ÁGUA : A PEG A DA HÍ DRICA NO

SETOR ALIMENTAR E AS POTENCIAIS

CONSEQUÊNCIAS FUTURAS
A.R.
ARTIGO DE REVISÃO
WATER: THE WATER FOOTPRINT IN THE FOOD SECTOR
AND THE POTENTIAL FUTURE CONSEQUENCES
1 Instituto Universitário Ana Sofia Ferraz1; Catarina Gonçalo1*; Diana Serra1; Filipa Carvalhosa1; Helena Real1,2
de Ciências da Saúde da
Cooperativa do Ensino
Superior Politécnico RESUMO
Universitário,
Rua Central de Gandra,
A água está presente em todos os processos e atividades humanas, entre os quais o setor de produção primária. O excesso da
n.º 1317, utilização da água nestes setores é uma problemática dos dias de hoje, que tem vindo a suscitar muitas questões acerca do futuro desta.
4585-116 Gandra, Este artigo de revisão tem como propósito abordar a pegada hídrica em alguns setores alimentares para alertar os nutricionistas para a
Portugal importância da pegada hídrica dos alimentos nas suas recomendações, bem como consciencializar a população sobre esta temática.
2 Associação Portuguesa
O conceito de pegada hídrica deve ser transmitido à população, alertando sobre a importância do consumo de água consciente
de Nutrição, de forma a prevenir a sua escassez no futuro.
Rua João das Regras,
n.º 278 e 284, R-C,
PALAVRAS-CHAVE
4000-291 Porto, Portugal
Água, Pegada hídrica, Produto alimentar, Reutilização

*Endereço para correspondência:

ABSTRACT
Catarina da Silva Gonçalo Water is present in all human activity, such as the primary sector. The overuse of water in those sectors is a major issue nowadays
Instituto Universitário de Ciências and it's been raising a lot of questions about its future.
da Saúde da Cooperativa do
Ensino Superior Politécnico This review article’s purpose is to assess the water footprint in some sectors of the food industry so as to alert nutritionists of the
Universitário, water footprint of the ingredients they recommend, as well as raising public awareness of this issue.
Rua Central de Gandra, n.º 1317,
4585-116 Gandra, Portugal
The concept of water footprint should be passed on to the population, alerting of the importance of water that prevents its scarcity
[email protected] in the future.

Histórico do artigo: KEYWORDS

Water, Water footprint, Food product, Reuse
Recebido a 27 de junho de 2020
Aceite a 15 de setembro de 2020

INTRODUÇÃO aos gastos da água e à sua escassez, não evoluiu tão

A superfície do planeta Terra é coberta por cerca de 70% rápido como as respostas às suas necessidades (3). Desta
de água, sendo que 96% dessa água é retida em oceanos forma, o impacto do desregramento da utilização da água
e apenas 2,5% corresponde a água doce. Desta forma, a ao longo dos anos tem sido cada vez mais notório, como a
água disponível para o uso humano, incluindo atividades degradação da qualidade da água, aumento das doenças
domésticas e agricultura, corresponde a menos de 1% da veiculadas pela água, diminuição da água disponível per
água da Terra (1). Ainda que seja um recurso renovável capita, o aumento do custo da produção dos alimentos
devido ao ciclo da água, a água no nosso planeta, da forma e do custo do tratamento das águas (4). Porém, uma
que o Homem necessita dela, é um bem limitado e cada vez vez que a água é um bem essencial e o seu acesso é
mais escasso. Segundo a Organização das Nações Unidas um direito básico a todos os seres humanos, os custos
(ONU), os recursos hídricos do nosso planeta enfrentam inerentes ao seu abastecimento e saneamento têm de
uma grande ameaça, estimando-se que até 2050, entre 3,5 apresentar valores acessíveis a toda a população, o que
a 4,4 mil milhões de pessoas terão acesso limitado à água, por si se torna um fator para a sua desvalorização e
incluindo a população que reside nas grandes cidades (2). recorrente desperdício (4, 5).
O elevado consumo de água pela população e o aumento A partir desta perspetiva, atualmente surgem cada vez mais
urbano e populacional criaram ao longo dos tempos problemáticas associadas à chamada “água virtual”, sendo
diversos impactos, incluindo a necessidade de novas esta referente à água que é utilizada como matéria-prima
tecnologias no tratamento e gestão das águas. No entanto, essencial para a produção de quase tudo o que consu-
apesar destas necessidades terem sido atendidas, a mimos e usamos, tais como, alimentos, roupa, pecuária,
consciencialização por parte da população em relação automóveis e até eletrodomésticos, entre outros (6).

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42 ÁGUA: A PEGADA HÍDRICA NO SETOR ALIMENTAR E AS POTENCIAIS CONSEQUÊNCIAS FUTURAS
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Um dos principais setores que mais utiliza água para a sua produção pegada hídrica verde é um indicador do uso da água proveniente da
é o setor alimentar que abarca grande quantidade de água e de precipitação e é armazenada temporariamente no solo ou permanece
poluição contribuindo para a pegada hídrica e ecológica de forma temporariamente na superfície do solo. Por outras palavras, esta
cada vez mais notória (4, 7). Assim, com o aumento da população, pegada representa o total de água oriunda da chuva que é consumida
as necessidades de alimentos aumentam, tornando-se cada vez durante a produção. A pegada hídrica cinza indica o grau de poluição
mais emergente tomar medidas sustentáveis para regrar a utilização da água doce que está relacionada com o processo de produção (9).
da água neste setor (4). Para além das preocupações em produzir A pegada hídrica também pode ser classificada em pegada hídrica
em quantidade suficiente e com a qualidade e segurança devidas, direta ou indireta, bem como pegada hídrica externa ou interna. A
atualmente a questão da sustentabilidade ambiental ganha cada vez pegada hídrica direta está relacionada com o consumo de água e
mais peso no setor alimentar (4, 7). poluição referente ao uso da água na casa ou no jardim. Por outro
Sendo esta problemática cada vez mais emergente no nosso dia-a-dia, lado, a pegada hídrica indireta está relacionada ao consumo de água
este artigo aborda os conceitos associados à pegada hídrica, bem e poluição referente à produção de bens e serviços utilizados pelo
como alerta para o consumo de água associado a alguns alimentos. consumidor. Relativamente a empresas, a maior parte da pegada hídrica
Apresenta também alguns exemplos de reutilização de água com o advém da pegada hídrica indireta, isto é, da cadeia de abastecimento
intuito de demonstrar o impacto a que estas alterações podem levar. (3, 9). A pegada hídrica externa é definida pela quantidade de recursos
Por fim, aborda-se uma perspetiva do futuro se nada for alterado. Em hídricos utilizados fora do país para a produção de bens e serviços
suma, é fundamental a consciencialização da influência da produção que são consumidos pelos habitantes. Já a pegada hídrica interna diz
alimentar na pegada hídrica, de forma a que a população tome respeito à utilização de recursos hídricos do país para a produção de
decisões mais adequadas neste âmbito. bens e serviços que são consumidos pelos habitantes (8, 9).
A pesquisa bibliográfica foi realizada em bases de dados e bancos Os países mais desenvolvidos têm um maior consumo de produtos e,
de depósito de artigos e teses, nacionais e internacionais: Pubmed, consequentemente, uma maior pegada hídrica. Desta forma, a nível
Scielo e Rcaap com as seguintes palavras-chave: pegada hídrica/ mundial, os Estados Unidos são os que apresentam uma maior pegada
water footprint, produtos alimentares/food products, reutilização/reuse, hídrica (8). A nível europeu, a Tabela 1 apresenta estimativas relativas
consumo de água/water consumption e nutricionista/nutritionist, entre aos 10 países com maior pegada hídrica per capita (10).
abril e junho de 2020. Procedeu-se à consulta de páginas eletrónicas Relativamente à sustentabilidade da pegada hídrica, esta está
de instituições de referência para a temática, como a Associação dependente de fatores locais, como por exemplo, as características
Portuguesa de Nutrição, Food and Agriculture Organization, Water hídricas da região. Assim sendo, a pegada hídrica pode ser um
footprint, Instituto nacional de estatística e Pordata. indicador de sustentabilidade, através do controlo do impacto humano
sobre o ambiente (3).
Pegada Hídrica
Em 2002, surge o conceito de pegada hídrica como indicador relativo Consumo de Água
de consumo de água, tendo como objetivo contabilizar a quantidade Uma vez que, a pegada hídrica verde diz respeito à maior percentagem
de água utilizada nos bens e serviços que são consumidos pelos a nível europeu (11), os principais alimentos responsáveis por tal facto
indivíduos, isto é, a pegada hídrica permite quantificar o consumo de são apresentados nos Gráficos 1 e 2 (12). Assim, em seguida será
água total ao longo de toda a cadeia de produção (3, 8). A pegada abordada esta pegada em diferentes setores alimentares.
hídrica de um indivíduo pode ser calculada para um indivíduo ou
para uma comunidade (3). A pegada hídrica total é constituída Agricultura
por três componentes: pegada hídrica azul, pegada hídrica verde Tendo em conta todas as atividades económicas praticadas pelo
e pegada hídrica cinza. A pegada hídrica azul é definida como ser humano, a agricultura é a que utiliza mais água doce, isto é, a
indicador de consumo de água doce superficial e/ou subterrânea, água proveniente das chuvas e de outras precipitações que caem
estando diretamente relacionada com as variáveis hidrológicas que diretamente na terra (13). Um dos contributos significativos na
regulam o ciclo hidrológico. Esta pegada inclui a água evaporada, utilização dos recursos hídricos é o da irrigação das culturas. Em
a água incorporada no produto, a água que não retorna para a países do sul da Europa, onde Portugal está inserido, as condições
área de captação e a água que não retorna no mesmo período. O áridas ou semiáridas obrigam ao aumento deste recurso na irrigação,
maior consumo global referente a esta pegada é no setor agrícola. A traduzindo-se em cerca de 80% da água consumida (14).

Tabela 1
Países europeus com maior pegada hídrica per capita, tendo em conta a pegada hídrica total e a sua população, em 2011(10)

PAÍS POPULAÇÃO PEGADA HÍDRICA TOTAL PEGADA HÍDRICA PER CAPITA

Portugal 10.3 milhões 26 000 6900

Espanha 40.8 milhões 100 000 6700
Hungria 10.2 milhões 24 000 6500
Sérvia 10.7 milhões 26 000 6500
Grécia 10.9 milhões 26 000 6400
Bulgária 7.99 milhões 18 000 6300
Itália 57.5 milhões 130 000 6300
Islândia 282 000 590 5 800
Bélgica 10.4 milhões 20 000 5200

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Gráfico 1
Pegada hídrica média de acordo com o tipo de produto alimentar, separado pelos respetivos grupos alimentares (12)

16000 15415

14000

12000

10412
VOLUME DE ÁGUA (L/KG)

10000

8000

5988
6000 5553 5521
4745 4325

4000
3178 3267
2497 2782
1849
1222 1800
2000
1250 822 790 910
287 237 237 353 560
214
0
Queijo

Manteiga

Ovos

Leite

Leite em pó

Carne de vaca

Carne de ovelha

Carne de porco

Carne de cabra

Galinha

Arroz

Massa

Batata

Milho

Amendoim

Repolho

Tomate

Alface

Pepino

Maçã

Laranja

Banana

Pêssego

Manga
Laticínios Carne, Pescado e Ovos Cereais e derivados, Tubérculos Leguminosas Produtos Hortícolas Fruta

Gráfico 2
Pegada hídrica média de alguns produtos processados (12)

18000 17156

16000

14000
VOLUME DE ÁGUA (L/KG)

12000

10000

8000

6000

4000

1782 1608
2000 1056 1259
920 872
296 108
0
Açúcar Açúcar Café Cerveja Chá Chocolate Pão Pizza Vinho
beterrada (por fatia)
PRODUTOS PROCESSADOS

Carne enquadrando-se novamente num sistema industrial de produção,

Os alimentos de origem animal são, entre os vários sistemas de são necessários em média cerca de 3 anos até ao abate do animal.
produção de alimentos, os que apresentam uma menor probabilidade Estima-se que uma vaca que consuma 1300 kg de ração e 7200 kg
de sustentabilidade, sobretudo devido ao seu consumo de energia de forragem, irá precisar de 24000 litros de água para se hidratar e de
e de água ao longo de toda a cadeia de produção. O processo de 7000 litros para a limpeza geral. Assim, para a produção de 1 kg de
produção da ração para a alimentação dos animais é o principal carne bovina são necessários 15500 litros de água (18). Em suma, a
destino do total de água utilizada (15-17). pegada hídrica de um animal é calculada baseando-se no consumo
No que se refere à carne branca, mais concretamente ao frango, de água durante toda a sua vida, incluindo a que é utilizada na higiene,
enquadrando-se num sistema industrial de produção, este leva 10 na alimentação e no consumo propriamente dito (3).
semanas até ser abatido e em média, cada frango pesa 1,7 kg e
consome 3,3 kg de ração, necessitando de 30 litros de água para Pescado
suprir as suas necessidades hídricas. No final, o consumo de água total A pesca é uma das principais fontes de proteína animal, mas devido ao
é estimado em 3900 litros tendo em conta toda a água que é necessária estado de sobre-exploração da maior parte dos recursos pesqueiros
ao longo da cadeia de produção. Sumariamente, para 1 kg de frango tradicionais, a importância das aquiculturas começou a ter um papel
são necessários cerca de 20 litros de água (17). socioeconómico preponderante (18). O grande desafio na aquicultura
Relativamente à carne vermelha, em especial a carne bovina, é desenvolver uma aquicultura sustentável, já que a atividade exige

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44 ÁGUA: A PEGADA HÍDRICA NO SETOR ALIMENTAR E AS POTENCIAIS CONSEQUÊNCIAS FUTURAS
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recursos naturais tais como, energia, solo e água (19). A indústria alimentar quando comparada a outros setores industriais gasta muito
responsável pelo processamento do pescado recorre a um grande mais água por tonelada de produto (27).
volume de água potável que é utilizada em quase todas as etapas do De acordo com a Diretiva 98/83/CE, a água utilizada no processamento
processamento, entre elas, a insensibilização, o abate, a depuração, a de alimentos deve conter um padrão tão elevado como o da água
limpeza de superfícies, a evisceração e a filetagem. A utilização de água potável. Assim, surgem vários obstáculos para a reutilização de água,
pode estar ainda relacionada com as diferentes características físicas sendo os mais cruciais os riscos microbiológicos, que devem ser
da espécie processada, escala de produção, tecnologias adotadas garantidos e monitorizados constantemente pelo ponto crítico de
no processamento e o grau de comprometimento da indústria com controlo de análises de perigos (HACCP) (27). Deve-se mencionar
as práticas para uma produção sustentável (20). que o termo “reutilização” da água corresponde à recuperação da
A preocupação não é somente com a água que entra no processo, mas água numa determinada etapa de processamento e a sua posterior
também com aquela que sai, porque o volume de água utilizada pela utilização num processamento de alimentos (7).
indústria está diretamente ligado à quantidade de efluente produzido. O O método utilizado para o tratamento da água depende de diversos
efluente gerado na indústria de processamento de pescado apresenta critérios, nomeadamente, custos, segurança, qualidade da água e
uma elevada carga orgânica e, por isso, o tratamento adequado capacidade de tratamento da água (7). Torna-se, portanto, necessária
é fundamental (21). A pegada hídrica, amplamente estudada na uma compreensão de vários fatores que influenciam a reutilização
produção de produtos cárneos e agrícolas, é ainda desconhecida no da água, de modo a que os regulamentos existentes possam ser
setor da aquicultura (22). revigorados ou até adoção de novos regulamentos (12).
A reutilização da água depende do método utilizado para recuperar
Leguminosas a água, da sua natureza e do seu uso final. São várias as estratégias
Atualmente, no que respeita aos produtos alimentares, a sustentabi- que podem ser adotadas para reutilizar ou reduzir o consumo da
lidade faz parte dos critérios de seleção dos consumidores (23). As água. Por um lado, a água utilizada na lavagem das frutas e produtos
leguminosas produzidas em Portugal são uma excelente resposta hortícolas, ou a água utilizada na manteiga e no queijo, podem ser
a esta problemática, pois possuem custos ambientais de produção recicladas, isto é, ser usadas na mesma operação do processamento.
inferiores a outros alimentos. Comparativamente à carne, as legumi- Da mesma forma, a água utilizada na pasteurização pode também ser
nosas possuem uma pegada hídrica inferior a 88%. Em suma, para reutilizada, dependendo do binómio temperatura/tempo, que ditarão o
a produção de 1 Kg de leguminosas são gastos cerca de 4.055 L de uso final dessa mesma água (26). Por outro lado, também é possível
água (23, 24). reduzir o consumo de água no processamento dos alimentos, através
de operações unitárias que utilizem menos água, como por exemplo,
Laticínios hastes pulverizadas para lavar tomates e uso de vapor de água para
A indústria láctea caracteriza-se por consumir grandes quantidades limpar frascos de vidro de conservas de frutas e produtos hortícolas,
de água ao longo da sua cadeia de produção, pois a sua utilização assim como otimização da água utilizada durante o processamento
está normalmente vinculada à garantia das condições sanitárias e e limpeza. De notar, que a irrigação agrícola é a principal aplicação
de higiene necessárias. A água é sobretudo utilizada nos processos das águas reutilizadas (7), sendo que o líder mundial em reutilizar
que envolvem os condensadores e as caldeiras, nas perdas físicas, água, Israel, trata aproximadamente 86% das águas residuais para
no sistema clean in place (CIP), no arrefecimento e na limpeza (25). esse mesmo fim (12).
De um modo geral, a quantidade e a qualidade da água consumida Segundo alguns estudos, existe potencial na reciclagem e reutilização
numa indústria de laticínios depende do produto e da capacidade de da água na indústria dos alimentos, visto que demonstraram que seria
produção. Destaca-se também a idade das instalações, atendendo possível reduzir o uso da água cerca de 20 a 50% (7).
a que as indústrias com instalações tecnológicas mais antigas ou As vantagens ambientais associadas à reutilização da água são
desatualizadas, consomem mais recursos naturais do que as mais variadas, particularmente, na redução da pressão de aquíferos em
recentes, uma vez que, os equipamentos desatualizados possuem uma stress, na redução dos gastos e uso de fertilizantes devido aos
maior probabilidade de provocar perdas e ruturas com mais frequência. nutrientes restantes nessa água e, até mesmo, maiores rendimentos de
A pegada hídrica do leite estima que sejam necessários 1020 litros de algumas culturas. Porém, sabe-se também que a reutilização extensiva
água para se produzir 1 litro de leite e, em média, 1 litro de leite de vaca e prolongada dessa água tem riscos ambientais e fitossanitários que
produz 95 g de queijo. Assim, a produção de 1 kg de queijo exige exige podem potenciar riscos para a saúde pública, pois os contaminantes
o gasto de 5060 litros de água e para 1 kg de manteiga são necessários microbiológicos, bactérias resistentes a antibióticos, metais
18000 litros de água, sendo que a produção de ambos está diretamente pesados, bem como produtos farmacêuticos podem permanecer
relacionada com a quantidade de leite utilizado (12). na água reutilizada. Desta forma, torna-se impreterível que existam
regulamentos e políticas relativamente à reutilização da água, de modo
Reutilização da Água a que esta possa surgir como uma solução viável e sustentável para
Os períodos de seca aliados à escassez de água são a motivação diversas populações (26).
de alguns países para a reutilização de água. Esta é uma ferramenta
cada vez mais ponderada com a finalidade de reduzir substancialmente O Que Poderá Acontecer se Nada Mudar?
quer as necessidades de abastecimento de água, quer o seu custo Desde 1960 até aos dias de hoje, o consumo de água multiplicou
associado (7). Assim sendo, a reutilização da água torna-se importante havendo nesse ano 3 mil milhões de habitantes. Atualmente existem
na indústria alimentar, dado que a água tem diversas finalidades nesta 7.6 mil milhões e calcula-se que em 2100, seremos 11 mil milhões
indústria, como por exemplo, pode estar em contacto direto/indireto de pessoas (28). Tendo em consideração estes números, a escassez
com o alimento, pode fazer parte do processamento de um outro da água já tem vindo a criar tensões entre países, tal como aconteceu
alimento (imersão, branqueamento, aquecimento e pasteurização), ou com o petróleo no passado (29). A desertificação, devido às mudanças
até mesmo ser o próprio ingrediente (7, 26). De realçar, que a indústria climáticas, também poderá originar conflitos internacionais, pois para

ÁGUA: A PEGADA HÍDRICA NO SETOR ALIMENTAR E AS POTENCIAIS CONSEQUÊNCIAS FUTURAS

ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 22 (2020) 42-47 | LICENÇA: cc-by-nc | http://dx.doi.org/10.21011/apn.2020.2208 45
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cada grau de aumento na temperatura global, aproximadamente 7% CONCLUSÕES
da população mundial terá uma diminuição de cerca de 20% no Para evitar as consequências provocadas pelas pegadas hídricas e
acesso aos recursos hídricos renováveis (30). pelo excesso de consumo de água por parte da população, torna-se
Em Portugal, já existem algumas noções de que a água não é um crucial que seja adotada uma nova forma de percecionar a água. Assim,
bem inesgotável e que esta é cada vez mais escassa (31). No entanto, é necessário reconhecer as diversas dimensões da problemática tendo
a maioria das pessoas mantêm os mesmos hábitos sabendo qual o em conta valores éticos, sociais, políticos, económicos e ambientais
preço a pagar futuramente se nada mudar. Atualmente a humanidade envolvidos. Será fundamental envolver todas as partes interessadas e
utiliza 50% da água doce do planeta e a tendência é que em 40 anos procurar adequar a produção no setor primário a um uso mais eficiente
esse valor passe a 80% (30). dos recursos hídricos, procurando ajustar, por exemplo, o tipo de
O mínimo de água necessária por dia, per capita é de 20L, porém os alimento produzido aos recursos hídricos que a região de produção
valores reais são diferentes, sendo que no mundo cerca de 1.1 mil consegue fornecer, para se obter um equilíbrio maior.
milhões de pessoas não tem acesso a água potável e 2.6 mil milhões Por outro lado, será imperioso promover uma maior literacia da
não têm acesso a saneamento básico de água. Por exemplo, por dia, população e dos nutricionistas sobre a pegada hídrica, de forma a
em Moçambique é utilizado per capita menos de 10 L de água, na que se promovam melhores escolhas e recomendações alimentares
Europa 200-300 L e nos Estados Unidos 575 L (28). mais conscientes, no sentido de se realçar a importância de se ter
Diariamente, rios, riachos, lençóis de água e aquíferos são contaminados uma alimentação mais poupadora de água, ao nível da produção
pelos esgotos mal tratados, pela utilização de agrotóxicos e pela alimentar que lhe deu origem.
eliminação de lixo tóxico das indústrias (30). Assim, segundo a ONU,
se não forem tomadas medidas até 2030, as reservas hídricas podem REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
reduzir até 40%, uma vez que aproximadamente 20% dos aquíferos 1. Sapkota, AR. Water Reuse, Food Production and Public Health: Adopting
são explorados de forma excessiva, o que poderá originar erosões Transdisciplinary, Systems-Based Approaches to Achieve Water and Food Security in
do solo e a entrada de água salgada nesses reservatórios, bem como a Changing Climate. Environmental Research 171. 2019: 576–80.
o acesso à água potável a nível mundial será ainda mais reduzido, 2. Dia Mundial da Água. Nações Unidas - ONU Portugal [Internet]. c2020 [citado 2020
estimando-se que cerca de 5 mil milhões biliões de pessoas sofrerão Mar 5]. Disponível em: https://unric.org/pt/dia-mundial-da-agua.
com a falta de água e saneamento básico em 2030 (30). 3. Silva VPR, Aleixo DO, Dantas NJ, Maracajá KFB, Araújo LE. Uma medida de
Na agricultura, se não houver um aprimoramento das técnicas utilizadas, sustentabilidade ambiental: pegada hídrica. Revista brasileira engenharia agrícola
até 2050 o consumo de água poderá aumentar até 90% (30). ambiental. 2013;17(1):100–5.
4. Giacomin GS, Ohnuma Jr AA. A pegada hídrica como instrumento de conscientização
ANÁLISE CRÍTICA ambiental. Remoa. 2012;7(7):1517–26.
Neste artigo é evidenciado que algumas partes do setor alimentar 5. Branco A. Novos paradigmas para a gestão da água e dos serviços de água e
são responsáveis por uma grande quantidade de água consumida, saneamento: o caso de Portugal [dissertação]. Universidade de lisboa faculdade de
sobretudo na produção animal, nomeadamente, na produção de ciências; 2007.
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produtos de origem animal têm uma pegada hídrica menor (31), tal caso da soja e óleo de soja no Brasil. Recursos Hídricos. 2015 Mai;36(1):15–24.
como se pode verificar a partir do Gráfico 1. Assim, o consumo destes 7. Casani S, Rouhany M, Knøchel S. A Discussion Paper on Challenges and
produtos de origem vegetal deve ser motivado pelos nutricionistas, Limitations to Water Reuse and Hygiene in the Food Industry. Water Research. 2005
apelando nas suas recomendações um consumo mais frequente de Mar;39(6):1134–46.
produtos hortofrutícolas e um consumo menos frequente de carnes 8. Seixas V. Análise da pegada hídrica de um conjunto de produtos agrícolas
(carnes brancas semanalmente e de carnes vermelhas mensalmente), [dissertação]. Faculdade de Ciências e Tecnologia. 2011.
de forma a contribuir para uma redução da pegada hídrica e, 9. Hoekstra AY, Chapagain AK, Aldaya MM,, Mekonnen MM. The Water Footprint
consequentemente, uma redução dos danos ambientais que esta Assessment Manual : Setting the Global Standard. Routledge; 2012.
causa (32). 10. waterfootprint.org [Internet]. Enschede: National Water Footprint Explorer. [citado
Apesar de não ser objetivo deste artigo, no Gráfico 2 são apresentadas 2020 Abr 14]. https://www.waterfootprintassessmenttool.org/national-explorer/.
estimativas de valores de pegadas hídricas de alguns produtos 11. Hoekstra AY, Mekonnen MM. The water footprint of humanity, Proceedings of the
processados, de forma a mostrar que alguns podem ser bastante National Academy of Sciences. 2012; 109(9): 3232–37. http://waterfootprint.org/en/
mais impactantes que alguns provenientes da produção primária, resources/water-footprint-statistics/.
estando o maior gasto de água associado ao próprio processamento 12. Waterfootprint.org [Internet]. Enschede: Pegada hídrica do produto. c2017 [citado
industrial, o que corrobora a importância de se limitar o consumo de 2020 Abr 15]. Disponível em: https://waterfootprint.org/en/resources/interactive-tools/
alimentos mais processados, sobretudo os grandes fornecedores de product-gallery/.
açúcar, sal e gordura. 13. Godfray HCJ, Aveyard P, Garnett T, Hall JW, Key TJ, Lorimer J, et al. Meat
Numa perspetiva europeia, Portugal é o país que apresenta uma maior consumption, health, and the environment. Science. 2018 Jul;361(6399):5324.
pegada hídrica per capita, no entanto, a pegada hídrica total não é a 14. A água na agricultura [Internet]. Copenhagen: Agência Europeia do Ambiente.
mais alta da Europa. A pegada hídrica total poderá não ser tão elevada [citado 2020 Abr 4]; Disponível em: https://www.eea.europa.eu/pt/articles/a-agua-
pelo facto de em Portugal existirem menos setores das indústrias, na-agricultura.
da agricultura, do comércio e outros serviços que, como já referido, 15. Borsato E, Tarolli P, Marinello F. Sustainable patterns of main agricultural products
aumentam a pegada hídrica, devido ao elevado consumo de água combining different footprint parameters. J Clean Prod. 2018 Abr;179:357–67.
necessária nas suas atividades (33). Em suma, a nível mundial, muitos 16. Nascimento EP, Vianna JNS, Motta LG, Drummond JA, Queiroz AC, Mello NA, et
são os países que apresentam graves problemas de disponibilidade de at. Economia, meio ambiente e comunicação. 2006.
água, devido ao facto da população mundial estar a aumentar, bem 17. Costa JM, Monteiro MF (Divisão de Alimentação Animal da Direção de Serviços
como da inexistência da distribuição equitativa da água (8). de Nutrição e Alimentação da DGAV). Produção nacional de alimentos compostos

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46 ÁGUA: A PEGADA HÍDRICA NO SETOR ALIMENTAR E AS POTENCIAIS CONSEQUÊNCIAS FUTURAS
ACTA PORTUGUESA DE NUTRIÇÃO 22 (2020) 42-47 | LICENÇA: cc-by-nc | http://dx.doi.org/10.21011/apn.2020.2208
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ÁGUA: A PEGADA HÍDRICA NO SETOR ALIMENTAR E AS POTENCIAIS CONSEQUÊNCIAS FUTURAS

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