Panetone

Chocotone
RECEITAS

Panetone

Chef Amanda Santana

 RECEITAS

Panetone
Chef Amanda Santana
Amanda Santana, aos 39 anos, moradora de Belo Horizonte, teve
sua vida na gastronomia transformada quando sua filha, Isabella,
foi diagnosticada com intolerância ao glúten.

Determinada a proporcionar uma Dieta saudável à família,

Amanda mergulhou na culinária sem glúten, explorando
ingredientes alternativos e técnicas inovadoras. Com o apoio do
marido, Amanda não só se dedicou a criar pratos deliciosos e
seguros para Isabella, mas também compartilhou suas receitas.

Sua paixão pela culinária sem glúten atraiu uma comunidade

nacional em busca de inspiração para suas próprias jornadas
gastronômicas. A história de Amanda reflete como, por meio da
dedicação e do amor pela família, é possível superar desafios e
criar uma experiência culinária inclusiva. Assim, a trajetória de
Chef Amanda Santana ecoa em toda a comunidade que ela
inspirou a abraçar uma vida sem glúten com entusiasmo e sabor.
SUMÁRIO

Direitos Autorais...................................................................1
PANETONE.................................................................................2
Chocotone Premium........................................................3
Panetone Premium............................................................5
Chocotone Trufado...........................................................7
Mini Chocotone....................................................................9
Mini Panetone.......................................................................11
Panetone Salgado com Frango e Catupiry....13
Panetone de Frutas e Nozes......................................15
Colomba Pascal.................................................................17
Panetone.................................................................................19
Chocotone.............................................................................21
Panetone II............................................................................23
Chocotone II........................................................................25
Chocotone de Chocolate Intenso........................27
Mini chocotone com Massa de Chocolate...29
Colomba Pascal II............................................................31
Conclusão.............................................................................33
 PANETONE
Preparar Panetone sem glúten foi um
desafio demorado, mas encorajo a
persistir. Oferecemos receitas práticas
para facilitar o processo, embora as mais
complexas sejam geralmente mais
saborosas. Mesmo os panetones mais
simples podem encantar, embora não
atinjam a mesma textura dos elaborados.
Experimente, ajuste e encontre o equilíbrio
que agrade seu paladar. Explore todas as
opções para aprimorar suas habilidades.
Boa sorte e que cada experiência na
cozinha seja recompensadora!

Chef Amanda Santana Pag. | 02

CHOCOTONE PREMIUM
ingredientes
Massa:
100g de mel
80g de manteiga ou 50ml de óleo
90g de farinha de arroz
50g de amido de milho
50g de polvilho doce
25g de fécula de batata
7g de goma xantana
7g de fermento biológico seco instantâneo
1 colher de sopa de essência de panetone
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de essência de baunilha

Mistura Líquida:
50g de batata doce picada
2 ovos
100ml de água morna

Toque Final:
60g de chocolate picado ou gotas de chocolate

Chef Amanda Santana Pag. | 03

 CHOCOTONE PREMIUM
modo de preparo
1.Pese e separe todos os ingredientes conforme a lista.
2.Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
fécula de batata e goma xantana. Misture bem.
3.No liquidificador, adicione os ovos, batata doce picada e água morna. Bata até
obter uma mistura homogênea.
4.Adicione a mistura líquida à mistura seca.
5.Acrescente o fermento biológico seco instantâneo, mel, manteiga (ou óleo),
essência de panetone, essência de baunilha e raspas de laranja.
6.Misture tudo até formar uma massa uniforme. 7.Incorporar delicadamen
chocolate picado ou as gotas de chocolate à massa. 8.Cubra a massa com um pa
úmido e deixe-a fermentar em local quente por 2 a 3 horas, até dobrar de taman
Este é um processo demorado, tenha paciência. 9.Unte a forma de papel própria p
panetones de 500g ou, se não tiver, utiliz uma forma para bolo redondo alto com c
de altura, forrando o fundo e a laterais com papel manteiga.

10.Transfira a massa para a forma preparada.

11.Deixe a massa crescer novamente por 1 a 2 horas.
12.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
13.Asse o chocotone pré-aquecido por 45 a 50 minutos, ou até que esteja dourado e
firme ao toque.
14.Deixe o chocotone esfriar completamente antes de cortar.
15.Armazene o chocotone bem embalado em temperatura ambiente por 3 a 5 dias,
ou na geladeira por até 7 dias.
16.Pode ser congelado por até 3 meses.

Obs.: Lembre-se de que o tempo de fermentação pode variar dependendo da condiçõe

ambientais, como temperatura e umidade. A paciência durante ess processo é cruci
para obter um chocotone macio e saboroso.

Chef Amanda Santana Pag. | 04

PANETONE PREMIUM
ingredientes
Hidratação das Frutas:
50g de uvas passas brancas
50g de uvas passas pretas
70g de frutas cristalizadas

Massa:
100g de mel
80g de margarina
90g de farinha de arroz
50g de amido de milho
50g de polvilho doce
25g de fécula de batata
7g de fermento biológico seco instantâneo
7g de goma xantana
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de essência de panetone

No Liquidificador:
2 ovos caipiras ou comuns (55g cada)
50g de batata doce crua picada
100ml de água morna

Chef Amanda Santana Pag. | 05

PANETONE PREMIUM
modo de preparo
1.Deixe as uvas passas pretas, uvas passas brancas e frutas cristalizadas de molho
em água quente por 10 minutos. Após esse tempo, escorra e reserve.
2.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
fécula de batata, fermento biológico seco instantâneo, e goma xantana.
3.Adicione a margarina, mel, essência de baunilha, essência de panetone e raspas
de laranja. Misture bem.
4.No liquidificador, combine a batata doce crua picada, ovos e água morna. Bata até
obter uma mistura homogênea.
5.Adicione a mistura do liquidificador à mistura seca.
6.Bata na batedeira por 5 minutos ou à mão por 10 minutos, até a massa atingir um
ponto em que ela forme um véu e se solte facilmente da colher.
7.Transfira a massa para a forma de papel para panetone de 500g.
8.Deixe a massa crescer por 30 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
9.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
10.Asse o panetone pré-aquecido por 45 minutos, ou até que esteja dourado e firme
ao toque.
11.Deixe o panetone esfriar sobre uma grade.
12.Coloque o panetone em um saco plástico e armazene em local fresco e arejado
por 3 a 5 dias.
13.Em dias muito quentes, pode ser armazenado na geladeira, dobrando sua
durabilidade.

Chef Amanda Santana Pag. | 06

CHOCOTONE TRUFADO
ingredientes
Trufas:
200g de creme de leite quente
400g de chocolate nobre picado (derretido no micro-ondas de 30 em 30
segundos)
1 colher de chá de essência de rum
1 colher de sopa de essência de baunilha

Massa:
90g de mel
70g de margarina (sem lactose, se preferir)
80g de farinha de arroz
50g de polvilho doce
50g de amido de milho
25g de fécula de batata
7g de fermento biológico seco instantâneo
7g de goma xantana
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de essência de panetone
Raspas de laranja a gosto
100g de gotas de chocolate (marca sem glúten)

No Liquidificador:
60g de batata doce crua picada
150ml de água morna
2 ovos caipiras

Chef Amanda Santana Pag. | 07

CHOCOTONE TRUFADO
modo de preparo
1.Derreta o chocolate nobre no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre
cada intervalo até obter uma consistência lisa.
2.Adicione o creme de leite quente, essência de baunilha e essência de rum.
Misture bem.
3.Leve a mistura ao freezer por 2 horas ou deixe em temperatura ambiente por 12
horas para endurecer a trufa.
4.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fécula de batata, fermento biológico seco instantâneo e goma xantana.
5.Adicione mel, margarina, essência de baunilha, essência de panetone, raspas de
laranja e gotas de chocolate. Misture bem.
6.No liquidificador, combine os ovos caipiras, batata doce crua picada e água
morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
7.Adicione a mistura líquida à mistura seca.
8.Bata na batedeira por 5 minutos ou à mão por 10 minutos, até a massa atingir o
ponto de véu, onde se solta facilmente do gancho.
9.Transfira metade da massa para a forma de papel para panetones de 500g.
10.Distribua parte das trufas endurecidas no centro da massa.
11.Adicione o restante da massa por cima, cobrindo as trufas.
12.Deixe a massa crescer por 1 hora, cuidando para não deixar rasgar.
13.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
14.Asse o chocotone pré-aquecido por 45 minutos.
15.Deixe esfriar completamente e retire o papel.
16.Cubra o chocotone com as trufas restantes e leve à geladeira até endurecer.
17.Sirva o Chocotone Trufado Duplo gelado e desfrute da irresistível combinação de
sabores e texturas.

Chef Amanda Santana Pag. | 08

 MINI CHOCOTONE
ingredientes
30g de açúcar
170ml de água ou suco de laranja
50g de polvilho doce
50ml de azeite ou óleo
7g de fermento biológico seco instantâneo
20g de fécula de batata
1 colher de sopa de essência de panetone ou raspas de laranja
50g de amido de milho
150g de gotas de chocolate ou frutas cristalizadas com uvas passas
50g de batata doce
5g de goma xantana
1 pitada de sal
80g de farinha de arroz
1 ovo caipira ou comum
25g de glucose de milho ou mel
Para as Forminhas (100g) - Rendimento: 6 unidades:

Chef Amanda Santana Pag. | 09

 MINI CHOCOTONE
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho do
fécula de batata, açúcar, fermento biológico seco instantâneo, goma xantana e u
pitada de sal. 2.No liquidificador, combine o ovo caipira (ou comum), essência d
panetone (o raspas de laranja), glucose de milho (ou mel), batata doce, azeite (o
óleo) e águ (ou suco de laranja). Bata até obter uma mistura homogênea. 3.Desp
a mistura líquida na tigela de ingredientes secos e misture bem. 4.Adicione as go
de chocolate (ou frutas cristalizadas com uvas passas) e

incorpore à massa.
5.Distribua a massa nas forminhas de 100g, deixando espaço para crescer.
6.Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
7.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8.Asse os mini chocotones (ou panetones) pré-aquecidos por aproximadamente 30
minutos, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro.
9.Deixe os mini chocotones esfriarem antes de retirar das formas.
10.Embale os mini chocotones de maneira atraente para venda ou presentes.
11.Armazene em local fresco e seco por até 3 a 5 dias, dependendo do clima.

Obs.: Você pode personalizar os mini chocotones adicionando cobertura de

chocolate, glacê ou confeitos após o resfriamento.
Experimente diferentes variações, como substituir as gotas de chocolate por frutas
secas ou nozes.

Chef Amanda Santana Pag. | 10

 MINI PANETONE
ingredientes
30g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
7g de fermento biológico seco
80g de farinha de arroz
4g de goma xantana
20g de amido de milho
250ml de água morna
30g de polvilho doce
50ml de azeite, óleo de coco ou manteiga
1 ovo
100g de farinha de amêndoas
30g de fécula de batata
1 colher de chá de essência de panetone ou raspas de laranja
Adicional (a gosto):
1/2 xícara de frutas cristalizadas
1/2 xícara de uvas passas hidratadas

Para 5 Mini Panetones de 100g

Chef Amanda Santana Pag. | 11

 MINI PANETONE
modo de preparo
1.Misture em uma tigela as farinhas de amêndoas e arroz, amido de milho, polvilh
doce, fécula de batata, açúcar mascavo, goma xantana, fermento biológico seco
uma pitada de sal.
2.Em outro recipiente, bata o ovo e adicione a água morna, azeite (ou óleo de coco
ou manteiga) e a essência de panetone (ou raspas de laranja).
3.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos.
4.Bata bem na batedeira por 5 minutos ou à mão por 10 minutos. Quanto mais
bater, mais lisa ficará a massa.
5.Acrescente as uvas passas hidratadas e as frutas cristalizadas à massa. Misture
bem.
6.Distribua a massa nas formas para panetone de tamanho 100g.
7.Deixe a massa crescer por 45 minutos ou até chegar à borda da forminha.
8.Pré-aqueça o forno a 180 a 200 graus Celsius.
9.Asse os mini panetones pré-aquecidos por aproximadamente 35 minutos, ou até
que estejam dourados e cozidos por dentro.
10.Deixe os mini panetones esfriarem sobre uma grade.
11.Embale os mini panetones em sacos plásticos decorados. Use a criatividade para
atrair os clientes.
12.Fora da geladeira, os mini panetones podem durar até 3 dias.
13.Armazene em local fresco e seco para manter a maciez.

Obs.:
1.Decore os pacotes de maneira atraente para aumentar o apelo visual.
2.Destaque a característica sem glúten para atrair um público mais amplo.

Chef Amanda Santana Pag. | 12

PANETONE SALGADO COM FRANGO E CATUPIRY
ingredientes
Massa:
20g de açúcar
1/2 colher de chá de sal
8g de fermento biológico
200g de farinha de arroz
4g de goma xantana
20g de amido de milho
300ml de água morna ou em temperatura ambiente
25g de polvilho doce
1 ovo
20ml de azeite

Recheio:
Milho
Bacon
Azeitonas
Peito de frango desfiado e temperado a gosto (com cebola, alho, pimenta do
reino, sal, páprica defumada, vinagre)
Catupiry (quantidade a gosto)

Chef Amanda Santana Pag. | 13

 PANETONE SALGADO COM FRANGO E CATUPIRY
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
fermento biológico, goma xantana, açúcar e sal.
2.Adicione o ovo, azeite e água morna. Misture bem até obter uma massa
homogênea.
3.Acrescente o peito de frango desfiado e temperado, bacon, milho, azeitonas
catupiry à massa. Misture delicadamente para que os recheios fiquem
distribuídos uniformemente.
4.Coloque a massa em uma forma de papel especial para panetone (tamanho d
forma 500g).
5.Deixe a massa crescer por 1 hora ou até que alcance a borda da forma.
6.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Asse o panetone salgado pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que esteja
dourado e cozido por dentro.
8.Espere o panetone esfriar completamente antes de cortar. Isso ajuda a manter a
umidade e a textura.
9.Se preferir, você pode trocar os recheios. Uma sugestão é usar bacon, presunto e
queijo, todos em cubinhos.
10.Armazene em local fresco e arejado, bem embalado para evitar ressecamento.

Obs.: Este panetone salgado é uma ótima opção para refeições, lanches ou até mesm
para presentear. Experimente com diferentes combinações de recheios conforme s
gosto pessoal.

Chef Amanda Santana Pag. | 14

PANETONE DE FRUTAS E NOZES
ingredientes
Massa:
40g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
5g de fermento biológico
100g de farinha de arroz
4g de goma xantana
20g de amido de milho
80g de frutas cristalizadas
120g de farinha de amêndoas
30g de polvilho doce
50g de fécula de batata
80g de uvas passas branca e preta (hidratadas em água quente por 10 minutos
e escorridas)
30g de nozes picadas
1 ovo
50ml de azeite
1 colher de chá de essência de panetone ou raspas de laranja
320ml de água morna

Cobertura:
1 colher de sopa de água
Nozes para decorar
3 a 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)

Chef Amanda Santana Pag. | 15

PANETONE DE FRUTAS E NOZES
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture as farinhas de amêndoas e arroz, fécula de batata
polvilho doce, amido de milho, açúcar mascavo, fermento biológico, goma xantana
uma pitada de sal.
2.Adicione o ovo, azeite, essência de panetone (ou raspas de laranja) e água morna
Bata bem na batedeira com gancho por 5 minutos ou à mão por 10 minutos. Quan
mais bater, mais lisa e uniforme ficará a massa.
3.Junte as frutas cristalizadas, uvas passas hidratadas e escorridas, e as nozes
picadas à massa. Misture delicadamente.
4.Coloque a massa em uma forma de papel para panetones (tamanho 500g).
5.Cubra com um plástico ou pano de prato e deixe crescer até chegar à borda da
forma ou por 1 a 3 horas.
6.Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
7.Asse o panetone pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até que
esteja dourado e cozido por dentro.
8.Deixe esfriar sobre uma grade.
9.Misture o açúcar de confeiteiro com a água e despeje sobre o panetone já frio.
10.Decore com nozes.
11.Embale em saco plástico após a cobertura.
12.Durabilidade de 2 dias, mantendo o panetone macio e saboroso.

Chef Amanda Santana Pag. | 16

COLOMBA PASCAL
ingredientes
Massa:
30g de açúcar
7g de fermento biológico seco
80g de farinha de arroz
4g de goma xantana
50g de amido de milho
1 ovo caipira médio ou ovo comum de granja
20g de fécula de batata
50g de polvilho doce
20ml de azeite ou óleo
Pitada de sal
200ml de suco natural de laranja
Raspas de laranja

Adicional:
120g de mix de frutas cristalizadas picadas com castanhas e uvas passas

Cobertura:
2 colheres de sopa de leite de arroz, castanhas, coco, ou qualquer leite vegetal
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Chef Amanda Santana Pag. | 17

COLOMBA PASCAL
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho
fécula de batata, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana e uma pitada d
sal.
2.Adicione o ovo, suco natural de laranja, raspas de laranja e azeite ou óleo. Mistu
bem até formar uma massa homogênea.
3.Incorporar o mix de frutas cristalizadas picadas com castanhas e uvas passas à
massa. Misture para distribuir uniformemente.
4.Coloque a massa em uma forma de papel descartável para colomba pascal.
5.Deixe a massa crescer por aproximadamente 1 hora e meia, ou até dobrar de
tamanho. O crescimento pode variar dependendo do clima.
6.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7.Asse a colomba pascal pré-aquecida por cerca de 30 minutos, ou até que esteja
dourada e cozida por dentro.
8.Se o seu forno tiver duas grades, use a grade de cima.
9.Misture o açúcar de confeiteiro com o leite vegetal escolhido.
10.Despeje a cobertura sobre a colomba pascal já fria.
11.Mantenha a colomba pascal em local fresco e arejado.
12.A durabilidade pode variar, mas geralmente é aconselhável consumir dentro de
alguns dias.

Chef Amanda Santana Pag. | 18

PANETONE
ingredientes
Massa:
40g de açúcar 90g de farinha de arroz 30g de fécula de batata
50g de polvilho doce 1 colher de sopa de essência de
panetone ou raspas de laranja 50g de amido de milho 7g de
goma xantana 10g de fermento biológico seco 2 colheres de
sopa de glucose ou mel

No Liquidificador:
1 ovo (55g)
50ml de azeite ou óleo
200ml de água morna
50g de batata doce crua picada

Recheio:
150g de frutas cristalizadas
100g de uvas passas pretas e brancas (hidratadas em água quente por 10
minutos e escorridas)

Chef Amanda Santana Pag. | 19

 PANETONE
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho
fécula de batata, açúcar, glucose ou mel, fermento biológico seco, goma xantana e
essência de panetone ou raspas de laranja.
2.No liquidificador, bata a batata doce, ovo, água morna e azeite até obter uma
mistura homogênea.
3.Adicione a mistura líquida à tigela de ingredientes secos. Misture bem até formar
uma massa lisa e homogênea.
4.Incorporar as uvas passas hidratadas e escorridas, e as frutas cristalizadas à
massa. Misture para distribuir uniformemente.
5.Coloque a massa em uma forma de papel para panetone (tamanho 500g) e duas
formas para mini panetones (100g cada).
6.Deixe a massa crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
7.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8.Asse os panetones pré-aquecidos por aproximadamente 45 minutos, ou até que
estejam dourados e cozidos por dentro.
9.Deixe os panetones esfriarem antes de cortar.
10.Armazene em local fresco e arejado. O panetone continua macio por até 5 dias.

Obs.: Se desejar fazer um chocotone, adicione gotas de chocolate à massa antes de

assar.

Chef Amanda Santana Pag. | 20

CHOCOTONE
ingredientes
Massa:
30g de açúcar 80g de farinha de arroz 20g de fécula de batata
50g de polvilho doce 50g de amido de milho 5g de goma
xantana 2 gotas de corante em gel (opcional) 10g de fermento
biológico seco 30g de glucose de milho 1 pitada de sal 1 colher
de chá de essência de panetone ou raspas de laranja

No Liquidificador:
50ml de óleo
50g de batata doce
170ml de água
1 ovo

Recheio Chocotone:
100g de chocolate em gotas forneável

Forma de papel para panetones (tamanho 500g)

Chef Amanda Santana Pag. | 21

CHOCOTONE
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho do
fécula de batata, açúcar, glucose de milho, fermento biológico seco, goma xanta
sal, essência de panetone (ou raspas de laranja) e corante em gel (opcional).

2.No liquidificador, bata a batata doce, ovo, óleo e água até obter uma mistura
homogênea.
3.Adicione a mistura líquida à tigela de ingredientes secos. Misture bem até formar
uma massa homogênea.
4.Incorpore as gotas de chocolate à massa. Misture delicadamente para distribuir
uniformemente.
5.Coloque a massa na forma de papel para panetones (tamanho 500g).
6.Deixe a massa descansar por 1 hora.
7.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8.Asse o chocotone pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que
esteja dourado e cozido por dentro.
9.Deixe o chocotone esfriar antes de cortar.
10.Embale em saco plástico e guarde em local seco e arejado por até 5 dias.

Chef Amanda Santana Pag. | 22

PANETONE II
ingredientes
Massa:
30g de açúcar 80g de farinha de arroz 20g de fécula de batata 50g de amido de
milho 4g de goma xantana 7g de fermento biológico seco Pitada de sal Raspas
de laranja ou essência de panetone 1/2 xícara de mix com frutas cristalizadas e
uvas passas hidratadas (misture à mão) 50g de polvilho doce 1 ovo caipira ou
ovo comum de granja 200ml de suco de laranja natural ou 100ml de suco
concentrado + 100ml de água + 2 colheres de açúcar 20ml de óleo

Chef Amanda Santana Pag. | 23

 PANETONE II
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, fécula de batata
polvilho doce, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, pitada de sal e raspa
de laranja ou essência de panetone.
2.Adicione o ovo caipira e misture bem.
3.No liquidificador, misture o suco de laranja, óleo e adicione à tigela de
ingredientes secos. Misture bem até formar uma massa homogênea.
4.Adicione o mix com frutas cristalizadas e uvas passas hidratadas. Misture à mão
até que as frutas estejam distribuídas uniformemente.
5.Coloque a massa em uma forma especial para panetone (tamanho 500g).
6.Cubra e deixe crescer por 1 hora. Durante o crescimento, borrife água sobre o
panetone ocasionalmente para manter a umidade.
7.Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
8.Asse o panetone pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos na grade
inferior do forno, ou até que esteja dourado e cozido por dentro.
9.Após assar, deixe o panetone esfriar sobre uma grade.

Obs.:
1.Armazene em local fresco e arejado após esfriar.
2.Se preferir a versão com gotas de chocolate, adicione-as à massa antes de assar.

Chef Amanda Santana Pag. | 24

CHOCOTONE II
ingredientes
Massa:
200ml de água morna ou temperatura ambiente
50g de polvilho doce
7g de fermento biológico seco
100g de farinha de arroz
4g de goma xantana (para dar liga)
20ml de óleo
Raspas de laranja ou essência de panetone
50g de amido de milho
Pitada de sal
1 ovo inteiro
40g de açúcar mascavo (para manter a umidade)
20g de fécula de batata (para manter a umidade)

Recheio:
1 xícara de gotas de chocolate

Chef Amanda Santana Pag. | 25

 CHOCOTONE II
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, fécula de batata
polvilho doce, açúcar mascavo, goma xantana, fermento biológico seco e uma pitad
de sal.
2.Adicione o ovo, água morna, raspas de laranja ou essência de panetone e óleo.
Misture bem até obter uma massa lisa.
3.Acrescente as gotas de chocolate à massa e misture delicadamente.
4.Coloque a massa em uma forma especial para chocotone (tamanho 500g).
5.Deixe crescer por 1 hora, ou até que a massa dobre de volume.
6.Pré-aqueça o forno a 180 a 200 graus Celsius.
7.Asse o chocotone pré-aquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos na parte
debaixo do forno, ou até que esteja dourado e cozido por dentro.
8.Após assar, deixe o chocotone esfriar sobre uma grade.

Obs.:
1.Certifique-se de que a forma esteja preenchida até a metade para permitir o
crescimento adequado.
2.Aproveite seu delicioso chocotone com gotas de chocolate!

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CHOCOTONE DE CHOCOLATE INTENSO
ingredientes
Massa:
50g de polvilho doce
4g de goma xantana
80g de farinha de arroz
60g de açúcar mascavo
20ml de óleo
50g de amido de milho
Pitada de sal
50g de chocolate em pó 50% cacau
1 ovo
200ml de água em temperatura ambiente
30g de fécula de batata
7g de fermento biológico seco
Raspas de laranja ou essência de panetone

Recheio:
1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo

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CHOCOTONE DE CHOCOLATE INTENSO
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, chocolate em pó, amido
milho, polvilho doce, fécula de batata, açúcar mascavo, goma xantana, ferme
biológico seco e uma pitada de sal. 2.Adicione o ovo, água em temperatur
ambiente, raspas de laranja ou essência de
panetone e óleo. Misture bem até obter uma massa lisa.
3.Acrescente as gotas de chocolate à massa e misture delicadamente.
4.Coloque a massa em uma forma especial para chocotone (tamanho 500g).
5.Deixe crescer por 1 hora, ou até que a massa chegue à borda da forma. Durante o
crescimento, borrife água sobre o chocotone para manter a umidade da massa.
6.Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
7.Asse o chocotone por aproximadamente 35 minutos na parte debaixo do forno,
ou até que esteja dourado e cozido por dentro.
8.Após assar, deixe o chocotone esfriar sobre uma grade.

Obs.: Certifique-se de que a forma esteja preenchida até a metade para permit
crescimento adequado. Pode colocar gotas de chocolate branco para da um
diversificada.

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MINI CHOCOTONE COM MASSA DE CHOCOLATE
ingredientes
Massa:
1 ovo
80g de farinha de castanhas
30g de polvilho doce
7g de fermento biológico
50g de chocolate em pó meio amargo 50% cacau
4g de goma xantana
30g de amido de milho
1 xícara de chá de gotas de chocolate meio amargo
30g de fécula de batata
Pitada de sal
50g de farinha de arroz
250ml de água morna
30g de açúcar mascavo (não pode ser o branco)
50ml de azeite ou óleo de coco, óleo comum
Raspas de laranja

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 MINI CHOCOTONE COM MASSA DE CHOCOLATE
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de castanhas, chocolate em pó,
farin de arroz, amido de milho, polvilho doce, fécula de batata, açúcar
mascavo, um pitada de sal, goma xantana, fermento biológico e raspas de
laranja. 2.Adicione ovo, água morna e azeite. Misture bem até obter uma
massa lisa. 3.Acrescente gotas de chocolate à massa e misture delicadamente.
4.Coloque a massa em formas de papel próprias para mini chocotones
(tamanho
100g).
5.Deixe crescer por 45 minutos, ou até que a massa chegue à borda da forminha.
6.Pré-aqueça o forno a 180 a 200 graus Celsius.
7.Asse os mini chocotones por aproximadamente 35 minutos, ou até que estejam
dourados e cozidos por dentro.
8.Após assar, deixe os mini chocotones esfriarem sobre uma grade.
9.Embale-os somente após estarem totalmente frios.
10.Evite armazenar na geladeira para evitar o endurecimento do chocotone. Guarde
em local fresco e arejado.

Obs.: Faça embrulhos bem decorados para vender, use sua criatividade e aproveite
para presentear.

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COLOMBA PASCAL II
ingredientes
Massa:
1 colher de sopa de essência de panetone
50g de amido de milho
7g de goma xantana
7g de fermento biológico seco instantâneo
25g de fécula de batata
1 colher de sopa de raspas de laranja
Pitada de sal
100ml de mel ou melado de cana
100g de farinha de arroz
1 colher de sopa de essência de baunilha
80g de margarina, óleo de coco ou óleo comum
50g de polvilho doce

No Liquidificador:
2 ovos
50g de batata doce crua picada
100ml de água morna

Recheio:
40g de nozes ou castanhas picadas (ou gotas de chocolate)
80g de uvas secas brancas (hidratadas com água quente por 15 minutos)

Cobertura:
Confeitos, nozes, castanhas a gosto
Chocolate meio amargo (para derreter e cobrir)

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COLOMBA PASCAL II
modo de preparo
1.Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce
fécula de batata, fermento biológico seco instantâneo, goma xantana e uma pitad
de sal.
2.Adicione a margarina (ou óleo), mel (ou melado de cana), essência de baunilha,
essência de panetone e raspas de laranja. Misture bem.
3.No liquidificador, bata a batata doce crua, ovos e água morna. Adicione essa
mistura à tigela dos ingredientes secos. Mexa até obter uma massa homogênea.
4.Acrescente as uvas secas brancas e as nozes (ou castanhas). Misture bem.
5.Coloque a massa em uma forma redonda de 21 x 7.
6.Deixe crescer por 1 hora ou até que atinja o topo da forma.
7.Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8.Asse por aproximadamente 35 minutos ou até que a colomba esteja dourada e
cozida por dentro.
9.Deixe a colomba esfriar totalmente.
10.Derreta o chocolate meio amargo e cubra a superfície da colomba.
11.Misture açúcar de confeiteiro com um pouco de leite até obter uma consistência
de cobertura. Cubra a colomba com essa mistura.
12.Salpique um pouco de nozes picadas por cima.
13.Armazene a colomba pascal em local fresco e arejado após a cobertura de
chocolate.

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 CONCLUSÃO
Antes de tudo, agradeço pela presença e pelo
investimento no meu e-book sobre panetone sem
glúten.

A confiança depositada em mim é imensamente

valorizada. Espero que tenha apreciado
o conteúdo e que ele seja um recurso valioso para
você.

Não desista de criar seus próprios panetones sem

glúten. Se ainda não obteve sucesso, saiba que
está próximo! Continue tentando, cada esforço
contribuirá para aprimorar suas habilidades na
cozinha sem glúten.

Desejo a você boa sorte e momentos deliciosos à

mesa!

ASS:Amanda Santana Rocha

Todos direitos Reservados

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