Atividade Tec. Respondida1

O documento apresenta uma atividade prática da disciplina de Técnica Dietética, onde alunos calculam o valor nutritivo de uma receita de arroz refogado. Os dados incluem informações sobre calorias, macronutrientes e micronutrientes de cada ingrediente. A atividade visa aplicar conhecimentos teóricos em cálculos nutricionais utilizando tabelas de composição de alimentos.

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Marianne Gabrielly

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE CIÊNCIA DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: Técnica Dietética – Prática

Aula 3. ATIVIDADE – Calculando o valor nutritivo de receitas com FTP

Nomes: Alane Paula, Marianne Gabrielly e Sabrina Lima

1. Utilizando o material da aula e as orientações em sala, calcule o valor nutritivo da

Ficha Técnica de Preparação de arroz refogado, preenchendo o quadro a seguir.
(2,0 pontos)
VALOR NUTRITIVO

Lipídeos Minerais Vitaminas

PL Fibras Carboidratos Proteínas
Alimento Kcal Totais Saturados Trans Colesterol Ca Na Fe A C
(g/mL) (g) (g) (g)
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (RAE) (mg)
Arroz, tipo 1, cru¹ 30,00g 107,34 0,49 23,63 2,15 0,10 0,03 Tr NA 1,32 0,31 0,20 0,00 0,00
Alho, cru¹ 0,30g 0,34 0,01 0,07 0,02 0,00 0,00 NA 0,04 0,02 0,00 0,00 *
Cebola, crua¹ 3,00g 1,18 0,07 0,27 0,05 0,00 0,01 0,00 NA 0,42 0,02 0,01 0,00 0,14
Azeite, de oliva, extra virgem¹ 1,00mL 8,84 NA NA NA 1,00 0,15 0,00 NA 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal refinado³ 0,24g 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 NA 0,06 93,02 0,00 0,00 0,00
Total 117,70 0,57 23,97 2,22 1,10 0,19 0,00 0,00 1,84 93,36 0,21 0,00 0,14
Conversão para Kcal x4 x4 x9
Total em Kcal 95,86 8,88 9,93
VCT (Kcal) = 115
LEGENDA:
1: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP;
2: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE (2011);
3: alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, PHILIPPI, Sônia Tucunduva.
4: alimentos com valor nutricional adquirido através da TBCA
5: alimentos com valor nutricional adquirido através do rótulo