UNIVERSIDADE PRIVADA DE ANGOLA
NUTRIÇÃO
Professora: MsC.Yusimil Ávila
Ano lectivo 2023/24
UNIVERSIDADE PRIVADA DE ANGOLA
Tema: Macronutrientes e Micronutrientes
Objetivos:
Identificar os macronutrientes e micronutrientes.
Reconhecer os carboidratos, proteínas e lípidos como macronutrientes e vitaminas e
minerais como micronutrientes.
Estabelecer o aporte calórico de cada nutriente no organismo.
Saber as fontes alimentares dos macronutrientes e micronutrientes.
Desenvolver exercícios práticos e casos problemas referente
Metodologia: Aula teórica.
Caso problema
Ano lectivo 2023/24
“Você é aquilo que come” é uma
frase popular, e estamos
cada vez mais conscientes de suas
implicações tanto para a
saúde como para o desempenho
físico.
Ano lectivo 2023/24
MACRONUTRIENTES
Os macronutrientes constituem a principal parte da dieta e fornecem energia e
muitos nutrientes essenciais. Carboidratos, proteínas (incluindo aminoácidos
essenciais), gorduras (incluindo ácidos graxos essenciais), macrominerais e água
são macronutrientes. Carboidratos, gorduras e proteínas são fontes de energia:
gorduras fornecem 9 kcal/g); proteínas e carboidratos fornecem 4 kcal/g.
Ano lectivo 2023/24
Carboidratos
Os carboidratos da dieta são quebrados em glicose e outros monossacáridos. Os
carboidratos aumentam os níveis de glicose sanguínea, fornecendo energia.
Carboidratos simples: são compostos de pequenas moléculas, geralmente
monossacarídios ou dissacarídeos, que são rapidamente absorvidas.
Carboidratos complexos: consistem em compostos de três ou mais monossacarídos
ligados entre si, que são então decompostos em monossacarídeos durante a digestão.
Os carboidratos complexos aumentam o nível de glicose sanguínea mais lentamente,
porém por mais tempo.
Glicose e sacarose são carboidratos simples; amidos, fibras são carboidratos
complexos.
Ano lectivo 2023/24
CLASSIFICAÇÃO
Monossacáridios: são os chamados açúcares simples. São eles:
Glicose: açúcar obtido através da hidrólise dos dissacarídios.
Frutose: é encontrada nas frutas e mel, sendo rapidamente absorvida no
intestino.
Galactose: presente no leite e produtos lácteos. É combinada à glicose para
formar a lactose.
Ano lectivo 2023/24
Dissacarídios: são açúcares simples formados a partir de 2
monossacarídios combinados.
Sacarose = glicose + frutose
Lactose = glicose + galactose
Maltose = glicose + glicose
Ano lectivo 2023/24
Polissacarídeos: são chamados de açúcares complexos onde são
formados por vários monossacarídeos ligados entre si. São eles:
Amido: é a forma de armazenamento de energia, composta de amilose e
amilo encontradas nas plantas.
Glicogénio: é um polissacarídio armazenado no fígado e tecido
muscular.
Celulose: é um polissacarídio que confere estrutura, dando sustentação
aos vegetais.
Ano lectivo 2023/24
Fontes de amido: arroz, inhame, mandioca, mi-lho, trigo e batata.
Fontes de sacarose: cana-de-açúcar, beterraba, abacaxi e outras frutas.
Fontes de lactose: leite e derivados.
Ano lectivo 2023/24
O índice glicêmico é um modo de classificar os alimentos com base na rapidez
com que o consumo de carboidratos disponíveis aumenta os níveis de glicose
plasmática em relação a um padrão. Os valores variam de 1 (aumento mais lento)
a 100 (aumento mais rápido, equivalente à glicose. Entretanto, a taxa real de
aumento depende de quais alimentos são consumidos com o carboidrato.
Carboidratos com alto índice glicêmico podem elevar os níveis de glicemia
rapidamente. Formula-se a hipótese de que, como resultado, os níveis de insulina
aumentam, induzindo hipoglicemia e fome, o que tende a levar a consumo de
calorias em excesso e ganho de peso.
Ano lectivo 2023/24
Carboidratos com baixo índice glicêmico incrementam o nível de glicemia lentamente,
resultando em níveis de insulina pós-prandial mais baixos, fazendo com que o consumo de
calorias em excesso seja menor. Esses efeitos podem resultar em um perfil lipídico mais
favorável e na diminuição do risco de obesidade, diabetes mellitus e suas complicações, se
houver.
Fibras
São um carboidrato complexo e ocorrem em várias formas (p. ex., celulose, hemicelulose,
pectina,). Fibras alimentares podem ser solúveis ou insolúveis.
Fibras insolúveis: aumentam a motilidade gastrointestinal, previnem constipação, aumentam
o volume fecal e ajudam a controlar doença diverticular. Acredita-se que as fibras insolúveis
acelerem a eliminação de substâncias carcinógenas produzidas por bactérias no intestino
grosso. Evidências epidemiológicas sugerem uma associação entre o câncer de cólon e a baixa
ingestão de fibras. Presentes em cereais integrais, grãos, verduras folhosas.
Fibras solúveis (presentes em frutas, verduras, aveia, e leguminosas) reduzem o aumento
pós-prandial de glicose sanguíneaAno
e insulina e podem diminuir os níveis de colesterol.
lectivo 2023/24
Proteínas
Proteínas são moléculas orgânicas complexas que contêm carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio. Elas são necessárias para manutenção, reparação,
funcionamento e crescimento dos tecidos.
Proteínas específicas atuam como enzimas, compõem certos hormônios e
desempenham uma função importante na manutenção do equilíbrio hídrico. Se o
organismo não for suprido com calorias por meio de dieta ou dos estoques
teciduais (particularmente gorduras), elas podem ser usadas como fonte de
energia. As proteínas da dieta são quebradas em peptídeos e aminoácidos.
Dos 20 aminoácidos, 9 são essenciais (AAE), os quais não podem ser sintetizados
e devem ser obtidos da dieta. Todas as pessoas necessitam de 8 AAE; crianças
também precisam de histidina.
Ano lectivo 2023/24
O ajuste da necessidade de proteína em relação ao peso correlaciona-se com a
taxa de crescimento, que diminui da infância até a fase adulta. A necessidade de
proteína diminui de 2,2 g/kg para crianças de 3 meses de idade para 1,2 g/kg
para crianças de 5 anos e 0,8 g/kg em adultos.
As necessidades proteicas são mais altas em determinados pacientes. Por
exemplo, as necessidades proteicas aumentam drasticamente na gestação e na
lactação e durante períodos de crescimento rápido e recuperação de doenças. As
necessidades proteicas também aumentam com o envelhecimento.
Quais são os aminoácidos essenciais??
Ano lectivo 2023/24
Aminoácidos essenciais
Histidina Fenilalanina
Isoleucina Treonina
Leucina Triptofano
Lisina Valina
Metionina
Ano lectivo 2023/24
Gorduras
As gorduras são quebradas em ácidos graxos e glicerol. São necessárias para
crescimento dos tecidos e produção de hormônios.
Os ácidos graxos saturados, comuns em gorduras animais, tendem a ser sólidos
em temperatura ambiente. Com exceção dos óleos de coco e de palma, as
gorduras derivadas de plantas tendem a ser líquidas em temperatura ambiente;
essas gorduras contêm altos níveis de ácidos graxos monoinsaturados ou poli-
insaturados.
Ácidos graxos essenciais (AGEs) são: Ácido linoleico, um ácido graxo ômega-6 (n-
6).
Ácido linolênico, um ácido graxo ômega-3 (n-3)
Ano lectivo 2023/24
Os AGE são necessários para a formação de vários eicosanoides (lipídios biologicamente
ativos), incluindo prostaglandinas, tromboxanos, prostaciclinas e leucotrienos. O consumo de
ácidos graxos ômega-3 pode diminuir o risco de doença coronariana.
As necessidades de AGE variam com a idade. A quantidade adequada de ácido alfa-linolênico a
ser consumida é de 1,6 g/dia para homens e 1,1 g/dia para mulheres. A ingestão adequada de
ácido linolênico é de 17 g/dia para homens e 12 g/dia para mulheres entre 19 e 50 anos de
idade.
Óleos vegetais são fontes de ácidos linoleico e linolênico.
Óleos produzidos de girassol, milho, soja, abóbora e germe de trigo fornecem grandes
quantidades de ácido linoleico. Óleos de peixes marinhos, de abóbora, soja oferecem grande
quantidade de ácido linolênico.
Óleos de peixes marinhos também fornecem outros ácidos graxos ômega-3 em grandes
quantidades. A ingestão recomendada de AGEs pode ser alcançada com 2 a 3 colheres de sopa
de gordura vegetal diariamente ou consumindo cerca de 3 a 3,5 onças de peixe gordo cozido,
como salmão, duas vezes por semana. Ano lectivo 2023/24
Água
É considerada um macronutriente porque é necessária na quantidade 2.500
mL/dia. As necessidades variam em função de febre, atividade física, mudanças
de temperatura. A ingestão adequada de água total é de 2,7 L para mulheres e de
3,7 L para homens.
Ano lectivo 2023/24
Micronutrientes
As vitaminas e os minerais necessários em quantidades diminutas
(oligoelementos) são denominados micronutrientes.
As vitaminas dividem-se em dois grandes grupos:
Vitaminas solúveis em água são a vitamina C (ácido ascórbico) e 8 vitaminas do
complexo B: biotina, folato, niacina, ácido pantotênico, riboflavina (vitamina B2),
tiamina (vitamina B1), vitamina B6 (piridoxina) e vitamina B12 (cobalamina).
As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A (retinol), D (colecalciferol e
ergocalciferol), E (alfa-tocoferol) e K (filoquinona e menaquinona).
Ano lectivo 2023/24
Os oligoelementos essenciais são: cromo, cobre, iodo, ferro, manganês,
molibdênio, selênio e zinco. Com exceção do cromo, cada um desses é
incorporado a enzimas ou hormônios necessários ao metabolismo.
Outros minerais (p. ex., alumínio, arsênio, boro, cobalto, flúor, níquel, sílica,
vanádio) não são essenciais para as pessoas. O flúor, embora não essencial, ajuda
a prevenir cárie dentária formando um composto com cálcio (fluoreto de cálcio
[CaF2]), que estabiliza a matriz mineral nos dentes.
Todos os oligoelementos minerais são tóxicos em altos níveis e alguns (arsênio,
níquel e cromo) podem causar câncer.
Ano lectivo 2023/24
Estudo Autónomo:
1. Exemplos de fontes alimentares das vitaminas e minerais.
Ano lectivo 2023/24
Referências Bibliográficas
Sandra M. Chemin S. da Silva. Tratado de alimentação, nutrição e
Dietoterapia. Segunda Edição (2011).
Elias Knobel. Terapia Intensiva. Nutrição.
https://www.msdmanuals.com/pt/profissional/distubiosnutricionais/
nutrição-considerações-gerais/visão-geral-da-nutrição.
Ano lectivo 2023/24
OBRIGADA
Ano lectivo 2023/24
