FUNDAMENTOS DA CINCIA DA CARNE
Prof Ma. Morganna Morais
Tecido
Muscular
+
Tecidos
anexos:
conjuntivo,
epitelial e
fibra muscular constitui a unidade
estrutural dos msculos.
Tipos de Msculos
Msculo estriado esqueltico
Msculo estriado cardaco
Msculo liso
Estrutura
do Msculo Estriado
Esqueltico:
Constitui
a
maior
musculatura do corpo.
Essa
parte
da
musculatura
recobre
totalmente o esqueleto e est presa
aos ossos, da ser chamada de
esqueltica.
Msculo
Esqueltico
Estriado
Fibras
As
Musculares Estriadas
fibras musculares estriadas
esquelticas esto agrupadas
formando
feixes
de
fibras
envolvidos por uma membrana
de tecido conjuntivo denominado
de epimsio.
Fibras
Musculares Estriadas
Do
epimsio partem septos que vo
envolver pequenos feixes de fibras
que so chamados de perimsio.
Do perimsio partem septos que
rodeiam cada fibra e que recebem
o nome de endomsio.
Unidade
funcional dos msculos
fibras musculares!
75%
a 92% do volume muscular
total;
Restante:
tecidos conjuntivos, fibras
nervosas,
sangue,
lquido
extracelular (maior volume).
Particularidades do tecido muscular...
Membrana citoplasmtica: sarcolema
Citoplasma: sarcoplasma
Retculo
endoplasmtico:
retculo
sarcoplasmtico
Mitocndrias: sarcossomas
So
clulas
filamentosas
compridas, porm no to
compridas como o tamanho
do msculo completo;
No ramificadas;
Diminuem de dimetro em
suas extremidades tomando
formato de cone.
As
fibras
musculares
esquelticas aumentam com
a idade, plano de nutrio,
exerccio fsico e com a
velocidade de crescimento
ps-natal.
sarcolema formado por duas
lminas e relativamente elstico
para suportar distenses. Ao longo
da fibra em toda a sua volta formamse invaginaes do sarcolema que
do origem aos sistemas de tbulos
T (transversais).
sarcoplasma formado por
substncia intracelular composta por
gua, lipdios, glicognio, protenas,
compostos nitrogenados, componentes
inorgnicos onde esto suspensas as
organelas e a miofibrilas.
presena de
(mutinucleada).
vrios
ncleos
As
miofibrilas elementos prprios
da fibra muscular. So estrutura
cilndricas,
compridas
e
finas,
orientadas no sentido longitudinal da
fibra
muscular
e
preenchendo
totalmente seu interior.
Filamentos
miofibrilas
grossos
finos
As
miofibrilas elementos prprios
da fibra muscular. So estrutura
cilndricas,
compridas
e
finas,
orientadas no sentido longitudinal da
fibra
muscular
e
preenchendo
totalmente seu interior.
Filamentos
miofibrilas
grossos
finos
Constituem
de 75 a 80%
das protenas
miofibrilares;
Actinarepresenta de 20 a 25%
Miosina- representa de 50 a 55% e rica
em aa carregados
Actina filamentos delgados, esfricas que se alinham em
duas colunas em hlice.
Miosina fragmentada em duas subunidades: uma
semelhante a um basto e a outra d continuidade
primeira e termina com uma estrutura globular conhecida
como cabea da miosina.
Tropomiosina molcula fibrosa, formadora dos filamentos
grossos, com aprox. 400 A de comprimento e fica localizada
entre as duas fileiras helicoidais da actina, sendo
representada sobre a forma de duas varetas contnuas.
Troponina uma protena complexa que ocorre em
intervalos regulares de aprox. 400 A ao longo da hlice.
Como acontece o
processo de contrao
Um estmulo nervoso provoca:
liberao de Ca++ do retculo
sarcoplasmtico;
desfaz o complexo Mg-ATP;
estimula a enzima ATPase, a
qual utiliza o ATP para
produo de ADP e energia.
Neste momento formado um
complexo ACTOMIOSINA,
formado entre as protenas
miosina e actina, que provoca
a contrao muscular.
cessar o estmulo nervoso;
Ca++ volta para o retculo e refaz o complexo
Mg-ATP
inibio da enzima ATPase;
se desfaz o complexo actomiosina.
X
X
X
STRESS Favorece a permanncia da contrao
muscular.
1) Conceitue msculo estriado esqueltico.
2) Caracterize epimsio, perimsio e endomsio.
3) Quais as principais estruturas presentes nas
clulas musculares esquelticas?
4) Quais as protenas contrteis mais
importantes presentes nas miofibrilas?
Caracterize cada uma delas.
5) Explique a existncia de bandas na
estrutura de uma miofibrila e defina sarcmero.
6) De que forma acontece o processo de
contrao muscular? Discorra sobre ele.
7) Qual a principal funo do retculo
sarcoplasmtico?
