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As Melhores t

Receitas de Saladas
Saladas rápidas e deliciosas para o
seu dia a dia saudável
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INTRODUÇÃO
Bem-vindo ao mundo das saladas deliciosas e práticas! Este
ebook é o seu guia essencial para refeições saudáveis e
saborosas, perfeito para quem deseja uma alimentação
nutritiva sem comprometer o tempo precioso. Com mais de
50 receitas cuidadosamente selecionadas, você descobrirá
uma variedade de combinações criativas, ingredientes
frescos e sabores irresistíveis, tudo projetado para simplificar
sua vida na cozinha. De saladas clássicas a opções mais
inovadoras, cada receita é uma promessa de praticidade e
muito sabor. Prepare-se para transformar suas refeições em
momentos de nutrição e prazer culinário com este ebook
voltado para quem valoriza uma alimentação saudável, sem
abrir mão do sabor!
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ÍNDICE DE RECEITAS

Salada de abacate 06
Salada de abobrinha com hortelã 07
Salada de acelga com abacaxi 08
Salada americana de repolho 09
Salada de bacalhau 10
Salada de batatas à alemã 11
Salada de batatas com ovo 12
Salada de batatas especial 13
Salada de berinjela 14
Salada de berinjela assada 15
Salada de broto de feijão 16
Salada caesar 17
Salada de camarão 18
Salada caprese 19
Salada de carne desfiada 20
Salada de cogumelo com queijo 21
Salada exótica 22
Salada de feijão-branco 23
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Salada de feijão-fradinho 24
Salada de feijão-verde 25
Salada de frango 26
Salada de grão-de-bico 27
Salada de grão-de-bico com bacalhau 28
Salada hamburguesa 29
Salada de lagosta 30
Salada de legumes 31
Salada de legumes marinados 32
Salada de lentilha 33
Salada lombarda com peras 34
Salada de lula 35
Salada de mexilhão 36
Salada de milho verde 37
Salada mista com repolho 38
Salada napolitana 39
Salada oriental 40
Salada de palmito com salmão 41
Salada de pepino recheado 42
Salada de pêssego 43
Salada de pupunha 44
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Salada de quiabo 45
Salada de rábano 46
Salada rápida de repolho 47
Salada de ricota 48
Salada russa 49
Salada russa completa 50
Salada siciliana 51
Salada texas 52
Salada de tomate 53
Salada de vagens especial 54
Salada de verão 55
Salada waldorf 56
Anotações 57
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SALADA DE ABACATE

1 abacate maduro e firme

2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
4 gotas de molho de pimenta-vermelha
Sal à gosto
Folhas de alface para guarnição (opcional)

Descasque o abacate o corte a polpa em cubos. Coloque em

uma tigela e acrescente o suco de limão, o azeite, o sal e o molho
de pimenta. Misture delicadamente. Se desejar, guarneça com as
folhas de alface.

06
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SALADA DE ABOBRINHA
COM HORTELÃ

4 abobrinhas tipo italiana

1 cebola pequena
1 colher (sopa) de hortelã picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
Orégano, sal e pimenta-do-reino à gosto

Corte as abobrinhas em rodelas não muito finas e afervente-

as em água e sal sem deixar que amoleçam demais. Escorra bem e
deixe esfriar.
Corte a cebola em fatias finas. Arrume as abobrinhas em uma
travessa, coloque por cima as rodelas de cebola e salpique com a
hortelã.
Misture o azeite com o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e o
orégano. Regue a salada com esse molho e leve à geladeira por 30
minutos antes de servir.

07
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SALADA DE ACELGA
COM ABACAXI

4 pé pequeno de acelga
2 fatias de abacaxi
3 colheres (sopa) de uvas-passas
1/3 de xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal à gosto

Lave bem e seque bem as folhas da acelga com um pano

limpo. Pique as folhas grosseiramente e coloque-as em uma tigela
funda.
Corte o abacaxi em cubos de 2 centímetros e acrescente à
tigela. Adicione as passas e regue com o suco de limão, o creme de
leite e o azeite. Salpique um pouco de sal e misture bem. Sirva em
seguida.

08
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SALADA AMERICANA
DE REPOLHO

4 xícaras (chá) de repolho cortado fino (cerca de 600g)

1 cenoura ralada em ralo grosso
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de mostarda em pó
1/4 de xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de uvas-passas
4 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-doreino à gosto

Reidrate as uvas-passas em um pouco de água fervente.

Coloque o repolho em uma tigela e misture bem com a cebola
picada e a cenoura ralada.
Dissolva a mostarda em pó e o açúcar no vinagre e leve ao fogo até
dar ponto de fervura. Retire e acrescente à mistura de repolho.
Misture bem.
Acrescente a maionese, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente as uvas-passas, misture bem e leve à geladeira por 12
horas antes de servir.
Opcionalmente, pode-se acrescentar meio pimentão verde
cortado em tiras bem finas.

09
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SALADA DE BACALHAU

500g de bacalhau
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de cebola picada
1 tomate cortado em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque o pedaço de bacalhau de molho em água fria por 24

horas para eliminar o sal. Cozinhe o bacalhau em água fervente.
Escorra e elimine a pele e as espinhas. Desfie grosseiramente o
bacalhau e coloque-o em uma tigela. Acrescente a cebola, os
cubos de tomate, o azeite, o vinagre e a pimenta-do-reino. Misture
bem e prove o sal, se necessário acrescente um pouco mais.
Leve à geladeira por 2 horas. Sirva com salada verde.

10
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SALADA DE BATATAS
À ALEMÃ

500g de batatas cozidas picadas e frias

1 cebola pequena triturada
1/2 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de iogurte
1 colher (sopa) de maionese
Folhas de alface
Azeitonas pretas

Tempere as batatas com todos os temperos e arrume a

salada em uma travessa. Se desejar, guarneça com folhas de
alface e decore com azeitonas pretas. Sirva acompanhada de frios
e salsichas.

11
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SALADA DE BATATAS
COM OVO

500g de batatas
4 ovos cozidos
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1/3 de xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal à gosto

Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 centímetros.

Cozinhe as batatas cortados em água fervente sem deixar que
amoleçam demais. Escorra
Descasque e pique grosseiramente os ovos cozidos. Misture
os ingredientes em uma tigela adicionando a maionese, o cheiro-
verde, a cebola picada, o sal e o suco de limão. Leve à geladeira
até a hora de servir.

12
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SALADA DE BATATAS
ESPECIAL

3 xícaras (chá) de batatas cozidas cortadas em cubos

1 xícara (chá) de salsão picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta-branca
6 salsichas cozidas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de picles picados
2 colheres (sopa) de maionese

Tempere as batatas e o salsão com azeite, vinagre, sal e

pimenta. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
Acrescente todos os outros ingredientes aos que inicialmente
preparou, misture bem e arrume a salada na travessa que irá servir.

13
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SALADA DE BERINJELA

2 berinjelas grandes
1 colher (sopa) de erva-doce
2 colheres (sopa) de cebola picada
12 azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal à gosto

Coloque para ferver 4 xícaras (chá) de água com 2 colheres

(sopa) de sal e as sementes de erva-doce. Corte as berinjelas em
rodelas e coloque-as na água fervente. Ferva até estarem macias.
Escorra e coloque em uma peneira para perder o excesso de água.
Quando as berinjelas estiverem frias, arrume em uma travessa
uma camada de berinjela, salpique por cima um pouco de cebola,
salsinha e azeitonas; repita até terminarem os ingredientes.
Misture o azeite ao vinagre e adicione um pouco de sal. Regue
a preparação com o molho e leve à geladeira por 4 horas. Sirva
com salada verde.

14
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SALADA DE BERINJELA ASSADA

2 berinjelas
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
4 colheres (sopa) de azeite
Sal à gosto

Espete as berinjelas num garfo ou num espeto e asse-as

diretamente na chama do fogão, de modo que a casca fique
quebradiça.
Espere esfriar, descasque as berinjelas e amasse-as. Tempere
com o alho, a cebola, o cheiro-verde, sal e azeite. Leve à geladeira
antes de servir.

15
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SALADA DE BROTO DE FEIJÃO

1 pacote de broto de feijão

1 cenoura ralada em ralo grosso
2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1/4 de xícara (chá) de amendoim torrado

Escalde rapidamente os brotos de feijão, escorra e leve à

geladeira para esfriar bem. Coloque em uma tigela e adicione a
cenoura e a cebolinha. Misture bem e regue com o molho de soja, o
azeite e o vinagre. Misture novamente. Coloque em uma travessa
de servir e salpique o amendoim.

16
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SALADA CAESAR

2 pés de alface americana

4 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
1/2 xícara (chá) de croûtons
1/2 xícara (chá) de molho Caesar

Primeiro prepare os croûtons: corte 4 fatias de pão de forma

em cubos de 2 centímetros. Espalhe em uma assadeira e regue
com um pouco de azeite. Leve ao forno para que os quadradinhos
dourem por igual. Deixe esfriar e guarde em potes herméticos.
Lave e seque bem as folhas de alface. Rasgue as folhas
grosseiramente e coloque em uma saladeira funda. Acrescente os
croûtons e o molho. Misture bem. Salpique a salada com o
parmesão e sirva a seguir.

17
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SALADA DE CAMARÃO

500g de camarões médios limpos

12 azeitonas verdes graúdas
4 ovos cozidos
1 colher (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de molho rosé
Alface

Cozinhe os camarões em água fervente levemente salgada.

Escorra, deixe esfriar e tempere com o molho.
Forre uma travessa com alface picada e coloque os camarões
por cima. Enfeite com azeitonas, pedaços de ovos cozidos e
alcaparras.

18
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SALADA CAPRESE

4 tomates vermelhos e firmes

8 bolas de muçarela de búfala
1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão
1/2 colher (chá) de orégano
3 colheres (sopa) de azeite
Sal à gosto

Lave bem os tomates e corte-os em fatias. Corte as bolas de

muçarela de búfala em fatias. Arrume sobrepondo alternadamente
fatias de tomate e de muçarela. Salpique com um pouco de sal e
orégano. Regue a salada com azeite e decore bom as folhas de
manjericão.

19
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SALADA DE CARNE DESFIADA

600g de músculo bovino

2 cebolas médias picadas
4 tomates cortados em cubos
1 pimentão verde picado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Cozinhe a carne na panela de pressão até que esteja bem

macia; deixe esfriar e desfie. Coloque em uma tigela e tempere a
carne com o azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.
Acrescente a cebola, o tomate e o pimentão. Misture bem.
Deixe na geladeira por 2 horas e sirva com uma guarnição de
folhas de alface.

20
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SALADA DE COGUMELO
COM QUEIJO

1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados

1 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de ervilhas em conserva
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de maionese
1 pé de alface limpo e cortado bem fininho

Afervente os cogumelos por 15 minutos; escorra bem e deixe

esfriar.
Misture os cogumelos, o queijo prato, as ervilhas, a cebola, o
azeite, o vinho branco seco, o sal e o molho de pimenta, deixando
tomar gosto por 20 minutos. Junte a maionese e misture bem.
Arrume as folhas de alface em uma travessa e cubra com a
salada. Leve á geladeira até o momento de servir.

21
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SALADA EXÓTICA

4 laranjas
2 bananas
2 maçãs
1 fatia grossa de abacaxi
12 uvas (tipo Itália) cortadas ao meio
1/4 de xícara (chá) de creme de leite
1/4 de xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta-branca à gosto
Alface cortada fina para guarnição

Limpe, descasque e pique as laranjas, as bananas, as maçãs

e o abacaxi, acrescentando-lhes as uvas já cortadas em metades.
Tempere com o sal, a pimenta-branca, o creme de leite e a
maionese. Misture bem.
Coloque em uma travessa e guarneça a salada com a alface
cortada. Sirva acompanhando fatias de peru ou lombo canadense
defumado.

22
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SALADA DE FEIJÃO-BRANCO

1kg de feijão-branco
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1 cebola grande bem picadinha
1/2 xícara (chá) de salsinha bem picadinha
4 ovos cozidos
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Cozinhe o feijão em água e sal até que ele fique bem macio.
Depois de pronto, escorra os feijões e coloque-os numa travessa.
Tempere-os com o azeite, o vinagre branco, a cebola, e salsinha, o
sal e a pimenta-do-reino. Decore com os ovos cozidos cortados em
gomos.
Pode-se misturar a essa salada 2 latas de atum em conserva.

23
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SALADA DE FEIJÃO-FRADINHO

2 xícaras (chá) de feijão-fradinho cozido

4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola pequena picada
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque todos os ingredientes em uma tigela funda. Misture

bem e leve à geladeira para tomar gosto. Retire da geladeira
somente no momento de servir.

24
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SALADA DE FEIJÃO-VERDE

2 xícaras (chá) de feijão-verde cozido

4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola-roxa bem picadinha
1 lata de atum em conserva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque todos os ingredientes em uma tigela funda. Misture

bem e leve à geladeira para tomar gosto. Retire da geladeira
somente no momento de servir.

25
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SALADA DE FRANGO

2 peitos de frango
1 folha de louro
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão (aipo) picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de suco de limão
Sal à gosto
Alface e rúcula

Cozinhe o frango em água com sal e a folha de louro, Quando

o frango estiver macio, escorra a água e desfie-o. Coloque-o em
uma tigela.
Tempere com a cebola, o salsão, a salsinha e a cebolinha.
Adicione a maionese, o sal e o suco de limão. Leve para gelar.
Sirva sobre folhas de alface e rúcula.

26
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SALADA DE GRÃO-DE-BICO

1 xícara (chá) de grão-de-bico

1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 tomates sem sementes cortados em cubos
2 colheres (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de azeite
Sal à gosto

Cozinhe o grão-de-bico, sem deixar que fique macio demais.

Escorra e reserve.
Junte ao grão-de-bico a cebola, o cheiro-verde e os tomates.
Tempere com suco de limão, azeite e sal. Misture bem e leve à
geladeira até o momento de servir.

27
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SALADA DE GRÃO-DE-BICO
E BACALHAU

300g de bacalhau
1 xícara (chá) de grão-de-bico
Água e sal
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 tomate sem sementes cortado em cubos
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, elimine as

peles e as espinhas e desfie-o em pedaços pequenos.
Cozinhe o grão-de-bico em água e sal. Quando estiver macio,
escorra e reserve. Misture o grão-de-bico escorrido com o
bacalhau desfiado e acrescente a cebola, o tomate e a salsinha.
Misture bem. Tempere com a pimenta-do-reino, o sal, o azeite e o
suco de limão. Sirva gelado.

28
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SALADA HAMBURGUESA

1 couve-flor
200g de vagem
2 cenouras
4 tomates
4 alcachofras cozidas
100g de aspargos cozidos
1 cebola pequena em rodelas
3 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de azeite
1 colherinha (chá) de sal
Pimenta-do-reino à gosto
1/4 de xícara (chá) de maionese

Cozinhe a couve-flor, as vagens e as cenouras. Corte tudo

em tamanhos pequenos. Tire a pele dos tomates e corte-os em
rodelas. Cozinhe as alcachofras e retire os fundos.
Tempere cada um dos legumes separadamente com o seguinte
molho: misture o vinagre, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e as
rodelas de cebola.
Arrume os aspargos, em pé, no centro de uma vasilha e ao
redor coloque cada um dos outros legumes em grupo, fazendo
contraste de cores. Decore com pitangas de maionese.

29
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SALADA DE LAGOSTA

500g de cauda de lagosta cozida

1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de salsa picada
4 ovos cozidos
12 azeitonas pretas
Folhas de miolo de alface
Azeite, suco de limão, pimenta-do-reino e sal à gosto

Corte a cauda de lagosta em cubos. Tempere com o azeite, o

suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente a cebola e a
salsa picadas. Guarneça com as folhas de miolo de alface, as
rodelas de ovos cozidos e as azeitonas pretas.

30
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SALADA DE LEGUMES

1 xícara (chá) de vagens cozidas e cortadas em pedaços de 3

centímetros
2 xícaras (chá) de cenouras cozidas e cortadas em rodelas
1 pimentão verde ou vermelho limpo e picado
1 colher (sopa) de cebola picada
2 rabanetes limpos cortados em rodelas
1/2 pepino cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite
Suco de meio limão
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de maionese

Misture todos os ingredientes (exceto a maionese) e deixe

tomar gosto por 15 minutos. Adicione a maionese à mistura. Decore
a salada com um rabanete cortado em formato de flor. Sirva como
entrada ou acompanhando filés de peixe ou carnes frias.

31
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SALADA DE LEGUMES
MARINADOS

1 couve-flor pequena cozida

2 cenouras médias cozidas e cortadas em tirinhas
1 lata de aspargos em conserva cortados em 3 pedaços
1 pimentão verde ou vermelho cortado em tirinhas
1 talo de salsão (aipo) limpo
1/2 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola pequena ralada
Sal e pimenta-branca à gosto

Coloque os legumes numa travessa e regue-os com todos os

temperos. Mexa cuidadosamente. Cubra a travessa com papel-
alumínio e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

32
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SALADA DE LENTILHA

2 xícaras (chá) de lentilha cozida

4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres 9sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Tempere a lentilha cozida com o azeite, o vinagre, o sal e a

pimenta. Adicione a cebola, o pimentão vermelho e a salsa picada.
Cubra e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

33
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SALADA LOMBARDA
COM PERAS

1 maço de rúcula
2 peras firmes
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
1/4 xícara (chá) de queijo gorgonzola cortado em cubos
pequenos
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Lave e seque as folhas de rúcula. Rasgue-as grosseiramente

e arrume em uma travessa. Descasque as peras e corte-as ao
meio. Elimine as sementes e fatie finamente as metas.
Arrume decorativamente as peras sobre a rúcula, regue com
azeite e salpique o sal e a pimenta. Guarneça com as nozes e o
queijo gorgonzola.
Sirva imediatamente para que as peras não oxidem.

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SALADA DE LULA

500g de lulas limpas

2 folhas de louro
6 talos de salsão (aipo)
24 azeitonas verdes
1 tomate firme
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 pimenta-dedo-de-moça
Suco de meio limão grande
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal à gosto

Corte as lulas em anéis, coloque em uma panela com 2 litros

de água para ferver. Acrescente as folhas de louro, coloque os
anéis de lula e ferva por um minuto. Escorra e coloque
imediatamente em uma tigela com água e gelo. Reserve.
Corte o salsão em cubos. Retire as sementes dos tomates e
também os corte em cubos. Corte lâminas de azeitonas. Coloque
em uma tigela as lulas, o salsão, o tomate, a cebola, a salsa e a
pimenta bem picadinha e misture bem.
Em outra tigela, misture o suco de limão com um pouco de
sal e o azeite e incorpore bem. Regue a salada e leve à geladeira
até o momento de servir.

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SALADA DE MEXILHÃO

300g de mexilhões cozidos

3 colheres (sopa) de azeite
Suco de meio limão grande
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Tempere os mexilhões com o azeite, o suco de limão, o sal, a

pimenta, a cebola e a salsa picada. Coloque em uma tigela e leve à
geladeira por 4 horas para tomar gosto. Sirva imediatamente e
evite guardar as sobras.

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SALADA DE MILHO VERDE

3 xícaras (chá) de milho verde cozido

4 tomates maduros e firmes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-branca à gosto

Deixe o milho cozido no escorredor ou numa peneira durante

5 minutos, para que fique bem escorrido da água.
Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Corte-os em
cubos de 1 centímetro.
Coloque numa tigela o milho e os tomates. Acrescente os
ingredientes restante e misture bem. Arrume a salada uma
travessa e decore com folhas de alface. Sirva acompanhando
peixe frito ou grelhado ou carnes de qualquer tipo grelhadas ou
assadas.

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SALADA MISTA COM REPOLHO

1 repolho pequeno (verde ou roxo)

2 cenouras
2 ou 3 pimentões vermelhos
Meia cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
4 colheres (sopa) de maionese
Suco de meio limão
Sal e orégano à gosto

Pique o repolho em fatias finas e reserve. Rale as cenouras

no ralo grosso e reserve. Pique os pimentões em fatias, junte tudo,
acrescente a cebola, o cheiro-verde e tempere com a maionese o e
orégano. Corrija o sal e o limão. Sirva gelado.

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SALADA NAPOLITANA

1 pão italiano amanhecido

10 tomates vermelhos e firmes
1/2 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho picado finamente
Manjericão, orégano, sal e pimenta-do-reino à gosto

Compre o pão italiano com uma semana de antecedência

e deixe que fique bem ressecado. Corte o pão em cubos de 2
centímetros e reserve.
Corte os tomates ao meio, descartando as sementes,
cortando cada um em cubos de 3 centímetros. Coloque-os em uma
travessa funda e salpique com o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o orégano, as folhas de manjericão e pão cortado em
cubos.
Misture o azeite ao vinagre e acrescente o dente de alho
picado. Coloque um pouco de sal e misture bem. Regue o tomate e
o pão com esse molho, misturando bem. Cubra tigela e leve à
geladeira por 24 horas antes de servir.

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SALADA ORIENTAL

2 cenouras médias
2 pepinos japoneses
1 pedaço de nabo
1 xícara (chá) de broto de feijão
3 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
Sal à gosto
Gergelim torrado

Escalde o broto de feijão por 30 segundos em água

fervente e deixe esfriar. Lave bem a cenoura, o nabo e o pepino
japonês. Rale com um ralador grosso para obter um corte em
formato de palitos finos e coloque-os em um recipiente. Acrescente
os brotos de feijão. Em outro recipiente, misture o vinagre e o
açúcar. Acrescente o sal e o óleo de gergelim torrado. Regue a
salada com esse molho e salpique com o gergelim torrado.

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SALADA DE PALMITO
COM SALMÃO

1 vidro de palmito
50g de salmão defumado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Escorra a água da conserva dos palmitos e corte-os em

rodelas de 3 centímetros. Afervente-os por 15 minutos, escorra
toda a água e deixe esfriar bem. Corte o salmão em tiras e arrume-
os em uma travessa junto com os palmitos.
Misture o azeite, o limão e as alcaparras. Acerte o sal e a
pimenta-do-reino e regue a salada. Salpique com a salsinha picada
e sirva.

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SALADA DE PEPINO RECHEADO

2 pepinos de tamanho médio

500ml de água
1 colher (chá) de sal
150g de presunto cortado em cubos pequenos
1 vidro pequeno de cogumelos picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 colher (café) de páprica picante

Escorra a água da conserva dos cogumelos e afervente-

os por 15 minutos, escorra toda a água e deixe esfriar bem.
Lave os pepinos e corte uma boa parte das extremidades.
A seguir, corte cada um ao meio, de modo que cada pedaço fique
com aproximadamente 7 centímetros. Faça uma cavidade no
centro de cada metade, deixando intacta uma pequena parte, que
servirá de fundo. Coloque os 4 pedaços de pepino numa tigela,
junte a água e o sal e deixe-os repousar por 20 minutos. Passado
esse tempo, escorra a água e reserve.
À parte, misture todos os ingredientes do recheio e encha
as cavidades dos pepinos. Arrume os pepinos recheados num
prato e guarneça com folhas de hortelã ou salsa.

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SALADA DE PÊSSEGO

1/2 maço de rúcula lavada

1/2 maço de alface roxa lavada
2 pêssegos em tiras
1 xícara (chá) de nozes
1 cebola em tiras
150g de queijo gorgonzola picado
Sal e azeite à gosto

Em uma saladeira, arrume as folhas de rúcula e alface e

por cima coloque o pêssego, as nozes, a cebola e o gorgonzola.
Tempere com sal e azeite e sirva em seguida.

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SALADA DE PUPUNHA

2 pedaços de palmitos de pupunha com 20 centímetros cada

4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal à gosto

Corte os palmitos de pupunha ao meio no sentido do

comprimento. Com a ajuda de uma faca, descante a parte dura da
casca, deixando somente o miolo macio.
Coloque água gelada em uma tigela e adicione metade do
suco de limão. Corte o miolo dos palmitos em tiras finas ou desfie
com as mãos. Coloque na tigela e deixe de molho por 15 minutos.
Escorra bem e tempere com o suco de limão restante, o azeite e o
sal. Misture bem e coloque em uma saladeira. Salpique com
salsinha picada e sirva.

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SALADA DE QUIABO

500g de quiabos
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) rasa de sal
1 cebola grande cortada em rodelas
2 pimentões vermelhos limpos e cortados em rodelas
3 ovos cozidos e cortados em 4 partes
Molho:
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Lave os quiabos e seque muito bem. Corte as pontas

superiores dos quiabos e mergulhe-os inteiros em água fervente
com suco de limão e sal. Deixe ferver por 10 minutos e escorra a
água. Corte-os em pedaços pequenos.
Arrume os quiabos, as rodelas de cebola, os pimentões e
os pedaços de ovos cozidos, nessa ordem, numa travessa. Misture
todos os ingredientes do molho e regue a salada. Sirva em seguida.

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SALADA DE RÁBANO

4 rábanos médios cortados em rodelas finas

1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (café) de molho de pimenta

Tempere os rábanos com o sal e deixe-os em repouso por 10

minutos ou até que o sal derreta. Escorra bem o líquido e descarte-
o. Tempere os rábanos com o azeite, o vinagre e o molho de
pimenta. Deixe a salada de rábanos tomar gosto por 15 minutos
antes de servir.

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SALADA RÁPIDA DE REPOLHO

3 xícaras (chá) de repolho claro cortado bem fininho

1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta-branca
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de maionese
Salsinha picada à gosto

Tempere o repolho com o sal, a pimenta e o suco de limão,

deixando tomar gosto por 10 minutos. Adicione a maionese e
misture bem. Decore com salsinha e sirva em seguida.

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SALADA DE RICOTA

500g de ricota
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão
Meia cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Alface

Misture o azeite com os temperos. Adicione a maionese, o

suco de limão, a cebola, a salsinha e a ricota amassada. Conserve
na geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir, lave as folhas de alface e pique-as,
misturando ao creme. Arrume numa travessa e, se desejar, decore
com pepinos, tomates, rabanetes e maionese.

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SALADA RUSSA

4 batatas cozidas
2 cenouras cozidas
100g de vagens cozidas
1 cebola pequena picada
2 talos de salsão (aipo) picados
1/2 xícara (chá) de ervilhas em conserva
1/2 xícara (chá) de maionese
Sal à gosto

Corte as batatas e as cenouras em cubos de 2 centímetros

e as vagens em pedaços de 1 centímetro. Coloque em uma tigela e
adicione as ervilhas, o salsão e a cebola. Misture delicadamente.
Adicione a maionese e misture mais uma vez. Acerte o sal e
leve à geladeira por 4 horas. Sirva com salsichas ou rosbife.

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SALADA RUSSA COMPLETA

4 batatas cozidas e cortadas em cubos

2 cenouras cozidas e cortadas em cubos
100g de vagens cozidas e picadas
1 couve-flor pequena cozida
1/2 vidro de palmito em conserva
1/2 lata de aspargos em conserva
1 lata pequena de ervilhas
1 lata de atum em conserva de óleo
1 lata de sardinha em tomate
Azeitonas para decorar
Sal, azeite e pimenta-do-reino à gosto

Corte a couve-flor de maneira que apareçam os buquês

inteiros. Corte o palmito em rodelas o as aspargos ao meio.
Tempere todos os legumes separadamente.
No centro de uma travessa, arrume o atum , a sardinha e
algumas azeitonas. Ao redor, arrume os legumes já temperados.
Acompanhe a salada com galheteiro de azeite e vinagre o molheira
com maionese.

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SALADA SICILIANA

2 laranjas
1 erva-doce
1 cebola pequena
4 filés de anchova
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
12 azeitonas pretas graúdas
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Descasque as laranjas expondo a polpa. Com uma faca

afiada, corte entre as membranas para retirar gomos da laranja.
Reserve. Lave vem a erva-doce, corte-a ao meio no sentido do
comprimento e fatie finamente. Coloque em um saladeira.
Descasque a cebola e corte em fatias finas. Lave em água corrente
para eliminar a acidez e seque.
Pique finamente as anchovas e coloque em um recipiente.
Adicione o azeite e o vinagre e misture bem. Acrescente os gomos
de laranja à erva-doce, cubra com a cebola e regue com o molho.
Salpique um pouco de pimenta-do-reino e, se necessário, um
pouco de sal. Decore com as azeitonas pretas.

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SALADA TEXAS

Folhas verdes variadas

100g de bacon
2 ovos cozidos
1/2 xícara (chá) de batata-palha
Molho:
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Corte o bacon em cubos e doure-os em uma frigideira até

que estejam bem crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
Para o molho, coloque todos os ingredientes em um vidro
com tampa e agite vigorosamente para misturar bem. Rasgue as
folhas verdes com as mãos e coloque em uma saladeira funda.
Despeje o molho e misture bem.
Cubra a salada com os cubos de bacon e com a batata
palha. Rale os ovos cozidos sobre a salada utilizando o lado grosso
de um ralador. Sirva em seguida.

52
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SALADA DE TOMATE

4 tomates firmes e graúdos

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de orégano
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Cebola e pimentão (opcional)

Escolha tomates grandes e não de todos maduros, corte-

os em rodelas finas, polvilhe sal e pimenta e regue com azeite e
vinagre. Salpique com orégano. Se quiser, pode misturar a essa
salada umas fatias de cebola ou de pimentão.

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SALADA DE VAGENS ESPECIAL

500g de vagens limpas cortadas finamente

1 cebola pequena cortada finamente
1 dente de alho triturado
2 colheres (sopa) de anchovas picadas
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (café) de sal

Cozinhe rapidamente as vagens em água fervente e

levemente salgada. Escorra as vagens da água, arrume-as numa
travessa e misture todos os ingredientes. Leve a salada à geladeira
por 4 horas ou sirva no dia seguinte.

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SALADA DE VERÃO

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

1 beterraba ralada
2 cenouras raladas
1 pé de alface americana
100g de queijo prato ralado grosso
1 xícara (chá) de croûtons

Primeiro prepare os croûtons: corte 4 fatias de pão de forma

em cubos de 2 centímetros. Espalhe em uma assadeira e regue
com um pouco de azeite. Leve ao forno para que os quadradinhos
dourem por igual. Deixe esfriar e guarde em potes herméticos.
Monte a salada em taças, começando com a alface picada
e alternando os ingredientes. Salpique queijo ralado e sirva em
seguida.

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SALADA WALDORF

250g de talos de salsão (aipo) limpos e cortados em tiras finas

250g de maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de nozes sem casca
2/3 de xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de sal

Coloque o salsão, as nozes e as maçãs em uma tigela. À

parte, misture a maionese, o suco de limão, o creme de leite e o sal.
Com o molho obtido, tempere o salsão, as maçãs e as nozes.
Misture bem e leve à geladeira até o momento de servir.

Nota: A receita dada é a forma clássica de se preparar a salada

Waldorf. Uma outra opção pode ser preparada com laranja, frango
desfiado ou outros ingredientes. Por exemplo, adicione uma laranja
tiro pera descascadas e cortadas em cubos e um peito de frango
previamente cozido em água, sal e cheiro-verde, desfiando-o.
Inclua também mais duas colheres (sopa) de maionese e uma
colher (sopa) de creme de leite.

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