Internet version by [email protected].

ru
ББК 28.591я2
В 55 Содержание
Вишневский М. В.
В 55 Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные
грибы. Справочник-атлас.
— М.: «Формика-С», 2001. — 192 с, с ил. — (Грибы От автора 7
Московской области).
В книге приводятся сведения о 60 видах грибов, по тем или
Общая часть 9
иным причинам представляющих опасность для здоровья че- Несъедобные г р и б ы 10
ловека. Впервые издание сопровождается качественными цвет-
Ядовитые грибы 12
ными фотографиями, что в большой мере упростит распозна-
вание грибов в природе. Галлюциногенные г р и б ы . . . . . . 17
Карманный формат книги позволит взять ее в поход за грибами. Съедобные г р и б ы и причины о т р а в л е н и й
Справочник предназначен для грибников-любителей средней
съедобными г р и б а м и 18
полосы России.
Грибы-«мутанты» . . . . . . . 1 8
ISBN 5-8463-0117-7
Будьте внимательны! . . . . . 19
© М. В. Вишневский, 2001 Естественные причины
Научно-популярное издание несъедобности 20
Несъедобность грибов, вызванная
Редактор В. Б Панин
хозяйственной деятельностью
Корректор В. С. Фадеева человека 21
Верстка и оформление М. В. Вишневский
Первая п о м о щ ь при о т р а в л е н и и

Помимо авторских в издании использованы фотографии из книги Р Филлипса грибами 25

«Съедобные и другие грибы Великобритании и Европы» (Лондон, 1981) и К а к избеэкать отравлений грибами . . 27
Т. Светашевой (г Тула)
Опасные з а б л у ж д е н и я 30
Издательский Дом «Муравей-Гайд» — ЛР № 066420 от 14.05.99 г.
Специальная ч а с т ь 33
Сдано в набор 15.07.00. Подписано в печать 16.10.00.
Формат 70x100 'Л 2 . Печать офсетная. [описания и фотографии несъедобных,
Усл. печ. л. 10,4. Тираж 5000 экз. Зак. 3225 ядовитых и гаппюциногенных грибов
Московской области)
Отпечатано в полном соответствии Семейство Бопетовые 35
с качеством предоставленных диапозитивов Семейство Гепьвепповые 37
на ОАО «Можайский полиграфкомбинат>>
143200, г. Можайск, ул. Мира, 93 Семейство Гигрофоровые 41
 Семейство Кпавикороновые . . . . 45
Семейство Поэкнодоэкдевиковые . . . 47
Семейство Мухоморовые 51
Семейство Навозниковые . . . . . 99
Семейство Паутинниковые . . . . . 103 От автора
Семейство Рамариевые 111
Семейство Рядовковые 115
Семейство Свинушковые 161
Семейство Строфариевые 165
Семейство Шампиньоновые . . . .173
Семейство Шишкогрибовые 177
Семейство Энтопомовые . . . . . 181 Отравления грибами случались всегда. Но раньше —
меньше. А теперь грибники уходят на «тихую охоту»...
Съедобные грибы, ошибочно и не возвращаются. Десятками. Сотнями.
считающиеся ядовитыми . . *. . 185 Раньше люди собирали три (!) вида грибов: белые,
грузди и рыжики. Еще иногда подосиновики и лисички.
Список л и т е р а т у р ы 192 Совсем уже от бескормицы — какие-нибудь осенние
опята и чернушки (черные грузди). А теперь?
Я сам, в принципе, что называется «беру в корзину»
около 300 видов съедобных грибов. Но в последние пять
лет происходит нечто невообразимое. Выберитесь ле-
том в подмосковный лес неподалеку от столицы — и вы
поймете, о чем я говорю. Кроме казненных посредством
пинка мухоморов, там вообще не будет никаких грибов!
Все выметено, трава покрыта (прибита) такой сетью тро-
пинок, будто по ней прошла армия. Собирают такие гри-
бы, которые и я порой не решаюсь взять.
Раньше люди знали грибы «в лицо» — они жили сре-
ди природы. Теперь они знают грибы, которые им по-
казали в детстве родители (а память — она такая непро-
стая штука...), либо знакомые (а с одного раза запом-
нишь не всякий гриб). Но самое удивительное в том (а я хоть серебряную ложку в кастрюлю [с грибами] кла-
знаю это точно, я общался и расспрашивал), что многие ли».
грибы, которые не белые и не подосиновики, люди у нас Это подвигло меня на включение в книгу главы
знают по книгам. Здорово, правда? По нашим родным «Опасные заблуждения».
прекрасным книгам, в которых нет ни одной качествен- Итак, перед вами книга, в которой я постарался ис-
ной фотографии и редки профессиональные описания пользовать самые качественные изображения ядовитых
самих грибов. В узком кругу микологов (это те ученые, и несъедобных грибов, привести самые точные их опи-
которые изучают грибы), хорошо известно, что никако- сания, сравнить в случае необходимости их с похожи-
го рода изображение, кроме высококачественной цвет- ми съедобными видами, развенчать всевозможные заб-
ной фотографии, не может дать представления о внеш- луждения и вообще всячески предостеречь. Небольшой
нем облике гриба: ни акварель, ни гуашь, ни черно-бе- формат издания позволит брать его с собой в лес, что-
лые картинки, ни даже цветные фотографии, выполнен- бы «установить личность» опасного гриба на месте.
ные на плохого качества бумаге. А ведь есть еще и книги В общем, хотелось бы, чтобы эта книга заполнила,
вообще без иллюстраций — с одними описаниями. И наконец, ту брешь, которая до сих пор существует в
грибники не возвращаются с «охоты»... нашей популярной грибной литературе.
Раньше люди спокойно собирали съедобные грибы И еще. Я буду очень признателен, если вы пришле-
(те же белые), твердо зная, что отравиться ими нельзя. те отзывы об этом издании по адресу 127106, Москва,
Теперь всем известно, что отравление съедобными ви- а/я 12 или по электронной почте ([email protected]).
дами — обычное дело. Обещаю также ответить на все заданные вопросы.
И действительно, собрав грибы, скажем, в 200 ки-
лометрах от какого-нибудь завода по производству ра-
кетного топлива, они получают вместе с ними леталь-
ную дозу радионуклидов (ну все бывает, ну случился Михаил Вишневский
ма-а-аленький такой выброс — ведь не нарочно же...), кандидат биологических наук
и последнее, что они слышат перед смертью: «Э, брат,
да это был гриб-мутант, это все козни бледных пога-
нок. Они, бледные поганки, такие. И в белый гриб пре-
вратиться могут». Здорово,правда?
В процессе работы над этой книгой один очень об-
разованный и очень уважаемый мной человек сказал
мне: «Ты напиши им (грибникам — М. В.), чтобы они
Общая
часть

01
 уже догадались, на самом деле съедобны и те, и дру-
гие, и третьи.
Таким образом, можно сделать обобщение, что несъе-
добными называются такие съедобные грибы, которые
не принято (фактически — неудобно или невкусно!)
Несъедобные грибы употреблять в пищу.
Нужно добавить, что несъедобные грибы в узком
смысле — это только те, которые обладают горьким,
едким или жгучим вкусом, который не устраняется или
даже усиливается при тепловой обработке (например,
желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики).
Несъедобные грибы крайне редко вызывают отрав-
ления. Как правило, это бывают легкие желудочно-ки-
Несъедобные грибы — это такие виды, которые не шечные расстройства, связанные с недостаточной теп-
годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слиш- ловой обработкой грибов или общей ослабленностью
ком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или за- организма съевшего их человека.
паха и из-за неподходящей для употребления в пищу
Многие несъедобные грибы становятся съедобными
консистенции.
после соответствующей обработки и используются в
В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные пищу жареными или солеными, а также в виде приправ
мицены или негниючники, чтобы за день трудов при- (как, например, перечный гриб или ложные дождеви-
крыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, ки).
съедобны с гастрономической точки зрения.
Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый,
горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горь-
кого или жгучего вкуса. То же относится и к дождеви-
кам веселке и собачьему грибу из-за их более чем от-
талкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они
съедобны и не опасны для человека.
Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики,
не отличающиеся по консистенции от самой березы, и
не станет собирать студенистые дрожалки или распол-
зающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы

10
 его заменяет появление желтухи, и больной умирает от
нарушения функций печени.
Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники
часто принимают за съедобные: бледные поганки — за
зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухо-
Ядовитые грибы моры белый и вонючий — за шампиньоны; галерину
окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.
2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил-
гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, дру-
гие родственные им виды из семейства гельвелловых
(дисцины,лопастники).
Первые признаки отравления появляются через 6—
Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядо- 12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощу-
витых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либо щении усталости, головных болях, головокружении, же-
причинам стали ядовитыми) — это такие виды, которые лудочных коликах и рвоте, что продолжается один—
при употреблении в пищу вызывают различные расстрой- два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функ-
ства в организме человека вплоть до смертельного ис- ций печени. Отравление иногда кончается смертью.
хода. Течение болезни аналогично таковому при отравлении
Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на грибами, названными в первой группе.
несколько типов в зависимости от того, к какой группе Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке
относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строч-
и какие яды в них содержатся. ков легко разрушается при нагревании, достаточно про-
1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фал- варить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а
лотоксины). Это различные мухоморы, бледная поган- затем слить воду, и они становятся съедобными.
ка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков (лепи- 3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелла-
от). нин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся пау-
Первые признаки отравления появляются через 6— тинники и волоконницы.
24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный Первые признаки отравления проявляются лишь че-
понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жаж- рез 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделе-
да. Примерно через три дня после отравления наступа- ние мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появ-
ет период кажущегося облегчения. Однако вскоре же ляется ощущение сухости во рту. Почки перестают
функционировать, и наступает смерть. Специфическое
12
13
 янии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1—
лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой
2 часа эти явления проходят; смертельной опасности
группы часто путают со съедобными видами паутинни-
при отравлении такого рода нет.
ков.
7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные рас-
4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся
стройства. В этой группе много различных видов. К ним
некоторые навозники.
относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы,
Признаки отравления проявляются только в том слу-
ложноопенок серно-желтый и др.
чае, если после грибной пищи (даже через два дня)
человек употреблял алкоголь. Первые признаки отравления наступают через 0,5—
2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, же-
Тогда примерно через 30 минут после принятия
лудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе.
спиртного начинается покраснение лица и всего тела,
Такие отравления крайне редко бывают смертельными.
усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рво-
та. Все это проходит через 2—4 часа, но может повто- 8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфоте-
риться несколько раз при каждом новом употреблении нин. К их числу относится мухомор порфировый. Отрав-
алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из- ление возникает только после употребления этих гри-
за описанных свойств навозники являются прекрасным бов в большом количестве или же больными людьми.
средством для противоалкогольного лечения. 9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания.
К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравле-
5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин.
ние может наступить через самое неопределенное
К их числу относятся представители многих родов, но
время, даже после многих лет употребления свину-
прежде всего мухоморы красный и пантерный, воло-
шек в пищу. Во многом это зависит от восприимчиво-
конницы, белые говорушки.
сти каждого человека. Признаки отравления различ-
Первые признаки отравления появляются через 30
ны. Обычно оно начинается головокружениями и бо-
минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего
лями в области живота, а заканчивается нарушением
краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, воз-
функций почек.
никает лихорадочное состояние без повышения темпе-
ратуры, начинается одышка, нарушается зрение, усили-
вается сердцебиение.
6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоат-
ропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, Хочется добавить, что далеко не все описанные в
видимо, мицена чистая. этой книге грибы могут вызвать отравления.
Первые признаки отравления проявляются через 30 Отравления порфировым мухомором, строчками,
минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, миценами, свинушками и некоторыми другими грибами
слабом потении, возбужденности и характерном состо- известны практически только в центральной Европе.

14 15
 Даже удивительно, насколько взаимна «нелюбовь»
европейцев и грибов! Европейцы всегда считали грибы
пищей бедняков, продуктом низкокачественным и по-
чти всегда вредным. Грибы «мстили» им частыми от-
равлениями.
На самом деле, конечно, все объясняется тем, что в Гаппюциногенные грибы
иных, чем у нас, климатических и ландшафтных услови-
ях грибы образуют другие географические расы. Слу-
чилось так, что именно на территории центральной Ев-
ропы сосредоточено наибольшее количество популяций
грибов с повышенным содержанием ядовитых веществ.
Поэтому некоторые грибы (те же строчки) у нас
собирать можно Я сам (каюсь) собираю даже свинуш-
Как уже понятно из самого названия, к галлюцино-
ки. Но все же, все ж е . .
генным относятся такие грибы, которые вызывают у
человека бредовые видения, или галлюцинации.
Среди галлюциногенных грибов есть как ядовитые, так
и неядовитые. К ядовитым относятся виды, содержащие
вещества мускарин, буфотенин и некоторые другие. Это,
в первую очередь, мухоморы красный, пантерный и пор-
фировый, некоторые волоконницы и говорушки.
К галлюциногенным видам, не представляющим опас-
ности для здоровья человека, относятся грибы, содер-
жащие псилоцин и псилоцибин. Это виды из рода пси-
лоцибе (Psilocybe) и, в меньшей степени, панэолус
(Panaeolus). Галлюциногены этих грибов не относятся к
наркотикам в узком смысле этого слова, так как к ним не
наблюдается так называемого «привыкания».
Первые признаки воздействия псилоцина и псилоци-
бина появляются через 30—60 минут. Начинаются при-
ятные зрительные и слуховые галлюцинации, продол-
жающиеся около двух часов.

17
 Однако тут же возникает законный вопрос: почему
в последние годы столь частыми стали массовые отрав-
ления съедобными грибами? Попытаемся на него отве-
тить, для чего нам придется разобраться, как съедоб-
ный гриб может стать ядовитым.
Съедобные грибы
Будьте внимательны!
и причины отравлений
съедобными грибами Целый ряд случаев отравлений происходит из-за на-
шей с вами неграмотности и небрежности, когда нео-
пытный грибник принимает ядовитый гриб за съедоб-
ный или когда происходит отравление солеными, ма-
Грибы-«мутанты» ринованными, консервированными съедобными гриба-
ми из-за неправильного их приготовления и хранения. В
Сперва договоримся отбросить как смешные слухи этих случаях причина отравления — не сами грибы, а
о «перерождении съедобных грибов в ядовитые», т. е., наша с вами невнимательность или действие болезнет-
грубо говоря, о превращении одного вида гриба в дру- ворных микроорганизмов.
гой (например, белого гриба в бледную поганку; слон, Следует также знать, что некоторые съедобные гри-
превратившийся в жирафа — пример из той же се- бы, употребленные в сыром (или недосоленном или
рии). недожаренном) виде, тоже могут вызвать легкое от-
Науке до сих пор не известно ни одного подобного равление. К таким грибам относятся многие жгучие или
случая. Вероятность такого события меньше, чем веро- едкие сыроежки и млечники, осенние опята, ложно-
ятность возникновения жизни на Земле из простых хи- опенок кирпично-красный и серопластинчатый, поддуб-
мических соединений. ники.
В ту же корзину мы отправим и грибы-мутанты. Воз- В Европе, например, вообще почти все млечники
можность появления у съедобного гриба ядовитых ве- (т. е. горькушки, молоканки, грузди, волнушки, скрипи-
ществ в результате настоящей генетической мутации цы и др.), а так же все сыроежки со жгучим вкусом
(т. е. мутации, связанной с изменением генотипа вида) считаются ядовитыми.
настолько ничтожна, что такие грибы почти наверняка Не следует забывать и о том, что у некоторых лю-
ни разу не появлялись за всю историю существования
дей существует идиосинкразия к грибам. Эти случаи
человечества.
известны в основном в европейских странах.

18
19
 Также опасны не только старые грибы, но и грибы,
При идиосинкразии к отравлению приводит даже
пораженные различными вредителями и болезнями —
употребление хороших съедобных грибов, а симптомы
насекомыми, их личинками, другими грибами, микро-
отравления проявляются очень бурно (резкие боли в
организмами. Они становятся несъедобными (а иногда
животе, понос, рвота, нередко — сыпь с зудом). Лю-
и ядовитыми) из-за накопления в их тканях продуктов
дям, склонным к идиосинкразии, следует избегать гриб-
отходов жизнедеятельности паразитов.
ной пищи.
Реже встречается случай появления (или усиления)
Любые съедобные грибы, даже хорошо приготов-
ядовитых свойств грибов из-за изменения климатичес-
ленные, являются пищей, которая плохо переваривает-
ких условий. Классический пример такого явления наб-
ся и усваивается, поэтому грибные блюда предназна-
людается у строчков. В России строчки всегда были
чаются только для здоровых людей. Людям, страдаю-
известны как отличные съедобные весенние грибы. Од-
щим хроническими заболеваниями печени и почек, а
нако с появлением у нас книг европейских авторов мы
также желудочно-кишечными заболеваниями следует
узнали, что строчок — опасный ядовитый гриб, кото-
употреблять блюда из грибов только после консульта-
рого следует избегать. В чем же дело?
ции с врачом.
Оказывается, количество вырабатываемых строчка-
Подлинные причины, которые могут привести к воз-
ми ядовитых веществ во многом зависит от климата
никновению у съедобного гриба несъедобных и ядови-
региона. В£олее теплой Европе эти грибы вырабатыва-
тых свойств, мы разделим на естественные и вызван-
ют большее их количество, чем в нашем прохладном
ные хозяйственной деятельностью человека.
климате. Зная это, можно прогнозировать, что в связи с
общим потеплением мы вскоре можем столкнуться с
Естественные причины усилением у наших строчков (и не только строчков!)
несъедобности ядовитых свойств.

Естественные причины появления несъедобности Несъедобность грибов,

(или ядовитости) обычно очевидны. Почти любой хо-
роший гриб становится с возрастом несъедобным или
вызванная хозяйственной
даже слабо ядовитым. деятепьностью человека
Некоторые виды, как, например, всем известная сви-
нушка, часто вызывают отравление из-за несвоевремен- Теперь перейдем к самому важному моменту: воз-
ной, слишком поздней переработки принесенных из действию на съедобность грибов хозяйственной дея-
тельности человека.
леса грибов.

20 21
 Плодовые тела и грибница любых грибов облада-
няков. Особенно опасен с этой точки зрения ядохими-
ют великолепной способностью поглощать из окру-
кат гранозан, содержащий ртуть, который применялся
жающей среды (и, в первую очередь, из почвы) ядо-
до последнего времени. Нередко грибы «пропитывают-
витые для человека вещества. Способность эта тем
ся» и химическими удобрениями, также опасными для
выше, чем теплее климат (вспомним еще раз о по-
человека.
теплении!). Кроме того, отравления грибами, нако-
пившими подобные вещества, сильно зависят от того, Бывают опасны и виды грибов, выращиваемые ис-
в какой местности они собраны — городской или кусственно. В отличие от овощей они не накаплива-
сельской. ют нитраты, однако неумеренное использование в
шампиньонницах инсектицидов может сделать их ток-
Естественно, что наибольшее количество вредных
сичными. Грибы могут аккумулировать и некоторые
веществ грибы впитывают в городах, в промышлен-
органические соединения, в частности — трупный яд.
ных зонах, по обочинам шоссе и дорог. Главные из
Поэтому совершенно не допустим их сбор близ ско-
них — это соли тяжелых металлов (ртути, свинца, кад-
томогильников и на свалках. Чаще всего отравления
мия и др.).
подобного рода в сельской местности происходят лу-
Учитывая общую высокую загрязненность окру- говыми грибами: зонтиками, шампиньонами, порхов-
жающей среды в подобных местах, мы не будем удив- ками, луговыми опятами, майским грибом, навозни-
ляться массовым отравлениям съедобными грибами ками.
возле крупных городов и в них самих, а также цело-
му ряду случаев отравлений грибами, собранными
вдоль шоссейных дорог. Известно, что многие круп-
ные предприятия выбрасывают в атмосферу ядови-
тые вещества, разносимые ветром на сотни километ- Грибы — прекрасный индикатор загрязнения окру-
ров и выпадающие с осадками в любых местах. В этой жающей среды ядовитыми отходами деятельности че-
связи можно не удивляться случаям отравлений съе- ловека (из-за их высокой способности накапливать эти
добными грибами в удаленных от промышленных цен- вещества). Но, к сожалению, проявлением этой индика-
тров лесах. ции становится не появление или исчезновение каких-
то видов грибов, а резкое увеличение количества слу-
Как мы видим, в условиях урбанизации ядовитые
чаев отравлений съедобными грибами (именно съедоб-
свойства может приобрести любой съедобный гриб.
ными!).
В сельской местности наиболее часто причиной от-
Поэтому следует запомнить, что если появляется все
равления съедобными грибами становится обработка
больше и больше случаев отравлений съедобными гри-
полей и лесов пестицидами и гербицидами, предназна-
ченными для уничтожения насекомых-вредителей и сор- бами — значит все сильнее изменяется в сторону ухуд-
шения для человека экологическая обстановка.
22
23
 Неконтролируемые захоронения ядовитых отходов,
отсутствие очистных систем, варварское использова-
ние удобрений, пестицидов и гербицидов — вот истин-
ная причина большей части отравлений съедобными гри-
бами.
Первая помощь
при отравпении грибами

Ва>кной особенностью грибных ядов является их пло-

хая растворимость. Поэтому отравление наблюдается
обычно лишь у того, кому из общего блюда ядовитый
гриб попал непосредственно.
Хотя признаки грибных отравлений существенно от-
личаются от признаков других пищевых интоксикаций,
тем не менее меры доврачебной помощи в случае за-
болевания применяются традиционные.
В первую очередь необходимо промыть желудок.
Для этого следует дать пострадавшему выпить три-че-
тыре стакана воды комнатной температуры вместе с
питьевой содой (четверть ложки на стакан воды) или
слабого (светло-розового) раствора марганцевокисло-
го калия. Затем вызвать рвоту. Повторить эту процеду-
ру несколько раз.
После этого пострадавшему следует выпить две-три
таблетки активированного угля и принять слабительное
(две-три ложки касторового масла).

25
 Затем нужно уложить больного в постель, напоить
горячим чаем и обеспечить полный покой. После ока-
зания первой помощи немедленно вызвать врача и обя-
зательно сообщить ему, что больной ел грибы.
Грибы, вызвавшие отравление (или остатки приго-
товленного из них блюда), необходимо передать в сан- Как избегать
эпидстанцию для экспертизы (определения вида гри-
ба), что необходимо для точной постановки диагноза. отравлений грибами

— Собирайте ТОЛЬКО хорошо известные вам виды съе-

добных грибов.

— Не собирайте старые грибы и грибы, пораженные

вредителями и болезнями.

— Знайте «в лицо» ядовитые грибы вашего региона.

— Не оставляйте без присмотра маленьких детей в

лесу, садах и парках.

— Старайтесь не пробовать незнакомые грибы на вкус.

— Пластинчатые грибы, особенно зеленые сыроежки

и поплавки, старайтесь срезать с ножкой, чтобы
убедиться в отсутствии на ней кольца.

— При сборе опят обращайте внимание на окраску их

шляпок и пластинок. Не срезайте их пучками, вни-
мательно рассматривайте каждый гриб.

27
— При сборе шампиньонов особое внимание уделяй- ников. Кроме того, даже самый свежий гриб за ночь
те окраске пластинок. Они должны быть розово- может стать червивым.
белыми у молодых грибов и буро-коричневыми у
стареющих, но не чисто-белыми. При этом следует — Перед употреблением в пищу еще раз вниматель-
помнить, что розовые пластинки встречаются у но пересмотрите собранные вами грибы и отбра-
ядовитых энтолом. куйте старые, червивые и просто подозрительные.

— Собранные грибы нельзя складывать в пакеты, так — Соблюдайте известные правила переработки, кон-
как в пакете они ломаются, крошатся, в результате сервирования и хранения грибов. Строго следуйте
чего нельзя определить, какие виды грибов в нем приводимым в кулинарной литературе нормам рас-
находились. хода соли и уксуса при засолке и мариновании.

— Если вы решили расширить круг собираемых вами — Не закрывайте маринованные грибы герметиче-
видов грибов, не пользуйтесь для этого книгами, скими крышками, поскольку консервы домашнего
где приводятся только их словесные описания и приготовления могут стать причиной тяжелых от-
черно-белые или рисованные цветные иллюстра- равлений.
ции. Многие виды грибов очень изменчивы, и раз-
ные виды легко могут подойти под одно и то же — млечники (чернушки, скрипицы, горькушки, волнуш-
описание.. ки, белянки и т. д.) и сыроежки с горьким или жгу-
чим вкусом (в том числе валуи) перед засолом или
— Ни в коем случае не собирайте грибы в городе, употреблением в свежем виде всегда следует пред-
вдоль автомобильных дорог, рядом с предприятия- варительно отварить или вымочить (лучше длитель-
ми. Знайте, что даже избежав отравления, вы обя- но).
зательно получаете небольшую (или большую!) дозу
солей тяжелых металлов, накопление которых с го- — Каждый вид фибов следует консервировать отдель-
дами ведет к необратимым процессам в вашем орга- но.
низме.

— Не забывайте о том, что грибы — скоропортящий-

ся продукт. Своевременно перерабатывайте при-
несенные из леса грибы, не оставляйте их «на ночь».
В первую очередь это касается свинушек и навоз-

28
 неприятного запаха или вообще имеют приятный гриб-
ной аромат.
Некоторые думают, что «все съедобные грибы об-
ладают приятным, а несъедобные — неприятным вку-
сом». Хочется лишь отметить, что выжившие после от-
равления бледной поганкой всегда с большой похвалой
Опасные отзываются о ее вкусе.

заблуждения Иногда встречается мнение, что «все грибы, имею-

щие розовые пластинки, съедобны». Так высказывают-
ся люди, которые научились отличать шампиньон с его
розовеющими с возрастом пластинками от бледной по-
ганки, но не научившиеся пока отличать его от ядови-
тых энтолом, также обладающие розовыми пластин-
Многие наши грибники от «проверенных» людей ками.
знают целый ряд «проверенных» же рецептов, приме- Глубоко укоренилось представление о том, что «на-
нение которых якобы легко может помочь избежать секомые, черви и улитки не трогают ядовитых грибов».
отравления ядовитыми грибами либо легко выявить их Это неверно. Следуя такой логике, мы признаем блед-
среди большой массы собранных съедобных грибов. ную поганку съедобной, а лисичку — ядовитой.
Увы, на поверку это оказываются опасные заблужде- Существуют и «проверенные» рекомендации о хи-
ния. В этой главе мы приведем примеры некоторых из мических способах обнаружения ядовитости грибов.
них. «Ядовитые грибы обязательно должны свертывать
«Не представляют никакой опасности грибы, собран- молоко». Это мнение несостоятельно. Свертывание мо-
ные на лугу или в поле». Действительно, большая часть лока происходит под воздействием фермента типа пеп-
ядовитых грибов растет в лесах; но можно нарваться и сина, который имеется как у некоторых ядовитых, так и
на меньшую. у некоторых съедобных грибов.
Можно услышать и такое: «Все грибы в молодом воз- «Головки лука или зубчики чеснока становятся бу-
расте съедобны». Что тут скажешь? Всем должно быть рыми при совместной варке грибов, если в кастрюле
известно, что все ядовитые грибы ядовиты в любом воз- оказался ядовитый гриб». Как и в случае с молоком, по-
расте. бурение лука и чеснока связано с действием опреде-
«Ядовиты те грибы, которые обладают неприятным ленного фермента, присутствующего и у ядовитых, и у
запахом». Отчасти это верно, взять, хотя бы, мухомор съедобных грибов.
вонючий. Но большая часть ядовитых грибов не имеют

30 31
 Иногда некоторые «специалисты» применяют для
определения наличия яда серебряные предметы: лож-
ки, монеты и т. д.
О присутствии в кастрюле ядовитых грибов при этом
можно, якобы, судить по почернению серебра. На са-
мом деле почернение серебра происходит из-за воз-
действия на него особых грибных аминокислот, что при-
водит к образованию сернистого серебра, имеющего
черный цвет. А подобные аминокислоты есть и в ядо-
Специальная
витых, и в съедобных грибах.
Некоторые всерьез полагают, что попавшие в каст-
рюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их
часть
с уксусом и солью. Этот рецепт имеет очень древнее
происхождение, но, разумеется, совершенно бесполе-
зен.
ОПИСАНИЯ И ФОТОГРАФИИ
НЕСЪЕДОБНЫХ, ЯДОВИТЫХ
И ГАЛЛЮЦИНОГЕННЫХ ГРИБОВ
МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
 В список видов, который помещен в данном издании, Семейство Бопетовые
вошли, конечно же, не абсолютно всеядовитые и несъе-
добные виды грибов, произрастающих на территории Boletaceae
Московской области.
В первую очередь, в него были включены смертель-
но ядовитые грибы и грибы, которые неопытные гриб-
ники могут спутать с некоторыми съедобными видами.
У целого ряда ядовитых или несъедобных из-за не-
приятного вкуса или запаха грибов размер плодовых тел
столь мал, а внешний вид столь невыразителен или даже
непривлекателен, что едва ли стоит опасаться их попа-
дания в корзину грибников. К таким видам относятся, в
первую очередь, грибы из семейства паутинниковых —
среднего и мелкого размера волоконницы и феоколли-
бии, а из семейства рядовковых — некоторые мицены и
негниючники.
Не были включены в издание описания некоторых
видов паутинниковых грибов с крупными плодовыми те-
лами — гебелом и гимнопилов, так же в массе своей от-
личающихся горьким вкусом (гимнопилы — см. с. 155)
или острым редечным запахом (гебеломы — см. с. 155),
но не представляющих опасности для здоровья человека.
 Перечный гриб
Chalciporus piperatus (Bull.: Fr.) Bataille

Перечный гриб имеет округло-выпуклую, гладкую,

сухую или слизистую (во влажную погоду) шляпку ди-
Семейство Гепьвепповые
аметром в 2—6 см. Цвет ее от медно-красного до тем-
но-ржавого.
Helvellaceae
Мякоть плодового тела серно-желтая, в ножке бо-
лее темная, рыхлая, на срезе или при прикосновении
слегка краснеющая.
Трубочки нисходящие по ножке, неодинаковой дли-
ны, ржавые или одноцветные со шляпкой, открывают-
ся неправильными широкими порами.
Ножка ровная, прямая или изогнутая, одноцветная
со шляпкой, вверху более светлая, в нижней части жел-
товатая и иногда слегка суженная, 4—12 • 1—1,5 см.
Гриб не ЯАОВИТ, но отличается очень сильным,
горько-жгучим, перечным вкусом; запах у него невы-
разительный.
Перечные грибы растут в сухих хвойных (и, в пер-
вую очередь, сосновых) лесах, предпочитая песчаные
почвы; довольно часто их можно найти и в смешанном
и лиственном типе леса; встречаются они часто, места-
ми обильно. Период плодоношения — с июля и до кон-
ца осени (см. с. 65).
Известно, что после длительного отваривания жгу-
чий вкус перечного гриба исчезает, и тогда его можно
солить или мариновать. Порошок, приготовленный из
высушенных и растертых плодовых тел, можно исполь-
зовать как заменитель черного молотого перца.
 сушке. Последнее обстоятельство не устраняет, одна-
Строчок обыкновенный ко, опасности возникновения отравления при употреб-
Gyromitra esculenta (Fr.) Fr. лении строчков в пищу.
В различных географических популяциях строчков
содержание гиромитрина колеблется от смертельных доз
Шляпка от коричневато-каштанового до темно-корич-
до практически безвредных. Имеются наблюдения о том,
невого цвета, диаметром до 10 см, мозговидная, внутри
что наибольшее количество яда вырабатывается у строч-
полая. Ножка полая, белесая, 2—5-1,5—3 см. Мякоть
ков, растущих во влажном климате и на достаточно бо-
беловатая, со слабым мучным запахом и невыразитель-
гатых почвах. Именно поэтому отравления строчками
ным вкусом. Встречается в апреле—мае в хвойных и
столь часты в Центральной Европе, и практически не-
смешанных лесах, предпочитая сосновые. Любит выруб-
известны у нас в России.
ки, гари, песчаные почвы (см. с. 66).
Строчок считается съедобным грибом, но вследствие Основные симптомы отравления проявляются через
возможности отравления следует остерегаться употреб- 6—10 ч — общая слабость, боль в желудке, тошнота,
ления этих грибов в пищу. рвота с примесью желчи. При тяжелом отравлении на
вторые сутки возникают признаки желтухи, увеличе-
Ранее основным токсическим веществом всех гель-
ние печени, селезенки, сильные головные боли. В тя-
велловых грибов считали гельвелловую кислоту. О при-
желых случаях наступает потеря сознания, оцепенелость,
роде этого вещества указывалось, что гельвелловая кис-
судороги. Выздоровление в легких случаях через 1—
лота может быть достаточно легко обезврежена при
2 дня, при средней тяжести отравления — через 4—
переходе в отвар во время термической обработки гри-
7 сут, в тяжелых случаях — через несколько недель.
бов или инактивирована окислением при длительной
Летальный исход может быть в 30 % случаев. Смерть
сушке на открытом воздухе (1,5—2 мес).
может наступить на 3—4-й день при проявлениях ост-
В настоящее время установлено, что такого соеди-
рой сердечной недостаточности, часто — при коматоз-
нения, как гельвелловая кислота, в природе не существу-
ном состоянии. Токсические вещества могут выделять-
ет. За нее принимали смесь различных органических
ся при лактации у кормящих матерей, что создает уг-
кислот, содержавшихся у грибов семейства гельвелло-
розу для ребенка.
вых. В плодовых телах строчков и некоторых лопастни-
ков (Helvetia) был обнаружен токсин гиромитрин, со- Сходными ядовитыми свойствами, по-видимому, об-
держание которого может достигать 2 г на 1 кг сырых ладают и ближайшие родственники сторчка обыкновен-
грибов. По характеру воздействия гиромитрин напоми- ного — строчок большой (G. gigas, см. с. 66) и строчок
нает токсины бледной поганки. Он не разрушается при осенний (G. injula, см. с. 67). Кроме того, следует осте-
кипячении, но разлагается при длительной воздушной регаться употребления в пищу других представителей
семейства гельвелловых — видов из рода дисцина (Dis-
38 39
ста, см. с. 69), ризина (Rhizina, см. с. 69), ацетабула
(Acetabula, см. с. 67) и лопастник (Helvetia, см. с. 68).
Некоторые представители родов гельвелла и ацетабула
считаются съедобными, однако у отдельных гельвелл,
так же как у строчков, найден гиромитрин.
Виды близкого к гельвелловым семейства сморчко- Семейство Гигрофоровые
вые (Morchellaceae) — сморчки и сморчковые шапоч-
ки — не обладают ядовитыми свойствами. Hygrophoraceae
 Гигроцибе логкноконическая Гигроцибе коническая
Hygrocybe pseudoconica J. Lange Hygrocybe conica ( S c o p . : Fr.) K u m m .

Шляпка 3,5—9 см в диаметре, тупоконическая, с воз- Шляпка 1,5—6 см в диаметре, остроконическая,

растом ширококоническая до распростертой, с широ- коническая, с возрастом ширококоническая с ост-
ким бугорком, радиально-волокнистая, во влажном со- рым бугорком, почти гладкая, очень тонко волокни-
стоянии слегка лоснящаяся, в сухом — матовая или стая, во влажном состоянии лоснящаяся или слегка
штриховато-блестящая, красная, алая, красно-оранже- клейкая, в сухом — шелковисто-блестящая, оранже-
вая, местами желтоватая, с неровным краем. Чернеет вая, желтая, местами красноватая, бугорок ярче и
полосами, секторами, при старении — целиком. Плас- темнее; край часто волнисто изрезанный. При ста-
тинки свободные или прикрепленные, расширяющиеся рении и после надавливания чернеет. Пластинки сво-
к краю шляпки, толстые, ярко-желтые, с возрастом се- бодные или прикрепленные, расширяющиеся к краю
реют, а затем чернеют. Ножка 5—12-0,3—1,2 см, оди- шляпки, желтоватые, ярко-желтые, с возрастом се-
наковой толщины по всей длине или несколько толще в реют, при старении и в местах надавливания стано-
нижней части, полая, продольно-волокнистая, часто вятся серовато-серно-желтыми. Ножка 5—10 • 0,4—
слегка перекрученная, от лимонно-желтой до почти 0,8 см, одинаковой толщины по всей длине или не-
одноцветной со шляпкой, но при этом всегда светлее; в сколько толще в нижней части, полая, продольно-
основании белая; чернеет в местах прикосновения и тонковолокнистая, не слизистая, желтая, желто-
повреждения. Мякоть относительно толстая, но ломкая, оранжевая, оранжевая, в основании беловатая, чер-
одноцветная с поверхностью, чернеющая. Гриб с невы- неющая в местах прикосновения и повреждения.
разительным запахом и вкусом (см. с. 72). Мякоть тонкая, очень ломкая, одноцветная с повер-
хностью, при надавливании чернеющая.
Селится среди травянистых ландшафтов — на по-
лянах, лугах, пастбищах, сенокосах; опушках лесов. Гриб с невыразительным запахом и вкусом.
Период плодоношения — с мая до конца октября. Селится среди травянистых ландшафтов — на
Гриб слабо ЯАОВИТ, его употребление может при- полянах, лугах, пастбищах, сенокосах; реже встре-
вести к легким желудочным расстройствам. чается в лесах.
Период плодоношения — с мая до конца октября
(см. с. 70—71).
Гриб слабо ядовит, его употребление может
привести к легким желудочным расстройствам.

42 43
 Гриб близок к трем другим видам с чернеющими пло
довыми телами, с которыми его можно спутать. Первый
из них — также слабоядовитый гриб гигроцибе ложно
коническая (Hygrocybe pseudocomca), который отлича-
ется менее гладкой и блестящей и тупоконической шляп-
кой большего размера Второй — гигроцибе коническо-
подобная (Hygrocybe conicoides) У него, в отличие от
Семейство Кпавикороновые
гигроцибе конической, имеются краснеющие с возрас-
том пластинки и слой красной мякоти над ними. Третий
Clavicoronaceae
вид — гигроцибе хлороподобная (Hygrocybe chloroides),
у плодовых тел которого никогда нет красного или оран-
жевого цвета ни в одной части

Из других видов гигрофоровых грибов, которых сле-

дует избегать, следует упомянуть гигроцибе овечью и
щелочную (Я ovina и Н nitrata), характеризующихся
щелочным, азотистым запахом и неприятным вкусом, а
также гигроцибе сохраняющуюся (Я persistens), кото-
рая, по-видимому, обладает ядовитыми свойствами не-
установленного характера.
Этот гриб имет желтую или оранжево-желтую сли-
зистую остроконическую шляпку, светло-желтые плас-
тинки и клейкую и слизистую одноцветную со шляпкой
ножку. Плодоносит летом и осенью в лесах разного типа,
на полянах, лугах, среди травы (см. с. 71).
 Клавикорона крыночковидная
Clavicorona pyxidata (Pers.s Fr.) Doty

Плодовое тело 2—13 см высотой и 1,5—8 см шири- Семейство

ной, сильно разветвленное Ветви на вершине с зубча-
тыми краями Окраска веточек палевая, кожано-жел-
ПоЯснодоЖдевиковые
тая, с возрастом и при надавливании становится охря-
ным, буроватым, в сухом состоянии часто почти чер- Sclerodermataceae
ное. Мякоть плодового тела терпкая, перечно-острая,
довольно сильно напоминает по вкусу перечный гриб
Один из наиболее часто встречающихся рогатико-
вых грибов Московской области (см с 73)
Плодоносит повсеместно и массово, появляясь на пнях
и гнилой древесине лиственных пород (обычно осины,
тополя, березы и ивы) в лесах и парках Встречается
группами, причем как в лесу, так и на хорошо прогрева-
емых солнцем местах (лесных полянах, опушках, вдоль
железнодорожных путей)
Гриб не ядовит, но не рекомендуется к употреб-
лению в пищу из-за перечно-горького вкуса, усили-
вающегося при варке
 Иногда на ложнодождевике обыкновенном поселя-
Погкнодоэкдевик обыкновенный,
ется паразитический моховикXerocomusparasiticus (см.
пимонно-гкептый
Scleroderma citrinum Pers.
Все ложноАожАевики слегка ядовиты. Употреб-
ление их в пищу может вызвать легкое желудочное
расстройство, особенно у людей с желудочно-ки-
Плодовое тело округлой формы, желтоватое, корич-
шечными заболеваниями.
неватое, покрыто чешуйками, сидячее (без ножки),
часто сверху приплюснутое, 1,5—3 см в высоту и до Однако ради сильного пряного вкуса молодые грибы
6 см в поперечнике. иногда используют вместо корений при приготовлении
супов и соусов.
Мякоть молодого гриба на срезе белая, плотная, на-
поминающая сырой картофель; с возрастом чернеющая, Известны случаи нормального употребления обык-
коричнево- или фиолетово-черная, с белыми мрамор- новенного ложнодождевика в пищу после длительного
отваривания.
ного цвета прожилками, нередко с неприятным запа-
хом.
Ложнодождевик обыкновенный — вид, распростра-
ненный почти во всем мире (см. с. 74).
Он образует микоризу как с хвойными, так и с лист-
венными деревьями, и растет во всех лесах, чаще все-
го на солнечных теплых опушках, особенно предпо-
читая сосновые молодняки на песчаной или илистой
почве.
На ложнодождевик обыкновенный довольно сильно
похож ложнодождевик бородавчатый, который отлича-
ется наличием хорошо выраженной ножки.
С настоящими дождевиками и с порховками (см. с. 75)
спутать этот гриб довольно трудно, так как для всех съе-
добных дождевиков характерен белый цвет плодовых
тел (в молодом возрасте) и не такая грубая, как у лож-
нодождевиков, внешняя оболочка (перидий). Кроме того,
большая часть дождевиков имеет в той или иной степе-
ни выраженную грушевидную форму.

48
49
 Поэкнодогкдевик бородавчатый
Scleroderma verrucosum Pers.

Образует микоризу с хвойными и лиственными де-

ревьями Как и ложнодождевик обыкновенный, растет Семейство Мухоморовые
во всех лесах, летом и осенью Он, однако, предпочи-
тает места, естественное состояние которых было так Amanitaceae
или иначе нарушено человеком — обочины дорог, края
канав, участки, где первоначальная поросль была заме-
нена иной и т д
Плодовые тела шаровидные или неправильно округ-
лые, 1,5—5 (до 8) см в поперечнике, до Ю см высотой,
внизу переходящие в более или менее удлиненную лож-
ную ножку, которая может быть длиннее споронося-
щей (округлой) части Ложная ножка неровная со склад-
ками, углублениями, иногда сплюснутая Внешняя плот-
ная оболочка тонкая (тоньше 1 мм), с бородавчатой по-
верхностью (у ложнодождевика обыкновенного толще —
от 3 мм) Окраска плодового тела желтовато-бурая с мел-
кими (редко большими) темными чешуйками или боро-
давками Мякоть у молодых плодовых тел белая, у зре-
лых — темно-коричневая, серо-оливковая (см с 76)
Слабо ядовитый вид, способный иногда вызывать
легкие желудочные расстройства
 отличаются отсутствием кольца на ножке, и некоторы-
Бледная поганка, ми шампиньонами, которые отличаются розовыми, крас-
Мухомор зеленый ными или коричневыми пластинками и отсутствием воль-
вы. Известны случаи сбора бледной поганки вместо
Amanita phalloides (Watl.: Fr.) Link сыроежек с зелеными плодовыми телами, когда блед-
ная поганка срезалась очень высоко, под самую шляпку,
что делало при переборке грибов дома невозможным
Шляпка от яйцевидной до плоско-выпуклой, с возрас- обнаружить кольцо и вольву, отличающие этот ядови-
том распростертая, слизистая, 6—12 см в диаметре, зе- тый гриб от сыроежек.
леноватая до желтовато-оливковой, обычно с темными, Гриб смертельно ядовит, причем ядовиты не толь-
вросшими волокнами, редко почти белая или темно-олив- ко сами плодовые тела, но и споры. Это самый ядови-
ково-коричневая. На поверхности шляпки в молодом воз- тый вид среди всех видов, относящихся к роду Мухо-
расте разбросаны белые хлопьевидные бородавки, кото- мор (Amanita).
рые исчезают у взрослых плодовых тел (см. с. 77—79). Токсины бледной поганки представляют собой бицик-
Мякоть белая, тонкая. Пластинки свободные, широкие, лические полипептиды, содержащие индольное кольцо.
белые. Они делятся на две группы с различным действием.
Ножка Ю—15 • 1,5—2 см, цилиндрическая с клубневид- Первые из них — аманитины. Они более ядовиты,
но-расширенным основанием, белая, желтоватая или зе- но медленно действующие. Вторые — фаллоидины,
леноватая, гладкая или с чешуйками. Вольва чашковидная, менее ядовитые токсины быстрого действия. Проме-
широкая, свободная, белая, вверху обычно надорванная жуточное между ними положение занимает аманин.
на 3—4 части (лопасти). Кольцо белое, сверху слегка по- В группу аманитинов входят а-, (3- и у-аманитины.
лосатое, обычно прямостоячее, в верхней части ножки. Смертельная доза аманитинов для человека — 0,5—
Запах и вкус очень приятные; у старых грибов запах 20 мг.
становится сладковато-неприятным, как у раздавленных В группу фаллоидинов входят фаллоидин, фаллоин,
насекомых. фаллин и др. Смертельная доза фаллоидина для чело-
Гриб селится в лиственных (особенно широколи- века — 20—30 мг.
ственных) и смешанных лесах, образуя микоризу с ли- Аманитины и фаллоидины действуют преимуществен-
ственными деревьями, в наших условиях чаще всего с но на печень, поражая ядра клеток печени и нарушая
липой. внутриклеточный транспорт веществ; кроме того, начи-
Период плодоношения с июля до конца осени. нается лизис клеток крови, наступает нарушение био-
В молодом возрасте бледную поганку можно спу- синтеза белка, фосфолипидов, гликогена. Все это приво-
тать со съедобными мухоморами-поплавками, которые дит к жировому перерождению и некрозу печени.

52 53
 В отличие от некоторых других ядовитых грибов, ни
сушка, ни термическая обработка не устраняет токсиче-
ского действия ядов бледной поганки Для отравления
достаточно съесть около 1/3 плодового тела гриба
Особенно чувствительны к токсинам бледной поган-
ки дети, у которых симптомы отравления начинаются со
сведения челюстей и судорог
Основные симптомы проявляются через 6 часов —
двое суток Начинается рвота, боли в мышцах, кишечные
колики, неукротимая жажда, холероподобный понос (ча-
сто с кровью) Пульс слабый, нитевидный, артериальное
давление пониженное, наблюдается потеря сознания
В результате некроза печени и острой сердечно-со-
судистой недостаточности в большинстве случаев на-
ступает смертельный исход

На этом рисунке показаны все стадии развития бледной

поганки Следует обратить внимание на специально выделен-
ные характерные признаки бчеднои поганки остатки общего
покрывала на шляпке кольцо мешковидное (свободное не при-
росшее к ножке) влагалище

54 55
 Красный мухомор содержит более Ю ядовитых ве-
Мухомор красный ществ: мускарин, мускаридин, холин, бетаин, буфоте-
Amanita muscaria (L.: Fr.) Hook. нин, путресцин, иботеновую кислоту и др.
Наиболее сильнодействующими токсинами являют-
ся мускарин и мускаридин, действующими на парасим-
Шляпка вначале почти шаровидная, потом плоско- патическую нервную систему, а также буфотенин, об-
округлая и, наконец, плоская, от оранжевой до алой или ладающий галюциногенным действием. Содержание
ярко-красной, очень редко почти желтая, в диаметре мускарина в плодовых телах — 0,0002— 0,0003%от
Ю—20 см, на поверхности с белыми или слабо-желто- сырой массы. Смертельная доза для человека — 0,5 г
ватыми бородавками (остатками покрывала) неправиль- мускарина.
но-округлой формы, во влажную погоду слизистая. У Известное «мухоморное» действие (т. е. инсекти-
зрелых и старых экземпляров край шляпки с заметно цидные свойства) присуще красному мухомору за счет
выраженной полосатостью. Пластинки белые, с возрас- наличия иботеновой кислоты.
том немного желтеющие, свободные (не доходящие до Отравление мухоморами — случай редкий, т. к. пе-
самой ножки), толстые, довольно частые, расширенные репутать их с каким-либо другим грибом весьма трудно
спереди, с неровным краем. Мякоть белаяй, под кожи- из-за их очень характерного внешнего облика. Чаще
цей шляпки желтоватая. всего отравление красным мухомором наблюдается у
Ножка 10—20-2—3,5 см, белая или желтоватая, детей, наевшихся красивых грибов в момент отсутствия
цилиндрическая, в основании утолщенная, клубневид- взрослых. Основные симптомы развиваются быстро: от
но-вздутая, плотная, слабо полосатая вверху. Клубне- 0,5 до 2 часов (обычно через 30—40 мин). Появляют-
видное утолщение ножки покрыто несколькими ряда- ся тошнота, рвота, боли в животе, слезотечение, одыш-
ми выступающих, хлопьевидных, расположенных кон- ка, обильное пото- и слюноотделение, сужение зрач-
центрическими кругами, белых бородавок (остатки по- ков. При тяжелых формах отравления появляются су-
крывала). дороги, понос, общая слабость, нарушение сердечного
Кольцо белое, с желтоватым краем, очень мягкое, с ритма. Смертельные исходы практически неизвестны.
возрастом повисающее. Следует упомянуть, что известно немало случаев
Запах и вкус приятные. нормального употребления красных мухоморов в пищу
Гриб растет в лиственных, хвойных и смешанных ле- (по крайней мере, в Европейской части России и на
сах, образуя микоризу с хвойными породами и с бере- Украине); также из сушеных мухоморов изготавливают
зой (см. с. 82—83). настойку на водке, обладающую сильным тонизирую-
Плодоношение у красного мухомора длительное — щим действием; подобную же тонизирующую настой-
с начала июня по ноябрь. ку из мухоморов с примесью ягод голубики раньше упот-

56 57
ребляли на Камчатке. Однако, разумеется, о рекомен- Кроме шаманов, мухоморы употребляли исполните-
дации к пищевому использованию красного мухомора ли былин и героических сказаний. Певец съедал от 9
говорить не приходится. до 21 плодовых тел гриба и после этого всю ночь распе-
Благодаря своему галюциногенному действию вал старые сказания. У коряков ритуальное поедание
красный мухомор стал объектом мистических ритуа- мухоморов (обязательно либо меньше, либо больше
лов. Ритуальное употребление мухоморов было зафик- одного) составляло важный элемент осеннего промыс-
сировано на огромной территории — от Чукотки до лового праздника хололо. Употребление этих грибов
Волги. также предшествовало и, вероятно, способствовало со-
Профессиональные служители первобытных куль- чинению обязательной для каждого представителя пле-
тов народов Сибири — шаманы, зная об одурманиваю- мени личной песни.
щих свойствах мухоморов, ели их сырыми, пили их сок В состоянии отравления грибным ядом человек иногда
или мочу съевшего гриб человека. В документах XVIII в. подражал «действиям» мухоморов. Известны случаи,
отмечено: «...вымочась в ковш костяной из оленьяго рогу когда человек, имитирующий мухомор, надевал на голо-
и подают другому, который, приняв, должен выпить и ву мешок и старался представить вылезающий из-под
от того уже сделается больше пьяным, нежели тот, ко- земли гриб или, вообразив себя мухомором, делал по-
торый наелся оного мухомору». пытку пролезть через узкие ставни, а в другом вариан-
В результате употребления мухоморов шаманы дос- те — через тесную трубу дымохода. Здесь человек
тигали состояния религиозного экстаза и приобретали подражал внешней форме и особенностям гриба, кото-
сверхъестественные способности. В сказании о леген- рый понимался им как живое существо. Гиляки и чукчи
дарном мансийском герое Эква-Пырище повествуется о верили, что мухоморы в облике людей в шляпах, могут
том, как искали шамана, чтобы тот угадал убийцу: «Эква- прогуливаться по дорогам.
Пырищ сходил, шамана привел. Большой котел с мухо- Употребление мухоморов вызывало подергивание
морами на огонь повесили. Шаман ворожить стал, мухо- членов и разнообразные формы бреда, при котором
моры есть, в бубен бьет-ворожит». В некоторых сказа- одни прыгали и плясали, другие видели ад и плакали от
ниях мухоморами пользуются для совершения обще- ужаса, третьи каялись в совершенных грехах, иным ложка
ственно полезных действий. воды виделась морем.
Герой сказки «Как Куйкынняку прекратил дождь» Люди безропотно подчинялись самому нелепому
собирает мухоморы и на далеком острове кормит ими приказанию, вплоть до совершения самоубийства. Воз-
женщину, кознями которой был вызван длительный ли- буждение сменялось торможением и наступал продол-
вень. После этого она пьянеет и Куйкынняку срезает жительный сон. На какое-то время мухоморы значи-
ей волосы, а одежду закапывает, и дождь прекраща- тельно увеличивали физические силы. Известно, что
ется. камчадалы перед дорогой съедали немного мухоморов

58 59
(не более 4) и без устали проходили большие рассто-
яния. Мухомор пантернып
Герой скандинавской мифологии Ангрим и его две- A. pantherina (DC.: Fr.) Krombh.
надцать сыновей, именуемых берсеркерами, отлича-
лись невероятной силой и диким бешенством, что по-
зволило некоторым исследователям скандинавских саг Шляпка округло-выпуклая, затем полураспростертая,
предположить, что они находились в состоянии мухо- в центре с небольшим плоским углублением, 7—12 см,
морного отравления. Есть указания на использование темно-, светло- или серо-коричневая, часто с оливко-
шведскими солдатами мухоморов вплоть до XIX в. вым оттенком, светлее к краю; покрыта многочислен-
Галюциногенное отравление мухоморами сопровож- ными концентрически расположенными (реже разбро-
дается бредовым возбуждением, сходным с опьянени- санными) мелкими белыми бородавками (остатками по-
ем: смех следует за приступами гнева, появляются слу- крывала). Во влажную погоду шляпка слизистая, в су-
ховые и зрительные галлюцинации, при последних — хую — сухая и блестящая. Молодые плодовые тела ча-
удвоение предметов, изменение их очертаний, цвето- сто с целиком слизистой поверхностью. Пластинки сво-
вые видения. Затем следует оцепенение и летаргичес- бодные, белые, ближе к краю шляпки расширенные.
кий сон, сопровождающиеся потерей памяти. Б состоя- Мякоть плодового тела белая. Ножка 6—10 • 1—1,5 см,
нии мухоморного опьянения отмечается и сексуальное белая, в верхней части суженная, в основании утолщен-
возбуждение. ная, клубневидно-вздутая, с концентрическими рядами
В народной медицине красные мухоморы применя- бородавок. Кольцо белое, полосатое, тонкое, повиса-
ются как лекарственное средство. В официальной ме- ющее, обычно быстро исчезающее (см. с. 84).
дицине препараты из мухоморов запрещены из-за вы- Безвкусный гриб с неприятным запахом.
сокой токсичности. Селится в лесах различного типа, образуя микоризу
Многие дикие копытные (лоси, олени, косули) по- со многими хвойными и лиственными породами. Пери-
едают мухоморы для избавления от паразитических од плодоношения — конец июля — октябрь.
гельминтов. Сильно ЯАОВИТЫЙ гриб. Основные токсические ве-
щества делятся на две группы. Первые аналогичны со-
держащимся у красного мухомора (мускарин, серото-
нин, буфотенин, иботеновая кислота и др.); вторые ана-
логичны содержащимся в белене черной (тропановые
алкалоиды скополамин и гиосциамин). Сочетание дей-
ствия токсинов красного мухомора с токсинами беле-
ны (т. е. комплекса мускарина, тропановых алкалои-

60 61
дов и галлюциногенов) дают особую картину инток-
сикации.
Мухомор вонючий (белый),
Основные симптомы отравления проявляются через Белая поганка
1—2 часа: понос, тошнота, рвота, сухость слизистых обо-
A. virosa (Fr.) Bertilloni
лочек, тахикардия, затруднение глотания, повышение
температуры, расширение зрачков (как при употреб-
лении атропина) При тяжелых формах начинается воз-
Весь гриб белого цвета, редко со слегка желтова-
буждение, эйфория, галлюцинации.
тым оттенком. Шляпка коническая, с возрастом выпук-
лая, иногда с небольшим углублением в центре, 5—Ю см,
слизистая, клейкая, когда сухая — блестящая, с прямым
или слегка изогнутым, иногда неровным краем. Плас-
тинки тонкие, по краям обычно как бы обтрепанные,
войлочные, белые, частые. Ножка 8—15-1,5—2,5 см,
цилиндрическая, иногда изогнутая, волокнистая, барха-
тисто-чешуйчатая, с утолщенным основанием. Кольцо
широкое, шелковистое, с хлопьями, слабо полосатое,
распадающееся на отдельные повисающие фрагменты,
с возрастом исчезающее. Вольва широкая и свободная,
плотная, толстая, около 3—4 см. Запах сперва сладко-
ватый, с возрастом неприятный, вкус также неприят-
ный.
Белая поганка растет в смешанных, лиственных, реже
хвойных лесах с июля по октябрь (см. с. 85).
Гриб можно спутать с родственным съедобным ви-
дом поплавком белым (Атапиа alba), который отлича-
ется менее крупным и более хрупким плодовым телом и
отсутствием кольца на ножке, как и все поплавки. Кро-
ме того, белый мухомор отдаленно похож еще на один
съедобный гриб — вольвариеллу красивую (Volvanella
specwsa), которая отличается от него отсутствием коль-
ца на ножке и розовыми пластинками у зрелых экземп-

62 63
ляров; местообитание вольвариеллы редко совпадает с
местообитанием вонючего мухомора — она довольно
редко встречается в лесах, предпочитая поля, сады, пар-
ки, старые свалки, навозные кучи и компостные ямы.
Мухомор вонючий — смертельно ядовитый вид.
По своей ядовитости он вполне сравним с бледной по-
ганкой. Токсины и признаки отравления у обоих видов
сходные.

Внешний вид перечного гриба отдаленно напоминает не-

которые виды маслят и моховиков, от которых его
легко отличить по ржавому цвету трубочек и, есте-
ственно, вкусу.

Более всех других местообитаний перечный гриб отда-

ет предпочтение сухим соснякам.
64 65
 Строчок обыкновенный

Строчок
осенний

Строчок большой Ацетабула обыкновенная

66 67
 Дисцина щитовидная

Лопастник ямчатый

Ризина складчатая

68 69
 Гигроцибе кони-
ческая — яркий, Любимое местообитание грибов рода гигроцибе — тра-
красивый, сразу вянистые ландшафты: поляны, луга, пастбища, сено-
привлекающий косы; резке встречаются в лесах. Период плодоноше-
внимание гриб. ния — с мая до конца октября.

С возрастом гриб становится почти черным Гигроцибе сохраняющаяся

70 71
 Плодовые тела гигроцибе ложноконической

Клавикорона крыночковидная — один из самых часто

встречающихся рогатиковых грибов Московской облас-
ти.

Сравните формы шляпок гигроцибе конической (слева) и

гигроцибе ложноконической (справа).

72 73
 Моховик паразитический, поселившийся на ложно-
дождевике.
Зрелые плодовые тела ложнодождевика обыкновенного.
Обратите внимание на цвет мякоти на срезе.

Съедобная порховка свинцово-серая отличается от

ложнодождевика белым цветом и менее грубой поверх-
ностью плодовых тел.

74 75
 Молодые плодовые тела бледной поганки
Зрелые плодовые тела ложнодождева бородавчатого.
Обратите внимание на ложную ножку.

На этой фотографии хорошо видно свободное, непри-

росшее к ножке влагалище (вольва).

77
 Обратите внимание: у взрослых бледных поганок нож-
ка может быть как гладкой (справа), так и войлочно-
чешуйчатой (слева).
Молодой гриб, только разорвавший общее покрывало

79
 Различные виды зеленых сыроежек отличаются от блед-
ной поганки отсутствием на ножке вольвы и кольца.

Съедобные по-
плавки отлича-
Съедобный гриб вольвариелла отличается от бледной
ются от блед-
поганки розовеющими с возрастом пластинками и от-
ной поганки
сутствием кольца на ножке.
отсутствием
кольца на нож-
Съедобные виды шампиньонов ке и ярко выра-
отличаются от бледной по- женной бороз-
ганки отсутствием вольвы в дчатостью по
основании ножки и розовыми, краю шляпки.
а с возрастом темно-корич-
невыми пластинками.

80 81
 ...И все-таки красный мухомор — очень красивый гриб

Съедобный серо-розовый мухомор отличается от крас-

Молодые плодовые тела красного мухомора ного краснеющей на срезе мякотью и полосатым коль-
цом.
 Молодые плодовые тела пантерного мухомора

Мухомор вонючий можно спутать и с лесными шампи-

ньонами, и с белым поплавком, и с вольвариеллой, осо-
Взрослые плодовые тела пантерного мухомора бенно в молодом возрасте, когда кольцо еще скрыто под
шляпкой.

84 85
Мухомор порфировый

Как и всякий другой гриб, навозник белый бывает очень кра-

сив. Эти грибы выбрали довольно редкое для своего вида ме-
стообитание — еловый лес.
 Навозник белый на разных стадиях развития

В молодом возрасте плодовые тела серого навозника доволь-

но вкусны.

Навозник серый обычно появляется большими группами

88 89
 ...А старые — тем более
Молодые плодовые тела навозника мерцающего

Чуть постаревшие грибы — их лучше уже не употреб- После дождя навозник мерцающий теряет свои чешуй-
лять в пищу. чатый наряд и меняет облик.

90 91
 Смертельно ядовитый гриб галерина окаймленная ...

Волоконница Патуйара
... и ее съедобный вид-двойник опенок летний

92
 Волоконница
волокнистая

Волоконница земляная

Не так уж редко у волоконницы земляной встречается

разновидность, для которой характерны плодовые тела
с сиреневым или лиловым оттенком.

94 95
 Паутинник благородный
Мухомор порфировый
A. porphyria (Alb. et Schw. : Fr.) Mlady

Шляпка яйцевидно-колокольчатая, выпуклая, с возрас-

том плоская, 4—8 (до 10) см в диаметре, серовато-ко-
ричневая с пурпурным (сизофиолетовым) оттенком,
влажная, со слабополосатым краем, с редкими, белыми
или фиолетовыми пленчатыми хлопьями (бородавками)
на поверхности. Мякоть белая. Пластинки почти прирос-
шие, белые, частые, тонкие. Ножка 7—10 • 1 см, почти ци-
линдрическая, в основании утолщенная, белая до серо-
ватой. Вольва (если сохраняется) прямостоячая, свобод-
ная (мешковидная), белая, затем темнеющая. Кольцо от
белого (иногда желтоватого) до серого с фиолетовым
оттенком, чернеющее ближе к краю, очень нежное и
гладкое (см. с. 86), часто быстро исчезающее.
Вкус довольно неприятный, запах сильный, напоми-
нает запах разрезанного сырого картофеля.
Селится в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной
и елью, очень редко — с березой. Плодоношение с июля
по октябрь.
В Европе считается слабо ядовитым, в США и Япо-
нии — съедобным грибом. Отравления порфировым
мухомором незначительны и крайне редки.
Содержит в небольших количествах тот же комп-
лекс токсинов, что и пантерный мухомор.

Паутинник блестящий

97
96
 Семейство Навозниковые
Coprinaceae

Кольцо у порфирового мухомора поникающее, а с возрастом

совсем исчезает.
 Навозник белый, лохматый Навозник серый, чернильный
Coprinus comatus (Moll, ex Fr.) S. F. Gray Coprinus atramentarius[Bul\.) Fr.

Навозник белый имеет белую цилиндрическую (в Шляпка яйцевидная, с возрастом округло-колоколь-

молодости яйцевидную) шляпку диаметром в 3—6 см, чатая, серая или серо-коричневая, в центре более тем-
с крупными чешуйками и верхушкой с охряным оттен- ная и с мелкими прижатыми бурыми чешуйками, бороз-
ком. Пластинки белые, затем розовые, с возрастом рас- дчатая, диаметром в 3—8 см. Мякоть светлая, быстро
плываются в черную массу. Ножка размерами Ю— темнеющая. Пластинки широкие, белые, краснеющие,
20 • 0,7—1,5 см, полая, в основании утолщенная, глад- затем черные. Ножка 8—12 • 1—2 см, полая, вверху глад-
кая, блестящая, белая, в верхней части с белым под- кая и белая, в нижней части волокнистая и тонко-че-
вижным кольцом и в основании с белого цвета вольвой. шуйчатая, с белым, быстро исчезающим кольцом. Спо-
Мякоть шляпки белая, затем красная, позже черная; ровый порошок черный. Вкус и запах гриба приятные.
мякоть ножки белая. Споровый порошок черный. Навозник серый растет летом и осенью негустыми
Навозник белый растет на сильно удобренных тра- пучками у пней и стволов лиственных деревьев, а так-
вянистых местах, в садах, на лесных опушках с весны и же в удобренных садах и у дорог, (см. с. 88—89)
до осени, поодиночке или небольшими пучками. Моло- Гриб съедобен в молодом возрасте до почернения
дые грибы съедобны и даже вкусны (см. с. 88). мякоти.
Ранее навозники употреблялись для изготовления Вызывает отравление при употреблении с алкого-
чернил лем, как и навозник белый.
Гриб может вызвать отравление, но только в том
случае, если человек во время еды или Азже в тече-
ние нескольких дней после нее употребил алкоголь.
Причина этого заключается в том, что навозник се-
рый содержит в себе химическое вещество коприн,
останавливающее в организме разложение алкоголя на
стадии ацетальдегида. Так что, собственно, отравление
вызывает не сам гриб, а ядовитый ацётальдегид. После
подобного отравления у пострадавшего на долгое вре-
мя возникает устойчивое отвращение к спиртным на-
питкам.

100 101
 Навозник мерцающий
Coprinus micaceus (Bull.) Fr.

Шляпка яйцевидная, потом колокольчатая, с возрас-

том горизонтально распростертая, иногда даже с загну- Семейство Паутинниковые
тым вверх краем, 2—4 (до 5) см в диаметре, пепельно-
серая, в центре буро-коричневая, в молодости густо Cortinariaceae
покрыта белыми чешуйчатыми хлопьями, с возрастом
голая, быстро загнивающая. Пластинки беловатые, за-
тем черные, узкие, тонкие. Ножка ровная, полая, 3—
5 • 0,3—0,5 см, беловатая. Споровый порошок черно-ко-
ричневый.
Плодовые тела навозника мерцающего образуют ле-
том и осенью густые пучки на мертвых стволах, пнях и
корнях лиственных деревьев (см. с. 90—91).
Молодые грибы съедобны, но при употреблении их
в пищу не рекомендуется ни за едой, ни после нее
пить спиртные напитки.
 Гаперина окаймленная Вопоконницы
Galerina marginata (Batsch) Kuhn. Inocybe spp.

Шляпка 0,5—3 см в диаметре, вначале колокольча- Название рода Inocybe происходит от двух греческих,
тая или выпуклая, с завернутым внутрь краем, затем слов: inos (is) — волокно и cybe — голова, шляпа, ука-
выпуклая или почти плоская, с бугорком, со слабо поло- зывая тем самым на волокнистую структуру поверхно-
сато-просвечивающим краем; влажная — слегка клей- сти шляпки.
кая, желто-бурая или рыжевато-коричневая, подсох- Шляпка обычно 1—4 см в диаметре, реже до 10 см,
шая — блестящая, от желтой до желто-охристо-бурой. колокольчатая или коническая, с закругленным или ост-
Пластинки широко приросшие, часто с зубцом, слегка рым бугорком, сухая, у некоторых видов слегка клейкая
низбегающим на ножку, частые, узкие, сперва желто- в сырую погоду, радиально-волокнистая, волокнисто-
охристые или желтовато-бурые, затем желто- или ры- войлочная, волокнисто-, войлочно- или бархатисто-че-
жевато-бурые. Ножка 2—5 (до 8) -0,1—0,5 см, внизу шуйчатая, реже оттопыренно-чешуйчатая, разнообраз-
слегка утолщенная, полая, с беловатым или желтоватым но окрашенная, от белой и желтоватой до темно- и каш-
кольцом, над кольцом с мучнистым налетом, ниже коль- таново-бурой. Пластинки обычно узко приросшие, по-
ца волокнистая, одноцветная со шляпкой (см. с. 92). чти свободные, реже выемчато- и широко приросшие,
Мякоть желто-бурая, со вкусом и запахом муки. оливково- или грязно-бурые, всегда с более светлым
Селится в хвойных лесах, на почве и древесине, сре- зазубренным краем. Ножка цилиндрическая или клуб-
ди мхов. Период плодоношения — август—сентябрь. невидная в основании, обычно волокнистая, реже че г
Гриб может быть спутан с летним опенком (Kuehne- шуйчатая (в нижней части), вверху с мучнистым или
romyces mutabilis, см. с. 92). хлопьевидным налетом, но часто без него, иногда внут-
Смертельно ядовитый гриб, содержащий те же ядо- ри полая. Кортина (паутинистое частное покрывало) от-
витые вещества, что и бледная поганка (циклопептиды сутствует или имеется и тогда заметна только у моло-
а- и(3-аманитины). дых плодовых тел в виде волосистого опушения на шляп-,
Первые признаки отравления проявляются лишь че- ке и паутинистого пояска на ножке. Мякоть часто с не-
рез 10—14 часов, когда работа печени уже нарушена. приятным запахом сырости, но не горькая. Споровый
Картина отравления та же, что и при употреблении в порошок табачно- или землисто-бурый.
пищу бледной поганки. В роде около 200 видов, 103 из них найдены в Рос-,
сии. Почти все представители рода образуют микоризу
с различными деревьями и кустарниками и, как правило,

104 105
не специализированы в отношении какой-либо опреде-
ленной породы. Виды волоконниц обычны в умеренной Паутинник плюшевый
зоне северного и южного полушарий и практически от- Cortinarius orellanus Fr.
сутствуют в тропиках.
Многие виды ядовиты. В Европе все виды волокон-
ниц (а там их более 140) считаются ядовитыми. Большая Шляпка 3—8,5 см в диаметре, вначале выпуклая, за-
их часть содержит токсин мускарин, причем дозы его у тем почти плоская, иногда с небольшим бугорком, су-
некоторых волоконниц в сотни раз превышают его со- хая, войлочная или войлочно-мелко-чешуйчатая, оран-
держание в мухоморах. Некоторые виды являются ис- жево-охристая, оранжево- или красно-бурая; кортина
точниками другого алкалоида — псилобицина, характер- желтоватая или охристая. Пластинки широко приросшие,
довольно толстые, широкие, редкие, ярко-оранжево-
ного для галлюциногенных грибов рода псилоцибе, и
коричневые. Ножка 4—9 • 1— 2 см, цилиндрическая или
обладают соответствующим галлюциногенным действи-
слегка суженная к основанию, волокнистая, светло-жел-
ем.
тая, в верхней части иногда с примесью золотисто- или
Признаки отравления при употреблении волоконниц
лимонно-желтого оттенков, без поясков. Мякоть жел-
в пищу проявляются быстро, уже через 15—30 минут:
товатая или слегка буроватая, со слабым редечным за-
начинается рвота, понос, мышечная слабость и наруше-
пахом или без запаха.
ние зрения. Если отравившийся вовремя получает про-
Гриб селится в дубовых и буковых лесах, образуя
тивоядие — атропин, то через два дня наступает улуч-
микоризу с этими деревьями. Плодоносит с конца авгу-
шение.
ста по октябрь.
Три наиболее часто встречающихся вида в Москов-
В России пока не найден, в Европе встречается в
ской области — волоконница земляная (/. geophylla), во-
Польше и на Украине.
локонница волокнистая (/. fastigiata) и волоконница Па-
Паутинник плюшевый, как и другие виды паутинни-
туйяра (/ patouillardii). Наибольшую опасность пред-
ков, до 1960 г. считался безвредным грибом. Преобла-
ставляет собой последний вид, самый ядовитый. Встре-
дало мнение, что среди огромного количества паутин-
чается он в лиственных и хвойных лесах с августа по
ников (только в Европе их растет более 400 видов) есть
сентябрь. В лесах Московской области нет съедобных лишь горькие несъедобные виды и виды относительно
грибов, похожих на волоконницу Патуйяра, однако нео- вкусные, которые годятся в пищу. Однако после частых
пытный грибник может иногда принять ее молодые пло- отравлений, имевших место в Польше, многие из кото-
довые тела за шампиньоны, тем более, что пластинки у рых оказались смертельными, удалось установить, что
молодых волоконниц вначале розовые, а с возрастом их виновником был паутинник плюшевый — пахнущий
темно-коричневые (см. с. 93—95). редькой и приятный на вкус гриб. При химическом ана-

106 107
лизе в его плодовых телах было обнаружено несколько
ядовитых соединений — орелланин, кортинарин, бен- Паутинник благородный
зоинин и др. Эти ядовитые вещества из группы поли- Cortinarius gentilis (Fr.) Fr.
пептидов не разрушаются при высокой температуре.
Гриб сохраняет ядовитые свойства после высушивания
и кипячения в воде. Употребление в пищу этого и иных Шляпка 1,5—5 (до 6) см в диаметре, вначале кони-
ВИАОВ паутинников особенно опасно тем, что первые ческая или колокольчатая, затем выпуклая, с бугорком,
признаки отравления появляются не сразу, а через до- шелковисто-волокнистая или бархатисто-войлочная,
вольно длительное время — от Здо 24 дней, поэтому иногда с прижатыми чешуйками по краю, влажная —
отравившиеся паутинником часто даже не подозрева- желтовато- или рыжевато-бурая, подсохшая — охри-
ли, что это отравление грибами, а предполагали ин- сто-оранжевая или желто-охристая; кортйна (паутини-
фекционную болезнь. После появления первых призна- стое частное покрывало) оранжево-желтая. Пластинки
ков отравления наступает быстрое ухудшение состоя- приросшие зубцом, низбегающим на ножку, редкие,
ния человека, нарушение деятельности почек и смерть. широкие, толстые, вначале охристые, затем оранжево-
буроватые. Ножка 5—15 • 0,2—0,7 см, цилиндрическая,
Паутинник плюшевый — сравнительно редкий вид.
обычно глубоко укореняющаяся в субстрат, волокнис-
В некоторых странах он до сих пор обнаружен не был.
тая, оранжево-охристая, в основании с беловатым вой-
В Европе растет главным образом осенью (иногда в кон-
локом мицелия, с несколькими более или менее замет-
це лета) в лиственных, а изредка и в хвойных лесах. Он
ными оранжево-желтыми поясками, образованными во-
образует микоризу в основном с дубом и березой. Чаще
локнами общего покрывала (см. с. 96). Мякоть желтая
всего появляется на кислых почвах. Научиться распоз-
или бледно-буровато-оранжевая, с редечным запахом
навать этот чрезвычайно опасный гриб весьма трудно,
или без него.
т. к. существует множество подобных видов; из-за это-
го даже для специалиста определить паутинник плюше- Гриб селится в хвойных лесах, образуя микоризу с
вый — дело нелегкое. сосной и елью. Плодоношение — июль—октябрь.
Все известные к настоящему времени ядовитые виды Паутинник благородный очень близок к съедобному
паутинников принадлежат к одному подроду — Dermo- паутиннику лимонно-желтому (Cortinarius hmonius), ко-
cybe. Все они отличаются нескользкими, всегда сухими торый отличается более мясистыми плодовыми телами
плодовыми телами, войлочно-шелковистой шляпкой и с толстой ножкой (не более 0,8—2 см в диаметре).
стройной, не утолщенной в основании ножкой. Пласти- Ядовитый гриб, чьи полипептиды вызывают нару-
ны окрашены в цвета от оранжевого до ржаво-корич- шение работы почек. Картина отравления сходна с та-
невого. ковой при употреблении в пищу паутинника плюшево-
го.

108 109
 Паутинник красноватый,
красивейший
Cortinarius rubellus Cke.

Семейство Рамариевые
Шляпка 3—8 см в диаметре, вначале коническая или
колокольчатая, затем выпуклая, обычно с небольшим Ramariaceae
сосочковидным бугорком, плотная, волокнистая, по краю
иногда мелко.чешуйчатая, оранжево-красновато-бурая
или рыжевато-красная; кортина охристо-желтая. Плас-
тинки широко приросшие, редкие, толстые, широкие,
вначале ярко-охристо-бурые, затем ярко-ржаво-бурые.
Ножка 5—12 • 0,5—2 см, цилиндрическая или слегка утол-
щенная в основании, оранжево-бурая, с охристо-жел-
тыми волокнами, образующими четкие кольцевые зоны
(остатки общего покрывала) (см. с. 129). Мякоть оран-
жево-охристая или желтоватая, с запахом редьки.
Гриб селится в сырых еловых лесах, среди зеленых или
сфагновых мхов. Период плодоношения — июль—октябрь.
Сильно ЯАОВИТЫЙ гриб. Симптомы отравления те же,
что и при употреблении в пищу паутинника плюшевого.

Из других ядовитых паутинников следует упомянуть

еще один редко встречающийся, но также смертельно
ядовитый вид — паутинник блестящий (Cortinariussplen-
dens). Гриб легко узнаваем благодаря своей ярко-жел-
той слизистой шляпке. Растет в хвойных лесах в сентяб-
ре—октябре (см. с. 96).
 Рамария прекрасная Рамария прямая
Ramaria stricta ( P e r s . : Fr.) Quel.
Ratnaria formosa ( P e r s . : Fr.) Quel.

Плодовые тела высотой 4—10 см и диаметром 3—

Плодовые тела этого гриба имеют в диаметре 6—
8 см, сильно разветвленные, с почти параллельно рас-
15 и в высоту 6—30 см. Они представляют собой вы-
положенными ветвями: ветви на вершинах острые, иног-
росшие из общей толстой части желобчатые, на концах
да зубчатые. Растут обычно большими группами. Цвет
зазубренные веточки. Цвет веточек желто-красный, жел-
веточек бледно-желтый, буроватый или охряный, с воз-
то-охряный, зубчики на концах веточек лимонного цве-
растом окраска приобретает коричневые оттенки. Ножка
та. Ножка массивная, у основания беловатая. Для этого
бледно-желтая, иногда в основании с фиолетовым от-
вида характерна лимонно-желтая, к старости бледнею-
тенком. При надавливании поверхность веточек (а так-
щая окраска кончиков веточек и белая мякоть, приобре-
же мякоть на срезе) медленно буреет или становится
тающая на срезе ржавый, позже черный цвет. Вкус мя-
винно-красной. Вкус мякоти горький, чуть перечный,
коти горьковатый, отчетливее проявляется на концах
запах грибной,приятный.
веточек. Запах невыразительный. При варке горечь гриба
Рамария прямая появляется летом и осенью в хвой-
усиливается. ных лесах. Растет она на древесине, трухлявых пнях,
Рамария прекрасная появляется осенью в листвен- погребенных в земле стволах, хвойном опаде (см. с. 130).
ных, реже — в хвойных лесах. Растет она на лесной Как и рамария прекрасная, несъедобна из-за горь-
почве или сильно прогнившей древесине, (см. с. 130) кого вкуса и может вызывать желудочные боли.
Рамария прекрасная несъедобна из-за горького вку-
са. Иногда она может вызывать желудочные боли.
В Московской области рамария красивая редка.

ИЗ
112
 Рамария светлая
Ramaria pallida (Schaeff.) Ricken

Плодовые тела 6—20 см высотой и до 20 см в диа- Семейство Рядовковые

метре. Веточки их многочисленные и длинные, на вер-
шине тупые, густо или рыхло расположенные. Ножка
до 8 см высотой, 2—4 см в диаметре, у основания бе-
Tricholomataceae
ловатая, часто с бледно-кофейным оттенком. Цвет пло-
довых тел бывает довольно разнообразным: бледно- или
темно-лимонно-желтый, бледно-охряно-кремовый. Ве-
точки в верхней части могут иметь бледно-лиловый или
бледно-пурпурный оттенок, с возрастом бледно-охря-
но-желтые. Вкус мякоти сначала приятный, затем ста-
новится горьким. При варке горечь гриба усиливается.
Гриб растет в августе—сентябре на почве в хвойных
и смешанных лесах (см. с. 129).
Рамария светлая (лругое ее название — рамария
Мэра) — слабо-ядовитый гриб, способный вызывать
желудочные боли.
В Московской области встречается редко.
 Говорушка белая Говорушка серая
Clitocybe dealbata (Sow.: Fr.) Kumm. Clitocybe nebularis (Batch : Fr.) Kumm.

Шляпка диаметром 1—3 см, плоская или слегка во- Говорушка серая относится к наиболее крупным го-
ронковидная. Ножка и пластинки белые. Вкус и запах ворушкам. Ее шляпка достигает 20 см в диаметре, а нож-
приятные, грибные. Споровый порошок белый. Встре- ка нередко бывает длиной в 15 см. Шляпка пепельно-
чается в лесах разного типа с июля по сентябрь. Часто серая, серо-коричневая. Пластинки от беловатого до
растет большими группами или кольцами (см. с. 131). желтоватого цвета. Ножка размерами в 6—10 • 1,5—3 см,
Сильно ядовитый гриб, содержащий яд мускарин. беловатая или сероватая. Мякоть белая, ароматная. Вкус
Первые признаки отравления наступают уже через 15— чуть кисловатый. Споровый порошок кремовый.
20 минут после употребления грибов. Симптомы отрав- Растет этот гриб поздней осенью в лесах разного
ления следующие: головная боль и головокружение, рво- типа. Его нетрудно отличить от других грибов по мяси-
та, сильное потоотделение, озноб, нарушение зрения. стому, пепельно-серому плодовому телу и характерной
Иногда появляется одышка, сопровождающаяся присту- форме (см. с. 132—133).
пами удушья. Нарушение кровообращения может через Серую говорушку собирают повсюду в большом ко-
8—10 часов привести к смерти, однако летальный исход личестве и употребляют в пищу, несмотря на ее до-
наблюдается очень редко. Обычно в течение суток на- вольно резкий запах.
ступает выздоровление. В последнее время взгляды на съедобность этого
С говорушкой белой внешне крайне схожи два дру- гриба изменились, так как в Европе было отмечено не-
гих не менее ядовитых вида — говорушка восковатая сколько вызванных им отравлений. Было доказано, что
(Clitocybe cerussata) и говорушка ядовитая {Clitocybe в сыром виде этот гриб слабо ядовит, а после тепло-
candicans), отличить их друг от друга можно в основ- вой обработки вызывает у некоторых людей непри-
ном лишь по микроскопическим признакам. ятные явления: повышенную потливость, трудности
Поэтому лучше избегать собирать любые говорушки с дыханием и нарушение пищеварения. Кроме того, в
белого цвета. плодовых телах говорушки серой аккумулируются со-
Неопытный грибник может спутать говорушку бе- единения тяжелых металлов — ртути и кадмия, так как
лую с молодыми плодовыми телами съедобной говоруш- она обладает повышенной способностью извлекать эти
ки воронковидной {Clitocybegibba), которая отличает- соединения из грунта и накапливать их.
ся телесной окраской шляпки и пластинками, далеко низ- В России случаи отравления серой говорушкой пока
бегающими на ножку. не зарегистрированы.

116 117
 По внешнему виду к серой говорушке близка гово-
рушка булавоногая (С. clavipes), которая отличается Мицена чистая
меньшими размерами и серой булавовидной ножкой. Мусепа рига (Pers. ex Fr.) К и т т.
Растет она разрозненно с августа по октябрь в хвойных
лесах. Гриб съедобен, но невкусен. Толстые ножки в
дождливую погоду впитывают влагу и становятся мяг- Мицена чистая — вид, распространенный очень ши-
кими (см. с. 133). роко. Этот гриб растет на всех континентах. Его можно
найти и за полярным кругом, в Гренландии и на Аляске
в зарослях низкорослого кустарника, на Кавказе и в
Альпах на высоте в 3 тыс. метров над уровнем моря.
В Северной Африке мицена чистая встречается в кед-
ровых рощах.
Шляпка колокольчатая, с выпуклым центром, 2—
8 см в диаметре, по краю полосатая. Гриб весьма вариа-
белен по цвету. Обычная окраска — светло-пурпуро-
вая, лиловая, голубовато-серая. Грибы с белой шляпкой
относятся к форме alba, с желтой — lutea, с серо-сине-
зеленой — multicolor. Мякоть тонкая, белая. Пластинки
приросшие, беловатые, светлые, широкие, толстые, ред-
кие, иногда при основании сетчатые. Ножка ровная или
слабо утолщенная в основании, одноцветная со шляп-
кой, вверху более светлая, внизу с белыми волокнами,
полая, иногда слегка перекрученная. Вкус и запах напо-
минают таковые редьки или хрена.
Плодовые тела появляются летом и осенью, группа-
ми и более крупными скоплениями во всех лесах на
опаде, засохших листьях (см. с. 134).
Мицена чистая долго считалась съедобным грибом.
Однако в связи с многочисленными отравлениями те-
перь стала считаться ядовитой, слабо галлюциноген-
ной, так как содержит психотропные соединения ин-
доловой природы.

118 119
 Фиолетовыми пластинками мицену чистую напоми-
нает съедобная лаковица фиолетовая (Laccaria ame- Рядовка заостренная, попосатая
thystea). Она, однако, имеет плоскую, вогнутую в цент- Tricholoma virgatum (Fr.: Fr.) Kumm.
ре шляпку (а не конусообразную или с бугром), и, к
тому же, не пахнет редиской (см. с. 135). Родственный
мицене чистой вид, тоже пахнущий редиской — мице- Шляпка у молодых плодовых тел от конической до
на розовая (М. rosea) — окрашен в розовый цвет; нож- полусферической, с возрастом с углублением в центре,
ка у гриба почти белая. Растет обычно в лиственных гладкая, 3—8 см в диаметре, серебристо-серая, блестя-
лесах, чаще всего на прошлогодней опавшей листве ду- щая, у старых плодовых тел слегка чешуйчатая. Плас-
бов и лип (см. с. 135). ЯАОВИТ, так как содержит алка- тинки от белых до сероватых. Ножка 4—11 • 0,5—1,2 см,
лоид мускарин. Другие родственные виды мицен, пах- цилиндрическая или слегка расширенная в основании,
нущих редиской — это фиолетово-коричневая с фио- беловато-серая, продольно-волокнистая. Споровый по-
летово-черными зубчатыми остриями пластинок слабо рошок белый. Мякоть серовато-белая, с возрастом бе-
ядовитая М. pelianthina и неядовитая небольшого раз- лая, с горьким вкусом. Запах невыразительный.
мера М. pearsoniana с фиолетово-серыми арковидны- Гриб растет с августа по октябрь в лесах разного типа,
ми низбегающими пластинками. образуя микоризу как с лиственными, так и с хвойными
Из других видов рода мицена следует упомянуть деревьями (см. с. 136—137).
несъедобную мицену клейкую (Mycena viscosa), чьи лип- Рядовка заостренная — несъедобный вид, способ-
кие и скользкие плодовые тела вырастают осенью на ный вызвать легкие желудочные расстройства.
мертвых пнях и стволах (см. с. 136). Этот гриб несъедо-
бен из-за неприятного терпкого вкуса и тухлого запаха.

120 121
 Рядовка еловая Рядовка тигровая
Tricholoma aestuans (Fr.) Gill. Tricholoma pardinum (Pers.) Quel.

Шляпка 3—6 (ДО 10) СМ, ОТ колокольчатой до пло- Шляпка 4—12 см, выпуклая, с возрастом полураспро-
ской с углублением в центре, блестящая, часто чуть лип- стертая, с завернутым внутрь краем, грязно-белая, се-
кая, коричневая. Пластинки желтые. Ножка обычно вы- ребристо-серая, до серо-коричневой. Ножка 4—10 • 1,5—
сокая и тонкая, 3—10-0,5—1 см, светло-желтая, с ко- 2,5 см, белая, с продольными серыми волокнами, в ниж-
ричневатыми волокнами. Мякоть от беловатой до свет- ней части буроватая. Часто на верхней части ножки и
ло-желтой, без особого запаха. На вкус сперва нормаль- на остриях пластинок можно увидеть прозрачные ка-
ная, но через 5—10 секунд во рту появляется острый пельки. Пластинки грязно-желтые, с зеленовато-желтым
жгучий вкус. оттенком, с возрастом темнеющие до оливково-серых.
Гриб появляется в конце лета и осенью в хвойных Мякоть беловатая, с мучнистым вкусом и запахом.
лесах, образуя микоризу с елью (см. с. 137). Гриб встречается в лиственных лесах, образуя мико-
Несъедобный гриб, способный вызвать легкие же- ризу с дубом, липой и вязом. Период плодоношения —
лудочные расстройства. с августа по октябрь Рядовка тигровая — теплолюби-
вый вид, и в Московской области встречается крайне
редко.
Гриб ядовит. Через 1,5—4 часа после еды вызывает
расстройство желудочно-кишечного тракта и рвоту.

122 123
 Рядовка пятнистая [ Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum (Fr.) Kumm.
Tricholoma pessundatum (Fr.) Quel.
п о п ss. L a n g e
Рядовка мыльная имеет шляпку в 5—10 см диамет-
ром, часто довольно разнообразно окрашенную (мож-
Шляпка округлая, с возрастом распростертая, 5—
но найти плоды со шляпками светло- и темно-серыми,
15 см, от желто-коричневой до розоватой, более свет-
коричнево-серыми, светло-оливково-зелеными, крас-
лая к краю, обычно с мелкими темными пятнышками,
новатыми или красновато-коричневатыми), гладкую или
расположенными по кругу близко к краю. Ножка отно-
с нежными чешуйками и загибающимися вниз краями.
сительно короткая, 3—6 • 1,5—2,5 см, белая или слегка
Пластинки бледные, как правило, зеленовато-желтова-
коричневатая. Мякоть плодового тела плотная, с муч-
тые, желто-серые, восковато-желтые. Ножка слабо-
нистым запахом и вкусом.
чешуйчато-волокнистая, часто веретенообразно-удли-
Гриб плодоносит в хвойных лесах в августе—сентяб- ненная, вначале с восковым налетом, затем голая, ко-
ре, образуя микоризу с елью и сосной (см. с. 138). роткая и толстая, или же длинная и стройная, 5—10 • 1—
Слабо ядовитый гриб, способный вызвать легкие 3 см. Окраска ножки вверху белая, у старых грибов —
желудочные расстройства. бледно-розовая (см. с. 138). Мякоть белая или блед-
ная, нередко слабо розовеющая, особенно в ножке.
Вкус неприятный, нередко горький, запах всегда мыль-
ный, довольно неприятный. Споровый порошок белый.
Рядовка мыльная растет в хвойных лесах, главным
образом под елями, соснами, встречается в посадках
лиственниц. Реже попадается в лиственных и смешан-
ных лесах. Этот гриб встречается на всех континен-
тах, но из-за сильного мыльного запаха его нигде не
считают съедобным. Не исключено и присутствие в
рядовке мыльной некоторых ядовитых веществ, так
что собирать ее не рекомендуется. Надежные отли-
чительные признаки этого гриба — розовеющая или
краснеющая на срезе и с возрастом мякоть, а также
наличие мыльного запаха.

124 125
 Рядовка серо-фиопетовая Рядовка отличающаяся
Tricholoma scioides (Pers.) Martin Tricholoma sejunctum (Sow.: Fr.) Quel.

Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с воз- Шляпка желто-зеленая ИЛИ желтоватая с коричне-
растом распростертая, часто с углублением в центре, вым центром, 4—12 см, мясистая, в молодом возрасте
мелкочешуйчатая, 5—8 см в диаметре, темно-серая с коническая или полусферическая, с возрастом распрос-
тертая, волокнистая, с вросшими желтыми, черными и
фиолетовым оттенком. Пластинки беловатые с розо-
коричневыми волокнами. Пластинки кремовые, с чуть
вым оттенком. Ножка 6—16 • 1—2 см, серовато-белова-
желтоватыми остриями. Ножка 5—8-0,8—3,5 см, ци-
тая, слегка чешуйчатая. Вкус мякоти горький, жгучий,
линдрическая или утолщенная в основании, белая, с воз-
усиливающийся при варке.
растом немного желтоватая или красноватая и полая.
Гриб растет в лиственных лесах в августе—сентяб-
Вкус мучной, у старых грибов — горький.
ре, образуя микоризу с вязом и дубом (см. с. 139).
Несъедобный гриб, способный вызвать легкие же- Гриб растет в смешанных и хвойных лесах, образуя
лудочные отравления. микоризу с хвойными деревьями (в основном с сосной).
Период плодоношения — с конца июля до конца сен-
тября (см. с. 139).
Несъедобный и, возможно, слабо ядовитый гриб,
способный вызывать желудочные расстройства.
При готовке горький вкус мякоти усиливается.

127
 Рядовка серная
Tricholoma sulphureum (Bull.: Fr.) Kumm.

Шляпка диаметром в 3—8 см, серно-желтого цвета,

с вросшими, особенно в центре, рыже-ржавыми или
оливковыми волокнами, гладкая или мелко чешуйчатая.
Пластинки бледного серно-желтого цвета. Ножка
5—10 • 0,5—1 см серо-желтого цвета, ржаво-волокнис-
тая. Мякоть серо-желтого цвета. Вкус невыразителен.
Запах напоминает запах ацетилена или светильного газа.
Споровый порошок белый.
Гриб растет с августа по октябрь в хвойных и ли-
ственных лесах (см. с. 140).
Серная рядовка — слабо ядовитый вид, способ-
ный иногда вызывать легкие желудочные отравле-
ния. В первую очередь не употребляется в пищу из-за
неприятного запаха.
Плодовые тела с похожей окраской встречаются у
целого ряда хороших съедобных рядовок. Среди них
Паутинник красноватый (красивейший)
можно упомянуть рядовку золотистую (Tricholoma
auratum), чьи характерные признаки — шляпка и ножка
от желтовато-зеленого до желто-коричневого цвета,
беловатая мякоть и приятный мучной запах. Этот гриб
растет в хвойных лесах с сентября до ноября во всем
умеренном поясе северного полушария, предпочитая
сосняки. Похожий, но более мелкий вид — зеленушка
(Tricholomaflavovirens), с пластинками лимонного цвета
и тонкой ножкой, обитает в еловых и лиственных лесах
(см. с. 140). Оба вида растут малочисленными группами,
и часто вместе с рядовкой серной.
Рамария светлая (рамария Мэра)
128
129
 Говорушка белая
(сверху и в центре)

Рамария прекрасная

Съедобная говорушка воронковидная, отличающаяся от

Рамария прямая говорушки белой цветом плодовых тел и их формой.

130 131
 Зрелые плодовые тела говорушки серой

Молодые плодовые тела говорушки серой

Съедобная, похожая на говорушку серую говорушка булаво-

ногая.

133
132
 Мицена розовая

Как видно по этим двум иллюстрациям, окраска мице-

ны чистой бывает довольно разнообразной

Ликовица аметистовая, чьи плодовые тела можно спутать

с яркими экземплярами мицены чистой.

134 135
 У взрослых плодовых тел рядовки заостренной бугорок
в центре шляпки выражен не так хорошо, как у моло-
дых.
Мицена клейкая

Рядовка заостренная Рядовка еловая

136 137
 Рядовка серо-фиолетовая
Рядовка пятнистая

Рядовка мыльная Рядовка отличающаяся

138 139
 Рядовка серная...

Свинушка тонкая

... И похожая на нее съедобная зеленушка

140 141
 Ложноопенок серно-желтый...

Свинушка толстая

Свинушка уховидная ... и похожая на него съедобная гифолома маковая

142 143
Псилоцибе сосочковидная

Псилоцибе синеющая

Псилоцибе навозная
 Чешуйчатка разрушающая

Панэолус — слабо галлюциногенный гриб

Молодые плодовые тела лепиоты гребенчатой

146 147
 Шампиньон
желтокожий
Зрелые плодовые тела лепиоты гребенчатой

Похожая на лепиоту гребенчатую съедобная лепиота

щитковая

148 149
Шампиньон карболкоеыи

Даже будучи взрослым, желчный гриб сильно напомина-

ет своего знаменитого родственника — белого гриба.

150 151
 Энтолома оловянная

Неопытный грибник может спутать горчак с моховиком Сравните плодовые тела эитояомы оловянной (слева) и
или подберезовиком, особенно если ему попадется вот та- ее ядовитой лее родственницы энтоломы продавленной
кой экземпляр с тонкой ножкой. (справа)

152 153
 Ложный валуй (гебелома)
Энтолома весенняя—один из самый ранних ядовитых грибов.

Гимнопил Юноны

154 155
Мухомор поганковиднып ...

Сатанинский гриб

... и его белая форма

 Молодые плодовые тела ложноопенка кирпично-
красного.
Лисичка ложная

Зрелые плодовые тела ложноопенка кирпично-красного

158 159
 Семейство Свинушковые
Paxillaceae

Лисичка серая

160
 Свинушка тонкая
Paxillus involutus (Batsch) Fr. Обратите внимание на
трубчатую структуру
пластинок гриба у самой
Свинушка тонкая имеет гладкую, с бархатистыми его ножки. Именно бла-
годаря этому признаку
подогнутыми краями шляпку диаметром в 5—12 см, ох- удалось установить,
ряно-коричневого или красно-коричневого цвета. Плас- что свинушка относит-
тинки коротко низбегающие по ножке, желтоватые, с ся к группе болетовых
возрастом и при надавливании коричневеющие. Ножка грибов и, таким обра-
зом, является родствен-
размерами 2—6-1—2 см, желтоватая (см. с. 141). ником белого гриба,
Мякоть желтоватая, коричневеющая. Вкус и запах маслят, подосиновиков
слегка кисловатые. Споровый порошок коричневый. и т. д.
Свинушка тонкая растет в лесах самого разного типа
в течение всего лета и осени, и до недавнего времени
считалась съедобным грибом, хотя и невысокого каче- Другие виды этого рода — свинушка толстая, сви-
ства. Лишь после нескольких смертельных случаев в Ев- нушка осиновая и свинушка уховидная — до сих пор
ропе выяснилось, что при повторяющемся употребле- считаются неядовитыми, хотя и низкокачественными
нии свинушки тонкой в пищу в крови человека образу- съедобными (или условно съедобными) грибами.
ются специфические антитела (аглютинины), реагиру- Свинушка толстая (Paxillus atrotomentosus) — круп-
ющие на антигены гриба. Аглютинины обладают способ- ный, мясистый гриб. Ее плодовые тела имеют, как пра-
ностью аккумулироваться в организме, и при многократ- вило, эксцентрическую (изогнутую в основании) нож-
ном употреблении свинушек их накапливается уже та- ку и растут на пнях и корнях хвойных деревьев, глав-
ным образом елей и сосен. Шляпка диаметром в 8—20
кое количество, что они начинают разлагать не только
см, бархатистая, ржаво-коричневая. Пластинки ржаво-
антигены гриба, но и красные кровяные шарики челове-
желтые. Ножка 1—4-1—3 см, черно-коричневая,
ка. Таким образом, отравление может наступить через
бархатистая. Мякоть бледно-желтая. Вкус едкий, запах
самое неопрелеленное время, даже после многих лет
невыразительный (см. с. 142).
употребления свинушек в пищу. Во многом это зави-
сит от восприимчивости каждого человека. Свинушка осиновая (Paxillus filamentosus) — очень
Признаки отравления различны. Обычно оно начи- редкий в Московской области вид, похожий на свинуш-
нается головокружениями и болями в области живота, а ку тонкую. Отличается тем, что вся поверхность шляпки
у него покрыта или вросшими, или отстающими чешуй-
заканчивается нарушением функций почек.

162 163
ками. Пластинки и мякоть желтые. Растет в июне—ав-
густе в лиственных или смешанных лесах, но только под
осинами
Свинушка уховидная (Paxillus panuoides) легко от-
личима от всех других свинушек своими плодовыми те-
лами, похожими по форме на вешенку, и практически
Семейство Строфариевые
полным отсутствием ножки. Поселяется исключительно
на древесине (см. с. 142).
Strophariaceae
 ' От всех этих видов ложноопенок серно-желтый от-
Погкноопенок серно-гкептып личается серно-желтым цветом мякоти шляпки и нож-
Hypholoma fasciculare (Huds. ex Fr.) Kumm. ки, желто-зелеными пластинами и сильным горьким
вкусом.

Ложноопенок серно-желтый имеет шляпку диамет-

ром в 3—6 см, серно-желтую, в центре красновато-
коричневую или рыжую. Пластинки вначале серно-
желтые, затем желто-зеленые, и, наконец, фиолето-
во-черные. Ножка размерами 3—7-0,5—1 см, полая,
желтая, внизу коричневая. Мякоть серно-желтая. Вкус
горький, запах невыразителен. Споровый порошок ко-
ричнево-пурпурный.
Ложноопенок серно-желтый можно встретить с вес-
ны до поздней осени. Он растет большими пучками, иног-
да насчитывающими до пятидесяти экземпляров, срос-
шихся основаниями ножек. Найти его можно на пнях,
стволах, подземных корнях самых различных деревьев,
но главным образом на корнях сосны, ели, бука, дуба,
березы (см. с. 143).
Раньше этот гриб считался просто несъедобным,
теперь его относят к ядовитым, так как он вызывает
желудочные и кишечные колики.
Ложноопенок серно-желтый отличается отврати-
тельным горьким вкусом и делает горькой любую
пищу.
Иногда его путают с некоторыми съедобными
осенними видами гифолом — съедобной гифоломой
маковой (Н. capnoides, см. с. 143) и горьковатым (но,
видимо, все-таки съедобным) ложноопенком кирпич-
но-красным (Я. lateritium, см. с. 158), а также с лет-
ним и осенним опятами.

166 167
 ства сохраняют свою активность и в высушенных пло-
Псилоцибе сосочковидная довых телах. Поскольку галлюциногенные вещества от-
Psilocybe semilanceata (Fr.) Kumm. носятся к ядам, псилоцибе принято причислять к числу
ядовитых грибов.
В Московской области отмечено 6 видов этого рода.
Псилоцибе — грибы особенные. Будучи галлюцино- Все они различаются по степени воздействия на орга-
генными, они стали объектом религиозных отправлений низм человека; псилоцибе сосочковидная — самая силь-
на огромной территории. Наркотические вещества пси- ная из них.
лоцибе вызывают яркие слуховые и цветовые галлюци- Шляпка гриба коническая, потом слабо распростер-
нации, а к ним самим у употребляющих псилоцибе не тая, с острым бугорком, 1—2,5 см в диаметре, желтова-
наступает так называемого «привыкания». то-зеленоватая, светлая, с возрастом темнеющая, корич-
В самом широком объеме одурманивающими свой- неватая, по краю — полосатая. Мякоть белая. Пластинки
ствами грибов рода псилоцибе пользовались в культо- приросшие, узкие, светло-кремовые, с возрастом пур-
вых целях американские индейцы. Достаточно яркие пурно-фиолетовые, частые. Ножка ровная, часто слегка
описания подобных обрядов мы можем почерпнуть у изогнутая, с рыхлой мякотью, с остатками частного по-
испанского монаха Бернандино де Саагуна (XVI в.) или крывала в молодом возрасте.
у современного автора-мистика Кастанеды. Гриб селится в лесах по травянистым обочинам до-
В некоторых отдаленных областях Мексики до сих рог, на опушках, на лугах, пастбищах. Плодоношение с
пор справляются ночные обряды, во время которых ин- июля по конец сентября (см. с. 144).
дейцы употребляют сырые грибы. В настоящее время в Гриб вызывает проАОЛжительные слуховые и зри-
этих ритуалах смешаны как языческие культы, так и хри- тельные галлюцинации.
стианские. Грибы едят и жрец, и участники ритуала. Сходным, но гораздо более слабым эффектом обла-
Через час после поедания грибов начинаются яркие дают грибы еще одного рода — панэолус (Panaeolus),
зрительные галлюцинации, сопровождающиеся ощуще- дальние родственники навозников. Эти небольшие (не
нием нежности, братской привязанности к людям, при- более 5 см высотой) грибки селятся на навозе, на вы-
чем безо всякого эротического чувства. пасаемых лугах, пастбищах, в лесах по обочинам дорог
Религиозное употребление псилоцибе отмечено от (см. с. 146).
Гватемалы до Канады, и особенно было распростране-
но в горных районах. В последнее десятилетие упот-
ребление видов рода псилоцибе отмечено и в России.
Действующими веществами псилоцибе являются два
галлюциногена — псилоцин и псилоцибин. Эти веще-

168 169
 Псипоцибе синеющая Псипоцибе навозная
Psilocybe cyanescens Wakef. Psilocybe coprophila (Bull.: Fr.) Kumm.

Шляпка диаметром 2—4 см, округлая, с возрастом Шляпка гриба полусферическая, с возрастом распро-
распростертая и волнистая по краю, желтовато-корич- стертая и с небольшим бугорком, 0,5—3,5 см в диамет-
невая с красноватым оттенком, в сухом состоянии свет- ре, красновато-коричневая или кожисто-рыжая, обыч-
ло-желтая, при надавливании — с зеленовато-синим но слабо слизистая и блестящая, гладкая. Мякоть тон-
оттенком. Пластинки светло-охряно-коричневые, с воз- кая, белая. Пластинки очень широкие, частые, синева-
растом темно-коричневые. Ножка 2,5—5-0,5—0,8 см, то-серые, с возрастом темнеющие. Ножка в нижней
белая, с возрастом сильно синеющая, со слабо выражен- части слабо утолщенная, 2,5—4 • 0,2—0,4 см, полая, хло-
ными остатками частного покрывала. Споровый поро- пьевидно-волосистая, вверху голая, с возрастом голая
шок пурпурно-коричневый. и блестящая, сперва рыжеватая, затем бледнеющая, па-
Гриб селится на унавоженной земле, на раститель- левая.
ных остатках по лесным опушкам, лугам, пастбищам, Гриб селится на коровьем, лошадином и кроличьем
обочинам дорог (см. с. 145). навозе, на выпасаемых пастбищах. Период плодоноше-
Псилоцибе синеющая вызывает слуховые и зритель- ния — июль—сентябрь (см. с. 144).
ные галлюцинации. Вызывает слабые слуховые и зрительные галлюци-
нации.

170 171
 Чешупчатка разрушающая
Pholiota populnea (Fr.) Quel.

Чешуйчатка разрушающая — рослый мясистый гриб.

Шляпка диаметром 5—20 см, охряная, кремовая, корич-
Семейство Шампиньоновые
невая, с ватными светло-коричневыми чешуйками, сколь-
зкая. Пластинки охряные, с возрастом коричневые Нож-
Agaricaceae
ка 3—Ю • 2—3 см, от беловатой до охряной, светло-че-
шуйчатая, снизу утолщенная. Мякоть беловатая. Вкус
горький, запах сильный, ароматный. Споровый порошок
ржаво-коричневый.
Встречается осенью на стволах и пнях лиственных
деревьев, иногда появляется и на обработанной древе-
сине. Растет поодиночке или небольшими группами (см.
с. 147).
Гриб несъедобен из-за горького вкуса.
 Пепиота гребенчатая Шампиньон гкептокоЯсий
Lepiota cristata (Fr.) Kumm. Agaricus xanthodetmus Gen.

Шляпка 2—5 см в поперечнике, у молодых грибов Гриб имеет гладкую шляпку диаметром в 5—13 см,
выпуклая, с возрастом — плоско-выпуклая, беловатая, с белую, желтую или сероватую, желтеющую в поранен-
рыжевато-бурым бугорком в центре, покрыта концент- ных местах, у старых экземпляров серо-коричневая, когда
рически расположенными красновато-коричневыми че- сухая — растрескивающаяся. Пластинки долго остаются
шуйками. Пластинки свободные, частые, белые. Ножка бледными, сероватыми, затем приобретают красно-ко-
4—8 • 0,3—0,8 см, цилиндрическая, ровная, полая, глад- ричневый цвет. Ножка размерами в 6—12-1,2—1,5 см,
кая, к основанию слегка утолщенная, желтоватая или ровная, в основании с небольшим клубеньком, белая, шел-
слегка розоватая. Кольцо на ножке только у молодых ковисто-блестящая, желтая или сероватая, с белым коль-
грибов, пленчатое, белое или с розоватым оттенком, с цом. Мякоть белая, слабо желтеющая, у основания нож-
возрастом исчезает. ки быстро приобретающая насыщенно-желтый цвет.
Мякоть плодового тела белая, тонкая, на изломе и от Вкус мякоти невыразителен, запах сильный, неприятный,
прикосновения краснеющая, с неприятным вкусом и ос- карболовый. Споровый порошок коричнево-черный.
трым редечным запахом. Споровый порошок белый. Шампиньон желтокожий растет с июля до октября на
Растет в хвойных и смешанных лесах, на лугах, паст- лугах и пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных и
бищах, огородах. лиственных лесах, чаще по опушкам. Особенно обилен
Плодоносит с июля по октябрь (см. с. 147—148). он после дождей. Распространен почти во всем мире.
Несъедобный и, вероятно, слабо ядовитый гриб, Шампиньон желтокожий — ядовитый вид, вызыва-
способный изредка вызывать легкие желудочно-ки- ющий легкие отравления. Этот гриб очень похож на
шечные отравления. большинство съедобных шампиньонов. Отравления со-
Неопытные сборщики могут спутать лепиоту гребен- провождаются желудочно-кишечными расстройствами
чатую со съедобным родственным видом лепиотой щит- и рвотой. Поэтому каждому, собирающему шампиньо-
ковой (Lepiota ventriosospora), которая отличается при- ны для кухни, следует научиться распознавать этот ядо-
ятным вкусом и запахом и не меняющей на изломе цвет витый гриб. Его признаки — слабо желтеющее в пора-
мякотью (см. с. 148). ненных местах плодовое тело и шелковисто-блестящая
ножка, интенсивно желтеющая у основания (см. с. 149).
Гриб сильно и неприятно пахнет карболкой, и этот
запах усиливается при варке.

174 175
 Шампиньон карбопковый
Agaricus placomyces Peck

Шляпка диаметром в 5—12 см, с чешуйками от серо-

коричневого до коричнево-черного цвета, в центре бо- Семейство Шишкогрибовые
лее темная, на пораненных местах желтеющая. Ножка
размерами 6—Ю-1—1,2 см, беловатая или коричнева- Strobilomycetaceae
тая, с белым кольцом, на пораненных местах желтею-
щая. Мякоть беловатая, у основания ножки приобрета-
ющая хромово-желтый цвет, на срезе желтеющая, с не-
выразительным вкусом и запахом карболки. Споровый
порошок темно-коричневый.
Появляются летом и осенью в лесу и вне его.
От шампиньона желтокожего шампиньон карболко-
вый отличается серо-и черно-коричневыми чешуйками
на беловатой поверхности шляпки (см. с. 150).
Слабо ядовитый вид с теми же симптомами отрав-
ления, что и шампиньон желтокожий.
 Желчный гриб, Горчак
Tylopilus felleus (Bull, ex Fr.) Karst

Желчный гриб имеет слегка бархатистую (у ста-

рых плодовых тел голую) сухую шляпку диаметром в
4—12 см, в молодом возрасте полукруглую, затем вы-
пуклую, от кожистого, каштанового до темно-коричне-
вого цвета, часто с розоватым или желтоватым оттен-
ками. Края трубочек у молодых грибов белые, затем
они приобретают розовый оттенок и, наконец, стано-
вятся грязно-розовыми. При надавливании поверхность
трубочек окрашивается в грязно-коричневый цвет. Нож-
ка размерами в 4—12 • 1—5 см, в основании обычно бу-
лавовидно утолщенная, реже цилиндрическая, светло-
коричневая, покрыта грубой коричневой сеткой. Мякоть
плодового тела плотная, толстая, белая, на изломе слегка
розовеющая. Вкус очень горький, запах грибной, при-
ятный. Споровый порошок розовый (см. с. 151—152).
Желчный гриб не ЯАОВИТ, НО ОН настолько горек,
что в пищу не ГОАИТСЯ.
Его твердые, лишь изредка червивеющие плодовые
тела, растущие во мху, часто обманывают даже опыт-
ных грибников, так как они напоминают собой еловый
белый гриб, особенно в молодом возрасте (за что он и
получил еще одно свое название — ложный белый). Обратите внимание на темную сеточку на ножке
Различие между ними прежде всего, разумеется, во ложного бечого
вкусе, но есть и другие отличительные признаки. Жел-
чный гриб имеет на белом фоне ножки грубую корич-
невую сетку, в то время как у белого гриба сетка тон-
кая, белая, на коричневатом фоне. Края трубочек у гор-

178 179
чака всегда розовые, а у белого гриба — желто-зеле-
ные.
Даже один горчак, попавший в кастрюлю или на ско-
вородку с другими грибами, безнадежно испортит вкус
всего блюда.
Желчный гриб растет в хвойных лесах с лета и до
конца осени, часто появляясь в больших количествах
Семейство Энтопомовые
на кислых песчаных почвах под соснами и на песчано-
глинистых почвах — в ельниках; иногда он поселяется Entolomataceae
на старых муравейниках. Изредка он вырастает и на ос-
новательно прогнивших стволах упавших деревьев.
 Энтопома оловянная Энтопома продавленная
Entoloma eulividum Noordel. Entoloma rhodopolium (Fr.) Kumm.

Энтолома оловянная имеет шелковисто-блестящую, Плодовое тело гриба относительно тонкомясистое,

мясистую шляпку диаметром в 6—20 см, в молодости ломкое. Шляпка 3—5 см в диаметре, светло-серо-корич-
долго сохраняющую колоколообразную форму, а затем неватая. Пластинки белые, с возрастом желтеющие.
становящуюся плоско-выпуклой, беловатой, пепельной, Ножка прозрачно-белая, с возрастом полая, 4—
кожисто-охряной. Пластинки у молодых грибов желто- 6-0,3—0,6 см. Вкус и запах невыразительные.
ватые, позже — красноватые. Ножка размерами 6— Грибы растут в августе—сентябре в лиственных и
10 • 1—2,5 см. беловатая, волокнистая, утолщенная вни- смешанных лесах, образуя микоризу с вязом и бере-
зу. Мякоть белая, волокнистая. Вкус неприятный, не- зой.
сколько мучной. Запах мучной. Споровый порошок от Энтолома продавленная в целом похожа на энтоло-
розового до красного мясного цвета (см. с. 153). му оловянную, но отличается более тонкими и хрупки-
Энтолома оловянная растет летом в лиственных ле- ми плодовыми телами, неволокнистой шляпкой и белы-
сах, образуя микоризу с вязами, дубами и, возможно, ми, желтеющими у старых грибов пластинками (см.
липами. Она предпочитает почвы со значительным со- с. 153).
держанием извести. Это достаточно теплолюбивый вид, Гриб ядовит и может вызывать сильные желудоч-
поэтому в Московской области он очень редок. ные отравления. Симптомы отравления те же, что и при
Энтолома оловянная, согласно статистике некоторых употреблении в пищу энтоломы оловянной.
государств, является главной причиной отравлений гри-
бами. Тем не менее, это кажется весьма неправдопо-
добным, так как этот гриб относится к видам, редким в
Европе. Скорее всего отравления вызывают иные виды
энтолом, которые очень похожи на энтолому оловянную,
но встречаются чаще. Яд энтолом действует весьма бы-
стро: уже через 1—3 часа после того, как он попал в
организм, человеку становится плохо, появляются голов-
ная боль, головокружение, затем сильная рвота и понос,
которые могут длиться до трех дней. Если грибов было
съедено много, отравление может кончиться смертью.

182 183
 Энтопома весенняя
Entoloma vernum Lundell

Энтолома весенняя имеет шелковисто-блестящую Съедобные грибы,

шляпку диаметром в 2,5—5 см, широко-конусовидную
или с бугорком в центре. Цвет шляпки от оливково- или ошибочно
серо-коричневого до черно-коричневого. Пластинки у
молодых грибов бледно-серые, с возрастом серо-крас- считающиеся
ные. Ножка 3—8 • 0,3-0,5 см, волокнистая, к основанию
иногда слегка утолщенная, окраска светлее, чем у шляп-
ядовитыми
ки. Мякоть беловатая. Вкус и запах невыразительные.
Споровый порошок розовый.
Энтолома весенняя растет с середины мая до июля,
появляясь в травянистых местах на лесных опушках,
реже в хвойных лесах, и тогда на песчаных почвах (см.
с. 154).
Смертельно ядовитый ВИА- Признаки отравления те
же, что и при употреблении в пищу энтоломы оловян-
ной.
 Мухомор поганковидный можно встретить с июля до
Мухомор поганковидный, ноября в лиственных и хвойных лесах. Он растет в боль-
лимонно-Ясептый шом количестве, чаще всего на кислых почвах, образуя
Amanita citrina (Schaeff.) P e r s . микоризу с дубом, березой, елью и сосной.
Чтобы наверняка отличить мухомор лимонно-жел-
тый от бледной поганки, следует помнить, что мухомор
Гриб ОТНОСИТСЯ к семейству мухоморовых. поганковидный имеет лимонно-желтую или желто-зе-
Шляпка диаметром в 3—8 см, лимонно-желтая или леную неволокнистую шляпку; утолщенное основание
желто-зеленая со светлыми желто-коричневыми боро- его ножки образует клубень без влагалища, а мухомор
давками. Пластинки беловатые с желтым оттенком. Ножка зеленый (бледная поганка) имеет зеленую или желто-
размерами в 5—12 • 0,8—1,5 см, белая или желтоватая с зеленую шляпку, пронизанную желто-коричневыми во-
мелкожелобчатым кольцом. Основание ножки утолщен- локнами, и утолщенное основание ножки в зубчатом
ное, клубневидное, без влагалища. Мякоть белая. Вкус свободном (не приросшем к ножке) влагалище.
неприятный, запах напоминает сырой картофель. Спо-
ровый порошок белый (см. с. 156).
Мухомор поганковидный — вид, о съедобности или
ядовитости которого специалисты спорили очень дол-
гое время. Теперь, однако, можно считать, что после
правильной кулинарной обработки эти грибы отравле-
ния не вызывают, хотя мухомор поганковидный и со-
держит ядовитое вещество буфотенин (в весьма неболь-
ших количествах).
Легкое желудочное расстройство может наблюдать-
ся только при употреблении мухомора лимонно-жел-
того в сыром виде.
Однако, из-за некоторого сходства с бледной по-
ганкой, для пищевых целей эти грибы лучше не соби-
рать. Кроме того, у мухомора поганковидного имеется
белая (почти неокрашенная) форма (см. с. 156), и в та-
ком виде неопытные грибники могут спутать его со
смертельно ядовитым мухомором вонючим.

186 187
 Сатанинский гриб Писичка погкная
Boletus satanas Lenz. Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf s Fr.) Schroet.

Гриб ОТНОСИТСЯ к семейству болетовых. Шляпка 3—7 см в диаметре, оранжево-охряно-жел-

Сатанинский гриб имеет грязно-седую шляпку диа- тая, мясистая, иногда эксцентричная, волокнистая, с заг-
метром в 10—20 см. Края трубочек у молодых экземп- нутым краем. Ножка 3—5 • 0,5—1 см, охряно-желтая до
ляров желтоватые, затем карминово-красные. При на- коричневатой, ровная, прямая или изогнутая. Пластинки
давливании они приобретают сине-зеленый цвет. Нож- темно-оранжевые, толстые, нисходящие по ножке, час-
ка размерами 4—12 • 5—10 см, реповидная, клубневидно тые. Мякоть желтая, мягкая. Вкус и запах невыразитель-
утолщенная, карминово-красная в средней части и жел- ные. Гриб растет преимущественно в хвойных лесах с
товатая у вершины и основания, покрыта сеткой. Мя- июня по сентябрь (см. с. 158).
коть белесая, очень медленно синеющая. Вкус орехо- Ранее ложная лисичка считалась несъедобным или
вый, запах кисловатый. даже ядовитым грибом. Теперь установлено, что она
Сатанинский гриб долго и почти повсеместно считал- вполне съедобна. Гриб относится к семейству ложноли-
ся крайне ядовитым. В настоящее время установлено, что сичковых. Кстати говоря, ложная лисичка — дальний
очень редко и только в сыром виде он может вызывать родственник белого гриба и близкий — свинушки.
желудочные расстройства. В любом случае, после отва-
ривания этот гриб можно есть без опасений. Гриб легко
опознать по грязно-серой шляпке, карминово-красным
трубкам и реповидной ножке, которая посередине окра-
шена в карминово-красный, а у основания и наверху —
желтый цвет, и медленно синеющей мякоти. Сатанинский
гриб весьма редок. Для роста ему необходима известко-
вая почва, а также тепло и деревья, с которыми он может
образовывать микоризу — бук, дуб, граб, реже — лещи-
на, каштан и липа. Плодовые тела появляются небольши-
ми группами с июля до сентября (см. с. 157).
В Московской области этот вид пока не обнаружен,
однако вполне вероятно его нахождение на юге облас-
ти, поскольку в Тульской области он уже встречается.

188 189
 Поэкноопенок кирпично-красный Писичка серая
Hypholoma lateritium ( S c h a e f f . : Fr.) S c h r o e t . Craterellus cornucopioides [L.: Fr.) Pers.

Гриб относится к семейству строфариевых. Гриб относится к семейству лисичковых.

Шляпка округло-выпуклая, с возрастом полураспро- Серая лисичка имеет шляпку шириной в 3—8 см,
стертая, 3—10 см в диаметре, красно-бурая, кирпично- сверху коричнево-черного или черного цвета. Размеры
красная или светло-красновато-коричневая, в центре ножки 5—12-1—2 см, внутри ножка полая. Гладкая ниж-
более ярко окрашенная, по наружному краю более свет- няя сторона шляпки и ножка покрыты сильным воско-
лая, желтоватая, иногда с желтоватыми, быстро исчеза- вым налетом. Мякоть серо-черная до черной, вкус и за-
ющими чешуйками и с белыми, повисающими вниз и пах очень приятные. Споровый порошок белый.
также быстро исчезающими хлопьевидными остатками Черный цвет, напоминающая трубку форма и произ-
частного покрывала. Мякоть желтоватая, ржавая в осно- растание группами — таковы характерные признаки это-
вании ножки, плотная, вкус горьковатый, запах прият- го невзрачного, но заслуживающего внимания гриба.
ный, грибной. Пластинки приросшие, частые, сначала Осенью среди опавшей листвы можно найти пучки его
грязно-желтые, потом темнеющие, оливковые. Ножка плодовых тел, находящихся на различных стадиях раз-
ровная или суженная к основанию, 5—Ю-0,5—1,5 см, вития, начиная с маленьких, похожих на аккуратные во-
волокнисто-чешуйчатая, ржавого цвета, вверху белова- ронки, и кончая большими, смятыми сверху и разор-
то-желтоватая. Споровый порошок темно-фиолетовый. ванными, но всегда полыми внутри. Их внешний вид не
Селится в лесах на пнях и мертвых стволах деревьев, возбуждает аппетита, и во многих странах гриб вызы-
почти всегда — хвойных. Период плодоношения — ав- вал страх своим внешним видом, считаясь ядовитым. В
густ—октябрь (см. с. 159). Германии, например, ему дали название «труба смер-
Съедобный гриб (правда, довольно низкого качества, ти».
теряет горький вкус только после отваривания). Ранее На самом деле серая лисичка не только не уступает
считался ядовитым вместе с ложноопенком серно-жел- своей желтой родственнице, но и превосходит ее и по
тым (последний действительно может вызывать желу- вкусовым качествам, и по аромату.
дочные расстройства). Лисичка серая широко распространена не только в
умеренном поясе северного полушария, но и в тропи-
ках (см. с. 160).

190
 Список литературы

Вассер С П Агариковые грибы СССР Киев «Наукова думка», 1985

Вишневский М В Определитель агарикоидных базидиомицетов Московсюй области
Часть 1 Определитель родов М ИД «Муравей» 1999
Вишневский М В Определитель агарикоидных базидиомицетов Московской области
Часть 2 Мухочоровые грибы (порядок Amanitales) М ИД «Муравей-Гайд», 1999
Гортенко М В Краткий обзор видов Аманита и Аманитопсис, встречающихся в СССР
/ Современные успехи микологии в Советской Прибалтике, 1974
Горленко М В Сидорова И И Сидорова Г И Макромицеты Звенигородской
биологической станции МГУ М МГУ 1989
Грибы СССР I Под ред М В Горленко М Мысль, 1980
Дунаев Е А Барсукова Т И Рогатиковые грибы Подмосковья М МосгорСЮН
1999
Захаров И А Касперавичюс М М Грибы в мифах и обрядах Краткий очерк
этномикологии// Микология и фитопатология 35 (1) 66-72
Иванов А И Грибы лесостепного Поволжья Саратов Приволжское кн изд-во
198}
Кчан Я Грибы Прага Артия, 1984
Ковспенко А Ь Порядок Hygrophorales Л Наука, 1989 —(Определитель грибов
СССР)
Лебедева Л А Определитель шляпочных грибов М -Л Госиздатсельхозлит 1949
Мартынов С М Профилактика отравлений грибами М Медицина, 1975
Мостов Н А Краткий обзор лета 1902 г в Подольском у Московской губ //
Естествознание и география 10 70-71 1902
Нездоимииого Э Л Семене гво паутинниковые СПб Наука 1996 — (Определитель
грибов России Порядок агариковые Вып 1)
Орлов Б Н и др Ядовитые животные и растения СССР М Высш шк , 1990
Петров И П Грибы Московской губернии//Изв СПб ботан сада, 1 1-20 1910
Сангина Д И Агариковые грибы I Agancales / Флора споровых растений
Казахстана Т 13 Алма-Ата Наука, 1981
Серебрянников И Материалы к познанию флоры грибов Московской губернии //
Изв Моек с-х ин-та 1897
Сержанина Г И Змитрович И И Макромицеты Минск Вьшпйшая школа 1986
Смирпяков Ю И и dp Спутник грибника М Экология, 1992
Сиицька М Ф Пецицовг !риби Украгаы К и т Наукова думка 1975
Сосии П Е Определитель гастеромицетов СССР Л Наука, 1973
Т\тв1ьяи В А Кравченко Л В Микотоксины медицинские и биологические
аспекты М Медицина, 1985
Федоров Ф В Грибы М ИФП «Россия», 1994
Флеров Б К Литературные данные о грибах Московской губернии // Тр Секции
по микол и фитопатот Русского ботан общ 1 101-106 1923
Шереметева Е П Иллюстрированный определитель грибов Средней России —
1 Рига, 1908 С 1 - 1 4 4 , - 2 Рига, 1909 С 145-430
Щиврина А Н Биологически активные вещества выства высших грибов М-Л
Наука, 1965
Engler A Piantl К Die naturlichen Pflanzenfamilien 6 Band Eumycetes — Basidi
omycetes Leipzig Verlag von Wilhelm Engelmann, 1928
Nordic Macromvceles Vol 2 Polyporales, Boletales, Agancales, Russullales
Copenhagen Nordsvamp, 1992
Nordic Maa omycetes Vol 3 Heterobasidioid, Aphyllophoroid and Gasterobasidioid
Basidiomycetes Copenhagen Nordsvamp, 1997