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de doces
Confeitaria
Licenciado para - Eduarda da Silva dos Santos - 16724571731 - Protegido por Eduzz.com
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Sumário
Massa branca …………………………………………..……………3
Massa de chocolate …………………………………..…..…… 4
Massa red velvet ………………………………..……………….. 5
Massa de cenoura ………………………………………………. 6
Massa de brownie…………………………..…………………... 7
Massa de cookie……………………………..…………………… 8
Pudim………………………………………………..….……………….. 9
Massa de pastel de ninho……………….……………….. 10
Brigadeiro cremoso ………….….………………..………….. 11
Brigadeiro de ninho cremoso …………….………..….. 12
Brigadeiro branco ………………..………………….…..…….. 13
Brigadeiro de enrolar de ninho ………………...…….. 14
Brigadeiro de enrolar tradicional……………..…….... 15
Brigadeiro de maracujá …………………………..….…….. 16
Caramelo salgado………………….…….….…………………. 17
Doce de leite caseiro ………………...……………………… 18
Creme 4 leites ………………………….………………………… 19
Creme kinder ………….…………….…………………………... 20
Pistache cremoso .…………………….…………….…………. 21
Mousse de Pistache ……………….…………………………..22
Creme moça ……………………………………………..……….. 23
Nutella cremosa…………………………………….…………… 24
Ganache de chocolate ……………………………………… 25
Mousse de ninho ……………………………………………… 26
Mousse de ninho 2 …………………………………………….27
Mousse de oreo ………………………………………………… 28
Mousse de maracujá…………………………………………. 29
Mousse de limão……………………………………………….. 30
Mousse de morango ………………………………………… 31
Base de torta ……………………………………………………… 32
Torta holandesa…………………………………………………. 33
Geleia de morango …………………………………………... 34
Geleia de abacaxi ………..………….………………………… 35
Banana caramelizada…….……………………………….…...36
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Massa branca

Ingredientes:

•3 ovos
•300g de açúcar
•150ml de óleo
•400ml de leite
•400g de farinha de trigo
•20g de fermento

Modo de preparo:
Em uma batedeira, adicione: os ovos, óleo e o açúcar.
Em seguida, bata por 2 minutos.
Acrescente a farinha de trigo,leite e bata até formar
uma massa homogênea. Por fim, acrescente o
fermento e misture com um fuer.
Asse a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou
até espetar com uma faca e ela sair limpa.
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Massa de chocolate
Ingredientes:
•3 ovos
•300g de açúcar
•150g de cacau 50%
•150ml de óleo
•600ml de leite
•400g de trigo
•20g de fermento

Modo de preparo:
Em uma batedeira, adicione: os ovos, óleo, cacau em
pó e o açúcar. Em seguida, bata por
aproximadamente 2 minutos.
Acrescente a farinha de trigo, leite e bata até formar
uma massa homogênea. Por fim, acrescente o
fermento e misture com um fuer.
Asse a 180 graus por aproximadamente 40 minutos
ou até espetar com uma faca e ela sair limpa.
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Massa Red Velvet

Ingredientes:
•3 ovos
•300g de açúcar
•120ml de óleo
•400ml de leite
•400g de trigo
•20g de fermento
•10g de corante sof gel (cor vermelho morango)
•20g de fermento em pó

Modo de preparo:
Em uma batedeira, adicione: os ovos, o óleo e o açúcar.
Em seguida, bata por aproximadamente 2 minutos.
Acrescente a farinha de trigo, leite, corante e bata até
formar uma massa homogênea. Por fim, acrescente o
fermento e misture com um fuer.
Asse a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou
até espetar com uma faca e ela sair limpa.
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Massa de cenoura
Ingredientes:
•4 ovos
•120ml de óleo
•300g de açúcar
•320g de cenoura
•360g de trigo
•100ml de leite
•20g de fermento

Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque: a cenoura, os ovos, óleo,
açúcar e bata por aproximadamente 3 minutos.
Em uma vasilha adicione essa mistura que foi batida no
liquidificador e acrescente a farinha de trigo, leite e
misture muito bem. Por fim, adicione o fermento e asse
a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até
espetar com uma faca e ela sair limpa.
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Massa de Brownie

Ingredientes:
• 4 ovos
• 380g de açúcar
• 200g de margarina derretida
• 120g chocolate meio amargo derretido (nobre ou cobertura)
• 130g de cacau em pó 50%
•110 g de Nescau
• 210g de farinha de trigo sem fermento

Modo de preparo:
Em uma batedeira, adicione: os ovos, açúcar e
bata até dobrar de volume. Em seguida,
adicione a margarina, chocolate derretido e
misture bem. Em seguida, adicione o cacau
em pó, nescau, trigo e misture com um fuer.

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20

minutos em temperatura média.
Conheça a temperatura do seu forno, pois dependendo
da marca ela pode variar.
O ponto perfeito do brownie é quando a faca sai
levemente úmida. (se atente a isso para que não passe do
ponto).
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Massa de cookie

Ingredientes:
• 100g de margarina
• 1 ovo
• 100g de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 50g de chocolate forneáveis
• 280g de farinha de trigo sem fermento
• 8g de fermento

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque: margarina, ovo, a essência de
baunilha, sal, açúcar mascavo e misture tudo muito bem. Feito
isso, adicione a farinha de trigo, fermento e com as mãos
forme uma massa. Para finalizar, adicione as gotas de
chocolate.
Tempo de forno para cookie ou torta cookie de
aproximadamente 20-25 minutos em temperatura baixa.
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Pudim
Calda:
• 350g de açúcar
• 150ml de água
Leve o açúcar ao fogo e derreta por completo
até ficar com cor de “guaraná”.Feito isso,
adicione a água aos poucos e mexa sem parar.

Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 600ml de leite integral
• 5g de essência de baunilha

Modo de preparo
Em um liquidificador, adicione os ovos, leite, leite condensado,
baunilha e bata por aproximadamente 1 minuto.
Coloque um pouco de água em um tabuleiro e coloque no
tabuleiro as forminhas de pudim para serem cozidos em banho
maria. Cubra esse tabuleiro com um papel alumínio e leve ao
forno. Após 50 minutos comece a vigiar. (se você enfiar a faca e
ela sair limpa,está pronto).

Válido por 7 dias sob refrigeração.

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Massa de pastel de leite ninho

Ingredientes:
• 395g de leite condensado
• 300g de leite em pó
• 300g de açúcar refinado

Modo de preparo:
Em uma bacia adicione todos os ingredientes e com as mãos
amasse até que se forme uma massa que não grude nas mãos
(se sentir necessidade povilhe um pouco mais de leite ninho).
Lembrando que após alguns minutos essa massa fica mais
firme, então deixe ela descansar por uns 15 minutos antes de
modelar os pastéis.

Após a massa pronta, abra ela com a ajuda de um rolo e modele

com uma forma para pastel do tamanho de sua preferência.
Monte os pastéis e adicione nutella para o recheio.

Válido por 9 dias em temperatura ambiente.

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Brigadeiro cremoso

Ingredientes:
• 6 caixas de leite condensado
• 6 caixas de creme de leite
• 300g de cacau em pó 50%
• 200g de chocolate meio amargo
• 1 litro de leite integral

Modo de preparo:
Em uma bacia adicione o leite condensado, cacau em
pó e misture muito bem. Depois, adicione o creme de
leite, leite integral, chocolate e misture com um fuer.
Feito isso, passe essa mistura para a panela mexedora
e leve ao fogo médio por aproximadamente 28
minutos.
Ou em uma panela de fundo grosso,
por aproximadamente 35 minutos.

Válido por 7 dias sob refrigeração

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Brigadeiro de ninho
cremoso
Ingredientes:
• 8 caixas de leite condensado
• 8 caixas de creme de leite
• 300g de leite ninho em pó

Modo de preparo:
Em uma bacia, adicione: o leite condensado, leite
ninho e misture muito bem. Feito isso, adicione o
creme de leite, e misture com um fuer. Depois leve
essa mistura para a panela mexedora em fogo médio
por aproximadamente
25 minutos.
Ou em uma panela de fundo grosso,
por aproximadamente 35 minutos.

Válido por 7 dias sob refrigeração

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Brigadeiro branco

Ingredientes:
• 8 caixas de leite condensado
• 8 caixas de creme de leite

Modo de preparo:
Em uma bacia, adicione: leite condensado, creme de
leite. Misture muito bem com um fuer. Depois, leve
essa mistura para a panela mexedora em fogo médio
por aproximadamente 28 minutos.
Ou em uma panela de fundo grosso,
por aproximadamente 35 minutos.

Válido por 7 dias sob refrigeração

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Brigadeiro de ninho
(Ponto de enrolar)

Ingredientes:
• 6 caixas de leite condensado
• 6 caixas de creme de leite
• 200g de leite ninho em pó

Modo de preparo:
Em uma bacia, adicione: leite condensado, leite ninho
e misture muito bem. Feito isso, adicione: creme de
leite e misture. Depois, leve essa mistura para a
panela mexedora em fogo médio por
aproximadamente 45 minutos.
O tempo pode variar de cada fogão, observe sempre
se está no ponto certo. Com auxílio de uma colher,
veja se esta no ponto correto,
não deve cair mais de 2 blocos.
Válido por 7 dias sob refrigeração
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Brigadeiro
(ponto de enrolar)

Ingredientes:
• 6 caixas de leite condensado
• 6 caixas de creme de leite
• 200g de cacau em pó 50%
• 200g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:
Em uma bacia, adicione: leite condensado, cacau em
pó, chocolate e misture muito bem. Feito isso,
adicione o creme de leite e misture. Depois, leve
para a panela mexedora em fogo médio por
aproximadamente 45 minutos.
O tempo pode variar de cada fogão. Observe sempre
se está no ponto certo. Com auxílio de uma colher,
veja se esta no ponto correto,
não deve cair mais de 2 blocos.
Válido por 7 dias sob refrigeração
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Brigadeiro de maracujá

Ingredientes:
• 900g de maracujá
• 3 caixas de leite condensado
• 3 caixas de creme de leite

Modo de preparo:
Bata a polpa do maracujá em um liquidificador para
triturar os carocinhos. Em seguida, penere as sementes.
Se desejar, adicione 1 colher de semente triturada para da
um charme.
Leve essa polpa para reduzir em uma panela de fundo
grosso. O ponto certo é quando você passa a espátula e
vê o fundo da panela(quando desgruda do fundo da
panela).
Em outra panela adicione o leite condensado e o creme de
leite. Mexa até ficar bem grossinho.
Desligue o fogo e adicione a redução do maracujá. Misture
muito bem.

Válido por 7 dias sob refrigeração

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Caramelo salgado

Ingredientes:
• 350g de açúcar
• 2 caixas de leite condensado
• 3 caixas de creme de leite
• 7g de flor de sal

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, adicione: açúcar e
leve ao fogo baixo até derreter por completo até
adquirir uma cor dourada. Feito isso, adicione aos
poucos o leite condensado e mexendo sem parar (
bem aos poucos, como um fio). Depois de misturar
bem o leite condensado, adicione o creme de leite e
7g de flor de sal. Aumente o fogo para o médio e
mexa por aproximadamente 10 minutos.
Válido por 6 dias sob refrigeração
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Doce de leite caseiro

Ingredientes:
• 3 latas de leite condensado moça
• 3 caixas de leite condensado
• 6 caixas de creme de leite

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque 3 latas de
leite condensado moça(sem o rótulo) e coloque
água até cobrir as latas.
Cozinhe por aproximação 40 minutos.
Em um liquidificador, adicione o creme de leite e as
latas de leite moça cozidas (depois que elas estiverem
em temperatura ambiente).
Bata por aproximadamente 3 minutos.
Depois, leve essa mistura para a panela mexedora
junto com o leite condensado por aproximadamente
30 minutos.
Ou em uma panela de fundo grosso,
por aproximadamente 35 minutos.

Válido por 7 dias sob refrigeração

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Creme 4 leites

Ingredientes:
• 6 caixas de leite condensado
• 6 caixas de creme de leite
• 250g de leite ninho em pó
• 200ml de leite de coco

Modo de preparo:
Leve o leite condensado, leite de coco e o leite em
pó em uma batedeira, bata até formar um líquido
homogêneo.
Depois, leve essa mistura junto com o restante dos
ingredientes a panela mexedora por
aproximadamente 25 minutos.
Ou em uma panela de fundo grosso,
por aproximadamente 35 minutos.

Válido por 6 dias sob refrigeração

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Creme kinder

Ingredientes:
• 3 caixas de leite condensado
• 5 caixas de creme de leite
• 450g de chocolate branco picado
• 270g de nutella

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite
condensado, creme de leite e mexa em fogo
médio até engrossar. Em seguida, desligue o fogo
e ainda com o brigadeiro bem quente, adicione o
chocolate branco picado (em pedaços pequenos
para derreter com facilidade) e a Nutella,misture
muito bem.

Válido por 7 dias sob refrigeração

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Pistache cremoso
Ingredientes:
• 6 caixas de leite condensado
• 6 caixas de creme de leite
• 150g de pasta de pistache
• 100g de pistache triturado

Modo de preparo:
Em uma bacia, adicione todo os ingredientes e
mexa muito bem.
Leve essa mistura para a panela mexedora por
aproximadamente 25 minutos.

Mousse de Pistache
Em uma bacia, adicione 2kg do recheio cremoso
de pistache e 300g de chantilly batido.
Misture muito bem.
Válido por 7 dias sob refrigeração
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Creme moça

Ingredientes:
• 1kg do brigadeiro de ninho
• 300g de cream cheese

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes em uma batedeira e bata
por aproximadamente 3 minutos até ficar bem
cremoso.

Válido por 5 dias sob refrigeração

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Nutella cremosa

Ingredientes:
• 600g de nutella
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:
Misture muito bem os ingredientes até ficar bem
cremoso.
Válido por 7 dias sob refrigeração
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Ganache de chocolate
Meio amargo

Ingredientes:
• 200g de chocolate meio amargo
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta 200g de chocolate meio amargo (nobre ou
cobertura). Depois de derretido, adicione 1 caixa de
creme de leite e misture muito bem.
Válido por 7 dias sob refrigeração
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Mousse de ninho
Ingredientes:
• 3 caixas de leite condensado
• 3 caixas de creme de leite
• 200g de chantilly
• 400g de leite ninho em pó

Modo de preparo:
OBS: Todos os ingredientes precisam está bem gelados!

Em um bol da batedeira,misture o leite

condensado com o leite em pó.
Depois. adicione o restante dos ingredientes e
bata por aproximadamente 5 minutos.
Válido por 5 dias sob refrigeração
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Mousse de ninho 2
Ingredientes:
• 1kg de brigadeiro de ninho
• 150ml de chantilly
• 1 caixa de leite condensado

Modo de preparo:
Em um bol da batedeira adicione, o brigadeiro de
ninho e o chantilly.
Bata por aproximadamente 5 minutos.
Depois adicione o leite condensado e misture com
um fuer.
Válido por 5 dias sob refrigeração
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Mousse de oreo

Ingredientes:
• 1kg de mousse de ninho
• 1 caixa de creme de leite
• 2 pacotes de biscoito oreo

Modo de preparo:
Em um bol, adicione o mousse de ninho e amasse
com as mão os biscoitos. Em seguida, adicione ao
mousse.
Por fim, coloque o creme de leite e misture tudo.
Válidocom
por 5uma espátula.
dias sob refrigeração
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Mousse de maracujá
Ingredientes:
• 3 caixas de leite condensado
• 3 caixas de creme de leite
• 80g de polpa de maracujá
• 2 sucos Tang sabor maracujá
• 200ml de leite integral
• 10 gotas de corante Soft gel cor
amarelo gema

Modo de preparo:
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de
leite, as polpas do maracujá e bata.Com o liquidificador,
ainda batendo, coloque as 10 gotas de corante e continue
batendo.Depois, com o liquidificado ainda batendo,
adicione os sachês de suco Tang. Por fim, adicione
o leite e bata até o mousse
ficar bem firme.
Válido por 6 dias sob refrigeração
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Mousse de Limão

Ingredientes:
• 3 caixas de leite condensado
• 3 caixas de creme de leite
• 2 sucos Tang sabor limão
• 200ml de leite integral

Modo de preparo:
No liquidificador, coloque o leite condensado, creme de
leite e bata.Depois, com o liquidificador ainda batendo,
adicione os sachês de suco Tang, o leite e bata até o
mousse ficar bem firme.
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Mousse de morango
Ingredientes:

• 3 caixas de leite condensado

• 3 caixas de creme de leite
• 2 sucos Tang sabor morango
• 200ml de leite integral

Modo de preparo:
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme
de leite e bata.Depois, com o liquidificado ainda
batendo, adicione os sachês de suco Tang. Em seguida,
adicione o leite e bata até o mousse ficar bem firme.
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Base de torta
Ingredientes:
• 150g de biscoito de maisena triturado
• 100g de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Derreta a manteiga sem sal no microondas e misture
com o biscoito de maisena triturado até formar uma
farofinha.
Despeje na sua forma de 25cm e aperte com os dedos
até assentar sua base na forma.
Feito isso, asse a 180 graus por 20 minutos.
Depois de assada, espere esfriar e caso você queria que
sua base de torta continue crocante, mesmo após os
recheios serem adicionados, usando um pincel, sele
essa base com uma camada bem fina de cobertura
branca, e aguarde secar (isso fará que sua base se
mantenha crocante).
Válido por 6 dias sob refrigeração
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Torta holandesa

Ingredientes:
• 150g de manteiga sem sal (ponto de pomada)
• 20g de açúcar
• 9g de pasta de baunilha (marca gustosía)
• 590g de leite condensado
• 225g de chocolate branco derretido
• 120g de cream cheese
• 400g de chantilly batido

Modo de preparo:
Leve na batedeira a manteiga, açúcar e bata até ficar
esbranquiçado. Adicione a pasta de baunilha e bata
novamente. Adicione o leite condensado, chocolate
branco derretido e bata. Em seguida, adicione o cream
cheese e bata. Agora com um fuer, misture esse creme
com o chantilly batido até misturar completamente.
Após esse creme pronto, basta despejar na sua base de
biscoito.
Finalize com ganache de chocolate

Válido por 6 dias sob refrigeração

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Geleia de morango

Ingredientes:

• 1kg de morango
• 150g de açúcar
• 10g de suco de limão

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, adicione todos os
ingredientes e mexa. Os morangos precisam
cozinhar bastante até que se desmanchem e essa
mistura engrosse tomando textura de geleia. Com
uma concha, retire as espumas que vão se
formando.
Válido por 7 dias sob refrigeração
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Geleia de abacaxi

Ingredientes:
• 1kg de abacaxi picadinho
• 150g de açúcar

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, adicione todos os
ingredientes e mexa até o abacaxi ficar bem
cozido e a água começar a secar.

Válido por 7 dias sob refrigeração

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Banana caramelizada

Ingredientes:
• 400g de açúcar cristal
• 250ml de água aquecida
• 1kg de banana nanica

Modo de preparo:
Leve o açúcar ao fogo e derreta por completo
até ficar com cor de guaraná. Feito isso,
adicione a água aos poucos e mexa sem parar.

Adicione a banana e deixe cozinhar por

aproximadamente 20 minutos.
Quando a banana cozinhar bem e ficar dourada,
desligue o fogo.
Amasse as bananas com o auxílio de uma concha
e retire o excesso de calda.

Válido por 7 dias sob refrigeração