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AULA 1 - A - Aspectos Gerais de Unidades de Alimentação e Nutrição

O documento discute Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), incluindo suas classificações, serviços relacionados como alimentação escolar e para trabalhadores, e a evolução do setor de alimentação coletiva. O texto também descreve a atuação de nutricionistas nesse mercado.

Enviado por

Helen Lima
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O documento discute Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), incluindo suas classificações, serviços relacionados como alimentação escolar e para trabalhadores, e a evolução do setor de alimentação coletiva. O texto também descreve a atuação de nutricionistas nesse mercado.

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helenlima2017

Aspectos gerais de Unidades de


Alimentao e Nutrio (UANS)
Coletividade Sadia e enferma
Prof Ma. Helen Lima
CONCEITOS IMPORTANTES

ALIMENTO

NUTRIO

ALIMENTAO
COLETIVA
CAMPOS DA ALIMENTAO COLETIVA
Resoluo CFN n 380/2005

1) Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN)


2) Alimentao Escolar
3) Alimentao do Trabalhador.

https://conalco.com.br/sasai2-preliminar1/
UAN
UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
(UAN)

UMA UNIDADE DE TRABALHO OU RGO DENTRO DE UMA


EMPRESA QUE DESEMPENHA ATIVIDADES RELACIONADAS
ALIMENTAO E NUTRIO, DE ACORDO COM SUA
ESPECIFICIDADE.
Classificao de uma UAN

Quanto ao sistema de atendimento


Instituicional ou comercial
Quanto ao porte
Pequeno, mdio e grande porte
Quanto ao sistema administrativo
Autogesto terceirizado ou transportada
ATIVIDADE

Dividir em grupos (mximo 6 grupos).


Cada grupo elege um representante.
Os grupos vo identificar qual o servio de UAN o texto est
relacionado.
Em seguida, o grupo vai eleger caractersticas desse tipo de
UAN e registr-las no quadro.
Servio de Alimentao e
Nutrio (SAN)
Cozinha industrial

Food Service Servio de Alimentao


Unidade de Produo de Refeies

Catering
Servio de Nutrio e Diettica

Restautation
ALIMENTAO ESCOLAR
PROGRAMA DE
ALIMENTAO DO
TRABALHADOR
Evoluo do
setor de
alimentao
coletiva
Evoluo do
setor de
alimentao
coletiva
MERCADO DE
ALIMENTAO
COLETIVA
ABERC, 2015.

http://exal.com.br/institucional/mercado-e-pat
Atuao do profissional nutricionista no
mercado de produo de alimentos
Administrao de Unidade de
Alimentao;
Controle de qualidade de
alimentos;
Consultoria tcnica ou
responsabilidade tcnica.
Helen Lima
[email protected]

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