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Apresentação!
Há 12 anos, Dayanne Monteiro deu um basta em um
relacionamento abusivo e decidiu recomeçar do zero. Foi na
confeitaria que ela(Tia
Dayanne Monteiro encontrou
Day) forças para se reconstruir,
transformar sua realidade e ajudar outras mulheres a fazerem o
Há 12 anos,
mesmo Dayanne
— com Monteiropropósito
dignidade, deu um basta em um relacionamento
e liberdade financeira. abusivo
e decidiu recomeçar do zero. Foi na confeitaria que ela encontrou forças para
se reconstruir, transformar sua realidade e ajudar outras mulheres a fazerem
Formada
o mesmo —em com Gastronomia e atualmente
dignidade, propósito pós-graduanda
e liberdade financeira. em
Confeitaria e Panificação, Tia Day se consolidou como uma das
maiores
Formada emreferências
Gastronomiada econfeitaria
atualmente brasileira, conhecida
pós-graduanda pelo seu
em Confeitaria e
Panificação,
ensino Tia Day técnica
acessível, se consolidou como uma
impecável das maiores
e resultados referências da
reais.
confeitaria brasileira, conhecida pelo seu ensino acessível, técnica impecável
e resultados reais.
Hoje, ela comanda sua própria escola de confeitaria em
Petrolina–PE,
Hoje, ela comanda onde
sua ministra cursos
própria escola presenciais
de confeitaria emtodos os meses
Petrolina–PE, onde
para alunos de diversas regiões do país. Os cursos abrangem
ministra cursos presenciais e on-line todos os meses para alunos de diversas
desde
regiões técnicas
do país, e básicas até Os
fora do pais. receitas
cursos profissionais,
abrangem desdeestruturação de
técnicas básicas
até receitas profissionais, estruturação de bolos, vendas
bolos, vendas e estratégias para quem deseja viver da e estratégias para
quem deseja viver da confeitaria.
confeitaria.
Com quase 2 milhões de seguidores nas redes sociais, Tia Day inspira
Com quasemilhares
diariamente 2 milhões de seguidores
de confeiteiras nas redes sociais,
e empreendedores(as) Tia Dayem
que sonham
inspira diariamente
transformar seu talentomilhares de confeiteiras
em uma fonte e e gratificante.
de renda sólida
empreendedores(as) que sonham em transformar seu talento em
Nestefonte
uma material
deespecial, você vai
renda sólida aprender todos os detalhes sobre um dos
e gratificante.
doces mais desejados do momento: o Morango do Amor — uma releitura
brilhosa, crocante, elegante e altamente lucrativa do clássico das festas
Neste material especial, você vai aprender todos os detalhes
juninas.
sobre um dos doces mais desejados do momento: o Morango do
Amor
Se você—está
uma releitura
aqui, brilhosa,
é porque acredita crocante, elegante
que confeitaria é maiseque
altamente
receita.
lucrativa do de
É ferramenta clássico das festas
transformação. juninas.
E a Tia Day está pronta pra te mostrar como.

Se você está aqui, é porque acredita que confeitaria é mais que

receita.
É ferramenta de transformação. E a Tia Day está pronta pra te
mostrar como.
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O Morango do Amor
O Morango do Amor é uma releitura
moderna e irresistível do tradicional doce
de festa junina. Com um acabamento ultra
brilhoso e aspecto “instagramável”, ele
conquistou não apenas o público que ama
doces, mas também empreendedores da
confeitaria que enxergaram ali uma
oportunidade lucrativa.

Mais do que um doce bonito, ele une

praticidade, sabor marcante, textura
crocante e forte apelo visual — tudo o que
o mercado atual mais valoriza.

Alta demanda, baixo custo e excelente

margem de lucro.
Esse é um produto que exige poucos
ingredientes, mas entrega um resultado
final sofisticado e vendável o ano todo,
especialmente em datas comemorativas.

Seja para montar kits, vender

individualmente ou destacar seu cardápio
nas redes sociais, o Morango do Amor é
uma excelente porta de entrada para
quem quer faturar com confeitaria ou
ampliar sua linha de produtos.
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Utensílios e Ferramentas Essenciais

Panela de fundo grosso

Indispensável para garantir que a calda cozinhe de maneira
uniforme, evitando queimar o açúcar nas laterais ou no fundo.

Fogão (gás ou elétrico)

O controle da temperatura é essencial para atingir o ponto ideal da
calda. O fogo médio é o mais indicado para esse preparo.

Termômetro culinário
Usado para acompanhar a temperatura exata da calda. O ponto
ideal geralmente fica entre 145°C a 150°C — garantindo brilho,
crocância e estabilidade no doce.

Balança digital
Para pesar os ingredientes com precisão, especialmente o açúcar, a
água e o corante, evitando erros que comprometam a textura final.
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Utensílios e Ferramentas – Parte 2

Recipiente para congelamento
Usado para armazenar morangos ou recheios que precisam de conservação.
Ideal que seja com tampa e material atóxico.

Faca
Fundamental para o corte preciso da base dos morangos ou ajustes finos antes
da finalização.

Espátula de silicone
Auxilia na mistura de ingredientes na panela sem danificar o fundo e evita o
acúmulo de resíduos. Ideal para mexer caldas.

Luva térmica ou de proteção

Essencial para manipular utensílios quentes ou trabalhar com caldas em alta
temperatura, evitando queimaduras.

Espátula ponta fina

Perfeita para aplicação detalhada de recheios ou alisamento, proporcionando
acabamento mais preciso e profissional.

Palito de churrasco
Usado para espetar o morango antes da calda, facilitando o mergulho e
manuseio durante a secagem.

Tábua de carne branca grande ou tapete de silicone

Superfícies ideais para apoiar os morangos durante a preparação. O tapete de
silicone é antiaderente e facilita a limpeza.

Bowl (tigela)
Utilizado para preparar ou resfriar ingredientes. Prefira de vidro ou inox para
melhor controle térmico.
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Pano de prato limpo

Para secar os morangos após a lavagem, garantindo que estejam
completamente secos antes da calda.

Pano multiuso (descartável ou lavável)

Indicado para higienização rápida da bancada, utensílios ou para manter o
ambiente de trabalho limpo.

Colher (de silicone ou inox)

Usada para misturar caldas ou recheios, ou até servir pequenas porções
durante o preparo.

Papel toalha
Importante para secagem final dos morangos, absorvendo qualquer umidade
residual.

Embalagem para o Morango do Amor

Pode ser saquinho celofane, caixinha personalizada ou potinho com tampa.
Valoriza o produto final e garante higiene e praticidade para o cliente.
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Entenda a função de cada componente para alcançar uma calda

perfeita, brilhante, crocante e estável.

Morango Fresco
É o protagonista da receita. Ao ser envolvido pela calda
quente, promove a caramelização e forma a estrutura
crocante e vitrificada que caracteriza o morango do amor.

Água .
Ajuda a dissolver o açúcar no início do preparo e facilita a
mistura com os demais ingredientes, além de permitir atingir
o ponto de quebra dura (±150 °C), ideal para formar a
casquinha perfeita.

Glucose de Milho
Previne a cristalização do açúcar, garantindo brilho e
estabilidade à calda. É indispensável. Além disso, contribui
para o sabor, suavizando o toque ácido do vinagre ou limão.

Vinagre de Álcool Branco ou Suco de Limão

Ambos têm função semelhante: promovem a inversão
parcial da sacarose, evitando a cristalização e resultando
numa calda mais estável. Também equilibram o sabor com
uma leve acidez.

Corante Alimentício Hidrossolúvel (em pó ou em gel)

Responsável pela cor vibrante e irresistível do Morango do
Amor. Dê preferência aos corantes hidrossolúveis próprios
para caldas quentes — eles suportam altas temperaturas,
têm alto poder de pigmentação e oferecem resultado visual
mais atrativo.
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Escolha, Higienização, Manipulação e

Revestimento dos Morangos
A excelência do Morango do Amor começa muito
antes da calda: ela nasce na escolha e preparo
adequado da fruta. Cada etapa, da higienização
ao revestimento com brigadeiro, influencia
diretamente no resultado final — tanto na
apresentação, quanto na textura, segurança e
durabilidade do produto.

Escolha dos Morangos

Opte por morangos frescos, firmes e com tamanho médio a grande. A
coloração deve ser vermelha intensa e uniforme, sem manchas escuras ou
amassados. O cálice (folhinha verde) deve estar intacto e bem preso à fruta, o
que indica frescor.

Higienização e Secagem
1. Seleção: Retire os morangos que estiverem amassados ou com sinais de
deterioração.
2. Lavagem: Lave os morangos ainda com o cabinho em água corrente.
3. Desinfecção: Deixe de molho em solução clorada (1 colher de sopa de
hipoclorito de sódio para 1 litro de água) por 10 minutos.
4. Enxágue: Enxágue em água potável.
5. Secagem: Disponha sobre papel toalha ou pano limpo e seque um a um
cuidadosamente, garantindo que não fique umidade residual.

A secagem é uma etapa crucial! A presença de água compromete a

aderência do brigadeiro e interfere na cristalização da calda, podendo causar
rachaduras ou bolhas.

Revestimento com Brigadeiro

Após a secagem, não espete o morango ainda! Primeiro, ele será revestido
com o brigadeiro de sua preferência, como o Brigadeiro Gourmet tradicional ou
o Brigadeiro de Leite Ninho.

1. Porção de brigadeiro: pese aproximadamente 40 g de brigadeiro para

cada morango médio.
2. Modelagem: com as mãos higienizadas e levemente untadas com
manteiga sem sal, envolva completamente o morango com o brigadeiro,
moldando-o no formato de coxinha — mais fino na ponta e mais largo na
base.
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3. Ajustes: certifique-se de que o brigadeiro esteja bem distribuído, sem

rachaduras ou acúmulos. Isso vai garantir uma cobertura lisa e uniforme na
hora de aplicar a calda.

Espetagem com Palito

Somente após o brigadeiro estar moldado:

1. Utilize palitos de churrasco ou espeto de doces, com ponta fina e firme.

2. Espete pela base mais larga da coxinha, centralizando bem o palito. Isso
proporciona firmeza e estabilidade durante o banho na calda quente.
3. Evite ultrapassar a fruta com o palito — ele deve segurar o doce com
segurança, sem atravessá-lo completamente.

Com essa preparação cuidadosa, você garante um Morango do Amor recheado bem
estruturado, com acabamento profissional e sabor marcante, perfeito para encantar
visualmente e conquistar no paladar.
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Calda Ponto de Bala – Morango do Amor

Ingredientes:
• 120g de água filtrada
• 15g de vinagre de álcool branco ou limão
• 150g de xarope de glucose de milho
• 485g de açúcar refinado
• 12g de corante alimentício vermelho extra forte
• 1g de pó dourado (opcional – efeito cintilante)

Modo de Preparo Profissional:

Preparação inicial:
1. Escolha uma panela de fundo grosso, que distribua bem o calor e evite que
a calda queime em pontos localizados.
2. Garanta que todos os ingredientes estejam medidos com precisão (use uma
balança digital).

Mistura dos ingredientes:

3. Com o fogo desligado, adicione à panela o açúcar refinado, a água, o
vinagre de álcool, o xarope de glucose, o corante e o pó dourado.
4. Com o auxílio de uma espátula de silicone ou fouet, misture todos os
ingredientes, ligue o fogo e mexa só até que o açúcar esteja completamente
derretido.
5. Não continue mexendo após dissolver o açúcar — isso pode causar
cristalização.

Cozimento da calda:
1. Leve a panela ao fogo médio-alto, sem mexer mais.
2. Utilize um termômetro culinário digital e monitore até que a calda atinja o
ponto de quebra dura (150 °C).
3. Caso não tenha termômetro, faça o teste da água gelada: pingue uma gota
da calda em um copo com água bem fria. Se ela formar uma bolinha rígida
que “quebra” ao morder, está no ponto certo.

Finalização:
4. Assim que atingir o ponto de quebra dura, desligue o fogo imediatamente e
utilize a calda para banhar os morangos já recheados ou modelados com
brigadeiro.
5. A calda começa a endurecer rapidamente, então trabalhe com agilidade,
mantendo os morangos prontos por perto.

Segurança e padronização:
6. Por se tratar de uma calda extremamente quente, use luvas térmicas, termômetro de
precisão e superfícies resistentes ao calor.
7. Recomenda-se a prática prévia para dominar o tempo de trabalho e o ponto ideal.
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Manutenção da Calda em Estado Fluido – Técnica

do Banho-Maria Invertido
Para garantir a fluidez da calda em aplicações contínuas, recomenda-se o uso
da técnica de banho-maria invertido, que consiste na imersão controlada de um
recipiente contendo a calda em água quente, sem fervura.

Assim que a calda atinge o ponto de quebra dura (150 °C), transfira
imediatamente para um recipiente de inox previamente higienizado.

Este recipiente deve ser posicionado dentro de outro com água aquecida
(aproximadamente 70–80 °C), de forma a manter a temperatura da calda
estável e evitar sua cristalização precoce.

🔁 Tempo de manutenção:
A calda se mantém em estado fluido por 10 a 15 minutos, dependendo da
temperatura da água externa e do isolamento térmico utilizado.

🔄 Recomendações adicionais:
Substitua a água quente a cada 10 minutos em produções maiores.
Evite temperaturas acima de 90 °C para não alterar a estrutura da calda.
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Agradecimento Final

É com grande satisfação que agradeço por você ter chegado até aqui
nesta jornada doce e técnica ao universo do Morango do Amor.

Neste material, você teve acesso a conteúdos aprofundados sobre

seleção criteriosa dos ingredientes, equilíbrio de formulações,
técnicas de cocção e cristalização da calda, manuseio profissional
de utensílios, estratégias de produção em larga escala,
armazenamento correto e, principalmente, a aplicação prática dos
conceitos de confeitaria aplicados ao produto artesanal.

Espero que cada página tenha contribuído significativamente para o

seu conhecimento, prática e segurança no preparo desse produto
icônico, que une estética, sabor e técnica.

Gratidão por confiar no meu trabalho. Que este e-book seja uma
ponte para transformar seus resultados, fortalecer sua atuação no
mercado e impulsionar o seu crescimento como profissional da
confeitaria.

Com carinho e compromisso,

Dayanne Monteiro – Tia Day