Pigmentos naturais
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O documento discute os principais pigmentos naturais encontrados em plantas e animais, incluindo flavonoides, clorofila, carotenoides e antocianinas. Ele fornece exemplos de alimentos ricos em cada pigmento e explica seus benefícios à saúde, como proteção antioxidante e redução de riscos de doenças cardíacas.
Pigmentos naturais
- 1. “ Pigmentos Naturais Alimentos I “Dê esse colorido à sua vida!” Prof. André
- 2. Componentes ▸Bruno da Silva ▸Emanuelly Cristini ▸Isabella Neves ▸Lanna Beatriz ▸Mª Eduarda ▸Raissa Fernandes
- 3. • Introdução __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1 • Flavonoides _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2 • Clorofila_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 • Carotenoides _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4 • Antocianinas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _5 • Pigmentos – Importância _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 • Referências _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7 • Dúvidas_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8 Sumário 3
- 4. Pigmentos Naturais ▸São compostos químicos com estruturas variadas responsáveis pela coloração das plantas e dos animais, deste modo, quase todas as células contém pigmentos. Exemplos De origem vegetal De origem animal Flavonoide Mioglobina Carotenoides Clorofila
- 5. Flavonoides Alimentos ricos em flavonoides: • Frutas • Grãos e nozes • Legumes • Bebidas Flavonoides são compostos encontrados em plantas. Eles não participam diretamente no seu processo de desenvolvimento, mas são resultantes do seu metabolismo.
- 6. Clorofila A clorofila é um pigmento verde encontrado nos cloroplastos(organelas celulares de plantas e algas). Para que serve a clorofila? Como é feita a absorção da luz? Quais os tipos?
- 7. Clorofila Dentre tantos alimentos que fornecem nutrientes para as nossas vidas, as fontes de clorofila merecem um destaque especial. Possui propriedades fundamentais para o funcionamento do organismo. Todos os vegetais verdes contém clorofila. Espinafre Feijão verde Ervilha Chá verde Couves de Bruxelas
- 8. Alimentos mais ricos em clorofila: Clorofila Grama de trigo Grama de cevada Espirulina Clorela
- 9. Carotenoides ▸Lipossolúveis ▸Moléculas oxidáveis ▸Coadjuvantes no processo de fotossíntese • Os carotenoides são importantes pigmentos lipossolúveis responsáveis pelas cores:
- 10. ▸ Podemos classificar os carotenoides em dois grandes grupos: Carotenoides Carotenoides Inativos Pró-vitamínicos Carotenos Xantofilas
- 11. ▸Licopeno ▸Luteína e Zeaxantina ▸β-criptoxantina ▸β-caroteno Carotenoides Exemplos de Molécula de vitamina A. Molécula de β-caroteno .
- 12. ▸O consumo exagerado desse pigmento promove a carotenodermia Carotenoides Daucus carote ( 1831) Caranguejo Flamingo Camarão
- 13. “Pigmentos vegetais, responsáveis por uma grande variedade de cores. Antocianinas ▸ Essas cores podem ser observadas em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas. ▸ Estes compostos moleculares (uma classe de flavonóides) são inodoro, insípido e antioxidante com uma variedade de benefícios para a saúde.
- 14. Antocianina ▸Alto Poder Antioxidante ▸ Reduzem a Pressão Arterial ▸Protegem contra a diabetes ▸Reduzem as inflamações ▸Combatem o câncer ▸Melhoram a Visão ▸Protegem o coração Benefícios
- 15. Principais Alimentos • Berinjela • Ameixa • Aspargo • Repolho roxo • Uva • Cereja • Morango • Açaí
- 16. Vantagens ´´Um prato saudável é um prato colorido`` • Redução no risco de eventos como infartos e derrames; • Nutrientes específicos e compostos bioativos que potencializam as defesas do organismo frente à ação de agentes agressores, como os radicais livres.
- 17. ▸Cenoura: betacaroteno Relaciona-se: • Hidratação da pele; • Auxilia na formação de melanina; • Defesa da pele frente aos raios ultravioleta; • Participa do funcionamento do sistema imunológico;
- 18. ▸Tomate: licopeno Relaciona-se: • Fortalece as defesas do organismo; • Imprescindível no processo de cicatrização de tecidos pela formação de colágeno; • Importante na saúde do coração justamente pelos componentes antioxidantes;
- 19. ▸Beterraba: antocianinas Relaciona-se • Proteção contra a radiação ultravioleta • Propriedades antioxidantes e um papel importante na proteção do DNA celular a agentes como radicais livres. • Atividade anti-inflamatória que está associada à diminuição do risco de alguns tipos de câncer, como pele, pulmão e do trato gastrointestinal.
- 20. Referências ▸ FUJIWARA, Clarissa; “Pigmentos naturais dos alimentos: conheça os benefícios”; Atualização:25/11/2015; Disponível em:>https://www.natue.com.br/natuelife/pigmentos-naturais- dos-alimentos-conheca-os-beneficios.html<; Acesso: 25 de novembro de 2017. ▸ GUPRIV; “O que são pigmentos naturais?”; Atualização: 25/02/2010; Disponível em:>https://grupiv.wordpress.com/2010/02/25/o-que-sao- pigmentos-naturais/< Acesso em: 25 de novembro de 2017.
Notas do Editor
- #5: O que são? Os pigmentos naturais estão relacionados com importantes atividades biológicas. Seus efeitos benéficos em relação à saúde estão relacionados com suas propriedades antioxidantes, proteção contra danos oxidativos a componentes celulares, efeitos anti inflamatórios e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis. (tudo isso é o seu princípio bioativo) Existem os pigmentos dos legumes que são os flavonoides, os carotenoides e a clorofila e o pigmento dos alimentos provenientes dos animais que é a mioglobina. Os pigmentos naturais além de atribuir cor aos alimentos que os contém, também possuem propriedades benéficas à saúde humana. As preferências instintivas levam a prática do consumo de alimentos coloridos naturalmente (por exemplo, frutas e hortaliças). Desta forma, muitos pigmentos naturais em alimentos servem primariamente para propósitos de cor, mas também promovem saúde e bem estar por prevenir e às vezes até auxiliar na cura de doenças. Nós vemos aquela icônica frase de que “um prato saudável é um prato colorido” e esta afirmação é verdadeira, pois quando ingerimos um prato com alimentos de cor, temos certeza de que estamos ingerindo muitos nutrientes essenciais para o nosso organismo, que farão bem para o nosso corpo, principalmente quando se trata de frutas e legumes. EXEMPLOS De origem vegetal: Flavonoides Os flavonoides são um grupo de compostos químicos encontrados naturalmente em certas frutas, vegetais, chás, vinhos, nozes, sementes e raízes. Os flavonoides têm várias funções nutricionais que têm sido descritas como modificadores de resposta biológica enquanto que a maioria atua como antioxidantes, alguns têm propriedades anti-inflamatórias, antialérgicas, etc. Carotenoides São pigmentos de cor vermelha, alaranjada ou amarela, encontrados nas células de todos os vegetais, atuando na fotossíntese. E também tem propriedades antioxidantes e antcancerígenas, está presente no tomate, cenoura, etc. Clorofila A clorofila é um grupo de pigmentos fotossintéticos presente nos cloroplastos (organelos presentes nas células vegetais e algas), responsável pela coloração verde das plantas. De origem animal: Mioglobina A mioglobina é uma proteína com uma cadeia única com 153 aminoácidos e contém um grupo heme no centro. Sendo um dos principais pigmentos da carne, dá a esta uma coloração vermelha quando fresca. Figura de baixo direita: Mioglobina Figura de baixo esquerda: Carotenoide Figura de cima: Estrutura básica dos flavonoides
- #10: Na fotossíntese têm a função de pigmentos que absorvem luz e protegem a clorofila contra a oxidação com o excesso de luz.
- #12: http://arthropodacrustacea.blogspot.com.br/2011/07/porque-as-carapacas-de-camaroes.html
- #14: Pigmentos naturais: dê esse colorido à sua vida! Pigmentos naturais: dê esse colorido à sua vida!