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com
RED VELVET
POR VALÉRIA RIBEIRO
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Olá!
É com muito carinho que compartilho com vocês a
receita do Bolo Red Velvet que eu desenvolvi
especialmente para o Natal.
O bolo Red Velvet é uma receita de origem americana
e alguns ingredientes não encontramos com facilidade
aqui no Brasil, exemplo o buttermilk (soro do leite).
Por isso fiz algumas adaptações e criei essa receita,
que combinada com a cobertura de ganache de cream
cheese fica perfeita.
Aproveito para agradecer todo carinho e toda troca de
conhecimento que tenho com vocês. Descobri um novo
proposito, só gratidão por saber que contribuo de
forma positiva através dos meus cursos.
Estou sempre a disposição para ajudar no que eu
posso e tirar dúvidas sobre o conteúdo do curso.
Com carinho,
Val.
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ÍNDICE
Massa 04
Ganache de Cream Cheese 06
Validade e Armazenamento 08
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MASSA
INGREDIENTES
350g de farinha de trigo (2 xic. e 1/2)
15g de cacau 100% (1 col de sopa)
10g de bicarbonato de sódio (2 col. de chá)
340g iorgute natural (2 copos de 170g)
50 ml de água
150ml de óleo
15g de corante vermelho natal (1 col. de
sopa)
5g de vinagre de maçã ou vinho branco (1
col. de sopa)
350g de açúcar refinado (1 xic. e 3/4)
50g de manteiga sem sal (2 col. de sopa)
3 ovos tipo extra (150g)
04
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MASSA
MODO DE PREPARO
1 - Em uma vasilha junte a farinha, o cacau e o
bicarbonato. Reserve
2 - Em outro recipiente junte o iorgute, a água,
o óleo, o corante vermelho e o vinagre. Reserve
3 - Na batedeira coloque os ovos, a manteiga em
ponto pomada e o açúcar. Bata até formar um
creme clarinho. Junte a mistura dos líquidos e
na sequência a mistura dos secos.
4- Transfira para 2 formas de 18cm de diâmetro
por 8cm de altura e leve para assar em forno
pré aquecido a 180ºC
05
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GANACHE DE
CREAM CHEESE
INGREDIENTES
PRIMEIRA PARTE
500g de chocolate branco
200g de creme de leite UHT
SEGUNDA PARTE
450g de cream cheese
300g de creme de leite UHT
MODO DE PREPARO DA PRIMEIRA PARTE
1 - Derreta o chocolate branco em banho
maria ou no micro-ondas. Se for derreter no
micro-ondas, ajuste a potência para 30 e
coloque 4 minutos. Após esse tempo, se não
derreter, repita o processo porém de 1 em 1
minuto
2- Acrescente 200g de creme de leite em
temperatura ambiente no chocolate branco
derretido, misture bem e leve para bater no
liquidificador, depois leve essa mistura para
refrigerar por 12h. Esse processo resulta em
uma ganache lisinha e consistente.
06
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[email protected] GANACHE DE
CREAM CHEESE
MODO DE PREPARO SEGUNDA PARTE
1 - Depois que a ganache refrigerar por 12h
ela vai estar bem firme. Leve essa ganache
para bater na batedeira. Se estiver usando a
batedeira planetária faça isso com o
misturador modelo raquete. Esse processo
serve para amaciar a ganache e deixá-la
cremosa.
2 - Ainda na batedeira acrescente o cream
chesse e bata apenas para misturar
3 - Na sequência acrescente o creme de leite
e bata novamente para misturar. Está pronto!
Agora é só aplicar no bolo.
07
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VALIDADE
VALIDADE DA MASSA
5 dias armazenadas na geladeira
3 dias armazenada fora da geladeira
VALIDADE DA COBERTURA
5 dias armazenada na geladeira
VALIDADE DO BOLO DECORADO
3 dias sob refrigeração
1 dia em temperatura ambiente
08
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MARCAS QUE USAMOS
Farinha - Dona Benta / Sol/ Primor/ Renata
Açúcar - União/ Barra/ Alegre
Chocolate em pó - Melken 100% cacau
Manteiga - Itambé/ Aviação /
Lassereníssima
Iogurte - Vigor
Óleo de soja - Liza / Primor
Corante - Sof Gel Mix Vermelho Natal
Cream Cheese - Danúbio
Chocolate Branco - Melken
Creme de leite - Nestlê / Itambé / Italac
08
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Obrigada
''A quem muito foi dado, muito será
pedido; a quem muito foi confiado,
muito mais será exigido!”
Lucas 12:48
