Clube de Revistas

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Joaquim Carqueijó Total Publicações (Grupo Abril)

Gestão de Canais
Vanusa Batista, Sidney Almeida e
Wellington Oliveira

Gestão Administrativa Financeira EDICASE EUROPA

Elisiane Freitas, Vanessa Pereira,
Flaviani Aprígio e Pedro Moura Sócia-gerente
Adriana Andrade
Mídias Digitais [email protected]
Clausilene Lima e Sergio Laranjeira

Publisher
Joaquim Carqueijó

Direção Editorial
Gabriela Magalhães

Atendimento ao Leitor
Redação Direção de Arte
[email protected] Tami Oliveira

Redação Design
Matilde Freitas (MTB 67769/SP) Ligia Fagundes, Julio Cesar Prava
e Saula Lima (MTB 82535/SP) e Manu Lopes

Editora Filiada PROIBIDA A REPRODUÇÃO

total ou parcial sem prévia autorização da editora.

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Que delícia ed.92

7.908.182.067.138
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EDITORIAL
O
frio está chegando e você
não sabe o que fazer para
o lanche ou para o café da
manhã? Essa edição especial sobre
pães caseiros vai te ajudar a esco-
lher o melhor sabor para o mo-
mento mais apropriado. São pães
simples, fáceis e rápidos de fazer.
Você ainda pode escolher se prefe-
re o doce ou o salgado. Veja nossas
dicas e descubra o segredo para
um pão macio, gostoso e delicioso.
Quen resiste a um pãozinho
fresquinho?

A Redação.
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DICAS INFALÍVEIS
PARA TER SEMPRE
PÃES DELICIOSOS
E FRESQUINHOS!
• Use uma farinha de boa qualidade. • Consuma os pães em no máximo 2
Tenha sempre uma quantidade extra de dias para manter a qualidade e o frescor
farinha para auxiliar na tarefa de amassar dos ingredientes;
e sovar a massa;
• Caso queira fazer os pães para a se-
• Prefira usar fermento biológico fresco mana inteira, divida a receita em porções
ou seco; e congele em plásticos separados;

• Quando substituir um fermento pelo • Para que a massa cresça, a tempera-

outro, considere que 15g de fermento tura deve ser morna e não quente, pois
biológico fresco equivalem a 1 colher de o excesso de calor fará com que a massa
sopa de fermento biológico seco; seque demais;

• Saiba como fica o seu pão com dife- • Preaqueça o forno respeitando a tem-
rentes tipos de cobertura: peratura indicada na receita, consideran-
Com ovos: a casca fica dourada; do que cada tipo de pão tem a sua tem-
Com leite: a caca fica mais escura; peratura própria.
Com gema: a casca fica brilhante;
Com água e sal: a casca fica crocante
e opaca;
Com fécula de milho e água: a casca
fica macia e com pouco brilho;
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PÃES CASEIROS
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PÃO SIMPLES
Ingredientes
* 1 copo de açúcar * 1 kg de farinha de trigo
* 3 colheres de chá de leite * 3 envelopes de fermento em pó
* 4 copos de água * 3 ovos
* Manteiga e farinha de trigo para untar * 1 copo de óleo
* 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o sal, o óleo e o leite. Reserve em uma tigela. Use o liquidificador
novamente para bater o açúcar e a água e junte à massa que está reservada. Na batedeira coloque
a farinha de trigo e o fermento e bata. Adicione a mistura reservada e bata por mais 15 minutos.
Coloque a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Retire
do formo, corte como desejar e sirva em seguida.

Dica: servir o pão com manteiga, ainda quente, é um ótimo lanche e fica uma delícia.

PÃO DE MINUTO
Ingredientes
* 60 g de fermento em pó * 3 ovos
* 1 kg de farinha de trigo * 3 colheres de sopa de açúcar
* 2 copos americanos de leite morno * 1 colher de sopa de sal
* Manteiga e farinha de trigo para untar * 1/2 copo de óleo

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes liquidificador por alguns minutos. Coloque a massa em uma vasilha
e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada, até desgrudar da mão. Deixe a massa re-
pousar por 10 minutos para crescer. Coloque a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve
ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 30 minutos. Retire do forno e corte a massa
como preferir.

Dica: Você também pode cortar a massa antes de assar.

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PÃO FRANCÊS
Ingredientes
* 1 copo de óleo * 2 1/2 copos de água morna
* 1 kg de farinha de trigo * 2 colheres de sopa de açúcar
* 50 g de fermento em pó de padaria * 1 colher de sopa de sal
* 1 ovo

Modo de preparo
Misture a água com o fermento em pó e coloque no liquidificador. Acrescente o açúcar, o óleo,
o sal, o ovo e bata por alguns minutos. Coloque em uma tigela, adicione a farinha de trigo, misture
com as mãos, até a massa não grudar mais nas mãos. Deixe reservado por 1 hora até crescer. Divi-
da a massa e enrole-a em formato de pão francês. Deixe reservado por mais 40 minutos e leve ao
forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, aproximadamente. Retire do forno, deixe esfriar um
pouco e sirva em seguida.
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PÃO DOCE
Ingredientes
* 2 colheres de chá de sal * 250 ml de leite
* 25 g de fermento em pó * 560 g de farinha de trigo
* Manteiga e farinha de trigo para untar * 2 ovos batidos
* Manteiga derretida para cobrir * 60 g de manteiga sem sal e derretida
* 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
Divida o leite. Em uma tigela, coloque 100 ml de leite, o fermento em pó e reserve por 5 minu-
tos. Em outra vasilha, coloque 150 ml de leite morno, a manteiga e espere derreter. Acrescente os
ovos batidos e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal e faça um buraco ao meio
para acrescentar o leite reservado com o fermento em pó. Mexa, adicione o leite com a manteiga
derretida. Mexa novamente até obter uma massa homogênea. Estenda a massa sobre uma super-
fície com farinha de trigo e amasse por 10 minutos até ela ficar brilhante e elástica. Passe a man-
teiga em uma vasilha, coloque a massa e deixe repousar com um pano por cima durante 1 hora,
aproximadamente. Divida a massa em pedaços, faça formato de bolinhas e transfira para uma
fôrma untada e enfarinhada. Deixe repousar durante 30 minutos. Cubra os pães com manteiga
derretida e leve ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 20 minutos. Retire do forno
e sirva em seguida ainda quente.

PÃO COM RECHEIO DE GOIABADA

Ingredientes
* 1 colher de chá de sal * 1 kg de farinha de trigo
* 2 copos americanos de leite morno * 50 g de fermento em pó
* 1 tablete de goiabada de 350 g * 2 ovos
* Farinha de trigo e manteiga para untar * 10 colheres de sopa de açúcar
* 3 colheres de sopa de margarina

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Coloque a farinha de
trigo em uma tigela, adicione a mistura do liquidificador, amasse com a mão até obter uma massa
homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em 3 partes iguais, abra-a com o
rolo, espalhe a goiabada dentro da massa e enrole como um rocambole. Corte do tamanho que
preferir, coloque em uma fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Retire do
forno e sirva em seguida.
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PÃO DE ALHO
Ingredientes
* 1 ovo * Massa de pão francês
* 1 copo de óleo * 2 1/2 copos de água morna
* 1 kg de farinha de trigo * 2 colheres de sopa de açúcar
* 50 g de fermento em pó de padaria * 1 colher de sopa de sal
Recheio
* 500 ml de maionese * 5 dentes de alho
* Orégano a gosto * 1 caixa de creme de leite de 200 ml
* 2 sachês de tempero pronto de carne

Modo de preparo
Massa
Misture a água com o fermento em pó e coloque no liquidificador. Acrescente o açúcar, o óleo,
o sal, o ovo e bata por alguns minutos. Coloque em uma tigela, adicione a farinha de trigo, mis-
ture com as mãos, até a massa não grudar mais nas mãos. Deixe reservado por 1 hora até crescer.
Divida a massa e enrole-a em formato de pão francês. Deixe reservado por mais 40 minutos e leve
ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno, deixe esfriar um
pouco e reserve.
Recheio
No liquidificador, coloque os dentes de alho, o creme de leite e bata por 1 minuto. Acrescente
a maionese, o tempero pronto, o orégano e bata por mais 1 1/2 minuto até conseguir um creme.
Passe no pão francês e leve à churrasqueira. Assim que estiver dourado, sirva.

PÃO DE COCO
Ingredientes
* 200 g de coco ralado * 1 lata de leite condensado
* 2 envelopes de fermento em pó * 1/2 lata de leite de coco
* 5 xícaras de chá de farinha de trigo * 1/2 lata de leite morno
* 1 gema para pincelar * 1 ovo
* Coco ralado para polvilhar * 1 colher de sopa de chá de sal
* Farinha de trigo e manteiga para untar * 2 colheres de sopa de margarina

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Em uma tigela, adicione a farinha
de trigo, aos poucos, até obter uma massa lisa e que desgrude das mãos. Cubra com um pano e deixe
descansar para crescer por 40 minutos. Corte a massa, modele os pães no formato que desejar e deixe
descansar novamente por mais 40 minutos. Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, pincele a
gema, o coco ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
PÃO DE QUEIJO
Ingredientes
* 1 kg de polvilho doce * 1 copo americano de óleo
* 8 ovos * 1 copo americano de água
* 400 g de queijo ralado * 1 copo de leite integral
* 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite, o óleo e a água para ferver. Em uma tigela, coloque o polvilho,
o sal e misture. Acrescente a mistura do leite, misture e deixe esfriar. Coloque os ovos, um a um, e
mexa com as mãos até que a massa não esteja mais grudando. Acrescente o queijo ralado, misture
novamente e faça bolinhas com a massa. Coloque-as em uma fôrma untada e enfarinhada e leve
ao forno preaquecido a 180°C até dourarem. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: você pode fazer a massa do pão de queijo e congelar as bolinhas, sem problema. Na hora
de servir, sirva com requeijão, manteiga ou doce de leite.

PÃO DE MILHO
Ingredientes
* 2 latas de milho-verde * 1 xícara de chá de leite morno
* 60 g de fermento em pó * 1 xícara de chá de óleo
* 1 kg de farinha de trigo * 1 1/2 xícara de chá de açúcar
* Erva-doce a gosto * 1 colher de sopa de margarina
* Gema para pincelar * 3 ovos
* Farinha de trigo e manteiga para untar * 1 colher de café de sal

Modo de preparo
No liquidificador bata o leite, o açúcar, o óleo, a margarina, os ovos e o sal. Acrescente o milho-
-verde, aos poucos, até desmanchar. Junte o fermento em pó e bata mais um pouco. Retire a massa
do liquidificador e amasse com as mãos até parar de grudar. Acrescente a farinha de trigo, aos
poucos, e amasse novamente. Cubra-a com um pano e deixe descansar por alguns minutos. Corte
a massa, faça os pães em formato arredondados, coloque-os na fôrma untada, pincele com a gema
e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
PÃO DE BATATA
Ingredientes
* 100 g de margarina * 1 kg de farinha de trigo
* 2 ovos * 80 g de fermento em pó
* Leite a gosto * 150 g de açúcar
* 1 xícara de chá de água * 400 g de batata cozida
* Manteiga e farinha de trigo para untar * 30 g de sal

Modo de preparo
Na batedeira, bata a farinha de trigo, o fermento em pó, a água e reserve por 15 minutos. Coloque
a massa em uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes, misture até obter uma massa homo-
gênea e deixe descansar para crescer por 40 minutos. Divida a massa, faça bolinhas em formato oval e
coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno preaquecido a 180°C e sirva em seguida.
PÃO RECHEADO COM PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes
Massa
* 2 colheres de sopa de margarina * 1 gema para pincelar
* 3 ovos * Sal a gosto
* 500 g de farinha de trigo * 1 colher de sobremesa de açúcar
* Manteiga e farinha de trigo para untar * 1 xícara de chá de leite morno
* 2 tabletes de fermento biológico
Recheio
* Sal e orégano a gosto * 300 g de presunto
* 300 g de muçarela * 3 tomates picados
* Azeite a gosto * 1 cebola picada

Modo de preparo
Aqueça o leite, deixando-o morno. Acrescente o açúcar e o fermento biológico, misture bem e
deixe crescer. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a mistura do fermento, os ovos, a mar-
garina e misture até obter uma massa homogênea. Corte a massa e verifique se está com buraqui-
nhos. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
Em uma panela, coloque a cebola, o azeite e deixe refogar. Acrescente o tomate, o sal e o oréga-
no. Misture, desligue o fogo e deixe esfriar.
Montagem
Reparta a massa em duas partes e abra-a com um rolo. Coloque o refogado, espalhe, cubra com
muçarela, presunto e enrole em formato de rocambole. Coloque os pães em uma fôrma untada,
pincele-os com a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Retire e sirva em seguida.
PÃO DE PÁPRICA
Ingredientes
* 1 colher de sopa de gergelim * 2 xícaras de chá de iogurte natural
* 1 envelope de fermento biológico * 1/2 xícara de chá de linhaça deixada de
granulado (10g) molho em 1 xícara (chá) de água filtrada
* 2 xícaras de chá de aveia em flocos * 2 colheres de sopa de açúcar
* 1 kg de farinha de trigo peneirada (adicione * 1 xícara de chá de azeite extra virgem
mais se precisar) * 1 colher de sopa de páprica picante
* Sal a gosto * 1 colher de sopa de tomilho ou orégano

Modo de preparo
Misture delicadamente os ingredientes na sequência que são descritos.Sove a massa. Enrole os
pães. Deixe crescer até dobrar seu volume e asse em forno médio 180º.

Dica: a massa poderá ser congelada crua antes do crescimento, tendo o cuidado de deixar des-
congelar na fôrma que será assada.

PÃO DE FORMA
Ingredientes
* 1 colher de sopa de sal * 2 tabletes de fermento para pão
* 1 copo americano de óleo * 2 ovos
* 7 copos americanos de farinha de trigo * 2 copos americanos de leite
* Farinha de trigo e margarina para untar * 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
No liquidificador, bata o fermento para pão, os ovos, o leite, o açúcar, o sal e o óleo. Transfira a
mistura para uma tigela, coloque a farinha de trigo, aos poucos, e bata com uma colher de pau
até obter uma massa homogênea e lisa e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa,
corte-a em fatias finas de pão de forma e coloque os pães em uma fôrma untada e enfarinhada ou
se tiver a forma própria para pão de forma, não precisa cortar a massa. Feito isso, leve os pães ao
forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
PÃO DE LEITE
Ingredientes
* 3/4 de xícara de chá de açúcar * 600 ml de leite
* 1 1/2 kg de farinha de trigo * 20 g de fermento em pó
* Farinha de trigo e manteiga para untar * 1 ovo
* 125 ml de óleo

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, exceto a farinha de trigo, de 3 a 5 minutos em velocidade alta.
Coloque a farinha de trigo em um refratário, adicione a mistura do liquidificador e amasse até obter
uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Tampe o refratário e deixe descansar por 50 mi-
nutos. Corte a massa, modele os pães de sua preferência e deixe descansar por mais 1 hora. Coloque
os pães em uma fôrma untada, pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Dica: quando os pães estiverem dourados, bata em cima com uma colher, se fizer um barulho de oco,
está bom. Pincele margarina em cima e é só esperar esfriar. Fica uma delícia e é muito fácil de fazer!

PÃO DE ATUM
Ingredientes
* 200 g de azeitonas picadas * 500 g de farinha de trigo
* 2 tomates picados * 2 xícaras de chá de leite morno
* Orégano a gosto * 200 g de margarina para folhar
* Gema para pincelar * 1/2 colher de chá de sal
* Margarina e farinha de trigo para untar * 2 latas de atum ralado

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente o leite, aos poucos, amasse até
desgrudar da tigela e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, passe margarina
na faca, espalhe pela massa e dobre-a. Passe novamente o rolo na massa e faça o mesmo proce-
dimento com a margarina por 3 vezes. Corte a massa em 2 partes, estique, coloque o atum, as
azeitonas, o tomate e polvilhe o orégano. Feito isso enrole a massa em formato de pão, tipo uma
baguete, pincele a gema e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaque-
cido a 180°C até dourar. Sirva em seguida ainda quente.
PÃO INTEGRAL
Ingredientes
* 2 colheres de sopa de linhaça * 2 colheres de sopa de açúcar
* 2 colheres de sopa de gergelim * 1 colher de chá de sal
* 1 xícara de chá de farinha de * 1 envelope de 10 g de fermento
trigo branca em pó
* 1 1/2 xícara de chá de farinha * 1 colher de sopa de óleo
integral * 2 colheres de sopa de azeite
* Farinha de trigo e manteiga para untar * 1 1/2 xícara de chá de água morna
* 1 ovo

Modo de preparo
No liquidificador, coloque o ovo, a água, o azeite, o óleo, o fermento em pó, o
sal e o açúcar. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o gergelim e a linhaça.
Adicione a mistura do liquidificador e misture até obter uma massa homogênea.
Corte a massa em fatias, coloque os pães em uma fôrma untada e enfarinhada e
leve ao forno preaquecido a 108 °C por, aproximadamente, 35 minutos. Desligue
o forno, deixe os pães lá dentro por mais 5 minutos, retire e sirva em seguida.
PÃO DE COALHADA
Ingredientes
* 1 kg de farinha de trigo * 2 tabletes de fermento biológico
* 300 g de queijo prato lanche e cortado * 2 xícaras de chá de coalhada
em cubos * Suco de 1 limão
* Parmesão ralado para polvilhar * 1/2 xícara de chá de óleo
* 2 ovos batidos para pincelar * 1/2 xícara de chá de açúcar
* Farinha de trigo e manteiga para untar * 1 colher de sobremesa de sal
* 3 ovos
Coalhada
* Suco de 1 limão * 2 xícaras de chá de leite morno

Modo de preparo
Coalhada
Misture o leite morno com o suco de limão e reserve.
Pão
Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, junte os ovos, a coalhada, o óleo e amasse
com as mãos até obter uma massa lisa e que solte dos dedos. Adicione um pouco de farinha de tri-
go caso ainda esteja pegajosa. Divida a massa em 3 porções iguais. Faça um cilindro com a massa,
corte-o em fatias de 1 cm de espessura, coloque um cubo de queijo no centro e feche o pãozinho
com o queijo dentro. Pincele com ovos batidos e polvilhe com o parmesão ralado.
Mantenha em ambiente aquecido até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

PÃO DE GRÃOS
Ingredientes
* 1 colher de sopa de sementes de gergelim * 400g de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de chia * 100g de farinha de trigo integral
* 1 pacote de fermento seco * 50ml de azeite
* 1 pitada de sal * 300ml de água
* Azeite para untar * 1 colher de sopa de sementes de girassol
* Farinha para polvilhar * 1 colher de sopa de sementes de linhaça

Modo de preparo
Amorne a água e dissolva o fermento. Junte o azeite, as farinhas e uma pitada de sal. Amasse bem.
Junte todas as sementes e volte a amassar.Quando a massa estiver bem sovada polvilhe-a com farinha,
enrole-a, coloque-a numa tigela, faça um corte em cruz, cubra com um pano úmido e deixe descansar
por 20 minutos.Preaqueça o forno a 180 graus.Unte uma fôrma retangular com azeite e polvilhe-a com
farinha. Despeje a massa dentro e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até o pão estar bem assado.
PÃO DE COCO COM LEITE CONDENSADO
Ingredientes
Massa
* 1 colher de sobremesa de sal * 1 lata de leite condensado
* 3 ovos * 2 latas de água morna (meça pela lata de
* 1 pacote de fermento em pó leite condensado)
* 2 kg de farinha de trigo * 1/2 lata de azeite
Recheio
* 1 colher de sopa de açúcar * 1 garrafa de leite de coco
* 100 g de coco ralado * 1 colher de sopa de amido de milho
Farofa
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo * 2 colheres de sopa de margarina
* 1 colher de chá de fermento para bolo * 1 colher de sopa de azeite
* 50 g de coco ralado * 1 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo
Farofa
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, misture todos com a mão até ficarem esfare-
lados e reserve.
Recheio
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo até engrossar e reserve.
Massa
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa, exceto a farinha de trigo. Coloque a farinha de
trigo em uma tigela, adicione o creme do liquidificador, amasse a massa com as mãos e reserve até cres-
cer. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra, amasse, divida-a em 3 partes iguais, abra no-
vamente e coloque o recheio. Feche os lados dos pães, coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada,
cubra com a farofa e deixe descansarem por aproximadamente 40 minutos. Leve ao forno preaquecido a
180°C por aproximadamente 1 hora. Retire e sirva em seguida.
PÃO DE LINGUIÇA
Ingredientes
Recheio
* 1 xícara de chá de requeijão * 600 g de linguiça sem a pele
* 1 xícara de chá de muçarela ralada * 200 g de queijo bola picado
* 2 colheres de sopa de cebola picada * Alecrim a gosto e picado
* 1 cabeça de alho
Massa
* 1 copo de óleo * 2 1/2 copos de água morna
* 1 kg de farinha de trigo * 2 colheres de sopa de açúcar
* 50 g de fermento em pó de padaria * 1 colher de sopa de sal
* 1 ovo

Modo de preparo
Massa
Misture a água com o fermento em pó e coloque no liquidificador. Acrescente o açúcar, o óleo,
o sal, o ovo e bata por alguns minutos. Coloque em uma tigela, adicione a farinha de trigo, misture
com as mãos, até que a massa não grudar mais nas mãos. Deixe reservado por 1 hora até crescer.
Divida a massa, coloque o recheio, enrole-a e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos
aproximadamente. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva em seguida.
Recheio
Em uma tigela, coloque a linguiça, o queijo, o alecrim e misture. Coloque uma cabeça de alho
cortada e uma tampa da parte de cima envolvida por papel alumínio no forno preaquecido a
180ºC por 30 minutos. Retire do forno e do papel alumínio e passe por uma peneira para ficar só
o purê de alho. Reserve.Em outra tigela adicione 220g de requeijão, 100g de muçarela ralada no
ralo fino, o purê de alho, 2 colheres de sopa de cebola e misture.Passe em cada metade do pão,
com as costas de uma colher, uma camada fina da mistura de requeijão e em seguida uma camada
fina da mistura de linguiça.Em uma frigideira bem quente, untada com um fio de azeite, coloque
o pão com o recheio virado para baixo até dourar (+/- 1 minuto) achatando levemente. Vire o pão
e doure o outro lado rapidamente. Retire da frigideira. Repita o mesmo procedimento com o res-
tante dos pães e sirva em seguida.
PÃO DOCE DE MAÇÃ
Ingredientes
Recheio
* 2 gemas * 2 xícaras de chá de leite
* 2 colheres de sopa de essência de baunilha * 1 colher de sopa de farinha de trigo
* 4 maçãs verdes fatiadas * 1 xícara de chá de açúcar
Massa
* 50 g de fermento em pó * 1 lata de leite condensado
* 1 kg de farinha de trigo * 300 ml de leite
* 3 colheres de sopa de margarina * 150 ml de óleo
* 1 gema para pincelar * 4 ovos

Modo de preparo
Recheio
No liquidificador, bata o leite, a farinha de trigo, o açúcar, as gemas e a essência de baunilha.
Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.
Massa
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o óleo, os ovos e o fermento em pó. Despeje em um
recipiente, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e a margarina. Amasse até obter uma mistura ho-
mogênea. Divida a massa em 2 partes e deixe crescer por 30 minutos cobertas com um pano. Abra cada
massa com o rolo em forma de retângulo, passe metade do creme em cada uma e espalhe as fatias de
maçã sobre o creme. Enrole como um rocambole, torça levemente e cole as 2 pontas. Coloque os pães em
fôrmas redondas, pincele com a gema batida e deixe crescer por 10 minutos. Leve ao forno preaquecido a
180°C por aproximadamente 30 minutos. Retire e sirva em seguida.
PÃO DE AMEIXA-PRETA
Ingredientes
Creme
* Calda * 3/4 de xícara de chá de açúcar
* 2 xícaras de chá de açúcar * 50 g de margarina derretida
* 1 xícara de chá de água * 200 g de ameixa-preta picada
* 50 g de coco ralado * 50 g de coco ralado
Massa
* 1 kg de farinha de trigo * 2 xícaras de chá de leite
* 50 g de margarina * 3 tabletes de fermento biológico
* 2 ovos * 1 1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo
Creme
Misture o açúcar e a margarina e reserve.
Calda
Leve ao fogo o açúcar e a água, sem mexer, até obter uma calda. Retire
do fogo, acrescente o coco ralado, misture e reserve.
Massa
Em um recipiente, coloque 1/2 xícara de chá de leite morno, o fermento em pó e misture até que
o fermento se dissolva. Acrescente 1/2 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha de
trigo e misture. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Misture os ingredientes restantes e sove
a massa até a obter uma massa homogênea. Em uma superfície enfarinhada abra a massa com um
rolo, espalhe o creme, salpique o coco e distribua as ameixas-pretas. Enrole como rocambole, corte
em pedaços e coloque em uma forma untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer por 15 minutos.
Leve ao forno por 35 minutos. Retire, regue com a calda e sirva quente ou frio.

PÃO DE TAPIOCA
Ingredientes
* 1 ovo * 1 1/2 xícara de chá de leite
* 75g de queijo * 1/4 de xícara de óleo
* 1/2 xícara de chá de polvilho doce * Sal a gosto
* Queijo parmesão ralado para cobrir * 3/4 de xícara de chá de tapioca granulada

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo e coloque o leite, o sal e mexa de vez em quando até ferver.
Acrescente a tapioca e mexa até se transformar em uma goma. Acrescente o ovo, o queijo ralado,
o polvilho e misture. Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Polvilhe o queijo ralado e
coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproxi-
madamente 30 minutos. Sirva quente.
PÃO SEM GLÚTEN
Ingredientes
* 12 colheres de sopa de leite em pó * 2 ovos
* 1 colher de sobremesa de fermento em pó * 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
* 1 colher de sobremesa de adoçante

Modo de preparo
Na batedeira, bata os ovos, a essência de baunilha e o açúcar. Acrescente o leite em pó e misture
até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento em pó e misture novamente. Coloque a
massa em forminhas ou corte-as do modelo que preferir e transfira para uma fôrma untada e enfa-
rinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 12 minutos. Sirva em seguida.

PÃO POLONÊS
Ingredientes
* 2 xícaras de chá de leite morno * 5 g de fermento seco para pão
* 1 colher de sopa de raspas de laranja * 1 xícara de chá de água morna
* 220 g de manteiga derretida * 1 kg de farinha de trigo
* 1 1/2 xícara de chá de uvas-passas * 3 ovos
* 2 claras * 4 gemas
* 1 xícara de chá e 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
Dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos. Coloque 2 copos de farinha de
trigo, os ovos, as gemas, o açúcar, o leite morno, as raspas de laranja e misture bem. Adicione a
farinha de trigo restante, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Sove a massa por, aproxi-
madamente, 5 minutos. Abra a massa com as mãos e espalhe 1/3 de copo de manteiga na massa
de pão. Amasse delicadamente até incorporar toda a manteiga. Repita a operação mais 2 vezes.
Use o mesmo método com as uvas-passas. Coloque a massa em uma tigela untada, deixe descan-
sar coberta com um pano até dobrar de volume. Devolva a massa para a superfície enfarinhada
e divida em duas partes iguais. Transfira cada uma para uma fôrma de bolo inglês untada e deixe
descansar novamente por 30 minutos. Pincele com as claras, ligeiramente batidas, e leve ao forno
médio preaquecido até dourar.
PÃO DOCE COM RECHEIO DE CREME
Ingredientes
* 1 colher de sopa de essência de baunilha * 1/2 kg de farinha de trigo
* 1 xícara de chá de leite * 30 g de fermento em pó
* 2 ovos * 3 colheres de sopa de margarina
* Sal a gosto * 3 colheres de sopa de açúcar
Recheio
* 4 gemas * 1/2 l de leite
* Essência de baunilha a gosto * 1 xícara de chá de açúcar
* 1/4 de xícara de chá de amido de milho

Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, coloque farinha de trigo, o fermento em pó, o sal, o açúcar, o leite, os ovos, a
margarina, a essência de baunilha e misture. Amasse e sove a massa até obter uma massa homo-
gênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
Em uma panela, coloque o leite, a gema, o açúcar e mexa devagar. Acrescente o amido de milho,
aos poucos, até engrossar. Desligue o fogo e misture a essência de baunilha. Com um rolo, estique
a massa. Coloque o recheio, enrole a massa como um rocambole, feche as pontas, pincele a gema
e leve ao forno preaquecido por 50 minutos. Retire e sirva em seguida.

PÃO DE AIPIM
Ingredientes
* 2 envelopes de fermento granulado para pão * 3 ovos
* 1 xícara de chá de leite quente * 800 g de farinha de trigo
* 120 ml de óleo * 1 xícara de chá de açúcar
* Farinha de trigo e margarina para untar * 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo
No liquidificador, bata o aipim cozido, os ovos, o óleo e o leite. Em uma bacia tigela, misture os
ingredientes secos e o fermento granulado. Adicione o conteúdo do liquidificador e misture com
uma colher de pau. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e que se desprenda
das mãos. Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e corte os pães em quadrado.
Transfira-os para uma fôrma untada e enfarinhada e deixe no forno desligado, preaquecido a
180ºC para mudar de volume. Ligue o forno e deixe assar por aproximadamente 30 minutos. Sirva
em seguida.
PÃO DE RICOTA RECHEADO
Ingredientes
Massa
* 1 xícara de chá de óleo * 45 g de fermento biológico
* 3 xícaras de chá de água morna * 1 lata de leite condensado
* 1 kg de farinha de trigo * 1 pitada de sal
* 1 gema para pincelar * 3 ovos
* 1 xícara de chá de açúcar cristal para polvilhar * 1 colher de sopa de essência de baunilha
Recheio
* 1 colher de sopa de raspas da casca de limão * 500 g de ricota fresca amassada
* 1 xícara de chá de uvas-passas preta * 1 lata de leite condensado

Modo de preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Acrescente a farinha de trigo,
aos poucos, até obter uma massa lisa. Sove a massa, divida em 2 partes e deixe crescer por 20 mi-
nutos ou até dobrar de volume. Em uma tigela misture os ingredientes do recheio e reserve. Abra
as massas com o rolo, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Trance um rocambole no outro.
Coloque em uma assadeira, pincele com a gema e polvilhe o açúcar. Leve ao forno preaquecido
por 35 minutos. Sirva em seguida.

PÃO DE CENOURA
Ingredientes
* 1 xícara de chá de cenoura ralada * 45 g de fermento biológico
* 3 colheres de sopa de açúcar * 3 xícaras de chá de leite morno
* 1 colher de sopa de sal * 900 g de farinha de trigo
* Óleo para untar * 3 ovos
* 1/3 de xícara de chá de óleo

Modo de preparo
Dissolva o fermento no leite morno. Coloque a farinha de trigo em uma vasilha e reserve. Bata
o fermento no liquidificador com o restante dos ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Coloque a farinha de trigo, aos poucos, mexendo com uma colher de pau e misture. Cubra a vasi-
lha e deixe crescer por 40 minutos. Unte com óleo 3 fôrmas para bolo inglês, distribua a massa nas
fôrmas, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido em temperatura
alta por 15 minutos, depois mais 20 minutos em temperatura moderada ou até estarem dourados
e assados. Sirva com requeijão.
PÃO DE FARELO COM FRUTAS
Ingredientes
* 2/3 de xícara de chá de farelo de trigo * 1 lata de 425 g de peras em conserva e
* 1/3 de xícara de chá de açúcar amassadas
* 1 colher de sopa de fermento em pó * 1/4 de xícara de chá de óleo
* 1/2 colher de chá de canela moída * 2 ovos levemente batidos
* 1 pitada de sal * 1 colher de chá de essência de baunilha
* 2/3 de xícara de chá de ameixas secas * 1 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
sem caroço integral
* 1/3 de xícara de chá de nozes picadas * 2/3 de xícara de chá de farelo de aveia

Modo de preparo
Escorra as peras e reserve o suco. No liquidificador, coloque as peras, metade do suco e bata
até obter uma mistura uniforme. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente a outra metade
do suco. Adicione o óleo, os ovos, a pera amassada, misture e reserve. Em outra tigela, coloque a
farinha de trigo integral, o farelo de aveia, o farelo de trigo, o açúcar, o fermento em pó, a canela e o
sal. Acrescente a mistura reservada e misture tudo. Adicione as ameixas, as nozes e misture. Trans-
fira a massa para uma superfície enfarinhada, corte-a da maneira que preferir e transfira os pães
para uma fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente
45 minutos. Retire, espere esfriar um pouco e sirva em seguida.
PÃO FORMIGUEIRO
Ingredientes
* 3 ovos * 3 xícaras de chá de água morna
* 1 kg de farinha de trigo * 45 g de fermento biológico
* 1 xícara de chá de chocolate granulado * 1 xícara de chá de açúcar
* Margarina e farinha de trigo para untar * 1 colher de chá de sal
* 1 xícara de chá de óleo
Cobertura
* 1 colher de sopa de manteiga sem sal * 200 g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo
No liquidificador bata os ingredientes da massa, exceto a farinha de trigo e o granulado. Co-
loque a mistura batida em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma
massa lisa. Acrescente o granulado, sove bem a massa, modele os pãezinhos e coloque em uma
assadeira untada e enfarinhada, um ao lado do outro. Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao
forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos ou até dourar levemente. Retire do
forno e pincele com o chocolate.

PÃO DE UVAS-PASSAS
Ingredientes
* 5 colheres de sopa de rum * 360 g de farinha
* 2 ovos * 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
* 200 ml de leite * 1 colher de café de sal
* 200 g de uvas-passas * 260 g de açúcar
* 40 g de manteiga derretida

Modo de preparo
Peneire a farinha em uma tigela com o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar. Despeje a
manteiga derretida no centro da mistura, em seguida adicione o rum, os ovos, um a um, e o leite,
aos poucos. Misture até obter uma massa homogênea. Adicione as uvas-passas e misture. Deixe
descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Leve ao forno preaquecido a 180°C por
aproximadamente 45 minutos. Sirva em seguida.
PÃO COM BEIJINHO
Ingredientes
Massa
* 1 xícara de chá de leite morno * 1 tablete de fermento biológico
* 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo * 1/2 xícara de chá de açúcar
* 3 colheres de sopa de margarina amolecida
Recheio
* 1/2 xícara de chá de coco ralado * 2 latas de leite condensado
* 1 gema batida para pincelar * 2 colheres de sopa de margarina
* 1/2 xícara de chá de leite

Modo de preparo
Massa
Em uma tigela dissolva o fermento no açúcar, acrescente a margarina e o leite. Acrescente, aos
poucos, a farinha de trigo e trabalhe a massa até soltar das mãos e ficar lisa. Cubra com um pano
e deixe descansar por 40 minutos.
Recheio
Em uma panela misture o leite condensado, a margarina, o leite e o coco. Cozinhe no fogo bran-
do, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar.
Montagem
Abra a massa com um rolo e divida em 3 retângulos. Recheie e enrole como um cordão. Faça a
trança e coloque em uma assadeira untada com margarina. Pincele a gema e leve ao forno prea-
quecido a 220ºC até dourar.

Dica: Se quiser, pincele geleia no pão ainda quente e polvilhe coco ralado.

PÃO BISNAGUINHA
Ingredientes
* 250 ml de leite gelado * 2 colheres de sopa de margarina
* 500 g de farinha de trigo para pão * 1/2 xícara de chá de açúcar
* 1 pitada de sal * 5 gemas
* 1 ovo inteiro para pincelar os pães * 30 g de fermento para pão

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento para pão, as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente, aos
poucos, intercalando o leite e a farinha de trigo. Sove a massa até desgrudar das mãos. Faça bolinhas
e coloque na fôrma untada, deixando um espaço de 0,5 cm entre as bolinhas. Deixe crescer e pincele
com um ovo batido delicadamente. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20
minutos. Retire e sirva em seguida.
PÃO DE MARACUJÁ
Ingredientes
* 1/2 colher de chá de sal * 2 envelopes de fermento biológico seco
* 1/2 xícara de chá de óleo * 1 xícara de chá de suco de maracujá
* 3 xícaras de chá de farinha de trigo concentrado
* 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral * 1/2 xícara de chá de leite morno
* Óleo para untar * 1/2 xícara de chá de açúcar
* 1 ovo
Calda
* 6 colheres de sopa de açúcar * 1/2 xícara de chá de água
* Polpa de 3 maracujás

Modo de preparo
No liquidificador bata o fermento, o suco, o leite, o açúcar, o ovo, o salbe o óleo até obter uma
mistura homogênea. Transfira para uma vasilha e adicione as farinhas aos poucos, mexa com uma
colher até soltar da lateral da vasilha. Transfira para uma superfície lisa e sove por 10 minutos. For-
me uma bola, cubra e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. No liquidificador
bata a água com a polpa para soltar levemente as sementes. Leve ao fogo com o açúcar e deixe
levantar fervura. Desligue e reserve. Forme rolinhos, enrole como caracol e coloque sobre uma
assadeira untada com óleo. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Leve ao forno preaquecido na temperatura média por 20 minutos ou até crescer e ficar leve-
mente dourado. Tire do forno e pincele com a calda de maracujá. Sirva em seguida.

PÃO DE ERVAS FINAS

Ingredientes
* 1/2 kg de farinha de trigo * 2 ovos
* 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado * 350 ml de leite morno
* 2 colheres de sopa de ervas secas misturadas * 15 g de fermento para pão
(alecrim, orégano, salsa e manjericão) * 1/3 de xícara de chá de açúcar
* 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o fermento para pão, o sal e o óleo por 1 minuto. Reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado e as ervas. Adicione a mistura do liquidi-
ficador reservada e mexa até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma fôrma de
pudim untada e enfarinhada e 35 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximada-
mente 40 minutos. Corte o pão e sirva em seguida.
PÃO GLACÊ
Ingredientes
* 1/3 de xícara de chá de açúcar * 2 tabletes de fermento fresco
* 1 colher de chá de sal * 1/4 de xícara de chá de água morna
* 2 ovos * 1/3 de xícara de chá de manteiga
* 4 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo * 3/4 de xícara de chá de leite quente
Glacê
* 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro * 4 colheres de sopa de água

Modo de preparo
Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar. Em outra vasilha misture a manteiga com
o leite e deixe esfriar. Adicione o açúcar, o sal, os ovos, o fermento dissolvido e misture. Acrescente
aos poucos a farinha de trigo e amasse até se desprender das mãos. Se preciso, acrescente mais
farinha de trigo. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Aqueça o forno em temperatura
média. Separe a massa em 25 bolinhas e faça uma pequena rosca. Coloque na assadeira, cubra e
deixe crescer por 50 minutos. Leve ao forno médio até dourar. Deixe esfriar.
Glacê
Misture a água com o açúcar e despeje sobre o pão antes de servir.

PÃO DE FRUTAS E NOZES

Ingredientes
* 85 g de peras secas e picadas * 400 g de farinha de trigo branca
* 85 g de ameixas secas sem caroço e picadas * 1/2 colher de chá de sal
* 50 g de figos secos e picados * Raspas da casca de 1/2 limão siciliano
* 50 g de nozes * 7 g de fermento biológico seco e instantâneo
* 250 ml de água morna * 85 g de damascos secos e picados

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal, as raspas de limão e o fermento biológico. Acrescen-
te as frutas picadas, as nozes e misture. Adicione a água e amasse com as mãos até obter uma massa homo-
gênea. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos. Ponha a massa
em uma tigela untada, cubra-a com um pano de prato úmido e deixe fermentar em um local aquecido por
1aproximadamente 2 horas, até ter dobrado de volume. Devolva a massa crescida à superfície de trabalho
e amasse, fazendo-a voltar a seu volume original. Sove delicadamente a massa, formando uma bola, e
coloque-a em uma fôrma untada e enfarinhada. Cubra com um pano de prato úmido e deixe fermentar
em um local aquecido por cerca de 1 hora ou até ter novamente dobrado de volume. Descubra o pão e
leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Corte o pão e sirva em seguida.
PÃO DE ÁGUA E SÊMOLA
Ingredientes
* 3 envelopes de fermento granulado para pão * 1 kg de farinha de sêmola
* 600 ml de água morna * 1 colher de sopa de sal
* Gema para pincelar * 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
Misture os ingredientes secos, inclusive o fermento e junte a água morna. Misture com uma co-
lher de pau e termine de amassar com as mãos. Se a massa ficar muito seca, misture um pouco de
água morna e sove até obter uma massa homogênea. Divida a massa ao meio e faça duas bague-
tes. Acomode-as em uma assadeira forrada com papel alumínio, faça diversos cortes profundos
na massa e leve-as ao forno preaquecido a 180ºC, desligado. Deixe crescer até dobrar de volume.
Pincele-as com uma gema de ovo e ligue o forno. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida.

PÃO DE CANELA
Ingredientes
* 3 colheres de açúcar cristal * 1 kg de farinha de trigo
* 1 clara em neve e misturada a 1 gema * 1 copo americano de óleo
* 50 g de fermento de padaria * 2 ovos
* 400 mililitros de leite * 3 colheres de sopa de margarina
* Sal a gosto * 3 colheres de sopa de canela em pó
* Margarina e farinha de trigo para untar * 3 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque os ovos, o sal, o açúcar cristal e o óleo. Misture com uma colher de pau
e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Acrescente a farinha de trigo e misture
novamente até a massa ficar homogênea. Adicione a clara em neve, misture e cubra com um pano.
Deixe descansar por 40 minutos. Divida a massa para fazer os pães, abra-a com um rolo, mantendo
um formato retangular. Passe a margarina por cima dos pães, polvilhe o açúcar refinado e a canela
em pó. Enrole o pão como um rocambole, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao
forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Retire e sirva em seguida.