CHECKLIST DIÁRIO DE LIMPEZA – COZINHA E REFEITÓRIO

INSTRUÇÕES:
Marque "✓" no campo correspondente quando a tarefa for concluída. Caso algo não seja feito, deixe o
campo em branco e informe o motivo nas observações ao final.
Para garantir a segurança alimentar, é fundamental separar os utensílios de limpeza:
• Panos e escovas exclusivas para superfícies de contato com alimentos evitam a contaminação
cruzada.
• Materiais usados na limpeza geral devem ser restritos a áreas como chão, paredes e lixeiras.

**Solução clorada:
• Como preparar: Misture 30 mL de hipoclorito de sódio (aproximadamente 2 colheres de sopa) em 1
litro de água. Após a limpeza com detergente, aplique a solução sobre a superfície limpa e deixe agir
por 10 a 15 minutos.
Mês: Semana:________
TAREFAS COMO FAZER SEG TER QUA QUI SEX
1. Lave com água e
detergente neutro, usando
esponja (exclusiva para
superfícies de contato
alimentar).
Desinfetar áreas de 2. Enxágue bem.
3. Retire o excesso de água
preparação de
1. com pano ou rodo (exclusivo
alimento (bancadas e para superfícies que entram
mesas de apoio) em contato com alimentos).
4. Desinfete com solução
clorada ou álcool 70%.
5. Deixe secar
naturalmente.

1. Lavar com água e

detergente, esfregando com
esponja (exclusiva para
limpeza);
Limpar e desinfetar a 2. Lavar muito bem os ralos,
2. cantos e junção da cuba
pia
com a bancada;
3. Enxaguar;
4. Deixar secar
naturalmente.

1. Retire resíduos e restos

de alimentos com um papel
toalha.
2. Passe um pano limpo
(exclusivo para superfícies
que entram em contato com
alimentos) úmido com
detergente neutro sobre a
Limpar fogão (parte
3. superfície superior e os
superior) queimadores.
3. Enxugue com um pano
limpo e seco para evitar
manchas.
4. Caso necessário, aplique
desengordurante específico
para limpeza leve, seguindo
as instruções do fabricante.
 TAREFAS COMO FAZER SEG TER QUA QUI SEX
1. Desligar o equipamento;
2. Desmontá-lo, retirando as
partes móveis;
3. Lavar as partes móveis
com água e detergente
neutro, esfregando com
esponja (exclusiva para
superfícies de contato
Limpar alimentar).
equipamentos 4. Enxaguar;
4. (liquidificador, 5. Desinfetar com solução
banho maria, etc) clorada ou álcool 70%;
6. Deixar secar
naturalmente;
7. Limpar o equipamento e
as partes fixas utilizando
pano limpo úmido e
detergente neutro. Não
deixar entrar água no motor;
8. Secar com pano limpo
seco;
9. Remontar o equipamento;
1. Retirar e desprezar os
resíduos de alimentos no
lixo;
2. Se necessário, deixar os
utensílios em remolho com
água quente e detergente
neutro por alguns minutos;
3. Lavar cada utensílio com
água e detergente neutro,
esfregando com esponja
5. Limpar Utensílios (exclusiva para superfícies
de contato alimentar);
4. Enxaguar em água
corrente;
5. Repetir o processo caso
permaneçam traços de
gordura e sujidades.
Nota: É permitido jogar
água fervente ou borrifar
álcool nos utensílios para
acelerar a secagem.
1. Lavar com água e
detergente neutro,
esfregando com esponja ou
pano (exclusiva para
Limpar as paredes limpeza);
6. 2. Enxaguar;
(respingos)
3. Deixar secar
naturalmente.
Nota: Em caso de bolor,
borrifar solução clorada.
1. Retirar as sujidades com
pano limpo úmido (exclusivo
para limpeza) envolvido em
vassoura ou rodo (não varrer a
seco);
2. Lavar com água e detergente
neutro, esfregando com
vassoura;
3. Lavar muito bem os cantos e
7. Limpar o chão rodapés.
4. Enxaguar;
5. Retirar o excesso de água
utilizando rodo;
6. Realizar outro enxágue
com solução clorada e deixe
secar naturalmente ou use pano
limpo seco.
 1. Em local apropriado, fora
da cozinha, remover o
conteúdo do recipiente,
retirando as sujidades;
2. Lavar partes interna e
externa com água e
Esvaziar as lixeiras detergente, esfregando com
esponja/escova (exclusiva
8. para lixeira);
3. Enxaguar e retirar o
excesso de água virando a
lixeira para baixo;
4. Borrifar solução clorada e
aguardar o tempo de
contato;
5. Enxaguar;
6. Deixar secar
naturalmente.
Tarefas diárias - Refeitório (ou após cada uso do equipamento/ambiente)
TAREFAS COMO FAZER SEG TER QUA QUI SEX
1. Lave com água e
detergente neutro, usando
esponja (exclusiva para
superfícies de contato
alimentar).
2. Enxágue bem.
Desinfetar áreas de 3. Retire o excesso de água
1.
consumo - Mesas com pano ou rodo (exclusivo
para superfícies que entram
em contato com alimentos).
4. Desinfete com solução
clorada ou álcool 70%.
5. Deixe secar
naturalmente.
1. Desligar o equipamento;
2. Desmontá-lo, retirando as
partes móveis;
3. Lavar as partes móveis
com água e detergente
neutro, esfregando com
esponja (exclusiva para
superfícies de contato
alimentar).
4. Enxaguar;
5. Desinfetar com solução
2. Limpar Micro-ondas clorada ou álcool 70%;
6. Deixar secar
naturalmente;
7. Limpar o equipamento e
as partes fixas utilizando
pano limpo úmido e
detergente neutro. Não
deixar entrar água no motor;
8. Secar com pano limpo
seco;
9. Remontar o equipamento;
10. Manter em local seco e
protegido.
 1. Lavar com água e
detergente, esfregando com
esponja (exclusiva para
limpeza);
Limpar pia de 2. Lavar muito bem os ralos,
3.
Lavagem de Mãos cantos e junção da cuba
com a bancada;
3. Enxaguar;
4. Deixar secar
naturalmente.
1. Retirar as sujidades com
pano limpo úmido (exclusivo
para limpeza) envolvido em
vassoura ou rodo (não
varrer a seco);
2. Lavar com água e
detergente neutro,
esfregando com vassoura;
4. Limpar o chão 3. Lavar muito bem os
cantos e rodapés.
4. Enxaguar;
5. Retirar o excesso de água
utilizando rodo;
6. Realizar outro enxágue
com solução clorada;
7. Deixar secar
naturalmente ou utilizar
pano
1. Lavelimpo
comde tecido.
água e
detergente neutro, usando
esponja (exclusiva para
superfícies de contato
alimentar).
2. Enxágue bem.
3. Retire o excesso de água
5. Esvaziar as lixeiras
com pano ou rodo (exclusivo
para superfícies que entram
em contato com alimentos).
4. Desinfete com solução
clorada ou álcool 70%.
5. Deixe secar
naturalmente.
OBSERVAÇÕES:

VERIFICAÇÃO/ QUALIDADE
 CHECKLIST SEMANAL DE LIMPEZA – REFEITÓRIO E COZINHA

INSTRUÇÕES:
Marque "✓" no campo correspondente quando a tarefa for concluída. Caso algo não seja feito, deixe o
campo em branco e informe o motivo nas observações ao final.
Para garantir a segurança alimentar, é fundamental separar os utensílios de limpeza:
• Panos e escovas exclusivas para superfícies de contato com alimentos evitam a contaminação
cruzada.
• Materiais usados na limpeza geral devem ser restritos a áreas como chão, paredes e lixeiras.

**Solução clorada:
• Como preparar: Misture 30 mL de hipoclorito de sódio (aproximadamente 2 colheres de sopa) em 1
litro de água. Após a limpeza com detergente, aplique a solução sobre a superfície limpa e deixe agir
por 10 a 15 minutos.
TAREFAS COMO FAZER SEG TER QUA QUI SEX

1. Retirar todos os alimentos e

acondicioná-los em local refrigerado.
Verificando se os produtos armazenados
se encontram dentro do prazo de validade
e com as características sensoriais
preservadas.

Limpar e Organizar 2. Desligar o equipamento;

1.
Geladeira
4. Limpar internamente com água e
detergente, esfregando com esponja
(exclusiva para superfícies de contato
alimentar). Limpar também a borracha de
vedação;

2. Remover o excesso de detergente com

pano limpo úmido;
1. Retirar todas as partes móveis (ex:
grelhas);

2. Se os resíduos forem de difícil remoção

imergir as partes em água quente com
detergente neutro por alguns minutos;
Fazer a limpeza dos
2.
fornos
3. Lavar as partes móveis e fixas com
água e detergente neutro, esfregando
com esponja/fibraço (exclusiva limpeza);

4. Enxaguar as partes móveis;

1. Esvazie o armário e limpe com pano
úmido (exclusivo para superfícies de
contato alimentar) e detergente neutro.
2. Seque bem para evitar mofo.
3. Limpe itens empoeirados ou
engordurados.
Limpar e organizar os
4. Organize:
armários de louça,
3.
panelas, talheres e · Louças: Empilhadas por tamanho.
copos.
· Panelas: Com tampas separadas.
· Talheres: Em divisórias.
· Copos: Por tamanho e uso.

5. Revise itens quebrados ou

desgastados.
 1. Retirar os itens armazenados e
acondicioná-los em local adequado (não
deixar em contato direto com o piso);

2. Remover as sujidades com auxílio de

pano descartável;
3. Limpar com água e detergente,
esfregando com esponja (exclusiva para
superfícies de contato alimentar).

4. Retirar o excesso de Detergente

utilizando pano descartável úmido;
5. Deixar secar naturalmente.
Reorganização dos produtos:
1. Separação por categoria:
Organizar e limpar o Agrupe os produtos por tipo (grãos,
estoque – Conferir data enlatados, temperos, etc.) para facilitar a
4. visualização e o acesso.
de validade (etiquetas)
e organização. 2. Conferência das etiquetas:

Coloque etiqueta com data de abertura e

validade nos produtos abertos. Verifique
as datas de validade e aplique o sistema
PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que
Sai), colocando os itens com validade
mais próxima na frente.
3. Inspeção de embalagens:

Certifique-se de que não há embalagens

danificadas, como rasgos, amassados ou
sinais de vazamento.

4. Organização nas prateleiras: Itens

pesados ou grandes nas prateleiras
inferiores. Produtos menores e de uso
frequente nas prateleiras superiores ou ao
alcance.
1. Limpar com água e detergente,
esfregando com esponja (exclusiva para
limpeza);
Lavar e desinfetar as
5 2. Enxaguar;
entradas
3. Deixar secar naturalmente ou utilizar o
pano.
1. Lavar com água e detergente,
esfregando com vassoura ou esponja
Limpar as paredes (exclusiva para limpeza);
6
(partes altas) 2. Enxaguar;
3. Deixar secar naturalmente.
OBSERVAÇÕES:
 CHECKLIST MENSAL DE LIMPEZA – REFEITÓRIO E COZINHA

Marque "✓" no campo correspondente quando a tarefa for concluída. Caso algo não seja feito, deixe o campo em branco e informe o motivo
nas observações ao final.
Tarefas Mensais
TAREFAS COMO FAZER JAN FEV MAR ABR MAI JUN
1.Desligue da tomada.
2. Desmonte as partes
removíveis: grade e
hélices. Consulte o
manual, se necessário.
3. Limpe a grade e as
hélices: Lave com água e
detergente neutro,
1. Limpar Ventiladores
esfregando suavemente.
Seque bem.
4. Limpe o motor e a
base: Use um pano
úmido, evitando molhar o
motor.
5. Reinstale as peças:
Certifique-se de que tudo
está seco antes de
montar.
1. Desligue o exaustor.
2. Limpe as hélices. Use
um pano úmido com
detergente ou
desengordurante para
2. Limpar Exaustores
remover poeira e sujeira
acumulada.
3. Limpe a parte interna.
4. Deixe secar
completamente.
1. Limpar com água e
detergente, esfregando
com pano limpo de tecido
e rodo.
2. Remover o excesso de
3. Limpar o Teto detergente utilizando
pano úmido limpo;
3. Deixar secar
naturalmente.
Nota: Em caso de
bolor, borrifar solução
clorada .
1. Retirar todos os
alimentos e acondicioná-
los em local refrigerado.
2. Desligar o
equipamento.
3. Aguardar o
descongelamento
completo. Não utilizar
faca ou outro objeto
pontiagudo para a
retirada do gelo ou
sujidades das paredes.
4. Limpar com água e
detergente, esfregando
Limpar e desinfetar o
4. com esponja. Limpar
freezer.
também a borracha de
vedação;
5. Remover o detergente
com pano limpo úmido.
6. Borrifar solução
clorada solução clorada.
7. Enxaguar;
8. Deixar secar
naturalmente.
Nota: A camada de gelo
do freezer não pode
ultrapassar 1 cm.
1. Lavar com água e
detergente neutro,
esfregando com vassoura
ou esponja (exclusiva
para limpeza);
2. Enxaguar;
3. Remover o excesso de
5. Limpar as janelas água com auxílio de
esponja (exclusiva para
limpeza);
4. Deixar secar
naturalmente.
Nota: Para vidros, após
essa etapa, é permitido
aplicar álcool.
OBSERVAÇÕES: