LÂMI

NAS
Vitaminas
 Consequência Consequência
Nutriente Fontes Alimentares
da deficiência do excesso
Náuseas; vômitos; dor de cabeça; aumento
Cegueira infantil; de pressão no liquido cerebroespinhal;
Fígado; leite e derivados; ovos;
dificuldade de adaptação ao doses extremamente altas podem ser
cenoura; manga; batata-doce;
fatais; impacto no sistema nervoso
escuro; inabilidade de central; ataxia; anorexia; hepatomegalia; couve; espinafre; beterraba;
Vitamina A enxergar no escuro; xerose
conjuntival; xeroftalmia;
hiperlipidemia; aumento da formação de
colágeno no fígado; dores nas
articulações; espessamento dos ossos
brócolis; acelga; damasco;
caqui; acerola; moranga; melão;
queratinização e ulceração longos; hipercalcemia e calcificação de pimentão; outros vegetais
tecidos moles; escamação, rachadura,
da córnea; cegueira. alaranjados e outros folhosos
alopecia e descamação da pele; excessos
podem ser teratogênicos na gestação. verde escuros, etc.

Osteomalácia; raquitismo;
alterações ósseas; fraqueza Fraqueza; náuseas; perda Óleos de fígados de peixes;
muscular; aumento no risco de de apetite; dor de cabeça; derivados do leite
quedas e fraturas; ganho de
dores abdominais; cãibras; gordurosos (como queijo e
peso; hiperparatireoidismo
diarreia; hipercalcemia; manteiga; alimentos
Vitamina D secundário; menor absorção de
cálcio; ostoporose pós- anorexia; perda de massa fortificados com vitamina
menopausa; risco aumentado óssea; aumento da como leite, ovos e
para o surgimento de outras frequência urinária noturna. margarinas etc.
doenças crônicas.

Alterações no sistema
nervoso central; disturbios Óleo de gérmen de trigo;
A vitamina E tem pouca
neuropatológicos; miopatia óleo de girassol; semente
toxicidade de acordo com os
Vitamina E do esqueleto; retinite
pigmentosa; no prematuro
estudos existentes, mas de girassol; avelã;
amendoim; amêndoa e óleo
podem haver efeitos
pode haver redução da vida de amêndoa; óleo de canola;
hemorrágicos.
média dos eritrócitos e óleo de milho, etc.
anemia hemolítica.

Não foi observado efeito

Vegetais de folhas verdes
adverso causado pelas formas
Prolongamento do tempo de escuras como espinafre,
filoquinona e menaquinonas,
brócolis e couve; algumas
Vitamina K protrombina; prejuízo na
coagulação; doença
embora possa causar algum
dano para quem faz terapia
alfaces; manteiga; óleos de
canola, soja, algodão; azeite de
hemorrágica. com anti-coagulantes. O
oliva; leites e queijos; cenoura;
excesso da forma menadiona
ovos, etc.
foi associado à dano hepático.

Escorbuto; equimoses; Gastrinterite transiente; Laranja; acerola; mamão;

petéquias; hiperceratose
Vitamina C diarreia osmótica; prejuízo morango; kiwi; melão; manga;
folicular; hemorragia ocular; na disponibilidade de goiaba; agrião; alguns vegetais
fadiga; letargia; alterações no verde escuros; tomate; caju;
vitamina B12.
humor. limão, etc
 Consequência Consequência
Nutriente Fontes Alimentares
da deficiência do excesso

Neurite crônica periférica;

beribéri; insuficiência
Vitamina B1 cardíaca; edema; beribéri Irritabilidade; insônia;
Carne vermelha; castanhas;
semente de gergelim; grãos
agudo pernicioso; taquicardia; fraqueza.
(tiamina) encefalopatia de Wernicke
integrais; aveia; sardinha,
etc.
com psicose de Korsakoff.

Estomatite angular; Em doses parenterais

Fígado; rins; leite e
Vitamina B1 queilose; glossite;
dermatite seborreica;
extremamente altas pode
haver cristalização da
derivados; óleo de peixes;
farelo de aveia; amêndoa;
conjuntivite com riboflavina nos rins. Não há
(Riboflavia) vascularização da córnea; toxicidade por via oral
abacate; manga; ameixa
seca; banana; morango, etc.
opacidade do cristalino. significativa ou mensurável.

Dermatite seborreica; Em estudos com animais:

anemia microcítica; lesões dermatológicas; Fígado; banana; salmão;
Vitamina B6 convulsões; depressão; neuropatia periférica; carne de frango; castanhas;
confusão. ataxia; fraqueza muscular; batata; abacate; manga, etc
falta de equilíbrio; danos
neurais.

Vasodilatação;
enrubescimento; queimação e
coceira da pele; visão borrada; Carnes; fígado; semente de

Niancina Pelagra
náuseas; vômitos; exacerbação
de úlceras pépticas; alteração
girassol; leite, ovos, milho,
amendoim; ameixa; abacate;
de função hepática e de peixes, etc
metabolismo do ácido úrico;
tolerância à carboidratos.

Lesões de mucosa; defeitos no

tubo neural; danos vasculares; Brócolis; espinafre; ervillhas;
Mascarar anemia
abortos espontâneos; pré-
Ácido Fólico
grãos; feijão; lentillha; laranja;
eclâmpsia; insônia; perniciosa; aumento de fígado; gema de ovo; soja; couve;
esquecimento; irritabilidade; crises de epilepsia alimentos fortificados.
(B9) anemia megaloblástica ou
macrocítica, hiper-
homocisteinemia.
 Consequência Consequência
Nutriente Fontes Alimentares
da deficiência do excesso

Para essa vitamina há

Produtos lácteos; carnes;
pouca toxicidade porque o
Vitamina B12 Anemia perniciosa; sintomas
neurológicos.
excesso de vitamina no
fígado; peixes; ovos;
alimentos fortificados;
plasma é eliminado pela via
frutos do mar
urinária.

Depressão; alucinações;
anorexia; náusea; dermatite
Amendoim; avelã; farelo de
Biotina perioral; conjuntivite;
alopecia; ataxia; hipotonia;
Há falta de dados em
relação a efeitos adversos
trigo; amêndoa; farelo de
aveia; ovo; cogumelo;
apatia; letargia; perda da vitamina. castanhas; nozes.
auditiva; erupções
cutâneas; atraso de
desenvolvimento.

Alterações neuromotoras
(parestesia das mãos e pés,
reflexos hiperativos de tendões O ácido pantotênico tem
profundos, fraqueza muscular); pouca toxicidade, em estudo Fígado; sementes de
Ácido
depressão mental; vômitos;
doses maiores durante mais girassol; cogumelo; nozes;
secreção ácida gástrica
deprimida; úlceras gástricas; dor; de seis semanas não salmão; ovos; pistache;
pantotênico aumento da sensibilidade à causaram efeitos adversos avelã; frango.
insulina e curva de tolerância à aparentes
glicose achatada; resposta imune
deficitária.

Não existem muitos dados

Desenvolvimento de fígado acerca da toxicidade. Alguns

Colina gorduroso; morte celular

hepática; dano no músculo
estudos encontraram
hipotensão em pacientes com
Ovos; fígado; couve-flor; leite;
amendoim; carnes.
esquelético. Alzheimer e odor de peixe no
corpo.

Fonte: COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato (org.).

Biodisponibilidade de Nutrientes. 6. ed. São Paulo: Manole,
2020. 933 p