NUTRIÇÃO PARA CONCURSO
Professora : Sandra Drummond
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Princípios Nutricionais
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CONCEITOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO
Nutrição
É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação e interação relacionadas com
saúde e com doença. É o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve,
transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares. Além disso, a nutrição
relaciona-se com os aspectos social
Alimentação
Processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes
para as suas funções vitais (crescimento, movimento, reprodução, entre outras).
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CONCEITOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO
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LEIS DA ALIMENTAÇAO ESCUDERO
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VAMOS PRATICAR
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GRUPOS DE ALIMENTOS
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PIRAMIDE ALIMENTAR
É um instrumento, sob
a forma gráfica, de
orientação da
população para uma
alimentação mais
saudável". Ela
constitui um guia para
uma alimentação
balanceada
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PIRAMIDE ALIMENTAR
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ALIMENTOS ENERGÉTICOS
Esse grupo é composto pelos alimentos
fontes de carboidratos, que têm a função
principal de fornecer energia para todas
as partes do organismo. Sua
recomendação de consumo diária está na
faixa de 55 - 75% das calorias totais da
dieta.
6 porções diárias são recomendadas,
Exemplos: pães, arroz, cereais, massas,
batata, mandioca, etc.
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ALIMENTOS REGULADORES
Neste grupo se encontram alimentos
fontes dos compostos bioativos (fibras,
minerais, entre outros),substâncias
necessárias para o bom funcionamento
do organismo.
A recomendação de consumo diário dos
compostos bioativos em geral é no
mínimo 400mg/dia.
Principais alimentos fonte: legumes,
verduras e frutas.
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ALIMENTOS CONSTRUTORES
Esse terceiro grupo inclui os alimentos
fontes de proteínas, responsáveis pela
composição dos tecidos do organismo
Sua recomendação de consumo diária é na
faixa de 10 - 15% das calorias totais da
dieta.
Se você faz opção pelo veganismo, todas as
porções estarão sendo contempladas com
feijões e leguminosas
Principais alimentos fonte: carnes, ovos, leite
e derivados, feijões, soja, leguminosas.
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ENERGÉTICOS EXTRA
Esse grupo inclui óleos e gorduras
(fonte de lipídeos) e açúcares e
doces (carboidratos), que devem ser
consumidos em menor quantidade.
A recomendação diária de
consumo de lipídeos é entre 15 –
30% das calorias totais da dieta.
1 porção de óleos e gorduras é
recomendada diariamente.
Lembrando que isto inclui o que se
utiliza na preparação dos alimentos
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MACRONUTRIENTES : CAROIDRATOS
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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
CARBOIDRATOS
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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
CARBOIDRATOS
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CARBOIDRATOS
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VAMOS PRATICAR
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Nutrição - Extensivo 2020
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PROTEÍNAS
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MACRONUTRIENTES : PROTEÍNAS
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PROTEÍNAS – QUALIDADE NUTRICIONAL
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AMINOÁCIDOS
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DICA !!
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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
PROTEÍNAS
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CCiclo glicose –alanina
Transportar grupos amino do
musculo esquelético para o
fígado para ser convertido em
ureia e fornecer ao músculo em
Ciclo da ornitina : trabalho a glicose sanguínea
Ciclo da glicose ureia + ornitina = sintetizada pelo fígado a partir o
alanina alanina argina esqueleto carbônico de alanina
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MACRONUTRIENTES: LIPÍDIOS
Alcool
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Ácidos graxos
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VAMOS PRATICAR
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eram cis em trans
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FUNÇOES DO COLESTEROL
•Formação de Vitamina D.
•Produção de hormônios.
•Produção de sais biliares.
•Composição da membrana plasmática.
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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
LIPÍDIOS
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DETALHES METABÓLICOS
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MICRONUTRIENTES: VITAMINAS
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VITAMINA - A
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VITAMINA - D
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VITAMINA - E
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VITAMINA - K
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VITAMINA – B1 TIAMINA
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VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA
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VITAMINA B3 - NIACINA
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VITAMINA B6 – PIROXIDINA
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VITAMINA B7 – BIOTINA
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VITAMINA B9 – ÁCIDO FÓLICO
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VITAMINA B12 – COBALAMINA
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VITAMINA C
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CÁLCIO
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MAGNÉSIO
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SÓDIO, CLORO E POTÁSSIO
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FERRO
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COBRE
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ZINCO
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IODO
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SELÊNIO
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VAMOS PRATICAR
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VAMOS PRATICAR
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FIBRA ALIMENTAR
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FIBRA ALIMENTAR
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