LIVRO

de receitas
ConfeitariaRaquel Freitas

Um e-book com receitas simples e fáceis para

você começar o seu próprio negócio ainda hoje.
 índice
Receitas
Caramelo doce
3
Pudim Tradicional
4
Chocolate Branco
5
Coco Queimado
6
Ninho com Nutella
7
Ovomaltine
8
Brigadeirão
9
Mousse Maracujá
10
Mousse Ninho
11
Mousse Chocolate
12
Cone Trufado
13
Caramelo Doce
Ingredientes
200 gr de açucar cristal
100 ml de agua temperatura
ambiente

Modo de preparo
1. Utilize sempre uma panela de fundo grosso para o seu caramelo não queimar.
2. Caso queira fazer mais quantidade, é só ir aumentando os ingredientes, a
proporção será sempre 2 pra 1 ex: 500 gr de açúcar e 250 ml de água.
3. Coloque o açúcar na panela e espere até ele derreter por completo, até não ter
nenhum grumo de açúcar.
4. abaixe o fogo e vá adicionando a água aos poucos e mexendo conforme adiciona,
sempre mexendo bem para não empelotar.
5. Após adicionar toda a água, espere a calda ferver e está pronta.

Rendimento e Dicas

Cerca de 200 gr de calda.

Nunca jogue a água de uma vez.
Durabilidade de 30 dias na geladeira em recipiente tampado.
A calda irá ganhar consistência após esfriar.

3
 Pudim Tradicional
Ingredientes
1 caixa de leite condensado 395 gr
450 ml de leite integral
6 ovos

Modo de preparo

1. Misture delicadamente com um fouet o leite condensado e o leite.

2. Utilize 2 ovos inteiros e 4 gemas (para que seu pudim fiquei mais cremoso).
3. Bata os ovos com o fouet e peneire na mistura do leite condensado.
4. Misture tudo delicadamente com o fouet para que não crie bolhas de ar.
5. Em uma forma para Pudim coloque 120 gr de calda de caramelo e despeje a
massa.
6. Leve para o forno em banho maria a 150 graus.
7. Quando balançar a forma e o pudim estiver firme ou o palito sair seco está
pronto, se fizer ondas ainda esta cru.

Rendimento e Dicas

1 Pudim de 1 kg ou 2 de 500 gr ou 10 Mini Pudim.

O que causa furos no pudim é Forno alto e passar do tempo de
cozimento.
1:30 a 2:00 de tempo de cozimento.
Para saber se o pudim esta pronto basta balançar levemente a
forma, se não criar ondas o pudim esta pronto.
Espere o pudim esfriar para tampar.

4
Chocolate branco com calda de
Morango
Ingredientes Cobertura
1 caixa de leite condensado 395 gr
200g de morango
200 ml de leite integral
1/2 limao espremido
1 caixa creme de leite 200 gr
60 gr de açúcar
200 gr de chocolate branco
6 ovos

Modo de preparo
1. Em uma vasilha, misture com o fouet o leite condensado com o creme de leite.
2. Em uma vasilha, esquente o leite e coloque sobre o chocolate branco picado.
3. Após o chocolate branco derretido, leve a mistura do leite condensado com o
creme de leite e misture.
4. Quebre 2 ovos inteiros e 4 gemas
5. Bata os ovos com o fouet e peneire na mistura.
6. Misture tudo muito bem com o fouet.
7. Coloque a massa na forma de pudim levemente untada com margarina e leve ao
forno em banho maria a 150 graus.

Modo de preparo Cobertura

1. Pique os morangos e adicione em uma panela juntamente com o limão e o açúcar.
2. Leve ao fogo ate o açúcar derreter e esta pronto a calda.
3. Espere esfriar e guarde na geladeira.

Rendimento e Dicas
1 Pudim de 1 kg ou 2 de 500 gr ou 10 Mini Pudim
Tempo de cozimento: 2:00 aproximadamente.
Para saber se o pudim esta pronto basta balançar levemente a
forma, se nao criar ondas o pudim esta pronto.
Durabilidade da calda: 4 dias na Geladeira.

5
Pudim de Coco Queimado
Ingredientes
1 caixa de leite condensado 395 gr
1 creme de leite 200 gr
1 vidro de leite de coco 200 ml
5 ovos

Coco Queimado
Coco ralado

Modo de preparo
1. Em um recipiente misture com o fouet o leite condensado com o creme de leite.
2. Em seguida adicione o leite de coco.
3. Quebre 3 ovos inteiros e 2 gemas.
4. Bata com o fouet e peneire os ovos na mistura.
5. Misture tudo levemente e adicione alguns coco queimado na massa (quantidade
da sua preferência).
6. Na forma de Pudim coloque 120 gr de calda de caramelo e polvilhe coco
queimado (quantidade da sua preferência).
7. Em seguida jogue a massa e leve pra assar em banho maria a 150 graus.

Modo de preparo Coco queimado

1. Coloque o coco ralado em uma panela grossa e ligue em fogo baixo.
2. Vá mexendo o coco para nao queimar.
3. Quando perceber que o coco ja está dourado pode desligar para não amargar.

Rendimento e Dicas
1 Pudim de 1 kg ou 2 de 500 gr ou 10 Mini Pudim
Tempo de cozimento: 1:30. 2:00.
Para saber se o pudim esta pronto basta balançar levemente a
forma, se nao criar ondas o pudim esta pronto.

6
Pudim de Ninho com
Nutella
Ingredientes
1 caixa de Leite condensado 395 gr
1 caixa de creme de leite 200 gr
300 ml de leite Cobertura
6 ovos 200g de nutella
150 gr de leite ninho 100 gr de creme de leite

Modo de preparo
1. Misture com a ajuda de um fouet o leite condensado com o creme de leite.
2. Em seguida acrescente o leite ninho e misture até dissolver.
3. Após isso acrescente o leite.
4. Quebre 2 ovos inteiros e 4 gemas, bata e peneire na mistura.
5. Misture tudo devagar com o fouet.
6. Coloque na forma de pudim e leve em banho maria a 150 graus.

Modo de preparo calda

1. Misture a nutella com o creme de leite e leve ao microondas ate esquentar e a
nutella derreter por completo.

Rendimento e Dicas

1 Pudim de 1 kg ou 2 de 500 gr ou 10 Mini Pudim

Tempo de cozimento: 1:30 a 2:00
Para saber se o pudim esta pronto basta balançar levemente a
forma, se nao criar ondas o pudim esta pronto.

7
Pudim Ovomaltine
Ingredientes
1 caixa de leite condensado 395 gr
200 gr de creme de leite
300 ml de leite
140 gr Ovomaltine
6 ovos

Modo de preparo
1. Em um recipiente com a ajuda de um fouet misture o leite condensado com o
creme de leite.
2. Em seguida esquente o pouco o leite e jogue o ovomaltine e misture até
dissolver.
3. Depois junte com a mistura de leite condensado e creme de leite.
4. Quebre 2 ovos inteiro e 4 gemas, bata com o fouet e peneire na massa.
5. Misture tudo delicadamente.
6. Coloque 120 gr de calda de caramelo na forma de pudim e coloque a massa.
7. Leve pra assar em banho maria a 150 graus.

Rendimento e Dicas

1 Pudim de 1 kg ou 2 de 500 gr ou 10 Mini Pudim

Finalize com Ovomaltine.
Para saber se o pudim esta pronto basta balançar levemente a
forma, se nao criar ondas o pudim esta pronto.
Tempo de cozimento: 1:30 a 2:00.

8
 Brigadeirão
Ingredientes
1 caixa de leite condensado 395 gr
1 caixa de creme de leite 200 gr
300 ml de leite
150 gr de Chocolate 50%
30 gr de margarina
6 ovos

Modo de preparo
1. Em um recipiente misture com um fouet o leite condensado com o creme de
leite.
2. No liquidificador bata o leite, o chocolate em pó e a margarina derretida.
3. Em seguida jogue na mistura de leite condensado.
4. Quebre 1 ovo e 5 gemas, bata e peneire na mistura e mexa com ajuda de um
fouet.
5. Coloque pra assar em banho maria a 150 graus em uma forma de pudim
levemente untada com margarina.

Rendimento e Dicas

1 Pudim de 1 kg ou 2 de 500 gr ou 10 Mini Pudim

Finalize com chocolate granulado.
Para saber se o pudim esta pronto basta balançar levemente a
forma, se nao criar ondas o pudim esta pronto.
Tempo de preparo: 1:30 a 2:00.

9
 Mousse de Maracujá
Ingredientes
2 Caixas de leite condensado 395 gr
3 caixas de creme de leite 200 gr
300 ml de Maguary de Maracujá

Modo de preparo
1. Coloque tudo no liquidificador e bata por 5 minutos.
2. Despeje no recipiente e leve para gelar.

Rendimento e Dicas

Rende cerca de 1,5 kg.

Não precisa de gelatina, ja sai com a consistência firme do
liquidificador.
Essa é a base da mousse de Maracujá com chocolate.

10
 Mousse de Leite Ninho
Ingredientes
2 caixas de leite condensado 395 gr
3 caixas de creme de leite 200 gr
400 gr de leite ninho integral

Modo de preparo
1. Coloque o leite condensado e o creme de leite na batedeira e vá adicionando o
leite ninho aos poucos.
2. Assim que adicionar tudo bata em alta velocidade por 5 minutos ate ficar
homogêneo.
3. Retire coloque no recipiente e leve para gelar por aproximadamente 4 horas.

Rendimento e Dicas

Rende cerca de 1,5 kg.

Atenção essa mousse é mais liquida, por isso é necessário levar
para gelar antes de misturar com outra mousse, pode por no
freezer caso tenha pressa.
Caso não espere ela gelar as mousses podem se misturar.

11
 Mousse de Chocolate
Ingredientes
6 ovos
500 gr de Chocolate meio amargo
2 colher de sopa cheia de
margarina
60 gr de açúcar refinado

Modo de preparo
1. Separe em 2 Bowls as gemas das claras dos ovos.
2. Na batedeira coloque as gemas com o açúcar refinado e bata em velocidade
media ate que forme um creme e dobre de tamanho.
3. Passe para uma outra vasilha e em seguida bate as claras na batedeira ate que
virem neve.
4. Enquanto isso derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos.
5. Após derretido coloque a margarina e misture.
6. Coloque o chocolate nas claras em neve e bata por 2 minutos.
7. Adicione a mistura o creme de gemas e bata por mais 7 minutos.
8. Adicione a outra mousse de sua preferência e leve para gelar.
9. Decore com raspas de chocolate meio amargo.

Rendimento e Dicas

Rende cerca de 1,5 kg

É necessário utilizar chocolate de boa qualidade para nao ficar
com gosto de manteiga.
É importante que a mousse de base (maracujá ou ninho) esteja
gelada para que não se misturem.

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Cone Trufado de Kinder
Bueno
Ingredientes
Casquinha de Sorvete
Cobertura de Chocolate Blend
500 gr Chocolate Branco Genuíne
200 gr Creme de Leite
Kinder bueno picados
Nutella

Modo de preparo
1. Derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite.
2. Se ficar pelotas de chocolate branco passe um mixer se tiver.
3. Leve para gelar e descansar de um dia para o outro.
4. Derreta uma quantidade de chocolate e vá banhando os cones e leve para gelar.
5. Coloque o recheio em uma manga de confeitar para facilitar.
6. Coloque um pouco de nutella no fundo.
7. Em seguida coloque uma quantidade do creme branco, 1 pedaço de kinder bueno
e finalize com mais creme branco.
8. depois tampe com chocolate derretido, decore com um pedaço do kinder bueno e
leve para gelar.

Dicas

É importante que seja a marca Genuíne ou alguma

que tenha uma semelhança com um puro chocolate
laka.
Utilize cobertura de chocolate para banhar os cones
assim não necessita temperagem.

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Marcas que ja testei e indico
Chocolate em barra ou gotas. Sicão, Nestlé, Genuine

Chocolate branco Genuine, laka

Chocolate em pó 50% Sicão, Nestlé

Leite Condensado Piracanjuba, Itambé, Italac,

cemil.

Piracanjuba, Itambé, Italac,

Creme de Leite
cemil.

leite em pó Leite Ninho Integral

Coco em Flocos e Leite de Sococo

Coco

Formas de Pudim 1 kg Wer

Formas de Pudim 500 Plastilania

Formas de Mousse Galvanotec

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 Sobre mim.
Eu Raquel, iniciei minha história no pudim em 2020.
no inicio era uma produção bem pequena na cozinha de
uma kit net que morava, no meu mini forno. Aos
poucos fomos conquistando clientes, mudamos de
cidade em busca de crescimento e ganhamos muito
espaço e reconhecimento. Com o aumento da demanda
tivemos que aumentar colaboradores e espaço,
conquistamos coisas inimagináveis.
Nossas receitas e mousses sempre foi um sucesso e
ficamos por 3 anos fazendo história com nossas
receitas.
Por algumas mudanças decidi após esse tempo encerrar
esse ciclo. Mas junto a ele outro se inicia: A produção
do e-book com as receitas que criei durante esse
tempo.
Com o coração transbordando de gratidão e felicidade
fico muito feliz com a história Raquel Freitas Pudim
em Rio Verde.

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 Contato
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Dúvidas podem ser enviados no nosso direct do

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Com essas receitas espero que você tenha um doce

momento na sua casa! Com carinho.

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