DIETAS HOSPITALARES

- PADRONIZAÇÃO -
• A dietoterapia é a ciência que estuda e aplica a dieta com
princípio terapêutico. Tendo como finalidade básica,
ofertar ao organismo nutrientes adequados ao tipo de
doença, condições físicas e psicológicas, mantendo ou
recuperando o estado nutricional do paciente.
- TIPOS DE DIETAS -
 DIETA LIVRE

• Dieta cuja condição clínica não exige modificação em

nutrientes e consistência.
• Todos os alimentos e preparações são permitidas.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Arroz, 120 g Leite integral, 200 Sopa, 200 ml Cardápio do dia
ml Feijão, 100 ml ml Arroz, 120 g
Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g
Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g
Fruta, 1 porção Salada crua, 100 g Sanduíche Suco, 200 ml
Pães, 2 unidades Sal, 2 g completo, pão de
de Suco, 200 ml queijo, pizza ou
30 g Sobremesa, 100 g bolo, 1 porção
Geleia, 15 g Fruta, 1 porção
Margarina, 10 g
Queijo, 1 fatia
Presunto, 1 fatia
 DIETA BRANDA
• Dieta com alimentos abrandados pela cocção, baixa em teor
de fibras e gorduras, com finalidade de facilitar o trabalho
digestivo.
• Também usada em pré e pós operatórios e como transição da
dieta livre.
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia
Leite integral, 200 Arroz, 120 g Leite integral, 200 Sopa, 200 ml Chá, 200 ml
ml Caldo de feijão, 100 ml Arroz, 120 g Açúcar, 5 g
Café solúvel, 1,3 g ml Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g Biscoito doce, 2
Açúcar, 5 g Carne, 100 g Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g pacotes (54 g)
Fruta, 1 porção Guarnição, 80 g Sanduíche com Suco, 200 ml
Pães, 2 unidades Suco, 200 ml queijo e cenoura,
de 30 g Sobremesa, 100 g pão de queijo ou
Geleia, 15 g bolo, 1 porção
Margarina, 10 g Fruta, 1 porção
Queijo, 1 fatia
 DIETA PASTOSA

• Indicada para pacientes com dificuldade de mastigação e

deglutição, problemas neurológicos e alguns pós operatórios.
• Os alimentos devem estar em forma de purês ou papas.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Suco, 200 ml Arroz papa, 80 g Vitamina de Arroz papa, 80 g Bebida láctea, 90 g
ml Caldo de feijão, 100 frutas, 200 ml Carne
Café solúvel, 1,3 g ml Açúcar, 5 g liquidificada, 80 g
Açúcar, 5 g Carne liquidificada, Pão sem casca, 2 Guarnição (purês
Pão sem casca, 2 80 g fatias ou bolo ou polenta), 80 g
fatias Guarnição (purês ou macio sem Sopa liquidificada,
Margarina,10 g polenta), 80 g cobertura, 1 fatia 200 ml
Geleia,15 g Sobremesa (flan ou Margarina, 10 g Gelatina, 100 ml
Fruta macia gelatina), 100 ml Geleia, 15 g Suco, 200 ml
Suco, 200 ml Fruta macia

Atenção: Ao entregar a bandeja da refeição, orientar o familiar a fazer papa com os alimentos ofertados no café da
manhã e lanche da tarde antes de ofertar ao paciente.
 DIETA PASTOSA HOMOGÊNEA COM LÍQUIDOS
ESPESSADOS
• Indicada para pacientes com dificuldade de mastigação,
problemas neurológicos, alguns pós operatórios, disfagia e
risco de aspiração.
• Os alimentos devem estar em forma de purês ou papas,
sempre liquidificados.
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia
Mingau de Leite integral, Arroz papa Vitamina de Arroz papa Bebida láctea, 90 g
maisena, 200 ml 200 ml liquidificado, 80 g frutas espessa, liquidificado, 80 g
Café solúvel, 1,3 Caldo de feijão, 100 200 ml Caldo de feijão,
g ml 100 ml
Carne liquidificada, Carne
80 g liquidificada, 80 g
Guarnição (purês ou Guarnição (purês
polenta), 80 g ou polenta), 80 g
Sobremesa (flan), Sopa liquidificada
100 ml cremosa, 200 ml
Suco, 200 ml Suco, 200 ml
 DIETA LÍQUIDA FRIA

• Indicada para pacientes com dificuldade de mastigação e

deglutição, amigdalite, em pós operatórios de cirurgias de
cabeça e pescoço, mucosite.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Vitamina de Suco, 200 ml Milkshake, 200 ml Vitamina de Leite, 200 ml Suco, 200 ml
frutas, 200 ml Gelatina, 100 ml frutas, 200 ml Achocolatado, 10 Gelatina, 100 ml
Gelatina, 100 ml g
Bebida láctea, 90 g
 DIETA LÍQUIDA COMPLETA

• Indicada para pacientes com dificuldade de mastigação e

deglutição, em casos de afecção do trato digestivo,
determinados preparos de exames, em alguns pré e pós
operatórios, evolução da dieta enteral para oral.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Bebida láctea, 90 Sopa liquidificada, Vitamina de Sopa liquidificada, Bebida láctea, 90 g
ml g 200 ml frutas, 200 ml 200 ml
Café solúvel, 1,3 g Caldo de feijão, 200 Suco, 200 ml
Açúcar, 5 g ml Gelatina, 100 ml
Suco, 200 ml Suco, 200 ml
Gelatina, 100 ml Gelatina, 100 ml
 DIETA LÍQUIDA RESTRITA

• Dieta com o objetivo de hidratar e manter ao máximo o

repouso intestinal, prolongar o tempo de trânsito intestinal.
• Indicada em pacientes com fístulas intestinais, doenças
inflamatórias intestinais, pós operatório do intestino grosso e
preparos de exames do intestino grosso.
• Dieta sem resíduos (sem lactose, pouca sacarose e sem
fibras).
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia
Chá, 200 ml Suco de maçã de Caldo de canja, 200 Suco de melão Caldo de canja, Chá, 200 ml
Açúcar, 5 g caixinha ou ml coado, 200 ml 200 ml Açúcar, 5 g
Gelatina clara, 100 natural coado, Suco de abacaxi de Gelatina clara, Suco de maçã de Suco de abacaxi de
ml 200 ml caixinha ou natural 100 ml caixinha ou caixinha ou natural
coado, 200 ml natural coado, 200 coado, 200 ml
Gelatina clara, 100 ml
ml Gelatina clara, 100
ml
 DIETA RICA EM FIBRAS

• Dieta indicada para tratar a constipação intestinal.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Bebida láctea, 90 Arroz integral, 120 g Leite integral, 200 Sopa, 200 ml Bebida láctea de
ml g Feijão, 100 ml ml Arroz, 120 g ameixa, 90 g
Café solúvel, 1,3 g Granola, 10 g Carne, 100 g Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g
Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g
Mamão, 1 porção Salada crua, 100 g Sanduíche Suco natural, 200
Pães, 2 fatias de Sal, 2 g completo de pão ml
integral Suco natural, 200 ml integral, pão de
Geleia, 15 g Laranja picada, 100 g queijo integral,
Margarina, 10 g pizza ou bolo
integrais, 1
porção
Mamão, 1 porção
 DIETA SEM RESÍDUOS OU COM RESÍDUOS MÍNIMOS

• Indicada em preparo de exames a serem realizados no

intestino e que exigem lavagem intestinal, como enema opaco
e colonoscopia e para pacientes com diarreia.
• Dieta sem lactose, com pouca sacarose.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Chá, 200 ml Canja, 200 ml Chá, 200 ml Canja, 200 ml Chá, 200 ml
Adoçante, 1 g (2 Arroz branco, 120 g Adoçante, 1 g (2 Arroz branco, 120 Adoçante, 1 g (2
sachês) Carne sem molho, sachês) g sachês)
Pão francês, 2 100 g Pães, 2 fatias Carne sem molho, Bolacha doce, 27 g
unidades de 30 g Guarnição, 80 g Geleia diet, 15 g 100 g
Geleia diet, 15 g Suco de maçã diet, Guarnição, 80 g
Melão ou banana, 200 ml Suco de maçã diet,
1 porção Gelatina, 100 g 200 ml
 DIETA PREPARATÓRIA PARA COLONOSCOPIA
• Recomendada na investigação de sintomas intestinais (sangramento retal, dor
abdominal ou alterações do hábito intestinal), evidenciar tumores, pólipos e
inflamações.
• Objetiva o esvaziamento do cólon.
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Jantar Ceia
Tarde
Chá, 200 ml Suco de abacaxi, Peito de frango, 100 g Chá, 200 ml Canja, 200 ml Chá, 200 ml
Biscoito salgado, 36 200 ml Purê de batata sem leite, Biscoito salgado, Arroz branco, 120 g Bolacha salgada,
Dieta para
g (4 pacotes) Gelatina clara, 80 g 36 g (4 pacotes) Peito de frango, 100 g 27 g (3 pacotes)
colonoscopia:
Gelatina clara, 100 100 g Canja, 200 ml Gelatina clara, Suco de abacaxi, 200 ml
terceiro dia (antes
g Gelatina clara, 100 g 100 g Gelatina clara, 100 g
do exame)
Suco de maçã, 200 ml

Chá, 200 ml Suco de abacaxi, Caldo de canja, 200 ml Chá, 200 ml Caldo de canja, 200 ml Chá, 200 ml
Broa de polvilho, 3 200 ml 1 ovo cozido, 1 porção Rosquinha de 1 ovo cozido, 1 porção
Dieta para
unidades Gelatina clara, Gelatina clara, 100 g polvilho salgada, Gelatina clara, 100 g
colonoscopia:
Gelatina clara, 100 100 g Suco de maçã, 200 ml 3 unidades Suco de maçã, 200 ml
segundo dia
g
(antes do exame)

NPO NPO NPO NPO NPO NPO

Dieta para
colonoscopia: dia
do exame
 DIETA HIPOLIPÍDICA / POBRE EM GORDURA

• Dieta isenta de gorduras.

• Indicada para pacientes com alterações hepáticas,
pancreáticas e biliares.
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia
Leite desnatado, Salada, 100 g Leite desnatado, Sopa, 200 ml Chá, 200 ml
200 ml Sal, 2 g 200 ml Arroz, 120 g Açúcar, 5 g
Café solúvel, 1,3 g Arroz, 120 g Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g Bolacha doce, 27 g
Fruta, 1 porção Feijão, 70 g Fruta, 1 porção Guarnição, 80 g
Pães, 2 fatias de Carne, 100 g Pães, 2 fatias de Suco, 200 ml
pão de centeio Guarnição, 80 g pão de centeio ou
Geleia, 30 g Suco, 200 ml Geleia, 15 g
Fruta, 1 porção Fruta, 1 porção * sem adição de
gordura no Gelatina, 100 g
preparo
* sem adição de
gordura no preparo
 DIETA HIPOGLICÍDICA / PARA DIABÉTICOS (DM)

• Dieta com restrição de carboidratos simples e introdução de

carboidratos complexos, auxiliando no controle glicêmico.
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia
Leite desnatado, 200 Salada, 100 g Leite desnatado, 200 Sopa, 200 ml Chá, 200 ml
ml Sal, 2 g ml Arroz integral, 120 g Adoçante, 1 g (2
Café solúvel, 1,3 g Arroz Integral, 120 g Cafe solúvel, 1,3 g Carne, 100 g sachês)
Adoçante, 1 g (2 Feijão, 70 g Adoçante, 1 g (2 Legumes, 80 g Bolacha salgada, 27 g
sachês) Carne, 100 g sachês) Suco diet, 200 ml (3 pacotes)
Fruta, 1 porção Legumes, 80 g Bolo integral, pizza
Pão integral, 2 fatias Suco diet, 200 ml integral ou
Geleia diet, 15 g Sobremesa diet, 100 g sanduíche integral, 1 ou
Margarina, 10 g Fruta, 1 porção porção
Queijo, 1 fatia (colação) Bebida láctea diet, 90
g
Bolacha salgada, 27 g
(3 pacotes)

ou

Gelatina diet, 100 g

Fruta, 1 porção
 DIETA HIPERCALÓRICA E HIPERPROTEICA

• Dieta com o objetivo de fornecer mais energia e proteínas.

• Indicada para pacientes HIV, oncológicos, queimados, com
UPP, com anorexia, desnutridos.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Suco, 200 ml Arroz, 120 g Leite integral, 200 Sopa, 200 ml Sanduíche
ml Feijão, 100 ml ml Arroz, 120 g completo, 1
Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g unidade
Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g Suco, 200 ml
Fruta, 1 porção Ovo cozido, 1 Sanduíche Suco, 200 ml
Pães, 2 unidades unidade completo, pão de
de 30 g Salada crua, 100 g queijo, pizza ou
Geleia, 15 g Sal, 2 g bolo, 1 porção
Margarina, 10 g Suco, 200 ml Vitamina do
Queijo, 1 fatia Sobremesa, 100 g lactário, 200 ml
Presunto, 1 fatia
 DIETA HIPOPROTEICA

• Dieta com menor quantidade de proteínas.

• Indicada para pacientes com restrição de proteínas (hepáticos
e IRC em tratamento conservador).

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Salada, 100 g Chá, 200 ml Sopa (sem carne), Chá, 200 ml
ml Sal, 2 g Açúcar, 5 g 200 ml Açúcar, 5 g
Café solúvel, 1,3 g Arroz, 120 g Pães, 2 fatias ou Arroz, 120 g Bolacha doce, 27 g
Açúcar, 5 g Carne, 60 g bolo, 1 porção Carne, 60 g
Fruta, 1 porção Guarnição, 80 g Geleia, 15 g Guarnição, 80 g
Pães, 2 unidades Suco, 200 ml Margarina, 10 g Suco, 200 ml
de 30 g Fruta, 1 porção Fruta, 1 porção
Geleia, 15 g
Margarina, 10 g
 DIETA APROTEICA

• Dieta restrita em proteínas de origem animal e vegetal, a fim

de diminuir o trabalho hepático.
• Indicada para pacientes com problemas hepáticos em grau
avançado.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Café preto ou chá, Salada, 100 g Chá, 200 ml Sopa (sem carne), Chá, 200 ml
200 ml Sal, 2 g Açúcar, 5 g 200 ml Açúcar, 5 g
Açúcar, 5 g Arroz, 120 g Pães, 2 fatias Arroz, 120 g Bolacha doce, 27 g
Fruta, 1 porção Guarnição, 160 g Geleia, 15 g Guarnição, 160 g
Pães, 2 unidades Suco, 200 ml Margarina, 10 g Suco, 200 ml
de 30 g Fruta, 1 porção Fruta, 1 porção Fruta, 1 porção
Geleia, 15 g
Margarina, 10 g
 DIETA HIPOSSÓDICA

• Indicada para pacientes que necessitam de restrição de

sódio/sal (HAS, IRC, hipernatremia, cardiopatia, edema).
• Pode ser 2 g de sal (mais comum) ou 4 g de sal. Conforme
orientação médica.
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia
Leite integral, 200 ml Salada, 100 g Leite integral, 200 ml Sopa, 200 ml Chá, 200 ml
Café solúvel, 1,3 g Sal, 1 g ou 2 g CPM Café solúvel, 1,3 g Arroz, 120 g Açúcar, 5 g
Açúcar, 5 g Arroz, 120 g Açúcar, 5 g Carne, 100 g Bolacha doce, 27 g
Fruta, 1 porção Feijão, 70 g Pães, 2 fatias ou Guarnição, 80 g
Pães, 2 unidades de Carne, 100 g bolo, 1 porção ou Suco, 200 ml ou
30 g Guarnição, 80 g sanduíche com
Geleia, 15 g Suco, 200 ml margarina sem sal,
Margarina sem sal, Sobremesa, 100 g ricota, alface e * sem adição de sal Bebida láctea, 90 g
10 g tomate, 1 porção no preparo Bolacha doce, 27 g
Ricota, 10 g Geleia, 15 g
* sem adição de sal no Margarina sem sal, ou
preparo 10 g
Fruta, 1 porção Fruta, 1 porção
 DIETA ISENTA DE LACTOSE

• Indicada para pacientes intolerantes à lactose.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite sem lactose, Salada, 100 g Chá, 200 ml Sopa, 200 ml Chá, 200 ml
200 ml Sal, 2 g Açúcar, 5 g Arroz, 120 g Açúcar, 5 g
Café solúvel, 1,3 g Arroz, 120 g Pão caseiro sem Carne, 100 g Broa, 2 unidades
Açúcar, 5 g Feijão, 70 g lactose, 2 fatias Guarnição, 80 g
Fruta, 1 porção Carne, 100 g ou bolo sem Suco, 200 ml
ou
Pão francês ou Guarnição, 80 g lactose, 1 porção
pão caseiro sem Suco, 200 ml Geleia, 15 g
Gelatina, 100 g
lactose, 2 Fruta, 1 porção Fruta, 1 porção
unidades/fatias
Geleia, 15 g
 DIETA ISENTA DE GLÚTEN

• Indicada para pacientes com doença celíaca.

• Dieta sem trigo, cevada, centeio, aveia e malte.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Salada, 100 g Leite integral, 200 Sopa, 200 ml Bebida láctea, 90 g
ml Sal, 2 g ml Arroz, 120 g
Café solúvel, 1,3 g Arroz, 120 g Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g ou
Açúcar, 5 g Feijão, 70 g Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g
Fruta, 1 porção Carne, 100 g Broa de polvilho, Suco, 200 ml
Gelatina, 100 g
Pão caseiro sem Guarnição, 80 g 2 unidades ou
glúten, 2 fatias ou Suco, 200 ml bolo sem glúten,
ou
pão de queijo, 2 Fruta, 1 porção 1 porção ou pão
unidades caseiro sem
Geleia, 15 g glúten, 2 fatias ou Fruta, 1 porção
Margarina, 10 g pão de queijo, 2
Queijo, 1 fatia unidades
Fruta, 1 porção
 DIETA HIPOCALÊMICA (POBRE EM POTÁSSIO)

• Indicada para pacientes que necessitam de restrição de

potássio na dieta (IRC, hiperpotassemia).

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Salada cozida em 2 Chá, 200 ml Sopa com legumes Bebida láctea, 90 g
ml águas, 100 g Açúcar, 5 g cozidos em 2 Biscoito doce, 27 g
Café solúvel, 1,3 g Sal, 2 g Pães, 2 fatias águas, 200 ml
Açúcar, 5 g Arroz, 120 g Geleia, 15 g Arroz, 120 g
Maçã ou abacaxi, Feijão (cozido em 2 Margarina sem Carne, 100 g
1 porção águas), 70 g sal, 10 g Guarnição, 80 g
Pães, 2 unidades Carne, 100 g Suco, 200 ml
de 30 g Guarnição, 80 g
Geleia, 15 g Suco, 200 ml
Margarina sem Sobremesa, 100 g
sal, 10 g
Ricota, 10 g

* Se paciente for IRC, atentar para restrição hídrica.

 DIETA PARA IMUNOSSUPRIMIDOS / NEUTROPÊNICA

• Indicada para pacientes com imunidade baixa (TMO,

oncológicos em quimioterapia, HIV, queimados).
• Levar água em copinhos individuais.
• daAbrir/cortar
Café Manhã os alimentos
Colação Almoçono momento do preparo.
Lanche da Tarde Jantar Não Ceia
200 ml
utilizar
Leite integral UHT, alimentos Sal,
já 2abertos.
g
Arroz, 120 g
Leite integral
UHT, 200 ml
Sopa, 200 ml
Arroz, 120 g
Bebida láctea, 90 g
Biscoito doce, 27 g
Café solúvel, 1,3 g Feijão, 70 g Café solúvel, 1,3 g Carne, 100 g
Açúcar, 5 g Carne, 100 g Açúcar, 5 g Guarnição, 80 g
Pães, 2 unidades Guarnição, 80 g Pães, 2 fatias ou Suco, 200 ml
de 30 g Suco, 200 ml bolo, 1 porção
Geleia, 15 g Sobremesa, 100 g Geleia, 15 g
Margarina, 10 g Margarina, 10 g
Fruta de casca Fruta de casca
grossa (melão, grossa (melão,
laranja de umbigo, laranja de
banana ou umbigo, banana
abacaxi), 1 porção ou abacaxi), 1
porção
 DIETA SEM CORANTES E SEM CONSERVANTES

• Indicada para pacientes com alergias ou intolerâncias à

corantes e conservantes.
Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia
Leite integral, 200 Salada, 100 g Chá, 200 ml Sopa, 200 ml Chá, 200 ml
ml Sal, 2 g Açúcar, 5 g Arroz, 120 g Açúcar, 5 g
Café solúvel, 1,3 g Arroz, 120 g Pães, 2 fatias Carne, 100 g Bolacha salgada,
Açúcar, 5 g Feijão, 70 g Mel, 30 g Guarnição, 80 g 27 g (3 pacotes)
Fruta, 1 porção Carne, 100 g Fruta, 1 porção Suco natural, 200
Pães, 2 unidades Guarnição, 80 g ml
de 30 g Suco natural, 200 ml
Mel, 30 g Fruta, 1 porção
Ricota, 10 g * Sem adição de
extrato de tomate,
* Sem adição de shoyo, caldo de
extrato de tomate, galinha e colorau
shoyo, caldo de no preparo.
galinha e colorau no
preparo.
 DIETA RICA EM FERRO

• Indicada para pacientes com carência de ferro no organismo,

que necessitam um maior aporte deste mineral.

Café da Manhã Colação Almoço Lanche da Tarde Jantar Ceia

Leite integral, 200 Salada, 100 g Leite integral, 200 Sopa, 200 ml Bebida láctea, 90 g
ml Sal, 2 g ml Arroz, 120 g Biscoito doce, 27 g
Café solúvel, 1,3 g Arroz, 120 g Café solúvel, 1,3 g Feijão, 70 g
Fruta, 1 porção Feijão, 70 g Açúcar, 5 g Carne, 100 g
Pães, 2 unidades Carne, 100 g Sanduíche Guarnição, 80 g
de 30 g Guarnição, 80 g completo, pão de Suco cítrico
Geleia, 15 g Suco cítrico natural, queijo, pizza ou natural, 200 ml
Margarina, 10 g 200 ml bolo, 1 porção
Queijo, 1 fatia Fruta, 1 porção Fruta, 1 porção
- ORGANIZAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO -
- CAFÉ DA MANHÃ -
- ALMOÇO -
- LANCHE DA TARDE -
- JANTAR -