APOSTILA

HAMBÚRGUER
ARTESANAL
Receitas Lucrativas Para
Iniciantes e Profissionais

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA

 Seja Bem Vindo (a) !!!

A Receitas Gourmet Lucrativa.

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As fotos incluídas neste material são

meramente ilustrativas
e têm o propósito de exemplificar as
receitas mencionadas.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 01

 Dicas Importante
Rendimento: pode haver diferenças de
acordo com o tamanho em gramas dos
hambúrgueres. Tempo de Preparo: o tempo
de preparo é uma média, portanto, vai variar
muito de pessoa pra pessoa. Conservação:
após a fabricação de seus hambúrgueres, o
ideal é que seja consumido. Validade: O
tempo de validade de uma carne em um
congelador comum é de 30 dias, mas se tiver
uma geladeira mais potente que chegue a
-18º, o hambúrguer bem embalado pode ter
uma validade de 90 dias. Quando a carne é
congelada, a água contida congela e
expande. Quantidade em ml dos utensílios:
Xícara: As xícaras usadas em nossas receitas
é equivalente a 240ml. Colher (sopa): Uma
colher de sopa é equivalente a 15ml. Colher
(chá): Uma colher de chá é equivalente a 5ml.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 02

 ‘'Hamburguer”
É Super Fácil de vender
Todo mundo pede!

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 03

 Direitos Autorais
Todos os direitos são reservados.
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cópia ou transmissão livre de alguma
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O Código Penal,
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matérial

PRODUZIDO POR
RECEITAS GOURMET LUCRATIVAS

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 04

Hambúrguer para fritadeira sem óleo
Ingredientes:
. 500 g de carne moída de sua preferência .
Cebolinha verde, mostarda, ervas finas,
azeite e sal à gosto
Modo de Preparo:
1- Misture bem a carne moída com o azeite, cebola
e o alho. Em seguida acrescente um pouco de
mostarda, uma pitada de ervas finas e de sal. 2-
Deixe descansando na geladeira por 15 minutos.
Depois, faça pequenas bolas com as mãos e
comprima levemente, achatando para fazer o
formato do hambúrguer. 3- É neste momento que
você também definirá a espessura do seu
hambúrguer, portanto capriche! Coloque na
AirFryer por 9 minutos em 200ºC.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 05

 Hambúrguer trufado 1/2

Ingredientes:

Hambúrguer: . 1 Baby Beef moído

(aproximadamente 200 gramas de carne
moída) . 1 Pão de hambúrguer
. 1 Colher de chá de Azeite trufado ou de
sua preferência; .
3 Fatias de queijo de sua preferência
(cortado em lâminas); .
Sal a gosto, . Pimenta a gosto; .
1/2 Cebola caramelizada; .
10 Folhas de Rúcula; .
1 Colher de chá de Salsa;

Cebola caramelizada: .

1/2 cebola cortada em Juliene .

1 colher de chá de açúcar .
Uma gota de vinagre

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 06

 Modo de Preparo

Hambúrguer: 1- Em um recipiente mistura

a carne, sal a gosto, pimenta a gosto para
se agregarem. Deixe no tempero por 12
horas. 2- Duas horas antes do consumo,
adicione azeite trufado à mistura. Modele a
carne em formato de hambúrguer e leve à
grelha por cerca de 3 minutos de cada lado.
Após atingir o ponto desejado, coloque
sobre a carne ainda as fatias de queijo para
que derretam.

Cebola caramelizada:
1- Misture a cebola,
o açúcar e o vinagre.
Leve ao fogo baixo até a cebola ficar
dourada

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 07

 Finalização:

1- Corte o pão ao meio e leve à grelha

para aquecer levemente. 2- Unte o pão
com a salsa preenchendo todo o espaço
do pão. Coloque a carne com o queijo
derretido, a cebola caramelizada e
rúcula.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 08

Hambúrguer de Fraldinha e Bacon
Ingredientes:
180 g de fraldinha . 25 g de bacon . Sal refinado a
gosto . Pimenta branca moída a gosto . 1 pão
brioche . 50 gr de queijo fontina ou outro queijo
de sua preferência . 2 fatias finas de pancetta

Modo de Preparo
1- Moer a fraldinha com o bacon, temperar
com sal refinado e pimenta branca moída,
misture e modele. 2- Grelhar, se possível, no
carvão. 3- Assar as fatias de pancetta e
colocar sobre o hambúrguer, acrescentar
sobre estes o queijo fontina ralado ou outro
queijo de sua preferência, deixar derreter e
colocar no pão brioche aberto ao meio e
levemente aquecido.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 09

 Hambúrguer de tofu e shitake com laranja
Ingredientes:
. Pão de hambúrguer 7 grãos . 80 g de tofu . 5 g de
cogumelo shitake seco . 100 ml de suco laranja . 2
g de tomilho . 30 g de maionese vegana de caju .
20 g de pepino agridoce . 5 g de cebola roxa . 3 g
de alface baby
Modo de Preparo
1- Corte o pão de hambúrguer ao meio e reserve.
2- Em uma vasilha, hidrate o cogumelo shitake no
suco de laranja com o tomilho e reserve. 3- Em
uma frigideira, grelhe o pedaço de tofu até ele
dourar. Montagem: 1- Para a montagem, você
deve pegar o pão já cortado, passar a maionese,
acrescentar as folhas de alface baby, em seguida
o tofu já grelhado, o pepino agridoce e, para
finalizar, o shitake que foi hidratado no suco de
laranja e a cebola roxa. Hambúrguer de tofu e
shitake com laranja 40m à 1:00 Ingredientes 2

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 10

 Hambúrguer de inhame, milho e
espinafre

Ingredientes:

. 200g de inhame cozido .

1 espiga de milho .
1/2 maço de espinafre .
100g de tofu firme .
1 cebola roxa .
1 colher de sopa de açafrão da terra em
pó .
1/2 maço de manjerona .
1/2 maço de salsa .
2 colheres de sopa de azeite extra
virgem .
Sal e pimenta do reino a gosto .
1 xícara de quinoa em flocos

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 11

 Modo de Preparo
1- Debulhar o milho e então cozinhá-lo
em agua fervendo.
2- Em seguida, refogá-lo com a cebola
roxa em cubos e adicionar a salsa.
Temperar com sal e reservar.
3- Em um bowl, juntar o purê de
inhame, o milho refogado, as folhas de
espinafre rasgadas, o tofu amassado
no garfo e temperos.
4- Modelar a massa em formato de
hambúrguer e empanar na quinoa em
flocos.
5- E então levar à frigideira para
dourar dos dois lados. Servir.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 12

 Hambúrguer de Picanha com Tomate
Assado 2/2

Ingredientes:
. 500 g de picanha . Óleo vegetal pra fritar . Azeite .
1 colher (de chá) de orégano . 100 g de queijo
raclette ou outro de sua preferência . 250 g de
tomate . 2 pães australianos

Modo de Preparo:

1- Pré aqueça o forno à 200º. Limpe a carne,

tirando a gordura excessiva e moa sem temperar.
2- Divida a carne em duas partes iguais, faça bolas
e aperte.
3- Coloque na geladeira antes de fritar.
4- Coloque uma frigideira média no fogo com um
fio de óleo, enquanto esquenta, tempere a carne
com sal grosso e pimenta do reino a gosto.
5- Coloque as carnes na frigideira por 2 minutos,
depois vire por 1 minuto.
6- Corte o queijo e coloque em cima da carne, leve
ao forno por 1 minuto.
7- Tire do forno e acrescente o tomate assado

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 13

 Modo de Preparo do Tomate Assado

1- Coloque uma panela com água para

ferver e pré aqueça o forno a 150º.
Faça um X no tomate Quando a água ferver,
coloque os tomates na água e deixe 15
segundos
2- Retire da panela com escumadeira, deixe
esfriar e tire a casca.
Corte em 4 pedaços e tire as sementes.
3- Numa assadeira, coloque azeite, os
tomates cortados,
orégano e sal grosso.
Asse por aproximadamente 40 minutos

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 14

Hambúrguer de Frango Empanado com
Molho Ranch
Ingredientes:
500g de peito de frango moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
4 pães de hambúrguer
Alface e tomate a gosto
Molho ranch a gosto

Modo de Preparo:
Preparação da Carne:
Tempere o frango moído com sal e
pimenta-do-reino.
Divida em 4 porções e modele os
hambúrgueres.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 15

 Empanado:
Passe os hambúrgueres na farinha de
trigo, depois no ovo batido e, por
último, na farinha de rosca.

Fritura:
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite
os hambúrgueres até dourarem por
completo.
Deixe escorrer em papel toalha para retirar o
excesso de óleo.

Montagem:
Monte os hambúrgueres nos pães com
alface, tomate e uma generosa
quantidade de molho ranch.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 16

 Hambúrguer Artesanal com
Bacon e Cheddar

Ingredientes:
500g de carne moída (acém, patinho
ou uma mistura de ambos)
100g de bacon picado
4 fatias de queijo cheddar
4 pães de hambúrguer
1 cebola roxa fatiada
Folhas de alface a gosto
Fatias de tomate a gosto
Molho barbecue a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 17

 Modo de Preparo:
Preparação da Carne:
Em uma tigela grande, misture a carne
moída com o bacon picado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto.
Divida a mistura em 4 partes iguais e
modele os hambúrgueres.
Cozimento:
Aqueça uma frigideira ou grelha em
fogo médio-alto.
Grelhe os hambúrgueres por cerca de 3-
4 minutos de cada lado, ou até atingir o
ponto desejado.
Nos últimos minutos de cozimento,
coloque uma fatia de queijo cheddar
sobre cada hambúrguer e tampe a
frigideira ou grelha para que o queijo
derreta completamente.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 18

 Montagem:
Corte os pães de hambúrguer ao
meio e toste levemente na mesma
frigideira ou grelha.
No pão inferior, adicione folhas de
alface e uma fatia de tomate.
Coloque o hambúrguer com
cheddar sobre o tomate.
Adicione as fatias de cebola roxa e
espalhe molho barbecue a gosto.
Cubra com a outra metade do pão.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 19

 Hambúrguer de Carne com Cebola
Caramelizada e Gorgonzola

Ingredientes:
500g de carne moída (patinho ou acém)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de queijo gorgonzola
2 cebolas grandes fatiadas
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
4 pães de hambúrguer

Modo de Preparo:
Cebola Caramelizada:
Derreta a manteiga em uma frigideira
em fogo médio.
Adicione as cebolas fatiadas e o açúcar
mascavo, e cozinhe até caramelizar,
mexendo ocasionalmente.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 20

 Preparação da Carne:
Tempere a carne moída com sal e
pimenta-do-reino.
Modele 4 hambúrgueres e grelhe em
uma frigideira até atingir o ponto
desejado.
Montagem:
Coloque os hambúrgueresnos pães,
adicione a cebola caramelizada e o
queijo gorgonzola.
Serviço:
Sirva com batatas fritas ou uma
salada verde.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 21

Hambúrguer de Cordeiro com Molho
de Hortelã
Ingredientes:
500g de carne de cordeiro moída
1 colher de chá de comino em pó
1 colher de chá de coentro em póSal e pimenta-do-
reino a gosto4 pães de hambúrguer
Molho de hortelã (iogurte, hortelã picada, suco de
limão)
Modo de Preparo:
Preparação da Carne:
Misture a carne de cordeiro com o cominho, o
coentro, sal e pimenta.
Modele 4 hambúrgueres e grelhe até o ponto
desejado.
Montagem:
Coloque os hambúrgueres nos pães e finalize
com o molho de hortelã

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 22

Hambúrguer de Peixe com Molho
Tártaro

Ingredientes:
500g de filé de peixe (tilápia ou merluza)
picado
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 pães de hambúrguer
Molho tártaro a gosto
Folhas de alface e fatias de tomate

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 23

 Modo de Preparo:

Misture o peixe picado com o ovo,

a farinha de rosca,
sal e pimenta.
Modele 4 hambúrgueres e grelhe
até dourar.

Montagem:
Coloque os hambúrgueres nos pães,
adicione alface,
tomate e molho tártaro.
Sirva com salada ou batatas fritas.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 24

Hambúrguer de Costela com Queijo
Coalho
Ingredientes:
500g de carne de costela moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 fatias de queijo coalho
4 pães de hambúrguer
1 cebola roxa fatiada
Molho chimichurri a gosto
Folhas de rúcula

Modo de Preparo:
Tempere a carne de costela moída com
sal e pimenta.
Modele 4 hambúrgueres e grelhe até
atingir o ponto desejado.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 25

 Adicionar o Queijo:
Coloque uma fatia de queijo coalho
sobre cada hambúrguer e deixe dourar
levemente.

Montagem:
No pão de hambúrguer, coloque o
hambúrguer, adicione cebola roxa,
rúcula e finalize com molho
chimichurri.
Serviço:
Sirva com batatas rústicas ou chips de
mandioca.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 26

 Hambúrguer de Calabresa com
Catupiry

Ingredientes:
500g de linguiça calabresa sem pele,
moída
4 colheres de sopa de requeijão tipo
Catupiry
4 pães de hambúrguer
Alface e tomate a gosto
Cebola caramelizada a gosto

Modo de Preparo:
Preparação da Carne:
Modele a linguiça calabresa moída
em 4 hambúrgueres.
Grelhe os hambúrgueres até
dourar bem.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 27

Corte os pães de hambúrguer ao meio
e toste levemente na grelha.
Espalhe uma camada generosa de
Catupiry na parte inferior de cada pão.
Coloque o hambúrguer sobre o
Catupiry.
Adicione uma fatia de
queijo,mussarela sobre o hambúrguer
quente para que derreta.
Acrescente folhas de alface, rodelas de
tomate e cebola roxa e a calabresa.
Espalhe maionese na parte superior do
pão e feche o hambúrguer.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 28

Hambúrguer Artesanal de Costela com
Molho Barbecue

Ingredientes:
Para o hambúrguer:
500g de costela bovina moída (com um
pouco de gordura)
1 dente de alho picado
1/2 cebola ralada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
moída
1 colher de chá de páprica defumada
(opcional)
1 colher de sopa de molho inglês
4 fatias de queijo cheddar ou mussarela

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 29

 Para o molho barbecue caseiro:
1/2 xícara de ketchup
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de páprica defumada
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
moída
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de molho de pimenta
(opcional)
1 colher de sopa de mel (opcional)

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 30

 Para montagem:
4 pães de hambúrguer
4 folhas de alface
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
Molho barbecue (preparado
anteriormente)
Maionese (opcional)

Preparação do Molho Barbecue:

Em uma panela pequena, misture todos os
ingredientes do molho barbecue.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até
começar a ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10
minutos, mexendo ocasionalmente, até o
molho engrossar.
Retire do fogo e reserve para esfriar.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 31

 Preparação do Hambúrguer de Costela:
Em uma tigela grande, misture a costela
moída com o alho picado, cebola ralada,
sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e
molho inglês.
Divida a mistura em 4 porções iguais e
molde os hambúrgueres, pressionando
levemente o centro de cada um.

Cozimento dos Hambúrgueres:

Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo
médio-alto e pincele levemente com óleo.
Coloque os hambúrgueres na grelha e
cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, ou
até que estejam bem dourados e no ponto
desejado.
Nos últimos 2 minutos de cozimento,
coloque uma fatia de queijo sobre cada
hambúrguer para derreter.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 32

 Montagem:
Corte os pães de hambúrguer ao meio e
toste levemente na grelha ou frigideira.
Espalhe uma camada generosa de molho
barbecue na parte inferior de cada pão.
Coloque o hambúrguer com queijo
derretido sobre o molho.
Acrescente folhas de alface, rodelas de
tomate e cebola roxa.
Adicione mais molho barbecue sobre o
hambúrguer e feche o pão.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 33

 Hambúrguer Artesanal de Frango
Ingredientes:
Para o hambúrguer:
500g de peito de frango moído
1 dente de alho picado
1/2 cebola ralada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
moída
1 colher de chá de páprica doce ou
defumada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de farinha de rosca
(opcional,para dar liga)
1 colher de sopa de azeite de oliva

Para o molho (opcional):

1/2 xícara de iogurte natural
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 34

 Preparação do Hambúrguer de Frango:
Em uma tigela grande, misture o frango
moído com o alho picado, cebola ralada,
sal, pimenta-do-reino, páprica, salsinha e
farinha de rosca (se estiver usando).
Misture bem até que todos os ingredientes
estejam incorporados.
Divida a mistura em 4 partes iguais e molde
em hambúrgueres, pressionando
levemente para dar formato.

Preparação do Molho (opcional):

Em uma tigela pequena, misture o
iogurte, suco de limão, mostarda Dijon,
mel, sal e pimenta-do-reino.
Mexa bem até obter um molho
homogêneo. Ajuste o tempero a gosto.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 35

 Montagem:
Corte os pães de hambúrguer ao meio e
toste levemente na grelha ou frigideira.
Espalhe uma camada de maionese ou do
molho preparado na parte inferior de cada
pão.Coloque o hambúrguer de frango com
o queijo derretido sobre o pão.
Adicione folhas de alface, rodelas de
tomate, cebola roxa e cenoura ralada (se
estiver usando).
Espalhe mais um pouco de molho ou
maionese na parte superior do pão e feche
o hambúrguer.

RECEITAS GOURMET LUCRATIVA 36

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