54º Simuladão
Edição – Outubro 2023
Gratuito
Profª Naryelle Rocha
Nutricionista - UFCG
Mestre em Saúde Pública - UEPB
Doutoranda em Saúde da Criança e do Adolescente - UFPE
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1 - (RESIDÊNCIA - HOSPITAL DO AMOR/BARRETOS - 2023) São objetivos do Sistema
Único de Saúde SUS:
I. A identificação e divulgação dos fatores condicionantes e determinantes da saúde.
II. A universalidade de acesso aos serviços de saúde em todos os níveis de assistência.
III. A assistência às pessoas por intermédio de ações de promoção, proteção e
recuperação da saúde, com a realização integrada das ações assistenciais e das
atividades preventivas.
IV. A integralidade de assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das
ações e serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso
em todos os níveis de complexidade do sistema.
Está correto o que se afirma em:
A) I e II apenas.
B) II e III apenas.
C) I e III apenas.
D) II e IV apenas.
2 - (CONCURSO – PREF. APODI E TAÚ RN – 2019) A niacina é uma vitamina
hidrossolúvel cuja deficiência em seres humanos pode causar diversos sintomas, como
fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupções cutâneas. Ela é encontrada em
muitos alimentos como carnes magras, aves, peixes, amendoim e leveduras. Em relação
à niacina, podemos afirmar que
A) É a coenzima para reações de carboxilação.
B) A sua função é ser precursor do FAD.
C) É utilizada no tratamento de hiperlipidemia.
D) A sua deficiência grave leva à pelagra.
3 - (CONCURSO – PREF. CATANDUVAS SC – 2019) Dentro de uma unidade de
alimentação e nutrição (UAN), existem muitos procedimentos, normas e condutas a ser
seguidos, fazem partes dessas normas, EXCETO:
A) O lixo deve estar disposto adequadamente em seus recipientes, constituídos de
material de fácil higiene. O lixo deve sair da cozinha pelo mesmo local onde entram as
matérias primas.
B) O vestiário deve ser separado para cada sexo, devendo possuir armários individuais e
chuveiro para cada 20 funcionários, com paredes e pisos de cores claras, material liso,
resistente e impermeável, portas com molas, ventilação adequada e janelas teladas.
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C) A ventilação deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar e que o ambiente
fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores. A circulação de
ar na cozinha, deve ser feita com o ar insuflado e controlado através de filtros ou
através de exaustão com equipamentos devidamente dimensionados.
D) Nenhuma das alternativas.
4 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Gabriela, 32 anos e em 15ᵃ semana de
gestação, diagnóstico de obesidade e diabetes mellitus gestacional (DMG). Conforme
encaminhamento médico, paciente busca o tratamento nutricional para o controle
glicêmico no intuito de reduzir as complicações advindas dessa condição clínica. Como
estratégia eficaz no tratamento da DMG são recomendadas as seguintes
orientações, EXCETO:
A) De acordo com as diretrizes da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia
grávidas obesas devem ser submetidas a uma leve restrição calórica, com total de 20
Kcal/kg de peso atual por dia
B) Rastreamento e correção da deficiência de vitamina D, pois sua deficiência está
relacionada com menor liberação e piora da sensibilidade à insulina
C) Controle de peso da paciente, uma vez que, segundo a Sociedade Brasileira de
Diabetes, a partir do segundo trimestre de gravidez, o ganho de peso adequado é em
torno de 300 a 400 g
por semana
D) Uso de adoçantes artificiais (aspartame, sacarina, acessulfame-K e sucralose) com
moderação
E) Em relação aos micronutrientes, estimular o consumo de alimentos fonte de
antioxidantes, como vitaminas C, E, selênio, betacaroteno e outros carotenoides
5 - (CONCURSO – Pref. João Batista/SC – 2021) Queijos gordurosos têm mais de 42%
de gordura, Os semigordurosos (entre 20 e 42%) e, os magros, menos de 20%. Sobre a
massa, é CORRETO afirmar que pode ser mole (entre 45% e 50% de água), como:
A) Mascarpone e o minas fresco
B) Emmental, gruyère e cheddar
C) Minas curado, tilsit, gorgonzola e o roquefort
D) Nenhuma das alternativas
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6 - (RESIDÊNCIA – SES/SC -2020) A alimentação é fator de proteção — ou de risco —
para a ocorrência de grande parte das doenças e causas de morte atuais. Por essa
razão, considera-se que a inserção universal, sistemática e qualificada de ações de
alimentação e nutrição na atenção primária à saúde, integrada às demais ações já
garantidas pelo Sistema Único de Saúde (SUS), poderá ter importante impacto na saúde
das pessoas, famílias e comunidades.
Nesse contexto, avalie as ações/estratégias que o nutricionista deverá adotar.
I. Planejar, programar e realizar ações que envolvem a atenção à saúde da pessoa
idosa, em sua área de abrangência.
II. Orientar gestantes com inapetência a realizar refeições com maior quantidade de
alimentos nos horários em que o apetite está presente.
III. Orientar o consumo diário de três porções de frutas e três porções de legumes nas
refeições diárias para todas as famílias.
IV. Avaliar a resolubilidade das ações de alimentação e nutrição assistida realizadas
pelas equipes de Saúde da Família, no âmbito federal.
É correto apenas o que se afirma em:
A) I e II.
B) I e III.
C) III e IV.
D) II, III e IV.
7 - (RESIDÊNCIA - UERJ – 2020) As leguminosas são grãos contidos em vagens com
papel importante na alimentação universal devido à sua composição nutricional. Em
relação a esses alimentos, é correto afirmar que:
A) Fitatos e polifenois se ligam a elementos como o zinco, e a ingestão de vitamina C
facilita a absorção desse mineral, aumentando a sua biodisponibilidade
B) O teor de rafinose e estaquiose, que causam flatulência por fermentação no intestino
grosso, é reduzido significativamente através do remolho antes do tratamento térmico
C) São ricos em proteínas de baixo valor biológico, com teor limitado de lisina, no
entanto a combinação de 100g de feijão com 300g de arroz é capaz de corrigir essa
deficiência
D) Apresentam inibidores de tripsina que prejudicam a digestão de proteínas, porém o
tratamento térmico por 60min a 100ºC é capaz de inativar em torno de 90% a sua
atividade
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8 - (CONCURSO - PREF. MIGUELÓPOLIS/SP - 2021) A respeito das orientações
dietéticas das doenças inflamatórias intestinais (DII) assinale a alternativa CORRETA que
condiz com fase ativa das doenças inflamatórias intestinais (DII):
A) A dieta deve ser hipercalórica, pelo aumento das necessidades energéticas em
decorrência da inflamação (30 a 35 kcal/kg/dia), hiperprotéica (1,5 a 2,0g/kg/dia),
hipolipídica (menos de 20% das calorias totais) e normoglicídica com restrição de
carboidratos simples e alimentos que causam flatulência
B) Podem ser incluídos os carboidratos simples como a sacarose (em quantidade
moderada) e a lactose (progressivamente, caso não exista intolerância), deve-se
aumentar gradativamente o conteúdo de fibras totais e insolúveis da dieta, mantendo-
se moderado o teor de gordura (especialmente de ácidos graxos poliinsaturados
ômega-(CONCURSO - PREF. MIGUELÓPOLIS/SP - 2021)
C) Reduzir a estimulação antigênica, além de fornecer nutrientes para proporcionar
reparação tecidual e manutenção do estado nutricional
D) Pode ser empregada dieta com produtos lácteos de baixo teor de lactose e, se
necessária, suplementação com a enzima lactase em cápsulas, que auxiliará a digestão
de refeições contendo leite e derivados
9 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) Evidencia-se que o treinamento está
diretamente relacionado às vantagens decorrentes da sua aplicação, tanto para o
empregado quanto para a empresa. Através do treinamento, vários resultados
satisfatórios dentro de uma UAN poderão ser atingidos. Assinale a alternativa que NÃO
possui relação direta com o treinamento bem sucedido:
A) Redução das perdas e danos com gêneros, equipamentos e utensílios
B) Aumento da produtividade
C) Melhoria das técnicas e dos padrões de execução
D) Redução das ações de supervisão
E) Aumento da taxa de absenteísmo, decorrente do aumento de confiança no
desempenho do empregado
10 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2022) Toda ação humana estruturada é implícita ou
explicitamente guiada por princípios. A formulação de guias alimentares não foge a essa
regra. Um dos princípios que orienta o atual Guia Alimentar para a População Brasileira
afirma que:
A) conhecimentos gerados por estudos experimentais, clínicos, populacionais e
antropológicos, bem como conhecimentos tradicionais de alimentação, são as bases
norteadoras das recomendações do guia
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B) a adoção de uma alimentação saudável é escolha individual, e o guia é um
instrumento para que o nutricionista transmita informações bem como imponha
padrões alimentares saudáveis aos pacientes
C) alimentação é mais que ingestão de nutrientes, logo, estes não são essenciais
quando se considera a promoção de uma boa saúde e bem-estar
D) é importante considerar as formas pelas quais os alimentos são produzidos e
distribuídos, mas sem privilégios para qualquer tipo de sistema de produção e
distribuição
11 - (RESIDÊNCIA – SESPE/HOSPITALAR – 2021) Os transtornos alimentares (TA) são
perturbações persistentes do comportamento alimentar e da alimentação, resultando
em prejuízos à saúde. O tratamento nessas condições é complexo e necessita de
atenção multiprofissional. A avaliação nutricional por meio do Índice de Massa Corpórea
(IMC) é utilizada para indicar o grau de gravidade no seguinte TA:
A) Bulimia nervosa
B) Anorexia nervosa
C) Transtorno de compulsão alimentar
D) Transtorno alimentar restritivo/evitativo
E) Transtorno de ruminação
12 - (CONCURSO – PREF. CAMPO BOM RS – 2019) A Salmonella spp é um agente de
origem bacteriana frequentemente envolvida nas doenças transmitidas por alimentos
no Brasil. A respeito dessa bactéria, é correto afirmar que:
A) É mais comumente encontrada em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5.
B) É mais comumente encontrada em alimentos muito ácidos, com pH < 4.
C) Libera toxinas resistentes a altas temperaturas.
D) O quadro clínico é provocado por toxinas liberadas por esta bactéria.
E) Ela possui a capacidade de aderir à mucosa intestinal, impedindo a absorção das
gorduras, levando a diarreias persistentes.
13 - (CONCUSRSO – Pref. Irani/SC – 2017) 21 - Para realizar as atribuições definidas
no item III, no âmbito da Atenção Básica em Saúde, em Promoção da Saúde dispostos
na Resolução CFN n° 380/2005 o nutricionista deverá desenvolver as seguintes
atividades obrigatórias:
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I – Planejar e executar ações de educação alimentar e nutricional, de acordo com
diagnóstico da situação nutricional identificado;
II – Identificar grupos populacionais de risco nutricional para doenças crônicas não
transmissíveis (DCNT), visando o planejamento de ações específicas;
III – Participar da elaboração, revisão e padronização de procedimentos relativos à área
de alimentação e nutrição;
IV – Participar da elaboração e revisão da legislação e códigos próprios desta área;
V – Desenvolver, implantar e implementar protocolos de atendimento nutricional
adequado às características da população assistida;
A) I, III, IV e V
B) I, II, III e V
C) III, IV e V
D) II, III e IV
E) I, II, IV e V
14 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2018) As Síndromes Hipertensivas da Gravidez representam
importante causa de internação e de óbitos maternos, acarretando repercussões
negativas para o feto, como restrição do crescimento intrauterino, parto prematuro e,
sofrimento fetal. A Organização Mundial da Saúde em 2016 revisou as recomendações
de intervenção nutricional para a prevenção desta intercorrência gestacional e
recomenda:
A) A restrição do ganho de peso materno deve ser indicada para as gestantes com
sobrepeso ou obesas visando a prevenção da hipertensão gestacional, sendo
recomendada a faixa mínima de ganho de peso total para essas categorias de Índice de
Massa Corporal (IMC) pré-gestacional.
B) A orientação dietética deve ser baseada na dieta hipossódica, hiperprotêica e pobre
em gorduras saturadas associada à restrição do ganho de peso gestacional semanal
para prevenção das Síndromes Hipertensivas da Gravidez.
C) O suplemento de múltiplos micronutrientes deve ser prescrito na gestação para
melhorar os resultados maternos e perinatais, especialmente para a prevenção das
Síndromes Hipertensivas da Gravidez
D) Para populações com baixa ingestão diária de cálcio, são recomendados
suplementos diários de cálcio (1,5–2,0 g) de cálcio elementar oral) visando a prevenção
de pré-eclâmpsia
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15 - (RESIDÊNCIA – USP – 2021) A taxa metabólica basal (TMB) corresponde a cerca de
60% a 75% do gasto energético diário e refere-se à quantidade mínima de energia
dispendida para manter os processos vitais do organismo, como respiração, circulação,
metabolismo celular, atividade glandular e conservação da temperatura corpórea. A
respeito do gasto energético, é correto afirmar:
A) A massa corpórea gorda tem sido apontada como o principal determinante da TMB e
explica grande parte das diferenças observadas no gasto energético entre mulheres e
homens
B) O efeito térmico da atividade física é o maior componente do gasto energético,
correspondendo a cerca de 60% das necessidades diárias de energia em indivíduos
sedentários
C) O efeito térmico dos alimentos contribui com cerca de 30% do gasto energético
diário
D) As equações de Harris e Benedict (1919) e Schofield (1985) estimam o gasto
energético diário
E) Calorimetria direta, calorimetria indireta e água duplamente marcada são exemplos
de métodos utilizados para a avaliação do gasto energético
16 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) Em relação aos objetivos e diretrizes do
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa INCORRETA.
A) O objetivo é contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a
aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por
meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram
as suas necessidades nutricionais durante o período em que permanecem na escola
B) O PNAE atende a todos os alunos matriculados na rede pública de educação infantil
C) O Programa fomenta a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de
ensino e aprendizagem
D) Há o acompanhamento e o controle da execução por meio da participação da
comunidade no controle social, por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE)
E) Incentiva a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito
local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares
rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de
quilombos
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17 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2017) Clara foi ao supermercado fazer compras, e
percebeu, lendo os rótulos de alimentos, que muitos continham a lecitina de soja em
sua composição. Curiosa, ao chegar em casa, perguntou à sua irmã, que é nutricionista,
o que era uma lecitina. A irmã de Clara respondeu que tratava-se do:
A) esfingolipídio mais comum em alimentos, presente nas mitocôndrias celulares,
utilizado pela indústria de alimentos como espessante e estabilizante.
B) fosfolipídio mais comum em alimentos, presente nas mitocôndrias celulares, utilizado
pela indústria de alimentos como espessante e aromatizante.
C) esfingolipídio mais comum em alimentos, que faz parte da dupla camada lipídica das
membranas celulares, utilizado pela indústria de alimentos como emulsificante e
aromatizante.
D) fosfolipídio mais comum em alimentos, que faz parte da dupla camada lipídica das
membranas celulares, utilizado pela indústria de alimentos como emulsificante e
estabilizante.
18 - (CONCURSO – HRC – INSTITUTO PRAXIS/CE – 2017) A Doença Transmitida por
Alimento (DTA) é causada pela ingestão de um alimento contaminado por agente
infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida. São exemplos de toxinas
produzidas nos alimentos:
A) Staphylococcus aureus, Bacillus cereus emético e Clostridium botulinum
B) Staphylococcus aureus, Bacillus cereus clássico e Clostridium perfringens
C) Salmonella sp, Bacillus cereus clássico e Clostridium botulinum
D) Escherichia coli enterotoxigênica, Bacillus cereus emético e Clostridium botulinum
19 - (RESIDÊNCIA – PRMS/CESUPA – 2017) As doenças Inflamatórias Intestinais são
crônicas, de etiologia desconhecida e acometem o trato digestório, sendo de 2 formas
mais comuns de apresentação: Retocolite Ulcerativa (RCU) e Doença de Crohn (DC)
(Cuppari, 2015) Sobre esse assunto, avalie as afirmativas e assinale (V) para verdadeira e
(F) para falsa.
( ) Na DC a inflamação é delimitada à mucosa do cólon, ocorrendo de forma contínua. A
manifestação mais comum é a diarreia sanguinolenta.
( ) A nutrição Parenteral pode ser indicada como terapia coadjuvante na fase aguda para
pacientes que não toleram a nutrição enteral
( ) A RCU tem como característica ser segmentar, podendo afetar desde a boca até o
ânus.
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( ) Na fase aguda da doença a dieta deve ser isenta de lactose, rica em fibra solúvel e
com controle de mono e dissacarídeos.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
A) V – V- V- V
B F - F – F- F
C) V- F –V- F
D) F – V – F – V
20 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) A higiene pessoal dos manipuladores é essencial
para evitar a contaminação dos alimentos. Sobre os hábitos de higiene assinale a
afirmativa incorreta.
A) Os cabelos devem ser mantidos presos e cobertos com redes ou tocas
B) As mãos devem ser lavadas antes do preparo dos alimentos e depois de usar o
banheiro e de atender ao telefone
C) O uniforme deve ser usado apenas na área de preparo dos alimentos e trocado
semanalmente
D) Atos como cantar e falar desnecessariamente não devem ser realizados durante o
preparo dos alimentos
E) Maquiagem, relógio, brincos e outros adornos devem ser retirados
GABARITO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C D A A A B D A E A B A B D E B D A D C
Material Exclusivo para os alunos:
Study Nutri EDUCAÇÃO LTDA
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