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RECEITAS
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Pães sem
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Glúten
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Chef Carla Ramos

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RECEITAS
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Pães sem
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Glúten
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Carla Ramos
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Carla Ramos, aos 31 anos, moradora de Curitiba,

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teve sua vida na gastronomia transformada

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quando sua filha, Sofia, foi diagnosticada com

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intolerância ao glúten.
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Determinada a proporcionar uma dieta

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saudável à família, Carla mergulhou na culinária

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sem glúten, explorando ingredientes alternativos

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e técnicas inovadoras.
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Com o apoio do marido, Carla não só se dedicou

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a criar pratos deliciosos e seguros para Sofia,

mas também compartilhou suas receitas. Sua
paixão pela culinária sem glúten atraiu uma
comunidade nacional em busca de inspiração
para suas próprias jornadas gastronômicas.
A história de Carla reflete como, por meio da
dedicação e do amor pela família, é possível
superar desafios e criar uma experiência
culinária inclusiva.
Assim, a trajetória de Carla Ramos ecoa em toda
a comunidade que ela inspirou a abraçar uma
vida sem glúten com entusiasmo e sabor.

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SUMÁRIO
Direitos Autorais....................................................................1
MIX DE FARINHAS..................................................................2
Mix de Farinhas.....................................................................3
Mix de Farinhas 1 - Universal.......................................4
Mix de Farinhas 2................................................................5
Mix de Farinhas 3................................................................6
Mix de Farinhas 4.................................................................7
PÃES..............................................................................................8
Pãozinho de Abóbora com Aveia...........................9
02

Pão na Air Fryer (Massa Única)...............................10

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05

Pão de Abóbora Kabotiá e Aveia............................11

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Pão de Leite de Forma...................................................13

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Pão Francês de Forma..................................................15

gm
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Pão Sírio....................................................................................17
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Pão com Sementes.........................................................18

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Pão de Mandioca com Batata Doce..................20

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Pão Francês..........................................................................22
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Pão Caseiro..........................................................................24
Pão de Laranja...................................................................26
Pão de Nata.........................................................................28
Pão Integral..........................................................................30
Pão com Melado e Castanhas...............................32
Pão de Leite de Coco com Batata Doce.........34
Pão de Milho Verde.........................................................36
Pão de Fubá.........................................................................38
Pão de Mandioca Crua...............................................40
Pão de Espinafre...............................................................42
Pão Nuvem para Hambúrguer..............................44
Pão de Aveia com Iogurte e Mel...........................46
Pãozinho de Batata........................................................48
Pão Nuvem de Leite em Pó.......................................49
Pão de Cebola...................................................................50
Pão de Cenoura com Aveia.....................................52
Pão de Banana com Mel............................................54
Pão de Iogurte...................................................................56
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SUMÁRIO
Pão Francês com Chia................................................58
Pão Brioche..........................................................................60
Baguete..................................................................................62
Mini Pão Multigrãos........................................................64
Pão com Farinha de Grão de Bico.......................66
Pão Francês II.....................................................................68
Pão de Nozes.......................................................................70
Pão Doce................................................................................72
Mini Pão Francês...............................................................74
02

Pãozinho Pizza....................................................................76
40
36
05

Pãozinho Algodão............................................................78
20
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Torradas ou Croutons..................................................80
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Gostinho de Pão Francês............................................81

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Pãozinho de Minuto........................................................83
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Pão Francês na Air Fryer.............................................85

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Pão de Inhame..................................................................86
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Nikuman - Pãozinho Chinês.....................................88

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Pão para Sanduíche......................................................90

Pão de Batata-Doce na Air Fryer..........................92
Pão Doce com Cobertura..........................................93
Pão de Hambúrguer......................................................95
Bisnaguinha.........................................................................97
Pão Integral na Panificadora Elétrica................99
Pão Brioche de Forma................................................100
Pão Aromático com Especiarias.........................102
Pão Bolinha na Air Fryer.............................................104
Pão de Batata Doce Roxa.........................................105
Pão com Ervas Frescas Finas.................................107
Pão Pita.................................................................................108
Pão de Batata-Doce na Panificadora
Elétrica...................................................................................109
Pão de Fubá com Abóbora........................................111
Pão Simples na Panificadora Elétrica................112
Pão de Banana..................................................................114
Pão Doce Funcional.......................................................116
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SUMÁRIO
Bisnaguinha de Abóbora...........................................118
Pão de Sanduíche..........................................................120
Pão Doce com uvas Passas....................................122
Pão de Frigideira.............................................................124
Pão Italiano Rústico......................................................126
Pão Cachorro Quente.................................................128
Pão Australiano...............................................................130
Pão Sírio II.............................................................................132
Pão Hot-Dog......................................................................134
02

Pão Algodão......................................................................136
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Shokupan Pão de Leite de Hokkaido................138

20
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Pão de Mandioquinha Crua...................................140

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Pão de Queijo com Bacon.......................................142

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Pão de Queijo Preguiçoso........................................143

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Pão de Queijo Simples................................................144

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Pão de Queijo....................................................................145
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Pão de Queijo II................................................................146

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Pão de Queijo de Liquidificador...........................147

Pão de Queijo na Air Fryer........................................148
Pão de Queijo de Batata Doce na Air Fryer..149
Pãozinho de Abóbora..................................................150
Pão Algodão Doce.........................................................152
Ciabatta...............................................................................154
Conclusão...........................................................................155

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Direitos Autorais
A reprodução, duplicação ou transmissão deste
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Todos os direitos reservados. As informações

apresentadas são declaradas como verdadeiras
e consistentes. Qualquer responsabilidade
decorrente do uso ou abuso de políticas,
processos ou orientações contidas aqui é
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exclusivamente do leitor destinatário, seja por

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desatenção ou de outra forma.

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Sob nenhuma circunstância, o editor será

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responsabilizado legalmente por reparação, dano

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ou perda monetária devido às informações

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contidas aqui, direta ou indiretamente.

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Os respectivos autores retêm todos os direitos

autorais não detidos pela editora.

Tenha uma ótima leitura!

KNED TECH © Copyright - Todos os direitos reservados

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Chef Carla Ramos Pag. | 01
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Mix de Farinhas
Nas próximas páginas, você encontrará as
bases para preparar qualquer receita sem
glúten, abrangendo pães, massas, pizzas,
bolos e mais. Estes quatro mix são versáteis
e servem para a maioria das receitas neste
e-book, especialmente para pães. Ao se
familiarizar com a Cozinha sem Glúten, verá
que é possível adaptar receitas substituindo
ingredientes por esses mix, tornando-as sem
glúten.

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Chef Carla Ramos Pag. | 02
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MIX DE FARINHAS
Conforme mencionado, não é aconselhável
simplesmente substituir a farinha com glúten por
uma sem glúten. É necessário combinar alguns
ingredientes para obter as propriedades
desejadas da farinha com glúten.

Quando menciono nas receitas a quantidade de "x

gramas de farinha sem glúten", estou me referindo
às misturas a seguir. Utilize a receita apropriada
para cada finalidade.

É válido lembrar que você pode optar por utilizar

misturas de farinha sem glúten prontas disponíveis
02
40

no mercado, conforme explicado no capítulo sobre

36
05
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os Ingredientes essenciais na despensa.

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Essa alternativa será mais conveniente,

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especialmente se estiver iniciando sua jornada

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nesse universo.
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O mix de farinha 1 pode ser considerado como

universal. Portanto, se preferir, pode usar o mix 1
para todas as receitas.

Os demais são variações e, se quiser experimentar

algo diferente, pode utilizá-los.

Observação: Caso você já tenha incorporado

goma xantana à farinha, não é preciso utilizá-la
novamente ao preparar os pratos. O mesmo se
aplica ao contrário. O excesso de goma xantana
pode comprometer o resultado final da sua
receita.

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Chef Carla Ramos Pag. | 03
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MIX DE FARINHAS 1 - UNIVERSAL

ingredientes
210g ou 1 e 3/4 xicaras de chá de farinha de arroz;
02

280g ou 2 xícaras de chá de fécula de batata;

40
36
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150g ou 1 e 1/2 xícaras de chá de polvilho doce;

20
-0

20g ou 2 colheres de sopa de goma xantana.

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Finalidade: Pode utilizar para todas as receitas

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Obs 1.: Lembre-se: 1 xícara de chá desse “Mix de Farinhas” substitui 1 xícara
ap
an

de chá de farinha de trigo.

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Obs 2.: O mix de farinha 1 pode-se dizer que é universal. Então se quiser
pode utilizar o mix 1 para todas as receitas.

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Chef Carla Ramos Pag. | 04
 Ana - [email protected] - 02005364002

MIX DE FARINHAS 2

ingredientes
120g ou 1 xícara de chá de farinha de sorgo;
02

120g ou 1 xicara de chá de farinha de painço;

40
36
05

180g ou 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de arroz branca;

20
-0

200g ou 1 e 1/2 xícaras de chá de fécula de batata;

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ail.

20g ou 2 colheres de sopa de goma xantana.

gm
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alu

Finalidade: Pode utilizar para pães, tortas, fogaccia, pizzas e etc..

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Obs.: Lembre-se: 1 xícara de chá desse “Mix de Farinhas” substitui 1 xícara

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de chá de farinha de trigo.

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Chef Carla Ramos Pag. | 05
 Ana - [email protected] - 02005364002

MIX DE FARINHAS 3

ingredientes
180g ou 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de arroz integral;
02

100g ou 3/4 de xicara de chá de fécula de batata;

40
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05

120g ou 1 xícara de chá de polvilho doce;

20
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15g ou 1 e 1/2 colheres de sopa de goma xantana

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Finalidade: Pode utilizar para pão meio integral, cupcakes e bolos.

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Obs.: Lembre-se: 1 xícara de chá desse “Mix de Farinhas” substitui 1 xícara

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de chá de farinha de trigo.

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 Ana - [email protected] - 02005364002

MIX DE FARINHAS 4

ingredientes
110 g farinha de arroz integral;
02

70 g farinha de grão-de-bico;
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60 g fécula de batata;
20
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30 g polvilho doce;
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20 g farinha de linhaça;
gm
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5 g psyllium (opcional);
alu

5 g goma xantana
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Finalidade: Pode utilizar para panquecas, bolos e pães.

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Obs.: Lembre-se: 1 xícara de chá desse “Mix de Farinhas” substitui 1 xícara

de chá de farinha de trigo.

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PÃES
Tudo que eu queria era um pão sem glúten
com o verdadeiro sabor do pão fresco. Após
anos de aprimoramento, consegui. Aqui,
compartilho desde um pão de sanduíche
branco crocante até baguetes francesas.
Embora melhor apreciados no dia do preparo,
duram de 2 a 3 dias em recipiente hermético.
Muitos são ótimos para fatiar e congelar,
proporcionando a lembrança do autêntico
sabor do pão.

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Chef Carla Ramos Pag. | 08
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PÃOZINHO DE ABÓBORA COM AVEIA

ingredientes
450g ou 2 xícaras de chá de abóbora cozida e amassada
200g ou 2 xícaras de chá de farinha de aveia
120g ou 1 xícara de chá de leite em pó (pode ser vegetal)
02
40

2 ovos
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30g ou 2 colheres de sopa de azeite ou óleo

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12g ou 1 colher de sopa de adoçante Xilitol ou açúcar

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1/3 xícara de água (talvez não vá precisar da água se a abóbora estiver

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muito úmida)
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5g ou 1 colher de chá de fermento em pó (Royal)

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Pitada de sal
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modo de preparo
1. Cozinhe a abóbora até que fique macia. Amasse a abóbora até obter 2 xícaras de
chá. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos. Adicione o adoçante (Xilitol ou açúcar),
pitada de sal, azeite ou óleo, abóbora amassada e misture bem.
3. Acrescente a farinha de aveia e o leite em pó, misturando até obter uma massa
homogênea.
4. Se necessário, adicione água aos poucos até atingir a consistência desejada. A
quantidade de água pode variar dependendo da umidade da abóbora.
5. Adicione o fermento em pó Royal à massa e misture delicadamente.
6. Unte a forma redonda com fundo removível (ARO 8,5 cm de diâmetro) com um
pouco de azeite ou manteiga.
7. Despeje a massa na forma, espalhando-a uniformemente. Leve ao forno pré-
aquecido a 200 graus Celsius.
8. Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que os pãezinhos dourem e um
palito inserido no centro saia limpo.
9. Retire do forno e deixe os pãezinhos esfriarem na forma por alguns minutos.
10. Em seguida, remova da forma e deixe esfriar completamente em uma grade.
11. Corte em porções individuais e sirva os pãezinhos de abóbora com aveia.
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Chef Carla Ramos Pag. | 09
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PÃO NA AIR FRYER (MASSA ÚNICA)

ingredientes
160g de farinha de arroz
100g de fécula de batata
50g de polvilho doce
02
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40g de açúcar demerara

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8g goma xantana
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10g fermento biológico seco

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7g fermento químico em pó
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100g manteiga (temperatura ambiente)

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6g de sal
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200ml de água morna

ap
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3 ovos
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1 gema para pincelar

modo de preparo
1. Comece preparando a esponja, separe os ingredientes 80g de farinha de arroz,
fermento biólogico seco e 100g de água morna, misture e aguarde a ativação do
fermento.
2. Em um recipiente acrescente os ingredientes secos e o fermento químico em pó
e aos poucos a manteiga, vai batendo na batedeira lentamente e acrescentando
a manteiga para incorporar na massa.
3. Acrescente os ovos, esponja do fermento e bata mais um pouco. Por último a
água, não coloque tudo, a massa precisa ser bem hidratada mas não pode ficar
mole. No meu caso eu utilizei todas da receita que é 200ml.
4. Coloque a massa para fermentar em torno de 4 horas. Deixei 3 horas em
temperatura ambiente e 1 hora na geladeira.
5. Após separe a massa em duas porções e forme duas baguetes grandes deixe
descansar por mais 40 minutos. Após isso transfira para o cesto da Air Fryer,
caso o cesto seja vazado utilize, papel manteiga ou aqueles cestos de silicone.
6. Pincele o pão com um ovo batido.
7. Asse a 180°C por 30-35 minutos, virando o pão na metade do tempo.
8. Deixe esfriar antes de fatiar e servir.
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Chef Carla Ramos Pag. | 10
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PÃO DE ABÓBORA KABOTIÁ E AVEIA

ingredientes
400ml de água morna
180g de farinha de arroz
90g de polvilho doce
02
40

70g de farinha de aveia

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20

60g de amido de milho

-0
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200g de abóbora kabotiá cozida no vapor e amassada

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50ml de azeite ou óleo

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40g de adoçante xilitol ou açúcar

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8g de fermento biológico seco instantâneo

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6g de goma xantana
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5g de fermento em pó Royal
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4g de sal

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Chef Carla Ramos Pag. | 11
PÃO DE ABÓBORA KABOTIÁ E AVEIA
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modo de preparo
1. Cozinhe a abóbora kabotiá no vapor até que fique macia. Amasse a abóbora até
obter 200g e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
3. Em uma tigela grande, misture todas as farinhas (farinha de arroz, polvilho doce,
amido de milho, farinha de aveia), adoçante, sal, goma xantana e fermentos
(fermento em pó Royal e fermento biológico seco instantâneo).
4. Adicione a abóbora amassada, azeite ou óleo e a água morna.
5. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
6. Bata a massa na batedeira por 5 minutos ou à mão por 10 minutos, garantindo
que a massa fique bem aerada.
7. Transfira a massa para uma forma de pão com dimensões aproximadas de 20 x
10 x 10.
8. Alisar a superfície com agua sobre a massa e decore com flocos de aveia.
9. Deixe a massa crescer por 25 a 30 minutos ou até que quase dobre de tamanho.
10. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 50 minutos, ou até que o
pão esteja dourado e cozido por dentro.
11. Faça o teste do palito para garantir que o centro esteja cozido.
02

12. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
40
36

13. Após esfriar completamente, embale bem o pão.

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14. O pão pode ser armazenado bem embalado no freezer por até 3 meses ou na
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geladeira por 7 dias.

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PÃO DE LEITE DE FORMA

ingredientes
200g de farinha de arroz
90g de polvilho doce
70g de amido de milho
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40g de açúcar
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40g de leite em pó
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8g de fermento biológico seco instantâneo

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7g de fermento em pó Royal (para bolos)

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6g de goma xantana
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5g de sal
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60g de banha ou manteiga

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3 ovos
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300ml de leite morno (se precisar mais, adicione aos poucos até atingir o
ponto desejado)

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PÃO DE LEITE DE FORMA
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
2. Unte e enfarinhe uma forma de pão com dimensões aproximadas de 20 x 10 x
10.
3. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho
doce, amido de milho, leite em pó, açúcar, fermento em pó Royal, fermento
biológico seco instantâneo, sal e goma xantana.
4. Adicione a banha ou manteiga derretida, ovos e leite morno.
5. Misture bem os ingredientes até obter uma massa homogênea.
6. Bata a massa na batedeira por 5 minutos ou à mão por 10 minutos, assegurando
que a massa fique bem aerada.
7. Deixe a massa crescer por quase 1 hora, ou até que ela dobre de tamanho. O
tempo pode variar dependendo das condições climáticas.
8. Alisar a superfície com agua sobre a massa e após pincelar a superfície da massa
com ovo batido.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus Celsius.
10. Asse por 40 a 45 minutos, ou até que o pão esteja dourado e cozido por dentro.
Use o teste do palito para garantir que o centro esteja assado.
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11. Desenforme o pão após assar e deixe esfriar sobre uma grade.
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12. Depois de esfriar completamente, embale o pão cuidadosamente.

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13. Pode ser armazenado bem embalado no freezer por até 3 meses ou na geladeira
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por 7 dias.
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PÃO FRANCÊS DE FORMA

ingredientes
180g de farinha de arroz
6g de goma xantana
70g de polvilho doce
02
40

1 ovo
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20

40g de fécula de batata

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5g de fermento em pó Royal
co
ail.
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40g de amido de milho

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alu

10g de açúcar
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50ml de azeite, óleo ou manteiga

lab
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7g de fermento biológico seco instantâneo

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300ml de água morna

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An

5g de sal

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Chef Carla Ramos Pag. | 15
PÃO FRANCÊS DE FORMA
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Unte e enfarinhe uma forma de pão com dimensões aproximadas de 20 x 10 x
10.
3. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho
doce, amido de milho, fécula de batata, açúcar, sal, fermento em pó Royal, goma
xantana e fermento biológico seco instantâneo.
4. Adicione o ovo, azeite, óleo ou manteiga e água morna.
5. Misture bem os ingredientes até formar uma massa homogênea.
6. Bata a massa na batedeira por 3 a 5 minutos ou à mão por 10 minutos, até que a
massa fique lisa e homogênea.
7. Transfira a massa para a forma preparada.
8. Deixe a massa crescer por 1 hora ou até que quase dobre de tamanho.
9. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 45 minutos, ou até que o
pão esteja dourado e cozido por dentro. Use o teste do palito para garantir que o
centro esteja assado.
10. Desenforme o pão após assar e deixe esfriar sobre uma grade.
11. Após esfriar completamente, embale o pão em um saco plástico para preservar a
02

frescura.
40
36
05

12. O pão francês de forma pode ser armazenado bem embalado no freezer por até
20
-0

3 meses ou na geladeira por 5 a 7 dias.

m
co
ail.

13. Para reaquecer uma fatia, utilize o micro-ondas por 10 segundos, a sanduicheira,
gm
z@

airfryer, frigideira ou forno elétrico.

dalu
eta
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lab
au
ap
an
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An

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PÃO SÍRIO
ingredientes
2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó
02
40

1 colher de chá de sal

36
05
20

2 colheres de sopa de azeite de oliva

-0
m

2 ovos
co
ail.
gm

1/4 xícara de água morna

z@
dalu
eta
arr

modo de preparo
lab
au
ap
an

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

a-
An

2. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o polvilho doce, o fermento em

pó e o sal.
3. Adicione os ovos e o azeite de oliva à mistura seca. Misture bem.
4. Gradualmente, adicione a água morna à massa até que ela esteja homogênea.
5. Divida a massa em porções e abra cada porção em discos finos em uma
superfície enfarinhada.
6. Coloque os discos de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e
asse por 10-12 minutos, ou até que fiquem dourados.
7. Deixe esfriar antes de servir.

Certifique-se de que a farinha de amêndoas seja fina para obter uma textura mais
semelhante ao pão sírio tradicional.
Você pode adicionar temperos à massa, como orégano ou alho em pó, para dar mais
sabor aos pães.

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PÃO COM SEMENTES

ingredientes
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de gergelim branco
1 colher de sopa de linhaça marrom ou dourada
02
40

1 colher de sopa de nozes ou castanhas picadas

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20

1 colher de sopa de sementes de girassol

-0
m

2 ovos
co
ail.
gm

30ml de azeite ou óleo

z@
alu

300ml de água morna

d
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arr

150g de farinha de arroz

lab
au

100g de amido de milho

ap
an

100g de polvilho doce

a-
An

10g de fermento biológico seco instantâneo

30g de açúcar
6g de goma xantana
5g de fermento em pó Royal
1/2 colher de chá de sal

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Chef Carla Ramos Pag. | 18
PÃO COM SEMENTES
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Unte e enfarinhe uma forma de pão com dimensões aproximadas de 20 x 10 x
10.
3. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, amido de
milho, polvilho doce, fermento biológico seco instantâneo, açúcar, goma xantana,
fermento em pó Royal, sal, chia, gergelim, linhaça, nozes ou castanhas, e
sementes de girassol.
4. Adicione os ingredientes líquidos: ovos, azeite ou óleo e água morna.
5. Bata na batedeira com o gancho para massas pesadas por 3 a 5 minutos, até
obter uma massa homogênea.
6. Transfira a massa para a forma preparada.
7. Alise a superfície da massa com água.
8. Deixe a massa crescer por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
9. Antes de assar, polvilhe um mix de sementes de sua preferência por cima do
pão.
10. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 45 minutos, ou até que o
pão esteja dourado e cozido por dentro. Utilize o teste do palito para verificar a
02

prontidão.
40
36
05

11. Desenforme o pão após assar e deixe esfriar sobre uma grade.
20
-0

12. Armazene o pão em um recipiente bem fechado para preservar a frescura.

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gm
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PÃO DE MANDIOCA COM BATATA DOCE

ingredientes
150g de farinha de arroz integral
5g de goma xantana
100g de amido de milho
02
40

70g de polvilho doce

36
05
20

30g de açúcar
-0
m

3g de sal
co
ail.
gm

100g de mandioca ou aipim cozido e amassado

z@
alu

10g de fermento biológico seco

d
eta
arr

7g de fermento químico em pó Royal

lab
au
ap
an

No Liquidificador:
a-
An

50ml de azeite ou óleo

300ml de água morna
75g de batata doce crua e picada
2 ovos inteiros

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Chef Carla Ramos Pag. | 20
PÃO DE MANDIOCA COM BATATA DOCE
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Unte e enfarinhe uma forma de pão com dimensões aproximadas de 10 x 20 x
10.
3. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz integral, amido de milho,
polvilho doce, açúcar, fermento biológico seco, fermento químico em pó Royal,
goma xantana, sal e a mandioca ou aipim cozido e amassado.
4. No liquidificador, adicione a batata doce crua e picada, ovos inteiros, azeite ou
óleo e água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
5. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa bem até formar
uma massa uniforme.
6. Transfira a massa para a forma preparada.
7. Deixe a massa crescer por 20 a 30 minutos.
8. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 45 minutos, ou até que o
pão esteja dourado e assado por dentro. Use o teste do palito para verificar a
prontidão.
9. Alise a superfície da massa com água.
10. Desenforme o pão após assar e deixe esfriar sobre uma grade.
02

11. Armazene bem embalado em um saco plástico.

40
36
05

12. Fora da geladeira, o pão pode durar até 2 dias. Na geladeira, pode durar de 5 a 7
20
-0

dias. No freezer, pode ser armazenado por até 3 meses.

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PÃO FRANCÊS
ingredientes
Etapa 1:
10 g de linhaça
50 ml de água
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20

Etapa 2
-0
m

100g de farinha de arroz

co
ail.
gm

60g de polvilho doce

z@
alu

6g de goma xantana
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80g de amido de milho

lab
au

80g de fécula de batata

ap
an

10g de açúcar
a-
An

5g de sal
50 ml de óleo ou azeite
270 ml de água morna
5g de fermento químico em pó Royal
7g de fermento biológico seco instantâneo

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Chef Carla Ramos Pag. | 22
PÃO FRANCÊS
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modo de preparo
1. Misture 50 ml de água com 10 g de linhaça em uma tigela.
2. Deixe hidratando por 5 minutos e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture as farinhas (farinha de arroz, polvilho doce, amido
de milho, fécula de batata), açúcar, sal, fermento químico em pó Royal, fermento
biológico seco instantâneo e goma xantana.
4. Acrescente o óleo ou azeite e a água morna, além da mistura de linhaça
hidratada da Etapa 1.
5. Misture bem os ingredientes secos e líquidos até obter uma massa homogênea.
6. Na batedeira com gancho ou raquete (para massas pesadas), bata por 3 a 5
minutos.
7. À mão, bata por 10 minutos até que a massa fique lisa e homogênea.
8. Coloque a massa em um saco plástico e corte conforme o tamanho desejado
para os pães (como se fosse um saco de confeitar), para fazer o corte superior
utilize faca molhada na agua.
9. Deixe a massa crescer até quase dobrar de tamanho, o que levará de 20 a 30
minutos, dependendo das condições climáticas locais.
10. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
02

11. Asse os pães por 35 minutos, após os primeiros 10 a 15 minutos de assamento

40
36
05

borrife agua sobre os pães, quando estiverem dourados está pronto.

20
-0

12. Após assar, deixe os pães esfriarem.

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ail.

13. Armazene-os bem embalados em saco plástico.

gm
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14. Fora da geladeira, os pães podem durar até 3 dias. Na geladeira, podem durar de
alu

5 a 7 dias. No freezer, podem ser armazenados por até 3 meses.

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PÃO CASEIRO
ingredientes
10g de fermento biológico seco instantâneo
5g de fermento químico em pó Royal
200g de farinha de arroz
02
40

90g de polvilho doce

36
05
20

3g de sal
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m

60g de amido de milho

co
ail.
gm

20g de açúcar
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alu

6g de goma xantana
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au

No Liquidificador:
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75g de batata doce crua e picada

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An

300 ml de água morna

1 ovo inteiro (55g)
50 ml de azeite ou óleo

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PÃO CASEIRO
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Unte e enfarinhe uma forma de pão com dimensões aproximadas de 10 x 20 x
10.
3. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho
doce, amido de milho, açúcar, fermento biológico seco instantâneo, fermento
químico em pó Royal, goma xantana e sal.
4. No liquidificador, adicione a batata doce crua e picada, o ovo, o azeite ou óleo, e
a água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
5. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Misture bem até obter
uma massa homogênea.
6. Na batedeira com o gancho ou raquete (para massas pesadas), bata por 3 a 5
minutos.
7. À mão, bata por 10 minutos até que a massa fique lisa e homogênea.
8. Coloque a massa na forma preparada.
9. Deixe a massa crescer por 15 minutos ou até quase dobrar de tamanho,
dependendo do clima local.
10. Alise a superfície da massa com água.
02

11. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 45 a 50 minutos, ou até que
40
36
05

o pão esteja dourado.

20
-0

12. Desenforme o pão ainda quente para evitar a formação de água no fundo.
m
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ail.

13. Deixe esfriar antes de cortar para evitar ressecamento.

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14. Armazene bem embalado em saco plástico.

alu

15. Fora da geladeira, o pão pode durar de 2 a 3 dias em local fresco e arejado. Na
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geladeira, pode durar 7 dias. No freezer, pode ser armazenado por até 3 meses.
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PÃO DE LARANJA
ingredientes
10g de fermento biológico seco
6g de goma xantana
7g de fermento em pó Royal
02
40

200g de farinha de arroz

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05
20

90g de polvilho doce

-0
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3g de sal
co
ail.
gm

60g de amido de milho

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50g de açúcar
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Raspas de laranjas
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No Liquidificador:
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An

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de chá de essência de laranja
75g de batata doce crua picada
50ml de azeite ou óleo
270ml de suco de laranja
1 ovo

Para a Cobertura:
1 colher e meia a 2 colheres de sopa de suco concentrado de laranja
100g de açúcar de confeiteiro

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Chef Carla Ramos Pag. | 26
PÃO DE LARANJA
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Unte e enfarinhe uma forma para pão com dimensões aproximadas de 10 x 20 x
10.
3. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal, sal e as
raspas de laranjas.
4. No liquidificador, adicione a batata doce crua picada, o ovo, azeite ou óleo, suco
de laranja, essência de baunilha e essência de laranja. Bata até obter uma
mistura homogênea.
5. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Misture bem até obter
uma massa homogênea.
6. Deixe a massa crescer por 20 minutos ou até que quase dobre de tamanho,
dependendo do clima local.
7. Alise a superfície da massa com água.
8. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 45 minutos, ou até que o
pão esteja dourado.
9. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco concentrado de laranja até obter
02

uma cobertura homogênea.

40
36
05

10. Coloque a cobertura somente depois que o pão estiver frio ou morno.
20
-0

11. Desenforme o pão após assar e deixe esfriar antes de aplicar a cobertura.
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ail.

12. Armazene bem embalado em saco plástico.

gm
z@

13. Fora da geladeira, o pão pode durar até 2 dias. Na geladeira, pode durar de 7
alu

dias. No freezer, pode ser armazenado por até 3 meses.

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PÃO DE NATA
ingredientes
2 ovos
200g de nata
300 ml de leite morno
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30g de fécula de batata

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20

40g de açúcar
-0
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4g de sal
co
ail.
gm

200g de farinha de arroz

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alu

90g de amido de milho

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arr

80g de polvilho doce

lab
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10g de fermento biológico seco instantâneo

ap
an

5g de goma xantana
a-
An

7g de fermento químico Royal (fermento para bolos)

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PÃO DE NATA
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modo de preparo
1. Utilize uma forma com altura de 10 cm.
2. As medidas ideais da forma são: 10 cm de altura, 20 cm de comprimento, 10 cm
de largura.
3. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
fécula de batata, açúcar, sal, fermento biológico seco instantâneo, goma xantana
e fermento químico Royal.
4. Acrescente os ovos, nata e leite morno à mistura seca.
5. Bata bem a massa, na batedeira com gancho ou raquete, por 3 a 5 minutos.
6. Se preferir, pode amassar à mão por cerca de 10 minutos até obter uma massa
lisa e homogênea.
7. Unte e enfarinhe a forma ou forre com papel manteiga.
8. Preencha apenas até a metade da forma, pois a outra metade é para o
crescimento da massa.
9. Alise a superfície da massa com água.
10. Deixe a massa crescer por 20 minutos (em dias quentes) ou até quase dobrar de
tamanho.
11. Em dias mais frios, o crescimento pode demorar mais. Pincele um ovo batido por
02

cima.
40
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05

12. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

20
-0

13. Asse o pão por 45 minutos ou até que esteja dourado e assado por dentro.
m
co
ail.

14. O forno deve ser pré-aquecido 5 minutos antes de assar.

gm
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15. Desenforme o pão após assar e deixe esfriar.

alu

16. Armazene bem embalado em saco plástico.

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17. Fora da geladeira, o pão pode durar de 2 a 3 dias em local fresco e arejado. Na
lab
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geladeira, pode durar de 5 a 7 dias. No freezer, pode ser armazenado por até 3
ap
an

meses.
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Chef Carla Ramos Pag. | 29
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PÃO INTEGRAL
ingredientes
70g de polvilho doce
40g de amido de milho
120g de farinha de arroz integral
02
40

60g de farinha de arroz branco

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05
20

4g de sal
-0
m

10g de fermento biológico seco

co
ail.
gm

30g de açúcar
z@
alu

10g de farinha de linhaça

d
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arr

5g de goma xantana
lab
au

7g de fermento em pó Royal
ap
an

1 ovo (55g a 60g)

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An

50ml de azeite ou óleo

400ml de água morna

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Chef Carla Ramos Pag. | 30
PÃO INTEGRAL
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture as farinhas de arroz integral e branco, o polvilho
doce, o amido de milho, o açúcar e o sal.
2. Adicione o fermento biológico seco, a farinha de linhaça, a goma xantana e o
fermento em pó Royal à mistura seca. Mexa bem para combinar os ingredientes
secos.
3. Em uma tigela separada, bata o ovo. Adicione o azeite ou óleo ao ovo batido e
misture.
4. Gradualmente, adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo
constantemente para formar uma massa.
5. Adicione a água morna à massa aos poucos, continuando a mexer até que a
massa fique homogênea e ligeiramente pegajosa.
6. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em um local
quente por cerca de 20 minutos, ou até que ela dobre de tamanho.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8. Unte a forma de pão (10 x 20 x 10 cm) com um pouco de óleo ou manteiga.
9. Transfira a massa crescida para a forma preparada, garantindo que ela esteja
distribuída uniformemente. Alise a superfície da massa com água.
02

10. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 a 50 minutos, ou até que fique dourado
40
36
05

na parte superior e emita um som oco quando batido na parte inferior.

20
-0

11. Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar.

m
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ail.

12. Armazene o pão integral bem embalado em saco plástico.

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13. Fora da Geladeira: 2 dias; Dentro da Geladeira: 7 dias; Freezer: 3 meses

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Chef Carla Ramos Pag. | 31
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PÃO COM MELADO E CASTANHAS

ingredientes
70 g de polvilho doce
180 g de farinha de arroz
90 g de amido de milho
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30 g de farelo de aveia
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05
20

1/2 xícara de café de castanhas picadas (ou amendoim, nozes, etc.)

-0
m

30 g de farinha de linhaça
co
ail.
gm

50 g de melado de cana ou mel

z@
alu

10 g de fermento biológico seco instantâneo

d
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5 g de goma xantana
lab
au

7 g de fermento em pó Royal
ap
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3 g de sal
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An

1 ovo
50 ml de azeite ou óleo
400 ml de água morna

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Chef Carla Ramos Pag. | 32
PÃO COM MELADO E CASTANHAS
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de
milho, farinha de linhaça, farelo de aveia e castanhas picadas. Em seguida,
adicione a goma xantana, fermento biológico seco, fermento em pó Royal, sal e
misture.
2. Após misture na mesma tigela o ovo e melado de cana (ou mel) com a água
morna (adicione aos poucos) após coloque o azeite ou óleo.
3. Bata bem a massa na batedeira por 3 a 5 minutos ou à mão por 10 minutos,
garantindo uma mistura homogênea e uma textura elástica.
4. Transfira a massa para uma forma de pão (11 x 22 x 7 cm) untada e enfarinhada.
5. Alise a superfície da massa com água.
6. Deixe a massa crescer por 15 minutos (ou até dobrar de tamanho), tendo em
mente que o clima pode afetar o tempo de crescimento. Evite ultrapassar o
ponto de crescimento para não comprometer a estrutura do pão.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que esteja dourado na
parte superior.
9. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade para evitar a
02

formação de água embaixo do pão.

40
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05

10. Evite cortar o pão enquanto estiver quente. Espere até que esteja
20
-0

completamente frio para manter sua umidade por mais tempo.

m
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ail.

11. Armazene o pão bem embalado em saco plástico.

gm
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12. Fora da Geladeira: 2 dias em local fresco e arejado; Dentro da Geladeira: 5 a 7

alu

dias; Freezer: 3 meses

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Chef Carla Ramos Pag. | 33
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PÃO DE LEITE DE COCO COM BATATA DOCE

ingredientes
70 g de amido de milho
100 g de polvilho doce
200 g de farinha de arroz
02
40

30 g de açúcar
36
05
20

7 g de fermento em pó Royal
-0
m

10 g de fermento biológico seco instantâneo

co
ail.
gm

5 g de goma xantana
z@
alu

3 g de sal
d
eta
arr
lab
au

No Liquidificador:
ap
an

1 ovo
a-
An

50 ml de azeite ou óleo
100g de batata doce crua picada
100 ml de água morna
1 garrafinha de leite de coco (200 ml)

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Chef Carla Ramos Pag. | 34
PÃO DE LEITE DE COCO COM BATATA DOCE
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. No liquidificador, adicione a batata doce crua picada, o ovo, o azeite ou óleo, o
leite de coco e a água morna. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e sal.
3. Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com os ingredientes secos.
Mexa até formar uma massa consistente.
4. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a
massa por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por
aproximadamente 10 minutos, garantindo uma consistência uniforme e elástica.
5. Transfira a massa para uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm).
6. Alise a superfície da massa com água.
7. Deixe a massa crescer por 30 minutos (ou até quase dobrar de tamanho),
especialmente se estiver em um dia frio. Preste muita atenção no crescimento,
levando para assar quando estiver chegando na borda da forma, pois a massa
continuará a crescer dentro do forno.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
9. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que esteja dourado na
02

parte superior.
40
36
05

10. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
20
-0

11. Evite cortar o pão enquanto estiver quente, pois cortar quente pode deixar o pão
m
co
ail.

ressecado. Espere até que esteja completamente frio.

gm
z@

12. Armazene o pão bem embalado em saco plástico.

alu

13. Fora da Geladeira: 2 dias em local fresco e arejado; Dentro da Geladeira: 7 dias;
d
eta
arr

Freezer: 3 meses
lab
au
ap
an
a-
An

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 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO DE MILHO VERDE

ingredientes
80 g de polvilho doce
180 g de farinha de arroz
50 g de fubá
02
40

60 g de amido de milho
36
05
20

50 g de açúcar
-0
m

10 g de fermento biológico seco instantâneo

co
ail.
gm

6 g de goma xantana
z@
alu

7 g de fermento em pó Royal
d
eta
arr

3 g de sal
lab
au
ap
an

No Liquidificador:
a-
An

120 g de milho verde fresco (não pode ser milho de lata em conserva)
250 ml de água morna
1 ovo
50 ml de azeite ou óleo

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Chef Carla Ramos Pag. | 36
PÃO DE MILHO VERDE
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modo de preparo
1. No liquidificador, coloque o milho verde fresco, o ovo, o azeite ou óleo, e a água
morna. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, fubá, polvilho doce, amido de
milho, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e
sal.
3. Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com os ingredientes secos.
Mexa até formar uma massa consistente.
4. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a
massa por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por
aproximadamente 10 minutos, garantindo uma consistência uniforme e elástica.
5. Transfira a massa para uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm).
6. Alise a superfície da massa com água.
7. Deixe a massa crescer por 20 minutos ou até quase dobrar de tamanho. Preste
atenção, pois no forno ela continuará a crescer enquanto assa. Fique de olho no
tamanho da forma.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
9. Asse o pão no forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que esteja
02

dourado na parte superior.

40
36
05

10. Desenforme o pão ainda quente para evitar a formação de água no fundo da
20
-0

forma. Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

m
co
ail.

11. Evite cortar o pão enquanto estiver quente, pois cortar quente pode deixar o pão
gm
z@

ressecado. Espere até que esteja completamente frio.

alu

12. Armazene o pão bem embalado em saco plástico.

d
eta
arr

13. Fora da Geladeira: 2 dias em local fresco e arejado; Dentro da Geladeira: 5 a 7

lab
au

dias; Freezer: 3 meses

ap
an
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An

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 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO DE FUBÁ
ingredientes
10 g de fermento biológico seco instantâneo
7 g de fermento em pó Royal
3 g de sal
02
40

40 g de açúcar branco ou demerara

36
05
20

200 g de fubá
-0
m

60 g de amido de milho
co
ail.
gm

6 g de goma xantana
z@
alu

100 g de polvilho doce

d
eta
arr
lab
au

No Liquidificador:
ap
an

2 ovos
a-
An

150 ml de água morna

160 g de batata doce crua e picada
50 ml de azeite ou óleo

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 PÃO DE FUBÁ
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, junte os ingredientes secos: fubá, polvilho doce, amido de
milho, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e
sal.
2. No liquidificador, adicione os ingredientes líquidos: batata doce crua e picada,
azeite ou óleo, ovos e água morna. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos na tigela. Bata muito bem
a massa para garantir uma consistência uniforme.
4. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a
massa por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por
aproximadamente 10 minutos. O segredo é bater muito bem a massa.
5. Transfira a massa para uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm).
6. Alise a superfície da massa com água.
7. Deixe a massa crescer por 20 minutos ou até dobrar de tamanho.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
9. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que esteja dourado na
parte superior.
10. Desenforme o pão ainda quente para evitar a formação de água no fundo da
02

forma. Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

40
36
05

11. Evite cortar o pão enquanto estiver quente, pois cortar quente pode deixar o pão
20
-0

ressecado. Espere até que esteja completamente frio.

m
co
ail.

12. Armazene o pão bem embalado em saco plástico.

gm
z@

13. Fora da Geladeira: 2 dias em local fresco e arejado; Dentro da Geladeira: 7 dias;
alu

Freezer: 3 meses
d
eta
arr
lab
au

Obs.: O grande segredo é bater muito bem a massa para garantir a maciez do pão.
ap
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An

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 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO DE MANDIOCA CRUA

ingredientes
7 g de fermento químico Royal
80 g de amido de milho
180 g de farinha de arroz
02
40

10 g de fermento biológico seco instantâneo

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05
20

50 g de polvilho doce
-0
m

25 g de açúcar
co
ail.
gm

3 g de sal
z@
alu

5 g de goma xantana
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eta
arr
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au

No Liquidificador:
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50 ml de azeite ou óleo
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An

200 g de mandioca crua picada

1 ovo
270 ml de água morna

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PÃO DE MANDIOCA CRUA
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. No liquidificador, adicione a mandioca crua picada, o ovo, o azeite ou óleo, e a
água morna. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, amido de milho, polvilho
doce, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento químico Royal e
sal.
3. Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos na tigela.
Bata a massa vigorosamente para garantir uma textura lisa e homogênea.
4. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho por 3 a 5 minutos. Se preferir
fazer à mão, amasse a massa por aproximadamente 10 minutos. Quanto mais
bater, mais lisa e homogênea ficará a massa.
5. Transfira a massa para uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm),
garantindo que a massa não ultrapasse a metade da forma.
6. Alise a superfície da massa com água.
7. Deixe a massa crescer por 25 minutos (ou até dobrar de tamanho). Se passar do
ponto de crescimento, o pão pode baixar no forno.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
9. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que esteja dourado na
02

parte superior.
40
36
05

10. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar antes de cortar.

20
-0

11. Armazene o pão bem embalado em saco plástico.

m
co
ail.

12. Fora da Geladeira (em local fresco e arejado): 2 dias; Dentro da Geladeira: 7 dias;
gm
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No Freezer: 3 meses
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lab
au
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an
a-
An

Ana - [email protected] - 02005364002

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 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO DE ESPINAFRE
ingredientes
7 g de fermento em pó Royal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
4 g de sal
02
40

200 g de farinha de arroz

36
05
20

90 g de polvilho doce
-0
m

50 g de amido de milho
co
ail.
gm

30 g de fécula de batata
z@
alu

40 g de mel ou 30 g de açúcar
d
eta
arr

6 g de goma xantana
lab
au
ap
an

No Liquidificador:
a-
An

50 ml de azeite ou óleo
300 ml de água morna
1 ovo ou 1 colher de sopa de chia com 3 colheres de água
90 g de espinafre fervido e espremido, picado

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 PÃO DE ESPINAFRE
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modo de preparo
1. Coloque uma panela com água para ferver.
2. Adicione as folhas de espinafre e deixe ferver por aproximadamente 3 minutos.
3. Escorra o espinafre e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento.
4. Esprema bem para retirar o excesso de água e pique.
5. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de
milho, fécula de batata, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó
Royal, sal e mel (ou açúcar).
6. No liquidificador, adicione o espinafre fervido e espremido, azeite ou óleo, ovo
(ou chia com água) e água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
7. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos na tigela.
8. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a
massa por 3 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por
aproximadamente 10 minutos.
9. Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm).
10. Alise a superfície da massa com água.
11. Deixe a massa crescer por 20 minutos (ou até dobrar de tamanho), ajustando
conforme a temperatura ambiente.
02

12. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
40
36
05

13. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que esteja dourado na
20
-0

parte superior.
m
co
ail.

14. Fora da Geladeira (em local fresco e arejado): 2 dias; Dentro da Geladeira: 7 dias;
gm
z@

No Freezer: 3 meses
dalu
eta
arr
lab
au

Obs.: Você pode verificar o ponto de cozimento inserindo um palito no centro do

ap
an

pão. Se sair limpo, o pão está pronto.

a-
An

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PÃO NUVEM PARA HAMBÚRGUER

ingredientes
7 g de fermento em pó Royal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
3 g de sal
02
40

200 g de farinha de arroz

36
05
20

90 g de polvilho doce
-0
m

50 g de fécula de batata
co
ail.
gm

5 g de goma xantana
z@
alu

50 g de mel ou melado
d
eta
arr
lab
au

No Liquidificador:
ap
an

70 g de batata doce crua picada

a-
An

300 ml de água morna

1 ovo
50 ml de azeite ou óleo

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PÃO NUVEM PARA HAMBÚRGUER
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata,
sal, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e mel (ou
melado).
2. No liquidificador, adicione a batata doce crua picada, o ovo, o azeite ou óleo, e a
água morna. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos na tigela.
4. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a
massa por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por
aproximadamente 10 minutos.
5. Coloque a massa em formas redondas com fundo removível (9 cm de diâmetro e
2.5 cm de altura).
6. Alise a superfície da massa com água.
7. Deixe a massa crescer por 20 minutos (ou até quase dobrar de tamanho),
ajustando conforme a temperatura ambiente.
8. Pincele os pães com ovo batido e decore com gergelim branco ou preto.
9. Pré-aqueça o forno a 180 a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de
assar).
02

10. Asse os pães no forno pré-aquecido por 35 minutos, ou até que estejam
40
36
05

dourados na parte superior.

20
-0

11. Após assar, deixe os pães esfriarem antes de retirar das formas.
m
co
ail.

12. Armazene os pães em saco plástico, em local fresco e arejado.

gm
z@

13. Fora da Geladeira (em local fresco e arejado): 2 dias; Dentro da Geladeira: 7 dias;
alu

No Freezer: 3 meses
d
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lab
au
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an
a-
An

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PÃO DE AVEIA COM IOGURTE E MEL

ingredientes
7 g de fermento em pó Royal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
3 g de sal
02
40

200 g de farinha de arroz

36
05
20

70 g de polvilho doce
-0
m

30 g de amido de milho
co
ail.
gm

50 g de farinha de aveia
z@
alu

5 g de goma xantana
d
eta
arr

1 copo de iogurte natural (165g)

lab
au

40 g de mel
ap
an

50 ml de azeite ou óleo
a-
An

250 ml de leite morno

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Chef Carla Ramos Pag. | 46
PÃO DE AVEIA COM IOGURTE E MEL
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, farinha de aveia, polvilho
doce, amido de milho, fermento biológico seco, fermento em pó Royal, goma
xantana e sal.
2. Adicione o iogurte natural, mel, azeite ou óleo, e leite morno à mistura seca.
3. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete para misturar a
massa por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por
aproximadamente 10 minutos.
4. Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada (20 x 10 x 10 cm).
5. Alise a superfície da massa com água e coloque flocos de aveia por cima.
6. Deixe a massa crescer por 20 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
8. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que esteja dourado na
parte superior.
9. Após assar, deixe o pão esfriar antes de fatiar.
10. Armazene as fatias de pão em saco plástico, em local fresco e arejado.
11. Fora da Geladeira (em local fresco e arejado): 2 dias; Dentro da Geladeira: 7 dias;
No Freezer: 3 meses
02

12. Para aquecer, coloque 1 fatia no micro-ondas por 10 segundos ou reaqueça na

40
36
05

sanduicheira, tostadeira, frigideira, forno ou airfryer.

20
-0
m
co
ail.
gm
z@
dalu
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lab
au
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An

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PÃOZINHO DE BATATA
ingredientes
1 e ½ xícara de batata inglesa cozida e amassada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ovo
02
40

½ colher (chá) de sal

36
05
20

1 xícara de mix de farinhas sem glúten universal (ou até dar ponto)
-0
m
co
ail.
gm

Para Finalizar:
z@
alu

1 gema de ovo
d
eta
arr

Sementinhas de sua preferência (gergelim, chia, linhaça)

lab
au
ap
an
a-

modo de preparo
An

1. Em um recipiente, misture a batata amassada, azeite, ovo e sal.

2. Acrescente o mix de farinhas sem glúten gradualmente até obter uma
consistência que não grude nas mãos.
3. Pegue porções da massa, molde a massa no formato de bolinhas levemente
achatadas.
4. Coloque os pães em uma forma untada.
5. Pincele a superfície dos pães com a gema de ovo batida.
6. Salpique sementinhas de sua preferência (gergelim, chia, linhaça).
7. Asse em forno preaquecido a 200 graus Celsius por aproximadamente 30
minutos ou até que os pães estejam dourados e assados por completo.
8. Deixe os pães esfriarem um pouco antes de servir.

Obs.: Rende em média 9 unidades pequenas.

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Chef Carla Ramos Pag. | 48
 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO NUVEM DE LEITE EM PÓ

ingredientes
1 ovo
1/2 xicara (60g) de leite em pó desnatado ou vegetal
1 colher de café (3g) de fermento químico em pó (para bolos)
02
40
36

1 colher de sobremesa (8g) de amido de milho

05
20

sal a gosto (ou adoçante caso prefira)

-0
m
co
ail.
gm
z@

modo de preparo
dalu
eta
arr

1. Em um recipiente misture o ovo, leite em pó, amido de milho, sal.

lab
au

2. Acrescente o fermento.
ap
an

3. Irá até obter uma consistência pegajosa e grude nas mãos.

a-
An

4. Em um bowl pequeno ou pote de vidro untado, distribua a massa.

5. Leve para o Forno ou a Air Fryer a 180° por 15 minutos ou até que os pães
estejam dourados e assados por completo.
6. Após retire do forno.
7. Deixe os pães esfriarem um pouco e salpique leite em pó de sua preferencia por
cima, antes de servir.

Obs.: Rende em média 2 unidades pequenas. Pode rechear como quiser.

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PÃO DE CEBOLA
ingredientes
7 g de fermento químico Royal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
20 g de creme de cebola sem glúten
02
40

20 g de açúcar ou xilitol
36
05
20

200 g de farinha de arroz

-0
m

70 g de polvilho doce
co
ail.
gm

50 g de amido de milho
z@
alu

5 g de goma xantana
d
eta
arr

Cebolinhas desidratadas
lab
au
ap
an

No Liquidificador:
a-
An

50 ml de azeite ou óleo
100 g de cebolas picadas
1 ovo inteiro
250 ml de leite 0% lactose ou água morna

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Chef Carla Ramos Pag. | 50
PÃO DE CEBOLA
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de
milho, creme de cebola sem glúten, açúcar ou xilitol, fermento biológico seco,
fermento químico Royal e goma xantana.
2. No liquidificador, misture cebolas picadas, ovo, azeite ou óleo, e leite sem lactose
ou água morna.
3. Se estiver usando uma batedeira, utilize o acessório gancho ou raquete para
massas pesadas e bata por 3 a 5 minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a
massa por aproximadamente 10 minutos.
4. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Cuidado para não ultrapassar o
tempo de crescimento; o momento certo é quando a superfície do pão começa a
rasgar. Alise a superfície da massa com água.
5. Salpique cebolinhas por cima.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
7. Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm).
8. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que esteja dourado na
parte superior.
9. Conservar em saco plástico e guardar na geladeira por até 7 dias (por conter
02

cebolas). Na Geladeira: 7 dias; No Freezer: 3 meses.

40
36
05
20
-0

Obs. Não precisa adicionar sal, pois o creme de cebola já contém sal. Caso não
m
co
ail.

queira usar o creme de cebola, adicione 1 colher de chá de sal para compensar.
gm
z@
dalu
eta
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au
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an
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An

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Chef Carla Ramos Pag. | 51
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PÃO DE CENOURA COM AVEIA

ingredientes
7 g de fermento químico Royal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
40 g de mel (ou 2 colheres de sopa)
02
40

180 g de farinha de arroz

36
05
20

50 g de amido de milho
-0
m

70 g de polvilho doce
co
ail.
gm

50 g de flocos de aveia fina

z@
alu

6 g de goma xantana
d
eta
arr

1/2 colher de chá de sal

lab
au
ap
an

No Liquidificador:
a-
An

100 g de cenouras picadas cruas

250 ml de água morna
50 ml de azeite ou óleo
1 ovo

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Chef Carla Ramos Pag. | 52
PÃO DE CENOURA COM AVEIA
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
flocos de aveia, mel, fermento biológico seco instantâneo, goma xantana,
fermento químico Royal e sal.
2. No liquidificador, combine cenouras picadas, azeite ou óleo, ovo e água morna.
3. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho ou raquete e bata por 5
minutos. Se preferir fazer à mão, amasse a massa por aproximadamente 10
minutos.
4. Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada (11 x 22 x 7 cm).
5. Alise a superfície da massa com água, coloque flocos de aveia por cima.
6. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, o tempo pode variar:
7. Dias quentes: 15 a 20 minutos
8. Dias nublados: 30 minutos
9. Dias frios: 45 minutos a 1 hora.
10. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
11. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que esteja dourado na
parte superior.
12. Deixe o pão esfriar antes de cortar. Corte somente quando estiver morno ou frio
02

para manter a umidade interna.

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13. Armazene o pão bem embalado em saco plástico, em local fresco e arejado por 3
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a 4 dias; Na Geladeira: 1 semana; No Freezer: 3 meses.

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 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO DE BANANA COM MEL

ingredientes
7 g de fermento químico para bolos Royal
60 g de amido de milho
1 colher de chá rasa de sal
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10 g de fermento biológico seco instantâneo

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2 ovos
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200 ml de água morna

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2 colheres de sopa de mel

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200 g de farinha de arroz

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80 g de polvilho doce
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1 banana média amassada (aproximadamente 180 g)

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50 ml de azeite ou óleo
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6 g de goma xantana

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Chef Carla Ramos Pag. | 54
PÃO DE BANANA COM MEL
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, amido de milho, polvilho
doce, fermento biológico seco, fermento químico Royal, goma xantana e sal.
2. No liquidificador, misture a banana amassada, ovos, mel, azeite ou óleo e água
morna.
3. Use a batedeira com o acessório gancho ou raquete para massas pesadas e bata
por 5 minutos. Se preferir, amasse a massa à mão por aproximadamente 10
minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
4. Deixe a massa crescer por 20 minutos (em dias quentes) ou até quase dobrar de
tamanho.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (ligue o forno 5 minutos antes de assar).
6. Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada
(aproximadamente 11 x 22 cm). Alise a superfície da massa com água.
7. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que esteja dourado na
parte superior.
8. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
9. Durabilidade: Bem embalado em saco plástico, em local fresco e arejado, por 3
dias; Na Geladeira (Dias Quentes): Manter por 1 semana; Freezer: Bem
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embalado, por até 3 meses.

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10. Reaquecimento: Micro-ondas: Aqueça 1 fatia por 10 a 20 segundos. Sanduicheira,

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Tostadeira, Frigideira, Airfryer: Aqueça conforme preferência.

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 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO DE IOGURTE
ingredientes
7 g de fermento em pó Royal
10 g de fermento biológico seco instantâneo
30 g de açúcar
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1/2 colher de chá de sal

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200 g de farinha de arroz

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80 g de polvilho doce
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50 g de amido de milho
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6 g de goma xantana
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50 ml de azeite
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250 ml de leite morno

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1 ovo
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1 copo de iogurte natural (165 g)

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 PÃO DE IOGURTE
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
açúcar, fermento biológico seco, fermento em pó Royal, goma xantana e sal.
2. No liquidificador, combine o azeite, leite morno, ovo e iogurte natural. Bata bem
até obter uma mistura homogênea.
3. Use a batedeira por 5 minutos (com o gancho ou raquete) ou amasse a massa à
mão por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e homogênea.
4. Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada (tamanho
aproximado de 11 x 22 x 7 cm). Alise a superfície da massa com água.
5. Deixe a massa crescer por cerca de 20 minutos ou até dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que esteja dourado na
parte superior.
8. Durabilidade: No Freezer: Pode ser armazenado por até 3 meses; Na Geladeira:
Duração de 5 a 7 dias; Fora da Geladeira: 2 a 3 dias em local fresco e arejado.

Obs.: Bata muito bem a massa para garantir uma textura leve e homogênea.
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PÃO FRANCÊS COM CHIA

ingredientes
15 g de açúcar
300 ml de água morna
40 g de fécula de batata
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90 g de margarina 0% lactose ou manteiga

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7 g de chia
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70 g de polvilho doce
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50 g de amido de milho
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8 g de fermento biológico seco instantâneo

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180 g de farinha de arroz

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5 g de sal
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6 g de goma xantana
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1 ovo
5 g de fermento em pó Royal

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PÃO FRANCÊS COM CHIA
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fécula de batata, açúcar, sal, fermento biológico seco, goma xantana, fermento
em pó Royal e chia.
2. No liquidificador ou em um recipiente separado, combine o ovo, margarina (ou
manteiga) e água morna. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e bata muito bem a massa. Use
a batedeira por 5 minutos (com o gancho ou raquete) ou amasse à mão por
cerca de 10 minutos.
4. Divida a massa em pequenas porções para formar os pães franceses.
5. Coloque os pedaços de massa em uma assadeira, deixando espaço entre eles,
para fazer o corte superior utilize faca molhada na água.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Asse os pães no forno pré-aquecido por 35 minutos ou até que estejam
dourados.

Obs.: Não é necessário borrifar água nos pães durante o processo. Durante o
crescimento, não cubra os pães para permitir que criem uma película ao redor.
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Dica: Antes de entrar no forno, não faça cortes nos pães, pois eles vão rasgar
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naturalmente no meio, mantendo o pão mais liso.

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Ana - [email protected] - 02005364002

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PAO BRIOCHE
ingredientes
50 g de margarina 0% lactose
90 g de polvilho doce
7 g de fermento biológico seco
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6 g de goma xantana
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200 g de farinha de arroz

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20 g de açúcar
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60 g de amido de milho
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Pitada de sal
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5 g de fermento em pó Royal
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No Liquidificador:
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300 ml de leite ou água

75 g de batata doce crua picada
1 ovo

A consistência da massa pode variar, ajuste a quantidade de líquido

conforme necessário.

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Chef Carla Ramos Pag. | 60
 PAO BRIOCHE
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
sal, açúcar, goma xantana, fermento em pó Royal e fermento biológico seco.
2. No liquidificador, combine leite (ou água), ovo e batata doce crua picada. Bata até
obter uma mistura homogênea.
3. Adicione a mistura líquida à tigela de ingredientes secos. Acrescente a margarina
0% lactose. Bata bem a massa, utilizando a batedeira por 5 minutos ou
amassando à mão por cerca de 10 minutos.
4. Divida a massa em 12 porções e molde pequenos pães brioche.
5. Coloque os pães nas forminhas de empadas ou de cupcake. Alise a superfície da
massa com água. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos ou até que
dobrem de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Pincele os pães com gemas de ovo e polvilhe gergelim branco por cima
(opcional).
8. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que fiquem dourados.

Obs.: Este pão brioche é ideal para hambúrgueres, festas ou lanches das crianças.
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Experimente rechear com diferentes opções para variar o sabor.

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Dica: A consistência da massa pode variar, ajuste adicionando mais líquido se

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necessário.
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Ana - [email protected] - 02005364002

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BAGUETE
ingredientes
80 g de manteiga ou margarina
8 g de fermento biológico seco
180 g de farinha de arroz
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70 g de polvilho doce
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300 ml de água morna

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40 g de fécula de batata
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6 g de goma xantana
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1 ovo
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15 g de açúcar
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50 g de amido de milho
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5 g de sal
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Gergelim branco para decorar (opcional)

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Chef Carla Ramos Pag. | 62
 BAGUETE
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fécula de batata, açúcar, sal, fermento biológico seco e goma xantana.
2. Adicione o ovo, manteiga ou margarina e a água morna à mistura seca.
3. Bata muito bem a massa na batedeira por cerca de 5 minutos até obter uma
massa lisa e homogênea. Se preferir, pode amassar à mão por
aproximadamente 10 minutos.
4. Coloque a massa em um saco plástico e corte em porções do tamanho desejado.
5. Utilize uma forma própria para pão francês, com medidas aproximadas de 32 x
45 cm. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.
7. Na hora de entrar no forno, faça pequenos cortes com faca molhada sobre a
baguete e borrife água para criar uma superfície crocante, pode colocar o
gergelim caso queira.
8. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourarem
conforme o seu gosto.
9. Ao retirar do forno, decore com gergelim branco.
02

Obs.: Esta massa proporciona uma baguete leve, com casca fina e crocante. O pão
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permanece macio até o dia seguinte. Aproveite a versatilidade da baguete para

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diversas ocasiões!
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MINI PÃO MULTIGRÃOS

ingredientes
10 g de fermento biológico seco
375 ml de água morna
175 g de farinha de arroz
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80 g de polvilho doce
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75 g de amido de milho
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7 g de farinha de linhaça dourada ou marrom

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5 g de goma xantana
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5 g de fermento em pó Royal
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3 g de chia
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3 g de linhaça
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3 g de quinoa
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3 g de sementes de girassol
1/2 colher de chá de sal
25 g de açúcar
1 ovo
50 ml de óleo

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Chef Carla Ramos Pag. | 64
MINI PÃO MULTIGRÃOS
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
farinha de linhaça, sal, açúcar, goma xantana, fermento em pó Royal e fermento
biológico seco.
2. Adicione a chia, linhaça, quinoa e sementes de girassol à mistura seca.
3. Acrescente o ovo, água morna e óleo à mistura.
4. Bata bem a massa na batedeira ou amasse à mão até obter uma massa lisa e
homogênea.
5. Distribua a massa em forminhas de cupcake (tamanho aproximado de 7 cm de
diâmetro), previamente untadas com manteiga ou óleo. Alise a superfície da
massa com água, coloque o gergelim e grãos que goste para decoração.
6. Deixe a massa crescer por 20 minutos ou até dobrar de tamanho. O tempo pode
variar conforme as condições climáticas.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8. Asse os mini pães no forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Obs.: Este mini pão multigrãos é uma opção saudável e saborosa, repleta de
ingredientes nutritivos. Aprecie os mini pães como lanche ou acompanhamento em
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suas refeições.
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Chef Carla Ramos Pag. | 65
 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO COM FARINHA DE GRÃO DE BICO

ingredientes
10 g de fermento biológico seco
7 g de fermento em pó Royal
150 g de farinha de arroz
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100 g de farinha de grão de bico

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60 g de polvilho doce
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60 g de amido de milho
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5 g de goma xantana
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20 g de açúcar
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1/2 colher de chá de sal

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1 ovo (55 g)
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50 ml de azeite ou óleo
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350 ml de água morna

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 PÃO COM FARINHA DE GRÃO DE BICO
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, farinha de grão de bico,
polvilho doce, amido de milho, açúcar, fermento biológico seco, fermento em pó
Royal, goma xantana e sal.
2. Adicione o ovo, azeite ou óleo e água morna à mistura seca.
3. Bata bem a massa na batedeira por 5 minutos ou amasse à mão por 10 minutos,
até obter uma massa homogênea.
4. Coloque a massa em uma forma para pão (tamanho aproximado de 11 x 22 x 7
cm), previamente untada. Alise a superfície da massa com água.
5. Deixe a massa crescer por 30 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 a 50 minutos, ou até que esteja
dourado e assado por completo.

Obs.: Este pão com farinha de grão de bico é uma opção nutritiva e saborosa. Sirva o
pão fatiado e aproveite como acompanhamento ou lanche saudável.
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PÃO FRANCÊS II
ingredientes
8 g de fermento biológico seco
5 g de fermento em pó Royal
180 g de farinha de arroz
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70 g de polvilho doce
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50 g de amido de milho
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40 g de fécula de batata
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6 g de goma xantana
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15 g de açúcar
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6 g de sal
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1 ovo
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90 g de manteiga ou margarina
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350 ml de água morna

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PÃO FRANCÊS II
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fécula de batata, açúcar, sal, fermento em pó Royal, fermento biológico seco e
goma xantana.
2. Adicione o ovo, manteiga ou margarina e água morna à mistura seca.
3. Bata bem a massa na batedeira por 5 minutos ou amasse à mão por 10 minutos,
até obter uma massa fina e homogênea.
4. Coloque a massa em uma forma própria para pão francês (tamanho aproximado
de 32 x 45 cm), previamente untada.
5. Deixe a massa crescer por 30 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho. O
tempo pode variar dependendo do clima local.
6. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.
7. Faça corte sobre os pães para formar o desenho do mesmo, com a faca
molhada, borrife agua e leve para assar.
8. Asse o pão no forno pré-aquecido por 40 minutos. Borrife água após 10 a 15
minutos de forno para criar uma casquinha crocante.

Obs.: Esta receita foi melhorada para obter um pão francês mais leve e com uma
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casquinha crocante.
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Chef Carla Ramos Pag. | 69
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PÃO DE NOZES
ingredientes
10 g de fermento biológico seco
7 g de fermento químico Royal
180 g de farinha de arroz
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90 g de polvilho doce
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75 g de amido de milho
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30 g de farinha de linhaça dourada ou marrom

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30 g de nozes ou castanhas
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6 g de goma xantana
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25 g de açúcar
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1/2 colher de chá de sal

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1 ovo
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50 ml de azeite ou óleo
450 ml de água morna

Ana - [email protected] - 02005364002

Chef Carla Ramos Pag. | 70
 PÃO DE NOZES
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
açúcar, sal, farinha de linhaça, nozes ou castanhas, fermento químico Royal e
fermento biológico seco.
2. Adicione o ovo, azeite ou óleo e água morna à mistura seca.
3. Bata bem a massa na batedeira por 5 minutos ou amasse à mão por 10 minutos,
até obter uma massa lisa.
4. Coloque a massa em uma forma própria para pão (tamanho aproximado de 11 x
22 x 7 cm), previamente untada. Alise a superfície da massa com água.
5. Deixe a massa crescer por 30 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Asse o pão no forno pré-aquecido por 50 minutos.

Obs.: Este pão de nozes é uma ótima opção para incluir gorduras boas na dieta,
provenientes das nozes e azeite. Sirva o pão de nozes cortado em fatias após esfriar.
Aproveite!
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Chef Carla Ramos Pag. | 71
 Ana - [email protected] - 02005364002

PÃO DOCE
ingredientes
7 g de fermento biológico seco
5 g de fermento químico Royal
200 g de farinha de arroz
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90 g de polvilho doce
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60 g de amido de milho
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80 g de batata doce crua picada

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6 g de goma xantana
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30 g de açúcar
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1/2 colher de chá de sal

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1 ovo
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50 ml de azeite, óleo ou manteiga

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350 ml de leite sem lactose ou leite vegetal

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Chef Carla Ramos Pag. | 72
 PÃO DOCE
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
sal, açúcar, goma xantana, fermento biológico seco e fermento químico Royal.
2. No liquidificador, adicione a batata doce crua picada, ovo, azeite (ou óleo ou
manteiga) e leite morno. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture bem.
4. Bata bem a massa na batedeira por 5 minutos ou amasse à mão por 10 minutos,
até obter uma massa lisa.
5. Coloque a massa em uma forma (tamanho aproximado de 11 x 22 cm),
previamente untada. Alise a superfície da massa com água.
6. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Em climas frios, pode ser
necessário um tempo de crescimento mais longo, cerca de 1 hora.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos.

Obs.: Sirva o pão doce cortado em fatias após esfriar. Desfrute deste pão macio e
saboroso!
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Chef Carla Ramos Pag. | 73
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MINI PÃO FRANCÊS

ingredientes
7 g de fermento biológico seco
5 g de fermento em pó Royal
180 g de farinha de arroz
02
40

70 g de polvilho doce
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40 g de amido de milho
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40 g de fécula de batata
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6 g de goma xantana
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5 g de sal
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1 ovo
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50 ml de óleo ou manteiga
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300ml de água morna (depende da farinha de arroz, que pode estar mais
seca ou mais úmida)
Gergelim branco para decorar

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 MINI PÃO FRANCÊS
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fécula de batata, açúcar, fermento biológico seco, sal, fermento em pó Royal e
goma xantana e misture.
2. Após coloque o ovo e água morna (adicionando aos poucos) misturando, no final
coloque o óleo. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3. Distribua a massa em forminhas de cupcake (7 cm de diâmetro) untadas. Alise a
superfície da massa com água e coloque o gergelim para decorar.
4. Deixe a massa crescer por 1 hora.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
6. Asse os mini pãezinhos no forno pré-aquecido por 30 minutos.
7. Borrife água nos pães após 15 minutos de cozimento para criar um choque
térmico e obter casquinhas crocantes.

Obs.: Decore com gergelim branco antes de assar para dar um toque especial. Sirva
os mini pães franceses após esfriar. Delicie-se com esses pãezinhos práticos e
saborosos!
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PÃOZINHO PIZZA
ingredientes
1/2 colher de chá de sal
4 g de goma xantana
25 g de açúcar
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250 ml de leite comum ou vegetal

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50 g de polvilho doce
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5 g de fermento biológico seco

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40 ml de azeite ou óleo
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150 g de farinha de arroz

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4 g de fermento em pó Royal
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50 g de amido de milho
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20 g de fécula de batata
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1 ovo

Sugestão de recheio: mussarela, presunto, tomate sem sementes picado, sal

e orégano a gosto

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PÃOZINHO PIZZA
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fécula de batata, açúcar, sal, fermento biológico seco, goma xantana e fermento
em pó Royal.
2. Em outra tigela, misture o ovo, azeite (ou óleo) e leite.
3. Despeje a mistura líquida na mistura seca e bata na batedeira de 3 a 5 minutos
até obter uma massa homogênea e mole.
4. Passe um pouco de água nas mãos para facilitar o manuseio da massa.
5. Com as mãos úmidas, pegue porções de massa (aproximadamente 1 colher de
sopa) e forme bolinhas, abra a massa e recheia com o recheio de sua
preferência, feche as bolinhas.
6. Coloque as bolinhas em forminhas para empada (8,5 cm de diâmetro).
7. Pincele as bolinhas com ovo batido.
8. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
9. Asse os pãozinhos pizza no forno pré-aquecido por 25 minutos.
10. Sirva e aproveite seus deliciosos pãozinhos pizza caseiros!
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PÃOZINHO ALGODÃO
ingredientes
1 kg de farinha sem glúten UNIVERSAL (pode ser necessário mais de 1 kg,
aqui usei 1 kg e meia xícara)
10 colheres de sopa de açúcar
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Meia xícara de óleo

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1 colher de sopa rasa de sal

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600 ml de leite morno

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20 gramas de fermento biológico seco

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 PÃOZINHO ALGODÃO
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture o açúcar, óleo, sal, leite morno e fermento
biológico seco.
2. Adicione gradualmente a farinha sem glúten, mexendo bem até obter uma
massa macia. Pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha, dependendo
da consistência da massa.
3. Deixe a massa descansar por 1 hora. Durante esse tempo, ela deverá crescer.
4. Modele a massa conforme sua preferência. Pode fazer pães redondos,
rosquinhas, ou o formato desejado.
5. Deixe a massa descansar por mais 1 hora para permitir que ela cresça
novamente.
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
7. Asse os pães por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam dourados.
8. Após assar, finalize os pães com manteiga e ervas e as rosquinhas com a calda
de açúcar.

Obs.: Adapte a quantidade de farinha de acordo com a consistência da massa. Se

preferir, pode adicionar essência de baunilha, canela ou raspas de limão para dar
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um toque extra de sabor.

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Obs. 2: Preparação da Calda: Em uma panela, misture meia xícara de açúcar com
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meia xícara de água. Deixe ferver por 5 minutos até obter uma calda espessa. Após
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assar, mergulhe as rosquinhas na calda de açúcar para deixá-las bem molhadas e

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mais macias.
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TORRADAS OU CROTONS
ingredientes
Fatias de pão cortadas finas (aproximadamente 1 cm de espessura)
Azeite
Alho amassado (opcional, a gosto)
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Sal
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Orégano
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modo de preparo
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1. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.

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2. Em uma tigela, misture azeite, sal, orégano e alho amassado a gosto. Certifique-
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se de que a mistura esteja bem equilibrada para obter um sabor harmonioso.

3. Pincele cada fatia de pão com a mistura de azeite e temperos. Certifique-se de
cobrir uniformemente ambos os lados.
4. Coloque as fatias de pão em uma assadeira ou diretamente na grade superior do
forno.
5. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 35 minutos ou até que fiquem
douradas e crocantes.
6. Verifique ocasionalmente para garantir que não queimem. O tempo de
cozimento pode variar com base na espessura das fatias e na potência do forno.
7. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
8. Estas torradas ou crotons são ótimas para acompanhar sopas, patês, queijos ou
mesmo para serem consumidas com geléias. Aproveite!

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GOSTINHO DE PÃO FRANCÊS

ingredientes
90 g de polvilho doce
20 ml de azeite
7 g de fermento em pó Royal
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1 ovo
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160 g de farinha de arroz

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20 g de açúcar
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10 g de fermento biológico
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350 ml de água morna

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100 g de amido de milho

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1 colher de chá de sal

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20 g de fécula de batata
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5 g de goma xantana

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GOSTINHO DE PÃO FRANCÊS
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modo de preparo
1. Misture os ingredientes secos em uma tigela e reserve.
2. Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos: azeite, ovo e água morna.
3. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture bem até obter uma massa
homogênea.
4. Bata a massa na batedeira com gancho ou raquete por 5 minutos, ou amasse à
mão por 10 minutos. Quanto mais bater, mais lisa e uniforme ficará a massa.
5. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, com tamanho
aproximado de 11 x 22.
6. Use uma colher umedecida para alisar a superfície do pão.
7. Deixe a massa crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius por 10 minutos antes de assar.
9. Asse o pão no forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos.
10. Depois de assado, desenforme ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade
para evitar a formação de água no fundo.
11. Evite cortar o pão quente para manter a umidade. Se desejar congelar, fatie e
guarde em saco plástico no freezer por até 2 meses ou na geladeira por 5 dias.
12. Fora da geladeira, o pão permanece macio por até 3 dias. Ao reaquecer, coloque
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uma fatia no microondas por 10 segundos ou utilize a tostadeira. Aproveite!

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PÃOZINHO DE MINUTO
ingredientes
10 g de fermento biológico seco
20 g de açúcar
60 g de manteiga derretida ou óleo
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350 ml de leite morno, água ou leite vegetal

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100 g de batata inglesa cozida e amassada

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1 ovo médio
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Ingredientes secos:
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7 g de fermento em pó Royal
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5 g de goma xantana
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1/2 colher de chá de sal

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50 g de polvilho doce
150 g de farinha de arroz
50 g de amido de milho

Para a forma: Forma de cupcake ou forminhas de empadinhas

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 PÃOZINHO DE MINUTO
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modo de preparo
1. Em uma tigela ou liquidificador, misture a batata inglesa cozida e amassada (já
fria), o ovo, o leite morno (ou água/leite vegetal) e a manteiga derretida ou óleo.
2. Em outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho doce,
amido de milho, goma xantana, açúcar, fermento biológico seco, fermento em pó
Royal e sal.
3. Adicione os ingredientes secos à mistura de batata e bata a massa na batedeira
com gancho ou raquete por 5 minutos, ou amasse à mão por 10 minutos.
Quanto mais bater, mais lisa e uniforme ficará a massa.
4. Preencha forminhas de cupcake ou forminhas de empadinhas. Use uma colher
umedecida para alisar a superfície do pão.
5. Deixe a massa crescer por 30 minutos (o tempo pode variar de acordo com a
temperatura ambiente).
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Asse os pãezinhos no forno pré-aquecido por 35 minutos. Se o seu forno tiver
duas grades, use a parte de cima.
8. Após esfriar, você pode embalar em saco plástico e armazenar por 2 a 3 dias fora
da geladeira ou congelar por até 3 meses. Aproveite!
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Obs.: Caso goste pode colocar gotas de chocolate no meio.

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PÃO FRANCÊS NA AIR FRYER

ingredientes
1 ovo
10g fermento biológico seco
30g polvilho doce
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280ml de água morna

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30g polvilho azedo

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6g goma xantana
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1 colher de sopa de açúcar

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50g farinha de arroz

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30g fécula de batata

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7g fermento químico em pó
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1 colher de chá de sal

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30ml de azeite ou óleo

modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o
polvilho azedo, a goma xantana, fermento químico em pó, fermento biológico
seco, o sal e o açúcar.
2. Acrescente água morna e o ovo. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Pode bater na batedeira por 5 minutos ou a mão por 10 minutos, acrescente o
azeite aos poucos.
4. Enfarinhe a superfície com farinha de arroz, divida a massa em pequenas
porções, abra a massa e enrole, formando um rolinho. Descanse por 40 minutos.
5. Pré-aqueça a Air Fryer a 180°C.
6. Coloque os pães na cesta da Air Fryer, caso o cesto seja vazado utilize, papel
manteiga ou aqueles cestos de silicone, para fazer os desenhos no pão utilize
uma faca úmida na água borrife água.
7. Asse por 15-20 minutos, virando na metade do tempo e borrifando água, até que
fiquem douradas e cozidas por dentro. Deixe esfriar antes de cortar e servir.
Dica: Para obter uma textura mais crocante na crosta do pão francês, você pode
borrifar água nas baguetes antes de colocá-las na Air Fryer e durante o assamento.
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PÃO DE INHAME
ingredientes
10 g de fermento biológico seco
7 g de fermento em pó Royal
150 g de farinha de arroz
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50 g de polvilho doce
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80 g de amido de milho
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50 g de farinha de linhaça
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5 g de goma xantana
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20 g de açúcar branco ou demerara

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1/2 colher de chá de sal

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No liquidificador:
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30 ml de azeite ou óleo
250 ml de água morna
160 g de inhame cru picado
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PÃO DE INHAME
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modo de preparo
1. No liquidificador, misture o inhame cru picado, ovos, azeite ou óleo, e água
morna até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho doce,
amido de milho, farinha de linhaça, açúcar, fermento biológico seco, goma
xantana, fermento em pó Royal e sal.
3. Adicione a mistura líquida à tigela de ingredientes secos e bata bem até obter
uma massa lisa.
4. Preencha uma forma de pão de 11 x 22 x 7 cm de altura com a massa. Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
5. Deixe a massa crescer por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Asse o pão no forno pré-aquecido por 45 minutos. Se o seu forno tiver duas
grades, asse na grade de baixo.
8. Depois de frio, fatie e guarde em um saco plástico em local fresco e arejado por 2
a 3 dias. Se o pão contiver inhame, é melhor refrigerá-lo no terceiro dia. Pode ser
congelado por até 3 meses. Aproveite!
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NIKUMAN - PÃOZINHO CHINÊS

ingredientes
Massa:
5 g de goma xantana
30 ml de óleo
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200 g de farinha de arroz

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1 ovo
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7 g de fermento em pó Royal
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10 g de fermento biológico seco

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30 g de açúcar
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100 g de polvilho doce

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50 g de amido de milho
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30 g de fécula de batata
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1/2 colher de chá de sal

300 ml de água em temperatura ambiente

Sugestão de Recheio (Original - Triturado no Processador):

1 bowl de repolho
200 g de carne de porco
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de gengibre
2 colheres de chá de alho
1/2 xícara de chá de cenoura picada
1 colher de chá de sal (a gosto)
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de açúcar
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de amido de milho
1 ovo
Óleo de gergelim torrado
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NIKUMAN - PÃOZINHO CHINÊS
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modo de preparo
1. Para a massa, misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande.
2. Adicione o óleo, o ovo e a água em temperatura ambiente. Misture bem até
formar uma massa homogênea.
3. Divida a massa em 10 porções iguais.
4. Para o recheio, processe todos os ingredientes até obter uma mistura uniforme.
5. Abra cada porção da massa em um círculo, coloque uma porção do recheio no
centro e feche a massa, dando-lhe a forma de um pãozinho.
6. Coloque os pãezinhos recheados sobre pedaços de papel manteiga (7 cm x 7
cm), borrife água e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
7. Cozinhe os pãezinhos na panela a vapor por 20 minutos. Certifique-se de forrar a
tampa com um pano de prato para evitar respingos de água nos pãezinhos.
8. Aproveite seus Nikuman sem glúten!
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PÃO PARA SANDUÍCHE

ingredientes
10 g de fermento biológico seco
7 g de fermento em pó Royal
180 g de farinha de arroz
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60 g de amido de milho
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80 g de polvilho doce
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50 g de farinha de linhaça dourada ou marrom

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10 g de chia
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5 g de goma xantana
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30 g de açúcar branco ou demerara

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1/2 colher de chá de sal

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2 ovos
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40 ml de azeite ou óleo
150 g de batata cozida e espremida
300 a 350 ml de água morna

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PÃO PARA SANDUÍCHE
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modo de preparo
1. Misture as farinhas, a linhaça, a chia, o açúcar, o fermento biológico seco, a goma
xantana, o fermento em pó Royal e o sal em uma tigela grande.
2. Adicione os ovos, o azeite ou óleo, a água morna e a batata espremida. Misture
bem até formar uma massa homogênea.
3. Bata a massa na batedeira por 5 minutos ou bata à mão por 10 minutos. A
massa será grudenta.
4. Molhe as mãos com água para moldar a massa e modele-a conforme desejado.
Deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de tamanho.
5. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus, utilizando a grade de cima, por 35
minutos.
6. Após esfriar, embale em saco plástico fora da geladeira por 2 dias ou congele por
até 3 meses.
7. Desfrute do seu pão macio e nutritivo! 02
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PÃO DE BATATA-DOCE NA AIR FRYER

ingredientes
1 batata doce média cozida
1 colher de óleo de coco
2 ovos
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3 xícaras de leite em pó desnatado

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1 colher de fermento em pó
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Sal a gosto
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1 gema para pincelar

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modo de preparo
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1. Cozinhe a batata doce até que ela esteja completamente macia. Descasque e
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amasse-a.
2. Em uma tigela, misture a batata doce amassada, óleo de coco, ovos, leite em pó
desnatado, fermento em pó e sal a gosto.
3. Pré-aqueça a Air Fryer a 180°C.
4. Modele pequenas bolinhas com a massa e coloque-as na cesta da Air Fryer, que
deve estar previamente untada.
5. Pincele a superfície das bolinhas com a gema de ovo batida.
6. Asse na Air Fryer por aproximadamente 15-20 minutos ou até que as bolinhas
estejam douradas e firmes.
7. Deixe as bolinhas esfriarem um pouco antes de servir.

Obs.: A temperatura e o tempo de cozimento podem variar dependendo da marca e

modelo da sua Air Fryer. Ajuste conforme necessário. Experimente adicionar
temperos como canela, noz-moscada ou essência de baunilha para um toque extra
de sabor.

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PÃO DOCE COM COBERTURA

ingredientes
10 g de fermento biológico seco
7 g de fermento em pó Royal
180 g de farinha de arroz
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60 g de amido de milho
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90 g de polvilho doce
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50 g de aveia em flocos finos

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40 g de açúcar branco ou demerara

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6 g de goma xantana
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2 ovos grandes
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1/2 colher de chá de sal

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70 g de manteiga ou margarina sem sal

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150 ml de água ou leite morno

200 g de creme de leite

Cobertura:
4 colheres de sopa de leite
8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

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PÃO DOCE COM COBERTURA
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho, o polvilho
doce, a aveia, o açúcar, o fermento biológico seco, a goma xantana e o fermento
em pó Royal.
3. Adicione os ovos, a manteiga ou margarina, o sal, a água ou leite morno e o
creme de leite à mistura seca. Misture bem até obter uma massa homogênea.
4. Despeje a massa em uma forma com furo no meio (20 cm de diâmetro, 7 cm de
altura) e nivele-a. Use uma colher umedecida para alisar a superfície do pão.
5. Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que um palito inserido no
centro saia limpo.
6. Enquanto o pão assa, prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro
com o leite até obter uma consistência cremosa.
7. Após esfriar, desenforme o pão e cubra com a cobertura.
8. Aproveite seu pão doce sem glúten com a deliciosa cobertura!
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PÃO DE HAMBÚRGUER
ingredientes
10 g de fermento biológico seco
7 g de fermento em pó Royal
150 g de farinha de arroz
02
40

80 g de amido de milho
36
05
20

20 g de açúcar
-0
m

60 g de polvilho doce
co
ail.
gm

50 g de farinha de linhaça
z@
alu

6 g de goma xantana
d
eta
arr

1/2 colher de chá de sal

lab
au
ap
an

No liquidificador:
a-
An

150 g de batata doce crua picada

250 ml de água morna quase quente
40 ml de azeite ou óleo
2 ovos

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PÃO DE HAMBÚRGUER
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
farinha de linhaça, sal, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana e
fermento em pó Royal.
3. No liquidificador, processe a batata doce crua, azeite ou óleo, ovos e água morna
até obter uma mistura homogênea.
4. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture até formar uma
massa homogênea.
5. Preencha forminhas redondas com fundo removível (7,5 cm de diâmetro e 2,5
cm de altura), deixando um pequeno espaço para a massa crescer. Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
6. Deixe crescer por 45 minutos ou até que dobrem de tamanho.
7. Pincele a superfície dos pães com ovo batido e decore com gergelim branco
(opcional).
8. Asse no forno pré-aquecido por 35 minutos, na grade de cima.

1. Sugestão para o hambúrguer:

02

2. Use carne moída de primeira e coloque em um aro do tamanho do pão,

40
36
05

apertando bem para sair todo o ar (1,5 cm de altura de carne).

20
-0

3. Em uma frigideira com um fio de azeite não muito quente, coloque a carne no
m
co
ail.

aro e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

gm
z@

4. Vire a carne e tempere do outro lado. Não aperte o hambúrguer para evitar
alu

deformações.
d
eta
arr

5. Deixe por 3 minutos de cada lado e está pronto. O segredo é temperar o

lab
au

hambúrguer na hora que está na frigideira para manter todo o sabor da carne.
ap
an
a-
An

Obs.: Não encha a forminha até a borda; deixe um pequeno espaço para a massa
crescer durante o cozimento.

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BISNAGUINHA
ingredientes
ETAPA 1 - FERMENTAÇÃO (misture e deixe descansando por 10 a 15 min):
100 ml de água morna
10 g de fermento biológico seco
02
40

20 g de açúcar refinado ou demerara

36
05
20
-0
m

ETAPA 2 - LIQUIDIFICADOR (Bata todos os ingredientes no liquidificador e

co
ail.
gm

reserve):
z@
alu

100 g de mandioca crua picada

d
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arr

50 ml de óleo ou azeite
lab
au

150 ml de água
ap
an

2 ovos
a-
An

ETAPA 3 - FARINHAS:
5 g de goma xantana
7 g de fermento em pó Royal
90 g de amido de milho
60 g de polvilho doce
1/2 colher de chá de sal
50 g de farinha de linhaça
100 g de farinha de arroz

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BISNAGUINHA
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modo de preparo
1. Misture a fermentação (ETAPA 1) com a mistura do liquidificador (ETAPA 2) e
reserve.
2. Em uma tigela grande, misture as farinhas (ETAPA 3).
3. Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e mexa bem até obter uma
massa homogênea.
4. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 19 x 27 cm, previamente
untada e enfarinhada. Use uma colher umedecida para alisar a superfície do pão.
5. Deixe a massa descansar e crescer por cerca de 30 minutos ou até dobrar de
tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
7. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos, na grade de cima.
8. Embalado em saco plástico e guardado em local fresco e arejado: 3 dias ou 5 dias
na geladeira. No freezer: 3 meses. 02
40
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m
co
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gm
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dalu
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au
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PÃO INTEGRAL NA PANIFICADORA ELÉTRICA

ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
02
40

1/4 xícara de farinha de linhaça

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05
20

1 colher de chá de goma xantana

-0
m

1 colher de chá de sal

co
ail.
gm

1 colher de sopa de açúcar

z@
alu

1 e 1/2 colher de chá de fermento biológico seco

d
eta
arr

1 xícara de água morna

lab
au

2 ovos
ap
an

3 colheres de sopa de azeite de oliva

a-
An

Coloque sementes de sua preferência na massa como mix de gergelim,

linhaça, nozes, castanhas.

modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na cuba da panificadora na ordem indicada pelo
fabricante.
2. Selecione o programa de "Pão Integral Sem Glúten" ou "Pão Integral" na
panificadora e ajuste as configurações conforme necessário.
3. Inicie o ciclo de cozimento.
4. Após o ciclo terminar, retire o pão da panificadora, deixe esfriar um pouco antes
de fatiar e servir.
5. Lembre-se de seguir as instruções específicas da sua panificadora elétrica para
garantir melhores resultados.

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PÃO BRIOCHE DE FORMA

ingredientes
60 g de amido de milho
30 g de açúcar
200 g de creme de leite 0% lactose ou vegetal
02
40

150 g de leite morno 0% lactose ou leite vegetal

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20

5 g de fermento em pó Royal
-0
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30 g de fécula de batata
co
ail.
gm

1 ovo
z@
alu

150 g de farinha de arroz

d
eta
arr

80 g de polvilho doce
lab
au

5 g de goma xantana
ap
an

10 g de fermento biológico seco

a-
An

1/2 colher de chá de sal

60 g de margarina ou manteiga

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Chef Carla Ramos Pag.|100
PÃO BRIOCHE DE FORMA
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
fécula de batata, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em
pó Royal e sal.
2. No liquidificador, adicione o ovo, margarina ou manteiga, creme de leite e leite
morno. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje a mistura líquida na tigela com os ingredientes secos e mexa bem até
formar uma massa homogênea. Use uma colher umedecida para alisar a
superfície do pão, e pode deixar decorado como quiser.
4. Deixe a massa crescer em um local aquecido por cerca de 40 minutos ou até
dobrar de tamanho.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
6. Coloque a massa em uma forma de aproximadamente 11 x 22 x 7 cm.
7. Asse no forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que o pão esteja
dourado e cozido por dentro.
8. Lembre-se de ajustar o tempo de cozimento conforme necessário, pois os fornos
podem variar.
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PÃO AROMÁTICO COM ESPECIARIAS

ingredientes
1 colher de sobremesa de gengibre em pó
200 g de farinha de arroz
1 colher de chá de cravo em pó
02
40

70 g de amido de milho
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20 g de chocolate 50% cacau em pó

-0
m

60 g de castanhas trituradas (ou amêndoas, amendoim, etc.)

co
ail.
gm

40 g de açúcar branco ou mascavo

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alu

7 g de fermento químico para bolos

d
eta
arr

10 g de fermento biológico seco

lab
au

90 g de polvilho doce
ap
an

1/2 colher de chá de sal

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An

1 ovo
5 g de goma xantana
20 g de fécula de batata
350 ml de água morna
30 ml de azeite
1 colher de sobremesa de canela em pó

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Chef Carla Ramos Pag.|102
PÃO AROMÁTICO COM ESPECIARIAS
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modo de preparo
1. Em uma tigela, misture o cravo em pó, canela em pó, gengibre em pó, chocolate
em pó, açúcar, sal e castanhas trituradas.
2. Em outra tigela, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fécula de batata, fermento biológico seco, goma xantana e fermento químico
para bolos.
3. No liquidificador, adicione o azeite, ovo e água morna. Bata até obter uma
mistura homogênea.
4. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa bem até formar uma
massa homogênea.
5. Deixe a massa crescer em um local aquecido por 30 a 45 minutos, ou até que
dobre de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
7. Coloque a massa em uma forma de aproximadamente 11 x 22 cm e 7 cm de
altura. Use uma colher umedecida para alisar a superfície do pão.
8. Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que o pão esteja dourado e
cozido por dentro.
9. Lembre-se de ajustar o tempo de cozimento conforme necessário, pois os fornos
02

podem variar.
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Chef Carla Ramos Pag.|103
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PÃO BOLINHA NA AIR FRYER

ingredientes
2 batatas inglesas cozidas e amassadas
1 ovo
1 colher se sopa de queijo ralado (opcional)
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40

1 colher se sopa de fermento químico em pó

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3 colheres de sopa de leite em pó

-0
m

1 colher de amido de milho (utilizei marca maizena)

co
ail.
gm

1 pitada de sal
z@
alu

Azeite para untar as mãos

d
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arr

1 ovo batido para pincelar

lab
au

Gergelim para decorar (opcional)

ap
an
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An

modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a batata, o ovo, queijo ralado e o fermento em pó .
2. Adicione o leite em pó, amido de milho, e o sal, mexendo até formar uma massa
firme. Caso não de o ponto coloque mais leite em pó.
3. Modele pequenas bolinhas de massa com as mãos úmidas de azeite e coloque-
as na cesta da Air Fryer.
4. Caso o cesto seja vazado utilize, papel manteiga ou aqueles cestos de silicone.
5. Pincele o pão com um ovo batido e coloque gergelim por cima (opcional).
6. Asse a 180°C por 15-20 minutos, agitando as bolinhas na metade do tempo.
7. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

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Chef Carla Ramos Pag.|104
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PÃO DE BATATA DOCE ROXA

ingredientes
7 g de fermento químico para bolos
30 ml de azeite
10 g de fermento biológico seco
02
40

1 ovo
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20

30 g de açúcar
-0
m

200 g de farinha de arroz

co
ail.
gm

90 g de polvilho doce
z@
alu

380 ml de água morna

d
eta
arr

5 g de goma xantana
lab
au

100 g de amido de milho

ap
an

1/2 colher de chá de sal

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An

160 g de batata doce roxa cozida e amassada

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Chef Carla Ramos Pag.|105
PÃO DE BATATA DOCE ROXA
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho,
fermento biológico seco, goma xantana, fermento químico para bolos e açúcar.
3. Adicione o azeite, ovo, sal, batata doce roxa amassada e água morna à mistura
seca. Misture bem até obter uma massa homogênea.
4. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 11 x 22 cm. Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
5. Deixe a massa crescer por 30 a 45 minutos, ou até dobrar de tamanho.
6. Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que o pão esteja dourado e
assado por dentro.
7. Se o seu forno tiver duas grades, asse na grade inferior.
8. Fora da geladeira, bem embalado e guardado em local fresco e arejado: 2 dias.
Se a sua região for muito quente, guarde na geladeira. No freezer: 3 meses.

Para Reaquecer: Uma fatia no microondas por 10 segundos ou na frigideira com

tampa em fogo baixo.
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Chef Carla Ramos Pag.|106
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PÃO COM ERVAS FRESCAS FINAS

ingredientes
1 colher de chá rasa de sal
200 g de farinha de arroz
10 g de fermento biológico seco
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40

90 g de polvilho doce
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20 g de açúcar
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70 g de amido de milho
co
ail.
gm

7 g de fermento em pó Royal
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alu

20 g de fécula de batata
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arr

5 g de goma xantana
lab
au
ap
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No Liquidificador:
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An

300 ml de água morna

1 xícara de chá de ervas frescas picadas
1 ovo
50 ml de azeite

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Chef Carla Ramos Pag.|107
PÃO COM ERVAS FRESCAS FINAS
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
fécula de batata, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em
pó Royal e sal.
3. No liquidificador, bata o ovo, azeite, água morna e as ervas frescas.
4. Adicione a mistura líquida à mistura seca e misture bem até obter uma massa
homogênea.
5. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 11 x 22 cm. Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
6. Deixe a massa crescer por 15 a 45 minutos, dependendo do clima local, até
dobrar de tamanho.
7. Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que o pão esteja dourado e
assado por dentro.
8. Depois de frio, fatiado e embalado em saco plástico, guarde em local fresco e
arejado por 2 dias fora da geladeira.No freezer: 3 meses.
9. Ervas frescas picadas: manjerona, alecrim, coentro, salsinha e cebolinhas. Mas
pode usar as ervas que mais gosta.
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Chef Carla Ramos Pag.|108
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PÃO PITA
ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
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40

1 colher de chá de fermento em pó

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20

1 colher de chá de sal

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1 colher de sopa de açúcar

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ail.
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1 xícara de água morna

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2 colheres de sopa de azeite de oliva

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modo de preparo
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An

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho
doce, o fermento em pó, o sal e o açúcar.
3. Adicione a água morna e o azeite de oliva à mistura seca. Mexa até formar uma
massa homogênea.
4. Divida a massa em pequenas porções e abra cada porção em discos finos em
uma superfície enfarinhada.
5. Coloque os discos de massa em uma assadeira antiaderente e asse por 8-10
minutos, ou até que os pães inchem e fiquem dourados.
6. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Certifique-se de que a farinha de arroz seja fina para obter uma textura mais suave
no pão pita. Para manter a umidade, armazene os pães em um recipiente hermético
após o resfriamento.

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Chef Carla Ramos Pag.|109
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PÃO DE BATATA-DOCE NA PANIFICADORA ELÉTRICA

ingredientes
1 xícara de purê de batata-doce
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
02
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1/4 xícara de farinha de amêndoas

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1 colher de chá de goma xantana

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1 colher de chá de sal

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gm

1 colher de sopa de açúcar

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1 e 1/2 colher de chá de fermento biológico seco

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1 xícara de água morna

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2 ovos
ap
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3 colheres de sopa de azeite de oliva

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An

modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na cuba da panificadora na ordem indicada pelo
fabricante.
2. Selecione o programa de pão básico ou integral na panificadora e ajuste as
configurações conforme necessário.
3. Inicie o ciclo de cozimento.
4. Após o ciclo terminar, retire o pão da panificadora, deixe esfriar um pouco antes
de fatiar e servir.
5. Adapte as receitas conforme as orientações da sua panificadora e aproveite o
pão sem glúten!

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Chef Carla Ramos Pag.|110
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PÃO DE FUBÁ COM ABÓBORA

ingredientes
50 g de amido de milho
5 g de goma xantana
10 g de fermento biológico seco
02
40

100 g de farinha de arroz

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1/2 colher de chá de sal

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7 g de fermento químico para bolos

co
ail.
gm

20 g de Xilitol ou açúcar
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200 g de fubá
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60 g de polvilho doce
lab
au
ap
an

No Liquidificador:
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An

30 ml de azeite ou óleo
350 ml de água morna
150 g de abóbora madura crua picada
1 ovo

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Chef Carla Ramos Pag.|111
PÃO DE FUBÁ COM ABÓBORA
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modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Em uma tigela grande, misture o fubá, farinha de arroz, polvilho doce, amido de
milho, Xilitol, fermento biológico seco, goma xantana, fermento químico para
bolos e sal.
3. No liquidificador, triture a abóbora com o ovo, azeite ou óleo e água morna.
4. Adicione a mistura líquida à mistura seca e bata bem até obter uma massa lisa.
5. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 11 x 22 cm. Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
6. Asse no forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que o pão esteja
dourado e assado por dentro.
7. Desenforme o pão ainda quente para evitar umidade embaixo do pão. Fatie
somente depois de frio.
8. Depois de frio, fatiado e embalado, guarde em local fresco e arejado por 2 dias.
Por conter abóbora, recomendo guardar na geladeira. No freezer: 3 meses.
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Chef Carla Ramos Pag.|112
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PÃO SIMPLES NA PANIFICADORA ELÉTRICA

ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/4 xícara de farinha de amêndoas
02
40

1 colher de chá de goma xantana

36
05
20

1 colher de chá de sal

-0
m

1 colher de sopa de açúcar

co
ail.
gm

1 e 1/2 colher de chá de fermento biológico seco

z@
alu

1 xícara de água morna

d
eta
arr

2 ovos
lab
au

3 colheres de sopa de azeite de oliva

ap
an
a-
An

modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na cuba da panificadora na ordem indicada pelo
fabricante.
2. Selecione o programa de pão básico ou integral na panificadora e ajuste as
configurações conforme necessário.
3. Inicie o ciclo de cozimento.
4. Após o ciclo terminar, retire o pão da panificadora, deixe esfriar um pouco antes
de fatiar e servir.

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Chef Carla Ramos Pag.|113
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PÃO DE BANANA
ingredientes
80 g de amido de milho
5 g de goma xantana
10 g de chia
02
40

1/2 colher de chá de sal

36
05
20

7 g de fermento em pó Royal
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30 g de açúcar
co
ail.
gm

230 a 250 ml de água morna

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alu

1 ovo pequeno
d
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220 g de farinha de arroz

lab
au

10 g de fermento biológico seco

ap
an

30 ml de azeite
a-
An

80 g de polvilho doce
250g ou 2 bananas bem maduras, amassadas

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Chef Carla Ramos Pag.|114
PÃO DE BANANA
Ana - [email protected] - 02005364002

modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
açúcar, chia, fermento biológico seco, goma xantana, fermento em pó Royal e sal.
3. No liquidificador, bata as bananas com o ovo, azeite e água morna até obter uma
mistura homogênea.
4. Adicione a mistura líquida à mistura seca e bata bem até obter uma massa lisa.
5. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 11 x 22 cm. Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
6. Deixe a massa crescer por 45 minutos a 1 hora em dias frios, 30 minutos em dias
nublados ou 15 minutos em dias quentes, ou até que dobre de tamanho.
7. Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que o pão esteja dourado e
assado por dentro.
8. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
9. Fatiado e embalado em saco plástico, guarde em local seco e arejado por 2 dias
fora da geladeira. No freezer: 3 meses.
10. Para Reaquecer: No microondas: 1 fatia por 10 segundos. Na frigideira,
sanduicheira, etc.
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PÃO DOCE FUNCIONAL

ingredientes
Deixar de molho por 10 a 15 minutos:
300 ml de água quente
80 g de uvas passas pretas
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No liquidificador:
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As uvas passas hidratadas

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20 ml de azeite ou óleo
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1 ovo
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Mistura dos Secos:

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90 g de amido de milho
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5 g de goma xantana
10 g de fermento biológico seco
1/2 colher de chá de sal
7 g de fermento em pó Royal
100 g de polvilho doce
150 g de farinha de arroz
50 g de linhaça triturada ou farinha
15 g de chia

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PÃO DOCE FUNCIONAL
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modo de preparo
1. Deixe as uvas passas de molho em água quente por 10 a 15 minutos.
2. No liquidificador, bata as uvas passas hidratadas, o ovo e o azeite até obter uma
mistura homogênea.
3. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho
doce, amido de milho, chia, linhaça, fermento biológico seco, goma xantana,
fermento em pó Royal e sal.
4. Adicione a mistura líquida à mistura de ingredientes secos e bata na batedeira
por 5 minutos ou à mão por 10 minutos, até obter uma massa lisa.
5. Deixe a massa crescer por 30 a 45 minutos, ou até dobrar de tamanho,
dependendo do clima local.
6. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 11 x 22 cm. Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
7. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos, ou até que o pão esteja
dourado e cozido por dentro.
8. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
9. Durabilidade: Fatiado e embalado em saco plástico, guarde em local seco e
arejado por 2 a 3 dias fora da geladeira. No freezer: 3 meses.
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BISNAGUINHA DE ABÓBORA
ingredientes
No Liquidificador:
1 ovo
50 ml de azeite
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150 g de abóbora madura crua e picada

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250 ml de água
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Massa:
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7 g de fermento químico (para bolos)

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1/2 colher de chá de sal

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90 g de polvilho doce
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200 g de farinha de arroz

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80 g de amido de milho
40 g de açúcar
5 g de goma xantana
10 g de fermento biológico seco
50 g de abóbora madura crua picada

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BISNAGUINHA DE ABÓBORA
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modo de preparo
1. Ligue o forno a 200 graus e deixe aquecer por 10 minutos antes de assar as
bisnaguinhas.
2. No liquidificador, triture 150 g de abóbora com 1 ovo, azeite e 250 ml de água até
obter uma mistura homogênea.
3. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de
milho, açúcar, fermento biológico seco, goma xantana, fermento químico para
bolos e sal.
4. Adicione a mistura de abóbora triturada e 50 g de abóbora picada. Mexa até
obter uma massa uniforme.
5. Bata bem a massa até que fique lisa e homogênea. A consistência adequada é
essencial para uma boa bisnaguinha.
6. Coloque a massa em um saco de confeitar ou saco plástico resistente, cortando a
ponta para que saia a massa (aproximadamente 4 cm de diâmetro).
7. Modele as bisnaguinhas em uma forma retangular (18 x 27 cm). Use uma colher
umedecida para alisar a superfície das bisnaguinhas.
8. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos. Se possível, utilize a
grade superior do forno.
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9. Retire as bisnaguinhas do forno quando estiverem douradas e assadas. Deixe

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esfriar antes de servir.

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PÃO DE SANDUÍCHE
ingredientes
Etapa 1 - Fermento (Misture e deixe descansar por 5 minutos. Reserve):
10 g de fermento biológico seco
350 ml de água morna
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Etapa 2 - Massa:
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100 g de polvilho doce

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1/2 colher de chá de sal

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100 g de amido de milho

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1 ovo
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150 g de farinha de arroz

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7 g de fermento químico em pó
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20 g de açúcar
50 ml de azeite
6 g de goma xantana
100 g de fécula de batata

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 PÃO DE SANDUÍCHE
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modo de preparo
1. Misture a água morna com o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5
minutos. Reserve.
2. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de
milho, fécula de batata, açúcar, goma xantana, fermento químico para bolos,
ovo, sal e azeite.
3. Adicione a mistura de fermento à massa.
4. Bata bem a massa até que fique homogênea, formando um véu quando
levantada.
5. Deixe a massa crescer por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus por 10 minutos.
7. Modele a massa em uma forma de pão de aproximadamente 11 x 22 cm e 7 cm
de altura. Use uma colher umedecida para alisar a superfície do pão.
8. Asse o pão no forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos, ou até que fique
dourado e assado.
9. Armazene o pão bem embalado em local fresco e arejado por até 2 dias.
10. Pode ser congelado por até 3 meses.
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Dica Extra: Para auxiliar no crescimento, crie uma estufa colocando uma bacia com 1
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xícara de água quente. A umidade ajudará o fermento biológico a agir.

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PÃO DOCE COM UVAS PASSAS

ingredientes
30 g de fécula de batata
60 g de açúcar
7 g de fermento em pó Royal
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200 g de farinha de arroz

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100 g de amido de milho

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100 a 150 g de uvas passas secas pretas

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1/2 colher de chá de sal

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90 g de polvilho doce
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320 ml de leite de amêndoas morno (ou de castanhas, aveia, arroz, coco,

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água)
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1 ovo
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10 g de fermento biológico
5 g de goma xantana
50 ml de azeite ou óleo

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PÃO DOCE COM UVAS PASSAS
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modo de preparo
1. Misture os ingredientes secos (farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce,
fécula de batata, açúcar, fermento biológico, goma xantana, fermento em pó
Royal e sal).
2. Adicione os ingredientes líquidos (ovo, leite de amêndoas, azeite ou óleo) por
último.
3. Bata na batedeira com gancho ou raquete por 3 a 5 minutos ou à mão por 10
minutos, até que a massa fique lisa e uniforme.
4. Acrescente as uvas passas à massa.
5. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada (11 x 22 cm). Use uma
colher umedecida para alisar a superfície do pão.
6. Deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
8. Antes de assar, opcionalmente, pincele com ovo batido.
9. Asse por 40 minutos no forno na parte da grade inferior, onde a temperatura é
mais quente, formando uma crosta na parte inferior do pão, deixando a
estrutura mais firme.
10. Desenforme ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
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11. Evite cortar o pão enquanto estiver quente, espere esfriar para evitar
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ressecamento.
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12. Não armazene na geladeira, pois isso pode deixá-lo endurecido.

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13. Corte em fatias e armazene em saco plástico bem vedado, em local fresco e
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arejado.
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14. Se não for consumir imediatamente, congele fatiado e retire apenas o que será
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consumido.
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15. Reaqueça em frigideira, micro-ondas, forno, sanduicheira, etc.

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PÃO DE FRIGIDEIRA
ingredientes
1ª Etapa - Fermento (Misture bem e reserve):
15 g de açúcar
200 ml de água morna
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5 g de fermento biológico seco

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2ª Etapa - Misturar os Secos:

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5 g de fermento em pó Royal
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1 ovo
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150 g de farinha de arroz

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10 g de fécula de batata
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1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo
3 g de goma xantana
25 g de polvilho doce
25 g de amido de milho

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 PÃO DE FRIGIDEIRA
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modo de preparo
1. Em um recipiente, misture a água morna, fermento biológico seco e açúcar.
Deixe repousar para dissolver os fermentos. Reserve.
2. Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz, polvilho doce, amido de
milho, goma xantana, fermento em pó Royal, fécula de batata e uma pitada de
sal.
3. Adicione à mistura os ingredientes da 1ª Etapa (Fermento) e o ovo. Mexa bem e,
por último, acrescente o óleo.
4. Pegue uma frigideira de 19 cm de diâmetro, untada com óleo. Coloque a massa
do pão e deixe crescer.
5. Em dias frios, o crescimento pode levar até 1 hora; em dias quentes,
aproximadamente 30 minutos, dependendo do clima local.
6. Após o crescimento, coloque a massa na frigideira, use uma colher umedecida
para alisar a superfície do pão, e leve ao fogo extremamente baixo, tampe e
deixe cozinhar (assar) por 15 minutos.
7. Vire o pão e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Obs.: O uso de fermento biológico seco proporcionará uma textura mais próxima à
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de um pão. Se utilizar apenas fermento em pó Royal, o resultado será mais

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semelhante a um bolo.
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Super Dica: Evite cortar o pão quente. Espere esfriar antes de fatiar para manter a
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umidade. Armazene em saco plástico em local fresco e arejado.

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PÃO ITALIANO RÚSTICO

ingredientes
ETAPA 1 (Fermentação) (Misture, deixe descansar por 5 minutos e RESERVE):
100 ml de água
10 g de fermento biológico
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20 g de açúcar
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20 g de farinha de arroz
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ETAPA 2:
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50 ml de óleo
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60 g de polvilho doce
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180 g de farinha de arroz

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50 g de amido de milho
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7 g de fermento em pó Royal
150 ml de água morna
50 g de fécula de batata
2 ovos
20 g de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
5 g de goma xantana
Fermento da ETAPA 1

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PÃO ITALIANO RÚSTICO
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, combine os ingredientes da ETAPA 2.
2. Utilizando uma batedeira com gancho ou raquete, bata por 5 minutos. Se
preferir, pode ser feito à mão por 10 minutos.
3. Modele a massa em uma forma redonda.
4. Borrife água ao redor para alisar a superfície. Use uma colher umedecida para
alisar a superfície do pão, para fazer os desenhos sobre o pão utilize uma faca
úmida com água.
5. Deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
7. Enfarinhe a forma.
8. Polvilhe com fubá ou farinha e faça cortes para decoração (opcional).
9. Leve para assar na grade da parte debaixo do forno por 40 minutos.
10. Após assado, retire o pão da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade.
11. Desfrute do seu autêntico Pão Italiano Rústico!
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PÃO CACHORRO QUENTE

ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de polvilho doce
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1 colher de chá de goma xantana

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1 colher de chá de sal

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1 colher de sopa de açúcar

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1 colher de sopa de fermento biológico seco

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3/4 xícara de leite morno (pode ser leite sem lactose ou vegetal)
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3 colheres de sopa de óleo vegetal

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2 ovos
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Gergelim para polvilhar (opcional)

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PÃO CACHORRO QUENTE
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho
doce, a goma xantana, o sal e o açúcar.
2. Em uma xícara, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por 5
minutos até formar espuma.
3. Adicione o fermento ativado, o óleo e os ovos à mistura de farinha. Misture bem
até formar uma massa homogênea.
4. Divida a massa em partes e modele a massa com as mãos úmidas de água em
um formato de cilindros para formar os pães de cachorro-quente.
5. Coloque os pães em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
6. Deixe os pães descansarem por cerca de 30 minutos, cobertos com um pano
úmido, até dobrarem de tamanho.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
8. Se desejar, pincele os pães com um pouco de leite e polvilhe gergelim por cima.
9. Asse por 20-25 minutos ou até que fiquem dourados.
10. Deixe esfriar antes de cortar ao meio e rechear com suas salsichas preferidas e
condimentos.
11. Esses pães sem glúten são perfeitos para preparar cachorros-quentes deliciosos
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e adaptados para pessoas com restrições alimentares. Aproveite!

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PÃO AUSTRALIANO
ingredientes
1 ovo
150 g de farinha de arroz
70 g de polvilho doce
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30 g de fécula de batata
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20 g de cacau em pó
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50 g de açúcar mascavo
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5 g de goma xantana
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50 g de farinha de arroz integral

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70 g de amido de milho
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7 g de fermento em pó Royal
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10 g de fermento biológico
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1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de mel
400 ml de água morna
30 ml de azeite ou óleo

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Chef Carla Ramos Pag.|130
 PÃO AUSTRALIANO
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de arroz, farinha de
arroz integral, amido de milho, polvilho doce, fécula de batata, cacau em pó,
açúcar mascavo, goma xantana, fermento em pó Royal, fermento biológico e sal.
2. Em seguida, adicione os ingredientes líquidos: ovo, mel, azeite (ou óleo). Bata a
massa na batedeira com gancho ou raquete (para massas pesadas) por 5
minutos ou à mão por 10 minutos. A consistência deve ser lisa e uniforme.
3. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, alisando a superfície com
uma colher umedecida. Polvilhe com farelo de aveia ou fubá.
4. Deixe a massa crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
6. Asse o pão por 40 minutos, preferencialmente na grade debaixo do forno para
formar uma crosta firme.
7. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.

Super Dica: Evite cortar o pão enquanto estiver quente para manter a umidade. Após
esfriar totalmente, fatie e armazene em saco plástico. Não é necessário refrigerar. O
pão tem durabilidade de 5 dias em temperatura ambiente. Se for congelar, pode ser
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armazenado por até 2 meses no freezer.

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Segredo para uma Aparência Bonita: Ao passar a colher sobre a massa para alisá-la,
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deixe o centro mais alto do que as laterais. Durante o crescimento, o pão igualará,
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resultando em uma aparência bonita e uniforme. Verifique o vídeo para observar a

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superfície antes de levar para crescer.

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Chef Carla Ramos Pag.|131
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PÃO SÍRIO II
ingredientes
10 g de fécula de batata
3 g de goma xantana
200 g de farinha de arroz
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25 g de polvilho doce
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3 g de sal
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1 colher de sopa de azeite

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25 g de amido de milho
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210 ml de água
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3 g de fermento em pó Royal
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3 g de fermento biológico seco

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Chef Carla Ramos Pag.|132
 PÃO SÍRIO II
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modo de preparo
1. Misture a água com o fermento biológico seco e reserve.
2. Em uma bacia, misture a farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, fécula
de batata, goma xantana, fermento em pó Royal, fermento biológico seco e sal.
3. Adicione gradualmente a mistura de fermento biológico aos ingredientes secos,
misturando bem. Por último, acrescente o azeite e sove bem a massa.
4. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
5. Abra a massa em discos de 15 a 18 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. Após
abrir, deixe descansar por mais 15 minutos.
6. Aqueça uma frigideira e, quando estiver bem quente, coloque um dos discos de
massa. Quando começar a formar bolhas pequenas, vire o pão com uma
espátula. Em dois minutos, ele inflará, criando uma bolha grande. Se a bolha
crescer apenas de um lado, pressione a espátula para igualar.
7. Após retirar da frigideira, deixe os pães descansarem com um pano sobre eles
para evitar o ressecamento.
8. Guarde os pães em um saco plástico. Podem ser congelados por até 15 dias.

Dica: Para quem preferir, também é possível assar os pães em um forno pré-
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aquecido a 250 graus. Deixe uma forma dentro para manter a temperatura alta e vá
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colocando os pães conforme necessário.

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PÃO HOT DOG

ingredientes
Hidratação do Fermento:
50 ml de água morna para 1 sachê de fermento biológico seco
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Mistura dos Secos na Batedeira:

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150 g de farinha de arroz

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7 g de fermento em pó Royal
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1/2 colher de chá de sal

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5 g de goma xantana
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90 g de polvilho doce
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40 g de açúcar
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100 g de amido de milho

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Ingredientes Úmidos:
50 ml de óleo
170 ml de água
2 ovos inteiros
Fermento biológico já hidratado

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Chef Carla Ramos Pag.|134
 PÃO HOT DOG
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modo de preparo
1. Em uma tigela, hidrate o fermento biológico seco em 50 ml de água morna.
Reserve por alguns minutos até que fique ativo.
2. Na batedeira, misture a farinha de arroz, amido de milho, polvilho doce, açúcar,
sal, fermento em pó Royal e goma xantana.
3. Adicione o óleo, água, fermento biológico já hidratado e ovos inteiros à mistura
de secos na batedeira. Bata bem até obter uma massa homogênea.
4. Com as mãos umedecidas em água fria, modele a massa em formato de
pãezinhos. Coloque-os em uma assadeira.
5. Deixe os pãezinhos crescerem por 20 minutos.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 25 minutos ou até que fiquem
dourados.

Dica: Sirva esses pães deliciosos para hot dog e aproveite suas receitas favoritas de
lanches!
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Chef Carla Ramos Pag.|135
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PÃO ALGODÃO
ingredientes
200 g de Farinha de arroz
100 g de Polvilho doce
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100 g de Amido de milho

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5 g de Goma Xantana (1 colher de chá)

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3 g de Sal (1/2 colher de chá)

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ail.

8 g de Fermento químico (2 colheres de chá)

gm
z@

2 ovos
dalu
eta

45 g de Manteiga (3 colheres de sopa)

arr
lab

5 g de Vinagre de maçã (1 colher de chá)

au
ap
an
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An

Esponja de Fermento:
160 ml de Água
3 colheres de sopa (40 g) de Açúcar
6 g de Fermento biológico

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 PÃO ALGODÃO
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modo de preparo
Esponja de Fermento:
1. Em 160 ml de água coloque 3 colheres de sopa de açúcar e mexa até dissolver.
2. Polvilhe 6g de fermento biológico sobre a mistura, mexa levemente e deixe
descansar por 5-10 minutos, até formar espuma.

Massa:
1. Em uma tigela grande, combine 200g de farinha de arroz, 100g de polvilho doce,
100g de amido de milho, 1 colher de chá de goma xantana, 1/2 colher de chá de
sal e 2 colheres de chá de fermento químico. Mexa bem.
2. Bata 2 ovos adicione a massa, após adicione 3 colheres de sopa de manteiga
temperatura ambiente, e o vinagre e misture bem.
3. Adicione a esponja de fermento à massa aos poucos e misture bem até obter
uma massa homogênea, a massa ficara pegajosa e lisa, não pode ficar seca e
nem escorrendo.
4. Molde a massa em forma de bolinhas, pode polvilhar a mão com farinha de arroz
caso seja necessário ou até mesmo passar um pouco de manteiga nas mãos e
após moldar coloque em uma forma untada.
02

5. Pode usar um boleador de sorvete caso prefira, ou pode até mesmo fazer em
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05

forma de pão.
20
-0

6. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em local morno por
m
co
ail.

aproximadamente 1 hora, até dobrar de tamanho.

gm
z@

7. Pré-aqueça o forno a 180°C.

alu

8. Asse por 15 minutos, e coloque uma folha de papel alumínio em cima dos pães,
d
eta
arr

lado brilhante para baixo e deixe assar por mais 15 minutos.

lab
au

9. Após estar bem douradinho retire do forno e pincele Manteiga sobre os pães
ap
an

para da aquele toque especial.

a-
An

10. Deixe o pão esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma
grade para esfriar completamente.

Obs.: Você pode fazer a forma do seu pão do modo que preferir, em forma ou
bolinha.

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SHOKUPAN PÃO DE LEITE DE HOKKAIDO

ingredientes
ETAPA 1 - Goma Tangzhong:
10g de polvilho doce
15g de farinha de arroz
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80ml de água
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ETAPA 2 - Massa do Pão:

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ail.
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200g de farinha de arroz

z@
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20ml de óleo
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1/2 colher de chá de sal

lab
au

100g de amido de milho

ap
an

350ml de leite
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An

2 ovos
90g de polvilho doce
10g de fermento biológico seco
5g de goma xantana
30g de fécula de batata
30g de açúcar
7g de fermento em pó Royal
15g de manteiga em temperatura ambiente

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 SHOKUPAN PÃO DE LEITE DE HOKKAIDO
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modo de preparo
1. Para a Goma Tangzhong, misture 15g de farinha de arroz (marca URBANO) com
10g de polvilho doce.
2. Adicione 80ml de água à mistura.
3. Leve a mistura ao fogo até ferver e engrossar. Desligue o fogo.
4. Para a massa do pão, em uma tigela grande, misture 200g de farinha de arroz
(marca URBANO), 100g de amido de milho Maizena, 90g de polvilho doce, 30g de
fécula de batata, 30g de açúcar, 10g de fermento biológico seco (Fleischmann), 5g
de goma xantana e 7g de fermento em pó Royal.
5. Em outra tigela, misture 2 ovos médios, 350ml de leite, 15g de manteiga em
temperatura ambiente, 20ml de óleo e 1/2 colher de chá de sal.
6. Adicione os ingredientes líquidos aos secos. Misture bem.
7. Acrescente a Goma Tangzhong preparada na Etapa 1 à mistura e misture
novamente.
8. Bata a massa na batedeira com gancho por 5 minutos ou mais. Se for à mão,
sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e uniforme.
9. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, use uma colher
umedecida para alisar a superfície do pão.
02

10. Cerca de 10 minutos antes de colocar o pão no forno, ligue-o a 200 graus para
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05

pré-aquecer.
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11. Asse o pão por 45 minutos.

m
co
ail.

12. Se seu forno tiver duas grades, asse na grade inferior, onde é mais quente. Isso
gm
z@

cria uma crosta ao redor do pão, dando-lhe uma estrutura forte.

alu

13. Antes de assar, alise a massa com água para facilitar o desenformar.
d
eta
arr

14. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade para evitar que
lab
au

a umidade se acumule no fundo.

ap
an

15. Bem embalado, o pão pode ser guardado em local fresco e arejado por 2 a 3
a-
An

dias.
16. No freezer, o pão pode ser armazenado por 2 a 3 meses.

Obs.: Se o pão contiver ingredientes como batatas, abóboras, mandiocas (aipim),

cebolas, etc., é necessário armazená-lo na geladeira.

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PÃO DE MANDIOQUINHA CRUA

ingredientes
ETAPA 1:
100g de amido de milho
200g de farinha de arroz
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40

10g de fermento biológico seco

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6g de goma xantana
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7g de fermento químico para bolos

co
ail.
gm

30g de açúcar
z@
alu

1/2 colher de chá de sal

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100g de polvilho doce

lab
au
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ETAPA 2 - Líquidos (No liquidificador triture tudo):

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An

50ml de azeite
200g de mandioquinha crua picada
300ml de água
1 ovo

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PÃO DE MANDIOQUINHA CRUA
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modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture 200g de farinha de arroz, 100g de polvilho doce,
100g de amido de milho, 30g de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 10g de
fermento biológico seco, 6g de goma xantana e 7g de fermento químico para
bolos.
2. No liquidificador, triture 200g de mandioquinha crua picada, 1 ovo, 50ml de
azeite e 300ml de água até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione os líquidos à mistura seca e mexa bem até obter uma massa uniforme.
4. O grande segredo é bater bem até a massa atingir o ponto de véu, ou seja, ficar
lisa e uniforme.
5. A forma de aproximadamente 11 x 22 x 7, mas use a forma que tiver em casa.
Use uma colher umedecida para alisar a superfície do pão.
6. Ligue o forno para pré-aquecer 10 minutos antes de assar e ajuste para a
temperatura de 200 graus.
7. Asse por 50 minutos. Se seu forno tiver duas grades, asse na parte de baixo,
onde é mais quente, para formar uma crosta ao redor do pão, dando estrutura
firme.
8. Desenforme o pão ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade para evitar a
02

formação de água embaixo do pão.

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9. Por conter mandioquinha (tubérculo), o pão dura de 1 a 2 dias, bem embalado e

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guardado em local fresco e arejado. Após esse período, guarde na geladeira.

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co
ail.

10. Você também pode congelar fatiado por até 3 meses.

gm
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Obs.: você pode fazer a forma do seu pão do modo que preferir, em forma ou
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bolinha.
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PÃO DE QUEIJO COM BACON

ingredientes
250 g de polvilho doce
250 g de polvilho azedo
1 e 1/2 colher de chá de sal
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50 g de queijo parmesão ralado

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1 prato de queijo curado, mussarela ou de sua preferência (ralado)

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Bacon frito picado a gosto (+- 1 xícara)

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ail.
gm

4 a 5 ovos (até dar ponto de enrolar)

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dalu
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Para Escaldar:
lab
au

240 ml de leite (1 copo comum)

ap
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120 ml de óleo (1/2 copo comum)

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An

modo de preparo
1. Rale o queijo parmesão e o queijo de sua preferência.
2. Frite o bacon até que fique crocante e pique em pedaços pequenos.
3. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em uma panela, ferva o leite e o óleo juntos.
4. Misture os polvilhos doce e azedo com o sal na batedeira.
5. Despeje aos poucos a mistura quente (escaldada) nos polvilhos, mexendo
continuamente até incorporar. Aguarde a mistura esfriar antes de continuar.
6. Acrescente o queijo parmesão ralado à mistura.
7. Adicione os ovos, um por um, mexendo bem até obter uma massa homogênea.
8. Por fim, inclua o queijo de sua preferência ralado e o bacon frito. Misture bem.
9. Com uma colher de sopa bem cheia, pegue porções da massa e molde bolinhas.
10. Se desejar, para venda, pode congelar as bolinhas.
11. Disponha as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200
graus. Asse por aproximadamente 22 minutos ou até atingir o ponto desejado
(mais molinho ou mais crocante).
12. Caso prefira asse na air fryer a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou
até que os pães de queijo estejam dourados e crocantes. Depois de frios ou
mornos, polvilhe queijo parmesão ralado sobre os pães de queijo.
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PÃO DE QUEIJO PREGUIÇOSO

ingredientes
500 g de polvilho doce
10 g de sal (ou a gosto)
100 g de queijo ralado (preferencialmente parmesão)
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5 a 6 ovos inteiros (adicione aos poucos)

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m

Para Escaldar:
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ail.
gm

400 ml de leite ou água

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100 ml de óleo
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modo de preparo
au
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An

1. Em uma panela, ferva o leite ou a água junto com o óleo.

2. Deixe a massa escaldada esfriar completamente antes de adicionar os ovos e o
queijo ralado.
3. Enquanto a massa esfria, pré-aqueça o forno a 230 graus.
4. Na batedeira planetária, coloque o polvilho doce, o sal, e o queijo ralado.
5. Adicione aos poucos a massa escaldada resfriada.
6. Com o gancho da batedeira, bata os ingredientes até obter uma massa lisa e
homogênea.
7. Acrescente os ovos inteiros um a um, garantindo que cada ovo seja incorporado
antes de adicionar o próximo.
8. Pegue uma colher de sopa cheia da massa e coloque em uma assadeira.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus por aproximadamente 25 minutos ou
até dourar. Retire do forno e deixe os pães de queijo preguiçosos esfriarem um
pouco antes de servir.
10. Caso prefira asse na air fryer a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou
até que os pães de queijo estejam dourados e crocantes.

Obs.: Certifique-se de esperar a massa escaldada esfriar antes de adicionar os ovos e

o queijo para evitar a cocção precoce dos ovos. A consistência da massa deve ser lisa
e homogênea para garantir pães de queijo macios.
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PÃO DE QUEIJO SIMPLES

ingredientes
500g de polvilho doce (1 pacote)
1 e 1/2 copo de leite (cada copo com 200 ml)
1/3 copo de água
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40

1/3 copo de óleo

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1 colher de chá cheia de sal (ou a gosto)

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80g de queijo mussarela ralada ou parmesão

co
ail.
gm

3 a 4 ovos (adicionar aos poucos até atingir o ponto desejado)

z@
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modo de preparo
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1. Em uma panela, coloque para ferver o leite, a água e o óleo.

an
a-

2. Despeje o polvilho doce em uma tigela grande e, aos poucos, adicione a mistura
An

fervente sobre ele, mexendo para escaldar. Deixe esfriar completamente.

3. Depois que a mistura estiver fria, adicione o queijo ralado, o sal e os ovos
(adicionando aos poucos).
4. Com a ajuda de uma batedeira, bata a mistura até que ela atinja uma
consistência que permita enrolar. A massa deve ficar homogênea e levemente
pegajosa.
5. Faça bolinhas ou o formato desejado e coloque em uma forma. Congele
inicialmente na forma e depois armazene em saco plástico por até 5 meses.
6. Para assar, retire as bolinhas do freezer com meia hora de antecedência.
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até
que estejam dourados.
8. Caso prefira asse na air fryer a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou
até que os pães de queijo estejam dourados e crocantes.

Obs.: Pode experimentar diferentes tipos de queijo para variar o sabor. Certifique-se
de que as bolinhas estejam completamente descongeladas antes de assar para
garantir uma cocção uniforme. Ajuste o tempo de forno conforme necessário para
atingir a cor e textura desejadas.

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PÃO DE QUEIJO
ingredientes
210 g (1⅓ xícara) de polvilho azedo
90 g (½ xícara) de polvilho doce
3 g (¼ colher de chá) de sal
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45 g (¼ xícara) de óleo vegetal (milho, canola, soja, etc.)

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180 g (¾ xícara) de leite integral

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1 ovo
co
ail.
gm

180 g (¾ xícara) de queijo meia cura

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alu

30 g (¼ xícara) de queijo parmesão

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modo de preparo
au
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1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

An

2. Em uma tigela, misture o polvilho azedo, o polvilho doce e o sal.

3. Em uma panela, aqueça o óleo e o leite até começar a ferver.
4. Despeje a mistura quente sobre a mistura de polvilho, mexendo bem até obter
uma massa homogênea. Deixe a mistura esfriar um pouco.
5. Adicione o ovo à mistura e mexa bem. Em seguida, acrescente o queijo meia cura
e o queijo parmesão, misturando até incorporar.
6. Pegue porções de massa e modele pequenos pães de queijo, aproximadamente
60g cada.
7. Coloque os pães de queijo em uma assadeira untada ou forrada com papel-
manteiga.
8. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam
dourados.
9. Caso prefira asse na air fryer a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou
até que os pães de queijo estejam dourados e crocantes.
10. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Obs.: Essa receita é rápida, então fique atento ao tempo de forno para não deixar os
pães de queijo passarem do ponto. Experimente servir os pães de queijo ainda
quentes para melhor aproveitar a textura e sabor.
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PÃO DE QUEIJO II
ingredientes
500 g de queijo colonial (ralado)
400 g de polvilho doce
150 g de polvilho azedo
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250 ml de leite
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50 g de manteiga
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2 ovos inteiros
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gm

1 colher de sopa de sal

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modo de preparo
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1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

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2. Em uma panela, aqueça o leite e a manteiga até a manteiga derreter

An

completamente. Retire do fogo.

3. Em uma tigela grande, misture o polvilho doce e o polvilho azedo. Despeje a
mistura de leite e manteiga aquecida sobre os polvilhos. Mexa bem.
4. Acrescente o queijo colonial ralado, os ovos e o sal à mistura. Mexa até obter
uma massa homogênea.
5. Com as mãos levemente untadas com óleo, modele pequenas porções da massa
em forma de bolinhas e coloque em uma assadeira untada ou forrada com
papel-manteiga.
6. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos ou até que os pães de
queijo estejam dourados. Caso prefira asse na air fryer a 180ºC por
aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que os pães de queijo estejam
dourados e crocantes.
7. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Obs.: Se preferir, você pode congelar as bolinhas de massa antes de assar para
armazenar e assar em outro momento. Experimente servir os pães de queijo ainda
quentes para aproveitar melhor a textura e sabor. Use o queijo de sua preferencia,
pode usar parmesão, mix de vários queijos. Padrão: 1 xícara = 240 ml.

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PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

ingredientes
3 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
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3 ovos
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1 colher (chá) de sal

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200 g de queijo minas padrão, ralado

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gm

100 g de queijo parmesão, ralado

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modo de preparo
lab
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an

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

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2. No liquidificador, adicione o polvilho doce, leite, óleo, ovos e o sal. Bata até obter
uma massa homogênea.
3. Acrescente os queijos ralados à massa e bata novamente até incorporar.
4. Despeje a massa em formas para muffin untadas ou forminhas de silicone.
5. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20-25 minutos ou até que os
pães de queijo estejam dourados.
6. Caso prefira asse na air fryer a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou
até que os pães de queijo estejam dourados e crocantes.

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PÃO DE QUEIJO NA AIR FRYER

ingredientes
2 xícaras (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
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2 ovos
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1 colher (chá) de sal

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200 g de queijo muçarela, ralado

co
ail.
gm

50 g de queijo parmesão, ralado

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dalu
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modo de preparo
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au
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1. Em uma tigela, misture o polvilho azedo, leite, óleo, ovos e o sal.

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2. Adicione os queijos ralados à mistura e mexa bem até formar uma massa
homogênea.
3. Modele pequenas bolinhas e coloque-as na cesta da air fryer, deixando espaço
entre elas.
4. Asse na air fryer a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até que os pães de queijo
estejam dourados e crocantes.
5. Você pode variar os queijos conforme sua preferência para dar um toque
diferente ao sabor.
6. Asse os pães de queijo até atingirem a cor desejada e a consistência desejada.
7. Sirva quente para aproveitar a textura macia e o sabor delicioso dos pães de
queijo.

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PÃO DE QUEIJO DE BATATA-DOCE NA AIR FRYER

ingredientes
2 xícaras (chá) de batata-doce cozida e amassada
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
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1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal

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1 ovo
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1 colher (chá) de sal

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1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado

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1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

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1 colher (chá) de fermento em pó

arr
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Ervas frescas a gosto (salsa, cebolinha, manjericão - opcional)

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an
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An

modo de preparo
1. Cozinhe a batata-doce até que esteja macia. Amasse-a e reserve.
2. Em uma tigela, misture a batata-doce amassada, polvilho doce, polvilho azedo,
óleo, ovo e sal. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
3. Acrescente os queijos ralados à massa, misture bem e adicione as ervas frescas
picadas, se desejar. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente até que
esteja bem incorporado à massa.
4. Modele pequenas bolinhas e coloque-as na cesta da air fryer, deixando espaço
entre elas.
5. Pré-aqueça a air fryer a 180ºC por alguns minutos. Em seguida, asse as bolinhas
por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que fiquem douradas.
6. Retire os pães de queijo da air fryer quando estiverem prontos. Deixe esfriar por
alguns minutos antes de servir.

Obs.: A batata-doce adiciona uma textura macia e um sabor levemente adocicado

aos pães de queijo. Você pode experimentar diferentes tipos de queijo ou adicionar
ingredientes como azeitonas, presunto ou outros temperos para variar o sabor.
Ajuste os tempos de cozimento de acordo com o seu modelo de air fryer e para
atingir a consistência desejada.
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PÃOZINHO DE ABÓBORA
ingredientes
100g de purê de abóbora kabotiá cozida e amassada
30g de açúcar
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40g de manteiga (temperatura ambiente)

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1 ovo
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30g de leite em pó
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ail.

200g de mix de farinhas (universal)

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5g de sal
dalu
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Pau de Canela para decorar

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au
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Para Esponja:
an
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An

40ml de leite
50g de mix de farinhas (universal)
5g fermento biológico seco

Na Panela:
35ml de leite
35ml de água
35g de mix de farinhas (universal)

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 PÃOZINHO DE ABÓBORA
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modo de preparo
1. Para a Esponja pegue o leite, mix de farinhas e o fermento biológico seco,
misture até formar uma massinha, cubra com papel filme e deixe descansar por
1 hora.
2. Na panela em fogo médio para baixo misture o leite, água e o mix de farinhas,
cozinhe até virar uma pastinha lisa, após cubra com um papel filme e reserve.
3. Em um recipiente misture o açúcar, a manteiga, e o ovo, em seguida a pastinha
feita na panela e misture novamente.
4. Após coloque o leite em pó, o purê de abóbora e esponja do fermento misture.
5. Após incorporar os ingredientes coloque o mix de farinhas aos poucos na massa,
quando colocar mais da metade do mix de farinha pode colocar o sal.
6. Em uma bancada misture a massa, NÃO SOVE, somente misturar para incorporar
tudo, ela fica homogênea e a textura lisa. Volte a massa a um recipiente cubra
com papel filme, deixe descansar por 15 a 20 minutos.
7. Após o 1° descanso separe a massa em bolinhas de 60g cada, pode rechear caso
queira, após faça dobras com a massa para baixo e boleie na superfície para as
bolinhas ficarem perfeitas.
8. Após todas finalizadas com o auxilio de um barbante faça as 3 voltas na massa
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40

para da o formato de uma mini abóbora, coloque na assadeira e cubra com um

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pano deixe elas descansarem por mais 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°.
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-0

9. Após o 2° descanso pincele as abóboras com ovo batido e coloque parar assar,
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mais ou menos 20 a 25 minutos ou quando estiver dourado por cima esta

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pronto.
dalu

10. Antes de servir as mini abóboras tire o barbante, coloque um pauzinho de canela
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no meio e pincele manteiga sobre elas.

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Obs.: Opções de recheio Nutella, Goiabada, Queijo, Frango Desfiado, Requeijão.

Dica: Muita atenção ao purê de abóbora, tente tirar toda a água quando for amassar
as abóboras quanto mais sequinho o purê ficar melhor para o resultado final.

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PÃO ALGODÃO DOCE

ingredientes
90g de farinha de arroz
50g de amido de milho
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40g de fécula de batata

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30g de polvilho doce

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20g de farinha de feijão-branco (ou farinha de grão de bico)

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10g de farinha de linhaça

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50g de banha/manteiga de coco ou óleo

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70g de açúcar
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2g de sal
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6g de fermento biológico seco

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An

6g de goma xantana
3 ovos
100ml de leite vegetal

Para o Fermento:
6g de fermento biológico seco
10g de farinha de arroz
30ml de água

Para a Farofa (opcional):

40g de farinha de arroz
15g de amido de milho
15g de polvilho doce
1 pitada de goma xantana
25g de banha ou manteiga de coco
60g de açúcar
Canela em pó (opcional)

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 PÃO ALGODÃO DOCE
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modo de preparo
Farofa:
1. Misture bem os seguintes ingredientes até formar uma farofa: 40g de farinha de
arroz, 15g de amido de milho, 15g de polvilho doce, uma pitada de goma
xantana, 25g de banha ou manteiga de coco, 60g de açúcar e canela em pó
opcional.

Fermento:
1. Comece fazendo a esponja com o fermento: misture 6g de fermento biológico
seco, 10g de farinha de arroz e 30ml de água. Deixe crescer até dobrar de
volume.

Massa:
1. Na batedeira, misture os ingredientes secos: 90g de farinha de arroz, 50g de
amido de milho, 40g de fécula de batata, 30g de polvilho doce, 20g de farinha de
feijão-branco, 10g de farinha de linhaça, 70g de açúcar, 2g de sal e 6g de goma
xantana.
2. Adicione os ovos, a gordura (banha/manteiga de coco ou óleo) e metade do leite
02
40

vegetal (50ml). Misture bem.

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3. Adicione a esponja de fermento à mistura e misture novamente.

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4. Vá adicionando o restante do leite vegetal (50ml) aos poucos, até obter uma
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massa levemente grudenta, mas que desgrude do bowl da batedeira.

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5. Coloque um pouco de farinha na bancada, divida a massa em 9 porções iguais

dalu

(aproximadamente 65g cada) e forme bolinhas com as porções.

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6. Distribua as bolinhas em uma forma untada.

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7. Cubra com plástico para evitar que a massa resseque e deixe crescer até quase
ap
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dobrar de volume.
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8. Antes de levar ao forno, pincele as bolinhas com uma gema e cubra com a farofa
preparada anteriormente (opcionalmente).
9. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Obs.: O Pão Algodão Doce tem validade de 3 dias em temperatura ambiente e 7 dias
na geladeira. Não é aconselhável congelá-lo, pois a cobertura de farofa pode ficar
úmida e derreter durante o descongelamento.

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CIABATTA
ingredientes
1/2 xícara (chá) de farinha de grão de bico (50g)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
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2 colheres (chá) de goma xantana (6g)

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1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)

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2 colheres (sopa) rasadas de açúcar (30g)

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1 colher (sobremesa) de sal (7g)

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1 e 1/2 xícara (chá) de água gelada (adicione aos poucos)

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2 colheres de sopa de batata doce amassada

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3 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)

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1/2 colher de chá de lecitina de soja (opcional)

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Farinha de grão de bico, de arroz ou fubá para polvilhar a assadeira e

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modelar os pães.

modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture bem a farinha de grão de bico, a farinha de arroz,
o polvilho doce, a goma xantana, o fermento biológico seco instantâneo, o açúcar
e o sal.
2. Adicione metade da água gelada à mistura seca e bata até formar uma farofa.
3. Em seguida, adicione o azeite de oliva, o purê de batata doce e a lecitina de soja
(se estiver usando). Bata novamente.
4. Continue adicionando o restante da água gelada aos poucos, controlando a
consistência da massa. Bata por cerca de 3 minutos em velocidade média para
homogeneizar. Polvilhe farinha de grão de bico, de arroz ou fubá na bancada
onde você irá trabalhar a massa.
5. Molhe as mãos com água para manipular a massa, pois ela estará pegajosa.
6. Faça uma manta de massa na bancada e conte com a ajuda de uma espátula, se
necessário. Deixe a massa fermentar por cerca de 30 minutos, ou até sentir que
ela está macia. Pré-aqueça o forno a 200°C.
7. Asse os pães na temperatura pré-aquecida por um tempo aproximado até que
estejam dourados e cozidos por dentro. Retire os pães do forno e deixe-os
esfriar antes de servir. Ana - [email protected] - 02005364002
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Conclusão
Antes de tudo, agradeço sinceramente por sua
presença aqui e por ter dedicado tempo ao meu
e-book.

Sinto-me extremamente grata pela confiança

que depositou em mim.

Espero que tenha apreciado o conteúdo e

encorajo você a fazer valer a pena, não desistindo
de produzir seus próprios pães sem glúten.

Se ainda não obteve sucesso, saiba que está

02
40
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próximo!
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ail.

Continue tentando, pois cada tentativa

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contribuirá para aprimorar suas habilidades na

dalu
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cozinha sem glúten.

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Desejo-lhe boa sorte e um excelente apetite!

An

Beijinhos!!..

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Chef Carla Ramos

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