QAHVA 18.05.23.

наименовые напитки состав количество Ед: технология приготовления

молотый кофе 18 гр. 1.Молотый кофе дозировать в холдоре
Выход 60 мл. 2.утромбавать кофе с помошю темпера
Эспрессо 3.Закрепить холдер с кофе в группе эспрессо машины
4.незамедлительно включить кнопку пролива Эспрессо готовит исключительно по весам
стакан 200 мл Рецепт: вход 17,8-18,3гр, выход 36-40гр, экстракция 23-28 сек
эспрессо 60 60 60 90 мл. 1.Приготовить классический эспрессо в питчер
вода из эспроссо машины 140 240 340 410 мл. 2.В чашку добавить горячей воды из эспрессо-машины
Американо Выход 200 300 400 500 мл. 3.Влить эспрессо, сохранив крема
стакан 200/300/400/500 мл
эспрессо 30 60 60 90 мл. 1.Приготовить классический эспрессо и перелит в стакан
молоко 140 210 270 360 мл. 2.Фарсункой эспрессо-машины взбить молоко, нагреть до 70ᵒС.(пена=1,5-2см)
Каппучино Выход 200 300 400 500 мл. 3.Влить взбитое молоко в стакан
стакан 200/300/400/500 мл 4.Влить эспрессо
эспрессо 30 30 60 60 мл. 1.Фарсункой эспрессо-машины взбить молоко, нагреть до 70ᵒС.(пена=1,5-2см)
молоко 150 220 280 380 мл. 2.Перелить взбитое молоко в стакан
Латте Выход 200 300 400 500 мл. 3.Приготовить классический эспрессо
стакан 200/300/400/500 мл 4.Влить эспрессо
эспрессо 60 мл. 1.Приготовить классический эспрессо в стакан
молоко 130 мл. 2.Форсункой эспрессо-машины взбить молоко, нагреть до 70°С. (пена < 1 см)
Флэт Уайт Выход 200 мл. 3.Влить взбитое молоко в стакан
стакан 200 мл 4.Влить эспрессо
эспрессо 30 мл. 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
сливки 10%-11% 230 мл. 2. В питчер (600мл.) добавить все ингридиенты
сироп сахарный 10 мл. 3. Взбить под форсункой эспрессо-машины, нагреть до 70°С и перелить в стакан
Раф-кофе сироп ванильный 10 мл.
Выход 400 мл.
стакан 400 мл
эспрессо 30 мл 1. Приготовить эспрессо по рецепту в питчер 150мл
сливки 10%-11% 200 мл 2. В питчер 600мл добавить эспрессо, сироп, сливки и пасту
паста миндальная 20 гр 3. Взбить с расширением 30% и влить в стакан
Миндальный Раф сироп сахарный 20 мл

Выход 400 мл
стакан 400мл
 эспрессо 30 мл 1. Приготовить эспрессо по рецепту в питчер 150мл
сливки 10%-11% 200 мл 2. В питчер 600мл добавить эспрессо, сироп, сливки и пасту
паста ореховая 20 гр 3. Взбить с расширением 30% и влить в стакан
Ореховый Раф сироп сахарный 20 мл 4. Украсить драблённым арахисом
миндальный липисток 2 гр
Выход 400 мл
стакан 400мл
эспрессо 60 мл 1. Приготовить эспрессо по рецепту в питчер 150мл
горячая вода 240 мл 2. Влить в стакан сироп, гор.воду и эспрессо
сироп соль.карамель 20 мл 3. Сверху добавить взбитые сливки и украсить какао порошком
Айриш кофе взбиты сливки 30 гр
какао порошок 2 гр
Выход 400 мл
стакан 400мл
эспрессо 60 60 60 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
сироп hershey's 30 40 50 гр 2. Влить в стакан эспрессо и сироп
молоко 180 230 340 мл 3. Взбить молоко в питчере 600мл до 70°С
Mоккачино какао-порошок укр. 2 2 2 гр 4. Влить взбитое молоко в стакан и посывать какао-порошок
Выход 300 400 500 мл
стакан 300/400/500 мл
какао-порошок 15 20 25 30 мл. 1. В питчер добавить молоко и какао-порошок
молоко 150 250 320 420 мл. 2. Форсункой эспрессо-машины взбить молоко с какао, нагреть до 70°С (пена = 1,5-2см)
Какао Выход 200 300 400 500 мл. 3. Перелить в стакан
стакан 200/300/400/500 мл
какао-порошок 20 40 гр 1. В питчер добавить молоко и какао-порошок
молоко 70 140 мл 2. Нагреть под форсункой до необходимой консистенции (без пены!)
Горячий шоколад Выход 100 200 мл 3. Перелить в стакан
стакан 100/200 мл
молоко 280 мл 1. В питчер 600мл добавить молоко и какао порошок
какао порошок 25 гр 2. Нагреть под форсункой до 70 С без пены
взбитые сливки 30 гр 3. Влить в стакан 400мл и добавить взбитые сливки
Какао по-венски какао порошок 2 гр 4. Украсить какао порошком и веточкой мяты
веточка мяты
Выход 400 мл
стакан 400мл
 QAHVA 18.05.23.
наименовые напитки состав количество Ед: технология приготовления
эспрессо 60 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
лёд 150 гр 2. В стакан добавить сироп по вкусу, лёд, влить воду и эспрессо.
фильтр вода 250 мл 3. Тщательно перемешать барный ложкой.
Айс американо сироп (в асс.) 30 мл
Выход 450 мл
стаканы 500мл
эспрессо 60 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
лёд 200 гр 2. В стакан влить сироп, добавить лёд и молоко
молоко 200 мл 3. Сверху влить эспрессо
Айс латте сироп (в асс.) 30 мл
Выход 450 мл
стакан 500мл
эспрессо 60 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
лёд 150 мл 2. В шейкер добавить лед, молоко и интенсивно взболтать
молоко 180 мл 3. Перелить содержимое шейкера в стакан
Айс капучино сироп (в асс.) 30 мл 4. Влить эспрессо
Выход 450 мл
стаканы 500мл
эспрессо 60 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
молоко 120 мл 2. Все ингредиенты смешать в блендере
мороженое пломбир 50 гр 3. Перелить содержимое блендера в стакан
лёд 120 гр 4. Украсить взитыми сливками и топпингом
Фраппучино сироп (в асс.) 30 мл
взбитые сливки 30 гр
топпинг шоколадный 5 гр
Выход 450 мл
стаканы 500мл
эспрессо 30 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
лёд 150 гр 2. Все ингридиенти смешать в блендере
сливки 10%-11% 150 мл 3. Перелить в стакан
Айс раф сироп банановый 50 гр
Выход 450 мл
стаканы 500мл
эспрессо 60 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
лёд 150 гр 2. В стакан добавить сироп, лед, сок(1упак)
сок апельсиновый(1упак) 200 мл 3. Влить эспрессо
Бамбл сироп карамельный 20 мл
Выход 450 мл
стаканы 500мл
эспрессо 30 мл 1. Приготовить классический эспрессо в питчер
молоко 150 мл 2. Все ингридиенти и 2шт орео смешать в блендере
лёд 120 гр 3. Перелить в стакан
мороженое пломбир 50 гр 4. Сверху украсить взбитыми сливками и печеньем
Айс орео сироп сахарный 40 гр
пиченье орео 3 шт
взбитые сливки 30 гр
Выход 450 мл
стаканы 500мл
 QAHVA 18.05.23.
наименовые напитки состав количество Ед: технология приготовления
лёд 150 гр 1. Добавить в стакан 3 дольки лимона и размять мадлером
мята мытая 1 гр 2. Добавить сироп, лёд, пюре, чай и мяту.
сироп сахарный 20 мл 3. Перемещать барной ложкой
пюре ягодный 40 мл
Айс ти чай холодный (чёрный) 250 мл
лимон 20 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
вода с газом 250 мл 1. В стакан добавить лимона и размять мадлером
лёд 150 гр 2. Добавить сироп, воду с газом, мяту и размешать барной ложкой
сироп сахарный 40 мл 3. Сверху добавить лёд
Классичейский лимон 30 гр
лимонад мята мытая 3 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
вода с газом 250 мл 1. В стакан добавить лимона и размять мадлером
лёд 150 гр 2. Добавить сироп, воду с газом, мяту и размешать барной ложкой
сироп тропик 40 мл 3. Сверху добавить лёд
Тропик лимонад лимон 30 гр
мята мытая 3 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
лайм 20 гр 1. Добавить в стакан 3сегмента лайма, мяту и сироп
мята мытая 10 гр 2 .Размять мадлером и добавить воду с газом
сироп сахарный 40 мл 3 .Размешать барной лошкой и добавить лёд
Мохито классик вода с газом 250 мл
лёд 150 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
клубника с/м 30 гр 1. Добавить в стакан клубнику с/м и 3сегмента лайма, мяту и сироп
лайм 20 гр 2 .Размять мадлером и добавить воду с газом
мята мытая 10 гр 3 .Размешать барной лошкой и добавить лёд
сироп сахарный 40 мл
Мохито клубника вода с газом 250 мл
лёд 150 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
 клубника с/м 60 гр 1. Все ингредиенты смешать в блендере
малина с/м 40 гр 2. Перелить в стакан
сок апельсиновый 200 гр
банан 30 гр
Смузи ягодный лёд 120 гр
мята мытая 2 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл

молоко 180 мл 1. Все ингредиенты смешать в блендере

мороженое пломбир 100 гр 2. Перелить в стакан
лёд 50 гр 3. Украсить взбитыми сливками
Милк-шейк сироп (в асс.) 30 мл
банановый банан 50 гр
взбитые сливки 30 гр
Выход 450 мл
стаканы 500мл
молоко 180 мл 1. Все ингредиенты смешать в блендере
мороженое пломбир 100 гр 2. Перелить в стакан
лёд 50 гр 3. Украсить взбитыми сливками
Милк-шейк сироп (в асс.) 30 мл
малиновый малина с/м 50 гр
взбитые сливки 30 гр
Выход 450 мл
стаканы 500мл
молоко 180 мл 1. Все ингредиенты смешать в блендере
мороженое пломбир 100 гр 2. Перелить в стакан
лёд 50 гр 3. Украсить взбитыми сливками
Милк-шейк сироп (в асс.) 30 мл
клубничный клубника с/м 50 гр
взбитые сливки 30 гр
Выход 450 мл
стаканы 500мл
молоко 180 мл 1. Все ингредиенты смешать в блендере
мороженое пломбир 100 гр 2. Перелить в стакан
лёд 50 гр 3. Украсить взбитыми сливками
Милк-шейк сироп (в асс.) 30 мл
шоколадный топпинг шоколадный 40 гр
взбитые сливки 30 гр
Выход 450 мл
стаканы 500мл
 QAHVA 18.05.23.
наименовые напитки состав количество Ед: технология приготовления
матча 3 гр 1. В питчер добавить матчу и горячую воду, размешать барной ложкой
горячая вода 30 мл 2. В стакан добавить сироп, лёд, молоко и содержимое питчера
сироп сахарный 20 мл 3. Тщательно смешать барной ложкой и украсить взбитыми сливками
Айс Матча молоко кокосовый 220 мл
кокосовый лёд 150 гр
взбитые сливки 30 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
матча 3 гр 1. В питчер добавить матчу и горячую воду, размешать барной ложкой
горячая вода 30 мл 2. В стакан добавить сироп, лёд, молоко и содержимое питчера
сироп сахарный 20 мл 3. Тщательно смешать барной ложкой и украсить взбитыми сливками
Айс Матча молоко миндальный 220 мл
миндальный лёд 150 гр
взбитые сливки 30 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
пюре манго 30 гр1. В стакан добавить лимон и размять мадлером.
пюре маракуйа 30 гр2. Влить пюре и сахарный сироп
сироп сахарный 20 мл 3. Влить воду и добавить лёд и мяту
вода с газом 250 мл 4. Размещать барной ложкой
Лимонад Манго- лёд 150 гр
Маракуйа лимон 20 гр
мята 1 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
пюре грепфрут 60 гр1. В стакан добавить лимон и размять мадлером.
сироп сахарный 20 мл2. Влить пюре и сахарный сироп
вода с газом 250 мл 3. Влить воду и добавить лёд и мяту
Цитрусовый лёд 150 гр 4. Размещать барной ложкой
Лимонад лимон 20 гр
мята 1 гр
Выход 450 мл
стакан 500мл
 QAHVA 18.05.23.
наименовые напитки состав количество Ед: технология приготовления
клубника с/м 20 гр 1. В питчер (600мл) добавить ягоды и обдать паром из под форсунки ЭМ (3-5сек)
малина с/м 20 гр 2. Тщательно размять мадлером
смородина с/м 20 гр 3. Добавить 3 дольки лимона и мёд
лимон (3шт) 20 гр 4. Влить горячую воду
Чай с лесными мёд 40 гр 5. Размешать под форсункой ЭМ до растворения мёда
ягодами гор.вода 300 мл 6. Перелить в стакан (400мл) и добавить мяту
мята мытая 1 гр
Выход 400 мл
стакан 400мл
имбирь очищенный 20 1. В питчер (600мл) добавить имбирь и тщательно размять мадлером
лимон (3шт) 20 2. Добавить 3 дольки лимона и мёд
мёд 40 3. Влить горячую воду
Чай с имбирём гор.вода 300 4. Размешать под форсункой ЭМ до растворения мёда
мята мытая 1 5. Перелить в стакан (400мл) и добавить мяту
Выход 400 мл
стакан 400мл
облепиха с/м 60 гр 1. В питчер (600мл) добавить ягоды и обдать паром из под форсунки ЭМ (3-5сек)
лимон (3шт) 20 гр 2. Тщательно размять мадлером
мёд 40 гр 3. Добавить 3 дольки лимона и мёд
Чай с облепихой гор.вода 300 мл 4. Влить горячую воду
мята мытая 1 гр 5. Размешать под форсункой ЭМ до растворения мёда
Выход 400 мл 6. Перелить в стакан (400мл) и добавить мяту
стакан 400мл
апельсин 20 гр 1. Добавить в питчер 600мл апельсин, лимон (режим дольки на 2 части)
лимон 20 гр 2. Добавить сок, специи, сок и мёд
сок вишнёвый 300 мл 3. Содержимое питчера нагреваем под форсункой до 70 C
палочка корицы 1 шт 4. Перелить в стакан и украсить мятой
бадьян 1 шт
Глийтвен гвоздика 5 шт
мёд 10 гр
веточка мяты 1 шт
Выход 400 мл
стакан 400мл
матча 2 гр 1. В стакан добавить матчу и горячую воду, размешать барной ложкой
горячая вода 30 мл 2. Добавить сироп и в питчере 600мл взбить молоко с расширением 30%
сироп сахарный 20 мл 3. Влить в стакан по технике капучино
Чай матча молоко 280 мл
Выход 400 мл
стакан 400мл
 Приложение по загатовкам
Налчичие всех загатовок обязательно

Загатовка "Взбитые сливи"

Загатовка "Охлаждённого
чая"

Загатовка "Сахарный сироп"

 Приложение по загатовкам

Для кремера объёмом 1 л: (сифон для взбитых сливок) 1 л сливок CHANTYPAK. СТРОГО использовать сливки,
которые хранились в холодильнике минимум 12 часов! Закрутить на кремер крышку. Заправить баллон с
газом тщательно потрясти.Заправить 2-й баллон с газом тщательно потрясти. Заправить 3-й баллон и оставить в
кремере и убрать в холодильник. В кремер 0,5 необходимо заправить один баллон с газом и оставить в
кремере. Носик кремера промываем после каждого использования! Хранить взбитые сливки 96 часов

В 1л графин с крышкой влить 500мл гор.воды, заварить пакетированный зеленый чай 2 шт и дать настоять 4
минуты. Вынуть пакетики и влить 500мл фильтрованной хол.воды (Готовую загатовку хранить в закрытов виде в
холодильнике!)

Пригтовить сахарный сироп в пропорции 1:1 (500 гр сахар и 500 мл горячей воды). Тщательно перемешать и
дать остыть. Перелить в стеклянную бутылку. Пропорции можно уменшать в зависимости от проходимости.