Caracterizar a composição dos grupos alimentares conforme o modelo do "Prato de Harvard", destacando sua importância para o suporte

das funções anabólicas e catabólicas no organismo.

O “Prato de Harvard” é um modelo de orientação Faça a maior parte de sua refeição com legumes e frutas –
alimentar desenvolvido pela Escola de Saúde Pública ½ do seu prato: Selecione por cor e variedade e lembre-se
de Harvard para ajudar as pessoas a fazerem que batatas nao contam como vegetais no Prato: Coma
escolhas alimentares equilibradas e saudáveis. Saudável, devido a seu impacto negativo sobre o “açúcar” no
Também conhecido como “Harvard Healthy Eating sangue.
Plate”, ele é uma ferramenta visual que orienta Escolha grãos integrais – ¼ do seu prato: Grãos integrais e
como montar uma refeição saudável, considerando a intactos – trigo, cevada, baga de trigo, quinoa, aveia, arroz
proporção e o tipo de alimentos que devem estar integral e alimentos feitos com eles, como massa integral –
presentes no prato. têm um efeito mais suave sobre o “açúcar” no sangue e
insulina do que pão branco, arroz branco, e outros grãos
Composição do Prato de Harvard refinados.
1. Vegetais: Metade do prato deve ser composta O poder das proteínas – ¼ do seu prato: Peixe, frango,
por vegetais variados. A recomendação é dar feijão e nozes são todos fontes de proteínas saudáveis,
preferência a vegetais coloridos e evitar aqueles versáteis – podem ser misturadas em saladas e acompanhar
ricos em amido, como batata. vegetais em um prato. Limite carne vermelha e evite carnes
2. Frutas: Junto aos vegetais, recomenda-se processadas, como bacon, linguiça e salsicha.
incluir uma porção de frutas, enfatizando variedade Oleos vegetais saudáveis – com moderação: Escolha óleos
e cores, o que contribui para a ingestão de vegetais saudáveis, como azeite de oliva, óleo de canola,
diferentes vitaminas e antioxidantes. soja, milho, girassol, amendoim, e outros, e evitar óleos
3. Grãos Integrais: Um quarto do prato deve parcialmente hidrogenados, que contêm gorduras trans não
conter grãos integrais, como arroz integral, quinoa, saudáveis. Lembre-se que baixo teor de gordura não
e pão integral. A orientação é evitar os grãos significa “saudável”.
refinados, pois os integrais possuem mais fibras e Beba agua, cafe ou cha: Evite bebidas acucaradas, limite
nutrientes.
leite e laticínios a 1-2 porcoes por dia, e limite suco a um
4. Proteínas: Outro quarto do prato deve ser copo pequeno por dia.
dedicado às proteínas saudáveis. São recomendadas Mantenha-se ativo: A figura vermelha correndo através da
proteínas como peixes, aves, leguminosas (feijão, bandeja do Prato: Alimentação Saudável é um lembrete de
lentilha, grão-de-bico), e nozes, ao invés de carnes que permanecer ativo também é importante para controlar
vermelhas e processadas. o peso.
5. Óleos Saudáveis: O modelo sugere o uso de A principal mensagem do Prato: Alimentação Saudável é
óleos saudáveis em pequenas quantidades, como concentre-se na qualidade da dieta. O tipo de carboidrato da
azeite de oliva e óleo de canola, e recomenda evitar dieta é mais importante do que a quantidade de
gorduras trans e óleos processados. carboidratos porque algumas fontes de carboidratos – como
6. Água: Como bebida principal, o Prato de legumes (exceto batatas), frutas, grãos integrais e
Harvard enfatiza a ingestão de água, limitando feijões-são mais saudáveis do que outros. O Prato:
sucos e evitando bebidas açucaradas. Chá e café são Alimentação Saudável também aconselha os consumidores a
permitidos em quantidades moderadas, sem adição evitarem bebidas açucaradas, uma fonte importante de
excessiva de açúcar. calorias – geralmente com pouco valor nutricional.
O Prato: Alimentação Saudável incentiva os consumidores a
Diferenças para a Pirâmide Alimentar Tradicional usarem óleos saudáveis e não define um percentual máximo
de calorias que as pessoas deveriam ingerir diariamente de
O Prato de Harvard é uma atualização das fontes saudáveis de gordura.)
diretrizes alimentares tradicionais, como a pirâmide
alimentar, que muitas vezes inclui alimentos ricos
em carboidratos refinados e menos ênfase nas
proteínas de origem vegetal e nos grãos integrais.
Além disso, o modelo enfatiza a importância de
fazer escolhas mais saudáveis, tanto em termos de
qualidade dos alimentos quanto em termos de
proporcao.
O Prato de Harvard tem sido adotado como uma
alternativa prática e visual para a promoção de
hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis.
 No modelo do “Prato de Harvard”, os grupos alimentares são
Vias anabólicas e catabólicas cuidadosamente organizados para fornecer nutrientes
essenciais que apoiam as funções anabólicas (construção e
Os processos de produzir e quebrar moléculas de glicose são reparação de tecidos) e catabólicas (quebra de moléculas
ambos exemplos de vias metabólicas. Uma via metabólica é para geração de energia) do organismo. Cada grupo
uma série de reações químicas conectadas que alimentam alimentar desempenha um papel específico para atender a
uma a outra. A via começa com uma ou mais moléculas e, essas necessidades metabólicas:
através de uma séria de intermediários, converte-as em
produtos. 1. Vegetais e Frutas (metade do prato)
As vias metabólicas podem ser divididas em duas amplas
categorias, com base em seus efeitos. Fotossíntese, que • Composição: Vegetais e frutas são ricos em
produz açúcares a partir de moléculas menores, é uma via de vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. Eles fornecem
"construção" ou anabólica. Em contraste, a respiração micronutrientes como vitamina C, potássio e magnésio,
celular quebra o açúcar em moléculas menores e é uma via essenciais para processos celulares e funções enzimáticas.
de "quebra" ou catabólica. • Funcoes Anabolicos: Vitaminas e minerais desses
Via anabólica: pequenas moléculas são reunidas em alimentos auxiliam na síntese de proteínas, formação de
moléculas maiores. Normalmente, energia é necessária. colágeno e recuperacao celular, essenciais para o
crescimento e a reparacao tecidual.
Via catabólica: grandes moléculas são quebradas em • Funcoes Catabolicas: As fibras ajudam na regulação
moléculas menores. Normalmente, a energia é liberada. da glicemia e da resposta insulínica, o que afeta o
Figura: OpenStax Biology. metabolismo energético e a utilização eficiente da glicose.
Vias anabólicas constroem moléculas complexas a partir de Antioxidantes presentes em vegetais e frutas protegem as
moléculas mais simples e tipicamente precisam de energia. células do estresse oxidativo, importante durante
Produzir glicose a partir de dióxido de carbono é um exemplo. processos catabólicos intensivos.
Outros exemplos incluem a síntese de proteínas a partir de 2. Grãos Integrais (um quarto do prato)
aminoácidos ou de cadeias de DNA a partir de ácido nucleico
(nucleotídeos). Esses processos biossintéticos são críticos • Composicao: Inclui alimentos como arroz integral,
para a vida da célula e ocorrem constantemente, usando quinoa, aveia e paes integrais, ricos em carboidratos
energia carregada pelo ATP e outras moléculas de complexos, fibras, vitaminas do complexo B, ferro e
armazenamento de energia de curto prazo. magnesio.
Vias catabólicas envolvem a quebra de moléculas complexas • Funcoes Anabolicas: Os carboidratos complexos
fornecem energia constante e prolongada, o que auxilia no
em moléculas mais simples e tipicamente liberam energia. A suporte a sintese proteica e ao crescimento celular. A
energia armazenada nas ligações dessas moléculas presença de vitaminas do complexo B é essencial para a
complexas, como glicose e gorduras, é liberada nas vias síntese de DNA e RNA, processos fundamentais no
catabólicas. Essa energia é, então, armazenada em formas anabolismo celular.
que podem impulsionar o trabalho das células (como através • Funções Catabólicas: Os grãos integrais são
da síntese de ATP). metabolizados de forma mais lenta, fornecendo uma fonte
de glicose contínua que é usada no catabolismo para gerar
energia. A fibra presente também regula a absorção de
glicose, prevenindo picos de insulina e melhorando a
eficiência metabólica.

3. Proteínas Saudáveis (um quarto do prato)

• Composição: Este grupo inclui fontes de proteína

como peixe, aves, leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-
bico) e nozes. Também pode incluir fontes vegetais de
proteínas para uma alimentação balanceada.
• Funções Anabólicas: As proteínas são fundamentais
para o anabolismo, fornecendo aminoácidos necessários
para a construção de novas proteínas no corpo, incluindo
enzimas, hormônios e tecido muscular.
• Funções Catabólicas: Durante processos de
catabolismo, proteínas e aminoácidos podem ser utilizados
como fonte de energia, especialmente quando os estoques
de carboidratos estão baixos. Proteínas como enzimas
também desempenham um papel crucial no metabolismo,
facilitando reações catabólicas.
4. Óleos Saudáveis (em pequena quantidade)

• Composição: Inclui azeite de oliva, óleo de canola, óleo de

abacate e outros óleos vegetais que são ricos em ácidos graxos
insaturados, como o ômega-3 e o ômega-6.
• Funções Anabólicas: As gorduras saudáveis fornecem
ácidos graxos essenciais para a síntese de membranas celulares e
hormônios, fundamentais para o crescimento e reparação celular.
• Funções Catabólicas: Durante a quebra de ácidos graxos
(lipólise), o organismo gera energia para processos metabólicos
de longo prazo, especialmente quando há um déficit calórico.
Além disso, as gorduras contribuem para a absorção de vitaminas
lipossolúveis (A, D, E e K), que auxiliam em processos catabólicos e
anabólicos.

5. Água e Bebidas Moderadas

• Composição: A água é fundamental para quase todos os

processos metabólicos, enquanto bebidas como chá e café, quando
consumidos com moderação, podem oferecer antioxidantes.
• Funções Anabólicas: A hidratação é vital para o
transporte de nutrientes e oxigênio às células, além de ser
essencial para a síntese proteica e a formação de estruturas
celulares.
• Funções Catabólicas: A água é necessária para processos
de hidrólise, fundamentais no catabolismo, onde moléculas
complexas são quebradas em compostos mais simples para
liberação de energia.

Importância Geral
O modelo do Prato de Harvard oferece uma abordagem balanceada
que atende às demandas anabólicas e catabólicas do organismo,
promovendo uma alimentação rica em nutrientes e energética.
Essa combinação favorece o equilíbrio entre construção e quebra
de moléculas, essencial para a saúde e o funcionamento ideal do
corpo.
 Diferenciar os processos de secreção e absorção de nutrientes, relacionando-os ao
papel que desempenham na produção de energia e no armazenamento de substratos.

Os processos de secreção e absorção de

nutrientes desempenham papéis complementares
no sistema digestório, sendo essenciais para a
produção de energia e o armazenamento de
substratos no organismo. Vamos diferenciá-los e
entender sua relação com essas funções
metabólicas:

1. Secreção: Esse processo envolve a liberação

de substâncias no trato digestório, incluindo
enzimas, ácidos e bile, que ajudam a digerir os
alimentos em componentes menores, como
aminoácidos, ácidos graxos e glicose. Órgãos
como o pâncreas, fígado e estômago são
responsáveis por secretar essas substâncias
essenciais para a quebra de macronutrientes.
• Papel na produção de energia: As secreções
enzimáticas facilitam a degradação dos nutrientes,
liberando os substratos necessários para a
produção de energia. A glicose, por exemplo, é
liberada pela digestão de carboidratos e é
essencial para a produção de ATP por meio da
respiração celular.
• Papel no armazenamento de substratos: As
secreções ajudam a transformar nutrientes em
formas que podem ser posteriormente
armazenadas, como glicose, que é convertida em
glicogênio no fígado e nos músculos para uso
posterior em situações de demanda energética.
2. Absorção: Esse processo ocorre
principalmente no intestino delgado, onde
nutrientes digeridos atravessam as células da
mucosa intestinal e entram na corrente sanguínea. Bile hepática
É produzida pelo fígado e sai do órgão
A absorção garante que os nutrientes estejam através dos ductos hepáticos direito e
disponíveis para os tecidos do corpo. esquerdo, que se unem para formar o duto
hepático comum.
• Papel na produção de energia: Após a Bile da vesícula
É a bile que é armazenada na vesícula biliar,
absorção, nutrientes como glicose, aminoácidos e um órgão em forma de saco localizado
ácidos graxos entram nas células e participam abaixo do lobo direito do fígado. A vesícula
biliar absorve cerca de 90% da água da bile,
diretamente dos processos energéticos. A glicose, tornando-a mais concentrada.

por exemplo, é usada nas mitocôndrias para a

geração de ATP, a principal fonte de energia
celular.
• Papel no armazenamento de substratos: As secreções gástricas são substâncias produzidas e liberadas pelas
Nutrientes absorvidos são distribuídos conforme as glândulas do estômago que desempenham funções essenciais na digestão
dos alimentos. Essas secreções incluem:
necessidades do organismo. Se a glicose ou outros
1. Ácido Clorídrico (HCl): Ele é produzido pelas células parietais e é
nutrientes não forem utilizados imediatamente, eles responsável por criar um ambiente ácido no estômago (pH entre 1,5 e 3,5),
podem ser armazenados como glicogênio (no necessário para ativar a pepsina e auxiliar na digestão de proteínas. Além
disso, o HCl ajuda a eliminar microorganismos que possam estar presentes
fígado e nos músculos) ou convertidos em lipídios nos alimentos.
2. Pepsinogênio: É uma enzima inativa produzida pelas células
para armazenamento a longo prazo no tecido principais. Quando exposto ao HCl, o pepsinogênio é convertido em pepsina,
adiposo. uma enzima ativa que decompõe proteínas em peptídeos menores,
facilitando a digestão.
3. Muco: As células mucosas produzem uma camada de muco que
reveste a parede do estômago, protegendo-o do ácido clorídrico e da ação
Portanto, enquanto a secreção facilita a digestão e das enzimas digestivas. Sem essa camada protetora, o estômago poderia ser
danificado, levando a úlceras gástricas.
a disponibilidade de nutrientes, a absorção os 4. Fator Intrínseco: Esse é uma glicoproteína produzida pelas células
torna acessíveis para serem usados no parietais do estômago, necessária para a absorção da vitamina B12 no
intestino delgado. A deficiência desse fator pode resultar em anemia
metabolismo energético ou armazenados como perniciosa.

substratos para necessidades futuras. Essas secreções, combinadas, são fundamentais para o processo de
digestão, a proteção da mucosa gástrica e a absorção de nutrientes.
A: INCORRETA
• A secretina é liberada pelo duodeno em resposta à acidez do quimo, não à presença de
gorduras. Ela estimula o pâncreas a liberar bicarbonato de sódio para neutralizar o quimo ácido. A
liberação de bile pela vesícula biliar é estimulada pela colecistoquinina (CCK), não pela secretina.
2. Alternativa B: INCORRETA
• A acidez do quimo no duodeno estimula a liberação de secretina, não de colecistoquinina.
A secretina atua principalmente no pâncreas para estimular a liberação de bicarbonato. A
colecistoquinina (CCK) é liberada em resposta à presença de gorduras e proteínas, não pela acidez, e
estimula a liberação de enzimas pancreáticas e a contração da vesícula biliar.
3. Alternativa C: CORRETA
• A gastrina é um hormônio liberado pelo estômago em resposta à presença de alimentos e
estimula a secreção de ácido clorídrico (HCl) pelas células parietais, além de promover a liberação do
suco gástrico. Esse processo pode ser ativado tanto por estímulos nervosos quanto pela presença de
gastrina.
4. Alternativa D: INCORRETA
• A digestão de proteínas começa no estômago pela ação da pepsina, não da enteroquinase
ou da procarboxipeptidase. No duodeno, enzimas pancreáticas como tripsina e quimotripsina atuam nas
proteínas. A enteroquinase é ama enzima do intestino delgado que ativa a tripsina, e a
procarboxipeptidase é a forma inativa da carboxipeptidase.

Portanto, a alternativa C é realmente a resposta correta.

Nos estados anabólicos e catabólicos, o organismo ajusta a
produção, consumo e armazenamento de energia de maneira 1. Vias Metabólicas Específicas
distinta, refletindo as necessidades e prioridades metabólicas
de cada condição. • Glicólise e Ciclo de Krebs: No estado catabólico, a
glicose é degradada em piruvato, que entra no ciclo de
Estado Anabólico Krebs para produção de energia. A compreensão desses
processos permite ver como o corpo gera ATP a partir de
carboidratos e ajusta sua taxa metabólica.
O estado anabólico ocorre quando o corpo se concentra na
• Síntese de Glicogênio: No estado anabólico, o
construção e reparação de tecidos. É caracterizado pelo excesso de glicose é armazenado como glicogênio.
crescimento celular, síntese de proteínas e armazenamento de Estudar as enzimas envolvidas, como a glicogênio
nutrientes. Esse estado é comum após as refeições e em sintetase, ajuda a entender o armazenamento de energia
situações de crescimento, como infância, adolescência, em condições de excesso alimentar.
gravidez e durante o treinamento muscular. • Lipogênese e Lipólise: No estado anabólico, a
lipogênese permite o armazenamento de energia em
1. Produção de energia: No estado anabólico, o corpo forma de gordura, enquanto no catabolismo, a lipólise
prioriza a produção de energia para o armazenamento, libera essa energia. Pesquisar sobre como hormônios
como insulina (anabólico) e glucagon (catabólico) regulam
principalmente por meio da glicólise e da lipogênese.
essas vias pode aprofundar seu entendimento.
2. Consumo de energia: A insulina desempenha um papel
importante, promovendo a captação de glicose e aminoácidos 2. Hormônios e Regulação Metabólica
pelas células. Isso permite a síntese de glicogênio (para
armazenamento de glicose) e a síntese proteica. • Insulina e Glucagon: A insulina, liberada após
3. Armazenamento de energia: A glicose em excesso é refeições, promove o estado anabólico, enquanto o
convertida em glicogênio (armazenada no fígado e nos glucagon, liberado em jejum, estimula o catabolismo.
músculos) e, quando há mais energia do que o necessário, em Investigar como esses hormônios agem em diferentes
gordura (armazenada no tecido adiposo). Esse acúmulo de tecidos pode dar uma visão mais completa do
metabolismo.
reservas energéticas reflete um aumento na massa corporal,
• Cortisol e Adrenalina: São hormônios catabólicos
especialmente em forma de músculo e gordura. que também participam da quebra de reservas
energéticas em situações de estresse físico ou mental. O
O estado anabólico resulta em aumento de massa corporal e no cortisol, por exemplo, promove a gliconeogênese e a
fortalecimento dos tecidos, promovendo a recuperação e a quebra de proteínas musculares para fornecer substratos
construção muscular. energéticos.

Estado Catabólico 3. Adaptações Metabólicas a Diferentes Situações

• Jejum e Privação Prolongada: Durante o jejum

O estado catabólico ocorre em situações de necessidade
prolongado, o corpo entra em cetose, onde utiliza ácidos
energética, como jejum, exercício intenso, estresse ou doença. graxos e corpos cetônicos como fontes de energia para
Nessa condição, o organismo decompõe as reservas de energia preservar glicose e massa muscular.
para manter as funções vitais. • Exercício Físico: O exercício de resistência induz
um estado catabólico temporário, enquanto o exercício de
1. Produção de energia: O corpo recorre à gliconeogênese força, aliado a uma dieta rica em proteínas, promove o
(produção de glicose a partir de aminoácidos e glicerol) e à anabolismo muscular. Esse balanço entre anabolismo e
lipólise (quebra de gordura) para fornecer energia, catabolismo depende da intensidade e duração da
especialmente em períodos prolongados de jejum. atividade física.
2. Consumo de energia: A redução dos níveis de insulina e o
4. Efeitos no Corpo e na Composição Corporal
aumento de hormônios catabólicos, como glucagon e cortisol,
estimulam o uso das reservas energéticas. • Composição Corporal: O estado anabólico
3. Armazenamento de energia: Não há armazenamento geralmente leva ao aumento da massa muscular e da
significativo, pois as reservas de glicogênio e de gordura são gordura corporal, enquanto o catabolismo tende a reduzir
usadas para manter os níveis de glicose e fornecer energia. essas reservas, impactando o peso e a composição do
corpo.
O estado catabólico resulta em perda de massa corporal, pois • Turnover Proteico: No anabolismo, há síntese de
há degradação de tecidos musculares e adiposos, o que pode novas proteínas musculares, enquanto no catabolismo,
essas proteínas são degradadas para fornecer
levar à redução de peso e à diminuição da massa muscular,
aminoácidos como fonte de energia, especialmente em
especialmente em períodos prolongados de catabolismo. situações de estresse e jejum.

Efeitos sobre o Metabolismo e Estrutura Corporal 5. Impacto da Dieta e Nutrição

• Metabolismo: No anabolismo, o metabolismo é • Macronutrientes e Estado Metabólico: Dietas ricas

direcionado para a síntese e o armazenamento de nutrientes, em carboidratos e proteínas promovem o anabolismo,
enquanto no catabolismo, o foco é a mobilização e quebra de enquanto dietas de baixo carboidrato e alto teor de
nutrientes para gerar energia. gordura, como a cetogênica, favorecem um estado mais
catabólico devido ao aumento da oxidação de
• Estrutura Corporal: O estado anabólico promove a
construção de massa muscular e o armazenamento de gordura,
enquanto o estado catabólico causa perda de massa muscular
e gordura, afetando diretamente a composição corporal e o
peso do indivíduo.

Esses estados são essenciais para o equilíbrio metabólico, pois

permitem que o corpo responda às variações de disponibilidade
de nutrientes e demandas energéticas, adaptando-se a
diferentes condições ambientais e fisiológicas.