Cheesecake

Express
por
Thaynara Graciolli
 SOBRE
O AUTOR

Administradora de formação, empreendedora por vocação e

confeiteira por amor. Sou mineirinha com muito orgulho e amo de
paixão minha pequena Cataguases. Tenho 30 anos e por mais que
tenha passado anos tentando me encaixar no "mundo normal de
ser empregada de uma grande empresa" sempre acabava voltando
para o doce mundo da confeitaria.
A produção de doces sempre foi algo informal e fazia só por me
proporcionar muito prazer, mas foi em 2016 quando realmente
aceitei que essa era a minha vocação e hoje tenho muita alegria em
afirmar:
A confeitaria foi o divisor de águas na minha vida e quero te ajudar
a ser completamente independente através dela.
Muito prazer,

thaynara G. B. Cordeiro

CLICA E CONHEÇA
NOSSO PERFIL
 Para vencer, é
preciso ter ousadia
para realizar o que
ninguém teve
coragem de fazer.
 Cheesecake
Express
por Thaynara Graciolli

Base

Base de Biscoito

CREME decoração

Creme Cheesecake Rolinho de Doce de Leite

Creme Doce de Leite

complementos
Brownie Red Velvet Banana Caramelizado
Calda de Goiabada Caramelo Salgado
Calda de Frutas Vermelhas Ganache de Chocolate
Brigadeiro Doce de Leite Crumble
Bolo Red Velvet

PUDIM empadão
Pudim de Creamcheese Empadão 3 ingredientes
 Módulo
1
BASE
1. Base de biscoito
 Módulo
1
BASE
1
BASE DE BISCOITO
INGREDIENTES
200g de biscoito maisena triturado
100g manteiga derretida sem sal
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes até virar uma massinha, forre
uma forma de fundo removível e pressione com uma
colher até ficar bem compacto.
Rende 1 forma de 25cm de diametro
 2
Módulo
CREME
1. Creme 1
2. Creme 2
3. Creme Cheesecake doce de leite
4. O que fazer se "talhar"?
 CREME
Módulo
2
CREME
1 + CONSISTENTE

1 INGREDIENTES
300g de chocolate branco derretido (pode usar a
cobertura, vai depender do publico que você quer
atingir, faça o teste com as duas opções e veja qual é
a melhor dentro do seu nicho)
400g de creamchesse
180g leite condensado
150g leite em pó integral
MODO DE PREPARO
Bata o chocolate derretido, o creamcheese e o leite
condensado na batedeira até ficar tudo bem homogêneo.
Depois adicione o leite em pó integral e deixe bater por
uns 8 minutos.
IDEAL PARA:
Montagem em formas
de silicone, onde
será necessário
desenformar.
 Módulo
CREME
2
CREME
2 + CREMOSO

2 INGREDIENTES
300g de chocolate branco derretido (pode usar a
cobertura, vai depender do publico que você quer
atingir, faça o teste com as duas opções e veja qual é
a melhor dentro do seu nicho)
300g de creamchesse
100g de creme de leite
180g leite condensado
150g leite em pó integral
MODO DE PREPARO
Bata o chocolate derretido, o creamcheese e o leite
condensado na batedeira até ficar tudo bem homogêneo.
Depois adicione o leite em pó integral e deixe bater por
uns 8 minutos.
IDEAL PARA:
Montagem em taças, tortas, recheios...
 Módulo
CHEESECAKE
2
CREME
DOCE DE LEITE

3 INGREDIENTES
1 Lata de leite moça cozido na pressão por 35
minutos
450g de creamcheese
200g chocolate ou cobertura de chocolate branco
derretido
60g de leite em pó integral
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes na batedeira ou
liquidificador.
OBSERVAÇÃO:
Pode adicionar
150g de creme de
leite se quiser ele
mais suave e
cremos.
Já para tortas que
precisa de uma
estrutura mais
firme mantem as
quantidades da
descrição
 O
Módulo
QUE
2
CREME
FAZER SE "TALHAR"?

4 Não é algo comum de acontecer, mas caso aconteça não

se desespere, você não perdeu seu doce.

Se os ingredientes estiverem em diferentes

temperaturas, como por exemplo: o creamcheese gelado
e o chocolate derretido "quente", pode acontecer de ficar
com o aspecto talhado, é como se fosse uma separação
da gordura. Se isso vir acontecer, tire da batedeira e
coloque no liquidificador para bater, ou se voce tiver
pode tambem usar um Mixer, ele vai voltar
instantaneamente a sua consistencia cremosa.
 Módulo
DECORAÇÃO
3
1. Rolinho Doce de Leite
 Módulo
DECORAÇÃO
MASSA
3
1 INGREDIENTES
150g Leite em pó
70g de queijo parmesão ralado
160g de açucar impalpavel
200g de leite condensado
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes na batedeira com o batedor
"gancho" ou se não tiver, pode fazer a mão mesmo,
misturar tudo até virar uma masinha.
Forre uma superficie com um plastico e abra a massa
com um rolo

RECHEIO

2 Brigadeiro de Doce de leite

 4
Módulo
COMPLEMENTOS
1. Brownie Red Velvet
2. Calda de Goiabada
3. Calda de Frutas Vermelhas
4. Doce de Banana Caramelizado
5. Caramelo Salgado
6. Ganache Chocolate
7. Praliné
8. Crumble
9. Brigadeiro de Doce de Leite
 COMPLEMENTOS
BROWNIE
Módulo
4 RED VELVET

1 INGREDIENTES
350g chocolate 1/2 amargo derretido
120g manteiga sem sal ponto pomada
5 ovos
10g pasta de baunilha
400g açucar cristal
375g farinha de trigo
6g corante vermelho
pitadinha de sal
MODO DE PREPARO
Coloque chocolate derretido e a
manteiga ponto pomada na batedeira e
misture;
Ligue a batedeira e vá adicionando os
ovos 1 a 1 e a pasta de baunilha e bata
bem;
Adicione o açucar e o corante e bata
por mais 2 minutos;
Desligue a batedeira e adicione a
farinha e a pitada de sal e misture com
um fuê.
Forre uma forma com papel manteiga e
leve para assar em forno pre aquecido
por 180º até que o palito ou faca saia
levemente "sujo"
 CALDA
Módulo
COMPLEMENTOS
4DE GOIABADA

2 INGREDIENTES
200g goiabada barra
1/2 xicara de agua
Suco de 1 limão
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a goiabada com a agua e o limão e
leve para ferver. Se caso fique muito grossa a compota,
adicione um pouco de agua.
Espere esfriar por completo e cubra a Cheesecake.
 CALDA
Módulo
COMPLEMENTOS
4
DE FRUTAS VERMELHAS

3 INGREDIENTES:
120ml de água filtrada
200g Frutas Vermelhas de sua preferencia (pode ser
congelados)
75g Açúcar
1 colher sobremesa de glucose transparente
Suco de 1 Limão

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao
fogo médio e cozinhe até engrossar. Mas cuidado para não
secar, caso fique muito grossa a compota, adicione um
pouco de agua.
Espere esfriar por completo e cubra a Cheesecake.
 Módulo
COMPLEMENTOS
4
4
DOCE DE BANANA CARAMELIZADO
INGREDIENTES:
200g bananas nanica picadas (quanto mais madura mais
docinha)
20g manteiga sem sal
100g de açúcar
Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe até começar a
caramelizar, mas ainda líquido junte a banana e o limão,
mexa até todas as rodelas caramelizarem.
 Módulo
COMPLEMENTOS
4
5
CARAMELO SALGADO
INGREDIENTES
200g de açúcar cristal
90g de manteiga
200g creme de leite
1/2 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Leve o açúcar ao fogo até derreter e ficar dourada,
adicione a manteiga e mexa até derreter
completamente, adicione o creme de leite e mexa até
ficar uma consistência cremosa.
Coloque em um refratário e cubra com um plástico
filme em contato com o caramelo.
 Módulo
COMPLEMENTOS
4
6
GANACHE MEIO AMARGA
INGREDIENTES
200g chocolate meio amargo derretido
200g creme de leite 17a20%
Rum, Baunilha Opcional
MODO DE PREPARO:
Misture muito bem os ingredientes até ficar
completamente homogêneo, se tiver um mixer pode
usar.
 Módulo
COMPLEMENTOS
PRALINÉ
4
7 INGREDIENTES
100g de açúcar cristal
15g manteiga
70g Flocos de coco, amendoim, Nozes, castanhas...
MODO DE PREPARO
Derreta o açúcar e adicione a manteiga;
Adicione o que vou vai querer caramelizar;
Unte um prato com manteiga ou margarina e deixe
esfriar por completo,
Depois só bater com um martelo ou se você tiver
processador pode usar também.
 Módulo
COMPLEMENTOS
CRUMBLE
4
8 INGREDIENTES
100g Biscoito triturado groseiramente
80g de manteiga
20g açucar cristal ou mascavo
Pitadinha de sal
Opcional:
20g de capuccino (em pó)
35g castanhas
Canela a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e leve para tostar em
forno alto por aproximadamente 10 minutos
 Módulo
COMPLEMENTOS
4
BOLO RED VELVET

9 INGREDIENTES
4 Ovos
215g de açucar
130g de leite morno + 5g de vinagre de maça (Buttermilk)
70g de oleo de girasol
15g de corante vermelho em gel
essencia ou pasta de baunilha
240g de farinha de trigo
25g de chocolate de pó 50%
8g de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Bata os ovos com o açucar até virar um creme claro e fofo.
Adcione os liquidos - Buttermilk, oleo, corante, essencia e
bata na velocidade baixa só para misturar.
Desligue a batedeira e adicione aos poucos e peneirando
a farinha, o chocolate em pó e a pitade de sal., mexendo
delicadamente com um fue
Por ultimo adicione o fermento e misture. Divida a massa
em 2 formas de 25cm de diamentro e leve para assar em
forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30
minutos.
 5
Módulo
PUDIM CHEESECAKE
 Módulo
PUDIM CHEESECAKE
5
PUDIM CHEESECAKE

1 INGREDIENTES
2cxs de leite condensado
200g de creamcheese
300g de leite integral
4 ovos
pitadinha de sal

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar

para assar em banho maria, em forma untada com
manteiga. Cobrir a forma com papel aluminio.
Cobertura pode usar qualquer umas das opções que
ensinamos nos "COMPLEMENTOS".
Frutas Vermelhas
Calda de Goiabada
Doce de Leite
(...)
 6
Módulo
EMPADÃO
 Módulo
EMPADÃO
EMPADÃO
6
1 INGREDIENTES
250g de manteiga
150g de creme de leite OU nata OU maionese
500g farinha de trigo
temperos a gosto
Bata todos os ingredientes na batedeira com o batedor
tipo gancho e forre a forma que você irá montar o
empadão com uma fina camada de massa.
Pode ser formas grandes, marmitinhas individuais...
Fica uma massa muito gostosa de trabalhar, e de fácil
manuseio.

RECHEIO
De sua preferencia.
Cubra com mussarela OU uma camada da massa para
fechar sem empadão
Levar para assar em forno pré aquecido a 200º por 40
minutos
EMPADÃO
MONTAGEM
TAÇA
MONTAGEM
"TORTA"
MONTAGEM
FORMA SILICONE
MONTAGEM
FORMA SILICONE
MONTAGEM
INDIVIDUAL
MONTAGEM
FATIAS
MONTAGEM
BANOFFE
MONTAGEM
BANOFFE
MONTAGEM
FATIAS
 MONTAGEM
CHEESECAKE DOCE DE LEITE
 MONTAGEM
CHEESECAKE DOCE DE LEITE
 Fatia
RED VELVET
 Fatia
RED VELVET
 Obrigada!

TODO ESSE CONTEÚDO FOI

DESENVOLVIDO COM MUITO CUIDADO
E CARINHO PARA AMPLIAR SEU
CONHECIMENTO NA CONFEITARIA E
ESTIMULAR SUA CRIATIVADADE.
ESPERO ATINGIR MEU OBJETIVO E
QUALQUER DÚVIDA ESTOU A
DISPOSIÇÃO!
Acesse nossas redes

por Thaynara Graciolli