Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança

de Alimentos
Procedimento Operacional Padrão POP-SGQSA-005
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1 – OBJETIVO
Controlar a higiene pessoal e saúde dos manipuladores, mediante a realização de exames médicos
periódicos, com vistas a adotar as precauções necessárias para evitar a contaminação dos alimentos,
garantindo assim a inocuidade, qualidade e a integridade dos mesmos.

2 – APLICAÇÃO
Esse procedimento aplica-se a todos os colaboradores da empresa Chocoveggie.

3 – DEFINIÇÕES
3.1 – PCMSO: Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional
3.2 – Colaborador(a): aquele(a) que tem ocupação retribuída na empresa Chocoveggie.
3.3 – Exame Clínico: é o conjunto de técnicas que profissionais de saúde utilizam com o intuito de
diagnosticar uma doença ou problemas de funcionalidade.
3.4 – Exame Admissional: exame realizado antes do(a) colaborador(a) ser contratado(a), para se
estabelecer as condições de saúde.
3.5 – Exame Demissional: exame realizado no caso de dispensa do(a) colaborador(a).
3.6 – ASO: Atestado de Saúde Ocupacional
3.7 – Higienização: remoção de resíduos de alimentos, sujidade, ou outro material portador de
agentes contaminantes seguido de sanitização.
3.8 - Higienização das mãos: procedimento de lavagem de mãos com aplicação de sabonete
bactericida (antibacteriano)

4 – DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
4.1. RDC 216 de 15/09/2015 / ANVISA – “Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação”.
4.2. Portaria CVS 5 de 09/04/2013 – "Regulamento Técnico de Boas Práticas para Estabelecimentos
Comerciais de Alimentos e Serviços de Alimentação"
4.3. Portaria Nº 24, de 29 de dezembro de 1994 – MT NR 07 - Norma Regulamentadora - NR 07
“Estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implementação, por parte de todos os empregados e
instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Médico de Saúde

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(Engenheira de Alimentos / Proprietária) (Eng. Mecânico / Proprietário) (Eng. Mecânico / Proprietário)
Data: 09/09/2022 Data: 20/09/2022 Data: 20/09/2022
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Ocupacional – PCMSO, com o objetivo de promoção e preservação da saúde do conjunto dos seus
trabalhadores”.
4.4. Resolução - RDC 275 de 21/10/2002 / ANVISA – “Regulamento Técnico de Procedimentos
Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos e
a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores /
Industrializadores de Alimentos”.
4.5. Portaria 326 / SVS/MS de 30/07/1997 – “Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-
Sanitárias e de Boas Práticas De Fabricação para Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de
Alimentos”.

5 – DESCRIÇÃO

5.1.- O(A) colaborador(a) e a Engenheira de Alimentos Proprietária da Empresa são responsáveis pela
manutenção de suas situações de saúde de forma autônoma e individual.
O(A) colaborador(a) deve ser submetido(a) a exame clínico admissional, acompanhado dos exames
exigidos pelo PCMSO (Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, NR 7).
5.1.1 – Exame admissional: Obrigatório para cada funcionário(a) na contratação; constituído de exame
clínico, exames complementares, conclusão, condutas que serão registradas em prontuários individuais,
que ficarão disponíveis as Autoridades Sanitárias, sob a responsabilidade do Engenheira de Alimentos
Proprietária da Empresa.
5.1.2 – Exame periódico – é obrigatório apenas no caso de Contrato de Trabalho por Tempo
Indeterminado. Periodicidade: anual.
5.2 - A Empresa Especializada Prestadora de Serviço de Medicina do Trabalho é responsável pelo
controle e realização de exames clínicos e laboratoriais, admissionais, periódicos e demissionais exigidos
pela legislação vigente, no prazo correto, e proceder quanto às medidas adotadas em casos de lesões
nas mãos e enfermidades infecciosas, bem como disponibilizar cópias dos laudos dos exames realizados
a fim de que as mesmas possam ser apresentadas à autoridade sanitária quando solicitado.
5.3 - Não é permitido o preparo de produtos destinados à alimentação por parte do(a) colaborador(a) que
apresente hepatite A, diarreias, infecções gastrintestinais, vômitos, febre e infecções naso-faríngeas.

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5.4 – O(A) manipulador(a) que apresentar estas condições deve ser afastado(a) e encaminhado(a) para
exame médico e tratamento.
5.5 – O(A) manipulador(a) que apresentar corte ou lesões abertas não deve manipular alimentos ou
superfícies que entrem em contato com os alimentos, a menos que as mesmas estejam efetivamente
protegidas por uma cobertura à prova d'água, como a luva nitrílica ou de vinil.
5.6 – A Engenheira de Alimentos Proprietária da Empresa deve ser exemplo de conduta em Boas Práticas
de Higiene e é responsável pela supervisão diária da higiene pessoal do(a) colaborador(a).
5.7 – Cada colaborador(a) é treinado(a) periodicamente para higienização das mãos na frequência
estabelecida abaixo:
Manipuladores(as) de alimentos devem higienizar as mãos sempre que:
- chegarem ao trabalho
- utilizarem sanitários
- tossirem, espirrarem, assoarem o nariz ou se coçarem
- após fumarem
- antes de colocar luvas
- após trocar de atividade ou quando interromperem o serviço
- após recolher lixo ou outros resíduos
- após utilizar materiais, utensílios e/ou produtos de limpeza
5.8 - Técnica para Higienização das Mãos: Nas pias utilizadas para lavagem das mãos está afixado um
informe ilustrativo sobre o procedimento correto:
- umedecer as mãos em água corrente;
- utilizar o sabonete bactericida;
- esfregar a palma, dorso, espaço entre os dedos, polegar, unhas, extremidades dos dedos, punhos e
antebraços.
- enxaguar em água corrente;
- enxugar com papel toalha não reciclado.
- abrir a tampa da lixeira através do pedal e descartar o papel toalha usado.
5.9 – São hábitos higiênicos que os(as) manipuladores(as) de alimentos são periodicamente treinados(as)
a seguir:
- banho diário;

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- cabelos protegidos pelo uso de touca;

- barba feita diariamente;
- escovar os dentes ao acordar, antes de dormir e após as refeições;
- unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base;
- usar desodorante sem perfume;
- não usar maquiagem;
- não utilizar de adornos (colares, escapulários, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, piercing, relógio e
anéis, inclusive alianças).
5.10 – A empresa disponibiliza ao(à) colaborador(a) uniforme de cor clara, adequado às atividades e
exclusivo para a área de produção. A empresa orienta ao(à) colaborador(a) quanto às práticas de
manutenção de limpeza dos uniformes e conservação dos mesmos. É de responsabilidade de cada
colaborador(a) a lavagem e passadoria de seus uniformes, conforme orientações da empresa.
5.11 – A empresa disponibiliza ao(à) colaborador(a) EPIs (Equipamentos de Proteção Individual), tais
como toucas, máscaras, luvas e calçados de segurança. Quando o(a) colaborador(a) trabalha em área de
exposição contínua à ruídos acima de 80 dB (área de fabricação de massas / melangers), a empresa
também disponibiliza abafador de ruído tipo concha (protetor auditivo). É de responsabilidade de cada
colaborador(a) fazer o uso dos EPIs conforme orientações da empresa.

6 – RESPONSABILIDADES
Item Responsável
Empresa Especializada Prestadora de Serviço
5.1; 5.2 de Medicina do Trabalho e Engenheira de
Alimentos Proprietária da Empresa
Engenheira de Alimentos Proprietária da
5.3; 5.4; 5.5; 5.6; 5,7; 5.8; 5.9; 5.10; 5.11
Empresa e Colaborador(a)

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7 – ANEXO
Não se aplica

8- HISTÓRICO
Data Revisão Descrição Responsável
Meire Yumi Yamada Munakata
09/09/2022 00 Elaboração Inicial (Engenheira de Alimentos /
Proprietária)

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(Engenheira de Alimentos / Proprietária) (Eng. Mecânico / Proprietário) (Eng. Mecânico / Proprietário)
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