Scribd
Încărcați
2K vizualizări1 pagină

2.fisa Tehn Rondele Cu Gem

Încărcat de

Mirabela Botici
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
2K vizualizări1 pagină

2.fisa Tehn Rondele Cu Gem

Încărcat de

Mirabela Botici
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
Sunteți pe pagina 1/ 1

FIŞĂ TEHNOLOGICĂ RONDELE CU GEM

GRUPA DE PRODUSE: Produse de cofetărie – patiserie cu grad redus de complexitate

DENUMIREA PRODUSULUI: Rondele cu gem- 10 buc

COMPONENTE: făină-230g, unt-110g, zahăr-8,5g, bicarbonat-1g, oțet-1ml, sare-1g,gem-


50g, esențe-0,9g, vanilină-0,9g.

VASE, USTENSILE, UTILAJE:


Castroane, tel, paleta,cântar de bucătărie, robot, cuptor, poș, spriț, șervete, sită;

OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-dozarea materiilor prime și auxiliare;
-cernerea făinii;
-prelucrarea primară a ouălor;

TEHNICA PREPARĂRII:
- se omogenizează complet zaharul și ouăle pana la dizolvarea completă a zaharului,
adaugând în mod treptat, restul componetelor prevazute în rețetă;
-aluatul se lasă 2 ore la repaus la rece(+4……+6`C);
- aluatul fraged se intinde in grosimea de ½ cm ;
- se decupeaza cu un sablon metalic, cu diametrul de 6-7cm, cate 2 capacele pentru fiecare preparat;
-aluatul rămas dupa decupare se coace separat si se fărâmițează;
-după coacere (180-200`c) si răcire se umplu câte 2 căpăcele cu gem,
-se pudrează cu zahăr farin și se acoperă marginile cu aluatul sfărâmat;

PREZENTARE ŞI SERVIRE:
- se servesc la 100g, pe farfurie mică întinsă;

CONDIŢII DE CALITATE:
Formă:rotundă;
Aspect exterior:Rondele bine coapte, pudrate cu zahăr farin și cu marginile acoperite cu aluat
sfărâmat;
Aspect în secţiune: Porozitate uniforma fara goluri, bine coapte,culoare aurie, cu gem la
mijloc;
Gust şi miros:plăcut specific sortimentului.

S-ar putea să vă placă și