Scribd
Carregar
440 visualizações2 páginas

Ficha Técnica MODELO

O documento apresenta uma ficha técnica para o cálculo de custos e preços de venda de receitas, incluindo informações sobre ingredientes, medidas e modo de preparo. Ele detalha o processo de cálculo do custo por porção, preço de venda e percentual de custo de mercadoria vendida (%CMV). Além disso, fornece um passo a passo para a elaboração da ficha técnica e a padronização das informações.

Enviado por

julia.cxsoares
Direitos autorais
© © All Rights Reserved
Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.
Formatos disponíveis
Baixe no formato DOCX, PDF, TXT ou leia on-line no Scribd
440 visualizações2 páginas

Ficha Técnica MODELO

O documento apresenta uma ficha técnica para o cálculo de custos e preços de venda de receitas, incluindo informações sobre ingredientes, medidas e modo de preparo. Ele detalha o processo de cálculo do custo por porção, preço de venda e percentual de custo de mercadoria vendida (%CMV). Além disso, fornece um passo a passo para a elaboração da ficha técnica e a padronização das informações.

Enviado por

julia.cxsoares
Direitos autorais
© © All Rights Reserved
Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.
Formatos disponíveis
Baixe no formato DOCX, PDF, TXT ou leia on-line no Scribd
Você está na página 1/ 2

Ficha Técnica

Item: Preço de Venda por Receita9: R$


Rendimento total10: Preço de Venda por Porção8: R$
Porção: porções de g Preço de Custo por Porção7: R$
Tempo de Preparo: ___h___min. Preço de Custo por Receita6: R$
Medida Peso Custo Observações:
Ingrediente Unidade *FC Peso Bruto2 Qtd. Bruta3 Custo Total5
Caseira Líquido1 Utilizado4
%CMV = Preço de custo/Preço
de venda*100

%CMV: Relação direta entre os


custos de aquisição das
matérias primas e o preço do
produto final cobrado do
consumidor

TOTAL
Modo de Preparo: Elaboração:
1. Docentes do curso Técnico em
Nutrição

LEGENDA: 3 – Quantidade Bruta: peso ou volume da embalagem adquirida na compra;


1 – Peso Líquido: peso ou volume do ingrediente utilizado na receita após a limpeza; 4 – Custo Utilizado: calculado relacionando o peso bruto com o custo total, reflete o gasto
2 – Peso Bruto: peso ou volume do ingrediente antes da limpeza; real do produto;
5 – Custo Total: valor pago na quantidade bruta; 9 – Venda por Receita: venda por porção * n° de porções;
6 – Custo por Receita: somatória do custo utilizado; 10 – Rendimento total da preparação, aferido na balança.
7 – Custo por Porção: custo por receita / n° porções;
8 – Venda por Porção: preço de venda de 1 porção;
PASSO A PASSO:
1 – Definir: ITEM, CLASSIFICAÇÃO, TAMANHO DA PORÇÃO, MODO DE PREPARO;
2 – Listar INGREDIENTES e MEDIDAS CASEIRAS;
3 – Porcionar medidas caseiras em PESO LÍQUIDO ou PESO BRUTO (vai depender da receita);
4 – Padronizar UNIDADE na Ficha Técnica;
5 – Buscar QUANTIDADE BRUTA e CUSTO TOTAL;
6 – Calcular PESO BRUTO (FC * Peso Líquido) ou o PESO LÍQUIDO (Peso bruto / FC) – vai depender do que a receita apresentar;
7 – Calcular CUSTO UTILIZADO [(Custo total * Peso Bruto) / Quantidade Bruta)];
8 – Anotar o peso final da receita (rendimento) aferido em balança;
9 – Calcular PREÇO DE CUSTO POR RECEITA;
10 – Calcular PREÇO DE CUSTO POR PORÇÃO (Preço de custo por receita / nº de porções);
11 – Definir PREÇO DE VENDA POR PORÇÃO;
12 – Ver PREÇO DE VENDA POR RECEITA (preço de venda por porção * nº de porções);
13 – Inserir OBSERVAÇÕES pertinentes e ELABORAÇÃO.
14 – Calcular o %CMV [(preço de custo / preço de venda)*100]. A média do CMV gira em torno de 28% a 30%. O %CMV é um
importante índice para composição e a decisão sobre o preço de venda.

Você também pode gostar