten-
de malte tostado ou biscoito em quantidades menores. Sabores ção.
de maltes escuros ou torrados ausentes. Amargor de moderado
Sabor: Moderadamente maltada com um amargor de lúpulo
a moderadamente alto. O equilíbrio pode variar de um pouco
pronunciado. O caráter de malte geralmente tem sabores tos-
maltado a um pouco amargo. Ésteres frutados podem ser de
tados (não torrados) e caramelo. Sabor de lúpulo de baixo a
moderados a nenhum. O dulçor do caramelo, o sabor do lú-
moderadamente alto, geralmente mostrando qualidades rústi-
pulo e o amargor podem permanecer um pouco no final, com
cas e tradicionais de lúpulos americanos (geralmente herbal,
intensidade de média a alta, embora ainda seja seco.
resinoso, floral, mentolado). Final bastante seco e bem defi-
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Carbona- nido, com um amargor persistente de lúpulo e um sabor firme
tação de média a alta. Acabamento geral macio e sem adstrin- de malte como de grãos. Ésteres frutados leves são aceitáveis,
gência. Versões com teor alcoólico mais alto podem ter um caso contrário deve ser limpa.
leve aquecimento alcoólico.
Sensação na Boca: Corpo médio. Carbonatação de média a
Comentários: Pode se sobrepor na cor com as American Pale média-alta.
Ales mais escuras, mas com sabor e equilíbrio de malte di-
Comentários: Este estilo é estreitamente definido em torno
ferentes. Existe uma gama de equilíbrios neste estilo, desde
do exemplo protótipo Anchor Steam, embora permitindo ou-
equilibrado e maltado, até mais agressivamente lupulado.
tros ingredientes típicos da época. O lúpulo Northern Brewer
História: Um estilo moderno de cerveja artesanal americana não é um requisito estrito para o estilo; lúpulos modernos do
desenvolvido como uma variação das American Pale Ales. A tipo americano e do Novo Mundo (especialmente os cítricos)
Mendocino Red Tail Ale foi produzida pela primeira vez em são inadequados.
1983 e era conhecida regionalmente como Red Ale. Ela serviu
História: Original da Costa Oeste americana, fabricada origi-
como progenitora das Double Reds (American Strong Ale),
nalmente como Steam Beer durante a era da corrida do ouro.
Red IPAs e outras cervejas lupuladas e caramelizadas.
Grandes fermentadores abertos rasos (coolships) foram usados
Ingredientes: Malte Pale Ale neutro. Maltes crystal médio a para compensar a falta de refrigeração e aproveitar as tempe-
escuro. Lúpulos americanos ou do Novo Mundo são comuns, raturas frias na área da Baía de São Francisco. As versões
muitas vezes com sabores cítricos, mas outros também podem modernas são baseadas na Anchor Brewing, que relançou o
ser usados. Levedura de neutra a que produz leve esterificação. estilo na década de 1970.
Comparação de Estilos: Mais escura, mais caramelizada, Ingredientes: Malte Pale Ale, lúpulos não cítricos (geral-
mais encorpada e geralmente menos amarga no equilíbrio do mente Northern Brewer), pequenas quantidades de malte tos-
que as American Pale Ales. Menos álcool, amargor e caráter tado ou malte crystal. Levedura lager; no entanto, algumas
de lúpulo do que as Red IPAs. Menor teor alcóolico, malte e

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 58

cepas (geralmente com a menção de “Califórnia” no nome) cializadas como American Brown Ales, em vez das versões
funcionam melhor do que outras nas temperaturas de fermen- caseiras mais lupuladas e fortes dos primórdios da fabricação
tação mais quentes normalmente usadas (13 a 16°C). Observe de cerveja caseira. Essas brown ales com intensidade de IPA
que algumas cepas de leveduras alemãs produzem caráter sul- devem ser registradas como 21B Specialty IPA: Brown IPA.
furoso inadequado. História: Um estilo americano do início da era moderna da
Comparação de Estilos: Superficialmente semelhante a uma cerveja artesanal. Derivada das English Brown Ales, mas com
American Amber Ale, mas com opções específicas de malte e mais lúpulo. Pete’s Wicked Ale (1986) definiu o estilo, que
lúpulo – o sabor e o aroma do lúpulo são tradicionais (não mo- foi julgado pela primeira vez no Great American Beer Festival
dernos) do lúpulo americano, os sabores do malte são mais em 1992.
tostados, o lúpulo é sempre assertivo e uma levedura lager Ingredientes: Malte pale, crystal e escuros (tipicamente cho-
fermentada em temperatura mais quente é usada. Menos ate- colate). Lúpulos americanos são típicos, mas lúpulos conti-
nuada, menos carbonatada e menos frutada que a Australian nentais ou do Novo Mundo também podem ser usados.
Sparkling ale. Comparação de Estilos: Mais sabores de chocolate e cara-
Estatísticas: OG: 1,048 - 1,054 melo do que American Pale ou Amber Ales, normalmente com
IBU: 30 - 45 FG: 1,011 - 1,014 menos amargor proeminente no equilíbrio. Menos amarga, ál-
SRM: 9 - 14 ABV: 4,5% - 5,5% cool e caráter de lúpulo do que Brown IPAs. Mais amargas e
geralmente mais lupuladas que as English Brown Ales, com
Exemplos Comerciais: Anchor Steam, Steamworks Steam
uma presença de malte mais rica, geralmente mais alto teor
Engine Lager.
alcoólico e caráter de lúpulo americano ou do Novo Mundo.
Última Revisão: Califórnia Common (2015)
Estatísticas: OG: 1,045 - 1,060
Atributos de Estilo: amber-color, amber-lager-family, bitter,
bottom-fermented, hoppy, north-america, standard-strength, IBU: 20 - 30 FG: 1,010 - 1,016
traditional-style SRM: 18 - 35 ABV: 4,3% - 6,2%
Exemplos Comerciais: Avery Ellie’s Brown Ale, Big Sky
19C. American Brown Ale Moose Drool Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bell’s Best
Brown, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Telluride Face Down
Impressão Geral: Uma Ale americana com teor alcoólico pa- Brown.
drão, maltada, mas lupulada, frequentemente com sabores de Última Revisão: American Brown Ale (2015)
chocolate e caramelo. O sabor e o aroma do lúpulo comple- Atributos de Estilo: balanced, brown-ale-family, craft-
mentam e realçam o malte ao invés de conflitar com ele. style, dark-color, hoppy, north-america, standard-strength,
Aroma: Aroma adocicado maltado a rico maltado, com qua- top-fermented
lidades de chocolate, caramelo, de nozes ou tostado. O aroma
de lúpulo é tipicamente de baixo a moderado, de quase qual-
quer tipo que complementa o malte. Algumas interpretações
do estilo podem opcionalmente apresentar um aroma de lúpulo
mais forte, um caráter de lúpulo americano ou do Novo Mundo
(cítrico, frutado, tropical etc) ou um aroma de dry-hopping. Os
ésteres frutados são de muito baixos a moderados. O caráter
de malte escuro é mais robusto do que de outras cervejas mar-
rons, mas não chega a ser demasiado como em uma Porter.
Aparência: Cor de marrom claro a muito escuro. Límpida.
Colarinho de baixo a moderado, com cor de quase branco a
castanho claro.
Sabor: Sabor adocicado ou rico em malte, de médio a mode-
radamente alto, como chocolate, caramelo, nozes ou comple-
xidade de malte tostado; amargor de médio a médio-alto. Final
de médio a médio-seco, com retrogosto de malte e lúpulo. Sa-
bor de lúpulo de leve a moderado, às vezes cítrico, frutado ou
tropical, embora qualquer sabor de lúpulo que complemente o
malte seja aceitável. Ésteres frutados de muito baixos a mo-
derados. O malte e o lúpulo são geralmente iguais em intensi-
dade, mas o equilíbrio pode variar em qualquer direção. Não
deve ter um caráter torrado sugestivo de uma Porter ou Stout.
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Versões
mais amargas podem ter uma impressão seca e resinosa. Car-
bonatação de moderada a moderadamente alta. Versões mais
fortes podem ter leve aquecimento alcoólico.
Comentários: A maioria das American Browns comerciais
não são tão agressivas quanto as versões originais feitas em
casa e alguns exemplos modernos de cerveja artesanal. Este
estilo reflete as ofertas comerciais atuais normalmente comer-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 59

20. American Porter and Stout
Todas essas cervejas evoluíram de seus homônimos ingleses para serem totalmente transformadas por cervejeiros artesanais ame-
ricanos. Geralmente, esses estilos são maiores, com teor alcoólico mais alto, mais torrados e mais centrados no lúpulo do que
os respectivos estilos ingleses tradicionais. Esses estilos são agrupados devido a uma história compartilhada e o perfil de sabor
semelhantes.

20A. American Porter forte, com qualidades de malte mais escuro e secura do que
as English Porters ou Pre-Prohibition Porters. Menos forte e
Impressão Geral: Uma cerveja escura maltada, amarga e
assertiva do que American Stouts.
muitas vezes um pouco lupulada, com um caráter equilibrado,
torrado e frequentemente achocolatado. Estatísticas: OG: 1,050 - 1,070
Aroma: Aroma torrado de médio-leve a médio-forte, muitas IBU: 25 - 50 FG: 1,012 - 1,018
vezes com um caráter de chocolate, café leve ou levemente SRM: 22 - 40 ABV: 4,8% - 6,5%
queimado, às vezes com um dulçor de caramelo ou toffee em Exemplos Comerciais: Anchor Porter, Bell’s Porter, Deschu-
segundo plano, ou uma riqueza maltada. O caráter de lúpulo tes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter,
de baixo a alto pode variar entre resinoso, terroso ou floral. Sierra Nevada Porter, Smuttynose Robust Porter.
Ésteres frutados moderados são opcionais. Não deve parecer Última Revisão: American Porter (2015)
forte, acre ou ácida. O equilíbrio entre malte e lúpulo pode
Atributos de Estilo: bitter, craft-style, dark-color, hoppy,
variar, mas deve sempre ter um aroma de malte torrado.
north-america, porter-family, roasty, standard-strength, top-
Aparência: Cor de marrom médio a marrom muito escuro, fermented
muitas vezes com reflexos rubis ou granada (vermelho escuro).
Pode se aproximar da cor preta. Límpida, se não opaca. Cola-
rinho volumoso, castanho, com retenção moderadamente boa. 20B. American Stout
Sabor: Sabor torrado moderadamente forte, muitas vezes com Impressão geral: Uma stout escura bastante forte, altamente
um caráter de chocolate e levemente queimado, às vezes com torrada, amarga e lupulada. O corpo e os sabores escuros tí-
um caramelo doce ou riqueza de malte como suporte. Amar- picos das stouts com um caráter mais agressivo e amargo do
gor de médio a alto e final seco a meio doce. Maltes escuros lúpulo americano.
podem acentuar essa impressão, mas não devem adicionar um Aroma: Aroma torrado de moderado a forte, muitas vezes
sabor acre, queimado ou áspero. Sabor de lúpulo de baixo a com qualidade de café torrado ou chocolate amargo. Aro-
alto de perfil resinoso, terroso ou floral, que não deve colidir mas queimados ou de carvão são aceitáveis em níveis baixos.
com o malte escuro. As versões com dry-hopping podem ter Aroma de lúpulo de muito baixo a médio, muitas vezes com
um lúpulo fresco ou sabor resinoso. Ésteres frutados modera- um caráter cítrico ou resinoso. Ésteres médios são opcionais.
dos são opcionais. Não deve ter uma acidez picante. Álcool leve é opcional. Não deve parecer agressiva, acre ou
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-alto. Carbonata- ácida.
ção de moderadamente baixa a moderadamente alta. Versões Aparência: Geralmente uma cor preta intensa, embora algu-
mais fortes podem ter um leve aquecimento alcoólico. Pode mas possam parecer marrom muito escuro. Colarinho volu-
ter uma leve adstringência do malte escuro, mas esse caráter moso e persistente, com cor de castanho claro a marrom claro.
não deve ser forte. Geralmente opaca.
Comentários: Ocasionalmente chamada de Robust Porter, Sabor: Sabores torrados de moderados a muito altos, muitas
tornando-se cada vez mais difícil de encontrar. Um estilo bas- vezes com gosto de café, chocolate amargo ou meio amargo ou
tante amplo e aberto à interpretação pelo cervejeiro. A inten- grãos de café torrados. Pode ter gosto de borra de café leve-
sidade e o sabor do malte escuro podem variar significativa- mente queimada, mas esse caráter não deve ser proeminente.
mente. Pode ou não ter um forte caráter de lúpulo ou subpro- Dulçor de malte de baixo a médio, muitas vezes com sabores
dutos significativos da fermentação; assim pode parecer ter um ricos de chocolate ou caramelo. Amargor de médio a alto. Sa-
caráter “americano” ou “britânico”. bor de lúpulo de baixo a alto, geralmente cítrico ou resinoso.
História: Uma versão mais forte e agressiva do que as anterio- Final de médio a seco, ocasionalmente com uma qualidade le-
res Pre-Prohibition Porters ou English Porters, fabricadas pela vemente queimada. Ésteres baixos são opcionais. Leve sabor
primeira vez na era da cerveja artesanal moderna (introduzida de álcool, macio, é opcional.
em 1974). Este estilo descreve a versão artesanal moderna; Sensação na Boca: Corpo de médio a alto. Pode ser um pouco
veja Historical Beer: Pre-Prohibition Porter para a versão mais cremosa. Pode ter um pouco de adstringência derivada da
antiga dos EUA. torra, mas esse caráter não deve ser excessivo. Carbonatação
Ingredientes: Malte base pale, frequentemente malte crystal. de média-alta a alta. Aquecimento alcoólico de leve a mode-
Maltes escuros, geralmente malte black ou malte chocolate. radamente forte, mas macio e não excessivamente quente.
Lúpulos americanos normalmente usados para amargor, mas Comentários: As cervejarias expressam individualidade vari-
lúpulos de finalização dos EUA ou do Reino Unido podem ser ando o perfil do malte torrado, o dulçor e o sabor do malte e
usados. A levedura Ale pode ser de versões americanas limpas a quantidade de lúpulos de finalização utilizados. Geralmente
ou de variedades inglesas com personalidade. tem sabores de malte torrado e lupulagem mais ousados do que
Comparação de Estilos: Mais amarga e muitas vezes mais em outras stouts tradicionais (exceto Imperial Stouts). Cada

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vez mais difícil de ser encontrada. curo a preto intenso. Opaca. Colarinho castanho profundo a
História: Uma cerveja artesanal moderna e um estilo caseiro, marrom escuro. Geralmente tem um colarinho bem formado,
que aplicaram um regime de lúpulo americano mais agressivo embora a retenção da espuma possa ser de baixa a moderada.
a uma cerveja forte tradicional, English Stout ou Irish Stout. O alto teor alcoólico e viscosidade podem ser visíveis como
As versões caseiras já foram conhecidas como West Coast lágrimas.
Stout, uma nomenclatura comum para uma cerveja altamente Sabor: Como o aroma, uma mistura complexa de torra, fru-
lupulada. tas, lúpulo e álcool (mesmos descritores do aroma aqui são
Ingredientes: Maltes base, leveduras e lúpulos comuns ame- aplicados). Os sabores podem ser bastante intensos, muitas
ricanos. Uso variado de maltes escuros e torrados, bem como vezes maiores do que no aroma, mas o mesmo aviso sobre o
maltes tipo caramelo. Adjuntos ou aditivos podem estar pre- equilíbrio variando muito ainda se aplica. Amargor de mé-
sentes em pequenas quantidades para adicionar complexidade. dio a agressivamente alto. O malte equilibra e sustenta os ou-
Comparação de Estilos: Como uma Irish Extra Stout lupu- tros sabores, podendo ter qualidades de pão, torrada ou cara-
lada, amarga e fortemente torrada. Muito mais torra e corpo melo. O palato e o final podem ser de razoavelmente secos a
que uma Black IPA. Versões maiores e mais fortes pertencem moderadamente doces, uma impressão que geralmente muda
ao estilo Imperial Stout. Mais forte e assertiva, particular- com a idade. Não deve ser xaroposa ou enjoativa. Retrogosto
mente nas adições de maltes escuros ou grãos e caráter de lú- torrado, amargo e com aquecimento. Aplicam-se os mesmos
pulo, do que uma American Porter. efeitos da idade descritos no aroma.
Sensação na Boca: Corpo de alto a muito alto e denso (com
Estatísticas: OG: 1,050 - 1,075
dextrinas), com uma textura aveludada e deliciosa. O corpo
IBU: 35 - 75 FG: 1,010 - 1,022 e a textura podem diminuir com a idade. Aquecimento alcoó-
SRM: 30 - 40 ABV: 5% - 7% lico suave e delicado deve estar presente e perceptível, mas em
Exemplos Comerciais: Avery Out of Bounds Stout, Deschu- segundo plano. Carbonatação de baixa a moderada.
tes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, Bell’s Kalamazoo Comentários: Às vezes conhecido como Russian Imperial
Stout, Trillium Secret Stairs. Stout ou RIS. Existem interpretações variadas com versões
Última Revisão: American Stout (2015) americanas com maior amargor e mais caráter torrado e lúpu-
Atributos de Estilo: bitter, craft-style, dark-color, high- los com adição tardia, enquanto as variedades inglesas geral-
strength, hoppy, north-america, roasty, stout-family, top- mente refletem um caráter de malte especial mais complexo,
fermented com um perfil de éster mais aparente. Nem todas as Impe-
rial Stouts têm um caráter claramente ‘inglês’ ou ‘americano’;
tudo o que se encontra entre eles também é permitido, e é por
20C. Imperial Stout isso que é improdutivo definir subtipos estritos. Os juízes de-
Tradicionalmente um estilo inglês, mas atualmente muito mais vem estar cientes da ampla variedade do estilo e não tentar jul-
popular e disponível na América e em todo o mundo, onde é gar todos os exemplos como clones de uma cerveja comercial
um estilo popular de cerveja artesanal, não uma curiosidade específica.
histórica. História: Um estilo com uma herança longa, embora não
Impressão Geral: Uma stout de sabor intenso, com teor al- necessariamente contínua. Traça as raízes das porters ingle-
coólico muito alto, muito escura, com uma ampla gama de sas com teor alcoólico mais alto, fabricadas para exportação
interpretações. Malte torrado ou queimado com uma profundi- em 1700, que dizem ter sido populares com a Corte Imperial
dade de sabores de frutas escuras ou secas e um final amargo, Russa. Depois que as guerras napoleônicas interromperam o
adocicado e que traz aquecimento alcoólico. Apesar dos sa- comércio, essas cervejas foram cada vez mais vendidas na In-
bores intensos, os componentes precisam se fundir para criar glaterra. Porém, o estilo acabou se extinguindo até ser po-
uma cerveja complexa e harmoniosa, não uma grande bagunça pularmente adotado na Inglaterra, na era moderna da cerveja
– que às vezes só é atingido com envelhecimento. artesanal, como um renascimento da cerveja que era exportada
Aroma: Aroma com caráter rico, profundo, complexo e mui- e nos Estados Unidos como uma adaptação, ampliando o estilo
tas vezes bastante intenso, com uma agradável mistura de com características americanas.
torra, frutas, lúpulo e álcool. Torra de leve a moderadamente Ingredientes: Malte pale, com significativa quantidade de
forte pode ter uma qualidade de café, chocolate meio amargo maltes ou grãos torrados. Adjuntos em flocos são comuns.
ou amargo, cacau, alcaçuz, alcatrão ou grãos levemente quei- Leveduras ale e lúpulos, americanos ou ingleses, são típicos.
mados, às vezes com um leve dulçor de caramelo ou malte Envelhece muito bem. Cada vez mais usada como cerveja base
tostado. Ésteres de baixos a moderadamente fortes, muitas ve- para muitos estilos especiais.
zes percebidos como frutas escuras ou secas, como ameixas, Comparação de Estilos: Mais escuro e mais torrado do que
ameixas secas, figos, groselhas pretas ou uvas-passas. Lúpu- Barleywines, mas com álcool semelhante. Mais complexo,
los de muito baixos a bem agressivos, muitas vezes de caráter com uma gama mais ampla de sabores possíveis, do que as
inglês ou americano. Sabor de álcool é opcional, mas não deve stouts de menor densidade.
ser agressivo, quente ou como de solvente. O equilíbrio entre Estatísticas: OG: 1,075 - 1,115
esses quatro componentes principais pode variar muito; nem IBU: 50 - 90 FG: 1,018 - 1,030
todos precisam ser perceptíveis, mas os presentes devem ter
SRM: 30 - 40 ABV: 8% - 12%
uma interação fluida. A idade pode adicionar outra dimensão,
incluindo uma impressão vínica ou de vinho do Porto, mas não Exemplos Comerciais: American -, Bell’s Expedition Stout,
ácida. A idade pode diminuir a intensidade dos aromas. Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin
Imperial Stout, Oskar Blues Ten Fidy, Sierra Nevada Narwhal
Aparência: A cor varia de marrom avermelhado muito es-
Imperial Stout, English -, Thornbridge Saint Petersburg, Cou-

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rage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double
Stout, Samuel Smith Imperial Stout, 2SP Brewing Co The
Russian.
Última Revisão: Imperial Stout (2015)
Atributos de Estilo: bitter, british-isles, craft-style, dark-
color, malty, north-america, roasty, stout-family, top-
fermented, traditional-style, very-high-strength

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21. IPA
Esta categoria é para IPAs americanas modernas e suas derivações. Isso não implica que as IPAs inglesas não sejam propriamente
IPAs ou que não haja uma relação entre elas. Este é simplesmente um método de agrupar estilos semelhantes para fins de com-
petição. As IPAs inglesas são agrupadas com outras cervejas com derivação inglesa e a Double IPA é agrupada com as cervejas
americanas mais fortes. O termo “IPA” é intencionalmente não grafado como “India Pale Ale”, já que nenhuma dessas cervejas
historicamente foi para a Índia e muitas delas não são claras. Contudo, o termo IPA passou a ser um estilo definido em termos de
equilíbrio na cerveja artesanal moderna.

21A. American IPA estilo é baseado nos exemplos modernos de cervejas artesa-
nais.
Impressão Geral: Uma cerveja americana clara, com teor al-
coólico moderadamente alto, incontestavelmente lupulada e Ingredientes: Malte base Pale Ale. Levedura americana ou
amarga. O equilíbrio é orientado para o lúpulo, com um perfil inglesa com perfil limpo ou levemente frutado. Geralmente é
de fermentação limpo, final seco e suporte maltado limpo; que puro malte, mas adições de açúcar são aceitáveis. Uso restrito
permite uma variação criativa para que o caráter de lúpulo se de maltes crystal. Frequentemente se usa lúpulo americano
destaque. ou do novo mundo, mas qualquer variedade é aceitável; novas
variedades de lúpulo continuam sendo lançadas e podem ser
Aroma: Aroma de lúpulo de proeminente a intenso, muitas
utilizadas mesmo que não possuam os perfis sensoriais lista-
vezes apresentando características de lúpulo americano ou do
dos como exemplos.
novo mundo, como cítrico, floral, de pinho, resinoso, de con-
dimentos, de frutas tropicais, de frutas de caroço, de frutas Comparação de Estilos: Com teor alcoólico mais alto e mais
vermelhas ou de melão. Caráter de malte limpo, como cereais, lupulada que a American Pale Ale. Comparada com a English
de baixo a médio-baixo, auxília a atuação do lúpulo. Perfil de IPA, tem menos caramelo, pão e tostado; muitas vezes mais
fermentação geralmente limpo, mas leve frutado é aceitável. lúpulo americano ou do novo mundo; menos ésteres derivados
Aroma contido de álcool é opcional. de levedura; menos corpo e muitas vezes um equilíbrio mais
lupulado; tendo o teor alcoólico ligeiramente mais alto do que
Aparência: Cor variando de dourado médio a âmbar averme-
a maioria dos exemplos. Menos álcool do que uma Double
lhado claro. Límpida, porém uma turbidez leve é permitida.
IPA, mas com o equilíbrio semelhante.
Colarinho de tamanho médio, de branco a quase branco, com
boa persistência. Estatísticas: OG: 1,056 - 1,070
Sabor: Sabor de lúpulo de médio a muito alto (mesmos des- IBU: 40 - 70 FG: 1,008 - 1,014
critores do aroma). Maltado limpo, como cereais, de baixo SRM: 6 - 14 ABV: 5,5% - 7,5%
a médio-baixo, possivelmente com leve sabor de caramelo e Exemplos Comerciais: Bell’s Two-Hearted Ale, Cigar City
tostado. Amargor de médio-alto a muito alto. Final de seco Jai Alai, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union
a médio-seco. Retrogosto lupulado e amargo com suporte do Jack, Maine Lunch, Russian River Blind Pig IPA.
malte. Ésteres baixos opcionais. Sabor limpo de álcool, em Última Revisão: American IPA (2015)
segundo plano, é opcional.
Atributos de Estilo: bitter, craft-style, high-strength, hoppy,
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio, com uma ipa-family, north-america, pale-color, top-fermented
textura suave. Carbonatação de média a média-alta. Sem as-
pereza. Um aquecimento macio, muito leve, é opcional.
Comentários: A base para muitas variações modernas, in-
21B. Specialty IPA
cluindo a Double IPA que tem o teor alcoólico mais alto, bem Impressão Geral: Reconhecível como IPA pelo equilíbrio -
como IPAs com vários outros ingredientes. Essas outras IPAs uma cerveja orientada para o lúpulo, amarga e seca - com a
geralmente devem ser registradas no estilo 21B Specialty IPA. presença de algo a mais para distingui-la das categorias pa-
Uma India Pale Lager (IPL) pode ser inscrita como uma Ame- drão. Deve ser fácil de ser bebida, independente da forma. As-
rican IPA se possui caráter semelhante, caso contrário, 34B pereza e peso excessivos são tipicamente falhas, assim como
Mixed-Style Beer. O carvalho (qualquer madeira) é impró- sabores fortes que geram conflitos entre o lúpulo e os outros
prio neste estilo, se for notável, registrar em 33A Wood-Aged ingredientes especiais.
Beer. Exemplos secos, vividamente amargos e límpidos, às ve- Aroma: Um detectável aroma de lúpulo é necessário; a ca-
zes são denominados como West Coast IPA, que, na verdade, racterização do lúpulo depende do tipo específico da Specialty
é apenas um tipo de American IPA. IPA. Outros compostos aromáticos podem estar presentes; mas
História: Acredita-se que a primeira adaptação de cerveja ar- o aroma de lúpulo é tipicamente o elemento mais forte.
tesanal americana moderna deste estilo tradicional inglês é a Aparência: A cor depende do tipo específico de Specialty
Anchor Liberty Ale, fabricada pela primeira vez em 1975. IPA. A maioria deve ser límpida, mas uma leve turbidez é acei-
Usando lúpulo Cascade em flor; o estilo evoluiu além dessa tável na maioria dos estilos. Cervejas mais escuras podem ser
cerveja original, que, agora, por comparação, tem um gosto opacas, tornando a limpidez irrelevante. Colarinho bom e per-
mais parecido com uma American Pale Ale. As IPAs america- sistente, com cor dependente do estilo específico da Specialty
nas de épocas anteriores não eram desconhecidas (principal- IPA.
mente a bem-conceituada Ballantine’s IPA, uma cerveja enve- Sabor: Variável em cada estilo, com a qualidade de cada com-
lhecida em carvalho, usando uma antiga receita inglesa). Este ponente dependente da Specialty IPA específica. Sabor de lú-

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pulo tipicamente de médio-baixo a alto. Amargor de lúpulo dez de boa a bastante turva.
tipicamente de médio-alto a muito alto. Sabor de malte geral- Sabor: Sabores frutados e de especiarias moderados, mesmos
mente de baixo a médio. Comumente tem um final de seco descritores do aroma. Sabor de lúpulo de moderado a alto,
a médio-seco. Algum sabor de álcool limpo pode ser notado mesmos descritores do aroma. Sabor de malte de leve a re-
em versões mais fortes. Vários tipos de Specialty IPAs po- lativamente neutro, como cereais, opcionalmente com níveis
dem apresentar características adicionais de malte e levedura, baixos de tosta, caramelo ou mel. Amargor de moderado a
dependendo do estilo. alto. Final de seco a meio seco, que muitas vezes acentua a
Sensação na Boca: Macia. Corpo de médio-leve a médio. percepção de amargor. O retrogosto tem um amargor persis-
Carbonatação, geralmente, média. Um aquecimento alcoólico, tente, mas não é desagradável.
em segundo plano, pode ser percebido em versões mais fortes. Sensação na Boca: Corpo de leve a médio. Carbonatação de
Comentários: Os participantes podem usar esta categoria para média a alta, que pode aliviar a impressão do corpo. Aqueci-
uma versão com intensidade diferente de uma IPA definida por mento alcoólico leve é opcional.
sua própria subcategoria BJCP (por exemplo, American or En- Comentários: A escolha da cepa de levedura e das variedades
glish IPA com intensidade session - exceto quando já existir de lúpulo é complexa, pois muitas opções irão se colidir.
uma subcategoria BJCP para esse estilo (por exemplo, Double História: Um estilo relativamente moderno, datado de meados
[American] IPA). Uma Session IPA é uma 21B Specialty IPA dos anos 2000. Cervejeiros caseiros e cervejarias artesanais,
com um estilo base de 21A American IPA com teor alcoólico em suas receitas de American IPA, substituíram a levedura por
session. Uma Double IPA é da Categoria 22A e não da 21B. uma belga. Normalmente, as cervejarias belgas adicionavam
Comparação de Estilos: Tipos atualmente definidos: Belgian mais lúpulo às suas cervejas claras com teor alcoólico mais
IPA, Black IPA, Brown IPA, Red IPA, Rye IPA, White IPA e alto.
Brut IPA Ingredientes: Cepas de leveduras belgas usadas na fabricação
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar a de Belgian Tripels e Golden Strong Ales. Exemplos ameri-
força alcoólica (session, standard, double); se nenhum teor canos tendem a usar lúpulos americanos ou do novo mundo,
alcoólico for especificada, o standard será assumido. O par- enquanto as versões belgas tendem a usar lúpulos europeus e
ticipante deve precisar o tipo específico de Specialty IPA a apenas malte claro. Adjuntos de açúcar são comuns.
partir da lista de Tipos Atualmente Definidos identificados no Comparação de Estilos: Um cruzamento entre uma Ameri-
Guia de Estilos ou dos Estilos Provisórios (Provisional Styles) can IPA ou Double IPA com uma Belgian Golden Strong Ale
acrescentados no site do BJCP; OU o participante deve descre- ou uma Belgian Tripel. Este estilo pode ser condimentado,
ver o tipo de Specialty IPA e suas principais características em com teor alcoólico mais alto, mais seco e mais frutado do que
forma de comentário para que os juízes saibam o que esperar. uma American IPA.
Os participantes podem especificar as variedades de lúpulo
Estatísticas: OG: 1,058 - 1,080
usadas, se os participantes sentirem que os juízes podem não
reconhecer as características de varietais de lúpulos mais re- IBU: 50 - 100 FG: 1,008 - 1,016
centes. Os participantes podem especificar uma combinação SRM: 5 - 8 ABV: 6,2% - 9,5%
de tipos de IPA definidos (por exemplo, Black Rye IPA) sem Exemplos Comerciais: Brewery Vivant Triomphe, Houblon
fornecer descrições adicionais. Chouffe, Green Flash Le Freak, Urthel Hop It.
Tipos Atualmente Definidos: Belgian IPA, Black IPA, Brown Última Revisão: Specialty IPA: Belgian IPA (2015)
IPA, Red IPA, Rye IPA, White IPA, Brut IPA Atributos de Estilo: bitter, craft-style, high-strength, hoppy,
Estatísticas: Variável por tipo, veja estilos individuais ipa-family, north-america, pale-color, specialty-family, top-
Classificações de força alcoólica: Session - ABV: 3,0 - 5,0% fermented
Standard - ABV: 5,0 - 7,5% Double - ABV: 7,5 - 10,0%
Última Revisão: Specialty IPA (2015) 21B. Specialty IPA: Black IPA
Impressão geral: Uma cerveja com a secura, o equilíbrio de
21B. Specialty IPA: Belgian IPA lúpulo e as características de sabor de uma American IPA, mas
Impressão Geral: Uma IPA seca e lupulada, com frutado e com a cor mais escura. Maltes mais escuros adicionam um sa-
picância provenientes de levedura belga. Muitas vezes de cor bor suave e um suporte, não um caráter fortemente torrado ou
mais clara e mais atenuada, semelhante a uma Belgian Tripel queimado.
que foi preparada com mais lúpulo. Aroma: Aroma de lúpulo de moderado a alto, muitas vezes
Aroma: Aroma de lúpulo de moderado a alto, frequentemente com um caráter de frutas de caroço, tropical, cítrico, resinoso,
refletindo o caráter de lúpulos americanos ou do novo mundo de pinho, de frutas vermelhas ou de melão. Malte de muito
(tropical, melão, frutas de caroço, cítricos, pinho, etc.) ou lú- baixo a moderado, possivelmente com notas leves de choco-
pulos da europa continental (condimentados, herbais, florais, late, café ou tosta, bem como um dulçor de caramelo em se-
etc.), possivelmente com uma leve nota oriunda de dry-hop. gundo plano. Perfil de fermentação limpo, mas ésteres leves
Dulçor suave do malte, às vezes com um caráter açucarado ou são aceitáveis.
de mel, mas raramente de caramelo. Ésteres de moderados Aparência: Cor de marrom escuro a preta. Limpa, quando
a altos, geralmente de frutas cítricas, pera, maçã ou banana. não for opaca. Enevoado leve é permitido, mas não deve ser
Leve aroma de especiarias, cravo ou pimenta, é opcional. Leve turva. Colarinho moderado, persistente, de castanho claro a
aroma de álcool também é opcional. castanho.
Aparência: Cor de dourada clara a âmbar. Colarinho quase Sabor: Sabor de lúpulo de médio-baixo a alto, com os mes-
branco, de moderado a volumoso, com boa retenção. Limpi- mos descritores do aroma. Sabor de malte de baixo a médio,

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 64

com notas contidas de chocolate ou café, mas não queimadas Aparência: Cor variando de marrom avermelhado a marrom
ou como de cinzas. As notas torradas não devem colidir com escuro, mas sem ser preto. Límpida, quando não for opaca.
os lúpulos. Caramelo claro e/ou toffee opcionais. Amargor Leve turbidez é opcional. Colarinho de tamanho médio, de
de médio-alto a muito alto. Final de seco a ligeiramente seco, creme a castanho, com boa persistência.
com um retrogosto amargo, mas não desagradável. Muitas Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto, mesmos descritores
vezes com um leve sabor de torra que pode contribuir para a do aroma. Suporte maltado limpo, de médio-baixo a médio,
impressão seca. Ésteres de baixos a moderados são opcionais. com os mesmos descritores do aroma. As escolhas de malte
Sabor de álcool em segundo plano é opcional. e lúpulo não devem produzir conflitos no sabor. Amargor de
Sensação na Boca: Macia. Corpo de médio-leve a médio. médio-alto a alto, sem aspereza. Final de seco a médio, com
Carbonatação média. Leve cremosidade é opcional. Leve um retrogosto amargo, lupulado e maltado. Ésteres baixos são
aquecimento alcoólico é opcional. opcionais. Sabor de álcool muito baixo é opcional. Sem sabo-
Comentários: A maioria dos exemplos são de teor alcoólico res de malte altamente torrados ou queimados. O malte deve
padrão. Exemplares com teor alcoólico mais alto podem pare- quase equilibrar o amargor e o sabor do lúpulo.
cer uma porter lupulada, se feita muito no extremo do estilo, o Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio, com uma
que pode prejudicar sua facilidade de ser bebida. textura suave. Carbonatação de média a média-alta. Sem as-
História: Uma variante da American IPA produzida comerci- pereza. Leve aquecimento alcoólico é opcional.
almente pela primeira vez por Greg Noonan como Blackwatch Comentários: Destacada do estilo American Brown Ale para
IPA, por volta de 1990. Popularizada a partir de meados dos melhor diferenciar os exemplos com maior teor alcoólico e
anos 2000 no noroeste do Pacífico e no sul da Califórnia dos altamente lupulados das cervejas mais equilibradas e de teor
Estados Unidos, quando foi popular até o início de 2010 antes alcoólico padrão.
de cair na obscuridade no EUA. História: Veja American Brown Ale.
Ingredientes: Maltes torrados sem casca (debittered). Qual- Ingredientes: Semelhante a uma American IPA, mas com
quer perfil de lúpulo americano ou do novo mundo é aceitável; maltes crystal médio ou escuro, maltes tipo chocolate, le-
novas variedades de lúpulo continuam a ser lançadas e, por vemente torrados, ou outros maltes de cor intermediária.
isso, não se deve restringir o estilo às características de lúpulo Pode usar açúcares como adjuntos, incluindo açúcar mascavo.
listadas como exemplos. Qualquer caráter de lúpulo americano ou do Novo Mundo é
Comparação de Estilos: Equilíbrio e impressão geral de uma aceitável, mas os lúpulos e o perfil maltado não devem entrar
American ou de uma Double IPA, com torra contida, seme- em conflito.
lhante à encontrada na Schwarzbier. Não é tão rica e torrada Comparação de Estilos: Uma versão mais forte e amarga
como American Stout e Porter e com menos corpo, maior su- de uma American Brown Ale, com o equilíbrio seco de uma
avidade e maior facilidade de beber. American IPA. Tem menos sabor torrado que a Black IPA, mas
Estatísticas: OG: 1,050 - 1,085 com mais sabores de chocolate que uma Red IPA.
IBU: 50 - 90 FG: 1,010 - 1,018 Estatísticas: OG: 1,056 - 1,070
SRM: 25 - 40 ABV: 5,5% - 9% IBU: 40 - 70 FG: 1,008 - 1,016
Exemplos Comerciais: 21st Amendment Back in Black, SRM: 18 - 35 ABV: 5,5% - 7,5%
Duck-Rabbit Hoppy Bunny ABA, Stone Sublimely Self- Exemplos Comerciais: Dogfish Head Indian Brown Ale, Har-
Righteous Black IPA. poon Brown IPA, Russian River Janet’s Brown Ale.
Última Revisão: Specialty IPA: Black IPA (2015) Última Revisão: Specialty IPA: Brown IPA (2015)
Atributos de Estilo: bitter, craft-style, dark-color, high- Atributos de Estilo: bitter, craft-style, dark-color, high-
strength, hoppy, ipa-family, north-america, specialty-family, strength, hoppy, ipa-family, north-america, specialty-family,
top-fermented top-fermented

21B. Specialty IPA: Brown IPA 21B. Specialty IPA: Brut IPA
Impressão Geral: Uma cerveja lupulada, amarga e modera- Impressão Geral: Uma variante de American IPA muito clara
damente forte como uma American IPA, mas com caramelo e lupulada, com um final seco, carbonatação muito alta e um
escuro, chocolate, toffee ou caráter de frutas escuras como em nível de amargor moderado. Pode lembrar um espumante
uma American Brown Ale. Mantendo o final seco e o corpo branco ou champanhe. O caráter do lúpulo é moderno e en-
leve que torna as IPAs tão fáceis de beber; uma Brown IPA é fatiza diferentes camadas de sabor e aroma.
um pouco mais saborosa e maltada do que uma American IPA,
Aroma: Aroma de lúpulo de moderadamente alto a intenso,
sem ser doce ou pesada.
muito vívida e orientada para o lúpulo no equilíbrio. As varie-
Aroma: Aroma de lúpulo de moderado a moderadamente alto, dades modernas de lúpulo americano e do Novo Mundo forne-
muitas vezes com um caráter de frutas de caroço, de frutas tro- cem uma ampla gama de características possíveis, como tropi-
picais, de frutas cítricas, resinoso, de pinho, de frutas verme- cal, de fruta de caroço, cítrica ou de uva branca, não pode ser
lhas ou de melão. O aroma adocicado de malte médio-baixo gramínea, vegetal ou herbal. O malte é sutil, neutro e vem em
a médio combina bem com a seleção de lúpulo e geralmente segundo plano, mas nunca como caramelo ou excessivamente
se apresenta como notas de chocolate ao leite, cacau, toffee, doce. Uma nota de álcool leve e limpa é opcional. Caráter de
nozes, biscoitos, caramelo escuro, pão tostado ou caráter de fermentação muito limpo; não deve trazer notas de levedura.
frutas escuras. Perfil de fermentação limpo. Ésteres leves são
Aparência: Cor muito clara, variando de palha muito clara
opcionais. Aroma leve de álcool é opcional.
a ouro muito claro. Cristalina, mas um toque de turbidez é

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 65

aceitável. A carbonatação, de alta a muito alta, gera um co- 21B. Specialty IPA: Red IPA
larinho branco sólido, denso, persistente, com bolhas firmes e
Impressão Geral: Uma cerveja lupulada, amarga e de teor al-
constantes.
coólico moderadamente alto, como uma American IPA, mas
Sabor: Sabor de lúpulo de alto a muito alto, mesmos descrito- com algum caráter de caramelo, de toffee ou de fruta similar a
res do aroma. Caráter de malte neutro, de baixo a muito baixo, uma American Amber Ale. Mantendo o final seco e o corpo
sendo sutil no equilíbrio. Sem sabores fortes de malte, sem ca- leve que torna as IPAs fáceis de beber; uma Red IPA é um
ramelo. O amargor percebido é de baixo a muito baixo devido pouco mais saborosa e maltada do que uma American IPA,
ao final seco e à carbonatação muito alta. Perfil de fermen- sem ser doce ou pesada.
tação de neutro a levemente frutado. Sem diacetil. Final de
Aroma: Aroma de lúpulo de moderado a forte, muitas ve-
seco a muito seco, com um retrogosto fresco, lupulado e um
zes com um caráter de frutas de caroço, de frutas tropicais, de
amargor limpo.
frutas cítricas, resinoso, de pinho, de frutas vermelhas ou de
Sensação na Boca: Corpo de leve a muito leve, com carbo- melão. O aroma adocicado de malte, de médio-baixo a médio,
natação vigorosa (de alta a muito alta), lembrando um vinho combina bem com a seleção de lúpulos e geralmente apresenta
branco espumante. Sem adstringência, amargor ou aspereza caramelo de médio a escuro, toffee, pão tostado ou caráter de
derivada do lúpulo. O aquecimento alcoólico pode estar pre- frutas escuras. Perfil de fermentação limpo. Ésteres leves são
sente, mas nunca deve ser quente. opcionais. Aroma leve de álcool é opcional.
Comentários: ’Brut’ é um termo do mundo do vinho que in- Aparência: Cor variando de âmbar avermelhado claro a cobre
dica secura. O conceito original era uma IPA semelhante a um avermelhado escuro. Límpida. Leve turbidez é opcional. Co-
vinho espumante, embora o caráter do lúpulo agora varie mais larinho de tamanho médio, de quase branco a creme, com boa
amplamente. Densidade final muito baixa e alta carbonatação persistência.
tornam o equilíbrio crítico, muitas vezes exigindo um amargor
Sabor: Sabor de lúpulo de médio a muito alto, mesmos des-
na receita surpreendentemente baixo. As enzimas adicionadas
critores do aroma. Suporte do malte limpo, de médio-baixo a
podem causar diacetil quando usadas incorretamente, o que é
médio, com os mesmos descritores do aroma. As escolhas de
sempre uma falha.
malte e lúpulo não devem produzir conflitos de sabor. Amar-
História: Um estilo moderno de cerveja artesanal originado gor de médio-alto a muito alto, sem aspereza. Final de seco a
em 2017 na Social Kitchen & Brewery em San Francisco (que médio, com um retrogosto amargo, lupulado e maltado. Éste-
agora está fechada), como uma reação da costa oeste à cres- res baixos são opcionais. Sabor de álcool muito baixo é opci-
cente tendência das hazy e juicy IPAs da costa leste, bem como onal. O malte não deve ofuscar o sabor e o amargor do lúpulo
as chamadas milkshake IPAs espessas e doces. O estilo ainda no equilíbrio.
está evoluindo e mudando (e talvez morrendo, já que a cerveja
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio, com uma
estava bastante na moda em 2018-2019 nos EUA). A maioria
textura macia. Carbonatação de média a média-alta. Sem as-
das versões parece estar se transformando em IPAs de baixa
pereza. Leve aquecimento alcoólico é opcional.
caloria.
Comentários: Destacada da American Amber Ale para me-
Ingredientes: Maltes base pilsen ou muito claros com até 40%
lhor diferenciar os exemplos com maior teor alcoólico e alta-
de adjuntos. Sem malte crystal ou lactose. Enzimas, como a
mente lupulados das cervejas mais equilibradas e de teor al-
amiloglucosidase. Lúpulos altamente aromáticos americanos
coólico padrão.
ou do Novo Mundo, com bastante quantidade de óleos, usados
com diferentes técnicas de adições tardias ou pós-fervura, para História: Um estilo moderno de cerveja artesanal americana,
enfatizar o aroma e o sabor do lúpulo e minimizar o amargor. baseada na American IPA, mas com os sabores de malte de
Levedura neutra. uma American Amber Ale. Veja American Amber Ale.
Comparação de Estilos: Menos sabor de malte, amargor e Ingredientes: Semelhante a uma American IPA, mas com
cor do que uma American IPA, muito mais seca e mais carbo- maltes crystal médios ou escuros, possivelmente alguns mal-
natada. Dry-hopping similar ao de uma American IPA. Aroma tes com um leve aspecto tostado. Podem ser usados açúcares
e sabor semelhantes a uma Hazy IPA, mas sem o dulçor e com como adjuntos. Qualquer caráter de lúpulo americano ou do
muito menos turbidez. Muito clara, altamente carbonatada e novo mundo é aceitável, mas os lúpulos e o perfil maltado não
seca como uma Belgian Golden Strong Ale, mas com teor al- devem entrar em conflito.
coólico não tão alto e sem o caráter de levedura belga. Comparação de Estilos: Uma versão com teor alcoólico mais
Estatísticas: OG: 1,046 - 1,057 alto, lupulada e amarga da American Amber Ale. Não é tão
maltada e doce quanto uma American Strong Ale. Mais seca,
IBU: 20 - 30 FG: 0,990 - 1,004
menos alcoólico e não tão maltada quanto uma American Bar-
SRM: 2 - 4 ABV: 6% - 7,5% leywine. Menos chocolate e caramelo do que uma Brown IPA,
Exemplos Comerciais: Drake’s Brightside Extra Brut IPA, mas com um equilíbrio semelhante.
Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut Estatísticas: OG: 1,056 - 1,070
IPA.
IBU: 40 - 70 FG: 1,008 - 1,016
Atributos de Estilo: bitter, craft-style, high-strength, hoppy,
SRM: 11 - 17 ABV: 5,5% - 7,5%
ipa-family, north-america, pale-color, specialty-family, top-
fermented Exemplos Comerciais: Avery Hog Heaven, Cigar City Toco-
baga Red IPA, Modern Times Blazing World, Tröegs Nugget
Nectar.
Última Revisão: Specialty IPA: Red IPA (2015)
Atributos de Estilo: amber-color, bitter, craft-style, high-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 66

strength, hoppy, ipa-family, north-america, specialty-family, 21B. Specialty IPA: White IPA
top-fermented
Impressão Geral: Uma versão frutada, condimentada e re-
frescante de uma American IPA, mas com uma cor mais clara,
21B. Specialty IPA: Rye IPA menos corpo e apresentando as características distintivas de
Impressão Geral: Uma American IPA elaborada com o con- levedura ou especiarias típicas de uma Witbier.
dimentado, granulado malte de centeio. O centeio traz um Aroma: Ésteres moderados que geralmente remetem a la-
sabor de pão e apimentado, um corpo mais cremoso e um final ranja, toranja, damasco ou, às vezes, banana. Condimentos
seco e com sabor de cereais. leves opcionais, que habitualmente remetem a coentro, casca
Aroma: Proeminente a intenso aroma de lúpulo, muitas ve- de laranja, pimenta ou cravo. Aroma de lúpulo de médio-baixo
zes com um caráter de frutas de caroço, de frutas tropicais, a médio, usualmente de frutas de caroço, de frutas cítricas ou
de frutas cítricas, de resina, de pinho, de frutas vermelhas ou tropicais. Ésteres e especiarias podem reduzir a percepção do
de melão. Baixo aroma apimentado de malte de centeio em aroma do lúpulo. Baixo teor de malte neutro, de grãos ou de
conjunto, em segundo plano, com um perfil maltado limpo de pão. Leve aroma de álcool é opcional.
cereais. Perfil de fermentação limpo. Ésteres leves são opcio- Aparência: Cor de dourado claro a dourado profundo. Tipi-
nais. Aroma leve de álcool é opcional. camente turva. Colarinho branco de moderado a alto, denso e
Aparência: Cor variando de dourado médio a âmbar averme- persistente.
lhado claro. Límpida. Leve turbidez é opcional. Colarinho de Sabor: Ésteres de moderados a altos, sabor de lúpulo de
tamanho médio, de branco a quase branco, com boa persistên- médio-baixo a médio-alto e especiarias leves, todos com os
cia. mesmos descritores do aroma. Sabor leve de malte, talvez um
Sabor: Sabor de lúpulo de médio a muito alto, com os mes- pouco de pão. Alto amargor. Final moderadamente seco e
mos descritores do aroma. Suporte maltado limpo, de baixo refrescante. Sabor de álcool, em segundo plano, é opcional.
a médio-baixo, possivelmente com leve sabor de caramelo ou Sensação na Boca: Corpo médio-leve. Carbonatação de mé-
tostado. Sabor de centeio de baixo a moderado como cereais, dia a média-alta. Adstringência leve de especiarias é opcional.
apimentado e picante, que contribui para o final seco. Amar- Leve aquecimento alcoólico é opcional.
gor de médio-alto a muito alto, sem aspereza. Retrogosto seco, Comentários: Uma interpretação pelos cervejeiros artesanais
amargo e lupulado. Ésteres baixos são opcionais. Sabor de ál- de uma American IPA cruzada com uma Witbier. A impressão
cool em segundo plano é opcional. de especiarias pode vir da levedura belga, adições de especia-
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio. Textura rias ou de ambos.
macia, pode ser levemente cremosa. Carbonatação de média a História: Os cervejeiros artesanais americanos desenvolve-
média-alta. Sem aspereza. Leve aquecimento é opcional. ram o estilo como uma cerveja sazonal para o final do inverno
Comentários: Uma cerveja artesanal americana moderna, que ou primavera, visando atrair os consumidores de Witbier e de
é uma variação da American IPA. O caráter de malte de cen- IPA.
teio deve ser perceptível, caso contrário, inscrever como 21A Ingredientes: Maltes claros e de trigo, levedura Witbier belga,
American IPA. lúpulos cítricos do tipo americano. Coentro e casca de laranja
História: Uma variação moderna, da era artesanal, da Ameri- são opcionais.
can IPA, popular entre os cervejeiros caseiros. Comparação de Estilos: Amarga, lupulada e com teor alcoó-
Ingredientes: Semelhante a uma American IPA, mas com lico mais alto como uma American IPA, mas frutada, picante
uma generosa parte de malte de centeio. Qualquer lúpulo ame- e leve como uma Witbier. Normalmente, os lúpulos de adi-
ricano ou do Novo Mundo é aceitável, mas o lúpulo e o malte ção tardia não são tão proeminentes quanto em uma American
não devem entrar em conflito. Sem alcaravia (kummel). Sem IPA.
carvalho (madeira em geral). Estatísticas: OG: 1,056 - 1,065
Comparação de Estilos: Mais seca, ligeiramente mais pi- IBU: 40 - 70 FG: 1,010 - 1,016
cante e ligeiramente mais cremosa do que uma American IPA, SRM: 5 - 6 ABV: 5,5% - 7%
com um amargor persistente e picante no final. Não possui Exemplos Comerciais: Lagunitas A Little Sumpin’ Sumpin’
o caráter intenso de malte de centeio ou levedura de Weizen Ale, New Belgium Accumulation.
como em uma Roggenbier.
Última Revisão: Specialty IPA: White IPA (2015)
Estatísticas: OG: 1,056 - 1,075 Atributos de Estilo: bitter, craft-style, high-strength, hoppy,
IBU: 50 - 75 FG: 1,008 - 1,014 ipa-family, north-america, pale-color, specialty-family, spice,
SRM: 6 - 14 ABV: 5,5% - 8% top-fermented
Exemplos Comerciais: Founders Reds Rye, Sierra Nevada
Ruthless Rye. 21C. Hazy IPA
Última Revisão: Specialty IPA: Rye IPA (2015)
Impressão Geral: Uma American IPA com sabores e aromas
Atributos de Estilo: amber-color, bitter, craft-style, high- intensos de frutas, corpo macio, sensação suave na boca, mui-
strength, hoppy, ipa-family, north-america, specialty-family, tas vezes opaca, com substancial turbidez. Menor percepção
top-fermented de amargor do que as IPAs tradicionais, mas sempre massiva-
mente orientada para o lúpulo.
Aroma: Aroma intenso de lúpulo, como frutas de caroço, de
frutas tropicais, cítricas ou outras qualidades de frutas; não de-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 67

ver ser gramíneo ou herbal. Em segundo plano, o malte neu- modernas são frutadas e um tanto turvas; exemplares com final
tro, limpo, como cereais ou levemente tostado; sem caramelo seco e nítido, no máximo corpo médio e alto amargor perce-
ou torrado. Ausência de qualquer caráter de malte é uma falha. bido, devem ser inseridos como 21A American IPA. Adições
Perfil de fermentação de neutro a frutado. Ésteres de levedura notáveis de frutas, lactose, baunilha, etc. para aumentar o ca-
e lúpulo não devem entrar em conflito. Um aroma de creme ráter frutado e suave devem ser inseridas nas categorias de es-
de baunilha, amanteigado ou ácido é inadequado. Aroma leve pecialidades definida pelos aditivos (por exemplo, 29A Fruit
de álcool é opcional. Beer, 29C Specialty Fruit Beer, 30D Specialty Spice Beer).
Aparência: Cor variando de palha a âmbar muito claro, às ve- Estatísticas: OG: 1,060 - 1,085
zes com um tom alaranjado. Turva, muitas vezes um pouco IBU: 25 - 60 FG: 1,010 - 1,015
opaca; não deve ser totalmente opaca. A opacidade pode adi-
SRM: 3 - 7 ABV: 6% - 9%
cionar um “brilho” à cerveja e fazer com que a cor pareça mais
escura. Qualquer partícula flutuante visível de lúpulo, aglome- Exemplos Comerciais: Belching Beaver Hazers Gonna Haze,
rados de levedura ou outras partículas é uma falha. Colarinho Hill Farmstead Susan, Other Half Green Diamonds Double
branco, consistência média a sólida, como um merengue, com IPA, Pinthouse Electric Jellyfish, Tree House Julius, Trillium
retenção de alta a muito alta. Congress Street, WeldWerks Juicy Bits.
Sabor: Sabor frutado de lúpulo de alto a muito alto, com os Atributos de Estilo: bitter, craft-style, high-strength, hoppy,
mesmos descritores do aroma. Sabor de malte de baixo a mé- ipa-family, north-america, pale-color, top-fermented
dio, os mesmos descritores do aroma. Amargor percebido de
baixo a médio-alto, muitas vezes mascarado pelo corpo mais
cheio e macio, final de meio seco a médio. O perfil do lúpulo
no retrogosto não deve ser acentuado ou áspero. Perfil de fer-
mentação de neutro a frutado, servindo de suporte ao lúpulo.
Não deve ser doce, embora altos níveis de ésteres e menor
amargor possam às vezes dar essa impressão. Sabor de álcool,
em segundo plano, é opcional.
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Carbona-
tação média. Macia. Sem aspereza. Leve aquecimento alcoó-
lico é opcional. A cerveja não deve ter na boca uma sensação
cremosa, viscosa, uma acidez persistente ou uma textura de
amido cru.
Comentários: Também conhecido como New England IPA
ou NEIPA. A ênfase nos lúpulos de adição tardia, especial-
mente no dry-hopping, com lúpulos com qualidades de frutas
tropicais, confere o caráter de “suco” pelo qual este estilo é
conhecido. Exemplos pesados, que sugerem milkshakes, smo-
othies de frutas ou sorvete de creme, estão fora desse estilo;
As IPAs devem ser sempre fáceis de beber. A turbidez vem
do dry-hopping, não de levedura em suspensão, da opacidade
causada pelo amido ou de outras técnicas; um brilho turvo é
desejável, mas não uma confusão irregular opaca.
História: Um estilo moderno de cerveja artesanal originário
na região de New England nos Estados Unidos, como uma va-
riante da American IPA. Acredita-se que a Alchemist Heady
Topper seja a inspiração original, quando o estilo cresceu em
popularidade na década de 2010. O estilo continua a evoluir,
incluindo a tendência de diminuir o amargor e usar o estilo
como base para outras adições.
Ingredientes: Receita similar a uma American IPA, mas com
mais cereais em flocos e menos caramelo ou maltes especiais.
Lúpulos americanos ou do novo mundo com características
frutadas. Levedura de neutra a esterificada. Equilíbrio para
água rica em cloreto. Uso elevado de dry-hopping, em parte
durante a fermentação ativa, usando uma variedade de doses
de lúpulo e temperaturas para enfatizar uma profundidade de
aromas e sabores do lúpulo ao invés do amargor. A biotrans-
formação dos óleos essenciais do lúpulo durante a fermentação
aumenta a intensidade e a complexidade frutada.
Comparação de Estilos: Tem uma sensação na boca mais
cheia e macia, uma expressão de lúpulo mais frutada, um equi-
líbrio do amargor percebido mais contido e uma aparência
mais opaca do que a American IPA. Muitas American IPAs

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 68

22. Strong American Ale
Esta categoria inclui ales americanas modernas com maior teor alcoólico, com um equilíbrio variável de malte e lúpulo. A
categoria é definida principalmente pelo maior teor alcoólico e pela ausência de torrado.

22A. Double IPA Hop Juju, Port Brewing Hop 15, Russian River Pliny the El-
der, Stone Ruination Double IPA 2,0, Wicked Weed Freak of
Impressão Geral: Uma ale clara com teor alcoólico mais
Nature.
alto, amarga e intensamente lupulada, sem o dulçor residual,
o corpo e o maltado rico e complexo de uma American Bar- Última Revisão: Double IPA (2015)
leywine. Fortemente lupulada, mas límpida, seca e sem aspe- Atributos de Estilo: bitter, craft-style, hoppy, ipa-family,
reza. Apesar de mostrar sua força, a facilidade em beber é um north-america, pale-color, top-fermented, very-high-strength
ponto importante.
Aroma: Aroma de lúpulo de proeminente a intenso, tipica-
mente apresentando características modernas de lúpulos ame- 22B. American Strong Ale
ricanos ou do novo mundo, como cítrico, floral, pinho, resi-
Impressão Geral: Uma cerveja americana maltada, amarga e
noso, condimentado, frutas tropicais, frutas de caroço, frutas
com teor alcoólico alto, que se encaixa no espaço entre Ameri-
vermelhas ou melão. O malte pode vir como suporte, em se-
can Barleywine, Double IPA e Red IPA. Os sabores maltados
gundo plano, limpo, de neutro a como cereais. Perfil de fer-
e lupulados podem ser bastante fortes, mas geralmente estão
mentação neutro a levemente frutado. O álcool pode ser no-
em equilíbrio.
tado, mas não deve ser similar a solvente.
Aroma: Aroma de lúpulo de médio a alto, tipicamente apre-
Aparência: De dourada a laranja-acobreada clara, mas a mai-
sentando características modernas de lúpulo americano ou do
oria das versões modernas é bastante clara. Boa limpidez, em-
novo mundo, como cítrico, floral, pinho, resinoso, condi-
bora um pouco de turbidez seja aceitável. Colarinho de tama-
mento, frutas tropicais, frutas de caroço, frutas vermelhas ou
nho moderado, persistente, de quase branco e branco.
melão. Malte de moderado a forte, trazendo suporte ao perfil
Sabor: Sabor de lúpulo forte e complexo (mesmos descrito- de lúpulo, caramelo médio a escuro é comum, possivelmente
res do aroma). Amargor de moderadamente alto a muito alto, tostado ou como pão, além disso, são permitidas em segundo
mas não deve ser áspero. Suporte do malte de baixo a médio, plano notas levemente torradas ou de chocolate. Perfil de fer-
limpo, suave e discreto; pode ter sabores leves de caramelo mentação de neutro a moderadamente frutado. O álcool pode
ou tostado. Final de seco a médio-seco, não pode ser doce ou ser notado, mas não deve ser similar a solvente.
pesado, com um retrogosto persistente de lúpulo e amargor.
Aparência: De âmbar médio a cobre profundo ou marrom
Frutado baixo a moderado opcional. Um sabor de álcool leve,
claro. Colarinho de quase branco a castanho claro, com tama-
limpo e suave é permitido.
nho de moderado baixo a médio; pode ter baixa retenção. Boa
Sensação na Boca: Corpo de médio-leve a médio, com uma limpidez. Possibilidade de lágrimas.
textura macia. Carbonatação de média a média-alta. Sem ads-
Sabor: Malte médio a alto, com qualidades de caramelo, tof-
tringência áspera vinda do lúpulo. Aquecimento alcoólico su-
fee ou frutas escuras. A complexidade do malte pode ter o su-
ave e contido é aceitável.
porte adicional de sabores tostados, como pão ou ricos. Cho-
Comentários: Raramente chamada de Imperial IPA. Muitas colate leve ou torrado é permitido, mas não deve ser queimado
versões modernas têm várias adições de dry-hop. ou acentuado. Amargor de médio-alto a alto. Sabor de lúpulo
História: Uma inovação de cerveja artesanal americana de- de moderado a alto, mesmos descritores do aroma. Ésteres de
senvolvida pela primeira vez em meados da década de 1990 baixos a moderados. Pode ter um sabor de álcool perceptível,
como uma versão mais intensa da American IPA. Tornou-se mas não deve ser acentuado. Dulçor de malte de médio a alto
mais dominante e popular ao longo dos anos 2000 e inspirou a no paladar, terminando de um pouco seco a um pouco adoci-
criatividade adicional das IPAs. Russian River Pliny the Elder, cado. Não deve ser xaroposa, doce ou enjoativa. Retrogosto
fabricada pela primeira vez em 2000, ajudou a popularizar o de amargo a amargo adocicado, com lúpulo, malte e álcool
estilo. perceptíveis.
Ingredientes: Malte base neutro. É comum o uso de açúcares Sensação na Boca: Corpo de médio a cheio. Um aqueci-
como adjuntos. Maltes crystal são raros. Lúpulo americano ou mento alcoólico pode estar presente, mas não deve ser exces-
do novo mundo. Levedura neutra ou levemente frutada. Sem sivamente quente. Adstringência leve de lúpulo é permitida.
carvalho. Carbonatação de média-baixa a média.
Comparação de Estilos: Maior teor alcoólico, amargor e lú- Comentários: Um estilo bastante amplo que descreve cerve-
pulo do que as IPAs inglesas e americanas. Menos rica em jas rotuladas de várias maneiras, incluindo as modernas Dou-
malte, menos corpo, mais seca e com um maior equilíbrio para ble Red Ales e outras cervejas com teor alcoólico alto, mal-
o lúpulo do que uma American Barleywine. tadas, porém lupuladas, que não se encaixam no estilo Bar-
Estatísticas: OG: 1,065 - 1,085 leywine. Diversificada o suficiente para incluir o que pode ser
IBU: 60 - 100 FG: 1,008 - 1,018 esperado para uma American Amber Ale com teor alcoólico
mais alto, com espaço para versões com mais teor alcoólico
SRM: 6 - 14 ABV: 7,5% - 10%
de outros estilos de American Ale.
Exemplos Comerciais: Columbus Brewing Bohdi, Fat Heads

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 69

História: Enquanto as versões artesanais modernas foram de- Sensação na Boca: Encorpada e altamente viscosa, com uma
senvolvidas como versões de força “imperial” das American textura aveludada e envolvente, diminuindo com a idade. Um
Ambers ou Red Ales, o estilo tem muito em comum com as aquecimento suave do álcool deve ser perceptível, mas não
históricas cervejas americanas envelhecidas (Stock Ales). Cer- deve queimar. A carbonatação pode ser baixa a moderada, de-
vejas com teor alcoólico alto e maltadas eram altamente lupu- pendendo da idade e do acondicionamento.
ladas para servir como suprimento antes da Lei Seca. Não há Comentários: Às vezes rotulada como “Barley Wine” ou
um legado contínuo de produzir cervejas de guarda dessa ma- “Barleywine-style ale”. Recentemente, muitas cervejarias dos
neira, mas a semelhança é considerável (embora sem o caráter EUA parecem ter descontinuado suas Barleywines, transfor-
de idade). mando em cervejas envelhecidas em barril ou renomeando
Ingredientes: Base de malte pale. Maltes crystal, de médio como alguma forma de IPA.
a escuro, são comuns. Lúpulo americano ou do novo mundo. História: Tradicionalmente, a cerveja com teor alcoólico mais
Levedura neutra ou levemente frutada. alto oferecida por uma cervejaria, muitas vezes associada à
Comparação de Estilos: Geralmente com teor alcoólico não temporada de inverno e datada por safra. Tal como acontece
tão alto e nem tão rica quanto um American Barleywine. Mais com muitos estilos de cervejas artesanais americanas, uma
maltada do que uma American ou Double IPA. Mais inten- adaptação de um estilo inglês, usando ingredientes e equilí-
sidade de lúpulo americano do que uma British Strong Ale. brio americanos. Uma das primeiras versões de cerveja ar-
Mais maltado e encorpada que uma Red IPA. tesanal americana foi a Anchor Old Foghorn, fabricada pela
Estatísticas: OG: 1,062 - 1,090 primeira vez em 1975. Sierra Nevada Bigfoot, fabricada pela
primeira vez em 1983, estabeleceu o padrão orientado para o
IBU: 50 - 100 FG: 1,014 - 1,024
lúpulo, o padrão mais observado atualmente. A história diz
SRM: 7 - 18 ABV: 6,3% - 10% que quando a Sierra Nevada enviou a Bigfoot pela primeira
Exemplos Comerciais: Fat Head’s Bone Head, Great Lakes vez para análise de laboratório, o laboratório ligou e disse:
Nosferatu, Oskar Blues G’Knight, Port Brewing Shark Attack “sua Barleywine está muito amarga” – ao que Sierra Nevada
Double Red, Stone Arrogant Bastard. respondeu: “obrigado”.
Última Revisão: American Strong Ale (2015) Ingredientes: Malte pale com alguns maltes especiais. Mal-
Atributos de Estilo: amber-color, bitter, craft-style, high- tes escuros usados com grande moderação. Muitas variedades
strength, hoppy, north-america, strong-ale-family, top- de lúpulo podem ser usadas, mas normalmente inclui lúpulo
fermented americano. Levedura ale americana ou inglesa.
Comparação de Estilos: Maior ênfase em amargor, sabor e
22C. American Barleywine aroma do lúpulo do que na English Barley Wine, muitas ve-
zes apresentando variedades de lúpulos americanos. Normal-
Impressão Geral: Uma cerveja americana com teor alcoólico mente mais clara do que as English Barley Wines mais escuras
muito alto, maltada, lupulada e amarga; com paladar rico, sen- e sem seus sabores de malte mais intensos, mas mais escura do
sação na boca cheia e retrogosto quente. Adequada para se que as English Barley Wines douradas. Diferencia-se de uma
degustar de maneira contemplativa. Double IPA, pois os lúpulos não são extremos, é mais orien-
Aroma: Aroma forte de malte e lúpulo dominam. O lúpulo tada para o malte e o corpo é mais cheio e muitas vezes mais
é de moderado a assertivo, mostrando uma variedade de ca- rico. A American Barleywine normalmente tem mais dulçor
racterísticas americanas, do novo mundo ou inglesas. Cítrico, residual do que a Double IPA, o que afeta a facilidade em be-
frutado ou resinoso são atributos clássicos, mas outros são ber (degustar x beber).
possíveis, incluindo os de lúpulos modernos. Forte riqueza Estatísticas: OG: 1,080 - 1,120
de malte neutro, grãos, pão, tostado ou caramelo claro; tipi-
IBU: 50 - 100 FG: 1,016 - 1,030
camente sem aspectos de caramelo mais escuro, torrado ou
frutas intensas. Ésteres e álcool de baixos a moderadamente SRM: 9 - 18 ABV: 8% - 12%
fortes, contribuindo menos para o equilíbrio do que o malte e Exemplos Comerciais: Anchor Old Foghorn, Bell’s Third
o lúpulo. As intensidades diminuem com a idade. Coast Old Ale, East End Gratitude, Hair of the Dog Doggie
Aparência: A cor varia de âmbar a cobre médio, raramente, Claws, Sierra Nevada Bigfoot.
até marrom claro. Reflexos rubis são comuns. Colarinho de Última Revisão: American Barleywine (2015)
quase branco a castanho claro, de moderadamente baixo a vo- Atributos de Estilo: amber-color, bitter, craft-style, hoppy,
lumoso; pode ter baixa retenção. Limpidez de boa a brilhante, north-america, strong-ale-family, top-fermented, very-high-
podendo ter algum chill haze. A cor pode parecer ter grande strength
profundidade, como se fosse vista através de uma lente de vi-
dro grossa. Possibilidade de lágrimas.
22D. Wheatwine
Sabor: Descritores de sabores de malte e de lúpulo semelhan-
tes aos do aroma (aplicam-se os mesmos descritores). Amar- Impressão Geral: Uma cerveja com uma textura rica, de alto
gor moderadamente forte a agressivo, amenizado por um pala- teor alcoólico, com um sabor significativo de pão, cereais, e
dar rico e maltado. Sabor de lúpulo de moderado a alto. Éste- um corpo elegante. A ênfase é primeiramente nos sabores de
res de baixos a moderados. Álcool perceptível, mas não como pão e trigo, juntamente com malte, lúpulo, levedura frutada e
solvente. Dulçor do malte de moderadamente baixo a modera- complexidade alcoólica.
damente alto, com um final de um pouco maltado a seco, mas Aroma: O aroma de lúpulo é suave e pode representar pratica-
cheio. A idade geralmente seca a cerveja e suaviza os sabores. mente qualquer variedade de lúpulo. Caráter de malte de trigo,
O equilíbrio é maltado, mas sempre é amarga. de moderado a moderadamente forte, muitas vezes com uma

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 70

complexidade adicional de malte, como mel e caramelo. Pode
se notar um leve aroma de álcool limpo. Notas frutadas de
baixas a médias podem ser aparentes. Diacetil muito baixo é
opcional. O caráter de levedura Weizen, como banana e cravo,
é inadequado.
Aparência: Cor variando do ouro ao âmbar profundo, muitas
vezes com reflexos granada ou rubi. Colarinho quase branco,
de baixo a médio. A espuma pode ter textura cremosa e boa
retenção. Chill haze é permitido, mas geralmente desaparece
à medida que a cerveja fica mais quente. O alto teor alcoólico
e a viscosidade podem ser visíveis como lágrimas (pernas).
Sabor: Sabor de malte de trigo de moderado a moderadamente
alto, dominante no equilíbrio sobre qualquer caráter de lúpulo.
Notas de malte tostado, caramelo, biscoito ou mel, de baixo a
moderado, podem adicionar uma complexidade que é bem-
vinda, mas não são obrigatórias. Sabor de lúpulo de baixo a
médio, refletindo qualquer variedade. Frutado de moderado a
moderadamente alto, muitas vezes com um caráter de frutas
secas. Amargor de baixo a moderado, criando um equilíbrio
com o malte. Não deve ser xaroposa ou sub-atenuada.
Sensação na Boca: Corpo de médio-cheio a cheio. Altamente
viscosa, muitas vezes com uma textura envolvente e avelu-
dada. Carbonatação de baixa a moderada. Aquecimento al-
coólico macio, leve a moderado, é opcional.
Comentários: Grande parte da cor surge de uma longa fer-
vura. Alguns exemplos comerciais podem ser mais fortes do
que as estatísticas vitais.
História: Um estilo de cerveja artesanal americana que foi fa-
bricada pela primeira vez na Rubicon Brewing Company em
1988. Geralmente de lançamento sazonal no inverno ou datada
por safra (vintage) ou de lançamento único.
Ingredientes: Normalmente fabricada com uma combinação
de malte americano de duas fileiras e trigo americano. O estilo
geralmente usa 50% ou mais de malte de trigo. Uso restrito de
maltes escuros. Qualquer variedade de lúpulo pode ser usada.
Pode ser envelhecida em carvalho.
Comparação de Estilos: Mais do que simplesmente uma Bar-
leywine à base de trigo, muitas versões têm notas frutadas
e lupuladas muito expressivas, enquanto outras desenvolvem
complexidade através do envelhecimento em carvalho. Menos
ênfase no lúpulo do que na American Barleywine. Tem raí-
zes na American Wheat Beer ao invés de qualquer estilo de
trigo alemão, então não deve ter nenhum caráter de levedura
Weizen.
Estatísticas: OG: 1,080 - 1,120
IBU: 30 - 60 FG: 1,016 - 1,030
SRM: 6 - 14 ABV: 8% - 12%
Exemplos Comerciais: The Bruery White Oak, Castelain
Winter Ale, Perennial Heart of Gold, Two Brothers Bare Tree.
Última Revisão: Wheatwine (2015)
Atributos de Estilo: amber-color, balanced, craft-style,
hoppy, north-america, strong-ale-family, top-fermented, very-
high-strength, wheat-beer-family

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 71

23. European Sour Ale
Esta categoria contém os estilos de cervejas ácidas tradicionais da Europa que ainda são produzidas, das quais muitas (mas não
todas) contêm algum componente de trigo. A maioria possui baixo amargor, com a acidez da cerveja proporcionando o equilíbrio
que normalmente o amargor de lúpulo contribuiria de outra forma. Algumas são adoçadas ou saborizadas, seja na cervejaria ou
no momento do consumo.

23A. Berliner Weisse Cientistas cervejeiros alemães acreditam que Bretta é essen-
cial para obter o perfil de sabor frutado-floral correto.
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo alemã muito clara, re-
frescante, de baixo teor alcoólico, com uma acidez lática limpa Comparação de Estilos: Comparada à Lambic, possui uma
e um nível de carbonatação muito alto. No malte, um leve sa- acidez lática limpa com Bretta variando de contida a abaixo
bor de massa de pão sustenta a acidez, que não deve parecer do limiar sensorial. Também possui teor alcoólico mais baixo.
artificial. Um frutado suave aparece nos melhores exemplares. Comparada à Straight Sour Beer e à Catharina Sour, apresenta
densidade menor e pode conter Bretta.
Aroma: Um caráter nitidamente ácido de moderado a
moderadamente-alto é dominante. Pode chegar até um mo- Estatísticas: OG: 1,028 - 1,032
deradamente frutado, geralmente limão, maçã azeda, pêssego IBU: 3 - 8 FG: 1,003 - 1,006
ou damasco e uma nota floral leve. Sem aroma de lúpulo. Nas SRM: 2 - 3 ABV: 2,8% - 3,8%
versões mais frescas o trigo pode ser notado como massa de Exemplos Comerciais: Bayerischer Bahnhof Berliner Style
pão crua e, combinado com a acidez, pode sugerir pão de fer- Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei
mentação natural. Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell’s Brewing Com-
Aparência: De coloração palha, pode ser bem clara. A limpi- pany Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm.
dez varia de transparente a um tanto turva. Colarinho branco Última Revisão: Berliner Weisse (2015)
alto, denso e com retenção pobre. Altamente efervescente.
Atributos de Estilo: central-europe, pale-color, session-
Sabor: Acidez lática limpa domina e pode ser bastante forte. strength, sour, top-fermented, traditional-style, wheat-beer-
Um sabor complementar que remete a massa de pão, pão ou family
cereais como trigo é geralmente perceptível. Amargor de lú-
pulo indetectável; a acidez supre o equilíbrio no lugar dos lú-
pulos. Nunca avinagrado. Frutado nítido, apesar de restrito, 23B. Flanders Red Ale
pode ser detectado como pêssego-damasco, limão-cítrico ou Impressão Geral: Uma ale belga ácida e frutada, marrom-
maçã azeda. Final muito seco. O equilíbrio é dominado pela avermelhada envelhecida em carvalho com sabores de malte
acidez, mas algum sabor de malte deve estar presente. Sem tostado servindo como suporte e complexidade de fruta. O fi-
sabor de lúpulo. Sem THP. nal seco e tânico reforça a sugestão de um vinho tinto vintage
Sensação na Boca: Corpo leve, mas nunca ralo. Carbonata- (de uma safra de excepcional qualidade).
ção muito alta. Sem sensação de álcool. Acidez que cessa Aroma: Perfil ácido-frutado complexo com o malte forne-
rapidamente (crisp). cendo suporte. O frutado é alto e remete a cerejas pretas, la-
Comentários: Qualquer aspecto de Bretta é contido e tipi- ranjas, ameixas, groselhas ou fruit leather (polpas de frutas
camente expresso na forma de notas florais e frutadas, nunca que são espalhadas e secas em formato de tiras). Baunilha,
funky. Versões envelhecidas podem denotar características de chocolate ou fenol condimentado de baixo a médio-baixo po-
cidra, mel, feno ou suave flor silvestre e, por vezes, acidez ele- dem estar presentes para complexidade. O aroma ácido pode
vada. Na Alemanha é classificada como uma Schankbier, ou variar de moderado a alto. Um caráter avinagrado dominante
seja, uma cerveja leve com densidade inicial na faixa de 7-8°P. é inapropriado, embora níveis baixos a moderados de ácido
Versões com adição de fruta ou especiarias devem ser inscri- acético sejam aceitáveis desde que equilibrados com o malte.
tas como 29A Fruit Beer, como 30A Spice, Herb, or Vegetable Sem aroma de lúpulo.
Beer ou como 29B Fruit and Spice Beer. Aparência: De cor vermelho profundo, bordô, a marrom-
História: Uma especialidade regional de Berlim. Em 1809 era avermelhado. Boa limpidez. Colarinho de branco a castanho
referida como “a Champagne do Norte” pelas tropas de Na- muito claro. De média a boa retenção de espuma.
poleão devido à sua qualidade vibrante e elegante. Em dado Sabor: Sabores maltados de moderados a moderadamente al-
momento era defumada e costumava haver uma versão de in- tos em geral apresentam uma qualidade rica-tostada. Sabores
tensidade Märzen (14°P). Cada vez mais rara na Alemanha, intensos de frutas, sendo os descritores os mesmos do aroma.
mas agora produzida em diversos outros países. Acidez complexa de moderada a alta, acentuada pelos ésteres;
Ingredientes: Malte Pilsen. Usualmente malte de trigo, ge- não deve ser uma simples acidez lática. Um caráter avinagrado
ralmente metade dos grãos, no mínimo. Uma co-fermentação dominante é inapropriado, embora níveis baixos a moderados
simbiótica com levedura de alta fermentação e LAB (bactéria de ácido acético sejam aceitáveis desde que equilibrados com
de ácido lático, da sigla em inglês) fornece a acidez acentu- o malte. Geralmente com o aumento do caráter ácido o malte
ada, que pode ser melhorada pela mistura (durante a fermen- reduz gradualmente para um sabor mais de segundo plano (e
tação) de cervejas com tempos de envelhecimento distintos e vice-versa). Baunilha, chocolate ou fenol condimentado de
pela maturação a frio. Decocção na mostura com mash hop- baixo a médio-baixo. Sem aroma de lúpulo. Amargor con-
ping (adição de lúpulos durante a mosturação) é tradicional. tido com o equilíbrio para o lado do malte. Ácidos e taninos

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 72

podem realçar a percepção de amargor e prover equilíbrio e alto, com caráter caramelo, toffee, melado ou chocolate. Fe-
estrutura. Algumas versões são adoçadas ou combinadas para nóis baixos com caráter condimentado-picante são opcionais.
serem doce; permita uma ampla variedade nos níveis de dul- Um aroma ácido baixo é aceitável e pode aumentar modes-
çor, que podem suavizar a acidez picante e a percepção acética. tamente com o tempo, mas não deve chegar a um nível for-
Sensação ne Boca: Corpo médio, frequentemente realçado temente acético, de caráter avinagrado. Aroma de lúpulo é
por taninos. Carbonatação baixa a média-baixa. Baixa a mé- ausente. Exemplares maturados podem apresentar um caráter
dia adstringência, geralmente com uma acidez que causa um de oxidação que levemente remeta a nozes e/ou xerez.
sutil formigamento na língua. No paladar é enganosamente Aparência: Coloração marrom-avermelhado profundo. Boa
leve e com final bem definido (crisp), embora um final meio limpidez. De média a boa retenção de espuma. Colarinho de
adocicado não seja incomum. marfim a castanho claro na cor.
Comentários: A observação “como vinho” não deve ser le- Sabor: Maltada com complexidade frutada e, tipicamente, al-
vada muito literalmente; ela pode sugerir um vinho francês da gum sabor de caramelo escuro ou açúcar queimado. Malte
Borgonha de alta acidez, mas claramente não é idêntica. Pro- de médio-baixo a médio-alto, com os mesmos descritores do
duzida por envelhecimento extenso (até dois anos) em imen- aroma. De médio a médio-alto frutado, com mesmos descri-
sos barris de madeira (foeders), combinando cervejas jovens e tores do aroma. Fenóis baixos, com caráter condimentado-
bem maturadas e adoçantes em quantidades variáveis na fina- picante, são opcionais. Uma leve acidez muitas vezes torna-se
lização do produto. Uma alta gama de produtos são possíveis mais pronunciada em exemplares bem maturados, juntamente
dependendo da real combinação e se há utilização de adoçan- com algum caráter como xerez, produzindo perfil e retrogosto
tes. Sabores acéticos podem ser notados, mas nem toda acidez “doces e azedos” (agridoces). A acidez não deve chegar a um
nesta cerveja é derivada de ácido acético; vinagre supera em nível fortemente acético, de caráter avinagrado. Sabor de lú-
mais de seis vezes a acidez total deste estilo. Versões com pulo ausente. Amargor de lúpulo contido. Equilíbrio para o
adição de fruta devem ser inscritas como uma 29A Fruit Beer. malte, mas com frutado e acidez presentes. Combinações e
História: Uma cerveja nativa da Flandres Oriental, represen- fonte de açúcares podem produzir finais e equilíbrios variados.
tada pelos produtos da cervejaria Rodenbach, estabelecida em Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-cheio. Carbo-
1821. O envelhecimento em imensos barris de madeira e a natação baixa a moderada. Sem adstringência. Versões mais
combinação de cervejas jovens e envelhecidas foram empres- fortes podem apresentar aquecimento bem perceptível.
tados da tradição inglesa. Os cervejeiros belgas consideram a Comentários: Maturação longa e mistura de cervejas jovens
Flanders Red e a Oud Bruin da mesma família de estilos, mas e envelhecidas podem ocorrer, agregando suavidade e comple-
a primeira diferenciação foi feita quando Michael Jackson ini- xidade e equilibrando qualquer caráter azedo e áspero. Este
cialmente definiu os estilos de cerveja, dado que os perfis de estilo foi, tradicionalmente, pensado para guarda, portanto,
sabor são claramente diferentes. Muitos exemplares modernos exemplares com caráter de maturação moderada são conside-
são influenciados pela popularidade da Rodenbach Grand Cru. rados superiores aos exemplares mais jovens. Versões com
Ingredientes: Maltes Vienna ou Munique, uma variedade de frutas devem ser inscritos como uma 29A Fruit Beer.
maltes caramelo e milho. Lúpulos da Europa continental de História: Uma cerveja nativa da Flandres Oriental, represen-
baixo alfa ácido. Sacch, Lacto e Bretta. Envelhecida em car- tada pelos produtos da cervejaria Liefman, com raízes reme-
valho. Por vezes combinada e adoçada (naturalmente ou arti- tendo aos anos 1600. Os cervejeiros belgas consideram a Flan-
ficialmente). ders Red e a Oud Bruin da mesma família de estilos, mas a
Comparação de Estilos: Menos rica em sabores maltados que primeira diferenciação foi feita quando Michael Jackson ini-
uma Oud Bruin, geralmente mais voltada para um perfil azedo- cialmente definiu os estilos de cerveja, dado que os perfis de
frutado e acético. sabor são claramente diferentes. Muitos exemplares moder-
Estatísticas: OG: 1,048 - 1,057 nos são influenciados pela popularidade da Liefmans Gouden-
IBU: 10 - 25 FG: 1,002 - 1,012 band. Sem correlação com a lager holandesa escura e doce de
mesmo nome.
SRM: 10 - 17 ABV: 4,6% - 6,5%
Ingredientes: Malte Pilsen, maltes escuros crystal, milho e
Exemplos Comerciais: Cuvée des Jacobins Rouge, Duchesse
pequenas quantidades de malte para cor. Lúpulos continentais
de Bourgogne, New Belgium La Folie, Rodenbach Classic,
de baixo alfa ácido. Sacch e Lacto. Maturada. Água rica em
Rodenbach Grand Cru, Vichtenaar Flemish Ale.
carbonatos e magnésio típica da região de origem.
Última Revisão: Flanders Red Ale (2015)
Comparação de Estilos: Um caráter mais intenso de malte,
Atributos de Estilo: amber-color, balanced, sour, sour- com mais caramelo, toffee, sabores de chocolate e coloração
ale-family, standard-strength, top-fermented, traditional-style, mais escura distinguem estas cervejas das Flanders Red Ale. A
western-europe, wood Oud Bruin é menos acética e mais maltada que uma Flanders
Red e os sabores frutados são mais orientados para o malte.
23C. Oud Bruin Nos tempos modernos a Oud Bruin também tende a ser mais
alcoólica do que tipicamente é observado nas Flanders Red
Impressão Geral: Uma ale belga maltada, maturada e de Ales. Se difere da Lambic já que não são espontaneamente
certo modo ácida, com um sabor de malte caramelo-chocolate fermentadas e não contém trigo.
e, frequentemente, álcool em teor considerável.
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,074
Aroma: Ricamente maltada com ésteres frutados e uma aci-
dez maturada. Ésteres de médio a médio-alto, comumente re- IBU: 20 - 25 FG: 1,008 - 1,012
metendo a uvas passas, ameixas, figos, tâmaras, laranjas, ce- SRM: 17 - 22 ABV: 4% - 8%
rejas pretas ou ameixas secas. Malte de médio-baixo a médio- Exemplos Comerciais: Ichtegem Oud Bruin, Liefmans Gou-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 73

denband, Liefmans Liefmans Oud Bruin, Petrus Oud Bruin, simples e menos complexidade do que um Gueuze, mas apre-
pFriem Oud Bruin, Vanderghinste Bellegems Bruin. senta mais variação de lote para lote. Tradicionalmente ser-
Última Revisão: Oud Bruin (2015) vida sem gás e em jarros, enquanto a Gueuze é engarrafada e
Atributos de Estilo: dark-color, malty, sour, sour-ale-family, altamente carbonatada.
standard-strength, top-fermented, traditional-style, western- Estatísticas: OG: 1,040 - 1,054
europe IBU: 0 - 10 FG: 1,001 - 1,010
SRM: 3 - 6 ABV: 5% - 6,5%
23D. Lambic Exemplos Comerciais: Cantillon Grand Cru Bruocsella. Na
área de Bruxelas, muitos cafés especializados tem lambics na
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo belga, selvagem, bas- torneira, como Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lin-
tante ácida, muitas vezes com notas moderadas funky, com a demans, Timmermans, Girardin entre outras.
acidez tomando o lugar do amargor do lúpulo no equilíbrio.
Última Revisão: Lambic (2015)
Tradicionalmente servida sem gás como um drink de café (es-
tabelecimento). Atributos de Estilo: pale-color, sour, standard-strength,
traditional-style, western-europe, wheat-beer-family, wild-
Aroma: As versões jovens podem ser bastante ácidas e fruta-
fermented
das, mas com o tempo podem desenvolver um sabor de curral,
terroso, de cabra, de feno, de cavalo ou de manta de cavalo.
O caráter de fruta pode assumir uma leve qualidade de frutas 23E. Gueuze
cítricas, casca de frutas cítricas, frutas de pomar ou ruibarbo,
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo, selvagem, belga,
tornando-se mais complexo com o tempo. O malte pode ter um
muito refrescante, altamente carbonatada, agradavelmente
leve caráter de pão, cereais, mel ou trigo, quando perceptível.
ácida, mas equilibrada. O caráter selvagem da cerveja pode
Não deve apresentar defeitos entéricos, defumados, semelhan-
ser complexo e variado, combinando sabores ácidos, funky e
tes a charutos ou de queijo. Sem lúpulo.
frutados.
Aparência: Cor amarela clara a dourada profunda, a idade
Aroma: Moderadamente ácida com caráter funky complexo,
tende a escurecer a cerveja. Limpidez é de boa a turva. As
mas equilibrada, acentuada por notas frutadas. O caráter funky
versões mais novas costumam ser turvas, enquanto as mais
pode ser de moderado a forte e pode ser descrito como celeiro,
antigas geralmente são límpidas. A espuma, de cor branca,
couro, terra, cabra, feno, cavalo ou manta de cavalo. O sa-
geralmente tem pouca retenção.
bor frutado é de leve a moderado, com frutas cítricas, casca de
Sabor: As versões jovens costumam ter uma forte acidez lác- frutas cítricas, frutas de pomar ou ruibarbo. O malte é apenas
tica com sabores frutados (mesmos descritores do aroma), en- para suporte e pode ter um leve caráter de pão, cereais, mel ou
quanto as versões envelhecidas são mais equilibradas e com- trigo, quando perceptível. Não deve apresentar defeitos enté-
plexas. Notas funky podem se desenvolver ao longo do tempo, ricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo. Sem
com os mesmos descritores de aroma. Maltado baixo como lúpulo. Leve carvalho é aceitável. A complexidade do aroma
pão e cereais. Amargor geralmente abaixo do limiar senso- é mais valorizada do que a intensidade, mas uma apresentação
rial; a acidez fornece o equilíbrio. Sem sabor de lúpulo. Final ácida equilibrada é desejável.
seco, aumentando com o tempo. Não deve apresentar defeitos
Aparência: Cor dourada, com excelente limpidez e uma es-
entéricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo.
puma branca, espessa, densa como mousse, que parece durar
Sensação na Boca: Corpo de baixo a médio-baixo; não deve para sempre. Efervescente.
ser aguada. Tem uma acidez de média a alta, trazendo a capa-
Sabor: Ácido e funky no paladar, com um caráter similar ao do
cidade de franzir o rosto sem ser acentuadamente adstringente.
aroma (mesmos descritores e intensidades se aplicam ao cará-
As versões tradicionais são virtualmente a completamente não
ter funky e frutas). Malte baixo como pão e cereais. Amargor
carbonatadas, mas os exemplares engarrafados podem adquirir
de baixo a nenhum; a acidez fornece a maior parte do equi-
carbonatação moderada com o tempo.
líbrio. Sem sabor de lúpulo. Final seco e bem definido, com
Comentários: Uma cerveja de lote único, sem mistura, re- um retrogosto ácido e funky. Carvalho leve, baunilha e mel
fletindo o caráter da casa da cervejaria. Geralmente servida são aceitáveis. Não deve apresentar defeitos entéricos, defu-
jovem (6 meses) do barril. Versões mais jovens tendem a ser mados, semelhantes a charutos ou de queijo. A cerveja não
ácidas de maneira unidimensional, já que o caráter complexo deve ser ácida de maneira unidimensional; uma apresentação
de Brett leva um ano ou mais para se desenvolver. Um caráter equilibrada e moderadamente ácida é clássica, com as notas
avinagrado ou de cidra perceptível é considerado um defeito frutadas e funky proporcionando complexidade. Pode ser en-
pelos cervejeiros belgas. Normalmente é engarrafada apenas velhecida.
quando completamente fermentada. A Lambic adoçada com
Sensação na Boca: Corpo baixo a médio-baixo; não deve ser
açúcar mascavo na hora do serviço é conhecida como Faro.
aguada. Tem uma acidez de baixa a alta, trazendo a capaci-
História: As cervejas selvagens fermentadas espontanea- dade de franzir o rosto sem ser acentuadamente adstringente.
mente de Bruxelas e arredores (também conhecidas como Vale Algumas versões têm um caráter de aquecimento muito leve.
do Senne e Pajottenland) derivam de uma tradição cervejeira Altamente carbonatada.
de fazenda com vários séculos de idade.
Comentários: A mistura de Lambics jovens e envelhecidas
Ingredientes: Malte Pilsner, trigo não maltado. Lúpulo enve- cria um produto mais complexo e muitas vezes reflete o gosto
lhecido (mais de 3 anos) usado mais como conservante do que pessoal de quem as mistura. Um caráter perceptível avina-
para amargor. Fermentada espontaneamente com leveduras e grado ou de cidra é considerado um defeito pelos cervejeiros
bactérias naturais, em barris de carvalho neutro e bem usados. belgas. Uma boa Gueuze não é a mais pungente, mas possui
Comparação de Estilos: Muitas vezes tem uma acidez mais um buquê cheio e tentador, um aroma acentuado e uma tex-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 74

tura macia e aveludada. Lambic é servida sem gás, enquanto Comentários: Produzida como Gueuze, com a fruta comu-
Gueuze é servida efervescente. Os produtos marcados como mente adicionada no meio do envelhecimento, para que as le-
oude ou vieile (“antigo”) são considerados os mais tradicio- veduras e as bactérias possam fermentar todos os açúcares da
nais. fruta; ou adicionando frutas a uma Lambic, que é menos co-
História: Mesma história básica da Lambic, mas envolve mis- mum. Às vezes, a variedade de frutas pode ser difícil de iden-
tura, que pode ser feita fora da cervejaria. Alguns dos melho- tificar, pois as frutas fermentadas e envelhecidas costumam ser
res exemplares são produzidos por mestres em blendar, que percebidas de maneira diferente das frutas frescas, mais reco-
fermentam, envelhecem, misturam e envasam o produto fi- nhecíveis. A fruta pode trazer acidez e taninos, além de sabor
nal. Alguns produtores modernos estão adoçando seus pro- e aroma; entender o caráter da fruta fermentada ajuda a julgar
dutos após a fermentação para torná-los mais palatáveis para o estilo.
um público mais amplo. Estas diretrizes descrevem o produto História: Mesma história básica da Gueuze, incluindo a ten-
tradicional. dência recente de adoçar, mas com frutas além do açúcar. A
Ingredientes: Os mesmos da Lambic, exceto que Lambics de fruta era tradicionalmente adicionada pelo responsável por fa-
um, dois e três anos são misturadas e depois armazenadas. zer a mistura ou pelo taberneiro para aumentar a variedade de
Comparação de Estilos: Mais complexa e carbonatada que cervejas disponíveis nos cafés locais.
uma Lambic. A acidez não é necessariamente mais forte, mas Ingredientes: Mesma base da Gueuze. Fruta adicionada aos
tende a ter um caráter selvagem mais bem desenvolvido. barris durante a fermentação e a mistura. Frutas tradicionais
incluem cerejas ácidas e framboesas; frutas modernas incluem
Estatísticas: OG: 1,040 - 1,054
pêssegos, damascos, uvas e outros. Pode usar adoçantes natu-
IBU: 0 - 10 FG: 1,000 - 1,006 rais ou artificiais.
SRM: 5 - 6 ABV: 5% - 8% Comparação de Estilos: Uma Gueuze com frutas, não apenas
Exemplos Comerciais: 3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon uma Fruit Beer ácida; o caráter selvagem deve ser evidente.
Classic Gueuze 100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black Instruções para Inscrição: O tipo de fruta utilizada deve ser
label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée especificado. O cervejeiro deve declarar um nível de carbona-
René, Oude Gueuze Boon. tação (baixo, médio, alto) e um nível de dulçor (nenhum/baixo,
Última Revisão: Gueuze (2015) médio, alto).
Atributos de Estilo: aged, high-strength, pale-color, sour, Estatísticas: OG: 1,040 - 1,060
traditional-style, western-europe, wheat-beer-family, wild-
IBU: 0 - 10 FG: 1,000 - 1,010
fermented
SRM: 3 - 7 ABV: 5% - 7%
Exemplos Comerciais: 3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek,
23F. Fruit Lambic Cantillon Fou’ Foune, Cantillon Lou Pepe Framboise, Can-
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo belga, complexa, tillon Vigneronne, Hanssens Oude Kriek, Oude Kriek Boon.
refrescante e agradavelmente ácida que combina um caráter Última Revisão: Fruit Lambic (2015)
complementar de frutas fermentadas com acidez funky de uma Atributos de Estilo: fruit, pale-color, sour, standard-strength,
Gueuze. traditional-style, western-europe, wheat-beer-family, wild-
Aroma: A fruta especificada deve ser o aroma dominante, fermented
misturando-se bem com os aromas similares da Gueuze (a
mesma descrição se aplica, mas com a adição de um caráter 23G. Gose
de fruta fermentada).
Aparência: Como uma Gueuze, mas modificada pela cor da Impressão Geral: Uma cerveja ácida da Europa Central, le-
fruta utilizada, perdendo intensidade com o tempo. A limpi- vemente amarga, com um caráter de sal e semente de coentro
dez costuma ser boa, embora algumas frutas não sedimentem distinto, porém contido. Muito refrescante, com um final seco,
o suficiente para torná-la límpida. Se altamente carbonatada alta carbonatação e sabores vivos.
da maneira tradicional terá uma espuma grossa, densa, geral- Aroma: Aroma de leve a moderadamente frutado de frutas
mente de longa duração, semelhante a mousse, às vezes com de pomo. Leve acidez, ligeiramente acentuada. Semente de
uma tonalidade que reflete a fruta adicionada. coentro perceptível, o qual pode ter uma qualidade aromática
Sabor: Combina o perfil de sabor de uma Gueuze (aplica-se que remete a limão e uma intensidade que pode chegar a mo-
a mesma descrição) com contribuições perceptíveis do sabor derada. Leve pão, massa de pão, caráter de levedura como
da fruta adicionada. As versões tradicionais são secas e áci- pão de fermentação natural antes de ser assado. A acidez e
das, com sabor de frutas fermentadas. As versões modernas as sementes de coentro podem fornecer uma impressão viva,
podem ter uma doçura variável, que pode compensar a aci- vibrante. O sal, quando de alguma forma aparente, pode ser
dez. Os sabores de frutas também desaparecem com o tempo percebido como uma brisa do mar muito leve ou apenas um
e perdem sua vitalidade, portanto, podem ser de baixa a alta frescor indefinido.
intensidade. Aparência: Não filtrada, com turbidez de moderada a alta.
Sensação na Boca: Corpo baixo a médio-baixo; não deve ser Colarinho branco de moderado a alto com bolhas pequenas e
aguada. Tem uma acidez de baixa a alta intensidade, trazendo boa retenção. Efervescente. De coloração amarela.
a capacidade de franzir o rosto sem ser acentuadamente ads- Sabor: Acidez perceptível, de média-baixa a média-alta. Sa-
tringente. Algumas versões têm um leve caráter de aqueci- bor moderado de malte como pão ou massa de mão. De leve a
mento. A carbonatação pode variar de efervescente a quase moderado caráter frutado de frutas de pomo, frutas de caroço
sem gás. ou limões. Caráter de sal de leve a moderado, podendo che-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 75

gar até o limiar do sabor; o sal deve ser perceptível (particu-
larmente na prova inicial) mas não ter um gosto notadamente
salgado. Amargor muito baixo. Sem sabor de lúpulo. Seca,
final completamente atenuado, com a acidez, não os lúpulos,
equilibrando o malte. A acidez pode ser mais evidente no final
e aprimorar a qualidade refrescante da cerveja. A acidez deve
ser equilibrada, não protagonista (apesar das versões históricas
serem muito ácidas). Sem THP.
Sensação na Boca: Carbonatação de alta a muito alta. Efer-
vescente. Corpo de médio-baixo a médio-alto. O sal pode
passar uma leve sensação de formigamento, uma qualidade de
dar água na boca e uma sensação na boca mais arrendondada
e mais espessa.
Comentários: Versões históricas podem ter sido mais ácidas
do que os exemplares modernos devido a fermentação espon-
tânea e podem ser misturadas com xaropes, assim como é feito
com a Berliner Weisse, ou com licor de alcaravia. Exemplares
modernos são inoculados com Lacto, são mais equilibrados e
geralmente não exigem adoçantes. Pronuncia-se GÔ-za.
História: Pequeno estilo associado com Leipzig mas origi-
nado na Idade Média na cidade de Goslar sob o rio Gose.
Documentada como tendo aparecido em Leipzig por volta de
1740. Leipzig foi descrita como tendo 80 casas de Gose em
1900. A produção teve um declínio significante depois da Se-
gunda Guerra Mundial e cessou completamente em 1966. A
produção moderna foi revivida nos anos 80 na Alemanha, mas
a cerveja não era amplamente acessível. Ficou popular fora
da Alemanha recentemente como um renascimento do estilo e
é frequentemente utilizada como um estilo base pra cervejas
ácidas com frutas e outras cervejas do tipo Specialty.
Ingredientes: Malte de trigo e Pilsen, uso restrito de sal e se-
mentes de coentro, Lacto. As sementes de coentro devem ter
uma nota viva, fresca, cítrica (limão ou laranja-azeda) e não
vegetal, como salsão ou tipo presunto. O sal deve ter um cará-
ter de sal marinho ou sal fresco, não uma nota metálica ou de
iodo.
Comparação de Estilos: A acidez percebida não é tão intensa
como na Berliner Weisse ou na Gueuze. Uso contido de sal,
sementes de coentro e Lacto - não deve ter um gosto nota-
damente salgado. O aroma de sementes de coentro pode ser
similar a uma Witbier. Turbidez similar a uma Weissbier.
Estatísticas: OG: 1,036 - 1,056
IBU: 5 - 12 FG: 1,006 - 1,010
SRM: 3 - 4 ABV: 4,2% - 4,8%
Exemplos Comerciais: Anderson Valley Gose, Bayerisch
Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook
Gose.
Última Revisão: Historical Beer: Gose (2015)
Atributos de Estilo: central-europe, historical-style, pale-
color, sour, spice, standard-strength, top-fermented, wheat-
beer-family

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 76

24. Belgian Ale
Esta categoria contém as cervejas belgas e francesas altamente saborosas, de maltadas a balanceadas.

24A. Witbier 5-10% de aveia crua ou outros grãos de cereais não maltados.
Tradicionalmente usa sementes de coentro e casca seca de la-
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo belga clara e turva,
ranja Curaçao. Há rumores de que outras especiarias secretas
com especiarias que acentuam o caráter de levedura. Uma ale
são usadas em algumas versões, assim como as cascas de la-
delicada, levemente picante e de força moderada. Witbier é
ranja doce. Levedura ale belga levemente frutada e picante.
uma bebida refrescante de verão com alta carbonatação, final
seco e leve lupulagem. Comparação de Estilos: Baixo nível de amargor com equi-
líbrio semelhante ao de uma Weissbier, mas com especiarias
Aroma: Malte moderado como pão, geralmente com leves
e caráter cítrico provenientes de adições mais do que da leve-
notas de mel ou baunilha. Aroma de trigo levemente cereal
dura.
e picante. Moderado perfume de coentro, cítrico; muitas ve-
Estatísticas: OG: 1,044 - 1,052
zes com uma nota complexa de ervas, especiarias ou apimen-
tada no fundo. Moderado aroma frutado cítrico de casca de IBU: 8 - 20 FG: 1,008 - 1,012
laranja. Um baixo aroma de lúpulo condimentado e herbal é SRM: 2 - 4 ABV: 4,5% - 5,5%
opcional, mas geralmente ausente. As especiarias devem se Exemplos Comerciais: Allagash White, Blanche de Bruxel-
misturar com aromas frutados, florais e doces e não devem ser les, Celis White, Hoegaarden Wit, Ommegang Witte, St. Ber-
excessivamente fortes. nardus Witbier.
Aparência: De cor palha muito clara a amarelo profundo. Última Revisão: Witbier (2015)
A cerveja ficará muito turva devido à turbidez causada pelo Atributos de Estilo: pale-color, spice, standard-strength,
amido ou levedura, o que lhe confere um brilho leitoso top-fermented, traditional-style, western-europe, wheat-beer-
amarelo-esbranquiçado. Colarinho denso, branco e como family
mousse. A retenção do colarinho deve ser muito boa.
Sabor: Sabor agradável de malte de pão e grãos, muitas vezes
com um caráter de mel ou baunilha. Moderado sabor frutado
24B. Belgian Pale Ale
cítrico de casca de laranja. Sabores condimentados de ervas, Impressão Geral: Uma cerveja belga de alta fermentação,
que podem incluir coentro e outras especiarias, são comuns maltada, de força média, moderadamente amarga, sem dry-
e devem ser sutis e equilibrados, não dominantes. Sabor de hopping e sem sabores fortes. Uma cerveja de cor acobreada
lúpulo condimentado e terroso de baixo a nenhum que nunca que não traz junto o caráter agressivo de levedura ou acidez de
ofusca as especiarias. O amargor do lúpulo é de baixo a médio- muitas cervejas belgas; tem bom equilíbrio entre o maltado e
baixo e suporta os sabores refrescantes de frutas e especiarias. o frutado, tendo muitas vezes um perfil de pão e de tostado.
Refrescantemente com um final seco e bem definido, sem re- Aroma: Aroma moderado de malte de pão, que pode incluir
trogosto amargo ou áspero. notas tostadas, de biscoito ou de nozes, possivelmente com um
Sensação na Boca: Corpo médio-leve a médio, muitas vezes leve toque de caramelo ou mel. Frutado de moderado a mo-
apresentando maciez e leve cremosidade. Caráter efervescente deradamente alto complementa o malte e é sugestivo de pera,
vindo da alta carbonatação. Refrescância gerada pela carbo- laranja, maçã ou limão e, às vezes, de frutas de caroço mais
natação, secura e falta de amargor no final. Sem aspereza ou escuras, como ameixas. Caráter de lúpulo picante, herbal ou
adstringência. Não deve ser excessivamente seca ou aguada, floral de baixo a moderado. Baixo teor de fenólicos apimen-
nem deve ser espessa e pesada. tados e condimentados são opcionais. O caráter do lúpulo é
Comentários: Versões históricas podem ter alguma acidez mais baixo em equilíbrio do que o malte e o frutado.
láctica, mas isso está ausente nas versões modernas. As es- Aparência: Cor âmbar a cobre. Limpidez é muito boa. Cola-
peciarias podem ter alguma variação, mas não devem ser exa- rinho branco cremoso e sólido. Bem carbonatada.
geradas. Coentro de certa origem ou idade pode dar um caráter Sabor: Tem um sabor inicial macio, suave e moderadamente
inadequado de presunto ou aipo. A cerveja tende a ser pere- maltado com um perfil variável de tostado, biscoito, nozes,
cível, então exemplos mais jovens, frescos e bem manuseados caramelo leve ou notas de mel. Frutado de moderado a mode-
são os mais desejáveis. Uma impressão de doçura geralmente radamente alto, com caráter de pera, laranja, maçã ou limão.
se deve ao baixo amargor, não ao açúcar residual. A maioria Caráter de lúpulo picante, herbal ou floral de médio-baixo a
dos exemplos parece ter aproximadamente 5% ABV. baixo. Amargor de médio-alto a médio-baixo, reforçado por
História: Uma cerveja de um grupo de cervejas brancas bel- fenólicos apimentados opcionais de baixo a muito baixo. Final
gas medievais da área de Leuven, que se extinguiu em 1957 e de seco a equilibrado, com o lúpulo se tornando mais pronun-
mais tarde foi revivida por Pierre Celis em 1966, na companhia ciado no retrogosto daquelas com final mais seco. No geral
que se tornou a Hoegaarden. Depois que a Hoegaarden foi ad- bastante equilibrado, sem nenhum componente único de alta
quirida pela Interbrew, o estilo cresceu rapidamente e inspirou intensidade; inicialmente, o malte e o frutado são mais desta-
muitos produtos similares que são rastreáveis à recriação do cados, com um suporte do amargor e um caráter seco no final.
estilo por Celis, não aqueles de séculos passados. Sensação na Boca: Corpo médio a médio-leve. Paladar su-
Ingredientes: Trigo não maltado (30-60%), o restante de ave. O nível de álcool é contido e qualquer caráter de aqueci-
malte de cevada com baixa cor. Algumas versões usam até mento deve ser baixo, quando presente. Carbonatação média

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 77

a média-alta. dar e retrogosto. Final de meio seco a seco, não pode ser doce,
Comentários: Mais comumente encontrado nas províncias enjoativo ou pesado. Sabor de lúpulo picante, condimentado
flamengas de Antuérpia, Brabante, Hainaut e Flandres Orien- e/ou herbal é opcional. Sabor, profundidade, riqueza, intensi-
tal. Uma Spéciale Belge Ale (Belgian Special Ale) na Bélgica. dade e complexidade do malte aumentam com a cor da cerveja.
História: Surgida após uma competição em 1904 para criar As versões mais escuras terão uma impressão inicial mais rica
uma cerveja especial regional para competir com cervejas bri- de malte do que as versões mais claras, mas não devem pare-
tânicas importadas e lagers continentais. De Koninck da An- cer torradas. Versões mais claras podem ter sabor de lúpulo
tuérpia é o exemplo moderno mais conhecido, fazendo a cer- ligeiramente maior.
veja desde 1913. Sensação na Boca: Corpo médio a médio-leve, geralmente
Ingredientes: Conjunto de grãos variável com maltes pale, com um caráter suave, sedoso e cremoso. Carbonatação mo-
caramelo e de caráter específico. Sem adjuntos. Lúpulos in- derada a alta. Aquecimento alcoólico moderado, mas nunca
gleses ou continentais. Levedura frutada com baixo teor de deve ser quente.
fenóis. Comentários: Adega, mofo, bolor ou caráter rústico frequen-
Comparação de Estilos: Bastante semelhante às pale ales da temente mencionados na literatura são sinais de amostras im-
Inglaterra (11C Strong Bitter), tipicamente com um caráter de portadas em condições não favoráveis e não de produtos fres-
levedura ligeiramente diferente e um perfil de malte mais vari- cos e autênticos. A idade e a oxidação também podem aumen-
ado. Menos caráter de levedura do que muitas outras cervejas tar o sabor frutado e os sabores de caramelo, mas aumentam
belgas, no entanto. a aspereza. Embora caramelo e frutas possam fazer parte do
estilo, não se deve confundir esse caráter de oxidação com a
Estatísticas: OG: 1,048 - 1,054 cerveja base propriamente.
IBU: 20 - 30 FG: 1,010 - 1,014 História: O nome significa, de um modo geral, cerveja para
SRM: 8 - 14 ABV: 4,8% - 5,5% guardar. Uma tradicional cerveja artesanal de áreas rurais
Exemplos Comerciais: De Koninck Bolleke, De Ryck Spe- (farmhouse) ao redor de Lille, no norte da França. Historica-
cial, Palm, Palm Dobble. mente, produzida no início da primavera e mantida em adegas
Última Revisão: Pale Ale Belga (2015) frias para consumo em dias mais quentes. Embora documen-
Atributos de Estilo: amber-color, balanced, pale-ale-family, tado como existente em 1800, Jenlain é a versão prototípica
standard-strength, top-fermented, traditional-style, western- da cerveja âmbar moderna engarrafada pela primeira vez na
europe década de 1940.
Ingredientes: Os maltes base variam de acordo com a cor da
cerveja, mas geralmente incluem os tipos pale, Vienna e Mu-
24C. Bière de Garde nich. Maltes do tipo crystal de cores variadas. Adjuntos de
Três variações principais estão incluídas na estilo: a clara açúcar podem ser usados. Leveduras lager ou ale fermentadas
(blonde), a marrom (brune) e a mais tradicional, âmbar (am- em temperaturas baixas, seguidas de longo condicionamento a
brée). frio. Lúpulo continental.
Impressão Geral: Uma família de cervejas artesanais france- Comparação de Estilos: Chamar esta cerveja de farmhouse
sas suaves, com teor alcoólico razoável, maltadas e matura- convida a comparações com a Saison, que tem um equilíbrio
das a frio (lagering); com uma variedade de sabores de malte completamente diferente - a Bière de Garde é maltada e suave,
apropriados para a cor dourada (blonde), âmbar (ambrée) ou enquanto a Saison é lupulada e amarga. Na verdade, tem mais
marrom (brune). Todas são maltadas, contudo, são secas e semelhança no perfil de malte com uma Bock.
com sabores limpos. Versões mais escuras têm mais caráter de Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
malte, enquanto as versões mais claras podem ter mais lúpulo, Bière de Garde clara (blonde), âmbar (ambrée) ou escura
embora ainda sejam cervejas focadas no malte. (brune). Se nenhuma cor for especificada, o juiz deve tentar
Aroma: Proeminente riqueza de malte, muitas vezes com in- julgar com base na observação inicial, esperando um sabor e
tensidade complexa, de leve a moderada, com caráter tostado equilíbrio de malte que correspondam à cor.
e de pão. Ésteres de baixos a moderados. Lúpulos pouco con- Estatísticas: OG: 1,060 - 1,080
dimentados, apimentados ou herbáceos são opcionais. Geral- IBU: 18 - 28 FG: 1,008 - 1,016
mente bastante limpa, embora as versões com teor alcoólico
SRM: 6 - 19 ABV: 6% - 8,5%
mais alto possam ter uma leve nota de álcool picante à medida
que aquece. As versões mais claras ainda são maltadas, mas Exemplos Comerciais: Ch’Ti Blonde, Jenlain Ambrée, La
carecem de aromas mais ricos e profundos e podem ter um Choulette Brune, Russian River Perdition, Saint Sylvestre 3
pouco mais de lúpulo. Monts Blonde, Two Brothers Domaine Dupage.
Aparência: Existem variações de dourado, âmbar e marrom, Última Revisão: Bière de Garde (2015)
com variação de cor: de dourado claro a bronze avermelhado, Atributos de Estilo: amber-ale-family, amber-color, any-
até marrom acastanhado. Limpidez é brilhante a regular, mas fermentation, high-strength, lagered, malty, pale-color,
alguma turbidez é permitida. Colarinho bem formado, geral- traditional-style, western-europe
mente branco a quase branco (variando com a cor da cerveja),
média persistência.
Sabor: Riqueza maltada de média a alta, muitas vezes com
caráter de tostado, de biscoito, toffee ou leve caramelo. Éste-
res e sabores alcoólicos de baixos a moderados. Amargor de
lúpulo médio-baixo, trazendo um equilíbrio maltado ao pala-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 78

25. Strong Belgian Ale
Esta categoria contém cervejas claras, bem atenuadas, de equilibradas a amargas, onde muitas vezes os sabores são conduzidos
mais pelas leveduras do que pelo malte e onde o teor alcoólico é geralmente mais elevado (embora exista uma variação dentro dos
estilos).

25A. Belgian Blond Ale fundo.

Impressão Geral: Uma cerveja belga dourada, moderada- Comparação de Estilos: Semelhante a força alcoólica e o
mente forte, com agradável complexidade cítrica e condimen- equilíbrio de Belgian Dubbel, como de coloração dourada e
tada oriunda da levedura, que deixa na boca um suave maltado, sem os sabores de maltes escuros. Semelhante ao perfil de
com final macio e seco. uma Belgian Strong Golden Ale ou de uma Belgian Tripel,
embora um pouco mais maltada, não tão amarga e mais baixo
Aroma: Maltado de intensidade de leve a moderada que re-
em relação ao álcool.
mete a adocicado como cereais, levemente tostado ou biscoito
água e sal. Perfil de levedura de sutil a moderado com ésteres Estatísticas: OG: 1,062 - 1,075
que remetem a cítrico e frutados (como limões e laranjas) e IBU: 15 - 30 FG: 1,008 - 1,018
fenóis em segundo plano que remetem a picante e condimen- SRM: 4 - 6 ABV: 6% - 7,5%
tados. Notas de lúpulos com perfil terroso ou condimentado Exemplos Comerciais: Affligem Blond, Corsendonk Blond,
são opcionais. Leve perfume alcoólico e indicações de um Grimbergen Blond, La Trappe Blond, Leffe Blond, Val-Dieu
leve dulçor oriundo do malte, que pode ter um perfil de mel ou Blond.
açúcar. Sutil, mas ainda assim complexo.
Última Revisão: Belgian Blond Ale (2015)
Aparência: Cor amarelo profundo a um dourado profundo.
Atributos de Estilo: balanced, high-strength, pale-color, top-
Geralmente muito límpida. Colarinho quase branco, espesso,
fermented, traditional-style, western-europe
denso e cremoso. Boa retenção e com rendado belga (Belgian
lace).
Sabor: Semelhante ao aroma, sendo percebido primeiro um 25B. Saison
sabor maltado doce de grãos que pode ser de leve a mode- Impressão Geral: Uma família de ales belgas refrescantes, al-
rado. Pode ser percebido levemente na boca um adocicado tamente atenuadas, lupuladas e razoavelmente amargas, com
que remete a açúcar caramelizado ou doçura de mel. Amargor final muito seco e carbonatação alta. Caracterizadas por um
médio, com o malte levemente superior no equilíbrio. Perfil perfil de fermentação frutado, condimentado e às vezes fenó-
de levedura de baixo a moderado, com ésteres que remetem a lico, com uso de cereais e às vezes condimentos/especiarias
limões e laranjas, bem como leve fenólico picante e condimen- para complexidade. Existe muita variação de teor alcoólico e
tado. Pode ter um perfil perfumado leve. Sabor leve de lúpulo, de cor.
que pode ser terroso ou picante, complementando a levedura. Aparência: Cor de dourado claro a âmbar profundo, algumas
Final de médio-seco a seco, macio e suave, com álcool leve e vezes laranja claro. Colarinho de longa duração, denso, com
a malte no retrogosto. cor de branco a marfim. Rendado belga. A cerveja não é fil-
Sensação na Boca: Carbonatação de médio-alta a alta, que trada então a limpidez é variável (de baixa a boa) e pode ser
pode dar a sensação borbulhante que enche a boca. Corpo turva. Efervescente. Versões mais escuras podem ter cor de
médio. Leve a moderado aquecimento alcoólico, mas suave. cobre a marrom escura. Versões com maior teor alcoólico po-
Pode ser cremosa. dem ser de cor mais escura.
Comentários: A maioria dos exemplos comerciais estão na Aroma: Uma agradável combinação de frutado-
faixa de 6,5 a 7% de ABV. Muitas vezes possui um caráter condimentado de levedura e lúpulos. Os ésteres frutados têm
como de uma lager, com um perfil mais limpo quando compa- intensidade de moderada a alta e muitas vezes têm um frutado
rado com outros estilos belgas. Os belgas que falam a língua cítrico com caráter de frutas de pomo ou drupas. Nota con-
flamenga usam o termo Blond, ao passo que os que falam fran- dimenta de baixa a moderadamente-alta, muitas vezes como
cês escrevem Blonde. Muitas cervejarias belgas, monásticas pimenta-do-reino, não como cravo. Lúpulo de baixo a mo-
ou artesanais, são chamadas de Blond, mas estas não seriam derado com caráter continental (condimentado, floral, terroso
representativas do estilo. ou frutado). O malte é muitas vezes ofuscado, mas se for
História: O desenvolvimento do estilo é relativamente re- detectado, é leve como cereais. Condimentos/especiarias e
cente para atender ao apelo de bebedores de Pilsen europeias, ervas são opcionais, mas não devem dominar. Acidez é opci-
tornando-se mais popular em decorrência de sua forte comer- onal (veja os Comentários). Versões mais alcoólicas podem
cialização, bem como a sua ampla distribuição. Apesar das ter mais intensidade de aroma e podem apresentar um leve
alegações de que o estilo tenha surgido em 1200, ele somente caráter alcoólico e caráter de malte moderado. Versões com
foi criado após II Guerra Mundial e foi popularizado pela teor alcoólico leve são menos intensas e não têm um caráter
Leffe. alcoólico. Versões mais escuras têm mais caráter de malte
Ingredientes: Malte pilsen belga, maltes aromáticos, açúcar e associado com cereais escuros.
outros adjuntos, cepas de leveduras belgas tipo Abbey, lúpulos Sabor: Equilíbrio entre frutado e condimentado de levedura,
continentais. Especiarias não são tradicionalmente utilizados, amargor lupulado e maltado como cereais, com um amargor
mas quando presentes, devem possuir apenas um caráter de de moderado a alto e um final muito seco. O aspecto frutado e

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 79

condimentado é de médio-baixo a médio-alto e o sabor de lú- Com teor alcoólico super e cor clara, é similar a uma Belgian
pulo é de baixo a médio, ambos com características similares Tripel, mas muitas vezes com uma qualidade mais rústica e de
ao aroma (os mesmos descritores se aplicam aqui). O malte é cereais e às vezes com um caráter de levedura mais condimen-
de baixo a médio com um sabor suave de cereais. Atenuação tado.
muito alta, nunca com um final doce ou pesado. Retrogosto Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
amargo e condimentado. Condimento/especiarias e ervas são teor alcoólico (leve, padrão, super) e a cor (clara, escura). O
opcionais, mas se usados devem estar em harmonia com o ca- participante pode identificar os cereais usados.
ráter de levedura. Acidez é opcional (vejas os Comentários). Estatísticas:
Versões mais escuras vão ter mais caráter de malte, inclusive IBU: 20 - 35
sabores dos maltes escuros. Versões com teor alcoólico mais SRM: 5 – 14 (clara)
alto apresentam intensidade de malte maior e uma leve nota
15 – 22 (escura)
alcoólica.
OG: 1,048 – 1,065 (densidade padrão)
Sensação na Boca: Corpo de leve a médio-cheio. Carbona-
FG: 1,002 – 1,008 (densidade padrão)
tação muito alta. Efervescente. Leve aquecimento alcoólico é
ABV: 3,5 – 5,0% (teor alcoólico leve)
opcional. Acidez é rara, mas opcional (veja os Comentários).
5,0 – 7,0% (teor alcoólico padrão)
Comentários: O estilo geralmente descreve a versão clara
7,0 – 9,5% (teor alcoólico super)
de teor alcoólico padrão seguido pelas diferentes variações de
teor alcoólico e cor. Versões mais escuras tendem a ter mais Exemplos Comerciais: Ellezelloise Saison 2000, Lefebvre
caráter de malte e menos amargor de lúpulo aparente, gerando Saison 1900, Saison Dupont, Saison de Pipaix, Saison Voi-
uma apresentação mais equilibrada. Versões com teor alcoó- sin, Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale.
lico mais alto muitas vezes têm mais sabor e caráter rico de Última Revisão: Saison (2015)
malte, aquecimento e corpo devido a sua densidade mais alta. Atributos de Estilo: bitter, pale-color, standard-strength, top-
Não há correlação entre teor alcoólico e cor. Acidez é total- fermented, traditional-style, western-europe
mente opcional, e se presente em níveis de baixo a moderado,
pode substituir de alguma forma o amargor no equilíbrio. Uma 25C. Belgian Golden Strong Ale
Saison não deve ser simultaneamente ácida e amarga. A ate-
nuação alta pode fazer a cerveja parecer mais amarga do que Impressão Geral: Uma cerveja belga com teor alcoólico alto,
sugerido pelo IBU. As versões claras muitas vezes são mais muito clara, altamente atenuada, que é mais frutada e lupulada
amargas e lupuladas do que as versões escuras. A seleção do que condimentada. Complexa e delicada, o final seco, o
de levedura muitas vezes é responsável pelas notas frutadas corpo baixo e a alta carbonatação acentuam o caráter do lú-
e condimentadas e pode mudar significativamente o caráter; pulo e da levedura. Carbonatação espumante e efervescente,
permita uma variedade de interpretações. Muitas vezes cha- formando um colarinho firme branco.
madas de ales Farmhouse nos Estados Unidos, este termo não Aroma: Um complexo buquê de ésteres frutados, lúpulos her-
é comum na Europa onde elas simplesmente fazem parte de bais e elevado álcool apimentado sobre uma base de malte
um grupo maior de ales artesanais. Brettanomyces não é tí- quase neutra. Os ésteres são de moderados a altos, muitas
pico para esse estilo; Saisons com Brett devem ser inscritas no vezes remetendo a maçã, pera e marmelo, especialmente pera.
estilo 28A Brett Beer. Uma Grisette é um tipo bem conhecido Lúpulos de baixos a moderados de perfil herbal, floral ou con-
de Saison, popular entre mineradores; inscreva-a como 25B dimentado. Álcool e fenóis são de baixos a moderados e, mui-
Saison, Teor alcoólico leve, Comentário: Grisette com trigo tas vezes, têm uma qualidade perfumada ou apimentada. A
como cereal característico. percepção do álcool deve ser suave, não pode ser quente ou
História: Uma provision ale (termo usado para descrever cer- remetendo a solvente. O malte deve ser quase neutro, possi-
vejas que podiam ser guardadas por um longo tempo) da Valô- velmente com leve adocicado de grãos.
nia, região da Belgica em que o idioma é o francês. Original- Aparência: Cor de amarelo claro a dourado. Boa limpidez.
mente era um produto de baixo teor alcoólico que visava não Efervescente. Colarinho branco, maciço, de longa duração,
debilitar agricultores e trabalhadores do campo, ainda assim firme, resultando no característico ’rendado belga’ (Belgian
existiam produtos de tavernas (de teor alcoólico mais alto). lace) na borda do copo na medida em que desaparece.
Saison Dupont, a saison moderna mais conhecida, foi produ- Sabor: Perfil semelhante ao do aroma (mesmos descritores e
zida pela primeira vez na década de 1920. A Super Saison da intensidades) para ésteres, lúpulos, fenóis e álcool. Os éste-
Dupont foi produzida pela primeira vez em 1954 e sua versão res como pera, álcool apimentado, lúpulos herbais e sabores
escura em meados de 1980. A Fantôme começou a produzir suaves de malte perduram na boca por um longo tempo até o
suas saisons “sazonais” em 1988. Ainda que o estilo mante- retrogosto, tendo um final seco. O amargor é de médio a alto,
nha sua imagem rústica, ele é na sua grande maioria feito em acentuado pelo final seco e pela alta carbonatação, que perma-
grandes cervejarias. nece no retrogosto.
Ingredientes: Malte base pale. Cereais como trigo, aveia, es- Sensação na Boca: Carbonatação muito alta. Efervescente.
pelta ou centeio. Pode ter adjuntos a base de açúcar. Lúpulos Corpo de leve a médio, porém mais leve do que a densidade
continentais. Levedura belga condimentada-frutada para sai- pode sugerir. A carbonatação acentua a percepção de leveza.
son. Condimentos/especiarias e ervas não são comuns, mas O aquecimento alcoólico é suave, mas perceptível, sem que
são permitidos se não forem dominantes. seja quente ou que remeta a solvente.
Comparação de Estilos: A versão clara, com teor alcoólico Comentários: Os nomes para diversos exemplares comerci-
padrão é como uma Belgian Blond Ale mais altamente atenu- ais do estilo incluem referências ao diabo, referindo-se ao seu
ada, lupulada e amarga, com um caráter de levedura mais forte. alto teor alcoólico e como tributo ao exemplar original (Du-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 80

vel). Tradicionalmente refermentada em garrafa.
História: Desenvolvida pela cervejaria Moortgat depois da I
Guerra Mundial como uma resposta à crescente popularidade
das cervejas Pilsen. Originariamente uma cerveja mais escura,
assumiu a sua forma moderna na década de 1970
Ingredientes: Malte Pilsen com substanciais adjuntos açuca-
rados. Lúpulos continentais. Levedura belga frutada. Água
bastante mole. Não é tradicional adicionar especiarias.
Comparação de Estilos: Muitas vezes confundida com a Bel-
gian Tripel, mas geralmente é mais clara, com corpo mais leve,
com final mais bem definido e seca. Tende a se usar levedura
que favorece o desenvolvimento de ésteres (particularmente de
maçã, pera e marmelo) ao invés de condimentos no equilíbrio
e tem mais caráter de lúpulo com adição tardia.
Estatísticas: OG: 1,070 - 1,095
IBU: 22 - 35 FG: 1,005 - 1,016
SRM: 3 - 6 ABV: 7,5% - 10,5%
Exemplos Comerciais: Brigand, Delirium Tremens, Duvel,
Judas, Lucifer, Russian River Damnation.
Última revisão: Belgian Golden Strong Ale (2015)
Atributos de Estilo: bitter, pale-color, top-fermented,
traditional-style, very-high-strength, western-europe

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 81

26. Monastic Ale
As instituições religiosas possuem uma longa história de produção cerveja na Bélgica, embora algumas vezes interrompida por
conflitos e ocupações, como a que ocorreu durante as Guerras Napoleônicas e a I Guerra Mundial. Pouquíssimas dessas insti-
tuições produzem cervejas atualmente, embora muitas licenciaram seus nomes para cervejarias comerciais. Apesar da produção
limitada, os estilos tradicionais derivados dessas cervejarias foram bem influentes e se espalharam para além da Bélgica.
Vários termos têm sido usados para descrever essas cervejas, mas muitas são denominações protegidas e refletem a origem da
cerveja e não um estilo. Esses mosteiros podem produzir qualquer estilo que escolherem, entretanto os estilos indicados nessa
categoria são os estilos mais comuns associados a essa tradição cervejeira.
Diferenciamos as cervejas desta categoria daquelas que foram inspiradas pelas cervejarias religiosas. Apesar das alegações de
exclusividade, essas cervejas compartilham de vários atributos comuns que ajudam a caracterizar os estilos. São todos estilos de
alta fermentação, com uma alta atenuação (“-mais digerível” na Bélgica), atingem alta carbonatação através de acondicionamento
em garrafa (“-refermentada em garrafa” na Bélgica) e tem caráter de levedura belga distinto, complexo, com condimentado e
esterificado agressivo. Muitas tem teor alcóolico alto.

26A. Belgian Single a sua em 1922), a cerveja clara e amarga que o estilo descreve
é uma invenção relativamente moderna que reflete os gostos
Impressão Geral: Uma cerveja amarelo-dourada, amarga, lu-
atuais. A Westvleteren produziu a deles pela primeira vez em
pulada, muito seca e altamente carbonatada. O frutado e o
1999, mas substituiu produtos mais antigos de densidade mais
condimentado são agressivos, oriundos da levedura belga, e o
baixa.
amargor elevado repercutem em seu equilíbrio, de forma su-
ave, deixando na boca um perfil de malte adocicado de cereais Ingredientes: Malte Pilsen. Levedura belga. Lúpulos conti-
e floral e condimentado de lúpulo. nentais.
Aroma: Característica de levedura belga de intensidade Comparação de Estilos: Como uma interpretação belga de
média-baixa a média-alta, exibindo um caráter frutado e con- alta fermentação de uma German Pils - clara, lupulada e bem
dimentado em conjunto com um perfil de intensidade média- atenuada, mas com um caráter forte da levedura belga. Tem
baixo a média de lúpulo condimentado ou floral, ocasional- menos dulçor, maior atenuação, menos caráter de malte e é
mente realçadas por toques leves de especiarias herbais ou cí- mais centrada no lúpulo do que uma Belgian Pale Ale. Mais
tricas. Em segundo plano, o malte é de baixo a médio-baixo, parecida com uma versão mais altamente lupulada e muito
com notas de pão, biscoito, cereais ou mel suave. O fru- mais leve de uma Belgian Tripel (com o seu amargor e a se-
tado pode variar bastante (maçã, pera, toranja, limão, laranja, cura) do que com uma Belgian Blond Ale mais leve.
pêssego, damasco). Fenólicos são tipicamente como pimenta Estatísticas: OG: 1,044 - 1,054
preta ou cravo. Tutti-frutti é inapropriado. IBU: 25 - 45 FG: 1,004 - 1,010
Aparência: Cor de amarelo claro a dourado médio. Geral- SRM: 3 - 5 ABV: 4,8% - 6%
mente tem boa limpidez, com um colarinho lembrando meren- Exemplos Comerciais: Chimay Gold, La Trappe Puur, Rus-
gue de coloração branca, de tamanho moderado, persistente, sian River Redemption, St. Bernardus Extra 4, Westmalle Ex-
com característico rendado belga. tra, Westvleteren Blond.
Sabor: No início, o sabor maltado é leve com caráter de bis- Última Revisão: Trappist Single (2015)
coito de mel, pão ou biscoito tipo água e sal. Possui sabor de
Atributos de Estilo: bitter, craft-style, hoppy, pale-color,
grãos suave e um final lupulado, amargo e seco e bem defi-
standard-strength, top-fermented, western-europe
nido. Na boca, sabor moderado de lúpulo com característica
condimentada ou floral. Ésteres moderados semelhantes aos
encontrados no aroma. Fenólicos condimentados de leves a 26B. Belgian Dubbel
moderados como os encontrados no aroma. Amargor de mé- Impressão Geral: Uma ale belga complexa de cor cobre aver-
dio a alto, acentuado pela secura. O caráter de levedura e o de melhada, teor alcoólico moderado, maltada, com sabores mal-
lúpulo permanecem no retrogosto. tados ricos, ésteres que remetem a frutas secas ou escuras e
Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio. Macia. uma nota alcoólica combinada a um perfil maltado com final
Carbonatação de média-alta a alta, pode causar um pouco de bem seco.
formigamento. Não deve ter aquecimento alcoólico perceptí- Aroma: Aroma maltado rico que varia de moderado a mode-
vel. radamente forte com notas de chocolate, açúcar caramelizado
Comentários: Raramente é fabricada, quando é, geralmente ou tostado. Nunca torrado ou queimado. Ésteres frutados mo-
não é rotulada e nem vendida fora dos mosteiros. Também derados, muitas vezes remetendo a frutas secas ou escuras, es-
pode ser chamada de cerveja dos monges, cerveja dos Irmãos pecialmente passas e ameixas, por vezes frutas de caroço e
ou simplesmente Blond (não usamos este termo para não cau- banana. Fenólico de baixo a moderado, com caráter apimen-
sar confusão com um outro estilo, o Belgian Blond Ale). Al- tado, condimentado. Tipicamente os lúpulos são ausentes, mas
tamente atenuada, geralmente com 85% ou mais. quando presentes, têm caráter condimentado, herbal ou floral
História: Embora as cervejarias de monastérios tenham a tra- de baixa intensidade. No equilíbrio, o malte é o mais forte,
dição de produzir cerveja com menor teor alcoólico como ali- com ésteres e condimentados adicionando complexidade. Per-
mento diário de um monge (a Westmalle começou a produzir fume alcoólico de baixa intensidade e suave é opcional.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 82

Aparência: Cor de âmbar escuro a cobre, com uma atraente dos e às vezes semelhantes a cravo. Ésteres frequentemente
profundidade avermelhada. Geralmente límpida. Colarinho remetem a frutas cítricas, como laranjas ou limões, mas às ve-
cremoso com longa duração, de cor quase branco, espesso e zes podem ter leve caráter de banana madura. Um caráter de
denso. lúpulo baixo, porém distinto, condimentado, floral e às vezes
Sabor: Perfil similar ao aroma (são aplicados os mesmos des- perfumado é opcional. Álcoois são suaves, condimentados e
critores e intensidades) para malte, ésteres, fenólicos, álcool e de intensidade baixa. O caráter de malte é leve, com uma im-
lúpulos. Amargor de médio-baixo a médio, mas o malte sem- pressão suave, levemente doce como grãos ou com leve toque
pre será mais proeminente no equilíbrio. Os ésteres e fenóis de mel.
adicionam complexidade e interesse para o malte, ao passo Aparência: A cor varia de amarelo profundo a âmbar claro.
que o álcool tipicamente não é percebido. Maltado rico, por Boa limpidez. Efervescente. Espuma branca de longa dura-
vezes com sabor adocicado, com final moderadamente seco e ção, cremosa, resultando no característico “rendado belga” nas
sabor maltado acentuado no retrogosto pelos ésteres e fenóis bordas do copo.
provenientes da levedura. Sabor: Perfil similar ao do aroma (se aplicam os mesmos des-
Sensação na Boca: Macia, com corpo de médio a médio- critores) para malte, ésteres, fenóis, álcool e lúpulos. Ésteres
cheio. Carbonatação média-alta, que pode influenciar na per- são de baixos a moderados, fenóis de baixos a moderados, lú-
cepção do corpo. Aquecimento alcoólico baixo é opcional, pulos de baixos a moderados; álcool baixo, todos bem combi-
porém nunca deve ser quente ou remeter a solvente. nados em uma apresentação coerente. O amargor é de médio a
Comentários: A maioria dos exemplos comerciais estão na alto, acentuado por um final seco. No retrogosto, o amargor é
faixa de 6,5 a 7,0% de ABV. Por causa do amargor contido, o moderado com um caráter substancial condimentado e frutado
sabor pode ser um pouco adocicado, no entanto são cervejas oriundo da levedura. Não deve ser doce.
bastante secas. Sensação na Boca: O corpo é de médio-baixo a médio, porém
História: Ainda que cervejas fortes e escuras fossem produ- mais leve do que a densidade possa sugerir. Altamente carbo-
zidas muito antes, a Dubbel moderna remonta à double brown natada. O teor alcoólico é enganoso e pode ter uma pequena,
ou à strong beer produzida pela Westmalle em 1922, quando mas não clara sensação de aquecimento. Efervescente. Não
a cervejaria foi restabelecida após a I Guerra Mundial. Outros deve ser pesada.
exemplares datam de período posterior à II Guerra Mundial. Comentários: O teor alcoólico é alto, mas não tem gosto forte
Ingredientes: Levedura belga com caráter condimentado- de álcool. Os melhores exemplos são enganosos, não óbvios.
esterificado. Impressão de uma variedade de grãos complexa, A carbonatação e a atenuação altas ajudam a realçar os muitos
embora muitas versões sejam bem simples, com xarope de sabores e reforçam a percepção de um final seco. As versões
açúcar caramelizado ou açúcares não refinados, sendo a leve- tradicionais possuem ao menos 30 de IBU e são muito secas.
dura responsável por grande parte da complexidade. Lúpulos História: Popularizado pelo monastério de Westmalle, que o
continentais. Especiarias não são típicas, mas se presentes, produziu em 1931 pela primeira vez.
devem ser sutis. Ingredientes: Malte Pilsen, sendo muitas vezes usados açú-
Comparação de Estilos: Talvez semelhante a uma Dunkles cares claros como adjuntos. Lúpulos continentais. Cepas de
Bock, mas com caráter de levedura belga e açúcar. Similar em leveduras frutadas e condimentadas. Adições de especiarias
força e equilíbrio a uma Belgian Blond Ale, mas com um per- geralmente não são tradicionais e, se utilizadas, devem ser dis-
fil mais rico de malte e éster. Menor teor alcoólico e menos cretas. Água relativamente mole.
intensa do que uma Belgian Dark Strong Ale. Comparação de Estilos: Pode ser semelhante a uma Belgian
Estatísticas: OG: 1,062 - 1,075 Golden Strong Ale, mas um pouco mais escura e um pouco
IBU: 15 - 25 FG: 1,008 - 1,018 mais encorpada, com ênfase nos fenóis e menos em ésteres, e
menos lúpulos com adição tardia. Não deve parecer com uma
SRM: 10 - 17 ABV: 6% - 7,6%
Barleywine versão clara.
Exemplos Comerciais: Chimay Red, Corsendonk Bruin, La
Estatísticas: OG: 1,075 - 1,085
Trappe Dubbel, Rochefort 6, St. Bernardus Pater 6, Westmalle
Dubbel. IBU: 20 - 40 FG: 1,008 - 1,014
Última Revisão: Belgian Dubbel (2015) SRM: 4,5 - 7 ABV: 7,5% - 9,5%
Atributos de Estilo: amber-color, high-strength, malty, top- Examples Comerciais: Chimay Tripel, La Rulles Tripel, La
fermented, traditional-style, western-europe Trappe Tripel, St. Bernardus Tripel, Val-Dieu Triple, West-
malle Tripel.
26C. Belgian Tripel Última Revisão: Belgian Tripel (2015)
Atributos de Estilo: bitter, high-strength, pale-color, top-
Impressão Geral: Uma cerveja belga forte, clara, um tanto fermented, traditional-style, western-europe
condimentada, com um agradável sabor arredondado de malte,
amargor assertivo e final seco. Bastante aromática, com condi-
mentado, frutado e notas de álcool combinando com o caráter 26D. Belgian Dark Strong Ale
maltado limpo pra produzir uma cerveja surpreendentemente Impressão Geral: Uma ale belga escura, complexa, bem
agradável de ser bebida, apesar do alto teor alcoólico. forte, com uma mistura rica de maltes, sabores de frutas escu-
Aroma: Buquê complexo, porém harmonioso, de condimen- ras e notas condimentadas. Complexa, rica, macia e perigosa.
tado com intensidade de moderada a significativa, ésteres fru- Aroma: Uma mistura complexa e bastante intensa de rico
tados moderados, percepção alcoólica baixa, lúpulagem baixa maltado e frutado profundo, acentuado por fenólico condi-
e maltado baixo. Generosos fenóis condimentados, apimenta- mentado e álcool. O caráter de malte é de moderadamente

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 83

alto a alto e possui uma base de pão tostado profundo com no- Estatísticas: OG: 1,075 - 1,110
tas de caramelo escuro, mas sem a impressão de uso de malte IBU: 20 - 35 FG: 1,010 - 1,024
preto ou torrado. Ésteres são de fortes a moderadamente bai- SRM: 12 - 22 ABV: 8% - 12%
xos e remetem a passas, ameixas, cerejas secas, figos, tâma-
ras ou ameixas. Fenólicos condimentados com intensidade de Exemplos Comerciais: Achel Extra Bruin, Boulevard The
baixa a moderada, em que a pimenta preta ou a baunilha po- Sixth Glass, Chimay Blue, Rochefort 10, St. Bernardus Abt
dem estar presentes em segundo plano, exceto cravo. Álcool 12, Westvleteren 12.
é de baixo a moderado, mas macio, que remete a condimen- Última Revisão: Belgian Dark Strong Ale (2015)
tado, perfumado ou aroma de rosas, mas nunca quente ou que Atributos de Estilo: amber-color, malty, top-fermented,
remeta a solvente. Lúpulos geralmente não são perceptíveis, traditional-style, very-high-strength, western-europe
mas, quando presentes, podem adicionar um leve caráter con-
dimentado, floral ou herbal.
Aparência: Cor de âmbar profundo a marrom acobreado pro-
fundo (’escuro’ no nome do estilo significa mais escuro do
que dourado, mas não ’preto’). Colarinho de creme a castanho
claro, alto, denso, com consistência de uma mousse e persis-
tente. Normalmente límpida.
Sabor: Maltado rico e complexo, mas sem ser pesado no fi-
nal. O sabor possui caráter similar ao do aroma (os mesmos
comentários sobre malte, éster, fenol, álcool e lúpulo são apli-
cados aqui). Na boca, o maltado rico é moderado, o que pode
passar uma impressão adocicada se o amargor for baixo. Nor-
malmente é de moderadamente seco a seco no final, embora
possa ser até moderadamente doce. Amargor de médio-baixo
a moderado; álcool fornece um pouco do equilíbrio para o
malte. Geralmente, o equilíbrio é para um rico maltado, mas
pode conter bastante amargor. Os complexos e variados sabo-
res devem se misturar de forma macia e harmoniosa, e muitas
vezes se beneficiam com a idade. O final não deve ser pesado
ou similar a xarope.
Sensação na Boca: Alta carbonatação, mas sem ser aguda.
Suave, mas perceptível aquecimento alcoólico. O corpo fica
na faixa de médio-baixo a médio-alto e cremoso. A maioria é
de corpo médio.
Comentários: Também conhecido como Belgian Quad, prin-
cipalmente fora da Bélgica (Quadruple é o nome de uma cer-
veja específica). Possui uma gama de interpretações mais am-
pla do que muitos outros estilos belgas. As versões tradici-
onais tendem a ser mais secas do que as versões comerciais
modernas, que podem ser mais doces e encorpadas. Muitos
exemplos são simplesmente conhecidos por sua força alcoó-
lica ou por designação de cor. Alguns são rotulados como
Grand Cru, mas isso tem mais a ver com a qualidade da cer-
veja do que com o estilo.
História: Westvleteren começou a fabricar sua versão pouco
antes da II Guerra Mundial, ao passo que a Chimay e a Roche-
fort fizeram suas versões logo após. Outras cervejarias monás-
ticas criaram seus produtos no final do século 20, mas algumas
cervejarias centenárias começaram a produzir produtos simi-
lares em 1960.
Ingredientes Caraterísticos: Levedura belga que produz sub-
produtos condimentados e frutados. Uma complexa variedade
de grãos, embora algumas versões tradicionais sejam bem sim-
ples, com xarope de açúcar caramelizado ou açúcares não refi-
nados e a levedura fornecendo grande parte da complexidade.
Lúpulos continentais. Especiarias não são típicas, se presen-
tes, devem ser sutis.
Comparação de Estilos: Como uma grande Belgian Dubbel,
com um corpo mais cheio e maior riqueza maltada. Não é mais
amarga ou lupulada como uma Belgian Tripel, mas com força
alcoólica semelhante.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 84

27. Historical Beer
A categoria Historical Beer contém estilos que quase desapareceram nos tempos modernos ou que eram muito mais populares no
passado e agora são conhecidos apenas por meio de recriações. Esta categoria também pode ser usada para cervejas tradicionais
ou nativas de importância cultural em certos países. Colocar uma cerveja na categoria histórica não significa que ela não esteja
sendo produzida atualmente, apenas que é um estilo pouco difundido ou talvez esteja em processo de redescoberta por cervejeiros
artesanais.
A Historical Beer pode ser um estilo pouco difundido, atualmente produzido comercialmente ou não, que não está presente nas
diretrizes de estilo como um estilo clássico. Pode ser que não se tenha ouvido falar dele, que nunca tenha sido visto em uma
competição ou que não se tenha dados suficientes para preparar um conjunto razoável de diretrizes de julgamento. Se é um estilo
com um nome que é ou foi realmente usado, provavelmente entrará nessa categoria. Este estilo não é para cervejas experimentais
que nunca foram produzidas ou para outros estilos clássicos com ingredientes especiais adicionados.
Qualquer Historical Beer listada nesta categoria ou contida na lista de Estilos Provisórios é considerada um Estilo Clássico
para fins de inscrição nas categorias de cerveja do Tipo Especial com ingredientes adicionados (frutas, especiarias, madeira,
defumado, etc). Isso significa que uma Historical Beer pode ser usada como um estilo base para cervejas do Tipo Especial sem
tornar automaticamente a cerveja Experimental. O BJCP aceita submissões de Estilos Históricos bem pesquisados que possam ser
apropriados para a lista de Estilos Provisórios em nosso site ou para futura inclusão nestas Diretrizes.
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar um estilo com uma descrição fornecida pelo BJCP da lista abaixo ou
especificar um estilo de cerveja histórico diferente que não esteja descrito em outras partes destas diretrizes. No caso de um estilo
que mudou substancialmente ao longo dos anos (como Porter ou Stout), o participante pode especificar um estilo BJCP existente,
bem como a época (por exemplo, 1820 English Porter).
Quando o participante especifica qualquer estilo que não esteja na lista fornecida pelo BJCP nesta categoria ou na lista de Estilos
Provisórios, o participante deve fornecer uma descrição do estilo para os juízes com detalhes suficientes para permitir que a
cerveja seja julgada. Se uma cerveja for inscrita com apenas o nome do estilo e nenhuma descrição, é muito improvável que os
juízes entendam como julgá-la. Exemplos atualmente definidos: Kellerbier, Kentucky Common, Lichtenhainer, London Brown Ale,
Piwo Grodziskie, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, Roggenbier, Sahti.

27A. Historical Beer: Kellerbier ser muito exigente quanto à adesão estrita ao estilo base. O
nome significa literalmente cerveja de adega e é o manuseio
Impressão Geral: Uma lager alemã não filtrada, não pasteuri-
suave e natural de uma lagerbier alemã de sabor fresco para
zada e totalmente atenuada, tradicionalmente servida dos tan-
serviço sazonal no local. Como as British Bitters é melhor
ques de maturação. Pode ser um pouco mais rica, robusta e
apreciada localmente, pois os exemplares engarrafados podem
rústica do que os estilos base. Uma cerveja fresca sem defei-
não ter o frescor característico.
tos de fermentação associados à cerveja jovem e verde (inaca-
bada). História: Originalmente se referia à cerveja lager maturada
nas cavernas ou adegas sob a cervejaria e depois servida a par-
Aroma: Reflete o estilo base. Pode ter um caráter de pão e fer-
tir delas. Adaptada pela primeira vez à âmbar lager da Francô-
mento adicionado pela levedura. Aroma limpo. Versões claras
nia, depois aos estilos locais de Munique. Mais recentemente,
podem ter um caráter de lúpulo mais robusto. Versões escuras
usada internacionalmente para criar variantes especiais da Pils.
podem ter um perfil de malte mais rico.
Por tradição, um estilo de servir para uma peculiaridade popu-
Aparência: Reflete o estilo base. Pode ser turva ou leve- lar de verão na Baviera, mas agora amplamente adaptada como
mente turva, nunca com turbidez excessiva. Provavelmente um termo de propaganda para lagers não filtradas.
um pouco mais escura na aparência do que o estilo base.
Ingredientes: Igual aos estilos básicos. Tradicionalmente car-
Sabor: Reflete o estilo base. Pode ter um caráter de pão e fer- bonatada naturalmente. O dry-hopping não é um método tra-
mento adicionado pela levedura. Versões claras podem ter um dicional de fabricação de cerveja alemã, mas alguns exemplos
caráter de lúpulo mais robusto. As versões escuras podem ter claros modernos usam essa técnica - que é permitida nesse es-
um perfil de malte mais rico, mas nunca devem ter o caráter tilo, desde que seja equilibrada. Tradicionalmente maturada a
torrado. Pode ser um pouco mais amarga que o estilo base e frio e não filtrada, essas cervejas nunca foram feitas para serem
um pouco mais pesada no final. Totalmente fermentada com embaladas para venda externa.
um perfil de fermentação limpo; não deve apresentar defeitos
Comparação de Estilos: Mais rica ou mais robusta que o es-
que remetam a ovo, amanteigado, maçã ou similares.
tilo base, possivelmente com um pouco mais de corpo e sen-
Sensação na Boca: Reflete o estilo base. Pode ter um pouco sação na boca. Pode ser um pouco mais turva que a cerveja
mais de corpo e uma textura mais cremosa do que o estilo base. base.
Carbonatação típica do estilo base, mas pode ser menor.
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
Comentários: Mais do que um estilo de cerveja, um estilo tra- estilo base: German Pils, Munich Helles, Märzen ou Munich
dicional de servir, mas essas cervejas têm diferenças sensoriais Dunkel.
das cervejas básicas. Devem ser julgadas como cervejas espe-
Estatisticas: As mesmas do estilo base.
ciais; considere a variedade de kellerbiers com base na Helles
para a Märzen para a Dunkel como um espectro contínuo, por- Exemplos Comerciais: Märzen - Faust Kräusen Naturtrüb,
tanto, permita que o cervejeiro escolha a mais próxima, sem Mahrs Bräu aU Ungespundet Kellerbier; Dunkel - Engel Kel-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 85

lerbier Dunkel, Paulaner Ur-Dunkel Naturtrüb; Helles - ABK bamento. Água com alto teor de carbonato. Levedura ale.
Kellerbier Naturtrüb, Löwenbräu 1747 Original; Pils - Giesin- Comparação de Estilos: Como uma Cream Ale de cor mais
ger Feines Pilschen, Ketterer Zwickel-Pils escura, enfatizando o milho, mas com um leve caráter de malte
Última Revisão: Kellerbier: Pale Kellerbier (2015) no sabor. Sabores e equilíbrio de malte são provavelmente
mais próximos das lagers modernas com adjuntos como a In-
27A. Historical Beer: Kentucky Common ternational Amber ou Dark Lagers, Irish Red Ales ou Belgian
Pale Ales.
Impressão Geral: Uma cerveja escura, limpa, seca, refres- Estatísticas: OG: 1,044 - 1,055
cante, ligeiramente maltada e com alta carbonatação. De sa- IBU: 15 - 30 FG: 1,010 - 1,018
bor suave, com leve tostado e sabores de caramelo, servida
SRM: 11 - 20 ABV: 4% - 5,5%
bem fresca como uma cerveja leve, de salão.
Exemplos Comerciais: Apocalypse Brew Works Ortel’s
Aroma: Maltado de baixo a médio como cereais, semelhante
1912.
a milho ou dulçor de malte, com um leve tostado, cereal tipo
biscoito, pão ou caramelo. Aroma de lúpulo de médio a mode- Última Revisão: Historical Beer: Kentucky Common (2015)
radamente baixo, geralmente com caráter floral ou condimen- Atributos de Estilo: amber-color, balanced, historical-style,
tado. Perfil limpo de fermentação, com possível éster leve que north-america, standard-strength, top-fermented
remete a fruto de baga. Baixos níveis de DMS são opcionais.
Sem acidez. O equilíbrio tende ao malte. 27A. Historical Beer: Lichtenhainer
Aparência: Cor de âmbar alaranjado a marrom. Normalmente
límpida, mas pode ter uma leve turbidez. A formação de es- Impressão Geral: Uma cerveja de trigo histórica da Europa
puma pode não ser duradoura e geralmente é de cor branca a Central, ácida, defumada e de baixa densidade. Caráter com-
bege. plexo e, ainda sim, refrescante devido a alta atenuação e car-
bonatação junto com baixo amargor e acidez moderada.
Sabor: Dulçor de malte como cereais moderado com notas de
caramelo, toffee, pão ou biscoito de baixo a médio-baixo. Ge- Aroma: Aroma moderadamente forte de defumado fresco.
ralmente com sabores leves no palato, típico de cerveja com Leve nota de acidez. Ésteres frutados médio-baixos, possi-
adjuntos; baixo dulçor de cereais semelhante a milho é co- velmente como maçãs ou limões. Malte moderado como pão
mum. Sabor de lúpulo floral ou condimentado de médio a e cereais. O caráter de defumado é mais forte que as notas de
baixo. Amargor de médio a baixo, sem retrogosto áspero ou pão e o defumado tem um caráter “seco”, como restos de uma
agressivo. Pode apresentar leve frutado. O equilíbrio no final é fogueira, não um defumado “gorduroso”. Sem lúpulos.
em direção ao malte, possivelmente com um sabor levemente Aparência: Colarinho quase branco, alto, firme e persistente.
amargo ou mineral-sulfatado. O final é bastante seco. Sem Cor de amarelo a dourado. Consideravelmente límpida, pode
acidez. ser um tanto turva.
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-baixo, com sen- Sabor: Sabor frutado moderadamente forte, possivelmente
sação na boca relativamente macia. Altamente carbonatada. como limões e maçãs. Acidez láctica limpa, de intensidade
Pode ter uma textura cremosa. moderada, sem qualquer funk. Caráter de defumado por ma-
Comentários: Relatos modernos do estilo geralmente men- deira seca similar ao aroma, intensidade média. Final seco,
cionam acidez láctica ou uso da técnica sour mash, mas os com acidez e defumado no retrogosto. Amargor baixo; acidez
registros cervejeiros de meados de 1900 em cervejarias maio- fornece o equilíbrio, não os lúpulos. Na boca, fresca e limpa,
res não têm indicação de longos descansos ácidos, sour mash com um retrogosto levemente repuxante. O caráter de trigo
ou envelhecimento prolongado. Essas histórias são provavel- está no lado baixo; o defumado e a acidez estão mais proe-
mente invenções modernas de cervejeiros caseiros, teorizando minentes no equilíbrio. O sabor azedo, como limão ou maçã
que, como os destiladores locais de Bourbon usavam sour verde, é mais forte no final com o defumado seguindo de perto.
mash, os cervejeiros também deveriam usá-lo. Nenhum re- Sem lúpulos.
gistro indica uso de sour mash ou mesmo um perfil ácido na Sensação na Boca: Acidez picante. Alta carbonatação. Corpo
cerveja; pelo contrário, foi fabricada como uma cerveja barata de médio a médio-baixo.
e consumo rápido. Inscreva as versões ácidas em 28B Mixed- Comentários: Servida jovem. Defumado e acidez é uma com-
Fermentation Sour Beer. binação não usual que pode ser um gosto adquirido.
História: Kentucky Common, um estilo originalmente ameri- História: Originária de Lichtenhain, na Turingia (Alemanha
cano, foi quase exclusivamente produzido e vendido ao redor central). O ápice da sua popularidade foi no final do século
de Louisville, Kentucky, de algum período depois da Guerra 19 e era mais amplamente disponível na Turingia. Como uma
Civil até a Lei Seca. Era barato e produzido rapidamente, co- Berliner Weisse pre-1840.
locado em barris enquanto fermentava ativamente e bem fe- Ingredientes: Malte de cevada defumado, malte de trigo,
chado para permitir a carbonatação na adega do salão. Antes lacto, levedura de alta fermentação. A lista de grãos varia mas
da morte do estilo, ele representava cerca de 75% das vendas o trigo tipicamente seria de 30 a 50%. Pode ser feita somente
em torno de Louisville. Alguns especularam que era uma va- com malte de cevada.
riante escura da Cream Ale, criada por cervejeiros imigrantes Comparação de Estilos: Na mesma família histórica geral de
germânicos que adicionaram grãos mais escuros para ajudar a cervejas de trigo com baixo teor alcoólico da Europa Central
acidificar a água local rica em carbonatos. que Gose, Grodziskie e Berliner Weisse; tem elementos de to-
Ingredientes: Malte de cevada de seis fileiras. Grits (canji- das elas mas com seu próprio equilíbrio único - acidez e defu-
quinha) de milho. Malte caramelo e black. Lúpulo americano mado não é encontrado em nenhum outro estilo. Não tão ácida
rústico de amargor. Lúpulos continentais importados para aca- como uma Berliner Weisse, provavelmente mais parecida com

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 86

uma Gose defumada sem coentro e sal ou uma Grodziskie com doce de uma Dark Mild.
a acidez de uma Gose. Estatísticas: OG: 1,033 - 1,038
Estatísticas: OG: 1,032 - 1,040 IBU: 15 - 20 FG: 1,012 - 1,015
IBU: 5 - 12 FG: 1,004 - 1,008 SRM: 22 - 35 ABV: 2,8% - 3,6%
SRM: 3 - 6 ABV: 3,5% - 4,7% Exemplos Comerciais: Harveys Bloomsbury Brown Ale,
Exemplos Comerciais: Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Mann’s Brown Ale.
Weissbier. Última Revisão: Historical Beer: London Brown Ale (2015)
Última Revisão: Historical Beer: Lichtenhainer (2015) Atributos de Estilo: british-isles, brown-ale-family, dark-
Atributos de Estilo: central-europe, historical-style, pale- color, historical-style, malty, session-strength, sweet, top-
color, smoke, sour, standard-strength, top-fermented, wheat- fermented
beer-family
27A. Historical Beer: Piwo Grodziskie
27A. Historical Beer: London Brown Ale
Impressão Geral: Uma cerveja de trigo histórica da região
Impressão Geral: Uma ale marrom de baixo teor alcoólico, central europeia com densidade baixa, amarga e defumada por
deliciosa, doce e maltada, com complexidade de malte como carvalho, com um perfil de fermentação limpo e sem acidez.
caramelo e toffee e um final de sabor doce. Altamente carbonatada, seca, com final bem definido e refres-
Aroma: Aroma moderado de dulçor de malte, muitas vezes cante.
com um rico caráter de caramelo ou toffee. Ésteres frutados Aroma: Defumado por madeira de carvalho de baixo a mode-
de baixos a médios, geralmente frutas escuras, como ameixas. rado é o componente de aroma mais proeminente, mas pode
Muito baixo aroma de lúpulo terroso ou floral é opcional. ser sutil e difícil detectar. Aroma de lúpulo condimentado,
Aparência: Cor de marrom médio a muito escuro, mas pode herbal ou floral de baixa intensidade está tipicamente presente
ser quase preta. Quase opaca, embora deva ser relativamente e deve ser em intensidade menor ou igual ao defumado. No-
límpida se visível. Espuma de quase branca a castanha, com tas de cereais como trigo também são detectados nos melhores
formação de baixa a moderada. exemplares. Fora essas características, o aroma é limpo, em-
Sabor: Profundo sabor doce de malte tipo caramelo ou toffee bora ésteres leves de frutas de pomar (especialmente maçã ver-
no paladar, perdurando até o final, frequentemente com notas melha madura ou pera) sejam bem-vindos. Sem acidez. Leve
de biscoito e café. Alguns ésteres de frutas escuras podem es- enxofre é opcional.
tar presentes; perfil de fermentação relativamente limpo para Aparência: Cor de amarelo palha a dourado, com excelente
uma cerveja inglesa. Baixo amargor. Baixo sabor de lúpulo limpidez. Um colarinho alto, largo, bem coeso, com excelente
terroso ou floral é opcional, mas é raro. Sabor moderadamente retenção é característico. Turbidez alta é uma falha.
baixo de malte torrado ou malte black mais pungente é opci- Sabor: Sabor defumado por carvalho de moderadamente
onal. Final moderadamente doce com retrogosto suave e mal- baixo a médio em primeiro plano e se mantém até o final; o
tado. Pode ter um sabor doce açucarado. defumado pode ser mais forte no sabor do que no aroma. O
Sensação na Boca: Corpo médio, mas a doçura residual pode caráter de defumado é delicado e não deve ser acre e pode tra-
dar uma impressão mais encorpada. Carbonatação de média- zer uma impressão de dulçor. Amargor de moderado a forte é
baixa a média. Bastante cremosa e de textura suave, particu- evidente e permanece até o final. O equilíbrio geral é para o
larmente pela sua densidade. lúpulo. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo,
Comentários: Cada vez mais rara, a Mann’s tem mais de 90% mas perceptível. Caráter de cereais como trigo de intensidade
de participação de mercado na Grã-Bretanha, mas em um seg- baixa como uma nota de fundo. Ésteres leves como frutas de
mento cada vez menor. Sempre engarrafada. Frequentemente pomar (maçã vermelha ou pera) podem estar presentes. Final
usada como misturas doces entre cask ales leves e amargas seco e bem definido. Sem acidez.
nos pubs. As versões comerciais podem ser pasteurizadas e Sensação na Boca: Corpo leve, com um final bem definido
adoçadas, o que dá um sabor mais açucarado. e seco. Carbonatação é bem alta e pode adicionar uma leve
História: Desenvolvida pela Mann’s como um produto engar- picância carbônica ou uma sensação de formigamento. Sem
rafado em 1902. Elencada na época como “a cerveja mais doce aquecimento alcoólico.
de Londres”. As versões anteriores à Primeira Guerra Mundial Comentários: Pronunciada em inglês ’pivo grow-JEES-kee-
tinham cerca de 5% ABV, mas com o mesmo equilíbrio geral. uh’ (significa: Cerveja de Grodzisk). Conhecida como Grätzer
Diminuiu em popularidade na segunda metade do século 20 e (pronunciado ’GRATE-sir’) em países de língua alemã e em
agora está quase extinta. alguma literatura de cerveja. Tradicionalmente feita por uma
Ingredientes: Malte pale ale inglês como base, com uma brassagem por rampas, uma longa fervura ( 2 horas) e múlti-
grande proporção de malte caramelo mais escuros e frequen- plas cepas de levedura ale. A cerveja nunca é filtrada, mas é
temente algum malte black e de trigo (este é o grão tradicional usado Isinglass para clarificar a cerveja antes da refermentação
da Mann – outras podem contar com açúcares escuros para na garrada. Servida tradicionalmente em copos cônicos altos
cor e sabor). Água com teor de carbonato de moderado a alto. para acomodar a vigorosa espuma gerada.
Lúpulo inglês. Adoçada pós-fermentação com lactose ou ado- História: Desenvolvida séculos atrás como um estilo único na
çantes artificiais, ou sacarose, se pasteurizada. cidade polonesa de Grodzizk (conhecida como Grätz quando
Comparação de Estilos: Pode parecer uma versão menos tor- governada pela Prússia e Alemanha). Sua fama e popularidade
rada de uma Sweet Stout (e de menor densidade, pelo menos se estendeu rapidamente para outras partes do mundo no fim
para os exemplos de Sweet Stout dos EUA) ou uma versão do século 19 e início do século 20. A produção comercial re-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 87

gular diminuiu depois da Segunda Guerra Mundial e acabou tada pelos cervejeiros caseiros em meados da década de 1990,
nos anos 90. Essa descrição de estilo descreve a versão tradi- mas existem poucos exemplos comerciais.
cional durante o seu período de maior popularidade. Ingredientes: Cevada de seis fileiras. Adjuntos de milho ou
Ingredientes: Malte de trigo defumado em carvalho, que tem arroz, até 30%. Lúpulo tradicional americano ou continental.
um caráter menos intenso de defumado do que o Rauchmalz Lúpulo americano moderno é inapropriado. Levedura lager.
alemão e uma qualidade mais seca e crisp. Sabor defumado Comparação de Estilos: Equilíbrio e amargor similares às
como de bacon ou presunto é inapropriado. Lúpulos tradici- modernas Czech Premium Pale Lagers, mas exibindo cereais e
onais poloneses, tchecos ou alemães. Água com dureza mo- lúpulos nativos americanos da era antes da Lei Seca dos EUA.
derada de sulfatos. Levedura ale limpa e atenuante. Levedura Mais forte, amarga e saborosa do que as American Lagers cla-
Weizen é inapropriada. ras modernas, muitas vezes com maior teor alcoólico.
Comparação de Estilos: Similar em força a uma Berliner Estatísticas: OG: 1,044 - 1,060
Weisse, mas nunca deve ser ácida e é muito mais amarga. Tem IBU: 25 - 40 FG: 1,010 - 1,015
um caráter defumado mas com intensidade mais baixa do que
em uma Rauchbier. Densidade mais baixa que uma Lichte- SRM: 3 - 6 ABV: 4,5% - 6%
nhainer mas mais amarga e não ácida. Mais amarga que uma Exemplos Comerciais: Capital Supper Club, Coors Batch
Gose mas sem sal e condimentos. 19, Little Harpeth Chicken Scratch, Schell Deer Brand, Urban
Estatísticas: OG: 1,028 - 1,032 Chestnut Forest Park Pilsner.
IBU: 20 - 35 1,006 - 1,012 Última Revisão: Historical Beer: Pre-Prohibition Lager
(2015)
SRM: 3 - 6 ABV: 2,5% - 3,3%
Atributos de Estilo: bitter, bottom-fermented, historical-
Exemplos Comerciais: Live Oak Grodziskie.
style, hoppy, lagered, north-america, pale-color, pilsner-
Última Revisão: Historical Beer: Piwo Grodziskie (2015) family, standard-strength
Atributos de Estilo: bitter, central-europe, historical-style,
pale-color, session-strength, smoke, top-fermented, wheat-
27A. Historical Beer: Pre-Prohibition Porter
beer-family
Impressão Geral: Uma adaptação americana histórica da En-
27A. Historical Beer: Pre-Prohibition Lager glish Porter por imigrantes alemães usando ingredientes ame-
ricanos, incluindo adjuntos.
Impressão Geral: Uma american lager clara com adjuntos, Aroma: Aroma de malte como cereais, com baixos níveis de
amarga e lupulada, muitas vezes com um forte perfil de sabor chocolate, caramelo, biscoito, açúcar queimado, alcaçuz ou
que remete a milho, embora existam versões de sabor neutro e malte levemente queimado. Baixo aroma de lúpulo. Nível de
com final mais bem definido. baixo a moderadamente baixo de milho ou DMS é aceitável.
Aroma: Malte de baixo a médio como cereais. Dulçor como Ésteres de muito baixos a nenhum. Diacetil de baixo a ne-
milho, de baixo a moderado, é opcional. Rústico aroma de nhum. Perfil de fermentação lager limpo é aceitável.
lúpulo floral, herbal ou condimentado de médio a moderada- Aparência: Cor de marrom médio a escuro, embora alguns
mente alto, sem caráter de variedades modernas cítricas ou exemplares possam ser quase pretos, com reflexos rubi ou de
frutadas. Perfil limpo de fermentação. Pode apresentar algum cor mogno. Relativamente clara. Espuma de cor castanha, de
caráter de levedura semelhante à American Lager moderna. baixa a média formação, persistente.
Baixo DMS é aceitável.
Sabor: Sabor moderado de malte que remete a cereais e pão,
Aparência: Cor de amarelo a dourado profundo. Espuma com baixos níveis de chocolate, malte queimado, açúcar quei-
branca substancial e duradoura. Limpidez brilhante. mado, caramelo, biscoito, alcaçuz, melaço ou tosta. Sabor
Sabor: Malte de médio a médio-alto com sabor como cereais. de milho ou DMS é aceitável em níveis baixos a moderados.
Opcionais notas arredondadas como milho e impressão de dul- Amargor de médio-baixo a moderado. Baixo sabor de lúpulo
çor. Substancial amargor do lúpulo resiste ao malte e perdura floral, condimentado ou terroso é opcional. O equilíbrio é ti-
através do final seco, de macio a bem definido. De médio a alto picamente nivelado entre o malte e o lúpulo, com um final
sabor de lúpulo rústico floral, herbal ou condimentado. Amar- moderadamente seco. Perfil de fermentação limpo, entretanto,
gor de médio a alto, limpo e não agressivo. Sem retrogosto ésteres leves são permitidos.
áspero. Perfil de fermentação geralmente neutro, mas algum Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio. Carbona-
caráter de levedura semelhante à American Lager é permitido. tação moderada. Cremosidade de baixa a moderada. Pode ter
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-alto com uma uma leve adstringência de malte escuro.
sensação na boca moderadamente rica e cremosa. Suave e com Comentários: Também às vezes conhecida como Pennsylva-
uma maturação longa a frio bem feita. Carbonatação de média nia Porter ou East Coast Porter. Este estilo não descreve pro-
a alta. dutos da era colonial.
Comentários: Às vezes chamada de Classic American Pils- História: Produzida comercialmente na Filadélfia durante o
ner. As versões à base de arroz têm um caráter mais bem defi- período revolucionário como uma adaptação da cerveja in-
nido e neutro e não possuem sabores de milho. glesa. Evoluiu mais tarde, quando os imigrantes alemães apli-
História: Uma adaptação das lagers continentais por imigran- caram métodos de fabricação de cerveja lager durante a se-
tes alemães cervejeiros em meados de 1800 nos EUA. Tornou- gunda metade dos anos 1800. A Lei Seca acabou com a maio-
se mais popular na década de 1870, mas enfraqueceu em teor ria da produção de cerveja Porter nos Estados Unidos, exceto
alcoólico, amargor e popularidade após a Lei Seca e foi ampla- em alguns estados regionais do Nordeste e do Meio-Atlântico,
mente substituída pela Standard American Lager. Ressusci- onde ela era mais popular.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 88

Ingredientes: Malte de duas ou seis fileiras. Baixas porcen- História: Uma cerveja de centeio alemã especial fabricada em
tagens de maltes escuros, incluindo malte black, chocolate e Regensburg, na Baviera, em 1988, na cervejaria Schierlinger.
brown (cevada torrada normalmente não é usada). Adjuntos Depois da eventual compra pela Paulaner a cerveja hoje é po-
são aceitáveis, incluindo milho, alcaçuz cervejeiro, melaço e sicionada no mercado como uma marca regional e por isso é
porterine (caramelo escuro de xarope de milho). Versões mais difícil de ser encontrada.
históricas terão até vinte por cento de adjuntos. Levedura lager Ingredientes: Até 60% de centeio malteado na lista de grãos.
ou ale. Lúpulos de amargor americanos históricos ou tradicio- Maltes Pale e de trigo. Maltes tipo cristal e maltes escuro sem
nais, lúpulos americanos ou alemães para final de fervura. casca podem ser usados. Levedura Weizen. Lúpulos alemães
Comparação de Estilos: Mais suave e com menos amargor de ou tchecos. Mostura por decocção usando um processo paten-
lúpulo do que uma American Porter (moderna). Menos cará- teado.
ter de caramelo e mais suave do que uma English Porter, com Comparação de Estilos: Uma variante mais distinta de uma
mais caráter de adjunto ou de uma cerveja lager. Mais amargor Dunkles Weissbier usando centeio malteado no lugar de trigo
e torrado do que uma International Dark Lager. malteado. Cervejas de centeio norte americanas não terão o
Estatísticas: OG: 1,046 - 1,060 caráter de levedura weizen e terão mais lúpulo.
IBU: 20 - 30 FG: 1,010 - 1,016 Estatísticas: OG: 1,046 - 1,056
SRM: 20 - 30 ABV: 4,5% - 6% IBU: 10 - 20 FG: 1,010 - 1,014
Exemplos Comerciais: Stegmaier Porter, Yuengling Porter. SRM: 14 - 19 ABV: 4,5% - 6%
Última Revisão: Historical Beer: Pre-Prohibition Porter Exemplos Comerciais: Thurn und Taxis Roggen.
(2015) Última Revisão: Historical Beer: Roggenbier (2015)
Atributos de Estilo: any-fermentation, dark-color, historical- Atributos de Estilo: amber-color, central-europe, historical-
style, malty, north-america, porter-family, standard-strength style, standard-strength, top-fermented, wheat-beer-family

27A. Historical Beer: Roggenbier 27A. Historical Beer: Sahti

Impressão Geral: Uma Dunkles Weissbier feita com centeio Impressão Geral: Uma cerveja finlandesa farmhouse tradici-
ao invés de trigo, mas com um corpo mais alto e menos lúpu- onal forte, pesada e doce, geralmente com centeio e zimbro, e
los de finalização. O centeio dá um sabor de pão e apimentado, um caráter de levedura de banana e cravo.
um corpo mais cremoso e um final mais seco e como cereais, Aroma: Impressão de malte doce, como mosto. Maltado
que combina com o característico banana e cravo da levedura como cereais, caramelo e centeio em segundo plano. Leve
Weizen. aroma de álcool. Éster alto como banana com fenóis de mode-
Aroma: Aroma condimentado de centeio de baixo a moderado rados a moderadamente altos como cravo. Pode ter um caráter
(como pimenta preta) mesclado com aromáticos de levedura amadeirado de zimbro de leve a moderado. Não é azeda. Sem
Weizen (condimentado como cravo e ésteres frutados, banana lúpulo.
ou cítrico) de baixo a moderado. Lúpulo condimentado, floral Aparência: Cor de amarelo a marrom escuro; a maioria é de
ou herbal de intensidade baixa é aceitável. âmbar médio a âmbar escuro. Geralmente um pouco nebulosa
Aparência: Cor de cobre alaranjado claro a um cobre amar- e turva. Colarinho pequeno, devido à baixa carbonatação.
ronzado ou avermelhado escuro. Colarinho alto e cremoso de Sabor: Bastante doce e muitas vezes com sabor de malte
cor quase branca até castanho claro, bastante denso e persis- cru como mosto, como cereais com algum caramelo e toffee.
tente e, muitas vezes, espesso e firme. Amargor baixo. Sem sabor de lúpulo. Caráter baixo ama-
Sabor: Sabor de cereais e centeio como condimentado ou deirado ou como pinho é aceitável. Éster de moderado a alto
apimentado de moderadamente baixo a moderadamente alto, como banana e frutado, cravo e condimentado moderados. Fi-
muitas vezes tendo um sabor terroso lembrando pão de centeio nal bastante doce. Fresca, não é azeda.
ou centeio integral. Amargor de médio a médio-baixo permite Sensação na Boca: Espessa, viscosa e pesada com proteínas
um dulçor inicial de malte (às vezes com um pouco de cara- (sem fervura significa sem hot break). De quase sem carbo-
melo) que pode ser saboreado antes que o caráter de levedura natação a moderadamente alta, similar a Cask Ales inglesas.
e apimentado de centeio assumam o controle. Caráter de ba- Aquecimento pelo teor alcoólico e pelo frescor, porém muitas
nana e cravo de levedura Weizen de baixo a moderado, embora vezes mascarado pelo dulçor.
o equilíbrio possa variar. Final meio seco, como cereais com
Comentários: O uso do centeio não significa que deve ter sa-
um retrogosto levemente amargo (do centeio). Lúpulo condi-
bor como cominho (um sabor comum em pães de centeio).
mentado, herbal ou floral de baixo a moderado é aceitável e
O zimbro atua um pouco como o lúpulo no equilíbrio e sa-
pode persistir no retrogosto.
bor, provendo um contraponto de sabor e amargor ao dulçor
Sensação na Boca: Corpo de médio a médio-alto. Carbonta- de malte. Caráter de zimbro amadeirado e como pinho é mais
ção alta. Cremosidade moderada. comum do que o frutado como gin.
Comentários: Centeio é um grão sem casca e dificulta a mos- História: Um estilo tradicional nativo da Finlândia; uma tra-
tura, muitas vezes resultando em um mosto com textura de dição farmhouse de pelo menos 500 anos, geralmente feito
goma, propensa a ficar pegajosa. O centeio tem sido caracte- durante ocasiões festivas como casamentos de verão e consu-
rizado como o cereal com o sabor mais assertivo. Não é apro- midas dentro de uma ou duas semanas após a brassagem.
priado adicionar semente de cominho como alguns cervejeiros
Ingredientes: Cevada malteada. Centeio é comum. Lúpulo
norte-americanos fazem; o caráter condimentado do centeio é
baixo, se tiver. Galhos de zimbro (com ou sem bagas) são uti-
tradicionalmente vindo apenas dos grãos.
lizados para filtração (tradicionalmente troncos ocos de ma-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 89

deira). Utilização de fermento finlandês para produção de pão
numa fermentação quente e rápida (levedura alemã de Weizen
é uma substituição razoável). Longo regime de mosturação. O
mosto não é fervido.
Comparação de Estilos: Traz semelhanças com Weizen-
bocks, porém doce e espessa, com caráter de centeio e zimbro.
Estatísticas: OG: 1,076 - 1,120
IBU: 0 - 15 FG: 1,016 - 1,038
SRM: 4 - 22 ABV: 7% - 11%
Exemplos Comerciais: Agora é feita na Finlândia por diver-
sas cervejarias durante o ano.
Última Revisão: Historical Beer: Sahti (2015)
Atributos de Estilo: amber-color, central-europe, high-
strength, historical-style, spice, top-fermented

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 90

Introdução às Cervejas de Especialidade
Cerveja de especialidade é um termo amplo que se refere às categorias de estilo 28 a 34 e são contrastantes com as cervejas
de Estilos Clássicos, das categorias 1 até 27. Os estilos clássicos possuem descrições completas e singulares, mas os estilos de
especialidade compreendem uma transformação de um Estilo Base usando ou um processo ou por adição de um ou mais Ingredi-
entes especiais (levedura/bactéria, defumação, madeira, fruta, especiaria, cereais ou açúcar). Descrições de estilos de cervejas de
especialidade normalmente descrevem como os ingredientes ou processos especiais modificam o estilo base.
Quando um Estilo Base para as cervejas de especialidade for necessário, um Estilo Clássico ou uma família de estilos amplas (por
exemplo, IPA, Blond Ale, Stout) pode ser usado. De maneira geral, cervejas de especialidade não podem ser usadas como um Estilo
Base para outras cervejas de especialidade a não ser que as Instruções para Inscrição para o estilo permitam expressamente. Al-
guns estilos de cerveja de especialidade não necessitam de um Estilo Base declarado – leia cuidadosamente a sessão de Instruções
para Inscrição de cada estilo.
Consulte a página dos Estilos Provisórios no website do BJCP para adições na lista de estilos. Esses Estilos Provisórios podem ser
citados como o Estilo Base ao inscrever uma cerveja de especialidade. A página de Sugestões de Inscrições de Estilos do website
do BJCP esclarece onde inscrever alguns estilos atualmente sem definições.
Normalmente ao inscrever uma Cerveja de Especialidade que utiliza algum ingrediente que envolve comida, utilize a definição
culinária deste ingrediente e não a botânica. Veja o prefácio de cada categoria de estilo para uma lista detalhada de ingredientes
comuns.
Presume-se que esta introdução seja incorporada a todas as descrições de estilos das cervejas de especialidade. Ela descreve como
inscrever uma Cerveja de Especialidade de modo geral. Instruções específicas par a inscrição de cada estilo estão contidas nas
descrições de estilos individuais.

Inscrevendo Cervejas de Especialidade estilos genérica pode ser usada, isto quer dizer um estilo amplo
no senso geral – como IPA, Porter ou Stout. Não é necessário
Muitos cervejeiros têm dúvidas sobre onde inscrever suas Cer-
que você diga qual o tipo de Porter, por exemplo, mas você
vejas de Especialidade e a melhor forma de descrevê-las. Siga
deve dar uma descrição geral da cerveja. Algumas cervejas
estas sugestões para um resultado melhor:
que são planejadas para demonstrar algum ingredient especial
possuem bases bastante neutras.
Instruções para Inscrição Não utilize Cerveja de Especialidade como Estilo Base de ou-
Inscrever uma cerveja de especialidade em uma competição tra Cerveja de Especialidade a menos que as Instruções para
requer mais informações do que apenas selecionar o estilo. Inscrição para aquele estilo permitam explicitamente. Diver-
Examine a sessão de Instruções para Inscrição dentro do es- sas categorias de Estilos de Especialidade possuem um estilo
tilo selecionado para as informações específicas obrigatórias. ‘de Especialidade’ que permite certos Ingredientes de Especi-
Juízes necessitam destas informações e não conseguem julgar alidade. Do contrário, o estilo de cerveja 34B ‘Mixed-Style’
apropriadamente a sua cerveja sem elas. Sua nota será preju- pode ser usado.
dicada se elas forem omitidas.
Quando estiver decidindo quais informações opcionais forne- Ingredientes de Especialidade/Especiais
cer, se imagine na posição dos juízes. Forneça informações
Quanto mais especifico ou extravagante você for na descrição
pertinentes que irão ajudar eles a entender sua cerveja e seu
de seu ingrediente especial, mais os juízes irão procurar por
propósito. Evite informações inúteis e irrelevantes que não
este caráter. Prove sua cerveja e então destaque os ingredien-
ajude os juízes a entender sua cerveja. Não utilize descrições
tes que são identificáveis. Se apenas um ingrediente especiali-
exageradas de marketing/vendas. Não utilize nenhuma infor-
zado foi utilizado, ele deve contribuir com uma característica
mação que possa fazer com que os juízes determinem sua iden-
identificável para a cerveja. Caso você mencione múltiplos in-
tidade. Alguns softwares de competição limitam o tamanho
gredientes, eles não precisam ser todos individualmente iden-
dos comentários, então escolha suas palavras com cuidado.
tificáveis, mas devem contribuir para a experiência sensorial
como um todo.
Estilo Base Caso você mencione um ingrediente fora do comum, você tal-
A maioria das Cervejas de Especialidade necessitam que um vez queira descrever seu caráter, ou ao menos verificar se uma
Estilo Base seja identificado ou ao menos uma descrição da busca na internet pelo seu nome trará uma referência útil para
cerveja – olhe as Instruções para Inscrição dos estilos para o os juízes. Fornecer um termo de busca é uma boa alternativa.
que é necessário. Se é obrigatório declarar um Estilo Base, Um nome simples ou genérico do ingrediente é normalmente
use algum dos estilos nomeados nas Categorias 1 até 27, in- a melhor escolha, a menos que seu ingrediente tenha um per-
cluindo cervejas de estilos ou categorias com alternativas enu- fil incomum. Caso você use uma combinação de ingredientes,
meradas (como Historical ou Specialty IPA). Estilos Provisó- como por exemplo condimentos, normalmente você pode se
rios do website do BJCP e Estilos Locais do Apêndice B tam- referir ao blend pelo seu nome comum (por exemplo, pump-
bém podem ser usados como Estilo Base. kin pie spice/condimentos de torta de abóbora, pó de curry) ao
Se as Instruções para Inscrição permitem que uma família de invés de cada condimento de forma individual.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 91

(Nota do Tradutor: para um exemplo mais local, especia- de seu mérito técnico.
rias de doce de abóbora - composto normalmente por canela, O velho provérbio que diz “not missing the forest for the trees
carvo e gengibre). – não perder a floresta pelas árvores” é aplicável. (Nota do
Caso você utilize algum ingrediente que seja potencialmente Tradutor: no sentido de acabar perdendo o conjunto da obra
alergênico, sempre declare, mesmo que não seja possível sua analisando os pequenos detalhes). Não julgue estes estilos de
percepção. forma tão rígida como os Estilos Clássicos, correndo o risco
Exemplo: “alergênico: amendoim” – juízes não devem pena- de perder uma sinergia bem sucedida de ingredientes.
lizar uma cerveja quando um alergênico declarado não é per-
cebido. Estilo Base
Juízes não devem ser pedantes demais ao procurar todas as
Melhor Enquadramento características da cerveja do Estilo Base declarado. Afinal, a
Inscrever uma cerveja com um Ingrediente de Especialidade cerveja base normalmente não contém ingredientes especiais,
apenas e um Estilo Base Clássico é algo óbvio. Escolher o me- então a característica sensorial não será a mesma da cerveja
lhor estilo para a cerveja com uma combinação de Ingredientes original. Existem interações de sabores que podem produzir
de Especialidade requer um pouco de pensamento. Quando es- efeitos sensoriais adicionais.
tiver escolhendo o estilo no qual sua Cerveja de Especialidade Juízes também devem entender que o processo de fermentação
será inscrito, procure pelo melhor enquadramento dentre to- pode transformar alguns ingredientes (particularmente aqueles
das possíveis alternativas onde a combinação dos ingredientes com açúcares fermentescíveis), e que a característica do ingre-
é permitida. Escolhe um estilo que represente o ingrediente diente especial na cerveja pode não ser percebido da mesma
dominante ou caso os ingredientes estejam em equilíbrio, se- forma que o ingrediente de especialidade sozinho. Portanto,
lecione o primeiro Estilo de Especialidade na qual ela se en- juízes devem buscar a agradabilidade geral e o equilíbrio da
quadre. combinação final, desde que a cerveja sugira tanto o Estilo
Inscrever uma cerveja em um Estilo de Especialidade é uma Base quanto o Ingrediente de Especialidade ou processo espe-
mensagem aos juízes que sua cerveja possui certos elementos cial.
identificáveis. Caso você tenha utilizado um ingrediente, mas
ele não pode ser percebido, então não inscreva em um estilo Múltiplos Ingredientes
que requer aquele ingrediente. Se os juízes não conseguem
identificar algo, eles vão considerar que está ausente e reduzi- Juízes não precisam sentir cada Ingrediente de Especialidade
rão a nota de acordo. (como por exemplo especiarias) de forma individual quando
diversos forem declarados. Normalmente é a combinação re-
sultante que contribui para o caráter maior, então permita que
Julgando Cervejas de Especialidade estes ingredientes sejam usados em intensidades variadas para
Juízes devem ler e entender as instruções da sessão “Inscre- produzir uma experiência de degustação mais agradável.
vendo Cervejas de Especialidade” fornecidas aos participan- Nem toda cerveja irá se enquadrar em um estilo perfeitamente.
tes. Algumas cervejas com diversos ingredientes podem ser inscri-
Equilíbrio geral e drinkability são os fatores críticos para o su- tas em diversos estilos. Seja gentil ao julgar estas cervejas.
cesso de uma Cerveja de Especialidade. A inscrição deve ser Recompense aquelas cervejas que estão bem-feitas e são agra-
uma fusão coerente da cerveja com seus ingredientes especi- dáveis de beber ao invés de repreender o participante sobre
ais, onde nenhum ofusca/domina o outro. onde ele deveria tê-la inscrito.
Ingredientes Especiais devem complementar e realçar a cer- Se um inscrito declarar um alergênico potencial na cerveja,
veja base e o produto final deve ser agradável de beber. A não deduza pontos caso você não consiga notar sua presença.
cerveja deve apresentar componentes reconhecíveis de acordo
com os requerimentos de inscrição para o estilo, tendo em Efeito do Ingrediente Especial no Equilíbrio
mente que algumas cervejas podem se enquadrar em diversos
A característica do Ingrediente de Especialidade/Especial deve
estilos.
ser agradável e prover suporte, não artificial ou inapropriada-
Juízes devem estar cientes de que existe um elemento criativo mente forte, levando em conta que alguns ingredientes têm
ao produzir estes estilos e não devem ter preconceito de com- uma característica inerente muito prominente. Lúpulos de
binações que pareçam estranhas. Mantenha uma mente aberta aroma, subprodutos de fermentação e componentes de malte
porque algumas harmonizações de sabores estranhos podem da cerveja base podem não ser identificáveis quando ingredi-
ser surpreendentemente deliciosas. Incomum não necessária- entes adicionais estão presentes e também podem ser ofusca-
mente quer dizer melhor, no entanto. O sabor sempre deve ser dos de forma intencional para deixar que a característica do in-
o fator de decisão final, não a criatividade percebida, a dificul- grediente adicionado seja mais claramente percebido na apre-
dade de produção ou raridade dos ingredientes. sentação final.
Aroma de lúpulo pode estar ausente ou equilibrado com os
Avaliação Geral ingredientes adicionados, dependendo do estilo. Os ingredi-
Juízes experientes vão normalmente provar as Cervejas de Es- entes adicionados devem adicionar uma complexidade extra
pecialidade buscando o prazer geral associado a ela antes de à cerveja, mas não tão prominente a ponto de desequilibrar a
avaliar seus detalhes. Essa rápida avaliação é feita para detec- apresentação resultante.
tar se a combinação funciona ou não. Se a cerveja possui sa-
bores conflitantes, ela não será agradável independentemente

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 92

28. American Wild Ale
O nome American Wild Ale é comumente usado por cervejeiros artesanais e homebrewers. No entanto, a palavra Wild não implica
que essas cervejas sejam necessariamente fermentadas espontaneamente; em vez disso, indica que elas são influenciadas por outra
microbiota além das leveduras cervejeiras tradicionais ou talvez sejam cervejas de fermentação mista. O uso da palavra American
não significa que a cerveja deva ser baseada em um estilo clássico de cerveja americana ou que os métodos sejam praticados
exclusivamente nos Estados Unidos. Estilos base nesta categoria não precisam ser estilos clássicos (embora possam ser); algo
como “Blond Ale, 7%” seria bom, já que o estilo base é frequentemente perdido devido ao caráter de fermentação.
Esta categoria destina-se a uma ampla gama de cervejas que não se enquadram nos estilos tradicionais europeus ácidos, selvagens
ou de fermentação espontânea. Todos os estilos nesta categoria são cervejas especiais onde muitas interpretações criativas são
possíveis e os estilos são definidos apenas pelo uso de ingredientes e perfis de fermentação específicos. Como estilos especiais, a
descrição obrigatória fornecida pelo participante é de extrema importância para o juiz.
Os estilos nesta categoria são diferenciados pelos tipos de leveduras e bactérias que são utilizados – veja o preâmbulo de cada estilo
para mais informações. Usamos os termos abreviados de conversação utilizados na indústria cervejeira: Brett para Brettanomyces,
Sacch para Saccharomyces, Lacto para Lactobacillus e Pedio para Pediococcus. Consulte o glossário para obter informações
adicionais. O estilo Wild Specialty Beer é para cervejas de outros estilos dentro desta categoria quando ingredientes especiais
são adicionados. Notas de segundo plano de carvalho podem ser usados em todos os estilos dentro desta categoria, mas cervejas
envelhecidas em outras madeiras com sabores únicos ou barris que continham outros produtos alcoólicos devem ser inseridas no
estilo Wild Specialty Beer.

28A. Brett Beer mais frutado e funky. Versões jovens são mais vividas e fru-
tadas, enquanto as mais velhas possuem funk mais complexo
Destinada a cervejas com ou sem envelhecimento em carvalho
e podem perder mais do caráter do estilo base. O caráter de
que tenham sido fermentadas com Sacch e Brett, ou apenas
Brettanomyces deve sempre combinar com o estilo base; essas
com Brett.
cervejas nunca devem ser uma ’bomba de Brett’. Embora a
Impressão Geral: Uma cerveja frequentemente mais seca e Brettanomyces possa produzir baixos níveis de ácidos orgâni-
frutada do que o estilo base sugere. Notas frutadas ou funky cos, não é um método primário de acidificação de cerveja.
variam de baixas a altas, dependendo da idade da cerveja e ce-
História: Interpretações modernas artesanais ou experimenta-
pas de Brettanomyces utilizadas. Pode apresentar leve acidez
ções inspiradas em wild ales belgas ou cervejas inglesas his-
que não seja láctica.
tóricas com Brettanomyces. As ditas cervejas 100% Brett ga-
Aroma: Varia com o estilo base. Brett Beers jovens apre- nharam popularidade após o ano 2000, mas foi quando se ima-
sentam notas frutadas (por exemplo, frutas tropicais, frutas de ginava que a Saccharomyces Trois fosse uma cepa de Bretta-
caroço ou frutas cítricas), no entanto a intensidade varia de nomyces (o que não é). Atualmente Brettanomyces usada em
acordo com as cepas de Brettanomyces utilizadas. Brett Beers conjunto com uma fermentação com Saccharomyces é uma
mais velhas apresentam leve funky conforme passa o tempo prática padrão.
(por exemplo, celeiro, palha úmida, leve terroso e notas defu-
Ingredientes: Virtualmente qualquer estilo de cerveja (exceto
madas), no entanto essa característica não deve dominar.
os que já utilizam a co-fermentação Saccharomyces ou Bretta-
Aparência: Varia com o estilo base. Limpidez variável e de- nomyces), depois finalizada com uma ou mais cepas de Bretta-
pende do estilo base e ingredientes utilizados. Turbidez baixa nomyces. Uma alternativa é uma fermentação mista com Sac-
não necessariamente é uma falha. charomyces e uma ou mais cepas de Brettanomyces. Sem Lac-
Sabor: Varia com o estilo base. O caráter de Brettanomyces tobacillus.
varia de mínimo a agressivo. Pode ser bastante frutado (por Comparação de Estilos: Comparada com o mesmo estilo de
exemplo, frutas tropicais, bagas, frutas de caroço ou frutas cerveja sem Brettanomyces, uma Brett Beer será mais seca,
cítricas) ou ter algum defumado, terroso ou notas de celeiro. mais atenuada, mais frutada, com corpo mais leve e levemente
Não deve ter um funky desagradável como Band-Aid, fétido, com mais funky conforme envelhece. Menos acidez e profun-
removedor de esmalte, queijo etc. Sempre frutado quando a didade do que wild ales belgas.
cerveja é jovem e ganhando mais funky com o envelhecimento.
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
Pode não ser láctica. Sabores de malte são frequentemente
ou um estilo base ou fornecer uma descrição dos ingredientes,
menos pronunciados do que no estilo base, deixando a cerveja
especificações e/ou características desejadas. O participante
frequentemente seca e com final bem definido devido à alta
pode especificar as cepas de Brettanomyces utilizadas.
atenuação da Brettanomyces.
Estatísticas: Varia com o estilo base.
Sensação na Boca: Varia com o estilo base. Geralmente tem
um corpo baixo, mais leve do que o esperado para o estilo Exemplos Comerciais: Boulevard Saison Brett, Hill Farms-
base, embora um corpo muito baixo seja uma falha. Carbona- tead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo,
tação usualmente de moderada a alta. Retenção de espuma é Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue.
variável, mas frequentemente menor que a do estilo base. Atributos de Estilo: craft-style, north-america, specialty-
Comentários: O estilo base descreve a maior parte das ca- beer, wild-fermentation
racterísticas destas cervejas, mas a adição de Brettanomyces
garante um produto mais seco, mais leve e frequentemente

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 93

28B. Mixed-Fermentation Sour Beer Atributos de Estilo: craft-style, north-america, sour,
specialty-beer, wild-fermentation
Destinada a cervejas fermentadas com qualquer combinação
de Sacch, Lacto, Pedio e Brett (ou adicionais bactérias), com
ou sem envelhecimento em carvalho (exceto se a cerveja se 28C. Wild Specialty Beer
enquadrar em 28A ou 28D). Destinada para variações de cervejas do estilo 28A, 28B ou
Impressão Geral: Uma versão ácida e funky de um estilo base 28D. Essas variações podem incluir a adição de um ou mais
de cerveja. ingredientes especiais; envelhecimento em variedades de ma-
Aroma: Varia com o estilo base. A contribuição de micróbios deira não tradicionais que confiram um caráter significativo e
que não são Saccharomyces deve ser de perceptível a forte identificável de madeira (por exemplo, Cedro, Amburana); ou
e frequentemente contribui com uma nota selvagem, ácida e envelhecimento em barris que previamente continham outra
funky. Os melhores exemplares apresentam uma amplitude de bebida alcoólica (por exemplo, destilados, vinho, sidra).
aromáticos ao invés de uma característica única e dominante. Impressão Geral: Uma American Wild Ale com frutas, ervas,
O aroma deve ser convidativo, não agressivo e desagradável. especiarias ou outros ingredientes especiais.
Aparência: Varia com o estilo base. Limpidez pode variar; Aroma: Varia com o estilo base. O ingrediente especial deve
turbidez baixa não é necessariamente uma falha. Retenção de ser evidente, assim como as características de uma fermenta-
espuma pode ser ruim. ção selvagem. Os melhores exemplares apresentam uma mis-
Sabor: Varia com o estilo base. Procure um equilíbrio agra- tura de aromáticos de fermentação e de ingredientes especi-
dável entre a cerveja base e o caráter da fermentação. Uma ais, criando um aroma que pode ser difícil de atribuir precisa-
variedade de resultados é possível, desde acidez e funky bas- mente.
tante altos até uma cerveja sutil, agradável e harmoniosa. Os Aparência: Varia com o estilo base, geralmente apresentando
melhores exemplos são prazerosos de beber com os ésteres e cor, tonalidade ou nuance de um ingrediente especial (princi-
fenóis complementando o malte ou o lúpulo. O caráter selva- palmente no caso de uso de frutas) tanto na cerveja quanto na
gem pode ser proeminente, mas não precisa ser dominante em espuma. Limpidez variável; leve turbidez não é uma falha.
um estilo com um perfil intenso de malte ou lúpulo. A acidez Retenção de espuma normalmente baixa.
deve ser firme, mas agradável, variando de limpa a complexa, Sabor: Varia com o estilo base. O ingrediente especial deve
mas não deve ser agressiva ou com caráter de vinagre; ácido ser evidente assim como as características de uma fermentação
acético proeminente ou ofensivo é uma falha. O amargor tende selvagem. Se frutas foram fermentadas, o dulçor geralmente
a ser baixo, especialmente conforme a acidez aumenta. não aparece, restando apenas os ésteres frutados. Frutas e ou-
Sensação na Boca: Varia com o estilo base. Geralmente tem tros ingredientes especiais podem adicionar acidez; caso posi-
um corpo baixo, quase sempre mais leve do que o esperado tivo a acidez pode ser proeminente, mas não deve ser intensa
para o estilo base. Carbonatação usualmente moderada a alta, demais. Tanto a acidez quanto taninos provenientes de frutas e
embora muitas vezes menor em exemplares de alto teor alcoó- outros ingredientes especiais podem aumentar a percepção de
lico. secura, portanto cuidados devem ser observados com o equilí-
Comentários: O estilo base é menos relevante neste estilo brio da cerveja. A acidez deve realçar a percepção de sabores
porque as leveduras e bactérias tendem a dominar o perfil. de frutas, mas não prejudicar. Notas de madeira, caso presen-
Amargor normalmente é contido, uma vez que acidez e amar- tes, agregam sabor, mas devem ser equilibradas.
gor são sensações conflitantes no palato. Características ina- Sensação na Boca: Varia com o estilo base. Geralmente tem
propriadas incluem diacetil, solvente, textura viscosa e oxida- um corpo baixo, mais leve do que o esperado para o estilo
ção intensa. base. Carbonatação usualmente moderada a alta; a carbo-
História: Interpretações modernas artesanais ou experimenta- natação deve estar de acordo com a do estilo base caso seja
ções inspiradas em sour ales belgas. declarado. A presença de taninos de ingredientes especiais
Ingredientes: Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Fre- (frequentemente frutas ou madeiras) pode contribuir com leve
quentemente fermentada por uma combinação de Lactobacil- adstringência, aumentar o corpo ou fazer a cerveja ter uma
lus, Pediococcus, Saccharomyces e/ou Brettanomyces. Pode percepção mais seca do que realmente é.
também ser uma mistura de estilos. O uso de madeira ou en- Comentários: Este estilo destina-se a versões com frutas (e
velhecimento em barricas é bastante comum, mas não obriga- outros ingredientes especiais) de outros estilos da categoria
tório; caso presente não deve ser um sabor primário ou domi- 28, não variações de estilos clássicos europeus ácidos ou sel-
nante. vagens. Versões de Lambics com adição de frutas devem
Comparação de Estilos: Uma versão ácida e funky de um es- ser inscritas em 23F Fruit Lambic. Versões de outros estilos
tilo base de cerveja, mas não necessariamente é tão ácida ou clássicos ácidos com frutas (por exemplo, Flanders Red, Oud
funky quanto alguns exemplos europeus de cervejas ácidas. Bruin, Gose, Berliner Weisse) devem ser inseridas em 29A
Instruções para Inscrição: O participante do concurso deve Fruit Beer. Cervejas com açúcares e frutas não fermentadas
especificar uma descrição da cerveja, identificando leveduras adicionadas após a fermentação devem ser inseridas em 29C
ou bactérias utilizadas e ou um estilo base ou ingredientes, Specialty Fruit Beer.
especificações e/ou caráter alvo da cerveja. História: Interpretações modernas artesanais ou experimenta-
Estatísticas: Varia com o estilo base. ções inspiradas em wild ales belgas.
Exemplos Comerciais: Boulevard Love Child, Jester King Ingredientes: Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Qual-
Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey quer combinação de Sacch, Brett, Lacto, Pedio ou outro mi-
Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River crorganismo similar. Pode ser ainda uma mistura de estilos.
Temptation. Enquanto cerejas, framboesas e pêssegos são mais comuns,

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 94

outras frutas também podem ser utilizadas. Vegetais com História: O cientista cervejeiro alemão, Otto Francke, desen-
características de frutas (como pimentas, ruibarbo, abóbora) volveu o que se tornou conhecido como processo de acidifica-
também podem ser utilizados. Envelhecimento em madeira ção Francke, que possibilitou o tradicional processo de fer-
ou em barricas é bastante comum, mas não obrigatório. É per- mentação mista da Berliner Weisse se tornar mais rápido e
mitido o uso de madeiras com características únicas ou não consistente; também é conhecido como kettle sour ou acidi-
usuais, ou madeiras com contato prévio com outros tipos de ficação na panela. Muitas cervejas azedas modernas utilizam
álcool. esse método para produção rápida e é uma alternativa para os
Comparação de Estilos: Como uma cerveja com frutas, er- complexos processos de produção em barris.
vas, condimentos ou madeira, mas ácida ou funky. Ingredientes: A maior parte, ou toda combinação de grãos,
Instruções para Inscrição: O participante do concurso deve é de maltes Pale, Pilsen ou maltes de trigo em qualquer com-
especificar quaisquer ingredientes especiais utilizados (por binação. Maltes levemente tostados podem ser utilizados para
exemplo, frutas, especiarias, ervas ou madeiras). O partici- maior profundidade maltada. Maltes como Carapils podem ser
pante deve fornecer ou uma descrição da amostra, identifi- utilizados para o corpo. Açúcar claro pode ser utilizado para
cando leveduras ou bactérias utilizadas e ou um estilo base aumentar a densidade inicial sem aumentar o corpo. Sem lac-
ou ingredientes, especificações e/ou caráter alvo da cerveja. tose ou maltodextrina. Pode ser produzida por meio de kettle
Uma descrição geral da característica especial da cerveja pode souring, culturas de cofermentação (levedura ou bactéria pro-
cobrir todos os itens exigidos. dutora de ácido lático), ou utilizando levedura especial para
Estatísticas: Varia com o estilo base. produção de ácido lático. Sem Brett.
Exemplos Comerciais: Cascade Bourbonic Plague, Jester Comparação de Estilos: Exemplos de densidade mais baixa
King Atrial Rubicite, New Belgium Dominga Mimosa Sour, podem parecer muito com uma Berliner Weisse sem Brett.
New Glarus Wisconsin Belgian Red, Russian River Supplica- Comparados à Lambic, geralmente não são tão ácidas e com
tion, The Lost Abbey Cuvee de Tomme. um acidez de fermentação lática limpa, com funk restrito
abaixo do limiar de percepção. Maior teor alcoólico do que
Atributos de Estilo: craft-style, fruit, north-america, sour,
ambas.
specialty-beer, wild-fermentation
Estatísticas: OG: 1,048 - 1,065
IBU: 3 - 8 FG: 1,006 - 1,013
28D. Straight Sour Beer
SRM: 2 - 3 ABV: 4,5% - 7%
Destina-se a cervejas fermentadas com Sacch e Lacto, com ou Exemplos Comerciais: Raramente são encontrados, esse es-
sem envelhecimento em carvalho, produzidas com qualquer tilo é tipicamente utilizado como base para outros estilos es-
técnica (ex.:co-fermentação tradicional, acidificação rápida peciais (Specialty-Type Beers).
de kettle sour).
Atributos de Estilo: pale-color, sour, top-fermented
Impressão Geral: Uma cerveja azeda, clara e refrescante com
uma acidez lática limpa. Um suave sabor de malte claro su-
porta a acidez como limão com moderados ésteres frutados.
Aroma: Um caráter de acidez acentuada é dominante (de mo-
deradamente alto a alto). Pode ter um caráter frutado mode-
rado (muitas vezes como pêssego, damasco, limão ou maçã
ácida). Sem aroma de lúpulo. Maltado claro de apoio, nor-
malmente abiscoitado. Fermentação limpa.
Aparência: Cor muito clara. Limpidez varia de muito límpida
até um pouco turva. Colarinho branco, denso e alto, com baixa
retenção. Efervescente.
Sabor: Acidez lática limpa domina e pode ser bastante forte.
Algum sabor complementar de pão, biscoito ou como cere-
ais é geralmente notável. Amargor de lúpulo é indetectável.
Nunca avinagrado ou com uma acidez picante. Caráter de
fruta branca pode ser moderado, incluindo cítrico como limão
ou maçã ácida que é geralmente notável. Final de quase seco
a seco. O equilíbrio é dominado pela acidez, porém alguns sa-
bores de malte e ésteres frutados devem estar presentes. Sem
sabor de lúpulo. Limpa.
Sensação na Boca: Corpo leve. Carbonatação moderada a
alta. Nunca quente, embora exemplos de densidade inicial
maior podem ter um caráter de aquecimento alcoólico. Aci-
dez bem definida.
Comentários: Uma versão mais forte de cervejas como Ber-
liner Weisse com uma combinação de grãos menos restrita, e
sem Brett. Esse estilo de cerveja é tipicamente utilizado como
base para cervejas modernas que são altamente saborizadas
com frutas, especiarias, açúcares, etc., essas devem ser inscri-
tas em 28C Wild Specialty Beer.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 95

29. Fruit Beer
A categoria Fruit Beer é feita para cervejas produzidas com qualquer fruta ou combinações de frutas que estejam dentro de suas
definições. Aqui, é utilizada a definição culinária da fruta, não a botânica - polpa, estruturas associadas à semente de plantas
que são doces ou azedas e comestíveis no estado cru. Exemplos incluem frutas de pomar (maçã, pera, marmelo), frutas de caroço
(cereja, ameixa, pêssego, damasco, manga etc), frutas vermelhas (qualquer fruta com a palavra ’berry’ - em inglês - no nome),
groselhas, frutas cítricas, frutas secas (tâmara, ameixa, uva passa etc), frutas tropicais (banana, abacaxi, manga, goiaba, maracujá,
papaia etc), figo, romã, e assim por diante. Não estão abrangidos aqui especiarias, ervas e vegetais como definidos na Categoria
30 - especialmente frutos botânicos que são tratadas como vegetais culinários (legumes). Se você precisar justificar uma fruta
utilizando a palavra “tecnicamente” como parte da descrição, então não é isso que nós queremos dizer.
Veja a introdução da seção Cervejas de Especialidade para comentários adicionais, particularmente sobre a avaliação do equilíbrio
dos ingredientes adicionados à cerveja base.

29A. Fruit Beer ção. Os juízes devem pensar mais no conceito declarado do
que tentar detectar individualmente cada ingrediente utilizado.
Impressão Geral: Uma combinação harmoniosa entre frutas
Equilíbrio, facilidade de beber e execução do tema (do estilo
e cerveja, mas ainda assim reconhecível como cerveja. O ca-
proposto) são os fatores mais importantes. A fruta deve com-
ráter de frutas deve estar em equilíbrio com a cerveja e ser
plementar o estilo base, não sobrecarregá-lo. Os atributos do
evidente, mas não proeminente a ponto de sugerir um produto
estilo base serão diferentes após a adição da fruta, ou seja, não
artificial.
espere que a cerveja tenha o sabor idêntico ao do estilo base
Aroma: Varia de acordo com o estilo base. O caráter de fruta inalterado. Fruit Beers com base de Estilos Clássicos devem
deve ser notável no aroma; no entanto, algumas frutas (por ser inscritas neste estilo, exceto Lambic - existe um estilo es-
exemplo, framboesas e cerejas) têm aromas mais intensos e pecial para Fruit Lambic (23F). Cervejas com frutas, ácidas
distintos do que outras (por exemplo, mirtilos e morangos) – ou de fermentação mista, sem base de Estilo Clássico devem
o que permite uma gama de caráter e intensidade de frutas, de ser inscritas em 28C Wild Specialty Beer. Versões com fruta
sutil a agressivo. Aroma de lúpulo pode ser mais baixo do que de Estilos Clássicos ácidos (por exemplo, Flanders Red Ale,
o esperado para o estilo base, para mostrar melhor o caráter Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) devem ser inscritas em
da fruta. A fruta deve adicionar complexidade, mas não deve 29A Fruit Beer. Versões com fruta de Estilos Clássicos em
estar proeminente a ponto de desequilibrar o produto final. que especiarias são uma parte inerente da sua definição (por
Aparência: Varia de acordo com o estilo base e ingredientes exemplo, Witbier, Gose) não contam como Spice Beer para
especiais utilizados. Cervejas de cor mais clara, incluindo o fins de inscrição.
colarinho, podem apresentar cores vindas da adição. A cor Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
da fruta na cerveja é geralmente mais clara do que a cor da o(s) tipo(s) de fruta(s) utilizado(s). O participante deve for-
polpa da própria fruta e pode ter tons ligeiramente diferentes. necer uma descrição da cerveja, identificando ou o estilo base
Limpidez variável, ainda que a turbidez seja geralmente não ou os ingredientes, especificações e/ou caráter desejado para a
desejável. Alguns ingredientes podem impactar na retenção cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja
da espuma. pode abranger todos os itens necessários.
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. Como no aroma, Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
um distinto sabor de fruta deve ser notável e pode variar em com a cerveja base, mas a fruta poderá impactar na coloração.
intensidade, de sutil a agressivo; porém, o caráter da fruta
Exemplos Comerciais: 21st Amendment Hell or High Water-
não deve ser tão artificial ou inapropriadamente dominante a
melon, Anderson Valley Blood Orange Gose, Avery Liliko’i
ponto de sugerir um “suco de frutas”. Amargor, sabores de
Kepolo, Ballast Point Grapefruit Sculpin, Bell’s Cherry Stout,
lúpulo e malte, teor alcoólico e subprodutos de fermentação,
Founders Rübæus.
como ésteres, devem ser apropriados para o estilo base, po-
rém harmoniosos e equilibrados com os distintos sabores de Última Revisão: Fruit Beer (2015)
frutas presentes. A fruta geralmente adiciona sabor, mas não Atributos de Estilo: fruit, specialty-beer
dulçor; normalmente, o açúcar encontrado em frutas é total-
mente fermentado e contribui para sabores mais leves e um 29B. Fruit and Spice Beer
final mais seco. Entretanto, dulçor residual não é necessaria-
mente uma caraterística negativa, a não ser que traga um cará- Utilize as definições de Frutas no preâmbulo da Categoria 29 e
ter cru, de não fermentado. Algumas frutas podem adicionar de Especiarias no preâmbulo da Categoria 30; qualquer com-
acidez, amargor e/ou taninos, que devem estar em equilíbrio binação de ingredientes válida nos Estilos 29A e 30A é permi-
no perfil final de sabor. tida nesta categoria. Para este estilo, a palavra “especiaria”
significa “qualquer SHV” – sigla em inglês para especiarias,
Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base. A fruta
ervas e vegetais.
muitas vezes diminui o corpo e faz a cerveja parecer mais leve
no palato. Algumas frutas menores e mais escuras podem adi- Impressão Geral: Uma saborosa união entre frutas, especi-
cionar uma profundidade tânica, mas essa adstringência não arias e cerveja, mas ainda assim reconhecível como cerveja.
deve sobrepujar a cerveja base. O caráter de frutas e de especiarias devem estar em equilíbrio
com a cerveja e ser evidentes, mas não proeminentes a ponto
Comentários: A descrição da cerveja é crítica para avalia-
de sugerir um produto artificial.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 96

Aroma: Varia de acordo com o estilo base. O caráter de fruta Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
e de especiaria deve ser notável no aroma; no entanto, algumas com a cerveja base, mas a fruta poderá impactar na coloração.
frutas e especiarias (por exemplo, framboesas, cerejas, canela, Exemplos Comerciais: Cigar City Margarita Gose, Firestone
gengibre) têm aromas mais intensos e distintos do que outras Walker Chocolate Cherry Stout, Golden Road Spicy Mango
(por exemplo, mirtilos e morangos) - o que permite uma gama Cart, Kona Island Colada Cream Ale, New Glarus Blueberry
de caráter e intensidade de frutas, de sutil a agressivo. Aroma Cocoa Stout, Sun King Orange Vanilla Sunlight.
de lúpulo pode ser mais baixo do que o esperado para o estilo Última Revisão: Fruit and Spice Beer (2015)
base, para mostrar melhor o caráter de especialidade. Os in-
Atributos de Estilo: fruit, specialty-beer, spice
gredientes especiais devem adicionar complexidade, mas não
devem estar proeminentes a ponto de desequilibrar o produto
final. 29C. Specialty Fruit Beer
Aparência: Varia de acordo com o estilo base e ingredientes Uma Specialty Fruit Beer é uma Fruit Beer com ingredien-
especiais utilizados. Cervejas de cor mais clara, incluindo o tes adicionais, como açúcares fermentáveis (por exemplo, mel,
colarinho, podem apresentar cores vindas da adição. A cor açúcar mascavo e açúcar invertido), adoçantes (por exemplo,
da fruta na cerveja é geralmente mais clara do que a cor da lactose), adjuntos, cereais alternativos ou outros ingredientes
polpa da própria fruta e pode ter tons ligeiramente diferentes. especiais, ou algum processo adicional aplicado. Uma Speci-
Limpidez variável, ainda que a turbidez seja geralmente não alty Fruit Beer pode usar qualquer estilo dentro da categoria
desejável. Alguns ingredientes podem impactar na retenção Fruit Beer como estilo base (atualmente, 29A, 29B ou 29D).
da espuma.
Impressão Geral: Uma atraente combinação de fruta, açúcar
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. Como no aroma, e cerveja, mas ainda assim reconhecível como cerveja. O ca-
um distinto sabor de fruta e de especiaria deve ser notável e ráter de fruta e açúcar deve estar em equilíbrio com a cerveja
pode variar em intensidade, de sutil a agressivo, porém o ca- e ser evidente, mas não proeminente a ponto de sugerir um
ráter da fruta não deve ser tão artificial ou inapropriadamente produto artificial.
dominante a ponto de sugerir um “suco de frutas com espe-
Aroma: O mesmo de Fruit Beer, com exceção que alguns fer-
ciarias”. Amargor, sabores de lúpulo e malte, teor alcoólico e
mentáveis adicionados (por exemplo, mel e melaço) podem
subprodutos de fermentação, como ésteres, devem ser apropri-
acrescentar um componente de aroma. Qualquer componente
ados para o estilo base, porém harmoniosos e equilibrados com
adicional de aroma que estiver presente deve estar em equilí-
os distintos sabores de frutas e especiarias presentes. A fruta
brio com os componentes da fruta e da cerveja e formar uma
geralmente adiciona sabor, mas não dulçor; normalmente, o
combinação agradável.
açúcar encontrado em frutas é totalmente fermentado e contri-
bui para sabores mais leves e um final mais seco. Entretanto, Aparência: A mesma de Fruit Beer.
dulçor residual não é necessariamente uma caraterística nega- Sabor: O mesmo de Fruit Beer, com exceção que alguns fer-
tiva, a não ser que traga um caráter cru, de não fermentado. mentáveis adicionados (por exemplo, mel e melaço) podem
Alguns ingredientes podem adicionar acidez, amargor e/ou ta- adicionar um componente de sabor. Qualquer componente
ninos, que devem estar em equilíbrio no perfil final de sabor. adicional de sabor que estiver presente deve estar em equilí-
Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base. A fruta brio com os componentes da fruta e da cerveja e formar uma
muitas vezes diminui o corpo e faz a cerveja parecer mais leve combinação agradável. Açúcares adicionados não devem ter
no palato. Algumas frutas menores e mais escuras podem adi- um sabor cru, não fermentado. Alguns açúcares adicionados
cionar uma profundidade tânica, mas essa adstringência não terão elementos não fermentáveis que podem prover um final
deve sobrepujar a cerveja base. Alguns SHVs podem adicio- mais cheio e doce; açúcares totalmente fermentáveis podem
nar um pouco de adstringência, ainda que um caráter de espe- deixar o final mais ralo.
ciaria “crua” não seja desejável. Sensação na Boca: A mesma de Fruit Beer, ainda que, depen-
Comentários: A descrição da cerveja é crítica para avalia- dendo do tipo de açúcar adicionado, pode ter o corpo aumen-
ção. Os juízes devem pensar mais no conceito declarado do tado ou diminuído.
que tentar detectar individualmente cada ingrediente utilizado. Comentários: Se os fermentáveis ou processos não adiciona-
Equilíbrio, facilidade de beber e execução do tema (do estilo rem um caráter distinguível para a cerveja, inscreva-a como
proposto) são os fatores mais importantes. Os ingredientes es- outro estilo de Fruit Beer (não Specialty Fruit Beer) e omita a
peciais devem complementar o estilo base, não sobrecarregá- descrição dos ingredientes extras ou processos.
lo. Os atributos do estilo base serão diferentes após a adição Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
de fruta e especiaria, ou seja, não espere que a cerveja tenha o tipo de fruta utilizado. O participante deve especificar o tipo
sabor idêntico ao do estilo base inalterado. de ingrediente adicional (como na introdução) ou processo es-
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o pecial empregado. O participante deve fornecer uma descrição
tipo de fruta e o tipo de especiarias, ervas e vegetais utiliza- da cerveja, identificando ou o estilo base ou os ingredientes,
dos. Ingredientes individuais de especiarias, ervas e vegetais especificações e/ou caráter desejado para a cerveja. Uma des-
não precisam ser especificados, caso façam parte de uma com- crição geral da natureza especial da cerveja pode abranger to-
binação conhecida de especiarias (por exemplo, torta de maçã dos os itens necessários.
com especiarias). O participante deve fornecer uma descri- Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
ção da cerveja, identificando ou o estilo base ou os ingredien- com a cerveja base, mas a fruta poderá impactar na coloração.
tes, especificações e/ou caráter desejado para a cerveja. Uma Exemplos Comerciais: The Bruery Goses are Red, New Pla-
descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger net Raspberry Ale, Tired Hands Strawberry Milkshake IPA,
todos os itens necessários. WeldWerks Piña Colada IPA.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 97

Última revisão: Specialty Fruit Beer (2015) tipicamente mosto fresco) geralmente representa de 15 a 20%
Atributos de Estilo: fruit, specialty-beer do total do perfil de maltes, mas pode exceder 40%. O mosto
é fermentado com a cerveja e não uma mistura de vinho e cer-
veja. Leveduras de perfil frutado e picante são as mais comu-
29D. Grape Ale mente usadas, mas podem ser utilizadas variedades neutras. O
Originalmente um estilo italiano que, posteriormente, ins- lúpulo deve ser selecionado para complementar o perfil geral.
pirou cervejeiros em regiões produtoras de uvas em todo o Esta cerveja não é sujeita a dry-hopping. O uso de carvalho é
mundo para produzir versões apresentando varietais locais. permitido, mas não é obrigatório e não deve ser predominante
Veja X3 Italian Grape Ale para a versão local italiana. ou em níveis mais fortes do que os encontrados em vinho.
Impressão Geral: Combina o perfil de um vinho espumante e Comparação de Estilos: Base semelhante a vários estilos bel-
uma cerveja base relativamente neutra, permitindo que as qua- gas, como Belgian Blonde, Saison e Belgian Single, mas com
lidades aromáticas da uva se misturem agradavelmente com os uvas. Exemplos mais fortes são semelhantes à Belgian Tripel
aromas de lúpulo e de levedura. Pode variar de refrescante a ou à Belgian Golden Strong Ale, mas com uvas. Não contém
complexa. o caráter funky, como a Fruit Lambic.
Aroma: As características aromáticas da variedade da uva são Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
perceptíveis, mas não devem dominar. O carácter da uva deve tipo de uva utilizada. O participante pode fornecer informa-
se fundir bem com o caráter do malte base subjacente. Em- ções adicionais sobre o estilo base ou ingredientes caracterís-
bora o aroma do lúpulo seja geralmente contido, pode variar ticos utilizados.
de médio-baixo a totalmente ausente. A fermentação é geral- Estatísticas: OG: 1,059 - 1,075
mente bastante limpa, mas pode apresentar notas de especia- IBU: 10 - 30 FG: 1,004 - 1,013
rias delicadas e ésteres frutados. Banana, tutti-frutti e similares SRM: 4 - 8 ABV: 6% - 8,5%
são considerados como falhas.
Exemplos Comerciais: Montegioco Open Mind, Birrificio
Aparência: A cor pode variar de dourado claro a rubi, mas del Forte Il Tralcio, Luppolajo Mons Rubus, Firestone Wal-
aquelas que usam uvas vermelhas tendem ao bordô. Estas co- ker Feral Vinifera, pFriem Family Brewers Druif, 4 Árvores
res mais escuras podem vir do uso de produtos de uva cozida Abbondanza.
ou concentrada, nunca de cereais especiais escuros. Espuma
Atributos de Estilo: fruit, specialty-beer
de branca a avermelhada, com retenção geralmente média-
baixa. A limpidez é geralmente boa. Nunca turva.
Sabor: Assim como no aroma, o caráter da uva pode variar de
sutil a médio-alto e ser mais proeminente. Sabores de frutas
(tropical, vermelhas, de caroço etc.) adequados à variedade
da uva utilizada. Uvas vermelhas mais escuras podem contri-
buir com sabores mais rústicos (por exemplo, terroso, tabaco,
couro). O caráter de malte é de suporte, não deve ser forte
e geralmente deve ser de variedade clara, levemente tostada.
Níveis muito baixos de malte cristal claro são permitidos, mas
o caráter torrado ou forte de chocolate é sempre inadequado.
O amargor é geralmente baixo e os sabores de lúpulo podem
ser de baixos a inexistentes. Notas ácidas suaves, devido à va-
riedade e quantidade de uva utilizada, são comuns e podem
ajudar a melhorar a digestibilidade, mas não devem se aproxi-
mar do limite do “azedo”. Carvalho complementar é opcional,
mas um caráter funky de Brettanomyces não deve estar pre-
sente. Fermentação limpa.
Sensação na Boca: A carbonatação de média-alta a alta me-
lhora a percepção do aroma. O corpo é geralmente de baixo
a médio e alguma acidez pode contribuir para aumentar a per-
cepção de secura. O final é extremamente seco e bem definido.
Exemplos fortes no teor alcoólico podem mostrar algum aque-
cimento alcoólico.
Comentários: O teor alcoólico pode ir de 4,5% a 12,5%, mas
é mais comum estar na faixa de ABV listada abaixo. A per-
cepção da cor varia amplamente, com base na tonalidade da
fruta adicionada.
História: Inicialmente produzida por Birrificio Montegioco
e Birrificio Barley em 2006-2007. Tornou-se mais popular
depois de ser publicada nas Diretrizes de 2015 como Italian
Grape Ale (IGA) e inspirou muitas variações locais em outros
países.
Ingredientes: Malte Pilsen ou Pale, uso contido de malte cris-
tal ou de trigo. O mosto de uva (variedades tintas ou brancas,

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 98

30. Spiced Beer
Foram utilizadas as definições comuns ou culinárias de especiarias, ervas ou vegetais, e não as definições botânicas ou científicas.
De maneira geral, especiarias são as sementes secas, vagens de sementes, frutas, raízes, cascas, etc. de plantas utilizadas para
dar sabor à comida. Ervas são plantas ou partes de plantas (folhas, flores, pétalas, talos) utilizadas para dar sabor à comida.
Vegetais são plantas comestíveis salgadas ou menos doces, usados principalmente para cozinhar e, às vezes, para serem comidos
crus. Vegetais podem incluir algumas frutas botânicas. Esta categoria explicitamente inclui todos as especiarias, ervas e vegetais
culinários, como amêndoas (ou qualquer coisa que tenha nut no nome em inglês, incluindo coco), pimenta, café, chocolate, pontas
de abeto, rosa mosqueta, hibisco, cascas e raspas de frutas (porém, não o suco), ruibarbo, e similares. Não estão incluídos aqui
frutas ou grãos. Açúcares e xaropes fermentáveis com sabor (por exemplo, néctar de agave, xarope de bordo, melaço, sorgo, mel)
ou adoçantes (por exemplo, lactose) podem ser incluídos somente em combinação com outros ingredientes permitidos e não devem
ter um caráter dominante.
Veja a categoria 29 para a definição e exemplos de frutas. Veja a introdução da seção Cerveja de Especialidade para comentários
adicionais, particularmente relacionados à avaliação do equilíbrio dos ingredientes adicionados com a cerveja base.

30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer estilo base inalterado.

Muitas vezes chamada apenas de Spice Beer, independente- Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
mente de serem usadas especiarias, ervas ou vegetais. tipo de especiarias, ervas ou vegetais utilizados, mas ingredi-
entes individuais não precisam ser especificados, caso façam
Impressão Geral: Uma atraente fusão entre especiarias, er-
parte de uma combinação conhecida de especiarias (por exem-
vas ou vegetais (SHVs) e cerveja, mas ainda assim reconhecí-
plo, torta de maçã com especiarias, curry em pó, pimenta em
vel como cerveja. O caráter de SHV deve estar em equilíbrio
pó). O participante deve fornecer uma descrição da cerveja,
com a cerveja e ser evidente, mas não proeminente a ponto de
identificando ou o estilo base ou os ingredientes, especifica-
sugerir um produto artificial.
ções e/ou caráter desejado para a cerveja. Uma descrição ge-
Aroma: Varia de acordo com o estilo base. O caráter de ral da natureza especial da cerveja pode abranger todos os itens
SHV deve ser notável no aroma; no entanto, alguns SHVs (por necessários.
exemplo, gengibre, canela e alecrim) têm aromas mais fortes
Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
e mais distintos do que outros (por exemplo, a maioria dos
com a cerveja base.
vegetais) – o que permite uma gama de caráter e intensidade
de SHV, de sutil a agressivo. Aroma de lúpulo pode ser mais Exemplos Comerciais: Alesmith Speedway Stout, Elysian
baixo do que o esperado para o estilo base, para mostrar me- Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast Stout, Rogue Yellow
lhor o caráter de SHV. As especiarias, ervas e vegetais devem Snow Pilsner, Traquair Jacobite Ale, Young’s Double Choco-
adicionar complexidade, mas não devem estar proeminentes a late Stout.
ponto de desequilibrar o produto final. Última Revisão: Spice, Herb, or Vegetable Beer (2015)
Aparência: Varia de acordo com o estilo base e ingredientes Atributos de Estilo: specialty-beer, spice
especiais utilizados. Cervejas de cor mais clara, incluindo o
colarinho, podem apresentar cores vindas da adição. Limpidez 30B. Autumn Seasonal Beer
variável, ainda que a turbidez seja geralmente não desejável.
Alguns ingredientes podem impactar na retenção da espuma. As Autumn Seasonal Beers são cervejas que sugerem um clima
frio e a estação da colheita de outono (do Hemisfério Norte),
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. Como no aroma,
e podem ter a adição de abóboras, morangas ou similares,
um distinto sabor de SHV deve ser notável e pode variar em in-
associadas com especiarias.
tensidade, de sutil a agressivo. Alguns SHV são inerentemente
amargos e podem resultar numa cerveja mais amarga do que Impressão Geral: Uma cerveja maltada e condimentada, que
o estilo base declarado. Amargor, sabores de lúpulo e malte, muitas vezes tem um corpo rico e leve aquecimento alcoólico
teor alcoólico e subprodutos de fermentação, como ésteres, de- no final, sugerindo um bom acompanhamento à estação fria e,
vem ser apropriados para o estilo base, porém harmoniosos e muitas vezes, evocando as tradições da época da colheita ou
equilibrados com os distintos sabores de SHVs presentes. Dia de Ação de Graças.
Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base. SHVs Aroma: Maltado, condimentado e equilibrado. Uma ampla
podem aumentar ou diminuir o corpo. Alguns SHVs podem faixa é aceita, desde que lembre o tema de colheita. Os ingre-
adicionar um pouco de adstringência, ainda que um caráter de dientes declarados e o conceito definem a expectativa. Lúpulos
especiaria “crua” seja indesejável. são geralmente sutis. Álcool muitas vezes presente, porém su-
ave e de suporte. Os componentes devem estar bem integrados
Comentários: A descrição da cerveja é crítica para avalia-
e criar uma apresentação coerente. Veja a seção de Sabor para
ção. Os juízes devem pensar mais no conceito declarado do
os perfis de especiaria, malte, açúcar e vegetais.
que tentar detectar individualmente cada ingrediente utilizado.
Equilíbrio, facilidade de beber e execução do tema (do estilo Aparência: Cor de âmbar médio a marrom acobreado; ver-
proposto) são os fatores mais importantes. Os SHVs devem sões mais claras são as mais comuns. Límpida, quando não
complementar o estilo base, não sobrecarregá-lo. Os atribu- opaca. Colarinho de boa formação, persistente, de coloração
tos do estilo base serão diferentes após a adição dos SHVs, quase branca a bege. Algumas versões com abóboras darão
ou seja, não espere que a cerveja tenha o sabor idêntico ao do tons não usuais para a cerveja, com toques alaranjados.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 99

Sabor: Maltado, condimentado e equilibrado. Deve-se per- mentada, que muitas vezes possui um corpo rico e um final
mitir a criatividade do cervejeiro para atingir o objetivo do que aquece, sugerindo um bom acompanhamento para a tem-
tema. Especiarias adocicadas ou aquecedoras são comuns (por porada fria de inverno.
exemplo, cravo, canela e gengibre). Sabores ricos e tostados Aroma: Maltado, condimentado, frutado e equilibrado. Uma
de malte são comuns e podem incluir sabores de caramelo, ampla faixa é possível, desde que recorde o tema de férias de
pão tostado, crosta de torta, biscoito ou nozes. Podem incluir inverno (ou festividades de fim de ano, do Hemisfério Norte).
característicos sabores de açúcares, como melaço, mel ou açú- Os ingredientes declarados e o conceito definem a expectativa.
car mascavo. Sabores derivados de abóboras são muitas vezes Muitas vezes com caráter de frutas escuras ou secas. Lúpulos
enganosos, apenas provendo um dulçor mais rico. Os ingredi- são geralmente sutis. Álcool muitas vezes presente, porém su-
entes especiais devem dar suporte e equilíbrio, sem ofuscar a ave e de suporte. Aromas maltados ou de açúcar tendem a
cerveja base. Amargor e sabor de lúpulo são usualmente res- trazer para si o equilíbrio geral e servem de suporte para as
tritos para não interferirem no caráter especial. Geralmente especiarias. Os componentes devem estar bem integrados e
o final é um pouco cheio e satisfatório, ocasionalmente com criar uma apresentação coerente. Veja a seção de Sabor para
um leve sabor de álcool. Características de malte torrado são os perfis de especiaria, malte, açúcar e fruta.
tipicamente ausentes. Aparência: Cor de âmbar médio a marrom muito escuro (as
Sensação na Boca: Corpo geralmente de médio a alto, po- versões mais escuras são mais comuns). Límpida, se não for
dendo ser viscosa. Carbonatação de moderadamente baixa opaca; normalmente límpida, embora versões mais escuras po-
a moderadamente alta. Caráter de envelhecimento e aqueci- dem ser virtualmente opacas. Colarinho de quase branco a
mento alcoólico são permitidos. castanho, com boa formação e persistente.
Comentários: Utilizando o perfil sensorial de ingredientes Sabor: Maltado, condimentado e equilibrado. Deve-se permi-
que sugerem a temporada de colheita (do Hemisfério Norte), tir a criatividade do cervejeiro para atingir o objetivo do tema.
como torta de abóbora, torta de maçã ou batata doce carame- Especiarias adocicadas ou aquecedoras são comuns. Sabores
lizada, equilibrados com, muitas vezes, uma cerveja base de ricos e tostados de malte são comuns e podem incluir sabo-
suporte, muitas vezes maltada. A descrição da cerveja é crí- res de caramelo, pão tostado, nozes ou chocolate. Podem in-
tica para avaliação. Os juízes devem pensar mais no conceito cluir sabores de frutas secas ou de suas cascas, como passas,
declarado do que tentar detectar individualmente cada ingre- ameixa, figo, cereja, casca de laranja ou limão. Podem incluir
diente utilizado. Equilíbrio, facilidade de beber e execução do característicos sabores de açúcares, como melaço, mel ou açú-
tema (do estilo proposto) são os fatores mais importantes. car mascavo. Os ingredientes especiais devem dar suporte e
Ingredientes: Especiarias são necessárias e, muitas vezes, equilíbrio, sem ofucar a cerveja base. Amargor e sabor de lú-
aquelas que remetem ao outono do Hemisfério Norte, épocas pulo são normalmente restritos, para não interferirem no perfil
de colheita e Dia de Ação de Graças (por exemplo, pimenta da especial. Geralmente, o final é cheio e satisfatório, ocasional-
Jamaica, noz-moscada, canela, cravo e gengibre), porém qual- mente com um leve sabor de álcool. Características de malte
quer combinação é possível e a criatividade é incentivada. Ad- torrado são raras e, normalmente, não são mais fortes do que
juntos que fornecem sabor são comuns (por exemplo, melaço, as de chocolate.
açúcar invertido, açúcar mascavo, mel e xarope de bordo). Sensação na Boca: Corpo geralmente de médio a alto, muitas
Abóboras e morangas são muitas vezes utilizadas. vezes viscosa. Carbonatação de moderadamente baixa a mo-
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o deradamente alta. Caráter de envelhecimento e aquecimento
tipo de especiarias, ervas ou vegetais utilizados, mas ingredi- alcoólico são permitidos.
entes individuais não precisam ser especificados, caso façam Comentários: Utilizando o perfil sensorial de ingredientes
parte de uma combinação conhecida de especiarias (por exem- que sugerem a temporada de férias de fim de ano (do Hemis-
plo, torta de abóbora com especiarias). O participante deve fério Norte), como biscoitos de Natal, biscoitos de gengibre,
fornecer uma descrição da cerveja, identificando ou o estilo bolo inglês de Natal, bolo de rum, gemada, pinheiros, mix de
base ou os ingredientes, especificações e/ou caráter desejado ervas secas ou especiarias de vinho quente, em equilíbrio com
para a cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da uma cerveja base de suporte, muitas vezes maltada, aquece-
cerveja pode abranger todos os itens necessários. dora e escura. A descrição da cerveja é crítica para avalia-
Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar depen- ção. Os juízes devem pensar mais no conceito declarado do
dendo do estilo base. ABV é geralmente acima de 5% e a que tentar detectar individualmente cada ingrediente utilizado.
maioria dos exemplos apresenta cor âmbar acobreada. Equilíbrio, facilidade de beber e execução do tema (do estilo
Exemplos Comerciais: Dogfish Head Punkin Ale, Elysian proposto) são os fatores mais importantes.
Punkuccino, Rogue Pumpkin Patch Ale, Schlafly Pumpkin História: A temporada de festas de inverno é uma época tra-
Ale, UFO Pumpkin, Weyerbacher Imperial Pumpkin. dicional no Hemisfério Norte, em que velhos amigos se en-
Última revisão: Autumn Seasonal Beer (2015) contram e as cervejas um pouco mais alcoólicas e ricas são
Atributos de Estilo: specialty-beer, spice servidas. Muitos cervejeiros oferecem produtos sazonais que
podem ser mais escuros, fortes, condimentados, ou com mais
personalidade que as cervejas feitas durante todo o ano. Ver-
30C. Winter Seasonal Beer sões condimentadas são uma tradição americana ou belga,
Winter Seasonal Beer são cervejas que sugerem clima frio e a uma vez que cervejarias alemãs ou inglesas tradicionalmente
temporada de festas de Natal (do hemisfério Norte), e podem não utilizam especiarias em suas cervejas. Muitos cervejei-
incluir especiairias, açúcares especiais e outros produtos que ros artesanais americanos foram inspirados pela Anchor Our
lembram a época festiva. Special Ale, produzida pela primeira vez em 1975.
Impressão Geral: Uma cerveja mais forte, escura e condi- Ingredientes: Especiarias são necessárias e, muitas vezes,

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 100

aquelas que remetem ao Natal do hemisfério Norte (por exem- tado ou diminuído.
plo, pimenta da Jamaica, noz-moscada, canela, cravo e gengi- Comentários: Se os fermentáveis ou processos não adiciona-
bre), porém qualquer combinação é possível e a criatividade rem um caráter distinguível para a cerveja, inscreva-a como
é incentivada. Cascas de frutas (por exemplo, laranja e limão) outro estilo de Spiced Beer (não Specialty Spiced Beer) e
podem ser utilizadas, assim como adições sutis de outras frutas omita a descrição dos ingredientes extras ou processos.
(muitas vezes secas ou escuras). Adjuntos que fornecem sabor Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
são comuns (por exemplo, melaço, açúcar invertido, açúcar tipo de especiarias, ervas ou vegetais utilizados, mas ingredi-
mascavo, mel, xarope de bordo). Normalmente ales, embora entes individuais não precisam ser especificados, caso façam
existam lagers fortes e escuras. parte de uma combinação conhecida de especiarias (por exem-
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o plo, torta de maçã com especiarias, curry em pó, pimenta em
tipo de especiarias, açúcares, frutas ou fermentáveis utilizados, pó). O participante deve especificar o tipo de ingrediente adi-
mas ingredientes individuais não precisam ser especificados, cional (como na introdução) ou processo especial empregado.
caso façam parte de uma combinação conhecida de especia- O participante deve fornecer uma descrição da cerveja, iden-
rias (por exemplo, especiarias para vinho quente). O partici- tificando ou o estilo base ou os ingredientes, especificações
pante deve fornecer uma descrição da cerveja, identificando e/ou caráter desejado para a cerveja. Uma descrição geral da
ou o estilo base ou os ingredientes, especificações e/ou cará- natureza especial da cerveja pode abranger todos os itens ne-
ter desejado para a cerveja. Uma descrição geral da natureza cessários.
especial da cerveja pode abranger todos os itens necessários. Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar depen- com a cerveja base.
dendo do estilo base. ABV é geralmente acima de 6% e a Exemplos Comerciais: New Belgium Honey Orange Tripel,
maioria dos exemplos apresenta cor mais escura. Westbrook It’s Tiki Time.
Exemplos Comerciais: Anchor Christmas Ale, Great Lakes Atributos de Estilo: specialty-beer, spice
Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, Rogue Santa’s Pri-
vate Reserve, Schlafly Christmas Ale, Troeg’s The Mad Elf.
Última revisão: Winter Seasonal Beer (2015)
Atributos de Estilo: specialty-beer, spice

30D. Specialty Spice Beer

Uma Specialty Spice Beer é uma cerveja 30A Spice, Herb, or
Vegetable (SHV) com ingredientes adicionais, como açúcares
fermentáveis por exemplo, mel, açúcar mascavo e açúcar in-
vertido), adoçantes (por exemplo, lactose), adjuntos, cereais
alternativos ou outros ingredientes especiais, ou algum pro-
cesso adicional aplicado. Os estilos 30B Autumn Seasonal
Beers e 30C Winter Seasonal Beers já permitem adição de in-
gredientes, não devendo ser utilizados como base neste estilo.
Impressão Geral: Uma atraente combinação entre especia-
rias, ervas ou vegetais (SHVs), açúcares e cerveja, mas ainda
assim reconhecível como cerveja. O caráter de SHVs e açúcar
deve estar em equilíbrio com a cerveja e ser evidente, mas não
proeminente a ponto de sugerir um produto artificial.
Aroma: O mesmo de SVH Beer, com exceção que alguns fer-
mentáveis adicionados (por exemplo, mel e melaço) podem
acrescentar um componente de aroma. Qualquer componente
adicional de aroma que estiver presente deve estar em equilí-
brio com os componentes da fruta e da cerveja e formar uma
combinação agradável.
Aparência: A mesma do Spice, Herb, or Vegetable Beer.
Sabor: O mesmo de SHV Beer, com exceção que alguns fer-
mentáveis adicionados (por exemplo, mel e melaço) podem
adicionar um componente de sabor. Qualquer componente
adicional de sabor que estiver presente deve estar em equilí-
brio com os componentes da fruta e da cerveja e formar uma
combinação agradável. Açúcares adicionados não devem ter
um sabor cru, não fermentado. Alguns açúcares adicionados
terão elementos não fermentáveis que podem prover um final
mais cheio e doce; açúcares totalmente fermentáveis podem
deixar o final mais ralo.
Sensação na Boca: A mesma de SHV Beer, ainda que, depen-
dendo do tipo de açúcar adicionado, pode ter o corpo aumen-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 101

31. Alternative Fermentables Beer
Esta categoria contém Cervejas de Especialidade com a adição de cereais ou açúcar, usados para fornecer um caráter distinto. Veja
a sessão Introdução a Cervejas de Especialidade para mais comentários, particularmente referente ao equilíbro dos ingredientes
adicionados à cerveja base.

31A. Alternative Grain Beer 31B. Alternative Sugar Beer

Uma Alternative Grain Beer é uma cerveja padrão (sendo Es- Uma Alternative Sugar Beer é uma cerveja de estilo padrão
tilo Clássico, ou não) com cereais comuns no processo cer- (sendo Estilo Clássico, ou não) com adição de açúcares fer-
vejeiro que não sejam característicos do estilo ou não-usuais mentáveis (por exemplo, mel, açúcar mascavo, açúcar inver-
(por exemplo, centeio, aveia, trigo sarraceno, espelta, painço, tido, melaço, xarope de bordo, sorgo), açúcares não fermen-
sorgo, arroz) utilizados em conjunto ou exclusivamente. Cer- táveis (por exemplo, lactose), álcoois de açúcar (por exemplo,
vejas sem glúten feitas com ingredientes que não contenham sorbitol) ou qualquer outro adoçante (natural ou artificial)
glúten podem ser inscritas aqui, enquanto cervejas sem glúten que afetem o perfil de sabor. As cervejas podem ou não ter
que são feitas por processo de remoção do glúten devem ser dulçor residual; depende do tipo de açúcar, mas contribuições
inscritas em suas respectivas categorias de estilo base. ao sabor são esperadas.
Impressão Geral: Uma cerveja base apresentando ou aprimo- Impressão Geral: Uma saborosa união entre açúcar e cerveja,
rada pelo caráter dos cereais adicionados. O caráter específico mas ainda assim reconhecível como cerveja. O caráter de açú-
depende de quais cereais são usados. car deve estar em equilíbrio com a cerveja e em evidência, mas
Aroma: O mesmo do estilo base de cerveja. Os cereais adici- não a ponto de sugerir um produto artificial.
onados podem resultar em um caráter particular, embora, com Aroma: O mesmo do estilo base de cerveja, exceto que alguns
alguns deles, a cerveja simplesmente apresente um caráter le- fermentáveis adicionados (p.ex. mel, melaço) podem trazer
vemente superior de cereais ou de nozes; alguns podem ter um aromas, que devem ser agradáveis e estar em equilíbrio com a
caráter relativamente neutro. cerveja.
Aparência: A mesma do estilo base da cerveja, embora al- Aparência: A mesma do estilo base da cerveja, embora alguns
guma turbidez adicional possa estar presente. açúcares possam adicionar cor, geralmente mais escura.
Sabor: O mesmo do estilo base de cerveja. Os cereais adi- Sabor: O mesmo do estilo base de cerveja, exceto que alguns
cionados devem ser perceptíveis no sabor, embora não neces- fermentáveis adicionados (p.ex. mel, melaço) podem trazer
sariamente identificáveis. Alguns cereais contribuem com um sabores, que devem ser agradáveis e estar em equilíbrio com
sabor adicional, como de pão ou nozes, enquanto outros sim- a cerveja. Açúcares adicionados não devem ter um sabor cru,
plesmente aprimoram o sabor da cerveja base. Alguns cereais não fermentado. Alguns açúcares não fermentáveis tornam o
adicionam secura ao final. final mais cheio (doce), enquanto açúcares totalmente fermen-
Sensação na Boca: A mesma do estilo base da cerveja, em- táveis podem secá-lo.
bora muitos cereais adicionados aumentem o corpo e a viscosi- Sensação na Boca: A mesma do estilo base da cerveja, em-
dade (por exemplo aveia, centeio), enquanto outros promovem bora, dependendo do tipo de açúcar adicionado, o corpo possa
uma cerveja mais leve (por exemplo cereais sem glúten). aumentar ou diminuir.
Comentários: O cereal adicionado deve estar aparente no per- Comentários: O açúcar adicionado deve estar aparente no
fil sensorial. Se o cereal alternativo não fornece um caráter dis- perfil sensorial. Se os açúcares não fornecem um caráter dis-
tinto e perceptível à cerveja, inscreva-a como um estilo base. tinto e perceptível à cerveja, inscreva-a como um estilo base.
Esta subcategoria não deve ser usada para estilos em que o ce- Uma cerveja não deve ter tanto mel que a leve a ser percebida
real alternativo é fundamental para a sua definição (por exem- mais como um hidromel com cerveja (um braggot) do que uma
plo Rye IPA, Oatmeal Stout, International Lagers com adição cerveja com mel. Esta subcategoria não deve ser usada para
de arroz ou milho). Note que o saquê não é uma cerveja e não estilos em que o açúcar alternativo é fundamental para a sua
faz parte desta categoria. definição, ou quando pequena quantidade de açúcar com sabor
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o neutro é usada simplesmente para aumentar a densidade e/ou
tipo de cereal alternativo usado. O participante deve apresen- a atenuação ou diminuir o sabor e/ou corpo; essas cervejas de-
tar a descrição da cerveja, identificando ou um Estilo Base ou vem ser inscritas normalmente como o estilo base.
os ingredientes, especificações e/ou o caráter desejado para a Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja tipo de açúcar usado. O participante deve apresentar a des-
pode abranger todos os itens necessários. crição da cerveja, identificando ou um Estilo Base ou os in-
Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo gredientes, especificações e/ou o caráter desejado para a cer-
com a cerveja base. veja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode
Exemplos Comerciais: Blue/Point Rastafarye Ale, Green’s abranger todos os itens necessários.
Indian Pale Ale, Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale, Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
Rogue Morimoto Soba Ale, Voodoo Swimming Jeans. com a cerveja base.
Última Revisão: Alternative Grain Beer (2015) Exemplos Comerciais: Bell’s Hopslam, Lagunitas Brown
Atributos de Estilo: specialty-beer Shugga’, Cervejaria Colorado Appia, Fifth Hammer Break of
Jawn, Groundswell Piloncillo, Long Trail Harvest, New Gla-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 102

rus Cabin Fever.
Última Revisão: Alternative Sugar Beer (2015)
Atributos de Estilo: specialty-beer

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 103

32. Smoked Beer
Esta categoria contém Cervejas de Especialidade que possuem um caráter defumado.

32A. Classic Style Smoked Beer dos forem combinados com outros ingredientes não habituais
(por exemplo, frutas, vegetais, especiarias, mel) em quantida-
Destinado a versões defumadas de Estilos Clássicos, exceto se
des notáveis, a cerveja resultante deve ser inscrita no estilo
a cerveja do Estilo Clássico tiver o defumado como parte ine-
32B Specialty Smoked Beer
rente de sua definição (então, claro, a cerveja deve ser inscrita
em seu estilo base, como Rauchbier). Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
um Estilo Base. O participante deve especificar o tipo de ma-
Impressão Geral: Uma fusão bem equilibrada de malte e lú-
deira ou defumação, se um caráter defumado incomum for no-
pulos do estilo base com um agradável caráter defumado.
tável.
Aroma: Um agradável equilíbrio entre o aroma esperado na
Estatísticas: Varia de acordo com o estilo base da cerveja.
cerveja base e o malte defumado. O caráter defumado varia
de baixo a assertivo e pode ter o caráter derivado de vários Exemplos Comerciais: Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla
tipos de madeira (por exemplo, amieiro, carvalho, faia). O Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen, Sch-
equilíbrio entre o defumado e a cerveja pode variar - eles não lenkerla Rauchbier Ur-Bock, O’Fallon Smoked Porter, Spezial
precisam estar igualmente intensos. Entretanto, a combinação Rauchbier Lagerbier.
resultante deve ser atrativa. Aroma acentuado, fenólico, ás- Última Revisão: Classic Style Smoked Beer (2015)
pero, como borracha ou queimado derivado de defumação é Atributos de Estilo: smoke, specialty-beer
inapropriado.
Aparência: Varia. A aparência deve refletir o estilo base, em- 32B. Specialty Smoked Beer
bora a cor geralmente seja um pouco mais escura que o espe-
rado para o estilo base sem o defumado. Uma Specialty Smoked Beer é uma cerveja defumada, com
base em alguma que não seja de um Estilo Clássico (uma
Sabor: Similar ao aroma, com o caráter de malte defumado
Cerveja de Especialidade, ou uma ampla família de estilos,
de baixo a assertivo e em equilíbrio com a cerveja base. Cada
como Porter, ao invés de um estilo específico), OU qualquer
tipo de madeira produz diferentes perfis de sabores. O equilí-
tipo de cerveja defumada com adição de ingredientes especi-
brio entre o defumado e a cerveja pode variar, mas a combina-
ais (frutas, legumes, especiarias), ou com o uso de processos
ção resultante deve ser agradável. O defumado pode adicionar
que transformam a cerveja em algo único.
alguma secura ao final. Sabor acentuado, amargo, queimado,
carbonizado, como borracha, sulfuroso, medicinal ou fenólico Impressão Geral: Uma fusão bem equilibrada de malte e lú-
derivado de defumação é inapropriado. pulos do estilo base da cerveja de especialidade, com um agra-
dável caráter defumado.
Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base da cer-
veja. Significante aspereza adstringente, fenólica ou derivada Aroma: Um agradável equilíbrio entre o aroma esperado na
de defumação é uma falha. cerveja base, o malte defumado e quaisquer outros ingredien-
tes especiais utilizados. O caráter defumado varia de baixo
Comentários: Use este estilo para cervejas diferentes do es-
a assertivo e pode ter o caráter derivado de vários tipos de
tilo Rauchbier de Bamberg (ou seja, Märzen defumada com
madeira (por exemplo, amieiro, carvalho, faia). O equilíbrio
madeira de faia), que tem seu próprio estilo. Os juízes devem
entre o defumado, a cerveja e ingredientes especiais pode va-
avaliar essas cervejas principalmente com relação ao equilí-
riar - eles não precisam estar igualmente intensos. Entretanto,
brio geral e em quão bem o caráter defumado aprimora a cer-
a combinação resultante deve ser atrativa. Aroma acentuado,
veja base.
fenólico, áspero, como borracha ou queimado derivado de de-
História: O processo de usar maltes defumados foi adaptado fumação é inapropriado.
a muitos estilos pelos cervejeiros artesanais. Cervejeiros ale-
Aparência: Varia. A aparência deve refletir o estilo base, em-
mães usaram maltes defumados, tradicionalmente, em cerve-
bora a cor geralmente seja um pouco mais escura que o es-
jas do tipo Bock, Doppelbock, Weissbier, Munich Dunkel,
perado para o estilo base sem o defumado. O uso de certas
Schwarzbier, Munich Helles, Pils e outros estilos especiais.
frutas e especiarias também pode afetar a cor e a tonalidade da
Ingredientes: Os diferentes elementos usados para defumar cerveja.
o malte resultam em características únicas de sabor e aroma.
Sabor: Similar ao aroma, com o caráter de malte defumado de
Maltes defumados por faia e outras madeiras de lei podem
baixo a assertivo em equilíbrio com a cerveja base e ingredi-
ser usados (por exemplo, carvalho, bordo, mesquita, amieiro,
entes especiais. Cada tipo de madeira produz diferentes perfis
pecã, macieira, cerejeira, e outras madeiras de árvores frutífe-
de sabores. O equilíbrio entre o defumado, a cerveja e ingredi-
ras). Estas madeiras podem lembrar certos alimentos defuma-
entes especiais pode variar, mas a combinação resultante deve
dos (por exemplo, nogueira com costelas, bordo com bacon
ser agradável. O defumado pode adicionar alguma secura ao
ou linguiça, amieiro com salmão). Madeiras perenes nunca
final. Sabor acentuado, amargo, queimado, carbonizado, como
devem ser usadas, já que adicionam sabor medicinal, resinoso
borracha, sulfuroso, medicinal ou fenólico derivado de defu-
ao malte. Caráter notável de malte defumado por turfa é uni-
mação é inapropriado.
versalmente indesejável, devido ao seus fenóis punjentes, com
um terroso que lembra poeira. Os outros ingredientes restan- Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base da cer-
tes variam de acordo com o estilo base. Se os maltes defuma- veja. Significante aspereza adstringente, fenólica ou derivada

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 104

de defumação é uma falha.
Comentários: Os juízes devem avaliar essas cervejas princi-
palmente com relação ao equilíbrio geral e em quão bem o
caráter defumado aprimora a cerveja base e os ingredientes
especiais.
Ingredientes: O mesmo que o estilo 32A Classic Style Smo-
ked Beer, com a possível adição de ingredientes especiais (por
exemplo, frutas, especiarias, vegetais, mel) em quantidades
perceptíveis.
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar o
tipo de madeira ou defumação, se um caráter defumado inco-
mum for notável. O participante deve especificar os ingredien-
tes ou processos adicionais que fazem dela uma cerveja de es-
pecialidade e defumada. O participante deve fazer a descrição
da cerveja, identificando ou um Estilo Base ou os ingredien-
tes, especificações e/ou o caráter desejado para a cerveja. Uma
descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger
todos os itens necessários.
Estatísticas: Varia de acordo com o estilo base da cerveja.
Exemplos Comerciais: Fat Head’s Up in Smoke, Ommegang
Bourbon Barrel Vanilla Smoked Porter.
Última Revisão: Specialty Smoked Beer (2015)
Atributos de Estilo: smoke, specialty-beer

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 105

33. Wood Beer
Esta categoria contém Cervejas de Especialidade com caráter de envelhecimento em madeira ou em barril, com ou sem caráter
adicional de álcool.

33A. Wood-Aged Beer Os barris e tonéis de carvalho são tradicionais, embora outras
madeiras estejam se tornando mais populares.
Este estilo é destinado às cervejas envelhecidas em madeira
sem a adição do caráter alcoólico proveniente do uso prévio Ingredientes: Varia de acordo com o estilo base. Envelhecido
do barril. Cervejas envelhecidas em barris de Bourbon ou em barris ou tonéis de madeira ou, ainda, usando aditivos à
com características de outras bebidas alcoólicas devem ser base de madeira (por exemplo, lascas, ripas, espirais, cubos).
categorizadas no estilo 33B Spectialty Wood-Aged Beer. Estilos base mais encorpados e de maior densidade geralmente
são usados, pois podem resistir melhor aos sabores adicionais,
Impressão Geral: Um aprimoramento agradável do estilo
embora experimentações sejam incentivadas.
base da cerveja, com as características do envelhecimento em
contato com a madeira. Os melhores exemplos serão suaves, Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
saborosos, bem equilibrados e bem envelhecidos. o tipo de madeira utilizada e o nível de tosta ou carbonização
(se utilizada). Caso seja usada uma variedade incomum de ma-
Aroma: Varia de acordo com o estilo base. Um aroma ama-
deira, o participante deve fornecer uma breve descrição dos as-
deirado, de baixo a moderado, geralmente está presente; algu-
pectos sensoriais que ela agrega à cerveja. O participante deve
mas variedades podem ter um caráter mais forte ou distinto. A
fornecer a descrição da cerveja, identificando ou um Estilo
madeira fresca pode, ocasionalmente, transmitir cheiro de ma-
Base ou os ingredientes, especificações e/ou o caráter dese-
deira crua e recém-cortada, embora esse caráter nunca deva ser
jado para a cerveja. Uma descrição geral da natureza especial
muito forte. Se a madeira for tostada ou carbonizada, pode ha-
da cerveja pode abranger todos os itens necessários.
ver de baixo a moderado caráter de baunilha, caramelo, toffee,
tosta ou cacau. Estatísticas:
Aparência: Varia de acordo com o estilo base. Frequente- IBU: varia com o estilo base
mente uma cerveja mais escura do que o estilo base inalterado, SRM: varia com o estilo base, geralmente mais escura do que
particularmente se forem usados barris tostados ou carboniza- a base inadulterada
dos. OG: varia com o estilo base, geralmente acima da média
FG: varia com o estilo base
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. A madeira geral-
ABV: varia com o estilo base, geralmente acima da média
mente contribui com um sabor amadeirado e, possivelmente,
Exemplos Comerciais: Bush Prestige, Cigar City Spanish
com um perfil característico da variedade utilizada. A ma-
Cedar Jai Alai, Firestone Walker Double Barrel Ale, Midnight
deira nova pode adicionar uma impressão de madeira crua e
Sun Arctic Devil, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire
recém cortada. A madeira tostada ou carbonizada pode adi-
Stingo.
cionar notas de baunilha, caramelo, butterscotch, pão tostado,
nozes tostadas, café, chocolate ou cacau, dependendo da va- Última Revisão: Wood-Aged Beer (2015)
riedade de madeira e do nível de queima usada. Os sabores Atributos de Estilo: specialty-beer, wood
derivados da madeira devem ser equilibrados, sustentados e
perceptíveis, sem serem excessivos em relação ao estilo base 33B. Specialty Wood-Aged Beer
da cerveja.
Este estilo é destinado às cervejas envelhecidas em madeira
Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base. Os ta-
com a adição do perfil e caráter alcoólico proveniente do uso
ninos da madeira podem aumentar a percepção de corpo, além
prévio do barril. Cervejas envelhecidas em barris de Bourbon
de potencializar a secura no final; alguma adstringência dos
ou com características de outras bebidas alcoólicas devem ser
taninos da madeira é permitida. As características azedas ou
categorizadas neste estilo.
ácidas devem ser baixas ou inexistentes.
Impressão Geral: Um aprimoramento do estilo base da cer-
Comentários: Grande parte do caráter depende do tipo de ma-
veja, com as características provenientes do envelhecimento
deira usada e de como ela complementa e aprimora o estilo
em contato com a madeira, incluindo as que estiveram previa-
base. O caráter de envelhecimento é permitido, mas oxidação
mente em contato com bebidas alcoólicas. Os melhores exem-
ou acidez excessivas são falhas. Álcool perceptível não é uma
plos serão suaves, saborosos, bem equilibrados e bem envelhe-
falha em estilos base mais fortes. Esta categoria não deve ser
cidos.
usada para estilos base onde o envelhecimento em madeira é
um requisito fundamental (por exemplo, Flanders Red, Lam- Aroma: Varia de acordo com o estilo base. Um aroma ama-
bic). Cervejas feitas com envelhecimento limitado em madeira deirado, de baixo a moderado, geralmente está presente; algu-
ou produtos que fornecem apenas um caráter sutil podem ser mas variedades podem ter um caráter mais forte ou distinto.
inseridas nas categorias de estilo base de cerveja, desde que o Se a madeira for tostada ou carbonizada, pode haver de baixo
caráter de madeira não seja destacado. a moderado caráter de baunilha, caramelo, toffee, tosta ou ca-
cau. Os aromas associados ao álcool previamente armazenado
História: Um método de produção tradicional, que raramente
na madeira (por exemplo, de destilados, vinho) devem ser per-
é usado pelas principais cervejarias e, geralmente, apenas para
ceptíveis, mas equilibrados.
produtos especiais. Mais popular entre as cervejarias artesa-
nais modernas, que procuram produtos novos e diferenciados. Aparência: Varia de acordo com o estilo base. Frequente-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 106

mente uma cerveja mais escura do que o estilo base inalterado,
particularmente se forem usados barris carbonizados. Cervejas
envelhecidas em barris de vinho ou outras bebidas com cores
distintas também podem conferir cor à cerveja finalizada.
Sabor: Varia de acordo com o estilo base. A madeira geral-
mente contribui com um sabor amadeirado e, possivelmente,
com um perfil característico da variedade utilizada. A madeira
tostada ou carbonizada pode adicionar notas de baunilha, ca-
ramelo, butterscotch, pão tostado, nozes tostadas, café, choco-
late ou cacau, dependendo da variedade de madeira e do nível
de queima usada. Os sabores derivados da madeira e do álcool
previamente armazenado na madeira devem ser equilibrados,
mutuamente sustentados e perceptíveis, sem serem excessivos
em relação ao estilo base da cerveja ou um ao outro.
Sensação na Boca: Varia de acordo com o estilo base. Os ta-
ninos da madeira podem aumentar a percepção de corpo, além
de potencializar a secura no final; alguma adstringência dos
taninos da madeira é permitida. Geralmente apresenta aque-
cimento alcoólico adicional, mas que não deve ser quente ou
áspero. As características azedas ou ácidas devem ser baixas
ou inexistentes.
Comentários: O sucesso neste estilo depende do quanto os
caráteres amadeirado e alcoólico complementam e aprimoram
a cerveja base, bem como se estão bem integrados com o per-
fil geral de sabor. O caráter de envelhecimento é permitido,
mas oxidação ou acidez excessivas são falhas. Cervejas áci-
das envelhecidas em madeira devem ser inscritas em 28C Wild
Specialty Beer.
História: Igual a 33A Wood-Aged Beer.
Ingredientes: Varia de acordo com o estilo base. Envelhe-
cidas em tonéis ou barris de madeira anteriormente utilizados
para armazenar bebidas alcoólicas (por exemplo, uísque, bour-
bon, rum, gin, tequila, porto, xerez, vinho Madeira, vinho).
Estilos base mais encorpados e de maior densidade geralmente
são usados, pois podem resistir melhor aos sabores adicionais,
embora experimentações sejam incentivadas.
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
o caráter alcoólico adicional, com informações sobre o bar-
ril, caso sejam relevantes para o perfil final do sabor. Se uma
variedade incomum de madeira foi usada, o participante deve
fornecer uma breve descrição dos aspectos sensoriais que ela
agrega à cerveja. O participante deve fornecer a descrição da
cerveja, identificando ou um Estilo Base ou os ingredientes,
especificações e/ou o caráter desejado para a cerveja. Uma
descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger
todos os itens necessários.
Estatísticas:
IBU: varia com o estilo base
SRM: varia com o estilo base, geralmente mais escura do que
a base inadulterada
OG: varia com o estilo base, geralmente acima da média
FG: varia com o estilo base
ABV: varia com o estilo base, geralmente acima da média
Exemplos Comerciais: AleSmith Barrel-Aged Old Numbs-
kull, Founders Kentucky Breakfast Stout, Firestone Walker
Parabola, Goose Island Bourbon County Stout, Great Divide
Barrel Aged Yeti, The Lost Abbey Angel’s Share Ale.
Última Revisão: Specialty Wood-Aged Beer (2015)
Atributos de Estilo: specialty-beer, wood

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 107

34. Specialty Beer
Ainda que existam diversas Cervejas de Especialidade neste guia, a categoria Specialty Beer é destinada às cervejas que não se
enquadram em nenhum outro lugar. Por favor, verifique cada uma das categorias anteriores de Cervejas de Especialidade antes de
inscrever uma cerveja em um destes estilos.

34A. Commercial Specialty Beer • Variações fora de especificação de um Estilo Existente

(por exemplo, versões “Imperial”, “Session”, excessiva-
Este estilo se destina a reproduções ou interpretações de cer-
mente doces, etc).
vejas comerciais específicas e que não se enquadram em ou-
tros estilos definidos. As cervejas nele inscritas não precisam Este estilo é destinado às cervejas que não se enquadram nos
ser cópias exatas. A cerveja deve ser julgada de acordo com estilos listados anteriormente, incluindo o Estilo Base decla-
o quão bem ela se encaixa no estilo mais amplo, representado rado. No entanto, se o método, processo ou ingrediente inco-
pela cerveja exemplo, e não com o quão uma cópia exata de mum resultarem em uma cerveja que se enquadre em um estilo
um produto comercial específico ela é. Se uma Commercial já definido, a cerveja deve ser lá inscrita. Observe que alguns
Specialty Beer se encaixa em outro estilo definido, não a ins- estilos permitem diferentes intensidades (por exemplo, IPAs,
creva aqui. Saisons), portanto, essas variações devem ser inscritas no Es-
tilo Base apropriado. Tenha em mente que uma cerveja mal
Impressão Geral: De acordo com a cerveja declarada.
executada e com defeito não deve ser usada para definir um
Aroma: De acordo com a cerveja declarada. novo estilo. A facilidade de bebê-la deve sempre ser mantida,
Aparência: De acordo com a cerveja declarada. enquanto permite o uso da criatividade em novos conceitos.
Sabor: De acordo com a cerveja declarada. Impressão Geral: De acordo com os estilos base, métodos e
Sensação na Boca: De acordo com a cerveja declarada. ingredientes declarados. Assim como todas as Cervejas de Es-
Comentários: Destinada a ser uma subcategoria que engloba pecialidade, o resultado da combinação dos estilos precisa ser
cervejas específicas, baseadas em exemplares comerciais úni- harmonioso, equilibrado e agradável de beber.
cos, e que não se encaixam nos demais estilos existentes. Ver- Aroma: De acordo com os estilos base declarada.
sões anteriores do Guia de Estilos incluíam o chamado Belgian Aparência: De acordo com os estilos base declarada.
Specialty Ale; este estilo se enquadra no mesmo propósito, Sabor: De acordo com os estilos base declarada.
permitindo cervejas não-belgas e com objetivo similar.
Sensação na Boca: De acordo com os estilos base declarada.
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
Comentários: Veja o preâmbulo para o propósito.
o nome da cerveja comercial, as especificações (estatísticas)
para a cerveja e uma breve descrição sensorial e/ou a lista de Instruções para Inscrição: O participante deve especificar
ingredientes usados. Sem essas informações, os juízes que não o Estilo ou Estilos Base que estão sendo usados e quaisquer
estão familiarizados com a cerveja comercial podem não ter ingredientes, processos ou variações especiais envolvidos. O
base para comparação. participante pode fornecer uma descrição adicional do perfil
sensorial da cerveja e/ou as estatísticas da cerveja final.
Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
com a cerveja base declarada. Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
com a cerveja declarada.
Exemplos Comerciais: Orval, La Chouffe.
Exemplos Comerciais: Birrificio Italiano Tipopils, Firestone
Última Revisão: Clone Beer (2015)
Walker Pivo Pils, Jack’s Abby Hoponius Union, Ommegang
Atributos de Estilo: specialty-beer Helles Superior.
Última Revisão: Mixed-Style Beer (2015)
34B. Mixed-Style Beer Atributos de Estilo: specialty-beer
Este estilo se destina a cervejas em Estilos Existentes (defini-
dos previamente em Estilos Clássicos e Cervejas de Especia- 34C. Experimental Beer
lidade), e pode ser:
Esta é, explicitamente, uma subcategoria abrangente, para
• Uma combinação de Estilos Existentes que não estão
qualquer cerveja que não se encaixe na descrição de nenhum
definidos anteriormente nas diretrizes, incluindo um
Estilo Existente. Aqui, nenhuma cerveja está “fora de estilo”,
combinação de Cervejas de Especialidade que não se
a menos que possa ser incluída em outro. Este é o último
enquadram em outras categorias.
recurso para qualquer cerveja inscrita em uma competição.
• Uma variação de um Estilo Existente, que usa um mé- Com a ampla definição anterior de estilos, este raramente
todo ou processo não tradicional para esse estilo (por deve ser usado.
exemplo, dry-hopping, stein bier, ’eis’-ing (processo de
Impressão Geral: Varia, mas deve ser uma experiência única.
obtenção de álcool por congelamento da cerveja, como
na Eisbock)). Aroma: Varia.
• Uma variação de um Estilo Existente, que usa um ingre- Aparência: Varia.
diente não tradicional (por exemplo, levedura com um Sabor: Varia.
perfil não tradicional, lúpulo com um caráter diferente Sensação na Boca: Varia.
do descrito no Estilo Base). Comentários: O estilo não pode representar uma cerveja co-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 108

mercial reconhecida (caso contrário, ela deveria ser uma Com-
mercial Specialty Beer) e não pode se encaixar em nenhum ou-
tro estilo de Cerveja de Especialidade (incluindo aqueles den-
tro dessa categoria).
Instruções para Inscrição: O participante deve especificar a
natureza especial da cerveja experimental, incluindo os ingre-
dientes e/ou os processos especiais que fazem com que ela não
se encaixe em nenhum outro lugar deste guia. O participante
deve fornecer as estatísticas da cerveja e ou uma breve des-
crição sensorial ou a lista de ingredientes usados. Sem essas
informações, os juízes não terão base para a avaliação.
Estatísticas: OG, FG, IBU, SRM e ABV vão variar de acordo
com a cerveja declarada.
Exemplos Comerciais: Nenhum
Última Revisão: Experimental Beer (2015)
Atributos de Estilo: specialty-beer

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 109

Apêndice A: Categorizações Alternativas
Muitas pessoas solicitaram categorizações alternativas do estilos do BJCP, visto que o guia pode ser usado para outros propósitos
além de competições caseiras (ex., educação, pesquisa, estudo). Para atender melhor essas necessidades foi desenvolvido um
sistema adicional. As categorias alternativas são listadas junto com os estilos atuais de 2021 do guia principal.

1. Estilos classificados pelas categorias de 2008 B. 27. Historical Beer: London Brown Ale
(estrito) C. 13B. British Brown Ale
(1)12. Porter
Esse sistema usa as categorias de 2008 com os estilos de cer- A. 13C. English Porter
veja equivalente ao guia de 2021. Qualquer estilo de 2021 B. 20A. American Porter
que não esteja presente no guia de 2008 é categorizado como C. 9C. Baltic Porter
a category 23 Specialty Beer. (1)13. Stout
(1)1. Light Lager A. 15B. Irish Stout
A. 1A. American Light Lager B. 16A. Sweet Stout
B. 1B. American Lager C. 16B. Oatmeal Stout
C. 2A. International Pale Lager D. 16D. Foreign Export Stout
D. 4A. Munich Helles E. 20B. American Stout
E. 5C. Helles Exportbier F. 20C. Imperial Stout
(1)2. Pilsner (1)14. India Pale Ale (IPA)
A. 5D. German Pils A. 12C. English IPA
B. 3B. Czech Premium Pale Lager B. 21A. American IPA
C. 27. Historical Beer: Pre-Pro Lager C. 22A. Double IPA
(1)3. European Amber Lager (1)15. German Wheat and Rye Beer
A. 7A. Vienna Lager A. 10A. Weissbier
B. 6A. Märzen B. 10B. Dunkles Weissbier
(1)4. Dark Lager C. 10C. Weizenbock
A. 2C. International Dark Lager D. 27. Historical Beer: Roggenbier
B. 8A. Munich Dunkel (1)16. Belgian and French Ale
C. 8B. Schwarzbier A. 24A. Witbier
(1)5. Bock B. 24B. Belgian Pale Ale
A. 4C. Helles Bock C. 25B. Saison
B. 6C. Dunkles Bock D. 24C. Bière de Garde
C. 9A. Doppelbock E. 34A. Commercial Specialty Beer (Somente es-
D. 9B. Eisbock tilos belgas)
(1)6. Light Hybrid Beer (1)17. Sour Ale
A. 1C. Cream Ale A. 23A. Berliner Weisse
B. 18A. Blonde Ale B. 23B. Flanders Red Ale
C. 5B. Kölsch C. 23C. Oud Bruin
D. 1D. American Wheat Beer D. 23D. Lambic
(1)7. Amber Hybrid Beer E. 23E. Gueuze
A. 2B. International Amber Lager F. 23F. Fruit Lambic
B. 19B. California Common (1)18. Belgian Strong Ale
C. 7B. Altbier A. 25A. Belgian Blond Ale
(1)8. English Pale Ale B. 26B. Belgian Dubbel
A. 11A. Ordinary Bitter C. 26C. Belgian Tripel
B. 11B. Best Bitter D. 25C. Belgian Golden Strong Ale
C. 11C. Strong Bitter E. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(1)9. Scottish and Irish Ale (1)19. Strong Ale
A. 14A. Scottish Light A. 17B. Old Ale
B. 14B. Scottish Heavy B. 17D. English Barley Wine
C. 14C. Scottish Export C. 22C. American Barleywine
D. 15A. Irish Red Ale (1)20. Fruit Beer
E. 17C. Wee Heavy A. 29A. Fruit Beer
(1)10. American Ale (1)21. Spice/Herb/Vegetable Beer
A. 18B. American Pale Ale A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer
B. 19A. American Amber Ale B. 30C. Winter Seasonal Beer
C. 19C. American Brown Ale (1)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer
(1)11. English Brown Ale A. 6B. Rauchbier
A. 13A. Dark Mild B. 32A. Classic Style Smoked Beer

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 110

 C. 33A. Wood-Aged Beer (2)4. Dark Lager
(1)23. Specialty Beer A. 2C. International Dark Lager
A. 3A. Czech Pale Lager B. 8A. Munich Dunkel
B. 2B. International Amber Lager C. 3D. Czech Dark Lager
C. 3C. Czech Amber Lager D. 8B. Schwarzbier
D. 4B. Festbier (2)5. Bock
E. 3D. Czech Dark Lager A. 4C. Helles Bock
F. 5A. German Leichtbier B. 6C. Dunkles Bock
G. 27. Historical Beer: Kellerbier C. 9A. Doppelbock
H. 12A. British Golden Ale D. 9B. Eisbock
I. 12B. Australian Sparkling Ale (2)6. Light Hybrid Beer
J. 21B. Specialty IPA (all) A. 1C. Cream Ale
K. 15C. Irish Extra Stout B. 18A. Blonde Ale
L. 16C. Tropical Stout C. 5B. Kölsch
M. 26A. Belgian Single D. 1D. American Wheat Beer
N. 17A. English Strong Ale (2)7. Amber Hybrid Beer
O. 22B. American Strong Ale A. 2B. International Amber Lager
P. 22D. Wheatwine B. 27. Historical Beer: Kentucky Common
Q. 27. Historical Beer (aqueles ainda não listados) C. 19B. California Common
R. 28A. Brett Beer D. 7B. Altbier
S. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer (2)8. English Pale Ale
T. 28C. Wild Specialty Beer A. 11A. Ordinary Bitter
U. 29B. Fruit and Spice Beer B. 11B. Best Bitter
V. 29C. Specialty Fruit Beer C. 11C. Strong Bitter
W. 29D. Grape Ale D. 12A. British Golden Ale
X. 30B. Autumn Seasonal Beer E. 12B. Australian Sparkling Ale
Y. 20D. Specialty Spice Beer (2)9. Scottish and Irish Ale
Z. 31A. Alternative Grain Beer A. 14A. Scottish Light
AA. 31B. Alternative Sugar Beer B. 14B. Scottish Heavy
BB. 32B. Specialty Smoked Beer C. 14C. Scottish Export
CC. 33B. Specialty Wood-Aged Beer D. 15A. Irish Red Ale
DD. 34A. Commercial Specialty Beer (estilos não- E. 17C. Wee Heavy
belgas) (2)10. American Ale
EE. 34B. Mixed-Style Beer A. 18B. American Pale Ale
FF. 34C. Experimental Beer B. 19A. American Amber Ale
C. 19C. American Brown Ale
2. Estilos classificados pelo guia 2008 (modifi- (2)11. English Brown Ale
A. 13A. Dark Mild
cado) B. 27. Historical Beer: London Brown Ale
Esse sistema usa as categorias de 2008 com os estilos de cer- C. 13B. British Brown Ale
veja equivalentes mais próximos do guia de 2021. Novos es- (2)12. Porter
tilos introduzidos no guia de 2021 foram adicionados às cate- A. 13C. English Porter
gorias de 2008 (determinadas subjetivamente) mais apropria- B. 27. Historical Beer: Pre-Pro Porter
das. C. 20A. American Porter
(2)1. Light Lager D. 9C. Baltic Porter
A. 1A. American Light Lager (2)13. Stout
B. 1B. American Lager A. 15B. Irish Stout
C. 2A. International Pale Lager B. 15C. Irish Extra Stout
D. 4A. Munich Helles C. 16A. Sweet Stout
E. 4B. Festbier D. 16B. Oatmeal Stout
F. 5C. Helles Exportbier E. 16C. Tropical Stout
(2)2. Pilsner F. 16D. Foreign Export Stout
A. 5A. German Leichtbier G. 20B. American Stout
B. 3A. Czech Pale Lager H. 20C. Imperial Stout
C. 5D. German Pils (2)14. India Pale Ale (IPA)
D. 3B. Czech Premium Pale Lager A. 12C. English IPA
E. 27. Historical Beer: Pre-Pro Lager B. 21A. American IPA
(2)3. European Amber Lager C. 22A. Double IPA
A. 7A. Vienna Lager D. 21B. Specialty IPA (all)
B. 3C. Czech Amber Lager (2)15. German Wheat and Rye Beer
C. 6A. Märzen A. 10A. Weissbier
D. 27. Historical Beer: Kellerbier B. 10B. Dunkles Weissbier

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 111

 C. 10C. Weizenbock 3. Estilos classificados por família de estilo
D. 27. Historical Beer: Roggenbier
Esse sistema usa novas categorias baseadas na família de es-
E. 27. Historical Beer: Sahti
tilo ou nome de estilo de cerveja sem considerar o país de ori-
(2)16. Belgian and French Ale
gem ou história; baseado primariamente em cor e levedura.
A. 24A. Witbier
Tem menos categorias e mais amplas.
B. 26A. Belgian Single
C. 24B. Belgian Pale Ale (3)1. Pale Lager
D. 25B. Saison A. 1A. American Light Lager
E. 24C. Bière de Garde B. 1B. American Lager
F. 34A. Commercial Specialty Beer (Somente es- C. 2A. International Pale Lager
tilos belgas) D. 3A. Czech Pale Lager
(2)17. Sour Ale E. 4A. Munich Helles
A. 23A. Berliner Weisse F. 4B. Festbier
B. 23G. Gose G. 5A. German Leichtbier
C. 23B. Flanders Red Ale H. 5C. Helles Exportbier
D. 23C. Oud Bruin (3)2. Pilsner
E. 23D. Lambic A. 3B. Czech Premium Pale Lager
F. 23E. Gueuze B. 5D. German Pils
G. 23F. Fruit Lambic C. 27. Historical Beer: Pre-Pro Lager
(2)18. Belgian Strong Ale (3)3. Amber Lager
A. 25A. Belgian Blond Ale A. 2B. International Amber Lager
B. 26B. Belgian Dubbel B. 3C. Czech Amber Lager
C. 26C. Belgian Tripel C. 6A. Märzen
D. 25C. Belgian Golden Strong Ale D. 6B. Rauchbier
E. 26D. Belgian Dark Strong Ale E. 7A. Vienna Lager
(2)19. Strong Ale F. 27. Historical Beer: Kellerbier
A. 17B. Old Ale G. 19B. California Common
B. 17A. English Strong Ale (3)4. Dark Lager
C. 22B. American Strong Ale A. 2C. International Dark Lager
D. 17D. English Barley Wine B. 3D. Czech Dark Lager
E. 22C. American Barleywine C. 8A. Munich Dunkel
F. 22D. Wheatwine D. 8B. Schwarzbier
(2)20. Fruit Beer (3)5. Bock
A. 29A. Fruit Beer A. 4C. Helles Bock
B. 29D. Grape Ale B. 6C. Dunkles Bock
(2)21. Spice/Herb/Vegetable Beer C. 9A. Doppelbock
A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer D. 9B. Eisbock
B. 30B. Autumn Seasonal Beer (3)6. Pale Ale
C. 30C. Winter Seasonal Beer A. 1C. Cream Ale
D. 30D. Specialty Spice Beer B. 5B. Kölsch
(2)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer C. 12A. British Golden Ale
A. 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie D. 12B. Australian Sparkling Ale
B. 27. Historical Beer: Lichtenhainer E. 18A. Blonde Ale
C. 6B. Rauchbier F. 18B. American Pale Ale
D. 32A. Classic Style Smoked Beer G. 24B. Belgian Pale Ale
E. 33A. Wood-Aged Beer H. 25A. Belgian Blond Ale
(2)23. Specialty Beer I. 25B. Saison
A. 28A. Brett Beer J. 26A. Belgian Single
B. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer (3)7. IPA
C. 28C. Wild Specialty Beer A. 12C. English IPA
D. 29B. Fruit and Spice Beer B. 21A. American IPA
E. 29C. Specialty Fruit Beer C. 21B. Specialty IPA (todas)
F. 31A. Alternative Grain Beer D. 22A. Double IPA
G. 31B. Alternative Sugar Beer (3)8. Amber Ale
H. 32B. Specialty Smoked Beer A. 7B. Altbier
I. 33B. Specialty Wood-Aged Beer B. 11A. Ordinary Bitter
J. 34A. Commercial Specialty Beer (Estilos não- C. 11B. Best Bitter
belgas) D. 11C. Strong Bitter
K. 34B. Mixed-Style Beer E. 14A. Scottish Light
L. 34C. Experimental Beer F. 14B. Scottish Heavy
G. 14C. Scottish Export
H. 15A. Irish Red Ale
I. 19A. American Amber Ale

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 112

 J. 24C. Bière de Garde D. 1D. American Wheat Beer
K. 26B. Belgian Dubbel E. 18A. Blonde Ale
L. 27. Historical Beer: Kentucky Common F. 18B. American Pale Ale
(3)9. Brown Ale G. 19A. American Amber Ale
A. 13A. Dark Mild H. 19B. California Common
B. 13B. British Brown Ale I. 19C. American Brown Ale
C. 19C. American Brown Ale J. 20A. American Porter
D. 27. Historical Beer: London Brown Ale K. 20B. American Stout
(3)10. Porter L. 21A. American IPA
A. 9C. Baltic Porter M. 21B. Specialty IPA
B. 13C. English Porter N. 22A. Double IPA
C. 20A. American Porter O. 22B. American Strong Ale
D. 27. Historical Beer: Pre-Pro Porter P. 22C. American Barleywine
(3)11. Stout Q. 22D. Wheatwine
A. 15B. Irish Stout R. 27. Historical Beer: Kentucky Common
B. 15C. Irish Extra Stout S. 27. Historical Beer: Pre-Pro Lager
C. 16A. Sweet Stout T. 27. Historical Beer: Pre-Pro Porter
D. 16B. Oatmeal Stout (4)2. Internacional
E. 16C. Tropical Stout A. 2A. International Pale Lager
F. 16D. Foreign Extra Stout B. 2B. International Amber Lager
G. 20B. American Stout C. 2C. International Dark Lager
H. 20C. Imperial Stout (4)3. Inglaterra
(3)12. Strong Ale A. 11A. Ordinary Bitter
A. 17A. British Strong Ale B. 11B. Best Bitter
B. 17B. Old Ale C. 11C. Strong Bitter
C. 17C. Wee Heavy D. 12A. British Golden Ale
D. 17D. English Barley Wine E. 12C. English IPA
E. 22B. American Strong Ale F. 13A. Dark Mild
F. 22C. American Barleywine G. 13B. British Brown Ale
G. 22D. Wheatwine H. 13C. English Porter
H. 25C. Belgian Golden Strong Ale I. 16A. Sweet Stout
I. 26C. Belgian Tripel J. 16B. Oatmeal Stout
J. 26D. Belgian Dark Strong Ale K. 16C. Tropical Stout
(3)13. Wheat Beer L. 16D. Foreign Extra Stout
A. 1D. American Wheat Beer M. 17A. British Strong Ale
B. 10A. Weissbier N. 17B. Old Ale
C. 10B. Dunkles Weissbier O. 17D. English Barley Wine
D. 10C. Weizenbock P. 20C. Imperial Stout
E. 23A. Berliner Weisse Q. 27. Historical Beer: London Brown Ale
F. 23D. Lambic (4)4. Escócia
G. 23E. Gueuze A. 14A. Scottish Light
H. 23F. Fruit Lambic B. 14B. Scottish Heavy
I. 23G. Gose C. 14C. Scottish Export
J. 24A. Witbier D. 17C. Wee Heavy
K. 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie (4)5. Irlanda
L. 27. Historical Beer: Lichtenhainer A. 15A. Irish Red Ale
M. 27. Historical Beer: Roggenbier B. 15B. Irish Stout
N. 27. Historical Beer: Sahti C. 15C. Irish Extra Stout
(3)14. Sour Ale (4)6. Bélgica
A. 23B. Flanders Red A. 23B. Flanders Red Ale
B. 23C. Oud Bruin B. 23C. Oud Bruin
(3)15. Specialty Beer C. 23D. Lambic
A. Todas as cervejas restantes nas categorias 28-34 D. 23E. Gueuze
E. 23F. Fruit Lambic
4. Estilos classificados por país de origem F. 24A. Witbier
G. 24B. Belgian Pale Ale
Esse sistema usa novas categorias baseadas no país de ori- H. 25A. Belgian Blond Ale
gem. Cervejas Specialty são omitidas. I. 25B. Saison
(4)1. Estados Unidos da América J. 25C. Belgian Golden Strong Ale
A. 1A. American Light Lager K. 26A. Belgian Single
B. 1B. American Lager L. 26B. Belgian Dubbel
C. 1C. Cream Ale M. 26C. Belgian Tripel

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 113

 N. 26D. Belgian Dark Strong Ale (5)4. Amber Lager
(4)7. França A. 7A. Vienna Lager
A. 24C. Bière de Garde B. 6A. Märzen
(4)8. Alemanha C. 27. Historical Beer: Kellerbier
A. 4A. Munich Helles D. 3C. Czech Amber Lager
B. 4B. Festbier E. 2B. International Amber Lager
C. 4C. Helles Bock (5)5. European Smoked Beer
D. 5A. German Leichtbier A. 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie
E. 5B. Kölsch B. 27. Historical Beer: Lichtenhainer
F. 5C. Helles Exportbier C. 6B. Rauchbier
G. 5D. German Pils (5)6. Indigenous American Beer
H. 6A. Märzen A. 1C. Cream Ale
I. 6B. Rauchbier B. 19B. California Common
J. 6C. Dunkles Bock C. 27. Historical Beer: Kentucky Common
K. 7B. Altbier D. 18A. Blonde Ale
L. 27. Historical Beer: Kellerbier (5)7. Dark Lager
M. 8A. Munich Dunkel A. 8A. Munich Dunkel
N. 8B. Schwarzbier B. 3D. Czech Dark Lager
O. 9A. Doppelbock C. 8B. Schwarzbier
P. 9B. Eisbock D. 2C. International Dark Lager
Q. 10A. Weissbier (5)8. Bock
R. 10B. Dunkles Weissbier A. 6C. Dunkles Bock
S. 10C. Weizenbock B. 9A. Doppelbock
T. 23A. Berliner Weisse C. 9B. Eisbock
U. 23G. Gose (5)9. English Pale Ale
V. 27. Historical Beer: Lichtenhainer A. 11A. Ordinary Bitter
W. 27. Historical Beer: Roggenbier B. 11B. Best Bitter
(4)9. Áustria C. 11C. Strong Bitter
A. 7A. Vienna Lager D. 12C. English IPA
(4)10. República Tcheca (5)10. Pale Ales (derivada de English Pale Ale)
A. 3A. Czech Pale Lager A. 15A. Irish Red Ale
B. 3B. Czech Premium Pale Lager B. 12B. Australian Sparkling Ale
C. 3C. Czech Amber Lager C. 24B. Belgian Pale Ale
D. 3D. Czech Dark Lager D. 12A. British Golden Ale
(4)11. Polônia (5)11. American Pale Beer (derivada de estilos Ingleses)
A. 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie A. 18B. American Pale Ale
(4)12. Escandinávia B. 19A. American Amber Ale
A. 9C. Baltic Porter C. 21A. American IPA
B. 27. Historical Beer: Sahti (5)12. American Bitter Beer (derivada de American
(4)13. Austrália IPA)
A. 12B. Australian Sparkling Ale A. 21B. Specialty IPA (todas)
B. 22A. Double IPA
5. Estilos classificados por história (5)13. Top-Fermented German Lagers
A. 5B. Kölsch
Esse sistema tenta dividir os estilos em grupos baseados no B. 7B. Altbier
desenvolvimento histórico e estilos derivados em uma aborda- (5)14. European Farmhouse Beer
gem mais granular que a classificação por familia de estilo A. 24C. Bière de Garde
(5)1. Pilsner B. 25B. Saison
A. 3A. Czech Pale Lager C. 27. Historical Beer: Sahti
B. 3B. Czech Premium Pale Lager (5)15. English Mild
C. 5D. German Pils A. 13A. Dark Mild
D. 27. Historical Beer: Pre-Pro Lager (5)16. Dark American Beer (derivada de estilos Ingle-
E. 5A. German Leichtbier ses)
(5)2. Mass Market Pale Lager A. 19C. American Brown Ale
A. 1B. American Lager B. 27. Historical Beer: Pre-Pro Porter
B. 2A. International Pale Lager C. 20A. American Porter
C. 1A. American Light Lager D. 20B. American Stout
(5)3. European Pale Lager (5)17. Porter
A. 5C. Helles Exportbier A. 13C. English Porter
B. 4A. Munich Helles B. 9C. Baltic Porter
C. 4B. Festbier (5)18. Irish Stout
D. 4C. Helles Bock A. 16D. Foreign Extra Stout

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 114

 B. 15C. Irish Extra Stout
C. 15B. Irish Stout
(5)19. English Stout
A. 20C. Imperial Stout
B. 16B. Oatmeal Stout
C. 16A. Sweet Stout
D. 16C. Tropical Stout
(5)20. Strong Ale
A. 17B. Old Ale
B. 17A. British Strong Ale
C. 22B. American Strong Ale
(5)21. Barleywine
A. 17D. English Barley Wine
B. 22C. American Barleywine
C. 22D. Wheatwine
(5)22. Belgian Ale
A. 25A. Belgian Blond Ale
B. 26A. Belgian Single
C. 26B. Belgian Dubbel
(5)23. Belgian Strong Ale
A. 26C. Belgian Tripel
B. 25C. Belgian Golden Strong Ale
C. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(5)24. Wheat Beer
A. 10A. Weissbier
B. 10B. Dunkles Weissbier
C. 10C. Weizenbock
D. 24A. Witbier
E. 27. Historical Beer: Roggenbier
F. 1D. American Wheat Beer
(5)25. German Sour Ale
A. 23A. Berliner Weisse
B. 23G. Gose
(5)26. Belgian Sour Ale
A. 23B. Flanders Red
B. 23C. Oud Bruin
C. 23D. Lambic
D. 23E. Gueuze
E. 23F. Fruit Lambic
(5)27. Specialty Beer
A. Todas as cervejas restantes nas categorias 28-34

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 115

Apêndice B: Estilos Locais
Este apêndice contém descrições de estilos enviados por juízes BJCP locais ou cervejeiros de um país ou região, para estilos
emergentes de importância local, que podem ou não ter uma popularidade mais ampla. O BJCP revisou, editou e verificou as
descrições dos estilos, que podem ser usadas por qualquer pessoa, não apenas como um apelo da local (embora juízes fora da área
podem não estar familiarizados com eles). Esses estilos locais fazem parte do Guia de Estilos e não são estilos provisórios.

Estilos Argentinos de trigo podem também ser detectadas em algumas versões,

embora um caráter de fermentação neutra seja mais comum.
X1. Dorada Pampeana Um caráter alcoólico pode ser percebido em versões mais for-
tes. Sem DMS. O diacetil é um grande demérito, porque pode
Estilo sugerido para inscrição: Categoria 18 (Pale American encobrir aromas de lúpulo, e nunca deve estar presente.
Beer) Aparência: Cor variando de dourada média a cobre averme-
Impressão Geral: Fácil de beber, maltada. lhada médio; algumas versões podem ter um tom alaranjado.
Aroma: Aroma adocicado de malte de leve a moderado. Deve ser límpida, ainda que versões com dry-hopping não fil-
Aroma frutado de baixo a moderado é aceitável. Pode ter tradas ou com trigo não maltado possam ser um pouco turvas.
aroma de lúpulo de baixo a médio. Sem diacetil. Boa formação de espuma e persistente.
Aparência: Cor de amarelo claro a dourado profundo. De Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto, devendo refletir o ca-
limpa a brilhante. Colarinho de baixo a médio, com boa reten- ráter de lúpulo argentino: cítrico, toranja e casca de tangerina
ção. devem dominar. Pode ter um caráter floral, como flor de la-
Sabor: Dulçor maltado inicial suave. Sabores de caramelo ranjeira, ou herbal e resinoso, embora isso seja menos comum
são tipicamente ausentes. Sabor de lúpulo de leve a moderado e deve apenas adicionar complexidade. Amargor de lúpulo de
(geralmente Cascade), mas não deve ser agressivo. Amargor médio-alto a muito alto, apesar da base de malte dar suporte
de lúpulo de baixo a moderado, com o equilíbrio normalmente ao forte caráter de lúpulo e prover melhor equilíbrio. Sabor
tendendo ao maltado. Final de meio seco a um pouco doce. de malte deve ser de baixo a médio e é geralmente limpo e
Sem diacetil. doce como malte, ainda que algum caramelo ou sabores de es-
peciarias do trigo, maltado ou não maltado, sejam aceitáveis
Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio. Carbona-
em níveis baixos. Sem diacetil. Frutado baixo é aceitável,
tação de média a alta. Macia, sem amargor áspero ou adstrin-
mas não é obrigatório. O amargor pode permanecer no retro-
gência.
gosto, mas não deve ser áspero. Final de meio seco a seco,
Comentários: É difícil alcançar o equilíbrio. refrescante. Algum sabor limpo de álcool pode ser notado em
História: No início, os cervejeiros caseiros argentinos esta- versões mais fortes.
vam muito limitados: não existiam extratos, só podiam usar Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio, sem ads-
malte Pils, lúpulo Cascade e levedura seca, geralmente Not- tringência derivada de lúpulo, ainda que a carbonatação de mo-
tingham, Windsor ou Safale. Com esses ingredientes, os cer- derada a médio-alta, combinada com o trigo, possa dar uma
vejeiros argentinos desenvolveram uma versão específica de sensação seca, mesmo com presença de dulçor de malte. Al-
Blond Ale, chamando-a de Dorada Pampeana. gum aquecimento alcoólico suave pode e deve ser sentido em
Ingredientes: Geralmente só malte Pale ou Pils, embora possa versões mais fortes (mas não em todas). O corpo geralmente é
incluir proporções baixas de maltes caramelizados. Comu- mais baixo do que em uma English IPA e mais seca que uma
mente se utiliza lúpulo Cascade. Levedura americana, inglesa American IPA
ou Kölsch limpa, geralmente acondicionada a frio. História: Uma versão argentina do estilo histórico inglês, de-
Estatísticas: OG: 1,042 – 1,054 senvolvida em 2013, nos encontros da associação Somos Cer-
IBU: 15 - 22 FG: 1,009 – 1,013 veceros, momento em que suas características marcantes fo-
SRM: 3 - 5 ABV: 4,3 - 5,5% ram definidas. Difere de uma American IPA por ser produzida
com trigo e usando lúpulos argentinos, que tem sabor e aroma
Atributos de Estilo: south-america
com características únicas. O estilo busca que as caracterís-
ticas cítricas do lúpulo argentino estejam em harmonia com
X2. IPA Argenta o trigo, como em uma Witbier. A pouca quantidade de trigo
pode ser semelhante ao grist de uma Kölsch, em que também
Estilo sugerido para inscrição: Categoria 21 (IPA)
há um frutado proveniente da fermentação.
Impressão Geral: Uma ale argentina decididamente lupulada
Ingredientes: Malte Pale Ale (bem modificado e adequado
e amarga, refrescante e moderadamente forte. O ponto prin-
para mostura simples) com até 15% de trigo, tanto maltado
cipal do estilo está em ser fácil de beber, sem aspereza e com
como não maltado; maltes Caramelo devem ser limitados,
um bom equilíbrio.
dando preferência ao trigo caramelo. Lúpulos argentinos,
Aroma: Aroma de lúpulo intenso com caráter cítrico e floral, como Cascade, Mapuche e Nugget são típicos, embora Spalt,
oriundo dos lúpulos argentinos. Algum dulçor maltado e cara- Victoria e Bullion também possam ser usados para adicionar
melo pode ser encontrado como nota de fundo, mas deve estar complexidade. Levedura americana, que traz um perfil leve-
em menor intensidade que em exemplares ingleses. Um cará- mente frutado e limpo. Caráter da água varia de baixo a mo-
ter frutado proveniente de ésteres e leve fenóis de fermentação derado teor de sulfatos.

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 116

Estatísticas: OG: 1,055 – 1,065 riedades de uvas em todo o país. Podem ser uma expressão
IBU: 35 - 60 1,008 – 1,015 do território, da biodiversidade e da criatividade do cervejeiro.
SRM: 6 - 15 ABV: 5,0 - 5,5% Normalmente vista como uma cerveja especial dentre os pro-
dutos da cervejaria. As cervejarias chamam de “Wild IGA” ou
Exemplos Comerciais: Antares Ipa Argenta, Kerze Ipa Ar- “Sour IGA” qualquer versão selvagem ou ácida do estilo.
genta.
Ingredientes: Malte Pils, na maioria dos casos, ou malte base
Atributos de Estilo: south-america Pale com alguns maltes especiais (se houver). O teor de uva
pode representar até 40% do perfil de maltes. A uva ou o
Estilos Italianos mosto de uvas, às vezes fervidos por longo tempo antes da
utilização, podem ser utilizados em diferentes fases: durante
X3. Italian Grape Ale a fervura ou, mais frequentemente, durante a fermentação pri-
mária ou secundária. A levedura pode apresentar um caráter
Para uso fora da Itália, consulte 29D Grape Ale neutro (mais comum) ou um perfil frutado ou condimentado
Impressão Geral: Uma cerveja italiana às vezes refrescante, (cepas inglesas e belgas). Levedura de vinho também pode
às vezes mais complexa, caracterizada por diferentes varieda- ser usada em conjunto com outras leveduras. As variedades
des de uvas. de lúpulos do velho mundo, principalmente alemãs ou ingle-
Aroma: As características aromáticas de uma determinada sas, são utilizadas em baixas quantidades para não caracterizar
uva devem ser perceptíveis, mas não devem se sobrepor aos excessivamente a cerveja.
outros aromas. O caráter da uva deve ser agradável e não deve Comparação de Estilos: Semelhante à Fruit Beer, mas evo-
apresentar defeitos, como oxidação. O caráter de malte é ge- luiu como um estilo autônomo devido à abundância de varie-
ralmente contido e não deve exibir um perfil torrado. O aroma dades de uvas na Itália.
de lúpulo (floral, terroso) pode variar de médio-baixo a au- Estatísticas: OG: 1,055 – 1,100
sente. Alguns exemplares podem ter um leve perfil selvagem,
IBU: 6 - 30 1,008 – 1,015
descrito como curral, terroso, caprino, mas não deve ser tão
intenso como em uma Lambic ou Fruit Lambic. Sem diacetil. SRM: 4 - 25 ABV: 4,5 – 12%
Aparência: A cor pode variar de dourado claro a cobre, mas Exemplos Comerciais: Montegioco Open Mind, Birrificio
alguns exemplares podem ser marrons. A cor avermelhada ou Barley BB5-10, Birrificio del Forte Il Tralcio, Viess Beer al
rubi se deve, geralmente, à utilização de variedades de uva mosto di gewurtztraminer, CRAK IGA Cabernet, Birrificio
tinta. Espuma de branca a avermelhada, geralmente com re- Apuano Ninkasi, Luppolajo Mons Rubus
tenção média-baixa. Geralmente com boa limpidez, mas pode Atributos de Estilo: Specialty-beer, Fruit
apresentar alguma turbidez.
Sabor: Assim como no aroma, o caráter de uva (similar a Estilos Brasileiros
mosto ou vinho) deve estar presente e sua intensidade pode
variar de média-baixa a média-alta. Variedades de uva podem X4. Catharina Sour
contribuir de diferentes formas no perfil de sabor: em geral,
sabores de frutas tropicais ou frutas de caroço (pêssego, pera, Estilo sugerido para inscrição: Categoria 29 (Fruit Beer)
damasco e abacaxi) podem vir de uvas brancas, e sabores de Impressão Geral: Uma cerveja refrescante de trigo, ácida e
frutas vermelhas (p.ex., cereja e morango) de variedades de com frutas, possui um caráter vívido de frutas e uma acidez
uvas tintas. Além disso, o caráter frutado oriundo da fermen- lática limpa. A graduação alcoólica contida, o corpo leve, a
tação também é comum. Diferentes tipos de maltes especiais carbonatação elevada e amargor abaixo da percepção fazem
podem ser usados, mas devem ser equilibrados e para dar su- com que a fruta fresca seja o destaque. A fruta não precisa ser
porte, não tão proeminentes a ponto de ofuscar a cerveja base. de caráter tropical, mas, normalmente, apresenta este perfil.
Um forte caráter torrado e/ou de chocolate é inapropriado. Le- Aroma: Caráter de fruta de médio a alto, reconhecível e iden-
ves notas ácidas, devido ao uso de uva, são comuns e podem tificável de forma imediata. Acidez lática limpa, de intensi-
ajudar a melhorar a facilidade em se beber, mas não devem dade baixa a média, que complementa a fruta. Malte tipi-
ser proeminentes como em uma Sour Ale, Lambic ou simila- camente neutro, mas pode apresentar notas de pão e cereais
res. Sabores de carvalho, junto com algumas notas de curral, em caráter de apoio. Fermentação limpa, sem caráter de leve-
terrosas ou caprinas podem estar presentes, mas não devem dura selvagem ou funky. Sem aroma de lúpulo. Sem álcool
ser predominantes. Amargor e sabores de lúpulo são baixos. agressivo. Especiarias, ervas e vegetais devem complementar
Diacetil ausente. a fruta, se estiverem presentes.
Sensação na Boca: A carbonatação média-alta melhora a per- Aparência: Coloração tipicamente bastante clara, de amarela-
cepção do aroma. O corpo é geralmente de baixo a médio e palha a dourada. Espuma branca de média a alta formação e
alguma acidez pode contribuir para aumentar a percepção de média a boa retenção. A coloração da espuma e da cerveja
secura. Exemplares fortes podem apresentar algum aqueci- podem ser alteradas e ficar com a coloração da fruta. Pode ser
mento, mas sem serem quentes ou como solventes. de bastante límpida a turva. Efervescente.
História: Inicialmente produzinda em Birrificio Montegioco Sabor: Sabor de fruta fresca dominante, de médio a alto, e
e Birrificio Barley, em 2006-2007, a Italian Grape Ale (IGA) com acidez lática limpa, de baixa a média-alta, de forma com-
agora é produzida por muitas cervejarias artesanais italianas. plementar, mas notável. A fruta deve ter um caráter fresco,
Também está se tornando popular nos EUA e em outros países sem parecer cozida, parecida com geléia ou artificial. O malte
vinicultores. Representa uma união entre a cerveja e o vinho, é normalmente ausente; se presente, pode ter um caráter baixo
promovida pela grande disponibilidade local de diferentes va- de cereais ou pão, mas não deve nunca competir com a fruta

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 117

ou a acidez. Amargor do lúpulo abaixo do limiar de percep- mentão verde ou aspecto gramíneo. Malte de médio-baixo a
ção. Final seco, com um retrogosto limpo, ácido e frutado. médio para dar suporte, com perfil de neutro a pão ou biscoito
Sem sabor de lúpulo, notas acéticas, diacetil, ou sabores funky, água e sal. DMS muito baixo aceitável, mas não obrigatório.
oriundos de Brettanomyces. Especiarias, ervas e vegetais são Caráter de levedura neutro e limpo, opcionalmente com um
opcionais e em caráter complementar à fruta. perfil sulfuroso muito leve. O caráter de lúpulo deve ser mais
Sensação na Boca: Corpo de baixo a médio-baixo. Carbona- proeminente no equilíbrio, mas algum caráter de malte deve
tação de média a alta. Sem aquecimento alcoólico. Acidez de ser evidente.
baixa a média-baixa, sem ser agressivamente ácida ou adstrin- Aparência: Cor de amarelo palha a dourado profundo, mas a
gente. maioria dos exemplares são amarelo-ouro. Geralmente bas-
Comentários: Melhor servida fresca. A acidez pode fazer tante límpida a cristalina; turbidez é uma falha. Espuma
com que a cerveja pareça mais seca e com um corpo menor branca, cremosa e duradoura.
do que a densidade final sugere. Uma Berliner Weisse com Sabor: Amargor de lúpulo de médio a alto e limpo, não ás-
adição de frutas deve ser inscrita na categoria 29A Fruit Beer. pero, mais proeminente no equilíbrio e duradouro no retro-
História: Os exemplos individuais existiam com nomes dife- gosto. Sabor de lúpulo de médio a alto, com características se-
rentes, anteriormente, no Brasil, mas o estilo se tornou popular melhantes ao aroma (tropical, cítrico, gooseberry, melão, gra-
com esse nome depois que foi definido formalmente, em 2015, míneo). Sabor de malte de médio-baixo a médio, remetendo a
durante uma reunião entre cervejeiros profissionais e caseiros dulçor de cereais, pão ou biscoito. Perfil de fermentação limpo
em Santa Catarina. Utilizando ingredientes locais, adequado (ésteres de fermentação são uma falha). Final de meio seco a
para um clima quente, o estilo se espalhou para outros estados seco, limpo, suave e amargo, mas não áspero, no retrogosto.
do Brasil e além, sendo um estilo muito popular na América O malte pode sugerir uma impressão de dulçor, mas a cerveja
do Sul – tanto em competições comerciais como caseiras. não deve ser literalmente doce. O final pode ser seco, mas não
Ingredientes: Malte Pilsen com malte de trigo ou trigo não bem definido ou cortante. O equilíbrio deve ser sempre em di-
maltado. A técnica de Kettle Sour com o uso de Lactobacillus reção ao amargor, mas o sabor do malte deve ser perceptível.
é a mais comum de ser utilizada, seguida por uma fermentação Sensação na Boca: Corpo de médio-baixo a médio. Carbo-
com uma levedura ale neutra. A fruta é tipicamente adicionada natação de média a média-alta. Suavidade é a impressão mais
nos estágios finais da fermentação. Frutas da estação, frescas, proeminente. Nunca áspera, nem adstringente.
comumente tropicais. Especiarias, ervas e vegetais são opcio- Comentários: Os aromas do lúpulo geralmente têm uma qua-
nais, mas devem sempre estar em caráter de apoio e elevar a lidade semelhante à de muitos vinhos Sauvignon Blanc da
percepção da fruta. Nova Zelândia, com aromas de frutas tropicais, gramíneas,
Comparação de Estilos: Como uma Berliner Weisse mais melão e limão. Frequentemente produzida como um estilo hí-
forte, mas com fruta fresca e sem Brett. Menos ácida do que brido na Nova Zelândia, usando uma levedura ale neutra em
Lambic e Gueuze e sem o caráter da Brett. A partir do guia temperaturas mais baixas. Limitar o teor de enxofre do pro-
de estilos 2021, cervejas semelhantes podem ser inscritas no duto acabado é importante, pois pode entrar em conflito com
estilo mais amplo 28C Wild Specialty Beer Style. o caráter do lúpulo.
Estatísticas: OG: 1.039 – 1.048 História: Definida em grande parte pela cerveja original, cri-
ada na cervejaria Emerson em meados da década de 1990, a
IBU: 2 - 8 FG: 1.004 - 1.012
New Zealand Pilsner expandiu em perfil à medida que as vari-
SRM: 2 - 6 ABV: 4.0 - 5.5% edades de lúpulo da Nova Zelândia aumentaram em número e
Exemplos Comerciais: Armada Daenerys, Blumenau Catha- popularidade.
rina Sour Pêssego, Istepô Goiabêra, Itajahy Catharina Araçá Ingredientes: Variedades de lúpulo da Nova Zelândia, como
Sour, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina Clemenules Motueka, Riwaka, Nelson Sauvin, muitas vezes com Pacific
Atributos de Estilo: craft-style, south-america, fruit, sour, Jade para amargor. Outras variedades do Novo Mundo, da
specialty-beer Austrália ou dos EUA, podem ser usadas, se tiverem caracte-
rísticas semelhantes. Malte base claro, Pilsner ou Pale, talvez
Estilos Neozelandeses com uma pequena porcentagem de malte de trigo. Água com
baixo teor de minerais, geralmente com mais cloretos que sul-
X5. New Zealand Pilsner fatos. Levedura lager limpa ou levedura ale muito neutra.
Comparação de Estilos: Comparada com uma German Pils,
Estilo sugerido para inscrição: Categoria 12 (Pale Com- não é tão bem definida e seca no final, com uma presença
monwealth Beer) mais suave e maltada e um corpo mais cheio. Em compara-
Impressão Geral: Uma cerveja clara, seca, de cor dourada ção com a Czech Premium Pale Lager, apresenta menor com-
e fermentação limpa, apresentando as características tropi- plexidade de malte e uma fermentação mais limpa. Similar
cais, cítricas, frutadas e gramíneas dos lúpulos neozelandeses. em equilíbrio a uma Kölsch ou British Golden Ale, mas com
Corpo médio, sensação na boca leve, paladar e final suaves e um aroma mais lupulado. Comparada com qualquer um des-
base de malte com notas variando do neutro ao pão fornecem ses estilos alemães, apresenta variedades de lúpulo da Nova
o suporte para que esta cerveja seja fácil de beber, refrescante Zelândia com características tropicais, cítricas, frutadas e gra-
e tenha o lúpulo em destaque. míneas, frequentemente com um caráter de vinho branco. Não
Aroma: Aroma de lúpulo de médio a alto, refletindo as vari- deve ser tão lupulada ou amarga quanto um IPA.
edades modernas de lúpulo do Novo Mundo, frequentemente
apresentando caráter de frutas tropicais, frutas cítricas (limão,
toranja branca), gooseberry, melão, com um leve toque de pi-

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 118

Estatísticas: OG: 1.044 – 1.056
IBU: 25 - 45 FG: 1.009 - 1.014
SRM: 2 - 6 ABV: 4.5 - 5.8%
Exemplos Comerciais: Croucher New Zealand Pilsner,
Emerson’s Pilsner, Liberty Halo Pilsner, Panhead Port Road
Pilsner, Sawmill Pilsner, Tuatara Mot Eureka
Atributos de Estilo: bitter, pale-color, standard-strength,
bottom-fermented, hoppy, pilsner-family, lagered, craft-style,
pacific

BJCP Beer Style Guidelines – 2021 Edition 119