ROTEIRO EXPERIMENTAL
Instituição Escolar:__________________________________________________________
Alunos:___________________________________________________________________
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Professores: Gedeon Luiz Pereira e Maych Wanderson Jorge Melo
Componentes: Biologia e Química
Série: 3ª Turma A
Data: ________________
NOME DO EXPERIMENTO
Estudo dos alimentos:
Identificação de amido e proteínas
OBJETIVOS
Reconhecer testes simples de identificação de substâncias nutrientes
presentes em amostras de alimentos.
Interpretar resultados experimentais de identificação de substâncias nos
alimentos.
CONHECIMENTOS ENVOLVIDOS
Estudo de biomoléculas, estruturas químicas e reações envolvidas em suas
formações bem como as suas funções ao organismo.
COMPETÊNCIAS E HABILIDADES
Competência específica 2: Analisar e utilizar interpretações sobre a dinâmica da
Vida, da Terra e do Cosmos para elaborar argumentos, realizar previsões sobre o
funcionamento e a evolução dos seres vivos e do Universo, e fundamentar e
defender decisões éticas e responsáveis.
(EM13CNT202) Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus
diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e
os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais
(como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
(EM13CNT205) Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades
experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas
noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das
ciências.
INTRODUÇÃO
O estudo das funções orgânicas nos dá uma ideia sobre a constituição das
substâncias que estão presentes em nossa vida. Esse conhecimento ajuda a
entender melhor, por exemplo, a classificação dos alimentos em carboidratos,
proteínas, lipídios e vitaminas e como é feita a identificação das substâncias
presentes nesses alimentos. Sabemos que nos carboidratos, temos grupos
funcionais álcoois e aldeído ou álcoois e cetona, que nas proteínas há os grupos
funcionais amina, amida e ácido carboxílico e que nos lipídios, especificamente,
nas gorduras temos ésteres.
Para reconhecer esses tipos de substâncias nos alimentos, realizamos
testes de identificação a partir de uma amostra. Geralmente, nessa identificação é
usada uma substância que reage especificamente com um grupo funcional, e
assim, conseguimos identificar a sua presença ou não em alimentos.
Nessa atividade, faremos testes para a identificação de amido e proteína
em alguns alimentos.
O amido serve como reserva energética em muitas plantas. Ele é uma
mistura de moléculas complexas chamadas amilose e amilopectina. Essas
moléculas complexas são conhecidas como polissacarídeos porque se formam
pela ligação entre muitas moléculas de glicose, que é um monossacarídeo. Para a
identificação do amido é usado uma solução de iodo, que resulta em uma
mudança de cor no sistema, pela formação de uma estrutura de interação entre o
iodo e o amido. Essa transformação pode ser representada por:
Amido + iodo → complexo de iodo-amido
(coloração azul)
As proteínas são compostos presentes em alimentos como carne, ovo e
peixe e podem atuar no organismo como catalisadores, replicação do DNA entre
outros. As proteínas são formadas a partir da reação entre milhares de moléculas
de aminoácidos pelo processo da condensação. O termo condensação está
relacionado a liberação de água durante a formação das ligações peptídica na
formação da proteína. Quando as moléculas de aminoácidos se ligam, liberam
água e na região onde se ligaram formando uma ligação peptídica, que é uma
amida.
Se a proteína se encontra em um meio muito alcalino e acrescentarmos
íons sobre a mesma, uma cor violeta é formada, devido a formação de um
complexo com cobre. Essa transformação pode ser representada por:
Proteína + Cu2+ + meio alcalino complexo de cor violeta
INTERDISCIPLINARIDADE
Os conhecimentos sobre as funções e importância dos compostos nos seres vivos
bem como as estruturas moleculares, reações e propriedades químico-físicas se
comunicam entre os componentes Química e Biologia. Assim a prática será uma
maneira a mais de garantir a união destes universos do conhecimento. Há muitos
conteúdos que se comunicam como química verde e ecologia bem como
substâncias importantes produzidas e como afeta os seres vivos e meio ambiente,
ciclos biogeoquímicos, lipídeos com suas estruturas, funções e reações. Ligações
químicas e as transcrições de DNA. Efeito e gases estufa. Bem são alguns temas
que podem ser abordados entre essas disciplinas.
PARTE EXPERIMENTAL (MATERIAIS)
Parte 1 Parte 2
1 g de amido de milho 5 ml de solução de hidróxido de sódio
1g de sal de cozinha (cloreto 10 %
de sódio) 5 ml de solução de sulfato de cobre
10 mL de solução de iodo 0 ,1%
1 conta-gotas (ou pipeta 10 ml de leite integral
plástica) 1/2 ovo (somente a clara)
1 espátula 1 pedaço pequeno de batata inglesa
1 estante para tubo de ensaio 3 g de grãos de arroz
3 tubos de ensaio
5 placas de Petri
1 pedaço pequeno de batata
inglesa
3 g de grãos de arroz
3 g de grãos de feijão
5 g de farinha de trigo
1 pedaço de pão
PROCEDIMENTO
PARTE 1: Identificação do amido
1. Para identificar a presença do amido, prepare o experimento controle:
a) Coloque água em um tubo de ensaio até 2/3 de seu volume e adicione uma
ponta de espátula de amido de milho. Agite o tubo de ensaio para misturá-los, e
então, adicione 2 gotas de solução de iodo. Observe o que ocorre e registre as
observações. O amido de milho comercial cuja a composição predominante é o
amido será o controle positivo.
b) Coloque água em um tubo de ensaio até 2/3 de seu volume e adicione uma
ponta de espátula de sal de cozinha. Agite o tubo de ensaio para misturá-los, e
então, adicione 2 gotas de solução de iodo. Observe o que ocorre e registre
observações. O sal de cozinha é o controle negativo, pois nele não encontrará
amido.
Lembre-se: O resultado que encontrou para a mistura amido/iodo vai aparecer
em todo o alimento que contiver amido. Qualquer outra cor indica, então, que
não existe amido no alimento testado.
2. Agora, faça o teste de identificação do amido nos alimentos.
a) Coloque um pedaço de cada alimento em uma placa de Petri.
b) Pingue 2 gotas de tintura de iodo diluída em cada alimento. Observe a
coloração dessa solução nos diferentes alimentos. Organize as informações em
uma tabela.
Questões
I. Qual dos alimentos indicaram a presença de amido?
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II. Discuta com o grupo o que aconteceu com o amido presente nos alimentos
após a adição de solução de iodo.
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PARTE 2: Identificação de proteína
1. Enumerar os tubos de ensaio e prepare-os com as amostras como indicados
no quadro a seguir.
Tubo de Amostra
ensaio
Tubo 1 5 mL de água de batata (produto do cozimento da batata)
Tubo 2 1 mL de clara de ovo e 5 mL de água
Tubo 3 5 mL de água de arroz
Tubo 4 3 mL de leite e 5 mL de água
2. Adicione 5 mL de solução de NaOH no tubo 1 e agite-a.
Aguarde 15 segundos, e em seguida, adicione 5 gotas da solução de CuSO4.
Agite-a levemente.
3. Espere cerca de 2 minutos e observe se há alguma mudança de coloração.
Observe e registre as observações.
4. Repita o procedimento acima para as misturas do tubo 2 ao 4.
5. Organize os resultados em uma tabela.
Questões
I. Quais dos alimentos apresentam proteínas em sua composição?
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II. Discuta com o grupo o que aconteceu com a proteína presente nos alimentos
após a adição de NaOH e CuSO4.
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PARTE 3: Elaboração de um relatório
Para escrever o conteúdo do relatório usar a estrutura de tópicos:
Título, Data, 1. Introdução, 2. Objetivo, 3. Material, 4. Procedimento, 5. Resultados
e Discussão, 6. Considerações finais ou conclusão, 7. Bibliografia.
RELATÓRIO:
Os alunos serão avaliados de forma contínua durante toda a realização da prática
e pela produção de relatório, que deve conter:
Para escrever o conteúdo do relatório usar a estrutura de tópicos:
Título, Data, 1. Introdução, 2. Objetivo, 3. Material, 4. Procedimento, 5. Resultados
e Discussão, 6. Considerações finais ou conclusão, 7. Bibliografia.
BIBLIOGRAFIA:
Experimento: Onde está o amido?; Disponível em:
<http://www2.bioqmed.ufrj.br/ciencia/Amido.htm>. 08.set.2021.
Cruz, R. Filho, Gualhardo Emílio. Experimentos de Química, 1 ed. – São Paulo:
Editora Livraria da Física, 2004, p. 55
Lisboa, J. C. F, Ambrogi, Angélica. Misturas e substâncias, reações químicas.
Ed. Hamburg Ltda.
Experimentos de bioquímica: identificação de amido; Disponível em:
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm>.
Acesso em: 08.set.2021.
Experimentos de bioquímica: identificação de proteínas; Disponível em:
<HTTP://WWW.FCFAR.UNESP.BR/ALIMENTOS/BIOQUIMICA/PRATICAS_P
ROTEINAS/REACOES_CORADASDOIS3.HTM >. Acesso em: 08.set.2021.
Experimentos de identificação de proteínas
Disponível em:
<http://www.explicatorium.com/LAB_Detecao_de_proteinas.php>. Acesso em:
08.set.2021.
