Kölsch
Uma cerveja limpa, fresca, delicadamente equilibrada,
normalmente com uma nota muito sutil de frutas e
lúpulos. Maltosidade suave que atravessa o palato até
um final agradavelmente bem atenuado e refrescante.
O frescor faz uma grande diferença com esta cerveja, o
seu caráter delicado pode desaparecer rapidamente ao
longo do tempo
Densidade Original (OG): 1.051 sg Densidade final (FG): 1.010 sg
Apronte Abv Índide de Classificação
20 litros Estimado Amargor De cor
5,3 % 16,5 ibu 5,5 srm
#1 - ETAPA DE MOSTURA
ÁGUA INICIAL: 17,30L Água de lavagem: 16,76L
Ingrediente da mostura
Grãos do mosto Quantidade Proporção
Malte Maltear Pilsen 4,30 kg 94,3 %
Malte maltear trigo 0,70 kg 13,7 %
Malte Munich dark 0,10 kg 2,0 %
Rampas da mostura
Nº Rampa Descrição Temperatura tempo
1 Sacarificação Adicionar 17,30L de água na panela, aquecer até 70ºC e 64,0º C 60 minutos
adicionar os grãos. Mexer até a temperatura chegar
aos 64,0º C.
2 Mash out Aquecer a mistura até 75,6º C, após 10 minutos fazer a 75,6º C 10 minutos
1º recirculação.
3 Lavagem Após a 1º recirculação, esgotar todo a mistura e 75,6º C 30 Minutos
reservar 0 1º mosto. Adicionar 16,76L de água para a
lavagem e aquecer a mistura até 75,6º C e deixar
descansando por mais 30 minutos e fazer a 2º
recirculação.
Densidade pré-fervura estimada de 1,041 sg
Obs: Após encerrar as 4 etapas da mostura, juntar o 1º mosto com o 2º na panela de fervura.
#2 - ETAPA DE FERVURA – TEMPO 60 MIN.
Adição de lúpulo
Nº Descrição Tipo tempo IBU
1 35g de Hallertauer Hersbrucker Amargor 60 minutos [ início ] 15,2
2 15g de Hallertauer Hersbrucker aroma 5 minutos 1,3
*Obs: a contagem deve ser feita regressivamente.
AO FINAL DOS 60 MINUTOS DE FERVURA, RESFRIAR O MOSTO ATÉ 20º C.
#3 - ETAPA DE FERMENTAÇÃO
INGREDIENTES DA FERMENTAÇÃO
Nº Descrição
1 1 pacote de fermentis s-04
ETAPAS DA FERMENTAÇÃO
DENSIDADE INICIAL ESTIMADA: 1.051 SG DENSIDADE INICIAL MEDIDA: _______ SG
DENSIDADE FINAL ESTIMADA: 1.010 SG DENSIDADE FINAL MEDIDA:_______ SG
Nº Descrição TEMPERATURA TEMPO
1 FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA 15º C - DEVE SER COM TEMPERATURA CONTROLADA 7 DIAS
2 MATURAÇÃO 0º C - DEVE SER COM TEMPERATURA CONTROLADA 7 DIAS
OBS: AO ENCERRAR A FERMENTACÃO PRIMÁRIA, MEDIR A FG PARA VERIFICAR SE ELA CHEGOU AO ESPERADO.
Obs 2: Se não conseguir fazer a maturação a 0º, fazer abaixo de 5º C.
CÁLCUDO DO ABC ( GRADUAÇÃO ÁLCOOLICA)
ABV = (OG – FG) * 0,134 Exemplo: (1049-1011)*0,134 = 5,092% de álcool
#4 - ETAPA DE ENVASE
1 Lavar com detergente neutro e sanitizar as garrafas com álcool 70 ou ácido peracético.
2 Envasar a cerveja em garrafas âmbar fazendo o primming em cada garrafa individualmente.
Receita de primming
1 Pesar 200g de açúcar cristal.
2 Pesar 200g de água.
3 Misturar a água e o açúcar em uma panela. Levar ao fogo e misturar até ferver. Ferver por 1
minuto. Resfriar a calda até 20º C
4 Adicionar 1 ml desta calda a cada 100ml de cerveja, com um auxilio de 1 seringa de 10ml.
