COZINHA DE SANTO

A cozinha de santo nas Nações de Keto, Gêge, Angola, Nagô, Ioruba, Bantos, etc.,
inclusive no Omolocô quando puxado para uma das outras Nações, é bem diferente das
cozinhas profanas, onde se prepara o alimento do homem em geral.

Há uma série inteira de preceitos do ritual que se há que obedecer. Os utensílios não são
iguais aos da cozinha comum. Por essa razão traçaremos um plano de organização, colocando
em seqüência as coisas que precisam ser observadas para que tenhamos ORDEM e gozemos das
simpatias e estima constante, de todos os ORIXÁS para os quais preparamos os alimentos, as
OBRIGAÇÕES.

Via de regra, a Cozinha de Santo tem os seguintes petrechos, os seguintes utensílios:

MESA OU BANCA onde se colocam os fogareiros a carvão, se na casa não existe ou não tem
FOGÃO DE LENHA. Como medida de precaução e até mesmo de maior higiene a mesa
modesta, ou banca, deve ser forrada de folha de Flandres (ou folha de alumínio) que evitará seja
a madeira queimada pela quentura dos fogareiros e/ou pelas brasas que escapam pela grelha; ela
pode ser um pouco comprida para comportar, ao lado, um grande alguidar ou bacia, onde se
procedem a lavagem dos utensílios, panelas e louça.

Um FOGAREIRO (ou vários) conforme a necessidade, de ferro, para carvão vegetal.

São facilmente encontrados em lojas de ferragens, principalmente nos bairros mais modestos.
PANELAS DE BARRO, vidradas ou simples, ou então de ferro. Nós preferimos as de barro,
como nos tempos passados.

AS COLHERES são de pau, de variados tipos. RALOS para coco são de folha.
URUPEMA (peneira) é de taquara e a encontramos em casas especializadas, o COADOR deve
ser de folha.

MÁQUINA de moer carne. Atualmente já não se encontra PEDRA DE RALAR, DE MOER

(mó) para triturar grãos e por esse motivo só pode ser resolvido com um moinho ou pilão (que
já é difícil de encontrar). A escumadeira também é de folha.

O FOGAREIRO ou o FOGÃO DE LENHA não se abana para os dois lados, como na

feitura de alimentos profanos; abana-se da Direita para a Esquerda, a princípio parece difícil,
mas em pouco tempo acha-se o jeito.

Constituída ou organizada a Cozinha, vejamos agora a pessoa ou pessoas que nela

vão trabalhar.

As IABÁS ou IABASSÊS, as cozinheiras do Santo, trabalham paramentadas,

vestidas no Ritual. Colocam ao pescoço a Guia ou Guias do Orixá cujo alimento está sendo
preparado ou as guias de seus Orixás.

Tem-se-se recurso maior, procura-se Ter um depósito ou numa dispensa o material

ou ingredientes mais usados para se poder atender rapidamente, ao pedido ou ordem superior,
referente a qualquer obrigação.

Nos depósitos da cozinha de Santo, não devem faltar os seguintes artigos ou gêneros
mais aplicados na alimentação ou nas obrigações:

- Azeite de dendê.
- Azeite de Oliveira (azeite doce)
- Arroz quebradinho
- Canjica
- Canjiquinha de milho vermelho
- Cebolas
- Farinha de mandioca, farinha de guerra, farinha de pau.
- Feijão fradinho, feijão miúdo
- Feijão branco
- Feijão vermelho
- Fubá de milho vermelho
- Fubá de milho branco
- Fubá de Arroz
- Maisena
- Milho alho - para pipocas
- Noz moscada
- Ori
- Pimenta malagueta
- Velas

Antes de começar o trabalho de cozinhar para o santo, a IABÁ, ou filha de fé, ou filha
de santo, acende uma vela ao seu ELEDÁ, próximo ou ao lado do local onde vai executar o dito
trabalho e ao lado da vela, um copo d'água. Se o trabalho se alongar e a vela terminar, antes que
isso aconteça, acende-se outra sobre o toco que está terminando, uma outra e ao terminar o
trabalho, retira-se à vela e o copo d'água de perto do fogão ou fogareiro, colocando-a no PEJI ou
em lugar alto para terminar, terminada a vela, despacha-se a água em lugar que haja água
corrente, no lavatório, no tanque.

Após o serviço, as brasas dos fogareiros são apagadas com areia, nunca com água.
Organizada a cozinha, poderemos a qualquer momento, preparar a iguarias originariamente
destinadas aos Orixás tal qual são realizadas na fonte doutrinária da Umbanda e do Candomblé.

A história da alimentação dá-nos uma coleção do que faz mal e uma variada coletânea
folclórica.

Não se come despido ou sem camisa, é ofensa ao Anjo da Guarda

Comer com chapéu na cabeça é comer acompanhado de forças negativas.
Não se come com o prato na mão; a miséria fareja.
Não se come as pontas dos animais ou aves; são Axés (pertencem) ao santo.
Dinheiro sobre a mesa de refeições provoca miséria.
Quando cai comida no chão ou escapa do talher e vai ao solo é sinal de que existe parente
passando necessidade.
Não se apanha alimento que cai ao chão. É das almas.
Recebe-se o prato com a mão direita; é benção do prato cheio (C. Cascudo)
Pão não se joga fora; é corpo de Deus.
Donzela não serve sal, não corta galinha, nem passa palitos; custa a casar.
(C. Cascudo)

Relativamente à cozinheira, prescrevem:

Não se mexe alimentos que estão cozinhando, no sentido da mão esquerda, senão desanda ou
encrua.

Não se mexe comida de Exu com a mão direita, para não absorver fluídos negativos.
Antes de começar a cozinhar para o santo, faz-se o sinal da cruz, tudo correrá bem.
Não bata com a tampa da panela quando estiver cozinhando, afugenta a proteção.
Quando a comida não quer amolecer, coloca-se na panela, três caroços de milho, amolece
rápido.
Não deve cozinhar para o santo: os homens de corpo sujo e as mulheres de corpo aberto; Corta
o efeito das obrigações.

Há uma porção de determinações referentes ao ritual de Umbanda e do Candomblé, assim:

Não se cortam aves ou bichos de quatro pés a não ser nas juntas. O santo recusa.
Obrigação mal feita ou mal arriada, paga-se em dobro.

Quando se arreia uma obrigação na encruzilhada, não se volta, nem se passa pelo mesmo
caminho durante 24 horas, para não pegar os miasmas de retorno.
Antes de se sacrificar um animal (quando necessário) nos terreiros, manda-se limpá-lo com o
Otí correspondente, sem isso o santo não aceita.

O Sacrifício de aves e/ou animais só são aplicados em último recurso, pois que atualmente
procura-se fazer Imantações com base em Frutos e/ou Pedras preciosas dos diversos Orixás; que
será assunto de uma futura pesquisa.

Bibliografia:
COZINHA DE SANTO
João Sebastião das Chagas Varella.

COZINHA RITUALISTICA

As Comidas do Santo

VARIEDADES

EXÚ - Farofa - Dendê e Pinga.

OGUN - Feijão Preto com Cebola ( macundê ).
OXOSSI - Milho com Mel e Coco.
OSSAIN - Feijão Preto com Mel e Coco.
OBALUAIÊ - Pipocas.
XANGÔ - Quiabo ( Ajebô ).
OXUMARÊ - Batata Doce ou Amendoim Cozido com Casca e Mel.
OXUN - Ovos Cozidos, Camarões, Milho e Coco.
IANSÃ - Acarajés.
NANÃ - Folha de Mostarda com Arroz.
OBÁ - Divide com Xangô o Quiabo ( Amalá ).
EWÁ - Frutas.
IROCO - Verduras e Cebola.
IEMANJÁ - Arroz com Mel e Manjar Branco.
OXALÁ - Arroz Branco - Inhame Pilado e Cozido.

COMIDA PARA EXU

Material Necessário:FarinhaAzeite-de-DendêMel de AbelhaMilho BrancoFigado, Coração e

Bofe de BoiCebolaCamarão Seco SocadoUm Oberó

Maneira de Preparar:

Mi-Ami-Mi : É a farofa amarela ( farinha misturada com Azeite-de-Dendê ).

Padê Branco : É a farofa de Mel ( farinha de mandioca misturada com mel de Abelha ).
Acaçá Branco: O acaçá feito de milho branco de canjica, moído e enrolado na folha da
bananeira depois de cozido.

Eram: Figado, coração e bofe de boi, cortados em pedaços muídos, misturados com Azeite-de-
Dendê, camarão seco socado e cebolas cortadas em rodelas, num oberó.

COMIDA PARA OGUN

Material Necessário:InhameAzeite-de-DendêMel de Abelha

Maneira de Fazer:

Frita-se o inhame na brasa. Depois disso, descansa-se e tempera-se no Azeite-de-Dendê e o mel

de abelhas.

ERAN - O Eran de Ogún é feito com miúdos de boi, cortados bem pequenos e cozidos no
Azeite-de-Dendê. Depois, eles são passados num refogado de cebola ralada e estão prontos.

EFUN - Farofa de mel - mistura-se a farinha de mandioca com mel de abelhas e pronto. Pode-se
colocar num Oberó, nos pés de Ogun, ou nas estradas, pedindo a Ogun que adoce os seus
caminhos e suas estradas.

COMIDA PARA ODÉ ou OSHÓSSI

Material Necessário: Milho Vermelho, Côco, 1 Oberó

Maneira de Fazer:

Axoxón - É a comida mais comum de Oshóssi - cozinha-se o milho vermelho somente em água,
depois deixa-se esfriar, coloca-se num Oberó e enfeita-se por cima com fatias de côco.

COMIDA DE OMOLU E OBALUAYIÊ

Doburu

Material Necessário:Milho Alho ( para pipoca ) ou milho vermelho Areia da praia

Maneira de Fazer:

Numa panela quente com areia da praia, estourar o milho e está pronto o doburu.

OUTRAS COMIDAS

Material Necessário:Feijão Preto Cebola ½ K de Camarão Seco Azeite-de-dende

Maneira de Fazer:

Cozinha-se o feijão preto, só em água, e depois refoga-se cebola ralada, camarão seco e Azeite-
de-Dendê.

COMIDA PARA OSANYIN

Material Necessário:Batata-doce Cebola Azeite-de-Dendê 1 Oberó

Maneira de Fazer:
Cozinha-se a batata-doce só em água. Depois, descança-se e amassa-se feito purê. Ai, mistura-
se num refogado de cebola ralada com Azeite-de-Dendê, e coloca-se tudo num oberó.

COMIDA PARA OSHUMARÊ

Material Necessário:Feijão Fradinho Milho Vermelho Cebola Azeite-de-Dendê

Maneira de Fazer:

Cozinha-se o feijão fradinho em água. Separado, cozinha-se o milho vermelho também em

água. Depois, juntar o feijão e o milho, num refogado de cebola ralada com Azeite-de-Dendê.

Nota: Oshumarê e Ewá comem juntos. Oshumarê é a cobra macho e Ewá a cobra, chamados no
Jejê de Dan-Bessén ou Azaundô.

Material Necessário: Milho Vermelho Feijão Fradinho Azeite-de-Dendê Camarão Seco 1 Oberó
1 Inhame ( grande ) Ovos Cozidos 1 Côco 1 Litro de Mel

Maneira de Fazer:

Cozinha-se o milho só em água. Separado, cozinha-se o feijão fradinho, também só em água.

Refoga-se o feijão com Azeite-de-Dendê, cebola ralada e camarão seco socado. Coloca-se o
feijão em metade de um oberó e, na outra metade o milho vermelho. Frita-se um inhame e
coloca-se por cima em fatias, em volta, enfeita-se um ovos cozidos em rodelas, fatias de côco e
coloca-se bastante mel de abelha por cima.

COMIDA PARA OXUN

Do dengue, do ouro, do perfume, ela é a dona. Mora nas cachoeiras douradas e tem muito poder
sobre a intuição, pois só as filhas de Oxum podem fazer o jogo dos búzios. Conta a lenda que
Oxum enganou Exu para conhecer o segredo do jogo. Ela foi mulher de Xangô, e transfere para
as suas filhas o seu jeito ameno de ser, carinho e bondade.
Sua comida preferida é o Omulucum.

OMULUCUM
Pega-se o feijão fradinho e depois de escolhido e lavado, deixa-se de molho para facilitar seu
cozimento Deixa-se cozinhar, e quando estiver molinho tira-se do fogo. Tempera-se uma porção
desse feijão. Numa outra panela ou mesmo frigideira coloca-se o tempero, composto de azeite,
camarões e cebola ralados. Deixa-se refogar por algum tempo. Feito o refogado com a porção
do fradinho que foi retirado, volta-se à panela e junta-se tudo. No fogo deixa-se tudo passar por
fervura e depois de tomar gosto e cor, adiciona-se mais um pouco de dendê e deixa-se secar este
caldo, com cuidado de não deixar queimar.
Para a Santa serve-se frio, em alguidar, e se coloca, caso queira, na cachoeira, numa pedra bem
ao lado das águas, com velas, rosas e perfumes. Pode-se enfeitar o Omolucum com ovos
cozidos por cima, o que é de muito agrado da Santa Menina brejeira, senhora do amor. Aieieu,
meiga e linda Oxum, minha mãe.

IPETÉ
Pega-se o inhame (macaxera ou aipim) e descasca-se bem. Corta-se em pedaços pequenos. Em
uma frigideira prepara-se o tempero que é o seguinte: azei
te de dendê, camarões secos, cebola, um pouco de pimenta, tudo bem ralado. Depois joga-se
este tempero na panela até que tome cheiro e sabor. Serve-se à Santa frio. Oxum gosta muito
deste prato.
FARINHA DE BANANA OU EFUN-OGUEDÊ
Pega-se banana-da-terra e deixa-se secar ao sol e depois corta-se e passa-se no ralo (relador)
para virar uma farinha. Esta farinha é a de Oxum Serve para acompanhar peixe cozido. E para
ela serve-se numa tigela branca, com o peixe e temperos. Pode-se fazer esta farinha também
com a banana de S. Tomé.
OCHIM-CHIM DE GALINHA
É feita com galinha, que depois de limpa é refogada com sal, camarão seco, salsa, coentro,
cebola ralada, pimenta, e azeite-de-dendê. Vai-se pondo água até a galinha ficar cozida. Deixa-
se secar toda a água (é para não ficar descorada) e coloca-se azeite-de-dendê para servir de
refogado. Passado alguns minutos retira-se do fogo. Esfriar e servir.

COMIDA PARA YEMANJÁ

EJÁ

Material Necessário: Peixe de Qualidade Vermelho Azeite Doce Camarão Seco Socado Cebola
Ralada

Maneira de Fazer:

Cozinha-se o peixe em refogado de azeite Doce com camarão seco socado e cebola.

DIBÓ

Material Necessário: Canjica Cozida Azeite Doce Camarão Seco Socado Cebola Ralada

Maneira de Fazer:

Cozinha-se a canjica, tempera-se com azeite doce, camarão seco socado e cebola ralada.

COMIDA PARA YASÁN

ACARAJÉ, BOBÓ, ABARÁ, MILHO DE IANSA, AMALA DE IANSA, CURAU DE

MILHO / BALAIO DE FRUTAS / EKURU / ACAÇÁ / FAROFA DE CAMARÃO /
BOLO DE FUBA

NUNCA OFEREÇA : ABACAXI, KIWI, LIMÃO, TANGERINA, CARANBOLA, CAJÁ,

MELÃO

Material Necessário: Feijão Fradinho Camarão Seco Socado Cebola Azeite-de-Dendê

ACARAJÉ

Maneira de Fazer:

Coloca-se um quilo de feijão-fradinho de molho de um dia para o outro e depois se retira a

película que cobre o feijão. Ele é descascado. Depois leva-se o feijão à máquina de moer e
transforma-se o feijão numa massa fina.
Moem-se os temperos: cebola, camarão seco, adicionando-se um pouco de dendê. Bate-se bem
a massa Leva-se ao fogo em frigideira de azeite de dendê, quase cheia, deixa-se, ferver e frita-se
a massa em forma de bolinhos. Os bolinhos corados são o acarajé. São servidos a Iansã frios,
mas para os mortais, que se lambem ao prová-los, servem-se quentes,. O prato de Iansã é
enfeitado nas bordas com louro verde. Axé.
BOBÓ

Sua feitura é muito simples. Pega-se o aipim (inhame) limpo e descascado. Leva-se ao fogo para
cozinhar. Quando está mole amassa-se com um garfo. E deixa-se que a água vá secando, e
junta-se camarões secos, descascados e moídos, cebola, salsa e cebolinha, e azeite de dendê.
Obtém-se uma espécie de purê, e leva-se à travessa com enfeites de folhas de salsa e louro.
verdinho. Serve-se. É uma delícia, mas deve ser servido em dia frio, pois faz suar qualquer
mortal, até os negros mais resistentes. Uma boa bebida para acompanhar é a champanha gelada
(em caso de mortal, pois o Orixá, o Imortal, não bebe gelado, não).

AMALÁ PARA OYÁ

200gr. de quiabo + 1 rabada cortada em doze pedaços + 1 cebola + azeite de dendê + 250g. de
farinha de acaçá. Cozinhe a rabada com cebola e dendê. Em uma panela separada faça um
refogado de cebola e dendê, separe 12 quiabos e corte o restante em rodelas bem fininhas, junte
a rabada cozida. Unte uma gamela redonda ou panela de barro com dende, coloque o refogado e
enfeite em volta (como se fosse uma coroa) com camarões secos enfiando-os no amalá. Pode
colocar 1 acarajé no centro.

VATAPA
1/2 kg de camarão descascado e lavado, sem cabeça e rabo, 2 cebolas médias, 2 tomates, 1 leite
de coco, 1 azeite de dendê, cheiro verde picado, 10 pães, 2 pimentas cheirosas, 1 colher de cha
de gengibre ralado ou em pó, l colher de castanha ralada e pimenta (malagueta ou murupi) a
gosto.... Refogue o camarão com 3 colheres de dendê junto com a cebola, o gengibre , a
castanha, o tomate, cheiro verde e pimenta cheirosa, reserve.
Bata no liquidificador os pães com água, para 2 pães, 1 copo de água, Despeje o pão batido em
uma panela e leve ao fogo, deixe ferver, mexendo sempre, ele começará a engrossar, quando
começar a ferver acrescente o restante do dendê, acrescente o camarão refogado, adicione o sal
e pimenta, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase pronto
misture o leite de coco e retire do fogo.

ABARA
Semelhante ao acarajé. A massa é a mesma e os temperos são iguais. Pronta a massa, retira-se
com uma colher de pau uma quantidade pequena e vai se formando os bolinhos. Dentro dos
bolinhos coloca-se um camarão seco. Depois envolve-se o bolinho com folha de bananeira
emurchecida no fogo, e amarra-se com embira tirada do talo da folha de bananeira. Coloca-se a
cozinhar em banho-maria.

MILHO DE IANSA
Espigas de milho verde escolhidas e limpas. Leva-se a cozinhar. Depois de cozidas retira-se do
fogo; coloca-se as espigas em pé em um alguidar e rega-se com mel de abelha, depois de frias.
Iansã gosta muito deste prato.

MAÇAS VERMELHAS, MANGA ROSA, LOURO, CRAVOS, CANELAS, CAMARÕES.

(1 manga rosa cortada em cubinho envolta e uma manga inteira no centro do alguidar
forrada o alguidar com folhas de peregun)

(1 gamela de barro forrada com folha de bananeira, beterrabas cortadas em rodela, mas
por cima da beterraba colocar as rodelas de maças vermelhas no meio um punhado de
canjica com a maça vermelha no centro e duas rosas do lado uma vermelha e outra
amarela ou duas vermelhas)
COMIDA PARA OBÁ

Material Necessário:Feijão Fradinho Cebola Camarão Seco Socado Azeite-de-Dendê Farinha de

Mandioca 01 Oberó

Maneira de Fazer:

Cozinha-se o feijão em água. Depois, mistura-se num refogado de cebola raladas, camarão seco
socado, Azeite-de-Dendê e água. por cima, adiciona-se farinha de mandioca, fazendo um pirão e
coloca-se num oberó.

Nota: Conta-se que Obá é a dona do amor e quando se quer solucionar uma questão de amor,
oferece-se uma comida desta na beira do lago, com muitas velas e flores.

COMIDA PARA ANAMBURUCU

DAMBORÔ

Material Necessário: Folha de Taioba ou Mostarda Cebola Ralada Camarão Seco Socado
Azeite-de-Dendê

Maneira de Fazer:

Cozinha-se bem a folha de taioba ou mostarda,e em seguida tempera-se num refogado de cebola
ralada, camarão seco socado e Azeite-de-Dendê.

COMIDA PARA SHANGÔ

AGEBÔ ou AGEGBÔ

Material Necessário:12 Quiabos1 Litro de Mel Azeite-de-Dendê Água Carne de Peito

Maneira de Fazer:

Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos, depois tempera-se com cebola ralada,
camarão seco socado e azeite-de-Dendê. Cozinha-se bastante e depois mistura-s

Material Necessário:Canjica Branca Folha de Bananeira

Maneira de Fazer:

Moesse o milho de canjica, cozinha-se até dar até dar o ponto de ficar bem durinho e enrole os
bolinhos na folha da bananeira.

INHAME ACARÁ

Cozinha-se o inhame e depois amassa-se feito um purê. Faz-se bolinhos na mão e coloca-se em
pratos brancos. Oferece-se a Oxalá.

Nota: Todos os Orixás do Candomblé comem acaçá branco. Em cima da comida do Orixá, antes
de oferecer-lhe, deve-se abrir um acaçá branco.

COMIDA DE CABOCLO
Material Necessário:Alface Farinha de Mandioca Mel de Abelha Azeite de Oliva Carne Crua 01
Travessa de Barro

Maneira de Fazer:

Faz-se uma salada de alface, com uma farofa d'água ou de mel, carne crua e azeite de oliva por
cima, coloca-se tudo numa travessa de barro.e com rabada, ou carne de peito cozidos, cortadas
em pedacinhos.

COMIDA PARA OXALÁ

EBÔ
Material Necessário: Canjica Branca 1 Litro de Mel Algodão Água

Maneira de Fazer:

Cozinha-se a canjica somente em água. Depois de bem cozida, coloca-se numa vasilha branca,
coloca-se bastante mel de abelhas e cobre-se com algodão.

ACAÇÁ